Et frisk æg synker eller flyder i vand. Hvis et råt æg flyder i koldt vand

I denne situation er det muligt to muligheder:

1. æg, forkogt, viste sig at være forkælet - rådne, og derfor dukker den op.
2. hvis frisk æg, så i kogt tilstand er dens massefylde mindre end massefylden af ​​vand, hvorfor den flyder.

• Det forekommer mig, at efter kogning holder æggeskallen op med at tillade luft at passere igennem, men i et frisk æg passerer den igennem den. Og da ægget har et lille hulrum fyldt med luft, er det derfor, det flyder. Selvom jeg ikke vil sige det med sikkerhed.

  Forklaringen på dette fænomen er som følger. Som regel flyder et kogt gammelt æg (som har stået i køleskabet i et stykke tid) eller et fordærvet æg op på vandoverfladen. Faktum er, at æggeskallen har en fin porøs struktur. Jo længere ægget sidder, jo mere bliver det mættet med luft, og proteinet tørrer ud. Som et resultat mister ægget sin masse og flyder til overfladen af ​​det kolde vand efter kogning. I fordærvede æg opstår rådnende processer, hvor æggets masse også falder, og gasser frigives. Af denne grund flyder et forkælet æg også op på vandoverfladen.

  I et forkælet æg, under skallen (i subshell-membranen), ophobes luft og gasser fra den vitale aktivitet af forrådnende bakterier og mikroorganismer, der er kommet ind i det. Og de er lettere end vand, og derfor flyder sådan et æg.

  Kogt æg i koldt vand popper op kun hvis den er ret gammel eller forkælet (den må ikke være forkælet, bare gammel). Da et fugleæg trækker vejret, trækker vejret gennem diffusionen af ​​gasser, der passerer gennem tusindvis af mikroskopiske porer i skallen, tørrer dets indre indhold over tid ud, det vil sige, det falder, mens størrelsen af ​​luftkammeret og mængden af ​​luft i det stiger. Og da der er mere luft i kammeret, bliver ægget på et bestemt tidspunkt lettere og flyder derfor.

  Et friskkogt æg vil aldrig flyde! Ved i det mindste, hvor mange af disse æg har jeg kogt i mit liv, selv et revnet æg flød kun, hvis der var sivet en masse protein ud af det.

  Jeg tror, ​​at et gammelt æg kan flyde op til overfladen. Det kan være ret spiseligt. Den mistede bare noget af sin masse under opbevaring. Men alligevel er det bedre at behandle et sådant æg med forsigtighed; hvis der i det mindste er et hint om, at det mangler, er det bedre at smide det væk.

  

  Et godt friskt æg flyder ikke, hvis det placeres i vand. Men et gammelt, gammelt eller manglende æg bliver lettere end vand og flyder op til overfladen.

  På grund af langtidsopbevaring tørrer æggets indhold ud, der er mere luft i nm og det stiger op.

  Når mikrober trænger ind i ægget, begynder gæringen med frigivelse af gasser, og ægget bliver igen lettere.

  Så dette er et tegn på, at hvis et æg flyder op, så vær forsigtig med det. Min kone smider det straks væk for en sikkerheds skyld. Hun er på vagt over for dette. Især efter at en af ​​sønnerne endte på et infektionshospital efter at have spist æg.

  Enten forkælede eller gamle æg flyder i vandet. Uanset om de er friske eller kogte. I gamle æg tørrer det hvide ud, og der er meget luft, som trænger ind gennem porerne i æggeskallen. Og i fordærvede æg opstår råd- og gæringsprodukter med frigivelse af gasser, såsom svovlbrinte, som også gør ægget lettere, og det stiger til overfladen.

  Friske æg ligger i bunden.

  

  Hvis du putter et æg i koldt vand, som vi tog fra under en kylling, flyder det ikke op.

  Men hvis du for eksempel opbevarer ægget i køleskabet i 15 dage eller mere, vil det i løbet af denne tid samle sig et stort antal af luft.

  Herefter vil ægget flyde, fordi luften får ægget til at veje mindre.

  Både, der er lavet af stål, fungerer på samme måde, men fordi der er en stor mængde luft der, synker bådene ikke.

Det er nemt at tjekke friskheden af ​​æg derhjemme. For at gøre dette skal du bare hælde omkring ti centimeter koldt vand i beholderen. Læg æggene i beholderen i et minut.

Dårlige, fordærvede, rådne æg vil straks flyde op til overfladen i vand.. Dette skyldes en krænkelse af tætheden inde i skallerne af rå æg.

Dette kan også ske, hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes: manglende overholdelse temperatur regime, hvilket tillader pludselige temperaturændringer.

Æg, der er flydt op til overfladen, men kun spidsen er synlig fra vandet, kan stadig være ret spiselige, men de skal bruges før alle andre.

De har en tendens til at akkumulere luft mellem skallen og den ydre skal af proteinet. Det her nødvendig betingelse til gasudveksling.

Laget mætter som en gateway ægget med den nødvendige ilt til videre udvikling og frigiver akkumulerede gasser, herunder metan, gennem skallen. Derfor går de ud og mister sådan en lugt.

Friske forbliver på bunden. Mængden af ​​ilt i dem er minimal; de blev revet ned for ganske nylig.

Bemærk! Et frisk æg forbliver altid i bunden. Det, der er forkælet, flyder op til overfladen.

Det er næsten umuligt at kontrollere friskheden af ​​rå æg i butikken. Det er vigtigt at overvåge integriteten af ​​skallen.

Bakterier kan trænge ind gennem sprækkerne og ødelægge ægget.. Hvorefter det bliver uegnet til forbrug.

Sådan tjekker du et kogt æg for friskhed

Hvis ægget allerede er kogt, kan du tjekke det ved at pille det:

1. God, ung, svær at rengøre. Skallen sidder meget tæt til skallen, og når den skrælles, kommer en del af det kogte protein af sammen.
2. Hvis den ikke er den friskeste, vil den være meget nem at rengøre. Hun bevæger sig bogstaveligt talt væk fra proteinet sammen med skallen.
3. Hvis ægget allerede er råddent, vil der straks være en skarp, når den renses dårlig lugt , hvilket er umuligt at forveksle.

Vigtig! Frisk kogt æg svært at rengøre. Og som allerede har været opbevaret i nogen tid er nem at rengøre. Et æg, der er fordærvet, har en stærk, ubehagelig lugt efter rengøring.

Købere i butikker forsøger at købe hønseæg af den første kategori eller udvalgte, fordi de er større. Ud fra deres fordele er dette ikke helt sandt.

De største bliver trods alt lagt af gamle kyllinger, der allerede overlever deres nytte. Ungerne lægger flere æg og oftere, men de er mærkbart mindre.

Æg fra unge kyllinger er mere gavnlige: De indeholder mere calcium, magnesium, protein og andre gavnlige mikroelementer.

Mens store æg fra ældre høns indeholder mere kolesterol, dvs hovedårsagen for sygdomme i hjerte og blodkar, og fører også til fedme.

Æg små størrelser anden og tredje kategori er meget billigere.

Når du vælger æg i en butik, skal du være opmærksom på:

1. Overfladen af ​​skallen skal være glat og uden revner.
2. Vælg æg fra unge høns – de er sundere.
3. Når du kommer hjem, skal du bruge et glas vand til at bestemme deres friskhed.

Hvordan kontrollerer man friskheden af ​​vagtler og andre æg?

Gåse-, ande-, vagtler- og hønseæg har begrænset holdbarhed, hvilket i høj grad afhænger af temperaturen.

Tjek friskheden vagtelæg Du kan også bruge vand. Og også, når man ser på overfladen af ​​skallen, skal den være jævn, glat uden fejl eller revner.

Æggenes friskhed afhænger helt af den holdbarhed, der skal overholdes. Har de ligget for længe i butikkerne, sælges de til en lav pris.

De er måske ikke rådne eller fordærvede, men de har bestemt en helt anden struktur.

De processer, der sker i ægget, stopper ikke, men bremses først, når de stilles i kulden.

Æg vandfugle sjældent brugt til mad. Oftere efterlades de til populationsreproduktion.

Holdbarheden bestemmes af produktets opbevaringsbetingelser. Jo køligere og mere fugtmættet miljøet er, jo længere tid forbliver æggene friske.

Sørg for at dække toppen med en fugtig klud eller luk låget tæt. Åbnede æg tørrer hurtigt ud. Blommen i denne form kan opbevares i køleskabet i en til to dage. Protein – op til fire til fem dage.

Kontrol af kvaliteten af ​​æg med et ovoskop

Ovoskopet er et apparat, der har været brugt siden oldtiden og stadig bruges i dag til at kontrollere kvaliteten af ​​æg. Denne enkle enhed er en lommelygte med en rettet lysstråle.

Du kan tjekke æg med et ovoskop derhjemme. Det er nemt at lave derhjemme:

• For at gøre dette skal du bruge en almindelig lommelygte eller lampe.
• Placer lommelygten i en lystæt boks, så lyset kommer fra oven.
• Du skal lave et hul i toppen af ​​kassen, der vil mindre størrelseræg.
• Placer selve ægget på dette hul og undersøg det omhyggeligt.

Et ungt æg af god kvalitet har en glat overflade og en jævn farve uden pletter eller pletter.. Inde i et æg, hvis opbevaringsbetingelser er blevet overtrådt, kan du nogle gange endda se en kylling blive født.

Dette ses af blodige blodpropper inde i skallen og specifikke konturer. Et råddent æg vil, når det undersøges med et ovoskop, have en ubehagelig uklar farvetone.

Vigtig! For at holde æg friske længere, behøver de ikke at blive vasket før opbevaring, for ikke at beskadige skallens beskyttende lag.

Nyttig video

Enhver husmor ved, at et æg ligger i bunden under madlavning, så hvis det pludseligt rå æg flyder i vand, skal der være velbegrundet tvivl om produktets kvalitet.

Desværre er det svært i en butik, især i supermarkeder, hvor varer udbydes i lukkede beholdere. Men derhjemme, mens du laver mad, kan og bør du finde ud af dette spørgsmål.

Følgende punkter bør give anledning til mistanke:

• ubehagelig lugt af svovlbrinte,
• proteinopacitet.

For at sikre friskhed er det ikke nødvendigt at bryde produktet.

Du skal putte det i en gryde med vand, og evt æg flød i koldt vand eller under tilberedning, hvilket betyder, at de er fordærvet.

Hvorfor sker dette?

Mange mennesker tror fejlagtigt, at ægget er hermetisk forseglet.

• Faktisk er der porer i skallen, hvorigennem luften kommer ind i kyllingen. Men mikroorganismer, der forårsager forrådnelsesprocesser, samt frigivelse af gasser. Gasserne er lettere end vand, så de skubber ægget op til overfladen.

Et gammelt æg, selvom det er spiseligt, vil under alle omstændigheder flyde, da luft ophobes med tiden mellem skallen og æggehviden.

1. Hvis du smed et æg i vand, og det straks sank til bunds vandret position, hvilket betyder, at produktet er frisk.
2. Hvis den stumpe ende flyder op, betyder det, at den er en uge gammel, og der er sket irreversible processer indeni, hvorved blommen og hviden er blevet mere flydende. Men du kan stadig spise.
3. Hvis ægget tog lodret position, dens forældelsesfrist er omkring to til tre uger. Et fuldstændigt flydende produkt er mere end en måned gammelt, og det anbefales ikke at spise det.

Det er værd at huske på, at salt tilsat under madlavning ikke pålideligt bestemmer produktets friskhed, da salt gør vandet tættere, og et flydende æg kan ikke nødvendigvis blive forkælet.

Men hvis den bliver liggende i bunden, så er der ingen tvivl om dens fordele og gode smag.

VIDEO OM EMNET

Ikke kun kylling, men også hvis de ikke længere egner sig til mad.

For at undgå at blive offer for et produkt af lav kvalitet, kan du prøve at bestemme graden af ​​friskhed, før du køber det.

1. Bedst før dato. Det er forskelligt for hver produktklasse. Så for diætæg er det op til 8 dage, for spiseæg, som er de mest almindelige, op til en måned, for æg med lang levetid - op til seks måneder.
2. Skal. Den skal være lidt ru og uden glans. Det er kun glat på et gammelt produkt.
3. Vægt. Tag produktet i hånden. Hvis den er lys, betyder det, at den allerede er gammel.
4. Ryst ægget. Hvis noget ser ud til at være løst indeni, og du hører svage lyde, er produktet ikke frisk.

For at undgå skader på et allerede købt produkt, bør du følge enkle regler.

• Køb ikke et produkt med revner i skallen.
• Opbevar dem kun i køleskabets hovedrum, ikke i døren, da åbning af døren forårsager en temperaturændring.
• For at opbevare æg skal du vælge en separat beholder, så produktet ikke kommer i kontakt med andet indhold i køleskabet.
• Den optimale luftfugtighed for at bevare friskheden er fra 75 til 85%.
• Hvis holdbarheden hønseæg- op til tre uger, derefter vagtler - op til 40 dage ved en temperatur fra 0 til 20 grader og ved en temperatur fra 0 til 15 grader - op til 60 dage.
• Hvis ægget var hårdkogt, kan det opbevares i op til 7 dage.
• Jo længere et produkt opbevares ved lave temperaturer, jo færre vitaminer bliver der i det.

Hvis du er i tvivl om kvaliteten af ​​et æg, skal du ikke risikere dit helbred og smide det væk, da madforgiftning kan være meget alvorlig, især for små børn.

Det er svært at gætte, om du har købt friske æg, fordi det er umuligt at se under skallen uden at bryde den, og det skjuler pålideligt synet og lugten af ​​indholdet. Og alligevel er der en vej ud. Det viser sig, at du nemt og hurtigt kan bestemme friskheden af ​​dette værdifulde produkt ved hjælp af... almindeligt vand.

Et usædvanligt produkt, der gemmer på mange hemmeligheder. For eksempel tror mange mennesker, at skallen er uigennemtrængelig, men det er slet ikke sandt, hvordan kan kyllingen ellers trække vejret? Belægningen har mikroporer, usynlige for det blotte øje, og tillader luft at passere igennem.
Og da der er et hul, er der adgang for mikroorganismer. Det er på grund af skadelige bakterier, at ægget kan fordærve.

Så lad os finde ud af det: hvordan bestemmer man graden af ​​et produkts egnethed uden at bryde skallen? Vi taler ikke om ultramoderne elektroniske anordninger. Vi behøver kun et glas vand og en "test" testikel.

Hvilket æg flyder ikke?

Når vi skal tilberede dette produkt blødkogt eller hårdkogt, tager vi en pande og nedsænker den i kold væske påkrævet beløbæg Opmærksomme husmødre har bemærket mere end én gang, at de normalt straks synker til bunden, og dette er normen. Frisk kyllingeprodukt ender altid på bunden.

Vidste du? Kylling er den mest almindelige fugl på jorden.

Lad os finde ud af, hvorfor dette sker. Faktum er, at aktiviteten af ​​mikroorganismer altid bidrager til frigivelsen af ​​gas, og gas er lettere end vand, som er en væske. Og da produktet er frisk, og der ikke er skadelige bakterier inde i det i farlige mængder, er der heller ingen gas i det.

Hvis du efter at have nedsænket et æg i en beholder med vand, ser, at det svæver i midten, mellem bunden og overfladen, skal du ikke være ked af det og vred på sælgeren for det uaktuelle produkt.
Det er faktisk ikke den første friskhed, men den er spiselig og slet ikke farlig.

Faktum er, at luft allerede har formået at passere gennem porerne og samle sig mellem skallen og den tynde film (når skallen er brudt, er den synlig for det blotte øje). Dette fænomen skadede overhovedet ikke produktet og forringede ikke dets kvalitet.

Hvilket æg flyder med sin stumpe ende

At hæve ægget til vandoverfladen med en stump ende indikerer, at et sådant produkt allerede er en uge gammelt, og at der er en vis vital aktivitet af mikroorganismer inde i det, hvilket har gjort indholdet mindre flydende (fortykker det), men det er stadig velegnet til forbrug.

Det vigtigste er at spise det så hurtigt som muligt.

Vidste du? Den lille kolibri lægger de mindste fugleæg i verden - deres diameter er omkring 12 mm.

Hvis ægget er flydt helt op til overfladen, er din morgenmad højst sandsynligt ødelagt, fordi der har ophobet sig nok gasser i det til at skubbe det knap så lette produkt ud af vandet.

Du kan dog lave en anden test: bræk den i en separat skål. Hvis der ikke er nogen karakteristisk ubehagelig lugt, kan produktet stadig spises. Hvis ægget har en ubehagelig, skarp lugt, vil der ikke være nogen tvivl - det er færdigt.

Flyder i saltvand

Der er en opfattelse af, at tilsætning af salt til vandet før madlavning vil hjælpe med at bevare skallens integritet, mens den opvarmes.

Vigtig! Proteinblomme-stoffet er i stand til at absorbere smag gennem skallen.

Men hvis du beslutter dig for at tjekke friskheden af ​​ægget direkte i gryden, kan du ikke salte vandet. Salt vil ændre sig kemisk sammensætning vand, hvilket vil øge væskens massefylde. Resultatet vil være unøjagtigt: et frisk æg dyppet i salt væske vil ikke flyde til overfladen.

Video: hvordan man kontrollerer friskheden af ​​et æg ved hjælp af vand

Så du kan bestemme friskheden af ​​æg uden selv at krænke deres integritet. Dette er meget vigtigt, for når du køber dem selv fra den mest velkendte og betroede sælger, skal du huske, at ingen er immune over for fejl.

Et forkælet æg truer store problemer for sundheden, så det er bedre at dyppe et æg i koldt, ikke saltvand før hvert måltid for en velsmagende og vigtigst af alt sikker morgenmad.

Vi køber æg på markedet eller supermarkedet. Desværre er det umuligt at tjekke dette produkts friskhed lige ved disken; du skal stole på klistermærkerne med udløbsdatoen. Og kun derhjemme kan du forstå, om æggene er købt friske eller ej.

Det er simpelthen umuligt at bestemme friskheden af ​​æg, som de siger "med øje". Dette produkt kan ligge i lang tid ved stuetemperatur, og ingen ydre manifestationer vil være mærkbare. Købere spørger ofte sælgeren, hvor meget friske æg og svaret er altid det samme: "Æggene er friske, tag dem." Du kan kontrollere, om et æg virkelig er frisk på denne måde: knæk det og bestem dets friskhed ud fra dets karakteristiske lugt. Hvis det er frastødende, så er ægget forkælet. Men at bryde æg hele tiden er ikke en del af vores planer, så vi vil tjekke friskheden af ​​æggene på andre måder.

Sådan kontrollerer du friskheden af ​​æg i vand

Tag en stor beholder, såsom en gryde. Du skal hælde koldt vand i det direkte fra hanen (ikke mere end 10 cm), og derefter placere æggene i det. Du kan skiftes for ikke at blive forvirret og bestemme friskheden af ​​hvert produkt sekventielt.

Sådan fortæller du, om æg er friske:

• Hvis æggene falder til bunds og ikke flyder til tops, så er du heldig - du har købt friske, friske æg.
• Hvis du ser, at æggene er lidt hævet med den stumpe spids opad, betyder det, at æggene ikke længere er særlig friske. De kan stadig bruges, men ikke i frisk, og tilbered varme retter (kager, røræg, omeletter).
• Hvis æggene flyder, er de helt sikkert forkælede, og et sådant produkt er generelt forbudt at spise. Sådanne æg skal straks smides ud. Ved du hvorfor det sker, at et æg flyder op til overfladen i vand? Hver dag fordamper fugten gradvist, og dette rum fyldes med luft. Jo ældre produktet er, jo mere luft indeholder det, og derfor flyder æggene.

Der er en anden lignende måde at teste æg på: du skal hælde salt i vandet for at gøre opløsningen koncentreret. Du skal også sænke æggene og se: Hvis de ligger på bunden, er "alderen" af et sådant produkt cirka 2 til 7 dage. Hvis ægget rejser sig med den stumpe ende, og den skarpe ende forbliver "limet" til bunden, er dette produkt cirka 10 dage gammelt. Hvis æggene flyder i en saltopløsning, er sådanne æg allerede omkring 2 uger gamle. Hvis æggene flyder til overfladen af ​​saltvandsopløsningen og "stikker ud" fra den, er sådanne æg forbudt at blive spist; de er ikke friske.

Andre måder at kontrollere æg for friskhed

Et æg kan knækkes, hvis et af æggene, der er testet i vand, flyder, og så kan hviden og blommen undersøges. Ved udseende af disse komponenter kan vi sige følgende:

• hvis hviden er flydende og blommen er blevet flad, så er ægget ikke frisk;
• Hvis hviden er tæt og tyktflydende, og blommen er konveks, så er ægget frisk.

En anden måde at kontrollere æg for friskhed: du skal bare ryste ægget, hvis du ikke hører noget, så kan æggene sikkert spises, hvis du hører et "squish" eller et stænk, såvel som enhver anden lyd, det betyder, at der er luft indeni, hvilket betyder, at dette æg ikke længere er frisk og bør ikke spises.

Om udløbsdato og opbevaringsregler for æg

Producenten angiver altid produktets udløbsdato på emballagen. Hvis æggene blev opbevaret korrekt i overensstemmelse med alle reglerne, vil de være friske.

Hvad skal du kigge efter, når du køber æg:

• Du skal købe friske æg, så vær opmærksom på produktets udløbsdato. Hvis den er udløbet, skal du ikke tage risikoen.
• Du skal opbevare æg på et køligt sted - i køleskabet ved en temperatur, der ikke er højere end +6 o C. Hvis du holder æg hjemme på bordet, fordærves de hurtigere.
• Du skal koge æggene i mindst 5 minutter.
• Hvis udløbsdatoen er udløbet, kan disse æg spises, men kun på betingelse af, at æggene blev opbevaret i køleskabet, og et sådant produkt skal tilberedes ved en tilstrækkelig høj temperatur (fra +70 o C).
• Hvis du ser, at ægget er sprængt, er det forbudt at opbevare det. Det er tilrådeligt at forberede noget fra et sådant produkt.