Senovės rusų virtuvė. Apie virėjo profesiją (istorija, menas, įdomūs faktai)

„Tautos likimas priklauso nuo to, kaip ji maitinasi“. (A. Brillat-Savarin. „Skonio fiziologija“)
Ši aukšto rango Prancūzijos teisės pareigūno, iki užmaršties aistringo kulinarijos menui, frazė,turi nemažai įtikinamų istorinių pavyzdžių.

Apimta beribės prabangos, įskaitant stalą, žlugo Romos imperija, o saiką valgant ir valgymo paprastumą išpažinusi Sparta ilgą laiką dovanojo pasauliui tuos, kurie buvo tobuli savo fizine ir. moralinis vystymasis piliečių. Kaip matome, tautos, žmonių maitinimosi būdas, kurio raiška yra kulinarijos menas, nėra toks antraeilis dalykas, o mitybos istorijos studijavimas – ne toks jau nenaudingas reikalas.

Kas yra kulinarinis menas? Viename žodyne tai apibrėžiama kaip ekonomiškas maistingo, skanaus ir virškinamo maisto ruošimas. Nors šis apibrėžimas yra senas, jis išlieka tiksliausias iki šiol.

Šiais laikais žmonių mityba vis labiau tampa tarptautine. Tačiau jei ne visos, tai daugelis tautų stengiasi išsaugoti ir plėtoti savo nacionalinę kultūrą, papročius, gyvenimo būdą, virtuvę.

Čia dera prisiminti pirmųjų Rusijoje kulinarinių knygų autorės E. Avdejevos žodžius, kurie rašė: „Nekaltindamas nei vokiečių, nei prancūzų virtuvės, manau, kad mums visais atžvilgiais mūsų gimtoji, rusė, yra tai, kas mes esame. įpratę yra sveikiau ir naudingiau.prie ko pripratome, kas išmokta iš šimtmečių patirties, perduota iš tėčių vaikams ir pateisinama reljefu, klimatu, gyvenimo būdu. Gerai įsivaikinti kažkieno, bet neturėtumėte atsisakyti savo ir visada turėtumėte tai laikyti visko pagrindu. Šie žodžiai mūsų tautietės, išsilavinusios ir net mokslininkės moters, daug nuveikusios, kad mūsų išsaugotumėte geriausios tradicijos o papročiai, taip pat ir Rusijos žmonių virtuvėje ir mityboje, mums atrodo teisingi.

Žmonių virtuvė yra jos kultūros dalis, o kaip ir literatūra bei tapyba, muzika ir poezija, taip ir mūsų kulinarija nuėjo sudėtingą istorinį vystymosi kelią, kuriam įtakos turėjo įvairios tendencijos ir tendencijos, kaimyninių tautų virtuvės. ir tautos. Šiuo atžvilgiu visų pirma norėtume atkreipti dėmesį į graikų kulinarinio meno įtaką rusų virtuvei. Jis buvo ypač stiprus po to, kai Rusijoje buvo priimta krikščionybė ir mūsų ryšiai su Graikija tapo nuolatiniai ir glaudūs.

Kulinarinis menas buvo žinomas priešistoriniais laikais, gerokai prieš atsiradimą keramika. Gyvulių mėsa buvo kepama ant iešmo. Mėsą virdavo ir vandenį kaitindavo karštais akmenimis, nuleisdavo į indą su vandeniu, o indai būdavo iš pradžių iš medžio, o vėliau iš molio. Įdomu tai, kad mūsų tolimieji Sibiro protėviai naudojo beržo žievės tueskas kaip indus.

Kalbant apie kulinarijos meno istoriją, daugelis tautų naujų patiekalų atradimą priskiria sau. Ir šie teiginiai yra teisingi ta prasme, kad daugumos tautų kulinarinis menas yra šimtmečių senumo šios konkrečios tautos kūrybos vaisius. Tačiau tam tikru etapu, ypač atsiradus tarpetniniams ryšiams, kulinarijos mene prasideda abipusio skolinimosi procesas.

Nacionalinių virtuvių raida buvo netolygi, vieni savo raidoje bėgo į priekį, kiti atsiliko dėl daugelio priežasčių.

Maisto istorikai mano, kad kulinarijos menas labiausiai išsivystė tarp persų, asirų-babiloniečių ir senovės žydų. Tuo tarpu šių tautų kaimynai tenkinosi gana paprastais patiekalais, kuriuose vyravo natūralūs produktai, minimaliai veikiamos kulinarinio apdorojimo, įvardintų tautų virtuvės jau žinojo išskirtinius patiekalus ir netgi išsiskyrė stalo puošnumu.

Pirmieji, kurie negalėjo atsispirti rytietiškiems mitybos papročiams ir papročiams, buvo graikai, kurie palaikė glaudžius ryšius su šiomis šalimis. Graikai pradėjo perimti šių rytų tautų gastronomijos prabangą ir rafinuotumą, o laikui bėgant juos pranoko, perduodami estafetę Senovės Romai. Beje, tiksliai graikai pirmieji įamžino savo kulinarinio meno pradžią ir žydėjimą. Iš pradžių tai buvo Graikijos gydytojai, kurie kūrė kulinarinius brėžinius, kuriuose buvo mitybos receptai ir tyrimų rezultatai apie tam tikrų maisto produktų naudą ir žalą bei jų vartojimo normas. Po šių piešinių atsirado pirmieji literatūriniai kulinarinio meno šaltiniai: patarimai dėl produktų įsigijimo, jų kokybės ir panaudojimo mityboje, atskiros maisto grupės, kulinarijos paslaptys ir šefai. Maisto, gėrimų ir virėjų aprašymams skirtos ištisos knygos ir knygų skyriai tokių autorių kaip Homeras, Herodotas, Platonas, Plutarchas, Atėnų, Aristratas Gedas ir daugelis kitų.

IN Senovės Graikija virtuvė buvo moteriška- namų šeimininkės ir vergai, todėl iki IV amžiaus tarp vergų vyrų buvo sunku rasti virėją. Tik per dideles šventines puotas buvo samdomi vyrai virėjai.

Senovės istorijos metraščiai aprašo tam tikro Mithaikos, pirmojo imigranto iš Graikijos Vakarų – vienos iš pirmųjų kulinarinių knygų autoriaus, likimą. Kai VI amžiuje jis atvyko į Spartą, kad parodytų savo maisto gaminimo įgūdžius ir pasimokytų iš spartietiškos virtuvės patirties, jis buvo tiesiog ištremtas iš šalies, nes stengėsi įskiepyti spartiečiams meilę išskirtiniams patiekalams. jokios prabangos maiste net VI amžiuje Spartoje populiarus. Nelaimėlis virėjas buvo priverstas palikti Spartą.

Senovės graikų mityba buvo kukli. Pavyzdžiui, taip atrodė įprasti pietūs senovės Atėnų: 5 maži indai, dedami ant didelio indo (dėklo), kuriame buvo šie produktai: 2 jūros ežiai, 10 lukštų, žalias arba svogūnas, sūdytas eršketas ir saldus pyragas ar sausainiai. Kitą kartą pietūs atrodė taip: virti kiaušiniai, keptas kiškis, maži kepti paukšteliai ir desertui - medaus sausainiai.

Įdomu tai, kad apetitui sužadinti graikai iš pradžių „gurkšnodavo žuvies sultinį“, o vėliau jį pakeitė lengvi, apetitą žadinantys užkandžiai: kiaušiniai, austrės, lukštai, vėžiai, sūrios žuvies su salotomis ir žolelių, daržovių aliejus, actas.

Išskyrus šviežius jūros žuvis mėgstamiausias senovės graikų maistas buvo kiaulienos kepsnys. Po jos vertės atsirado: paukštiena (viščiukai ir žąsys), o paskui laukinė paukštiena ir kiškiena.

Iš senovės šaltinių apie graikų kulinarinį meną visų pirma norėtume paminėti Atėėjo darbas„Deifosofistas“; Atėėjas daug rašo apie graikų kulinarijos meną, apie virėjus, pateikia ilgą sąrašą prozininkų, rašiusių apie kulinarijos meną senovėje, pateikia citatų iš savo knygų. Apie graikų kulinarijos meną taip pat rašė: stoikų filosofas Chrysippus (III a. pr. Kr.), Artemidoras (sapnų interpretacijų autorius), Semonaktidas, Heraklidas, Sofonas, Epainetos, Parmenonas, Glaukos. Atėnų Efidemos sukūrė eilėraštį apie sūdytas žuvis iš Juodosios jūros. Matrona pateikia vakarienės aprašymą „Homerinės išraiškos ir veiksmai“.

Svarbią informaciją apie maisto gaminimą pateikia Plutarchas, Dioskoridas ir Hipokratas. Graikų gydytojas Lenasejus, gyvenęs aštuntajame dešimtmetyje. AD, aprašė virėjo, kepėjo ir rūsio prižiūrėtojo pareigas. Jie turi būti: nepriekaištingi (baisūs), saikingi ir abstinentiški, įpareigoti pedantiškai stebėti savo kūno švarą. Neatsitiktinai komedijose vaidinami šefai, nors ir gudrūs, bet visada kompetentingi ir išoriškai sterilūs švarūs.

Apie slavų mitybą senovėje istorikas A. V. Tereščenka savo knygoje „Rusijos žmonių gyvenimas“ rašo: „Mūsų protėviai, gyvendami patriarchaliniame paprastume, tenkinosi labai mažai: pusžaliu maistu, mėsa, šaknimis ir laukinių ar naminių gyvūnų odos patenkino jų poreikius.

Mūsų protėviai ilgą laiką nežinojo prabangos. XI amžiuje jie taip pat valgė soras, grikius ir pieną; tada išmokome gaminti maistą“. Taigi, kulinarinio meno pradžia Rusijoješis istorikas apie XII a. Tačiau keliais puslapiais žemiau A.V.Tereščenka praneša, kad valdant Vladimirui I netrūko nei vaisių, nei skanių patiekalų: buvo gausu žuvies, žvėrienos, mėsos. Apibūdindamas garsiąją Vladimiro šventę, A.V. Tereščenka išvardija patiekalus ir produktus, kuriais vaišinosi didysis kunigaikštis: duona, mėsa, žvėriena, žuvis, daržovės, medus ir gira.

10 amžiaus pabaigoje Rusijoje jie išaugo vaisių medžiai. Nestoras ir jo amžininkai su nuostaba pastebėjo visų rūšių žvėrienos ir naminių gyvūnų gausą. Malti grūdus rankinėse malūnuose slavai išmoko labai anksti: iš Jaroslavo chartijos aišku, kad jie to išmoko daug anksčiau nei XI a. Bet kokiu atveju, senovės šaltiniai rodo, kad 10 amžiuje duonos kepimas jau buvo plačiai išvystytas Rusijoje. Tada pradėjo gaminti girą.

Dar prieš įvedant krikščionybę slavai buvo susipažinę su skaniais „užjūrio“ produktais, ypač prieskoniais. Pipirai atkeliavo iš Konstantinopolio ir Bulgarijos; iš tos pačios vietos – migdolai, kalendra, anyžiai, imbieras, cinamonas, lauro lapas, gvazdikėliai, kardamonas ir kt.

Visi istorikai pastebėjo, kad paprasti žmonės valgė gana saikingai: duona, gira, druska, česnakai, svogūnai, medus, retai mėsa ir žuvis buvo įprastas maistas. Apibūdindamas Rusijos žmonių mitybą, didysis mūsų istorikas N.M. Karamzinas „Rusų senovėje“ rašė: „Shchi, įvairūs troškiniai, košės, pyragai, kumpis ir sūdyta žuvis sudarė rusų virtuvės turtus“.

Slavų mityboje užėmė ypatingą vietą medus, kuris pateko į daugelį patiekalų, buvo valgomas natūra, iš jo buvo ruošiami tokie garsūs Rusijoje gėrimai kaip medus, gira, sbitenas, kuris XII amžiuje buvo vadinamas vžvaru. Nuoviras buvo ruošiamas iš medaus, jonažolių, šafrano, mėtų, vėliau panaudojamas lauro lapas, imbieras ir net paprika.

Apskritai medus (gėrimas) turi turtingą istorinę praeitį. Senais laikais mūsų protėviai šiuo gėrimu labai didžiuodavosi, o kas gėrė daugiau medaus ir nebuvo girtas, buvo laikomas nesunaikinamu. Iš pradžių kunigaikščių valdose, vėliau, Rusijoje įsigalėjus krikščionybei, iškilus vienuolynams ir kitiems vienuolynams, atsiradus dvarininkų dvarams, medaus virimu užsiėmė specialūs midaus gamintojai. Kunigaikščiai, kai kurie bojarai ir dvarininkai buvo ypač įgudę midaus gamintojai. Tačiau vienuoliai ir vienuolės buvo nepralenkiami midaus gamintojai. Ištisus šimtmečius garsus vienuolyno midus stebino visus be išimties užsieniečius, sukeldamas džiaugsmą.

Keletas žodžių apie prancūzų virtuvės įtaką rusų, ypač meistrų virtuvei. Pirmasis prancūzų šefas, pasižymėjęs šioje srityje, buvo Antoine'as Carême'as, garsaus šefo Napoleono mokinys – Lagupjeras. Skirtingai nuo daugelio jo brolių,

A. Karemas rimtai studijavo pasaulio kulinarijos meno istoriją, ypač gerai išmanė senovės romėnų virtuvę. Pavyzdžiui, jis nustatė, kad prabangias Pompėjaus, Cezario ir Lukulio šventes sudarė itin riebūs ir sunkūs patiekalai. Kulinarijos istorikai A. Karemą vadina virėju-filosofu. Jis paliko knygą „XIX amžiaus prancūzų virtuvės menas“, kurioje netgi įtraukė savo aforizmus: „Maisto gaminimo menas yra Europos diplomatijos dirigentas“, „Patyręs didis diplomatas visada turi turėti. Gera virėja“”, “Diplomatas yra geriausias gerų pietų žinovas”, “Gastronomija visada eina koja kojon su nušvitimu”, “XIX amžiaus vakarienės vienija diplomatą, menininką, rašytoją ir menininką”. A. Karemas, remdamasis savo patirtimi, tvirtino: „Rašytojas moka mėgautis gera gastronomija... Poetai mėgsta gerą vakarienę ir giria ambroziją... Niūrus filosofas gastronomijai skiria mažai dėmesio“.

A. Karemas labai pavydėjo jo kulinarinio meno ir netoleravo jo paniekos. Meilė šiam įgūdžiui privertė jį palikti virėjo vietą teisme Anglijos karalius Henrikas IV, kuris nieko nesuprato apie kulinarinį meną. Dėl savo ginčytino charakterio jis išsiskyrė su Talleyrandu, o paskui savo ruožtu su Viurtembergo princu, lordu Stewoodu ir garsiuoju Rotšildu.

Karemą į Rusiją atsiuntė princas Bagrationas, iš jo jis tapo asmeniniu Aleksandro I virėju. Tačiau po 6 mėnesių dėl prasto klimato išvyko iš Sankt Peterburgo ir išvyko į kelionę į Vakarų Indiją. Ten jį sugavo laukinės gentys, pasižymėjusios „nepaprastais gastronominiais teiginiais“. Pagautas jų nelaisvėje, Karemas ėmė maitinti juos tokiais padažais ir troškiniais, kad jie paskelbė jį karaliumi, o daugelį metų savo veiklą skirstė į karaliaus ir virėjo pareigas.

Dingęs Paryžiuje, Karême grįžo į Prancūziją, kur mirė „eidamas pareigas“ – vedęs kulinarijos pamoką savo mokiniams.

A. Karemo įpėdinis Rusijoje buvo Jean Zhebon, Petit, Thu, Gilta, Zhabon ir kiti Nikolajaus I kulinarai. Jie buvo meistro rusiškos virtuvės kūrėjai. Kai kurie iš jų paliko talentingus rusų studentus. Pavyzdžiui, Jeano Zhebono mokinys tapo pirmos klasės virėju Michailas Stepanovas, kuris yra parašęs keletą kulinarinių knygų.

Kai jie kalba apie prancūzų virtuvės įtaką rusų kalbai, ši įtaka dažnai yra perdėta. Be išskirtinių prancūziškų patiekalų, net turtingų Rusijos žmonių meniu visada buvo rusų liaudies virtuvės šedevrų.

Mūsų laikais nacionalinė rusų virtuvė yra pati įvairiausia pasaulyje. Vien kopūstų sriubos yra daugiau nei 60 rūšių!

Kiekvieną naują patiekalą reikia įvaldyti: gali nepavykti iš karto. Maisto gaminimas ne veltui vadinamas menu: tam reikia įgūdžių ir kantrybės!

NAUDINGA INFORMACIJA:

Norėdami sužinoti kaip išmokti gaminti, tiesiog atsiminkite keletą paprastų taisyklių:

Pirma taisyklė: Turėtumėte smagiai virti!

Galbūt tai yra pati svarbiausia taisyklė. Daugelis moterų maisto gaminimo procesą suvokia kaip kasdienybę, darbą, kuris nekelia teigiamų emocijų. Atitinkamai, tokių moterų patiekalai pasirodo neskanūs. Noras, pozityvus požiūris, numatymas, kokį šedevrą gausite – visa tai vaidina svarbų vaidmenį gaminant maistą.

Antra taisyklė: Rinkitės kokybiškus maisto ruošimo prietaisus ir indus

Šiuolaikinėms moterims lengva – gamintojai Buitinė technikaįsitikino, kad ji turi pakankamai pagalbos virtuvėje ruošti maistą. Virtuvės kombainai, maišytuvai, blenderiai, mėsmalės, orinės gruzdintuvės, ledų gaminimo aparatai, jogurto gaminimo aparatai, fondiu gaminimo aparatai, garlaiviai, sulčiaspaudės palengvins jūsų darbą virtuvėje ir padės paruošti daugelį skanūs patiekalai. Žinoma, norint greitai išmokti gaminti maistą, nereikėtų iš karto bėgti į parduotuvę ir iš jos lentynų nušluoti visų šiuo metu turimų virtuvės įrangos tipų. Pradedantiesiems pakaks virtuvinio kombaino, laikui bėgant, kai geriau gaminsi, gali prireikti kitų prietaisų.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į maisto ruošimo indus. Nesitikėkite gerų rezultatų, jei gaminsite keptuvėje, kuri nuo močiutės laikų degė ant dugno, arba aliuminio keptuvė. Kokybiški virtuvės reikmenys padės išsaugoti skonį ir naudingų savybių joje ruošiamų produktų, o klausimas, kaip išmokti skaniai gaminti, jo dėka nebebus toks aktualus.

Norėdami pradėti, jums tereikia dviejų dugnų puodų rinkinio ir dviejų nepridegančių keptuvių. Pagrindinį vaidmenį atlieka iš geros kokybės plieno pagaminti peiliai, kurių aštrumas leis greitai supjaustyti bet kokio tipo gaminius į gabalus. Jei gaminate maistą Mikrobangų krosnelė, nepamirškite, kad tam tinka tik specialūs indai, galintys atlaikyti mikrobangų spindulių įtaką. Kokybiški indai yra brangūs – tačiau rezultatas pateisina išlaidas, be to, jis jums ištikimai tarnaus ilgą laiką.

Trečia taisyklė: Rinkitės kokybiškus produktus

Visai logiška, kad niekada neišmoksite išmokti skaniai gaminti, jei pirksite nekokybiškus (sugedusius, pasibaigusio galiojimo) – taigi, akivaizdžiai neskanius – produktus.

Prieš pirkdami reikalingus produktus, skirkite laiko apvažiuoti visą rinką. Išsirink gražiausią ir švieži vaisiai, daržovės ir prieskoninės žolelės, patraukliausiai atrodanti ir skaniausiai kvepianti mėsa. Jei turite galimybę išbandyti produktą prieš pirkdami, nesidrovėkite! Pirkdami sviestą, majonezą, kečupą, dešrą, konservus, nepamirškite pasižiūrėti galiojimo datos – labai pageidautina, kad jis nepasibaigtų per artimiausias porą dienų. Nepirkite spontaniškuose turguose – kitaip rizikuojate ne tik paruošti neskanų patiekalą, bet ir apsinuodyti.

Ypatingas dėmesys duoti vandeniui, kuriame gaminamas maistas. Tai turėtų būti arba specialus geriamasis vanduo, arba filtruojamas namuose. Grynas vanduo iš čiaupo netinka maisto ruošimui!

Ketvirta taisyklė: Pradėkite paprastai

Jei iki šiol pavyko virti tik kiaušinienę ir virti makaronus, nepradėkite ruošti kažkokio itin sudėtingo patiekalo su daug ingredientų: jums beveik tikrai nepavyks, o noras išmokti skaniai gaminti bus ilgam atkalbinėjo. Rinkdamiesi receptus iš kulinarinės knygos ar interneto, pirmenybę teikite tiems, kuriuose pateikiamos žingsnis po žingsnio nuotraukos – išmokti gaminti maistą naudojant jas bus daug lengviau.

Paimk ranką paprasti receptai ir paprasti patiekalai: sumuštiniai, salotos, paprasti garnyrai, virta ir orkaitėje kepta mėsa, paprastos sriubos. Laikui bėgant, be baimės galėsite pereiti prie sudėtingesnių kelių komponentų patiekalų ruošimo, o nuo žodžių „troškinti“, „brakonieriauti“ ir „troškinti“ kelių nedrebės. Taip pat laikui bėgant jausitės užtikrintai ir galėsite leisti sau eksperimentuoti gamindami maistą, nukrypdami nuo klasikinio recepto.

Penkta taisyklė: Vykdykite instrukcijas ir būkite atsargūs

Kiekvienas maisto produktas turi savo laiką ir gaminimo taisykles, kurias turėtumėte žinoti kaip savo penkis pirštus – tai pagrindai, kaip išmokti gaminti. Būtinai savo virtuvėje turėtumėte turėti laikrodį, kad visada tiksliai žinotumėte, kiek laiko užtrunka iškepti šį mėsos gabalą ir kiek liko laiko, kol ta orkaitėje iškepta žuvis visiškai iškeps.

Nepalikite patiekalo ruošiamo ilgam. Maistui patinka, kai jam skiriamas maksimalus dėmesys, o nesant virėjo jis linkęs nutekėti, sudegti ir pervirti. Be to, daugelio patiekalų receptus reikia nuolat maišyti, vartyti ir pridėti naujų ingredientų. Taip pat pravers išmokti ragauti patiekalą, ypač gaminimo pabaigoje – taip apsidrausite nuo persūdymo ar persūdymo, nepersistengsite su prieskoniais.

Šešta taisyklė: Žinokite, kaip teisingai patiekti patiekalą

Sugalvoti eilinis patiekalas neįprastas pavadinimas, pridėti prie nepastebimų makaronų arba ryžių košė skanaus padažo, papuoškite patiekalą žolelėmis, įvaldykite karšimo techniką – iš vaisių ir daržovių išpjaukite gėles ir įvairias formas. Taip pat svarbu mokėti teisingai ir gražiai padengti stalą. Net pats proziškiausias kasdienis patiekalas su ypatinga aplinka taps patrauklus, o jo skonis taip pat bus suvokiamas visiškai kitaip!

Kulinarinės pergalės jums!

Virėjas – tai žmogus, kurio profesija yra kulinarija; Šiuo metu, kaip taisyklė, įmonėse Maitinimas.

Labiausiai tikėtina, kad žodis „virėjas“ kilęs iš rytų slavų „var“, reiškiančio verdantį vandenį ir šilumą. Kariniame jūrų laivyne virėjo pareigos vadinamos virėju.

Virėjas yra įdomi ir įdomi profesija tiems, kurie mėgsta gaminti maistą ir eksperimentuoti su ingredientais. Virėjas – nelengva profesija, daugelyje įmonių tenka dirbti pamainomis, po 10–12 valandų per dieną porą dienų iš eilės. Virėjas gali dirbti kavinėse, restoranuose, baruose ir valgyklose.

Funkcinės pareigos

Pagrindinė virėjo atsakomybė – įvairių patiekalų ruošimas, jų pateikimas, naujų receptų kūrimas. Virėjas taip pat sudaro valgiaraštį, atlieka maisto ir pusgaminių užsakymus. Viena iš šios profesijos specializacijų – konditerijos šefas, ruošiantis ir dekoruojantis konditerijos gaminius.

Ruošia sriubas, pagrindinius patiekalus ir kitus patiekalus. Moka tinkamai laikyti maistą ir ruošia skirtingi patiekalai pagal receptus ir moka papuošti tai, kas virta. Organizuoja gaminių sandėliavimą pagal sanitarinius ir higienos standartus. Nepaisant to, kad maitinimo įstaigose virėjas naudoja nusistovėjusius patiekalų receptus, jis gali juos keisti priklausomai nuo žaliavų kokybės ir vartotojų kontingento. Veikia patalpose esant aukštai temperatūrai.

Asmeninės savybės

Virėjas turi būti fiziškai ištvermingas, turėti gerą ilgalaikę atmintį, trimatę ir linijinę akį, judrius pirštus, gebėjimą susikaupti. Jam reikalingas subtilus laiko pojūtis, didelis jautrumas kvapo ir skonio atspalviams, atkuriantis vaizduotę (gebėjimo pažvelgti į receptą ir įsivaizduoti išvaizda ir patiekalo skonis), atsakingumas, sąžiningumas.

Virėjas turi turėti estetinį skonį, fantaziją, kūrybinių polinkių, kitaip jis neapsiribos sumuštiniais ir kiaušinienėmis.

Kvalifikaciniai reikalavimai

Norint tapti virėju, nebūtina turėti Aukštasis išsilavinimas, pakanka baigti virėjo kursus ar kulinarijos mokyklą, turėti virėjo įgūdžių, gerą fantaziją, fantaziją, estetinį skonį, fizinę ištvermę, tikslumą, patirtį gaminant įvairius patiekalus, virtuvės išmanymą skirtingos tautos pasaulis, maisto laikymo sąlygos, įvairių patiekalų ruošimo receptai.

Medicininės kontraindikacijos

• kvėpavimo organai;
• širdies ir kraujagyslių sistemai;
• virškinimo organai;
• inkstai ir šlapimo takai;
• raumenų ir kaulų sistema;
• nervų sistema;
• odos ligos, lokalizuotos rankose;
• bakterijų nešiojimas.

Norint dirbti virėju, būtina sveikatos pažyma.

Darbo vieta

Studentams suteikiama galimybė įgytas žinias pritaikyti miesto kavinėse, restoranuose, baruose ir valgyklose. Daugelis jau per praktiką susiranda būsimą darbą.

Virėjo profesiją galima įgyti specialiose kolegijose, vidurinėse technikos mokyklose švietimo įstaigų ir profesinės technikos mokyklos.

Virėjo karjerą galite pradėti nuo virėjo padėjėjo. Paprastas virėjas gauna mažą atlyginimą darbo užmokesčio, daug kas priklauso nuo vietos, patirties ir darbo kokybės. Be to, dažniausiai parūpinamos virėjos Nemokamas maistas. Kai kuriose įmonėse geriausiems mėnesio darbuotojams taikoma papildomų premijų sistema. Virėjo profesija turi karjeros perspektyvų, pirmiausia pamainos vedėjui, paskui sous chef - vyriausiajam padėjėjui, dešinė ranka virėjas ir galiausiai tiesiai į virėją.

Šis pristatymas sukurtas Atvirų durų dienai, pasakojantis apie „virėjo“ profesijos istoriją nuo seniausių laikų iki šių dienų. Taip pat galite sužinoti Įdomūs faktai apie šią profesiją ir pamatyti įdomių kulinarinių darbų

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Norėdami naudoti pristatymo peržiūras, susikurkite paskyrą ( sąskaitą) Google ir prisijunkite: https://accounts.google.com

Skaidrių antraštės:

Žemė vis dar dosni, nes pasaulyje yra virėjų. Palaiminti jų paprasti likimai. Ir tavo rankos tyros kaip tavo mintys. Jų profesija iš esmės gera: Blogas žmogus nestovės prie viryklės. Virėjo profesijos istorija.

Kadaise susirinko filosofai ir ginčijosi, kuri profesija svarbesnė. Vienas sakė: „Mokytojo labiausiai reikia“. Be išsilavinimo progresas sustos. „Be statybininkų žmogus neturės kur slėptis, o žmonija neteks gražių pastatų“, – sakė antrasis filosofas. – Muzikantai, menininkai ir poetai daro mūsų gyvenimą ypatingu. Menas skiria žmogų nuo gyvūnų, – sušuko trečiasis filosofas. Čia į pokalbį įsikišo studentas, o kartu ir namo šeimininko tarnas. – Mieli mokslininkai, pamiršote virėjo profesiją. – Jūs neturėtumėte kištis į mūsų pokalbį. Maisto gaminimas nėra menas. „Eik gaminti vakarienę“, – supyko savininkas. Studentas tylėdamas išėjo iš kambario. Šią dieną filosofai nelaukė pietų, studentas dingo. Vakarienę šeimininkas turėjo ruošti pats. Deja, pavalgę filosofai pasijuto blogai ir išvyko namo. Šeimininkas susirado kitą tarną. Laikas bėgo, o filosofas, namo šeimininkas, pastebėjo, kad draugai nustojo jį lankyti, o pats pavalgęs nebegalėjo mąstyti. Filosofas pagalvojo, tada atleido naująjį virėją ir nusiuntė buvusiam mokiniui raštelį su viena fraze: „Maisto gaminimas – ne amatas, o menas“. Netrukus filosofo namuose vėl pradėjo rinktis žinovai. Diskusiją nutraukė tik mokinės paruošti gardūs pietūs. „Maisto gaminimas yra ne amatas, o menas“, – po vakarienės sakė savininkas. Palyginimas apie virėjo profesiją „Kodėl studentas sugrįžo“

Virėjo profesija vystėsi kartu su civilizacija, todėl galima sakyti, kad taip seniausia profesija. Pirmieji patiekalai tiesiog atrodė kaip pusiau žali mėsos ar žuvies gabaliukai, sudeginti ant atviros ugnies. Žmonės ugnį naudojo bent jau nuo vidurinio paleolito, tačiau tai nebuvo virėjai. Pirmieji profesionalai, pragyvenę iš šio amato, yra užfiksuoti iš Graikijos civilizacijos Kretos saloje 2600 m. pr. e. Karaliaus kariams maistą iš pasirinktų produktų ruošdavo specialiai pasamdytas kulinarijos meistras. Galima daryti prielaidą, kad senesnėse Egipto, Finikijos ir Šumero kultūrose taip pat buvo profesionalių virėjų, dirbusių didikų ir valdovų šeimoms. Vėlesnės sąvokos, pvz sanitariniai standartai reglamentuojančių tokių specialistų darbą...

Žmonijos raidos istorija nuo seniausių laikų iki šių dienų žinojo precedento neturinčių virimo meno pakilimų ir nuosmukių. Arba jie gyrė maistą iki dangaus, laikydami jį vienu geriausių malonumų, arba elgėsi su juo beveik panieka, manydami, kad net kalbėti apie maistą ir patiekalus „neverta tikro džentelmeno“. Paimkite senovės helenus. Spartoje su maistu elgiamasi santūriai: kampanijose ir kare reikėjo tenkintis su lengvai pagaminamu maistu. Ir visai netoli, Atėnuose, jie buvo įmantrūs gamindami negirdėtą šventinį patiekalą: mažytė alyvuogė buvo kepama balandyje, balandis ožiuje, ožiukas avyje, avis jautyje, visa tai buvo kepama iešmą, o garbingiausias svečias gavo tą pačią alyvuogę.

Per savo istoriją pasaulio virtuvė sukūrė dešimtis tūkstančių patiekalų. Buvo atsižvelgta į virėjus, nuo jų priklausė vieno ar kito kilmingo namo prestižas. Senovės Romoje net kildavo virėjų sukilimai, pavergę kai kuriuos miestus. Valdant imperatoriams Augustui ir Tiberijui (apie 400 m. po Kr.) buvo įsteigtos pirmosios kulinarinio meno mokyklos, kurioms vadovavo katilo ir kaušelio burtininkas – didysis virėjas Apicijus. Virėjai Senovės Roma pasiekė precedento neturintį rafinuotumą gaminant patiekalus, kurių dalis kainavo turtus. Iš kartos į kartą žmonės perduodavo maisto gaminimo patirtį. Jie kruopščiai saugojo visas su maistu susijusias tradicijas, suprasdami, kad maistas yra gyvybės, sveikatos ir gerovės pagrindas. Dar Senovės Graikijoje iškilo mitinio gydytojo-gydytojo Akslepijaus, Romoje gavusio Eskulapijaus vardą, kultas. Jo dukra Hygeia buvo laikoma sveikatos mokslų globėja, o ištikima jų padėjėja buvo virėja Kulina. Gandai Kulinai suteikė dešimtosios mūzos vardą, iš kurių iki jos buvo devynios. Tarp romėnų dešimtoji mūza buvo vadinama maisto gaminimu. Ji tapo maisto gaminimo, kuris buvo vadinamas „maisto gaminimu“ (iš lotynų kalbos culina - virtuvė), globėja. Seniausiuose Babilono, Egipto, Kinijos ir Kinijos rašytiniuose paminkluose Arabų Rytai jau yra įrašų apie atskirus kulinarinius receptus.

Tada, po ilgo sąstingio, viduramžių pabaigoje, dėl greito prieskonių skverbimosi iš rytinių kolonijų, gurmaniška virtuvė toliau vystėsi. Italija, ypač pietūs ir Sicilija, tapo puikios virtuvės lopšiu. Pagal karalių Liudvikas XIV Prancūzija patyrė kulinarinio meno iškilimą, o nuo tada ir šie Europos šalys Jie nuolat konkuruoja kulinarijos srityje. Plėtojant maisto gaminimo meną dalyvavo ne tik profesionalūs virėjai, bet ir daug mokslininkų, filosofų, valstybės veikėjų. Yra žinoma, kad naujų patiekalų išradėjai buvo Richelieu, Mazarin, Michelis Montaigne'as parašė knygą „Maisto mokslas“. Iki šiol italų restoranuose populiarūs kompozitoriaus Rossini sugalvoti patiekalai. Prancūzija didžiuojasi, kad tėvas Alexandre'as Dumas ir didysis Balzakas prisidėjo prie nacionalinės virtuvės kūrimo.

Galinga viduramžių Europa labai vertino savo virėjus. Vokietijoje nuo 1291 m. virėjas buvo viena iš keturių svarbiausių teismo asmenybių. Prancūzijoje aukšto rango virėjais tapo tik kilmingi žmonės. Vyriausiojo vyndario pareigos Prancūzijoje buvo trečios pagal svarbą po kamarininko ir vyriausiojo arklininko pareigų. Tada atėjo duonos kepimo vadybininkas, vyriausiasis taurininkas, virtuvės šefas, arčiausiai teismo esantys restorano vadovai, o tik po to – maršalai ir admirolai.

Kalbant apie virtuvės hierarchiją - o ten buvo didžiulis skaičius (iki 800 žmonių) tarpusavyje priklausomų darbuotojų - pirmoji vieta buvo skirta mėsos vadovui. Padėtis, kuriai būdinga garbė ir karaliaus pasitikėjimas, nes niekas nebuvo apsaugotas nuo nuodų. Jo žinioje buvo šeši žmonės, kurie kiekvieną dieną rinkdavosi ir ruošdavo karališkajai šeimai mėsą. Garsusis karaliaus Karolio Šeštojo virėjas Teilevantas turėjo 150 žmonių, kuriems vadovavo.

O Anglijoje, pavyzdžiui, Ričardo Antrojo teisme buvo 1000 virėjų ir 300 pėstininkų, kurie kasdien aptarnavo 10 000 žmonių. Svaiginanti figūra, parodanti, kad tai ne tiek maitinimas, kiek gerovės demonstravimas.

Ilgą laiką maisto gaminimas buvo grynai šeimos reikalas. Paprastai jiems vadovavo seniausia kunigaikščių šeimos moteris. Profesionalūs virėjai pirmiausia pasirodė teismuose, o vėliau – vienuolynų valgyklose. Maisto gaminimas Rusijoje tapo ypatinga specialybe tik XI amžiuje, nors apie profesionalius virėjus minima kronikose jau 10 amžiuje. Laurentiano kronikoje (1074 m.) rašoma, kad Kijevo-Pečersko vienuolyne buvo ištisa virtuvė su dideliu vienuolynų virėjų kolektyvu. Princas Glebas turėjo „vyresnįjį virėją“, vardu Torchinas, pirmasis mums žinomas rusų virėjas. Per laikus Kijevo Rusė virėjai tarnavo kunigaikščių dvarams ir turtingiems namams. Kai kurie iš jų turėjo net keletą virėjų. Tai liudija vieno iš XII amžiaus turtuolio namų aprašymas, kuriame minima daug „sokačių“, tai yra, virėjų, „dirbančių ir dirbančių tamsoje“. Virkite Rusijoje

Rusijos virėjai šventai laikėsi šios tradicijos liaudies virtuvė, kuris buvo jų profesinių įgūdžių pagrindas, ką liudija patys seniausi rašytiniai paminklai - „Domostrojus“ (XVI a.), „Paveikslas karališkiems patiekalams“ (1611–1613), patriarcho Filareto ir bojaro Boriso Ivanovičiaus Morozovo stalo knygos. , vienuoliškų vartojimo reikmenų knygos ir tt Juose dažnai minimi liaudiški patiekalai – kopūstų sriuba, žuvienė, košės, pyragai, blynai, kulebyakiai, pyragai, želė, gira, medki ir kt.

Tačiau rusų „virėjai“ daug paslapčių pasiskolino iš Tsargrado meistrų, atvykusių į Maskvą - „sugebėjusių vyrų, turinčių didelę patirtį ne tik tapant ikonas, bet ir virtuvės mene“. Pažintis su graikų-bizantiška virtuve mūsų virtuvei pasirodė labai naudinga. Ne mažiau stipri buvo įtaka rusų virtuvei ir mūsų rytinėms kaimynėms – Indijai. Kinija, Persija. Rusai daug išmoko iš garsiosios Afanasijaus Nikitino knygos „Pasivaikščiojimas per tris jūras“ (1466–1472), kurioje aprašomi Rusijoje nežinomi produktai – datulės, imbieras, kokosas, pipirai, cinamonas. O Vasilijaus Gagaros knyga (parašyta 1634–1637 m.) praplėtė mūsų tautiečių akiratį. Jie sužinojo apie produktus, kuriuos vartojo Kaukazo ir Artimųjų Rytų gyventojai.

Tačiau mūsų protėviai įvaldė ne tik praktinius gaminimo būdus. Jie taip pat galvojo apie vykstančių reiškinių esmę. Jau seniai jie įvaldė mielinės tešlos ruošimo paslaptis, apie kurias kalba kronikose: Kijevo Pečersko lavros vienuoliai mokėjo ruošti ilgai nenustygstančią kreminę duoną. Jau XI-XII a. Rusai žinojo daug gana sudėtingų giros, medaus ir apynių ruošimo būdų. Jų galima rasti garsiose senovės Rusijos vaistažolių knygose, taip pat įvairiuose „gyvenimuose“. Taigi gira buvo plačiai žinoma - žitinys, medus, obuolys, jašnys ir kt. Mūsų protėviai puikiai išmanė ne tik paruošimo subtilybes. įvairių tipų gira, bet ir raugo bei mielių veikimo mechanizmas, kaip liudija daugybė senolių nurodymų:

Maisto gaminimas kaip mokslas Rusijoje atsirado tik XVIII amžiaus pabaigoje. Profesionalaus maisto gaminimo plėtra siejama su maitinimo ne namuose įmonių atsiradimu. Jie atsikėlė atgal Senovės Rusija. Iš pradžių tai buvo tavernos (iš slaviškos šaknies „pašaras“), kuriose keliautojai galėjo rasti pastogę ir maistą. Tada atsirado pakelės tavernos (iš lot. „trakt“ - takas, upelis) - viešbučiai su valgomuoju ir virtuve. Tuo pačiu metu kartu su tavernomis didieji miestai Rusijoje pradėjo atsirasti restoranų (iš prancūzų kalbos „restauration“ - restauravimas). Rusijoje pirmąją kulinarijos knygą „Kupo užrašai“ 1779 m. parengė S. Drukovcovas. Pirmoji kulinarijos mokykla Sankt Peterburge buvo atidaryta 1888 m. kovo 25 d. profesoriaus I. E. Andrievskio ir kulinarijos specialisto D. V. Kanšino iniciatyva.

Maždaug 10 tūkstančių metų prieš Kristų. e. Alus ir duona atsirado žmonių mityboje. Alus išpilstytas 1568 m. Maždaug prieš 6 tūkstančius metų. n. e. Varškės ir sūrio išvaizda. Maždaug 3 tūkstančius metų prieš Kristų. e. Žmonės išmoko virti sriubą. 1500 m.pr.Kr. e. Pradėjo valgyti šokoladą. Šokolado plytelė pasirodė tik 1849 m., o pieniškas šokoladas 1875 m. Maždaug 1000 m. pr. e. Pirmą kartą marinuojami agurkai. Maždaug 500 m.pr.Kr. e. Pirmoji dešra paruošta. 490 m.pr.Kr. n. e. Pirmieji makaronai išvirti. Pirmasis makaronų ir sūrio receptas buvo įrašytas 1367 m. Spagečiai buvo išrasti 1819 m. IV amžiuje prieš Kristų. n. e. Įrašytas pirmasis pas mus atėjęs salotų receptas (baltųjų pupelių salotos). II mūsų eros amžius e. Sušis (japoniškas ryžių ir jūros gėrybių patiekalas) buvo ruošiamas pirmą kartą. VII amžius Receptas garsiajam korėjiečiui raugintų kopūstų kim chi. Kai kurių patiekalų išvaizdos chronologija

XV a Pirmą kartą buvo gaminami blynai. 1487 m Išrado „dešrainius“ dešrainius – bandeles su dešra, kurios ir tapo tautinis patiekalas amerikiečių. 1610 m Beigeliai buvo kepti pirmą kartą. 1621 m Pirmą kartą buvo sukurta „pūstų kukurūzų“ (spragėsių) gamybos technologija. 1680-ieji. Pasirodė prancūziškos keptos bulvės. XVII a Kečupas 1739 pateko į pasaulio meniu. Krekeriai. 1756 m Buvo išrastas majonezo padažas. 1798 m Atsirado limonadas (tai yra gazuotas gaivusis gėrimas). 1845 m Želė buvo pagaminta pirmą kartą. 1871 m Užrašytas jautienos Stroganoff (jautienos Stroganoff) receptas. 1924 m Šaldyti produktai. Patogaus maisto pramonės atsiradimas

Po to, kai Juodoji mirtis sunaikino pusę Europos, mėsa tapo prieinamesnė. Tai palengvino darbo vietų atleidimas ir apleistų laukų pavertimas ganyklomis. Garsusis rijūnas, Romos imperatorius Heliogabalas kaip prieskonį naudojo trintus perlus ir „juokavo“ iš savo svečių, patiekdamas patiekalus iš Dramblio kaulas arba įdaryti dužęs stiklas. Kai jis galiausiai buvo nužudytas (tualete), jie bandė įstumti imperatoriaus kūną į kanalizaciją, bet jis ten netilpo. Keletas įdomių faktų iš istorijos: Arbata Europoje atsirado tik XVI amžiaus pabaigoje, kava – XVII pradžioje. Tuo pat metu bananai pradėti importuoti į Europos šiaurę. Charlesas Darwinas gyvūnais domėjosi ne tik moksliniu, bet ir gastronominiu požiūriu. Kembridže jis buvo „Glutton“ klubo pirmininkas, kur kas savaitę vykdavo neįprastų patiekalų degustacijos (kartą studentai valgydavo net seną apuoką). Keliaudamas Bigliu Darvinas valgė įvairius egzotiškus gyvūnus – nuo ​​papūgų iki šarvuočių.

Šefas Rengia reikalingų maisto produktų, pusgaminių ir žaliavų užklausas, užtikrina savalaikį jų gavimą iš sandėlio, kontroliuoja jų gavimo ir pardavimo laiką, asortimentą, kiekį ir kokybę. Remiantis vartotojų paklausos tyrimu, tiekia įvairius patiekalus ir kulinarinius gaminius bei sudaro meniu. Įgyvendina nuolatinė kontrolė virš maisto ruošimo technologijos, žaliavų laikymo standartų ir darbuotojų sanitarinių reikalavimų bei asmens higienos taisyklių laikymosi. Sutvarko virėjus ir kitus gamybos darbuotojus. Sudaro virėjų darbo grafiką. Atlieka paruošto maisto kokybės kontrolę. Organizuoja apskaitą, gamybinės veiklos ataskaitų rengimą ir savalaikį pateikimą, pažangios technikos ir darbo metodų diegimą. Profesijos rūšys Konditerijos virėjas Specializuojasi konditerijos gaminiuose. Virėjas-technologas Organizuoja maisto ruošimo procesą. Nustato žaliavų kokybę, apskaičiuoja jų kiekį gatavų produktų porcijoms gauti, dienos raciono kaloringumą, sudaro valgiaraščius ir kainoraščius. Pasiskirsto pareigas virėjų komandoje. Kontroliuoja kulinarinių gaminių ruošimo procesą, kuria naujų firminių patiekalų receptus ir juos komponuoja technologiniai žemėlapiai. Rengia reikalingus dokumentus ir instruktuoja virėjus. Saugo pilnus įrašus materialinės vertybės, įranga, žaliavos, gatava produkcija.

išvystytas regimasis uoslės suvokimas geras skonis kūrybinė vaizduotė fizinė ištvermė gera vaizdinė ir perkeltinė atmintis ilgalaikė verbalinė loginė atmintis Kantrybė stebėjimas ir geranoriškumas. Virėjas turi turėti šias savybes:

Šios profesijos privalumai yra tai, kad virėjo darbas yra labai paklausus ir visada yra galimybė stabilias pajamas. Be to, galima karjerą, kuri numato tobulėjimą nuo virėjo padėjėjo iki virėjo prestižinėje įstaigoje. Trūkumai apima tai, kad virėjo darbas iš esmės yra gana sunkus. Kartais tenka dirbti ir vakare, ir naktį esant nuolatinei ramybei ir dėmesingumui. Be to, norint dirbti karštoje virtuvėje, reikia būti geros sveikatos. Virėjo profesija yra viena seniausių pasaulyje, viena paklausiausių dabar ir viena iš nedaugelio, kurios žmonijai visada prireiks!

Labas vakaras, mieli „Sprint-Answer“ svetainės skaitytojai. Šiame straipsnyje atidžiau panagrinėsime šios dienos TV žaidimo „Stebuklų laukas“ antrojo turo klausimą 2017 m. spalio 20 d. Visus šios dienos epizode iškeltus klausimus ir atsakymus į juos galite rasti mūsų svetainės toje pačioje skiltyje esančiuose straipsniuose.

Žodžiui „virėjas“ yra daug sinonimų. Asmuo, įgudęs kulinariją, yra virėjas. Moteris, kuri gamina maistą, yra virėja. Karinio dalinio virėjas yra virėjas. Laivo virėjas yra virėjas. Kaip vadinasi kvalifikuotas virėjas, vadovaujantis nedideliam restoranui ar valgyklai? 9 raides

Kaip vadinasi kvalifikuotas virėjas, vadovaujantis nedideliam restoranui ar valgyklai?

Norėdami atsakyti į šį klausimą, turime pažvelgti į sinonimų žodyną ir štai ką jame galite rasti.

Sinonimai žodžiui "virėjas":
Kulinaras – kulinarija išmanantis žmogus, virėjas.
Gamina, gamina – kasdieniame gyvenime moteris ruošia maistą.
Virėjas – tas, kuris dirba virtuvėje, gamina maistą, gamina ( pasenęs žodis).
Virėjas – virėjas kariniame dalinyje arba darbininkų artelėje (specialioje).
Virėjas – jūrinis, laivas, laivas, jūreivio virėjas. Pareigūnas vadinamas virėju.
Kuhmisteris (iš vokiečių k. Kchenmeister) yra kvalifikuotas virėjas arba nedidelio restorano, valgyklos (pasenusi) savininkas.

Virėjas – kopūstų sriubos, barščių meistras

Ir daržovių troškinys.

Jis išvirs skanų sultinį,

Jis gali iškepti pyragą.

Tortas bus papuoštas šokoladu,

Grietinėlė ir cukruoti vaisiai.

Džiaugiamės gražiu tortu,

Valgykime su vaikinais.

Juk šiandien vardadienis

Mūsų mažoji Irina!

Virėjas, tiesą sakant, moka viską skaniai pagaminti, moka užkąsti ir gražiai papuošti bet kokį patiekalą: salotas, pyragą.

Pakalbėkime apie virėjos darbą.

Ar manote, kad šis darbas sunkus ar lengvas?

Kai kurie vaikinai gali manyti, kad tai visai nesunku! Kasdien jie mato, kaip mama ar močiutė ruošia pusryčius, pietus, vakarienę: verda kopūstų sriubą ar kepa bulves keptuvėje. Tačiau viena yra pagaminti skanią vakarienę trims ar keturiems žmonėms, o visai kas kita – šimtui ar dviem šimtams žmonių!

Sanatorijose ir poilsio namuose, restoranuose, valgyklose ir kavinėse, stovyklose, mokyklose ir darželiuose virėjai tiekia skanų ir sotų maistą suaugusiems ir vaikams.

Sena rusų patarlė sako: „Geras virėjas vertas gydytojo“.

Kodėl manote?

Teisingai! Žmogaus sveikata labai priklauso nuo mitybos. Valgant sausą maistą, bėgant, netinkamu laiku, gali atsirasti skrandžio ligų, taip pat monotoniška mityba, kurioje trūksta vitaminų ir kitų maistinių medžiagų.

Specialiai įrengtoje virtuvėje dirba modernus šefas. Kažko tiesiog nėra!

Ir elektrinės orkaitės, ir šaldymo agregatai, ir automatai tešlai ruošti, ir įvairūs maišytuvai, ir automatiniai peiliai daržovėms lupti ir pjaustyti.

Tačiau kulinarė turi ir rankinių įrankių – ilgas šakutes su dviem šakelėmis mėsai, didžiulį šaukštą sriuboms pilti, medinį irklą, kuris iš tikrųjų atrodo kaip valties irklas. Juo virėja maišo košę. O košės, sriubos, kopūstų sriuba ir barščiai verdami ne puoduose, o didžiuliuose katiluose!

Virėjas turi turėti puikią atmintį! Jis žino ir prisimena, kaip ruošti tam tikrus patiekalus, kiek ir kokių maisto produktų dėti, kokius garnyrus patiekti su kotletais, vištiena, žuvimi, mėsa.

Kiek, jūsų manymu, yra bulvių pjaustymo būdų? Trys keturi?

Ne, tu neatspėjai. Tokių metodų yra daugiau nei tuzinas. Išvardinsiu keletą iš jų: šiaudeliai, pagaliukai, kubeliai, apskritimai, griežinėliai, drožlės, statinės, rutuliukai.

Virėjo profesiją dažniausiai renkasi mėgstantis gaminti, demonstruojantis vaizduotę ir išmonę žmogus. Daugelis žinomų virėjų naujų patiekalų sugalvoja patys. Apsivilkęs sniego baltumo chalatą ir kepurę, virėjas „užburia“ puodus, kažką sumaišo, užpila ir kepa.

Klausykite įdomios istorijos apie tai, kaip pasirodė Pozharsky kotletai.

Vienas keliautojas keliavo iš Maskvos į Sankt Peterburgą ir sustojo Toržoko mieste. Jis nuėjo į smuklę (taip senais laikais vadindavo nedidelius pakelės restoranėlius) ir paprašė užeigos savininko išvirti jam veršienos kotletą. Bet veršienos nebuvo, o užeigos šeimininkas, kurio pavardė buvo Požarskis, ruošė vištienos kotletus.

Keliautojui jie labai patiko, ir nuo tada šie kotletai į valgiaraštį įtraukiami pavadinimu „Pozharsky“ kotletai.

Beje, šios profesijos žmonės turi turėti aštrią uoslę ir gerai išvystytus skonio pojūčius.

Virėjo profesija

Virėjai žino paslaptis

Skanių patiekalų gaminimas.

Padėkokime jiems už tai -

Būti virėju nėra lengvas darbas!

Kaip manote, kodėl sakoma: „Geras virėjas vertas gydytojo“?

Koks yra virėjo darbas?

Su kokiais įrenginiais jis įrengtas? moderni virtuvė restorane, valgykloje?

Kokių dalykėlių turite savo virtuvėje namuose?

Kas jūsų šeimoje gamina maistą? Ar padedate mamai ar močiutei ruošti pusryčius, pietus, vakarienę?

Koks tavo mėgstamiausias patiekalas?

Ar galėtumėte ką nors pasigaminti patys? Kas tave išmokė?

Ar tau patinka būti virėju?

Ar norėtumėte rinktis šią profesiją? Kodėl?