Sådan saltlages brystet derhjemme - opskrift med foto. Opskrift på saltet svinekød i lage

Gips

20.10.2019

Svinekød mave: hvordan man sylter

Saltning af svinekød under pres

Skyl 1 kg frisk bryst grundigt i rindende vand, og dup derefter med en hvid bomuldsserviet. For at salte svinekød lækkert, skær snittet i jævne lag, hver 5-6 cm tyk. Herefter fyldes brystet med tynde fed hvidløg efter smag og riv bordsalt groft malet (4 spsk) og en blanding af forskellige krydderier og krydderurter.

Til saltning skal du vælge en hel frisk udskæring med tyndt, intakt skind samt cirka lige store lag bacon og kød. En skarp kniv skal let komme ind i brystet uden stød.

Vælg din smagsbuket individuelt.

Det kan for eksempel omfatte:

friskkværnet sort peber (5 g)
tørrede og knuste dildhoveder (5g)
koriander (5 g)
muskatnød (2,5 g)

Læg lidt salt og krydderier, 2-3 knækkede laurbærblade og et nip allehånde i bunden af en emaljepande. Læg brystet i skålen med skindsiden nedad, læg låg på træcirkel og tryk med en passende presse. Den første dag skal du holde panden væk fra solens stråler ved stuetemperatur, og opbevar derefter i køleskabet indtil klar (men ikke på køl!) i 3-5 dage.

Saltning af svinefedt første fase før rygning

Flere detaljer

Varm metode til at salte bryster

Skær svinekødet i stykker af den optimale længde (afhængig af retten) og hver 3-3,5 cm tykke. Skyl og tør kødet, og skrab skindet med en skarp kniv til det er hvidt. Bring derefter vandet i en emaljepande i kog og tilsæt krydderier og krydderier. Knus allehånde først med en ske.

Til 1 kg bryst og 1,5 liter vand skal du forberede:

bordsalt (1 kop)
pebernødder (10-15)
adjika (2,5-5 g)
laurbærblad (4 stk.)
hvidløg (1-2 fed)

Læg bryststykkerne i kogende vand og kog over medium varme i 5 minutter. Herefter fjernes tallerkenerne fra komfuret og opbevares på et lunt sted i 10-12 timer. Fjern svinekødet, lad væden dryppe af, gnid med revet hvidløg efter smag og opbevar i husholdningsfilm på køleskabshylden. Efter 2-3 timer, en god snack øjeblikkelig madlavning kan spises.

Lækker svinemave i lage

Tilberedning af saltet svinekød i saltlage ("våd" metode) er en praktisk metode til hjemmekonserves, da det gør det muligt at opbevare produktet i lang tid og ikke mister dets egenskaber. smagskvaliteter. I dette tilfælde skal brystet skæres i stykker lille størrelse og læg i en steril glaskrukke, dæk med pebernødder og hvidløgsfed.

Saltet flæskesvær serveres med et grøntsags tilbehør og rugbrød, og også som en separat snack. Dette er en fremragende tilføjelse til pålæg af kød og pølse, garneret med friske krydderurter.

Saltet bryst behøver ingen introduktion eller reklame. Mænd og kvinder elsker det, server det på ferier og tag det med på vandreture. Hvordan laver man sin egen brinede briske? Nemt!

Saltede bryster generelle principper for tilberedning

Brisket brisket kan tilberedes på tre måder: tørt, saltet og varmt.

Brug salt, krydderier, urter og hvidløg til at tørre brystet. Ideelt saltforhold til syltning: 4 spsk. skeer salt pr. kg bryst. Hvidløgsstykker fyldes i brystet. Bunden af skålen drysses med en blanding af salt og krydderier og brystet lægges på, drysset med samme blanding. Lad det stå i denne form i et døgn, hvorefter det sættes i køleskabet.

Den anden metode til at salte bryster involverer forberedelse af saltlage. For at gøre dette skal du koge vand med salt og derefter afkøle det. Brysten skæres i små stykker. Læg dem i en skål, toppet med krydderurter, krydderier og hvidløg. Alt dette hældes med afkølet saltlage, dækkes med låg og efterlades i flere dage. Herefter smages brystet til, og hvis det er saltet, sættes det i køleskabet.

Brysten varmtsaltes og forkoges i flere minutter i vand med tilsætning af salt og krydderier. Lad derefter være i den samme opløsning i mindst 8 timer. Derefter tages brystet ud, gnides med hvidløg, dækkes med krydderurter, pakkes ind i film og sættes i køleskabet.

Opskrift 1. Saltet bryst

Et par fed hvidløg;

En spiseskefuld formalet peber;

To spsk. skeer salt.

1. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver af middel tykkelse. Vask brystet, tør med en serviet og skær det i 6 cm stykker helt ned til skindet. Bland salt og peber.

2. Gnid brystet grundigt med en blanding af salt og peber, prop hele stykket med hvidløg. Pak brystet ind i bagepapir og lad det stå i fire timer.

3. Sæt så brystet i køleskabet et døgn, tag det så ud, gnid det lidt med salt, pak det ind i nyt papir og lad det stå endnu en dag. Tag brystet ud igen, kom det i en pose og send det til fryser i yderligere 24 timer. Brysten er klar!

Opskrift 2. Saltet bryst under pres

Et kilo frisk bryst;

Salt 4 spsk. skeer;

5 g hver af stødt sort peber, tørret og knust dildparaplyer, koriander;

En knivspids allehånde ærter;

Et par fed hvidløg og laurbærblade;

2,5 g muskatnød.

1. Vask brystet grundigt, hvorefter du skal duppe det med en serviet. Skær i fem centimeter tykke stykker. Pil hvidløget og skær det i skiver. Bland salt med krydderier.

2. Lav små snit i brystet, hvor vi sætter hvidløgsskiverne ind. Således propper vi alle brikkerne. Gnid hvert stykke grundigt med en blanding af krydderier og salt.

3. Dæk bunden af fadet med salt og krydderier, tilsæt et par laurbærblade og allehånde. Læg brystet på et lag salt med skindsiden nedad. Dæk med en tallerken og tryk ned med en vægt. Vi efterlader retten med brystet ved stuetemperatur i et døgn, hvorefter vi sætter brystet i køleskabet og opbevarer det der, indtil det er klart. Efter cirka tre dage er brystet klar!

Opskrift 3. Varmsaltet bryst

Et kilo frisk bryst;

Et glas salt;

15 sorte peberkorn;

En teskefuld adjika;

Flere laurbærblade;

Et par fed hvidløg;

Halvanden liter vand.

1. Vask brystet, tør det med en serviet og skær det til i længden af det fad, det skal saltes i og tre centimeter bredt. Brug en skarp kniv til at skrabe skindet, indtil det er hvidt. Vi skræller hvidløget og passerer det gennem en hvidløgspresse.

2. B emaljepande hæld vand, bring det i kog, tilsæt salt og krydderier. Kværn allehånde i en morter på forhånd.

3. Læg bryststykkerne i kogende lage og kog i cirka fem minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå i 10 timer. Efter dette tidspunkt, tag brystet ud, vent på, at fugten løber ud, gnid det med hakket hvidløg, pak det ind i husholdningsfilm og sæt det i køleskabet. Efter tre timer er brystet klar.

Opskrift 4. Saltet bryst saftigt

Et kilo svinekød mave;

et halvt glas salt;

5 fed hvidløg;

To teskefulde peberblanding;

10 korianderærter;

Et par laurbærblade;

Frisk dild.

1. Vask brystet godt og tør det med en serviet. Hæld salt i en skål og rul brystet heri på alle sider. Fjern overskydende salt.

2. Pil hvidløget, pres halvdelen af det gennem en hvidløgspresser, og skær de resterende fed i skiver. Vi laver små snit i brystet, hvor vi sætter hvidløgsskiverne ind. Drys toppen af brystet med en blanding af peberfrugter og dæk med kviste af frisk dild.

3. Læg brystet tæt i en skål, tilsæt forknust koriander og laurbærblad. Lad stå i et døgn, hvorefter vi sætter det i køleskabet i yderligere 24 timer. Brysten er klar!

Opskrift 5. Saltet bryst kogt i løgskind

Et kilo svinekød mave;

Skræl fra fem løg;

et halvt glas salt;

10 sorte peberkorn;

To nellike blomster;

Et par fed hvidløg;

En halv teskefuld sennepsfrø.

1. Tag en bryst med et godt lag kød, vask, tør og skær i strimler på fem centimeter brede, og længden på stykkerne skal svare til den beholder, du vil salte i.

2. Læg brystet i en gryde, dæk med vand, tag derefter stykkerne ud, tilsæt salt, løgskræller, krydderier til vandet og sæt ild til. Læg brystet i den kogende lage, reducer varmen og kog i en halv time. Inden du slukker, tilsæt hakket hvidløg.

3. Lad brystet stå i saltlagen, indtil det er afkølet. Fjern stykkerne og læg dem på en rist til afdrypning. overskydende fugt. Gnid brystet med hvidløg passeret gennem en presse. Bland rød og sort peber, sennepsfrø og drys denne blanding over stykkerne.

4. Pak brystet ind i film eller folie og stil det på køl i et døgn.

Opskrift 6. Smagfuld saltet bryst

800 g svinekød mave;

4 spsk. skeer groft salt;

2 teskefulde paprika;

En halv teskefuld hver af stødt muskatnød, sukker, koriander, stødt rød og sort peber, tørret dild.

1. Vask og tør brystet. Skær i halve. Lav snit ovenpå og ned til huden. Pil hvidløget, skær det i skiver eller stykker, og fordel det i hullerne.

2. Gnid brystet godt med salt og læg det i en dyb skål. Dæk med en tallerken ovenpå og læg en vægt. Lad det stå under pres i en dag.

3. Bland dild, paprika, rød og sort peber, muskatnød, sukker og koriander. Rens brystet for salt, dup tør med en serviet og gnid godt med krydderier, og glem ikke udskæringerne.

4. Pak brystet ind i bagepapir, kom det i en plasticpose og sæt det i køleskabet et par dage. Stil den derefter i fryseren i en time.

Opskrift 7. Saltet bryst med ascorbinsyre

Et halvt kilo svinekød mave;

Seks tabletter af ascorbinsyre;

5 knopper af nelliker;

8 ærter af allehånde;

12 sorte peberkorn;

Et halvt glas groft salt;

5 fed hvidløg;

2 laurbærblade;

En spiseskefuld hver af cayenne og stødt sort peber;

1. Tilsæt salt og krydderier til vandet, kog op og afkøl. Skyl brystet godt og dyp i servietter. Pil hvidløget og hak det med en hvidløgspresser. Kværn ascorbinsyre til pulver og bland med hvidløg. Gnid denne blanding over brystet på alle sider.

2. Hæld den afkølede lage over brystet og stil i køleskabet i en uge. Saltlagen skal helt dække brystet, hvis det er nødvendigt, brug tryk.

3. Bland cayenne og sort peber. Dræn saltlage fra brystet og læg det på en rist for at dræne overskydende væske. Drys stykket med peberblandingen og stil det i køleskabet i 24 timer.

Opskrift 8. Saltet bryst med basilikum og sød peber

Halvandet kg bryst;

Et glas groft salt;

et halvt glas sukker;

Sød rød peber;

Hakket basilikum spiseske;

3 fed hvidløg;

0,5 tsk allehånde;

6 laurbærblade;

Et par kviste timian;

En spiseskefuld sorte peberkorn.

1. Sød peber vask, tør, klip halen ud, rens frøene ud og hak dem fint. Pil løg og hvidløg og hak med en blender. Hæld salt, sukker på en tallerken, tilsæt allehånde, hakket basilikum, hakket peber, hvidløg og løg. Bland alt grundigt.

2. Drys halvdelen af krydderi-grøntsagsblandingen i bunden af emaljeskålen. Læg brystet ud, drys de resterende krydderier ovenpå, læg laurbærblad, timiankviste ud og drys med sorte peberkorn.

3. Dæk brystet med husholdningsfilm, derefter med folie og tryk ned med en vægt. Stil fadet i køleskabet i 10 dage, vend med jævne mellemrum brystet og rør blandingen af grøntsager og krydderier.

Opskrift 9. Saltet bryst med varm peber

Et kilo svinekød mave;

Et halvt glas bordsalt;

5 laurbærblade og nelliker hver;

12 sorte peberkorn;

For at smage sennepsfrø, koriander, fennikel og spidskommen;

To røde peberfrugter;

Hoved af hvidløg.

1. Vask brystet, dyp det i servietter og skær det i små stykker. Skær halen af den varme peber og hak den i ringe. Pil hvidløget og brug tynde skiver.

2. Opløs salt i vand, vent til det koger, og kog i fem minutter. Drys bunden af en emalje skål med krydderier og læg stykkerne ud varm peber og hvidløg. Læg bryststykkerne ud, hæld den afkølede saltlage i, dæk med låg og lad stå på et køligt sted i to dage.

Du kan tilføje sherry eller madeira til saltlage, samt berberbær. Dette vil gøre brystet endnu mere smagfuldt og lækkert.
Til syltning, tag hele stykket bryst med tyndt skind uden skader og lag af kød og fedt af samme tykkelse. Kniven skal let komme ind i brystet.
Saltet brisket serveres med et tilbehør med grøntsager eller som en selvstændig forret. Før servering fjernes overskydende salt fra brystet, eller skylles under rindende vand. Den kan bruges i pålæg, pyntet med finthakkede krydderurter eller grønne løg.
Stil den færdige bryst i fryseren i et par timer. Dette gøres for, at den smukt kan skæres i tynde skiver.
Saltet bryst kan bages i ovnen eller tilføjes som en tilføjelse til dine yndlingsretter.
Opbevar brystet i køleskabet eller i en tør, kølig kælder.
Tilføjer du løgskaller til saltlagen, får brystet en smuk gylden farve.

god hjemmelavet svinefedt, uanset hvor fedtet det kan virke ved første øjekast, er ekstremt nyttigt produkt, hvilket faktisk ikke skader figuren, hvis det indtages med måde. Men for at få mest muligt ud af det, skal du lave det selv. Det er bedst at salte svinemave derhjemme: det er hurtigt, enkelt og utroligt velsmagende. 3 bedste teknologi præsenteret i denne artikel.

Brysten refererer til området placeret i bughinden bag skulderbladene. Kød og spæk veksler næsten jævnt, så udskæringen her bliver meget smuk, og selve produktet er saftigt. Det er det, der bestemmer dens popularitet som syltet eller røget ret.

Når du vælger bryst, skal du være opmærksom på kødets farve: det skal være lyserødt, uden tydelige gule områder, der indikerer dets alder. Duften bør ikke indeholde sure eller bitre noter, og det stykke, du kan lide, skal have ensartet tæthed og holde formen godt.
Sørg for, at skindet er tyndt, og at kniven glider let ind i kødet. Hvis det først giver efter efter skarpe stød, i sådan et stykke stort antalårer, der vil gøre det færdige produkt sejt.

Inden du går direkte videre til marinering og saltning, skal du skrabe skindet med en kniv, fjerne eventuelle resterende børster og lægge kødet godt i blød i koldt vand og tør.

Grundlæggende metoder til saltning af bryster derhjemme

Der er 3 hovedmetoder til at tilberede en lækker snack: varm, saltlage og under pres. Hvilken man skal vælge afhænger af, hvordan du vil have den endelige ret til at se ud, og hvor meget tid du har til at forberede den. Express-teknologien involverer kogning og efterfølgende marinering af kød, som følge heraf kun tager 15-16 timer, mens brystet under pres skal vente i vingerne i mindst 3-4 dage.

For hurtig tilberedning, vask og skær brystet i ikke for store (op til 5 cm) stykker, skrab skindet med en kniv, så det bliver hvid- dvs. fjern det øverste ru lag. Kog 2 liter vand, tilsæt mindst 10 knuste sorte peberkorn, og laurbærblade(4-5 stk.), groft salt i et volumen på 220 g Kog brystet i kogende vand i 5-7 minutter, fjern derefter beholderen, dæk med låg, læg et lunt sted: bedst af alt, i. ovnen. Du behøver ikke at tænde den. Efter 12-14 timer skal du fjerne svinekødsstykkerne, gnide dem med hvidløg, pakke dem ind i plastik og opbevare dem i køleskabet i yderligere 2-3 timer før servering.

Hvordan saltlages svinemave med hvidløg og lage? Dette er endnu nemmere at gøre end at lave mad med ekspresteknologi, men ventetiden øges markant. Men kun denne opskrift giver dig mulighed for at opbevare produktet i meget lang tid, hvis det opbevares i kulden. Alt du behøver er en stor glas krukke, hvori der lægges vaskede og tørrede stykker bryst, blandet med fed hvidløg og peberkorn. Herefter skal du koge vand, salte det og afkøle det og derefter hælde det i glasset, så brystet er helt i vandet. Dæk beholderen med låg og opbevar i spisekammeret (eller et andet mørkt og køligt sted) i 7-9 dage, hvorefter produktet kan serveres.

Men den mest anvendte metode er stadig den, der bruger undertrykkelse, som kan være enhver tung genstand placeret på træplade. Her vigtig rolle spiller en kombination af krydderier og krydderier, som du vælger. Udover salt, peber og hvidløg, som er “konserveringsmidler” for produktet, kan du bruge koriander, dild, kommenfrø, muskatnød m.m. Det vigtigste er at skylle brystet godt, lave udskæringer i det, som er fyldt med fed hvidløg, og derefter gnide med dine valgte krydderier. Pak det ind i pergament og gem det der i en dag. Læg derefter brystet i en emaljebeholder, så skindet vender nedad, dæk med et knækket laurbærblad, tryk ned med en presse og hold under det i 5-7 dage.

Lad os blive enige med det samme vi taler om kun om flæskesvær. Svinekød er den del af slagtekroppen placeret på siderne af maveregionen bag skulderbladet. Den består af vekslende lag af spæk med tynde lag kød. Normalt er brystet røget, marineret eller saltet.

Vi fortæller dig, hvordan du hurtigt og lækkert sylter mave derhjemme. Du kan salte det "tørt" eller i saltlage. På markedet vælger vi en smuk brisket. Kød til saltning skal underkastes veterinærkontrol (som det fremgår af et segl fra slagteriet eller et særligt certifikat).

Du kan selvfølgelig bare salte brystet med salt, det vil vise sig spiseligt og sikkert endda velsmagende, men det er ikke for interessant, så det er bedre at salte det med krydderier.

Hvordan tørrer man saltlagebryst?

svinekød mave;
malet sort peber;
malet varm rød peber (kan halveres med paprika);
hvidløg;
groft bordsalt.

Det er mest praktisk at salte i pergamentpapir, men det er også muligt i en rektangulær beholder.

Bland kværnet sort peber, kværnet rød peber og salt i lige store dele (du kan kun tilføje lidt stødt nelliker). Skær det pillede hvidløg på tværs af feddet i tynde stykker.

På et stykke bryst laver vi snit dybt ind til huden, så vi får rektangulære stykker på ca. 5x6-8 cm, læg hvidløgsstykker i udskæringerne og tilsæt generøst en blanding af salt og peber. Vær ikke bange for at tilføje mere salt end nødvendigt.

Vi pakker et stykke bryst drysset med salt og krydderier i papir eller lægger det i en beholder (gerne en emaljebakke, keramik eller glasbeholder, men du kan også salte det i en plastikbeholder).

Stil pakken eller beholderen i køleskabet på en hylde i 24 timer. Så i yderligere 24 timer - ind i fryseren. Skær brystet i tynde skiver. Du kan simpelthen servere denne skønne delikatesse på en tallerken eller lave sandwich med sort brød og løgringe (med et glas hjemmelavet rødvin eller et glas vodka, eller stærk bitter... mmm... for ikke at sluge tungen !).

Hvordan saltlages brystet?

svinekød mave;
vand;
bordsalt;
peberkorn (allehånde og sort);
koriander, sennep, fennikel og spidskommen frø;
laurbærblad;
nellike;
varm rød peber;
hvidløg.

Skær brystet i rektangulære stykker, der måler cirka 5x6-8 cm.

Vi mangler lige nok saltlage til at fylde de belagte bryststykker 1 finger højere i en tæt beholder.

Cirkaberegning pr. liter: 3-5 laurbærblade, 8-12 peberkorn, 3-5 fedknopper, 1-2 røde peberfrugter, 3-5 fed hvidløg, resten er efter eget skøn (korianderfrø, fennikel og spidskommen). Du skal bruge salt nok til at flyde råt æg eller kartoffel.

Opløs salt i den nødvendige mængde vand, læg tørre krydderier, hvidløg og varm peber i en beholder sammen med stykker bryst. Kog vand med salt, kog i 3-5 minutter og afkøl til en temperatur på 60-40 grader C. Fyld bryststykkerne med krydderier helt med saltlage og luk beholderen (i. i dette tilfælde brug en ikke-plastikbeholder) med låg, afkøl, og anbring derefter beholderen et køligt sted i 36-48 timer.

Hvis du tilføjer stærk let vin (f.eks. Madeira eller sherry) og formalede krydderier (rød og sort peber, koriander, berberisbær) til saltlagen, bliver den endnu mere velsmagende.

Interessante artikler

I på det seneste Husmødre har ofte et spørgsmål: "Hvordan salter man bryster derhjemme med og uden hvidløg?" Faktisk er der ikke noget kompliceret ved dette, det vigtigste er ønsket. Fordelen ved denne ret er, at den kan serveres både til højtider og til en snack på en almindelig dag. Og få mennesker ved, at svinekød er et kød, der har mange nyttige komponenter. I denne artikel vil jeg fortælle dig flere opskrifter, der fortæller dig funktionerne i at forberede denne meget velsmagende ret.

Tør saltet flæskesvær med hvidløg

Køkkenmaskiner og redskaber: kniv, skærebræt, dyb tallerken, grydeske, hulske, tørre håndklæder eller servietter, folie.

Ingredienser

Trin-for-trin forberedelse

Vask 600 gram svinekød og læg det i en saltebeholder.
Krydr brystet generøst (efter smag) med stensalt på begge sider.
Dæk beholderen med folie eller overfør brystet til en pose og stil det på køl i et døgn (du kan øge saltetiden til 2-3 dage).
Vend brystet mindst to gange om dagen (eller oftere).
Læg brystet i en gryde, dæk det med nok saltet vand og sæt det over svag varme.
Inden kogning, opsaml eventuelt skum, der er dannet på vandet.
Tilsæt krydderier: 5-8 korn sorte peberkorn, 6-8 korn allehånde, 10-12 korn koriander.
Kog over meget lav varme i 40 til 60 minutter (indtil de er møre) med låget åbent.
5 minutter før tilberedning tilsættes 3 laurbærblade.
Tør den varme bryst papirhåndklæder eller servietter.

Skær små snit i spæk og kappe og fyld dem med hvidløgsstykker.
Pil og skær 0,5 hvidløgshoveder i runde skiver og læg dem på begge sider af brystet.
Drys malet sort peber på toppen efter smag.

Stil i køleskabet i flere timer, indtil det er helt afkølet.
Tag fadet ud af køleskabet, skær, pynt og server.

Opskrift video

Jeg inviterer dig til at se videoen for en trin-for-trin forklaring af, hvordan man korrekt og velsmagende salter svinemave derhjemme.

Tilberedningstid: til syltning og frysning 5 dage, til dit arbejde - 60 minutter.
Antal serveringer – 10-12.
Køkkenmaskiner og redskaber: kniv, skærebræt, 2 gryder, ske, tallerken, krukke med pickles (til at presse brystet ned under saltningen), tørre håndklæder eller servietter, hvidløgspresser.