Hjemmelavet skab til koldrøgning. Rygeskabe: apparater til kold og varm rygning Koldrøgede trærøgerier

Omkostningerne ved at lave et røgeri er ubetydelige, du kan bruge skrotmaterialer og rester. Et selvfremstillet røgeri og en korrekt valgt rygetilstand giver dig mulighed for at tilberede delikatesser, der er unikke i smag og vil overraske din familie og gæster.

Et røgeri lavet af træ ligner visuelt almindelig garderobe(omend under taget) med hylder og kroge indbygget i dem. På toppen kan den udstyres med en hætte og et rør i den nederste side er der et rør til indføring af røg fra brændkammeret. Som regel er ovnen installeret under " træhus", placeres savsmuld der, og de produkter, der skal ryges, suspenderes i rygekammeret. Denne enhed fungerer ganske enkelt, men det røgede kød er mere velsmagende end købte modparter, og prisen er billigere, og balyks og fisk kan produceres i enhver mængde. Det er værd at bemærke, at designet af et trærøghus kan være meget enkelt eller komplekst med et fundament.

Træ røgeri design

Et trærøghus er nemt at lave med dine egne hænder, det består af to dele: et trækammer og en komfur. For at samle trædelen skal du bruge: brædder, træbjælker, slæb, og alt dette kan du spænde sammen ved hjælp af søm, en hammer og en sav.

Detaljerede instruktioner:

1. Først og fremmest samler vi en rektangulær struktur fra bjælker, som bliver grundlaget for et røghus, der måler 2 x 1 m (højde til breddeforhold).
2. Vi dækker facaden på tre sider af "skabet" med brædder så tæt som muligt. For at undgå huller kan du bruge gulvbræt med nøgler og riller. Ved at forbinde brædderne ved hjælp af låsemetoden får du en fuldstændig sømløs overflade. For at tætne hullerne imellem almindelige tavler, brug slæb.

   

   Det er vigtigt, at brædderne monteres så tæt som muligt

3. Døre vil blive installeret på den fjerde side. Vi skærer dem strengt til størrelsen af ​​døråbningen.

   

   Døren skal lukke tæt

4. Vi fastgør beslag til dørene: en lås, et håndtag. Vi hænger døren på hængsler, der er sømmet til kroppen af ​​vores bygning. Det er vigtigt, at den lukker tæt.
5. Vi anbefaler at lave et sadeltag af træ. Gulv og vægge skal også dækkes med brædder, så der ikke er huller.
6. Vi installerer et rør i taget med en træventil taget fra en komfur eller varmelegeme. En simpel mulighed er at vedhæfte træplade på hængsler, som til enhver tid kan lukkes for at forhindre røg i at slippe ud.
   
7. Den sidste fase er installationen af ​​interne hylder. Vi efterlader mellemrum på flere centimeter mellem hyldebrædderne, så det røgede kød koger jævnt.
8. Den sidste touch er at strække nettene fra umalede materialer. Vi skruer kroge i bunden af ​​hylderne til ophængning af produkter.
   

Det er praktisk at lægge skinker og andre kødprodukter ud på hylderne, fiske på nettet og hænge kødstykker og store fisk på kroge.

Vigtig funktion

Hvis du vil lave et røgeri med fundament, så start med det. Efter et fundament med et røgindgangsrør er blevet lagt ud af blokke eller mursten, fortsæt til fremstilling af et "træskab", der er installeret på fundamentet.

Hvis du har designet et røgeri uden fundament, skal du først lave det nederste hul, efter at ovnen er fuldstændig samlet.

Ovn installation

At samle ovnen er det umuligt at undvære svejsemaskine, kværn, metalplade fire millimeter tyk.

Ovn installation:

1. På en metalplade med kridt tegner vi tre sider (bunden og toppen af ​​den fremtidige ovn), der måler 50 x 50 cm. Du får en terning, der skal fastgøres ved hjælp af en svejsemaskine.
2. Inde i strukturen, fire centimeter over midten, er det nødvendigt at svejse en skillevæg fra den samme metalplade. Dette er nødvendigt for at dele ovnen op i funktionsområder(du får et rum til savsmuld og et brændkammer).
3. Vi svejser metalterningen med en jævn søm.
4. Vi svejser et skorstensrør på siden i bunden, og skaber en såkaldt skorsten.
5. Vi monterer et andet rør med en albue på toppen, bringer det til trærøghuset og laver en udskæring svarende til rørets diameter.
6. Nu skal du lave metaldøre til to rum. Vi laver selv hængsler og kroge til døre af kraftig ståltråd.

Bemærk: Ovnen kan laves af brandsten, placer det under gulvniveauet i en afstand af halvanden meter, og forbind det til røgeriet med et rør.

Det er tid til at udnytte

Alt er klar, og du kan prøve koldrøgede trærøgerier. Først og fremmest skal du hælde savsmuld eller træflis i det anbefalede rum frugttræer. Vi varmer komfuret op, hænger det på kroge eller lægger fisk og små stykker kød på nettet. og varmet godt op, skal røret på taget være lukket. For at overvåge temperaturer kan du ikke montere et mekanisk termometer på væggen. Så når temperaturen i røghuset er +50...+60 grader, skal du åbne ventilen på det øverste rør. Lad røgeriet køre i cirka en time, så kan du tage det eksperimentelle røgede kød ud – det skal være varmt og have en karakteristisk farve. Hvis du bemærker nogen revner under rygningsprocessen, skal du fjerne dem med det samme.

Ved at bruge metoden beskrevet ovenfor fik vi en varmrøget delikatesse. Et gør-det-selv koldrøget røgeri lavet af træ bør fungere ved en temperatur på +20, maksimalt +35 grader. Ved at sænke temperaturen øges rygetiden. Med koldmetoden røges kødet i mere end én dag. Ved en temperatur på +20 grader Celsius trænger røg ind i fisken, og kødet bliver næsten koldt, uden varme, så produktet skal lægges i blød i en saltvandsopløsning inden røgbehandlingsprocessen - dette bidrager til at sygdomsfremkaldende bakterier dør.

I et sådant røgeri kan du tilberede røget kød til ferien og endda. Prøv at bygge et rygekammer med dine egne hænder og blog om dine præstationer.

Gør med mine egne hænder røgeri, røg fisk eller kød, prøv det og mærk, hvor velsmagende almindelig mad kan være efter rygning!

Produkter under rygeprocessen vil modtage en fantastisk aroma og smag, og denne smag vil ikke ligne smagen af ​​røgede produkter købt i en butik. Men først skal du forstå forviklingerne og først derefter beslutte, hvordan du laver et røghus med dine egne hænder til varm og kold rygning.

Vi studerer funktionerne i rygeprocessen

Manden begyndte at ryge mad af nød. Det blev bemærket, at de efter rygning kan opbevares uden at ødelægge i længere tid. Til det gamle menneske dette gjorde det muligt at tage noget af maden med sig i røget form, i stedet for at stole på heldet under jagt eller fiskeri under lange ture.

Vi ryger produkter derhjemme primært for at give dem en anderledes, unik smag. For at gøre dette kan du bruge varm eller kold rygning. Og selve røgerierne findes i to typer. Deres design er næsten ikke anderledes. Det er nødvendigt at udstyre en pejs, et kammer med kroge, hvor produkterne skal hænges og ryges, og en anordning til opsamling af fedt, der frigives under rygeprocessen. Rygekammeret skal placeres i et hermetisk lukket hus.

Hvad er forskellen mellem varm og kold rygning? Begge processer involverer trods alt tilstedeværelsen af ​​produkter placeret i et begrænset rum i røg fra ulmende savsmuld eller spåner. Den største forskel er afstanden mellem kammeret, hvor maden er røget, fra ildstedet. Ved varmrygning skal røgtemperaturen være høj nok, til koldrøgning - 35°C. Obligatorisk krav- Rygning kan ikke udføres over åben ild.

Kold rygning

Kold rygning tager betydeligt længere tid end varm rygning. Med denne metode bevarer produkterne deres udseende og få en fantastisk smag og aroma. Koldrøgningen foregår ved en temperatur på cirka 30°C og varer flere dage. Du bør ikke skynde dig, for ved denne temperatur formerer bakterier sig godt, og uden at fuldføre processen risikerer du i stedet lækker ret blive alvorligt forgiftet. Typisk varer koldrygning 5-7 dage, men kan vare flere uger.

Vigtigt! Særlig opmærksomhed du skal være opmærksom på savsmuld eller træflis, som du vil bruge. Vi glemmer savsmuld fra nåletræarter, bør du ikke bruge aspesavsmuld. Bedste valg vil være:

• el (du skal først fjerne barken, det producerer bitterhed);
• enebær;
• fuglekirsebær og birk (bør også ryddes for bark);
• ahorn;
• spåner og savsmuld frugttræer(kirsebær, æbletræ, havtorn).

DIY koldrøget røgeri

Det skal huskes, at ildstedet skal være placeret væk fra det kolde rygekammer. En god mulighed Der vil være et gravet hul i det fjerneste hjørne af stedet, du kan ikke bruge den naturlige højdeforskel. En pejs er installeret i pit, som skal forbindes til kammeret med en skorsten. Der er ingen grund til at fore pejsen med mursten; det er nok at fore pejsens vægge.

Meget vigtigt ! Længden af ​​skorstenen er normalt 2,5-3,0 meter. For at gøre dette er det nok at grave en rende, der ikke er mere end 0,5 meter bred og 0,25-0,3 meter dyb, fore væggene og bunden med mursten holdt sammen med lermørtel, dække toppen med en metalplade eller skifer og drysse med jorden. I stedet for muret skorsten, kan du lægge et skorstensrør i renden. Sørg for et spjæld i toppen af ​​pejsen for at regulere luftstrømmen, forbrændingsintensiteten og fjernelse af overskydende røg. Klappen kan skæres fra metalplader. Gør forbindelsen mellem skorstenen og kammeret (diameter 200 mm påkrævet) lufttæt med tilgængelige midler. Du kan bruge den samme leropløsning. Skorstenen er bygget.

En anden løsning kunne være at installere en "potbelly komfur", en skorsten lavet af skorsten og installation af et rygekammer over niveauet af skorstenen.

Vi laver et kammer til koldrøgning fra en tønde

Den nemmeste måde at lave et simpelt røgeri med egne hænder er fra en tønde. Du skal bruge en tønde på 100-200 liter. Topdækslet skæres af, tønden skal renses og vaskes inden brug. Et hul til skorstenen skæres i bunden af ​​tønden. Tønden vil blive monteret på mursten eller blokke, så der vil ikke være nogen problemer med deres artikulation. En bakke er lavet af et afskåret låg eller andet tilgængeligt materiale til at opsamle fedt, der vil flyde ud af produktet under rygning. Pandens diameter skal være mindre end tøndens diameter for at sikre passage af røg.

Vi skal lave mindst én rist, som maden skal ryges på. Dette er en af ​​mulighederne for at placere produkter, når du ryger. Eller fastgør rester af forstærkning til toppen af ​​løbet. Vi sætter kroge på armeringen og produkter på krogene.

Vi laver risten af ​​skrotmaterialer. Det kan være pilekviste der er vævet i form den rigtige størrelse. Det er tilrådeligt at sikre cellerne med tynd tråd. Kan bruges tynd ledning og væv dem ind i et gitter, og lav kanten af ​​tykkere tråd. For at gøre dette vikles en tyk ledning rundt om tønden for at bestemme den ønskede størrelse, let komprimeret, og fælgen er sikret.

Gitteret bruges alene eller flere riste er monteret på forskellige niveauer. I dette tilfælde skal afstanden mellem ristene være omkring 15 cm.

For at installere pallen svejses forstærkningsstykker til tøndens vægge, som danner et kryds i midten af ​​tønden. Tip: Sørg for en løkke på bakken, så den let kan fjernes for rengøring.

For at fastgøre ristene kan du lave løkker og svejse dem til tøndens vægge. Eller skru selvskærende skruer ind i tøndens vægge.

Kammerdækslet er lavet af løvtræer. Det bør ikke være massivt, og det bør omfatte flere små huller at frigive fugt. Du kan begrænse dig til en jutepose, som blot smides over tønden under rygning. Husk at posen skal fugtes med vand.

Vi laver et kammer til koldrøgning af mursten

Rygekammeret kan være lavet af mursten. Det vil være den bedste løsning, men det giver mening at bygge et sådant kammer kun, når du konstant er engageret i rygeprodukter og har opnået den nødvendige færdighed i denne sag. Ellers vil en sjældent brugt struktur med ukendt formål dukke op på dit websted.

Et rygekammer i mursten er udstyret på samme måde som en tønde. Bunden af ​​murstenskammeret kan være lavet af låget på en tønde eller af skrotmaterialer. Sand-lermørtel bruges til at lægge mursten.

Vi laver et kammer til koldrøgning af pladejern

For at lave et kammer skæres et ark jern, bøjes i form af en terning uden den ene side (toppen), og sømmene svejses.

Rygekammeret kan bygges af en række forskellige materialer og genstande: en spand (dette er en lille tønde), en gammel trykkoger eller et køleskab.

Håndværkere laver det endda for at fremskynde koldrygning. I et sådant røgeri producerer elvarmerens termiske effekt på træflisen røg. Varmeelementet slukkes med jævne mellemrum, hvorved den ønskede temperatur på røgen opnås ved indtræden i rygekammeret. Røgen stiger op gennem hullerne, passerer gennem masken af ​​den eksplosive blok og bliver positivt ladet. Når røgen kommer ind i kammeret, interagerer den med de produkter, der er ophængt på kroge. Krogene er forbundet til BB-blokkens negative pol. Produkter tiltrækker positivt ladede røgpartikler, og disse partikler sætter sig på dem.

DIY varmrøget røgeri

Varmrøgning tager væsentligt kortere tid, fordi processen foregår ved røgtemperaturer fra 50°C for kød til 120°C for fisk. Reducer temperaturen - øg rygetiden.

Skematisk ser et sådant røgeri sådan ud: en beholder med savsmuld eller spåner placeres over åben ild eller på en kilde til høj temperatur (en opvarmet ovn). Det vigtige er den temperatur, hvor savsmuldet langsomt vil ulme, og ikke selve brandkilden. Røg fra savsmuld trænger ind i rygekammeret, hvor produkterne placeres. En bakke er installeret under produkterne for at opsamle det fedt, der frigives under rygning. Overskydende røg ledes ud gennem skorstenen eller hullerne i kammerlåget.

Vi laver et røgeri til varmrøgning fra en tønde

Forskellen fra et koldt rygekammer vil være behovet for at udstyre en brændkammer. Brændkammeret kan placeres direkte i tønden:

• Der skæres flere huller i bunden af ​​tønden, hvorigennem aske vil blive fjernet, og som vil tjene som askegrav til brændkammeret.
• Et stykke af væggen skæres ud fra bunden af ​​tønden, hvorfra brændkammerdøren er lavet. Et stykke, der måler 200x300 mm, vil være nok. Hængsler og et låsehåndtag er svejset til døren.
• Omkring en tredjedel af tøndens volumen er afsat til brændkammeret, resten vil være rygekammeret. Brændkammeret og kammeret er adskilt af en metalplade 4 mm tyk. Dette ark vil tjene som bunden af ​​kammeret. Det er svejset til væggene.
• Der skæres et hul i bunden af ​​kammeret til skorstenen. Diameteren af ​​dette rør skal svare til diameteren af ​​skorstenen i toppen af ​​kammeret. Lad dig ikke rive med af længden af ​​skorstenen; overdreven træk i brændkammeret er ikke nødvendig. Skorsten svejset til tøndens væg.

For mere rationel brug volumenet af tønden, kan brændkammeret placeres direkte under det. I dette tilfælde er det bedre at lave brændkammeret af ildfaste mursten med huller til at indsætte savsmuld og fjerne overskydende røg. Tønden er installeret på brændkammeret, og det frigjorte volumen bruges til at placere yderligere riste.

Rådgivning. For at styre skal du fastgøre et mekanisk termometer med en fjernsensor til væggen af ​​tønden. Sådan et termometer kan spare dig for mange fejl, mens du får erfaring. Du kan bruge den gammeldags metode og sprøjte et par dråber vand på overfladen. Hvis det ikke hvæser, er der ikke noget at bekymre sig om.

Et mini-røghus kan nemt udstyres i en almindelig metalspand. Savsmuld og spåner hældes i bunden af ​​spanden, og der monteres en rist ovenpå. Helt i toppen af ​​spanden laves der huller i væggene til stængerne. Kroge hænges på stængerne. Vi får to muligheder for at placere produkter i et lille volumen. I låget på et sådant "rygekammer" er det nødvendigt at sørge for huller, så røgen kan undslippe. Spanden stilles på bålet. En stor ild er ikke nødvendig, savsmuldet skal kun ulme. Så snart ulmeprocessen begynder, kan du lægge og hænge produkterne til rygning og lukke låget. Rygning vil tage fra 30 minutter til en time.

En anden mulighed for et mini-røghus er en metalkasse med perforeret låg, som kan monteres på risten over brændte kul i grillen. Vi stegte kebab, satte os ved bordet og satte røgeriet på grillen. God mulighed til vandreture eller fiskeri.

Efter at have forstået princippet om drift af en varm ryger og efter en række eksperimenter med en tønde, kan du tænke på et mere præsentabelt design. Du kan lave et smukt røgeri fra af rustfrit stål eller læg den ud af mursten.

En fremragende mulighed for en sommerbolig ville være at kombinere et røgeri og en grill på et sted og i et volumen.

DIY røgeri og grill lavet af mursten

Arbejdet vil kræve tid og kræfter, men det er det værd - resultatet vil glæde dig i mange år.

Vælg først passende sted på stedet, husk brandsikkerhed. For nemheds skyld kan du bringe vand og kloak til dette sted. Udvikl en skitse af din struktur, og sørg for at tegne en tegning til at lægge hver række mursten. Du vil se, en sådan tegning vil gøre dit arbejde meget lettere.

Du kan undvære en betonblander og blande opløsningen manuelt, men lidt mekanisering vil fremskynde arbejdet flere gange. Forbered alt nødvendige materialer og værktøjer.

Arbejdet begynder med at rydde og planlægge den valgte plads og lave et fundament. Et røgeri i mursten med en grill betragtes allerede som en permanent struktur og strip fundament ikke nok. Installeret i en gravet grube træforskalling, som skal være betrukket med tagpap. Der lægges et lag murbrokker, der fyldes med knust sten og fyldes med mørtel.

Vigtigt! En dag senere, efter at det første lag er tørret, er det næste færdigt og så videre. Antallet af lag afhænger af strukturens størrelse og vægt.

Det sidste lag kontrolleres ved niveau, udjævnes, vandtæt og efterlades i flere dage, indtil det er helt tørt.

I stedet for et murbrokkerfundament kan du bygge et beton. Et sådant fundament skal forstærkes.

Til murværk skal du bruge røde komfursten. Start med at lægge den første række mursten ud uden brug af mørtel. Dette vil hjælpe dig med at lave markeringer og bestemme, hvor gitrene skal installeres.

Start lægningen med at ælte sand-cementmørtel med tilsætning af lime. Det sædvanlige forhold er 3:1:1. Vand tilsættes i volumen, så opløsningen ligner tyk creme fraiche. Den anden og efterfølgende rækker lægges forskudt og lægger mursten fra hjørnerne. Kontroller konstant vandretheden af ​​de udlagte rækker. Hjørnerne skal forstærkes med wire.

For at installere brændeovnen installeres hjørner og beslag mellem ovnens vægge. Brændkammeret skal være lavet af varmebestandigt metal eller støbejern.

Det er lettere at installere gitteret, hvis der lægges flere mursten, der stikker ud i strukturen.

Plads til brænde og forskellige husholdningsapparater kan tilvejebringes i strukturens samlede volumen.

Røghuset er lavet af to volumener placeret over hinanden. Dette vil give dig en varm ryger. Det kan nemt omdannes til et røgeri til koldrøgning ved at placere en bærbar komfur eller ildsted i den nødvendige afstand og forbinde den med kammeret med en skorsten. Så du kan lave et røghus med dine egne hænder til varm og kold rygning.

Du vælger bygningens designstil og dens udsmykning efter din smag.

Disse er ikke alle måder at lave et røgeri med egne hænder til varm og kold rygning. Blandt dem er der meget billige (mulighed med en spand) og ret dyre (grill-røghus lavet af mursten). Det er op til dig at bestemme, men under alle omstændigheder vil der nu altid være plads til lækre røgede produkter på dit bord.

Røgede produkter har ikke kun en behagelig aroma og smag, men har også en lang holdbarhed. I storkøkken er naturlig rygning oftest erstattet af processen med forarbejdning med flydende røg. Rygeskabe er enheder til kold og varm rygning. De giver dig mulighed for at lave røgede delikatesser af fisk eller kød derhjemme. Du skal blot købe det passende udstyr eller lave det selv.

Typer af rygning

Udformningen af ​​rygeskabet vil i høj grad afhænge af det specifikke formål med dette udstyr. Enheden kan have forskellige driftstilstande afhængig af hvilken temperatur der skal holdes inde i skabet.

Rygeproceduren findes i tre forskellige typer.

• Hed. Røgtemperatur i I dette tilfælde skal være mindst halvfjerds grader. Den maksimale værdi kan nå et hundrede og tyve grader. Denne procedure kan tage fra femten minutter til fire timer afhængigt af produkternes størrelse.
• Halvvarmt. Temperaturen skal være mellem tres og halvfjerds grader. Kun meget friske halvfabrikata kan forarbejdes på denne måde.
• Kold. Røgtemperaturen bør ikke overstige halvtreds grader. Minimum tilladt værdi temperatur - tredive grader. Denne procedure tager et stort antal af tid, som kan variere fra flere timer til flere dage.

Egenskaber

Rygeudstyr har forskelle i design og nogle egenskaber. Udformningen af ​​et rygeskab afhænger helt af, hvilken type rygning det er beregnet til.

Alle typer apparater skal have tre grundlæggende funktioner.

• Sørg for jævn opvarmning af maden. Temperaturen og røgen i skabet bør påvirke halvfabrikatet jævnt. Ellers vil smagen af ​​røget kød blive forkælet.
• Røgen i kammeret skal være let.
• Designet skal sikre gradvis indtrængning af røg i maden.

Kold

Rygeudstyr til lav temperatur består af følgende hovedelementer:

• forbrændingskammer;
• rygeskab;
• skorsten.

Mursten eller metal bruges oftest til at lave brændkammeret. Udformningen af ​​kammeret skal tillade nem rengøring af aske under rygningsprocessen. Da afbrænding af træ giver ret skarp, mørkfarvet røg, skal brændkammeret være udstyret med et røgspjæld. Den vil lede røgen ind i skorstenen eller fjerne den fra rygeskabet til ydersiden.

Da koldrøgningsprocessen ikke kræver høje temperaturer, kan rygeskabet laves af det meste simple materialer for eksempel fra visse typer træ eller rustfrit stål.

De eneste undtagelser er materialer med høj porøsitet, da røg og fugt vil ophobes i porerne, hvilket vil føre til dannelsen ubehagelig lugt i cellen.

Mest praktisk mulighed der vil være en tønde lavet af træ eller metal. Et hul er lavet i bunden af ​​produktet for at tillade røg at komme ind i kammeret. For at placere produkter i rygekammeret inde i tønden, er det nødvendigt at sikre metalriste eller hænge kroge. Du kan bruge fugtet jute som låg.

Et karakteristisk træk ved designet af koldrygningsanordninger er den lange skorsten. Metal er bedst egnet til fremstilling af en sådan struktur. Det skal man dog huske på metal skorsten kræver regelmæssig rengøring for at fjerne sod. Du kan grave en skorsten i jorden, så vil jorden optage kondensat indeholdende kræftfremkaldende stoffer.

Hed

Varmrygning foregår ved ret høje temperaturer. Denne temperatur opnås ikke ved at brænde træ, men ved at brænde specielle træflis. Rygetiden afhænger af produkternes størrelse, men den er under alle omstændigheder meget kortere end behandlingstiden med kold røg. Forbrændingskammeret i varmebehandlingsenheder skal være placeret direkte under rygekammeret. Brændkammeret kan konstrueres af en gasbrænder til kedler eller et elektrisk komfur.

Rygekammeret skal være så lufttæt som muligt, hvilket vil gøre det muligt for halvfabrikata at blive jævnt udsat for røg.

Rygekammerets lukkestruktur kan udstyres med en vandtætning. Det er en lille fordybning i overensstemmelse med størrelsen på kammeret og låget. Vand hældes i det resulterende reservoir. Strukturen er lukket i toppen med et låg. Dette tillader dannelsen af ​​en barriere, der beskytter kammeret mod indtrængning af luft udefra og tillader ikke røg at undslippe indefra.

Kroge eller riste til mad placeres inde i rygekammeret. Du kan lave risten selv eller tage et grillprodukt. Et obligatorisk element i forarbejdningskammeret for varm røg er en beholder til dræning af fedt og dryp af juice fra halvfabrikata. Bakken skal let fjernes fra udstyret, da den med jævne mellemrum skal rengøres for ophobede forurenende stoffer.

Halvvarmt

Enheder til semi-hot rygning har det enkleste design. Oftest bruges denne type udstyr til hjemmeforarbejdning af kød- og fiskeprodukter. Den kan bygges ud fra gaskomfur med emhætte eller fra en stålkasse. Tykkelsen af ​​væggene i en rustfri stålkasse skal være mindst halvanden millimeter og af sort stål - tre millimeter.

Rygeboksen skal være forsynet med låg, beholder til opsamling af fedt og riste til mad. Træflis hældes på bunden af ​​skabet, hvorefter produktet monteres over bålet. Chipsene ulmer under påvirkning af høje temperaturer og producerer røg i kammeret. Du kan bore et lille hul i låget på produktet, så der kommer en lille smule røg ud, når du ryger.

Hvordan laver man det selv?

At lave et røgeri med egne hænder til en eller anden metode til forarbejdning af halvfærdige kød- og fiskeprodukter vil ikke være særlig vanskelig. Det er kun vigtigt at vide, hvordan enheden virker til en bestemt type rygning. Færdiglavede instruktioner og udstyrstegninger kan nemt findes på internettet.

Enheden til behandling af kold røg er oftest lavet af en træ- eller metaltønde. Træapparater er praktiske, fordi de kan isoleres indefra, i modsætning til metalprodukter. Isoleringen kan være ethvert materiale, der ikke afgiver giftige stoffer ved opvarmning: celluloseuld, mineraluld, følte Strukturer til varmbearbejdning er bedst lavet af rustfrit stål.

Som et eksempel er det værd at overveje hjemmelavet design lavtemperaturskab fra en tønde med en volumen på 100–200 liter. Den øverste del af tanken er helt afskåret, og der laves et hul i den nederste del til at forbinde skorstenen. Fra den afskårne del af tønden kan du lave en bakke til opsamling af fedt. For halvfabrikata er det nødvendigt at lave en rist i kammeret eller hænge kroge på armeringsstænger.

Det er bedst at lave kammerdækslet af træ. Der bores 5 til 10 huller i produktet for at lade fugt slippe ud. I stedet for trælåg du kan bruge jute. Inden du begynder at ryge, skal materialet vædes ind koldt vand og klem grundigt.

For at lære at lave et rygeskab med dine egne hænder, se videoen nedenfor.