Kaip pasistatyti rūkyklą namuose. „Pasidaryk pats“ žuvies rūkykla. Trys rūkyti banginiai

Karštai rūkytos rūkyklos gaminimas savo rankomis yra gana paprastas procesas, tačiau yra tam tikrų niuansų.

Iš esmės rūkykla naudojama žuviai ar mėsai rūkyti, tačiau galima rūkyti ir kitus produktus, tokius kaip lašiniai ir daug daugiau.

Karštai rūkyta žuvis ir mėsa turi subtilų skonį ir išskirtinį aromatą.

Tačiau norint visiškai mėgautis unikaliu skoniu, reikėtų atsižvelgti į tam tikras rūkymo subtilybes.

Elektrinė rūkykla, kurią galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, yra gana brangi, todėl daugelis mėgėjų bando įrenginį sukurti patys.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip pačiam pasidaryti karštai rūkytas rūkyklas iš plytos, kibiro, šaldytuvo ar statinės.

Karšto rūkyklos savybės

Kartais sunku nuspręsti, kokio tipo rūkyklą geriau pasidaryti savo rankomis – karštą ar šaltą rūkymą?

Jei tikslas yra gauti skanios žuvies trumpalaikis, tuomet nereikia gaišti laiko šaltai rūkytos rūkyklos statybai.

Karštas rūkymas leis greitai ir skaniai iškepti žuvį. Tokiu būdu rūkant žuvis bus paruošta per 40 minučių.

Šaltai rūkyta žuvis užtruks ilgiau. Aukštos kokybės šaltai rūkytos žuvies paruošimas trunka nuo trijų iki penkių dienų.

Be to, šaltai rūkytos rūkyklos statyba užima gana daug laiko. Šalto rūkymo prasmė ta, kad susidarantys dūmai praeina po žeme, prarasdami temperatūrą.

Šaltai rūkytai rūkyklai kamino ilgis turėtų būti apie 10 metrų, kad atvėsus dūmai pasiektų žuvį.

Taip pat šaltam rūkymui reikia dviejų kamerų – vienoje susidaro dūmai, kitoje yra produktai. Todėl šaltai rūkytą žuvį galima rūkyti kelias savaites.

Šaltai rūkyti gaminiai yra rafinuotesnio skonio.

Pagrindinis rūkymo principas – esant optimaliai kaitinimo temperatūrai, mediena ne dega, o rūko, todėl susidaro daug dūmų.

Norint tinkamai karštai rūkyti, rūkyklos dugnas turi būti įkaitintas iki 300-350C.

Susidarius šiai aplinkybei, pjuvenos pamažu rūksta, o temperatūrai pakilus net 50 laipsnių, dega rūkyklos apačioje esanti mediena ir išskiria kancerogenus.

Ant gaminių nusėda suodžiai ir jie tampa netinkami vartoti. Rūkymo tikslas yra neleisti medienai suanglėti rūkant žuvį.

Pačių gaminių rūkymo temperatūra 70 – 120 laipsnių.

Didelėse rūkyklose žuvis rūkoma teisingiau, nes tūris ir svoris neleidžia rūkyklai perkaisti, o tai neigiamai veikia žuvies skonį.

Dar viena tinkamo rūkymo sąlyga – lengvas dūmas. Didelės dūmų frakcijos neturėtų patekti į maistą.

Kaip ir šalto rūkymo procese, taip ir karšto rūkymo metu produktai apdorojami dūmais. Karšto rūkymo procese didelį vaidmenį vaidina įsiskverbimo laipsniškumas.

Prie žuvies turėtų tvyroti lengvas dūmas, tik tada aromatas tolygiai prasiskverbs į žuvį.

Dūmų koncentracija karštam rūkymui laikoma optimalia, jei žuvis yra visiškai apgaubta dūmais ir yra blogai matoma.

Visi šie patarimai yra aktualūs, jei nuspręsite kurti panašus įrenginys savarankiškai. Bet jei neturite laiko, tuomet jums tiks elektrinė rūkykla, kurią galite įsigyti bet kurioje teminėje parduotuvėje.

Rūkyklos kūrimas savo rankomis

Norėdami pagaminti rūkyklą, turite žinoti jos struktūrą ir veikimo principą.

Rūkykla turi turėti dvi kameras: viena skirta produktams laikyti, antra – pjuvenoms. Daugumoje rūkyklų tipų šios dvi kameros yra sujungtos į vieną konteinerį.

Prieš pradėdami kurti rūkyklą savo rankomis, turite padaryti brėžinius, o tada atlikti visus darbus.

Paprasčiausias variantas yra elektrinė rūkykla, kuriai gaminti nereikia jokių pastangų, galite tiesiog nusipirkti parduotuvėje ir pradėti rūkymo procesą.

Tačiau naminės rūkyklos yra pažangesnės. Jei rūkyklą gaminsite patys, rūkyta mėsa nustebins nepaprastu skoniu.

Straipsnyje pateikiami brėžiniai ir proceso schema, kaip pasidaryti rūkyklą iš plytų, kibiro, seno šaldytuvo ir statinės.

Kibiro rūkykla

Jei planuojate rūkyti nedidelį kiekį maisto, tuomet galite savo rankomis pasidaryti mini rūkyklą. Šio tipo gaminimas tinka pradedantiesiems šiame versle.

Norėdami tai padaryti, jums reikės įprasto geležinio kibiro (galbūt kito konteinerio) ir dangčio.

Kibiro apačioje reikia įrengti groteles, o viršuje padaryti skylutes meškerėms su kabliukais, ant kurių pakabinama žuvis.

Dangtyje būtina padaryti skylutes, kad dūmai galėtų išeiti.

Ant dugno pilamos pjuvenos ir medžio drožlės, tada padegama rūkykla. Kaitinant pradeda smilkti pjuvenos ir medžio drožlės, po to maistas pakimba.

Ugnis po rūkykla reikalinga tik temperatūrai palaikyti, todėl ji neturėtų būti didelė. Virimas trunka 30-40 minučių.

Maža liepsna leidžiama tik lyjant ar tiesiog debesuotame ore.

Rūkykla iš statinės

Kai planuojate rūkyti didelį kiekį produktų, galite pagaminti rūkyklą iš medinės arba metalinės statinės. iš statinės yra gana populiarus rūkyklos pasirinkimas.

Gaminant rūkyklą iš statinės, pirmiausia reikia nuvalyti statinę nuo dažų, jei ji metalinė. Norėdami tai padaryti, pakanka 60 minučių palaikyti ant ugnies.

Jei turite medinę statinę, ją reikia išplauti ir išdžiovinti saulėje.

Tada statinės sienelėse padarykite skylutes strypams tvirtinti ir gaminiams pakabinti.

Dabar reikia pagaminti stiklą iš metalinio vamzdžio, kurio matmenys yra 40-50 cm ilgio ir 0,5-0,6 cm skersmens, sienelės storis ne didesnis kaip 3 mm. Stiklas įkišamas į skylę per statinės apačią.

Statinės aukštį lemia stiklo montavimo patogumas. Naudojant medinę statinę, stiklas yra apsaugotas asbestiniu audiniu nuo perkaitimo.

Taip pat reikia dangčio, kuriam naudojamas faneros lapas. Kad dangtis tvirtai priglustų prie rūkyklos, ant viršaus galite uždėti svarelį.

Dabar kaminą reikia pašildyti vieną valandą (pjuvenų degimo periodą) naudojant pūtiklį arba dujų degiklis. Liepsna turi būti kontroliuojama, kad nebūtų per daug dūmų.

Kai rūkykla visiškai atvės, maistą galite išimti. Patartina leisti jiems išvėdinti orą, kad pašalintumėte nesudegusias pjuvenas.

Rūkykla iš šaldytuvo

Naminė rūkykla savo rankomis yra nepretenzingas dalykas ir jūs netgi galite padaryti rūkyklą iš seno šaldytuvo, svarbiausia, kad prietaisas būtų tinkamai pagamintas.

Pirmiausia turite pašalinti visas plastikines dalis ir aliuminio šaldiklį. Jums tereikia palikti metalinį korpusą ir grotelių lentynas.

Jei šaldytuvo korpuse yra įtrūkimų, juos reikia užtaisyti geležies lakšto gabalėliais.

Šaldytuvo apačioje įdedama elektrinė viryklė ir prijungiama prie elektros tinklo. Po 3 minučių turite išjungti viryklę.

Ant spiralės maždaug trijų centimetrų sluoksniu pilamos medžio drožlės. Žuvis rūkoma su uždarytos durysšaldytuve apie 6 valandas, mėsa kepa ilgiau.

Rūkyti skirta žuvis ir mėsa išdėliojamos grotelių lentynose arba pakabinamos ant strypų.

Mūrinė rūkykla

Mūrinės rūkyklos veikimo principas niekuo nesiskiria nuo kitų. Mūrinis įtaisas yra panašus į rusišką krosnį, nes vietoj dangčio naudojamos medinės durys.

Durys turi būti išklotos moliu, o molis turi būti padengtas geležies lakštu, kad nesutrupėtų.
Mūrinei rūkyklai reikia padaryti tvirtą pagrindą.

Matmenys turi būti suplanuoti iš anksto, o rūkymo spinta klojama iš keraminių plytų.

Mūrinės rūkyklos kameros dydis priklauso nuo produktų, kuriuos planuojate rūkyti, skaičiaus. Tačiau kamera turi būti bent du kartus didesnė už krosnį.

Būtina sukurti oro kanalą ¼ rūkyklos aukščio ir apsaugoti jungtį antkakliu. Virš ortakio įėjimo reikia įrengti tokio pat tipo drenažą kaip ir krosnelei.

Dirva aplink mūrinę rūkyklą turi būti sutankinta.

Naminė mūrinė rūkykla taip pat gali būti pagaminta su dangčiu, kuris gali būti pagamintas iš metalo lakštas arba lentos. Sienos mūrytos iš plytų.

Apvalkalas dedamas po dangteliu sandarumui.

Norint rūkyti, reikia nuimti dangtį, įdėti malkų ir užkurti ugnį. Dangtis uždedamas, bet reikia palikti nedidelį tarpą, kad oras prasiskverbtų.

Dūmai patenka į vidų rūkymo spinta per oro kanalą. Susiformavus anglims reikia įdėti vaisių traškučių.

Tada į spintelę dedama žuvis arba mėsa, o pripildžius spintelę dūmų, reikia uždaryti dangtį. Rūkyti reikia apie valandą.

Rūkykla iš dujų baliono

Jei liksite ūkyje dujų cilindras, tada įrenginį savo rankomis galima sukurti net iš šio nereikalingo daikto.

Iš pirmo žvilgsnio pasigaminti patiems gali atrodyti sudėtinga, tačiau iš tikrųjų viskas yra daug paprasčiau.

Prieš pradedant bet kokius darbus, iš baliono būtina išleisti likusias dujas. Kodėl reikia nunešti jį į laisvą aikštelę ir nupjauti vožtuvą?

Norėdami patikrinti, ar balionas tuščias, vožtuvą reikia patepti muiluotu vandeniu, o jei nėra burbuliukų, tada cilindras yra saugus.

Dabar buteliuką reikia nuplauti; kad tai padarytumėte, tiesiog užpildykite jį paprastu vandeniu. Išvalytame inde galite pradėti gaminti rūkyklą.

Norėdami įdėti žuvį ar mėsą, jums reikės dideles duris, todėl sienų negalima nupjauti iki galo. Kitas žingsnis bus suvirinti būsimų durų vyrį.

Kai vyriai yra paruošti, duris galima nupjauti iki galo. Tada reikia nupjauti pusę dugno. Krosnelė turi būti pagaminta iš storų geležies lakštų ir tada privirinta prie cilindro.

Prieš pirmą naudojimą būtų teisinga, jei balioną pašildytumėte malkomis.

Rūkykla žygiams

Didelis žuvies laimikis verčia susimąstyti, ką su ja daryti, kol žuvis nesuges. Lengviausia išeitis iš situacijos – rūkyti žuvį.

Galų gale, savo rankomis pasidaryti karštai rūkytą stovyklavietę nėra sunku.

Norint pagaminti rūkyklą, žemėje reikės 35 cm skersmens ir 45 centimetrų gylio skylės. Tai duobė dūmams išbėgti.

Dabar reikia iškasti tranšėją, kuri bus rūkyklos kaminas, tada kitą duobę ugniai. Taip sukuriamos 2 skylės, kurios yra sujungtos tranšėja.

Dūmai iš pirmosios ugnies duobės per kaminą pateks į antrąją duobę, kurioje yra žuvys. Tranšėją reikia uždengti šakomis, geriausia šlapiomis, ir pabarstyti žeme ar smėliu.

Dūmų išėjimo angą žemėje reikia šiek tiek pakelti naudojant žemę, kad dūmai neišsisklaidytų į šonus.

Išleidimo duobėje sukūrus vamzdžio panašumą, visos skylės turi būti užpildytos smėliu arba žeme. Taip savo rankomis pasigaminsite stovyklavietės rūkyklą.

Norint rūkyti, reikia užkurti ugnį gilioje duobėje ir ją sušildyti. Po apšilimo uždarykite skylę. Po kelių minučių ims sklisti dūmai. Žuvį dedame ant išleidimo angos.

Rūkykite apie 40 minučių.

Tinkamų pjuvenų pasirinkimas

Vaidina pjuvenas svarbus vaidmuo rūkymo proceso metu. Todėl svarbu teisingai pasirinkti pjuvenas. Rūkytų gaminių skonis priklauso nuo pjuvenų pasirinkimo.

Tačiau geriausias skonio ir aromato savybes suteiks vaismedžiai (obuoliai, abrikosai, kriaušės, vyšnios ir kt.).

Puikus pasirinkimas – kadagio medžio drožlės.

Gatavos rūkytos mėsos spalva priklauso nuo medienos rūšies pasirinkimo. Pavyzdžiui, raudonmedžio pjuvenos suteiks žuviai gražią auksinę spalvą.

Alksnio ir ąžuolo drožlės suteiks rudą arba tamsiai geltoną spalvą. Skroblo drožlės suteiks žuviai ir mėsai nepakartojamą spalvą ir skonį.

Dažniausiai naudojama sausa mediena. Sausos pjuvenos padidina dūmų drėgmę ir lėtai dega, todėl ant maisto nusėda suodžiai. Todėl medieną geriau šiek tiek sudrėkinti.

Pjuvenų kiekis priklauso nuo rūkyklos dydžio ir gaminių skaičiaus.

Turite laikytis šių taisyklių: 3 kg žuvies arba 40 litrų rūkyklos tūriui sunaudokite vieną saują pjuvenų.

Tokios dozės pakanka, nes dūmai atsiranda per 15-20 minučių ir per tą laiką mediena spėja atlikti savo paskirtį – susigerti, po to žuvis įgauna nepakartojamą aromatą.

Nereikėtų per daug naudoti pjuvenų, nes tai neigiamai paveiks skonį, o normos viršijimas kenkia sveikatai.

Rūkymo laikotarpis, skonis ir galutinio rezultato išvaizda priklauso nuo pasirinkto gaminimo būdo. Taigi, mini rūkyklos namams siūlo dvi galimybes:

• Karštas rūkymas. Skanūs patiekalai mėsa ir žuvis iškeps maždaug per 40 minučių. Dėl tinkamas pasiruošimas rūkyklos dugne turi būti ne aukštesnė ir ne žemesnė nei 300-350 laipsnių temperatūra – tai leis medienai lėtai rusenti, nepaliekant suodžių ant maisto.

• Šaltas rūkymas. Mėsos ir žuvies kepimas tokioje instaliacijoje užtruks daug daugiau laiko, nes dūmai, prieš patekdami į maistą, turės praeiti per specialią tranšėją po žeme ir atvėsti. Taigi, savo rankomis mini šaltai rūkytos rūkyklos brėžinyje turėsite pridėti dvi kameras. Viename iš jų mediena bus veikiama optimali temperatūra ir gamins daug dūmų, kurie suteiks produktams rafinuotą skonį.

Patarimas: „Pasidaryk pats“ mini rūkykla namams gali būti bet kokio dydžio, svarbiausia užtikrinti kelių centimetrų atstumą nuo maisto iki konstrukcijos sienų.

Kaip savo rankomis pasidaryti mini rūkyklą

Kuriant mini rūkyklą savo rankomis padės pagrindinė informacija: brėžiniai, veikimo principai - visa tai gali mokytis net pradedantiesiems šiuo klausimu. Skaitykite straipsnį apie tai mūsų svetainėje.

Mini rūkyklos išplanavimą ir formavimo priemones galite pasirinkti patys. Svarbiausia yra atsižvelgti į tai, kad jis turėtų užtikrinti vienodą šildymą iš visų pusių.

Karštai rūkyta rūkykla susideda iš dviejų skyrių: viename – produktai, kitame – pjuvenos. Remdamiesi tuo, galite patys pasidaryti mini rūkyklą, naudodami nereikalingus medžiagai tinkamus daiktus.

Geležinis kibiras rūkykla

Naudoti kibirą kaip pagrindą yra vienas iš labiausiai paprasti variantai, užtikrinantis aukštos kokybės nedidelio kiekio produktų rūkymą. Norėdami pradėti gaminti patiekalus, jums reikia:

• Paimkite geležinį kibirą ir padarykite jame skylutes strypams, ant kurių bus kabinamas maistas.
• Pasirinkite tinkamą dangtį ir padarykite jame skylutes, kad dūmai galėtų išeiti.

• Ant dugno uždėkite groteles ir įpilkite pjuvenų.
• Padėkite savo naminę rūkyklą ant nedidelio ugnies šaltinio, kuris leis pjuvenoms rusenti. Kai tai atsitiks, galite pakabinti žuvį ir mėsą.

Sužinokite, kaip tai padaryti, ir raskite atsakymus į savo klausimus.

Patarimas: jei jis stovi lauke lietingas oras, gaisro intensyvumas mini rūkykloje iš kibiro gali būti padidintas.

Neturintiems papildomo laiko ir ypatingos patirties atliekant kompleksinius santechnikos darbus ir suvirinimo darbai, bet mėgsta naminę žuvį ir rūkytą mėsą, siūlome puikų variantą - savo rankomis iš puodo pagamintą rūkyklą. Jums nereikia daug dirbti, kad jį pagamintumėte – tiesiog nusipirkite arba pasidairykite po namus, kad surastumėte ingredientų, kurie taps puikia mini rūkykla ruošiant skanius, aromatingus produktus visai šeimai ir net svečiams.

Palyginti su ankstesne, ši instaliacija suteikia didesnius gatavų gaminių kiekius.

Vienas iš populiariausių variantų savarankiška statyba maža rūkykla apima:

• Dažų statinės valymas, jei jis metalinis, ir plovimas bei džiovinimas saulėje, jei medinis.
• Strypų tvirtinimo elementų kūrimas ant sienų viršutinėje konteinerio dalyje.
• „Stiklo“ kūrimas iš metalo lakštų arba baigtas vamzdis kurių skersmuo apie pusę metro ir maždaug 0,4-0,5 m aukščio, priklausomai nuo patogumo. Statinės apačioje padaroma tokio paties skersmens skylė, į kurią įkišamas „stiklas“ iš apačios.

Svarbu: „stiklo“ sienelių storis turi būti ne didesnis kaip 3 mm. Be to, jei pasirinksite medinė statinė, stiklas turi būti padengtas asbestiniu audiniu, kuris neleis perkaisti.

• Iš faneros lakšto suformuojamas dangtelis su svareliu, kuris užtikrins tvirtą prigludimą.
• Maistas gaminamas pjuvenų degimo laikotarpiu. Tai maždaug valanda.

Mėsa arba žuvis laikoma paruošta, kai rūkykla visiškai atvės. Tuo pačiu metu ant jų gali nusėsti nedidelis kiekis nesudegusių pjuvenų, kurias prieš naudojimą būtina pašalinti.

Rūkykla iš seno mažo šaldytuvo korpuso

Kitas tinkamas daiktas rūkyklai (bet ne visai mini) pasigaminti savo rankomis yra naudotas šaldytuvas. Norint sukurti įrenginį, reikia įdėti mažiausiai pastangų:

• Visos plastikinės dalys išimamos iš vidaus ir šaldiklis. Tinkleliai, kurie anksčiau tarnavo kaip lentynos, paliekami maistui sutalpinti.
• Apatinėje dalyje sumontuota elektrinė viryklė. Būtina palikti jį tris minutes darbinėje būsenoje, tada išjungti ir užpilti trijų centimetrų medžio drožlių sluoksnį.

• Prekės sudedamos į lentynas ir uždaromos durys.

Patarimas: naudodami mini rūkyklą iš šaldytuvo, turėtumėte pailginti gaminimo laiką. Taigi, žuviai užtruks apie 6 valandas, o mėsai – šiek tiek daugiau.

Stovyklavietė iš polietileno plėvelės

Paprastai šalto virimo būdo dizainas yra stacionarus įrenginys, pagamintas iš plytų. Tačiau yra būdas sukurti lengvai surenkamą ir išmontuojamą rūkyklą žygio sąlygos iš improvizuotų priemonių:

• Paruošiama apie 2 metrus tankios polietileno plėvelės, naudojamos šiltnamiams.
• Suformuojama kvadratinė platforma, kurios plotis ir ilgis yra apie metrą.
• Kiekviename aikštelės kampe sumontuoti po 2 metrų kuoliukus, kurie viršuje tvirtinami skersiniais.

• Tarp kuoliukų pora eilių dedami strypai, ant kurių bus kabinamas maistas.
• Žuvis arba mėsa pakabinama taip, kad tarp jų liktų vietos.
• Plėvelė ištempta maždaug iki konstrukcijos vidurio. Žemiau esantis plotas yra padengtas degančiomis anglimis ir žalia žole, todėl dūmai atrodys tinkamai ir saugiai.
• Plėvelė ištempiama iki apatinio naminės rūkyklos galo.

Minimalus gaminimo laikas šioje instaliacijoje yra 3 valandos. Jei reikia, procedūrą galite kartoti kas antrą dieną.

Patarimas: jei dūmai pasirodo pernelyg juodi, turite padidinti šviežios žolės kiekį.

Degalų ruošimas rūkymui

Be to, kaip patiems pasidaryti mini rūkyklą, reikia žinoti, kaip jai išsirinkti tinkamas pjuvenas. Medienos rūšis tiesiogiai paveiks skonį ir išvaizdą.

Labiausiai pageidaujamos tokios pjuvenos vaisių medžiai kaip obuolys ir abrikosai, kriaušės ir vyšnios. Toliau hierarchijoje yra ąžuolas ir alksnis, drebulė ir uosis, taip pat kadagys ir bukas.

Raudonmedis ir ąžuolas padės paveikti patiekalo atspalvį: pirmasis suteiks auksinę spalvą, antrasis - tamsiai geltoną arba rudą.

Taip pat yra keletas pagrindinių taisyklių:

• Nerekomenduojama naudoti spygliuočių ir beržo pjuvenos- jie suteikia maistui kartumo;
• Norėdami sumažinti ant maisto nusėdusių suodžių kiekį, kurą galite šiek tiek sudrėkinti;
• Pjuvenų kiekis parenkamas individualiai, priklausomai nuo produkto ir receptūros.

Vaizdo įrašas: mini rūkyklos naudojimo pavyzdys

Kaip matote, abiejų tipų rūkyklų – šalto ir karšto rūkymo – kūrimo schemos yra paprastų žingsnių serija, kurią atlikę galėsite mėgautis visais atžvilgiais maloniu maistu.

Rūkykla yra puikus prietaisas, padėsiantis pagaminti skanų ir sultingą patiekalą. Šiltuoju metų laiku pats metas išvykti į gamtą, o skaniai pavalgyti mėgstame visi. Visą vasarą galite kepti kebabus ar šašlykus, galite atskiesti rūkyta žuvimi, mėsa ar lašiniais. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip pasidaryti karštą ir šaltą rūkyklą.

Rūkykloje žuvis pasirodo nepaprastai skani!

Žuvies rūkykla yra pati populiariausia. Bet ypatingų apribojimų nėra, todėl ten galima rūkyti lašinius, vištieną ir bet kokią kitą mėsą. Niekada neprarasite gamindami ką nors su rūkykla. Be to, pasigaminti kepsninę - rūkyklą savo rankomis nėra taip sunku.

Rūkyklos paruošimo būdų yra labai daug, trumpai juos apžvelgsime, tačiau didžiausią dėmesį skirsime karštai rūkytai rūkyklai ant grotelių. Mes jums papasakosime apie veikimo principą ir pateiksime savo rūkyklos pavyzdį. Taip pat pasakysime, kaip savo rankomis iš kibiro pasidaryti rūkyklą.

Mėsą, žuvį ir paukštieną rūkyti yra gana senoviniu būdu maisto gaminimas. O patiekalai išeina labai rafinuotų skonių ir malonaus aromato. Yra 2 rūkymo tipai – karštas ir šaltas.

Karštas rūkymas- taip lengviau gauti norimą skanėstą, maistas skanesnis, bet mažiau laikomas.

Šaltas rūkymas- šis metodas reikalauja daugiau laiko paruošti ir pastatyti pačią rūkyklą, tačiau produktai laikomi ilgiau.

Maisto gaminimas atliekamas pagal principą, kad pjuvenos arba drožlės rūkstomos ir gaminį veikia karšti dūmai ribotoje erdvėje.

Kai planuojate statyti rūkyklą, turėtumėte nuspręsti:

• Kokio tipo rūkyklai teikiate pirmenybę?
• Iš ko gaminsi;
• Kokius produktus jame gaminsite?
• Koks bus jūsų rūkyklos mobilumas?

Karštas ar šaltas rūkalius?

Čia gana lengva apsispręsti. Jei tik nori gauti skanios žuvies ar mėsos per trumpą laiką, jei nenorite daug laiko praleisti statydami šaltą rūkyklą, tada, žinoma, geriau pasirinkti karštą rūkymą - tai paprastas būdas skaniai ir greitai paruošti maistą. Žuvies rūkymo laikas – pavyzdžiui, apie 15-20 minučių. Šaltam rūkaliui reikia daugiau dėmesio ir gaminimo laiko. Virimo laikas šaltoje rūkykloje yra 3-5 dienos. Abiem būdais pagrindinis rūkymo principas yra apsaugoti gaminius nuo atviros ugnies.

Šaltai rūkyta rūkykla – vaizdo įrašas

Iš ko gaminti rūkyklą?

Įvairūs meistrai rūkyklas išmoko gaminti praktiškai iš improvizuotų priemonių, pavyzdžiui, rūkyklas galima pagaminti iš statinės ar kibiro. Sudėtingesnis metodas būtų mūrijimas. Arba iš žinomo suvirintojo galite užsisakyti specialią dėžę, kuri tinka rūkyklai.

Dažniausias rūkymo produktas yra žuvis, tačiau populiarūs ir lašiniai. Bet jūs galite rūkyti bet ką, net vištieną, net kiaulienos šonkaulius.

Ką geriau pasirinkti, priklauso tik nuo jūsų pageidavimų.

Kaip pasirinkti pjuvenas rūkyklai?

Kokias pjuvenas geriausia naudoti rūkymui? Geriausias variantas būtų pjuvenos iš vaismedžių - pavyzdžiui, obels. Žinovai mano, kad rafinuotą skonį galima išgauti naudojant gluosnių pjuvenas ar alksnio drožles. Pavyzdžiui, rasti pjuvenų iš obels nėra sunku.

Rūkyklos valymas

Jei liks seni riebalai ir jie sudegs vėlesnio naudojimo metu, skonis gali pakenkti. Todėl geriau pasidaryti lengvai išardomą konstrukciją, kurią būtų galima lengvai išvalyti.

Nešiojama rūkykla

Vėlgi, šiuo atžvilgiu svarstome tik karštą rūkyklą; jei iš karto pagaminsite kompaktišką, pavyzdžiui, įprasto kibiro dydžio variantą, tada jį galėsite lengvai išnešti į gamtą.

„Pasidaryk pats“ šalta rūkykla

Nuo neatmenamų laikų žmonės užsiima tokiu maisto gaminimu kaip rūkymu. Tai leidžia ilgiau išsaugoti maistą, kol jie ruošiami neapdoroti karštu būdu.

Šaltoje rūkykloje produktai verdami kelias savaites, įgaunant išskirtinį skonį.

Pati rūkykla bus vienoje pusėje, laužavietė – kitoje, o kaminas – per vidurį. Kokio tipo rūkykla jums labiau patinka, priklauso nuo jūsų. Galite įdėti statinę, galite mūryti plytas ar tiesiog padaryti metalinis karkasas rūkyklos

„Pasidaryk pats“ karšta rūkykla

Tiems, kurie nenori praleisti daug laiko, yra paprastesnis ir patogus būdas paruošti norimą skanėstą. Galite sugalvoti, kaip pasidaryti karštai rūkytą rūkyklą. Kepimo laikas karštoje žuvies rūkykloje yra apie 15-20 minučių. Mėsai - šiek tiek daugiau, apie 30-40 minučių.

Veikimo principas šiek tiek skiriasi, apdorojimas vyksta karštais garais.

Mūrinė rūkykla

Kaip patiems pasidaryti mūrinę rūkyklą, šis klausimas sudomins aistringus vasaros gyventojus ir skanaus maisto mėgėjus. Mūrinė rūkykla pastatyta tiesiai šaltam rūkymui. Ir tai gali būti daroma „šimtmečius“. Kadangi jūs negalėsite vilkti plytų mūro.

Pjuvenos rūkymui

Kaip išsirinkti tinkamas pjuvenas rūkyklai – labai svarbus klausimas, nes nuo paruošto maisto skonio priklausys tai, kuo bus mirkoma jūsų žuvis ar mėsa. Pjuvenas geriau imti nuo vaismedžių. Tokiu atveju mėsos skonis bus labiau rafinuotas.

Kvalifikuoti meistrai savo rankomis gamina labai patogias ir funkcionalias rūkyklas.Nuotraukoje pavaizduotos įvairios galimybės.

Jūs turite nuspręsti, kas jums labiausiai patinka. Bet manau, kad nepasigailėsite tokio nuostabaus išradimo.

Sėkmės naudojant!

Be karšto rūkymo, naudojamas šalto arba universalaus produktų paruošimo būdas. Kiekvienas turi savų pliusų ir minusų.

Šaltasis apdorojimas su dūmais - subtilus skonis ir aromatas, mažiau kaupiasi kancerogenai iš dūmų maiste, pailgėja gatavo produkto galiojimo laikas. Virimo laikas yra 3-7 dienos ar ilgiau.

Karščiausias – labiausiai greitas būdas gatavo produkto gavimas (40-120 min.). Maistas patiekiamas neatvėsęs – „karštas, karštas“. Tačiau tinkamumo laikas neviršija 5–7 dienų ne žemesnėje kaip 5–7ºC temperatūroje.

Universalus užima tarpinę padėtį tarp kitų dviejų.

Paprastų rūkyklų tipai

Paprasčiausias prietaisas, žinomas nuo seniausių laikų, yra mėgėjiška rūkykla, pagaminta iš atviros, rūkančios ugnies. Tai židinys, iškastas žemėje arba iš tvoros su moliniu parapetu, akmenimis ar drėgnais rąstais. Ant viršaus uždedamos grotelės iš mažų šviežios medienos strypų.

Pirmiausia, prieš klojant apvalkalą, židinyje užkuriama ugnis, kad susidarytų anglis (kaip šašlykui). Toliau, sudegus malkoms ir susikaupus pakankamai rūkstančių apanglėjusių rąstų, klojamos lapuočių (alksnio, beržo, drebulės) skiedros. Leidžiama naudoti mažą sausą krūmyną (be lapų). Montuojamas apvalkalas. Išdėliojama žuvis (mėsa, taukai, vištiena, žvėriena). Palaidotas šakose su žalia lapija.

Žiemą, kai nėra lapijos, galima naudoti eglės ar pušies (kedro) eglės šakas. Bet būtina pakloti šakų sluoksnį. Priešingu atveju, kaitinant ir liečiant maistą, išsiskirianti derva gaminiui suteiks kartumo.

Kartu su dizaino paprastumu, kuris yra svarbus lauko sąlygomis, gaminimo procesas bus labai varginantis uždavinys:

• būtina užtikrinti, kad nebūtų atviros liepsnos;
• svarbu, kad rūkstančios anglys neuždustų dėl nedidelio gryno oro antplūdžio;
• nesuklysti su anglies ar medžio drožlių kiekiu;
• teisingai sutvarkyti židinį.

Gylis (nuo viršaus) turi būti ne mažesnis kaip 25-30 cm Skersinis dydis 40-60 cm.

Atpalaiduoja skanaus maisto gaminimo procesas naminė rūkykla karštai rūkyti. Tradiciškai jie skirstomi į dvi dalis didelės grupės: nuolatinis įrengimas arba mobilusis. Pirmasis tipas montuojamas svetainėje netoli jūsų namų. Antrasis yra kompaktiškas dizainas. Dėl mažų matmenų ir lengvo svorio jį galima neštis ar neštis iš vienos vietos į kitą arba pasiimti su savimi į žygį ar iškylą.

Mobilus dizainas

Nešiojama rūkykla karštam rūkymui, pagaminta jūsų pačių, yra metalinės stačiakampės dėžutės arba cilindro formos gaminys. Rūkymo schema parodyta 1 pav

Paveikslėlyje parodyta, kad šilumos šaltinis (ugnis, dujinė ar elektrinė viryklė) yra už konstrukcijos ribų. Užduotis – šildyti viduje esančias pjuvenas, kol jos suanglės. Tuo pačiu metu išsiskirs karšti dūmai, apgaubiantys maisto produktai. Pastarieji yra ant grotelių arba kabliukų. Išsiskyrę riebalai suteka į indą (kepimo skardą). Orui prasiskverbti į konstrukciją neleidžia vandens sandariklis.

Praktiškai paprasčiausi įrenginiai gaminami be vandens sandariklių. Kaip konteineriai naudojami šie elementai:

• kibiras 10-16 litrų;
• maisto bakas 20-25 litrai;
• medicininiai nebenaudojami cilindro ir stačiakampio formos autoklavai.

Viduje sumontuotos viena arba dvi grotelės. Medžiaga - mediniai strypai (2 pav.), dalis statybinis tinklelis(armavimui ar mūrijimui). konteineris yra ant atramų (plytų, akmenų, rąstų). Po juo įkuriamas laužas (3 pav., 4 pav., 5 pav., 6 pav.). Kaip uždangalas, jei jo trūksta, naudojamas maišas, brezento gabalas arba šakos žaliais lapais.

2 pav 3 pav 4 pav 5 pav 6 pav

Šio tipo privalumai:

• nereikia daryti indo - naudojamas pirmasis turimas produktas, tinkamas rūkyklai gaminti;
• nereikia specialios vietos - sukurti laužavietę, kaip ir įprastai ugniai;
• leidžia virti žuvį, mėsą, žvėrieną ir kitus produktus.

Rimtesnis produktas yra karšto rūkymo rūkykla, pagaminta savo rankomis iš metalo naudojant įrankius. Dažniausiai kaip pagrindas yra stačiakampė forma. Šis tipas išsiskiria paprastu metalo lakšto pjovimu. Lengviau daryti pjūvius ir lenkimus (7 pav., 8 pav., 9 pav.).

7 pav 8 pav 9 pav

Tačiau rūkytų maisto produktų mėgėjams jums reikės:

• pagrindiniai metalo apdirbimo įrankių naudojimo įgūdžiai;
• valdyti litavimo ar suvirinimo aparatą;
• gebėjimas daryti brėžinius (eskizus).

Renkantis medžiagą, pirmenybė turėtų būti teikiama nerūdijančiam plienui:

• atsparus daugeliui dūmuose esančių cheminių komponentų;
• neoksiduoja aukštoje temperatūroje;
• turi mažiau sukibimo su riebalų rūgštimis, suodžiais, suodžiais – lengviau valosi po gaisro;
• nerūdija;
• turi ilgesnį tarnavimo laiką.

Tačiau nerūdijantį plieną apdirbti sunkiau. Medžiaga yra trapesnė ir mažiau lanksti. Todėl jį sunkiau sulenkti. Posūkio vietoje dažnai susidaro mikroįtrūkimai. Išeitis – aukštos temperatūros lydmetalis arba suvirinimas nerūdijančiu elektrodu.

Kita medžiaga yra šaltai valcuotas plienas. Naudojamas automobiliams arba gamybai Buitinė technika. Jis plastikinis, gerai lankstosi, bet rūdija ir oksiduojasi. Viena iš apsaugos galimybių – aukštos temperatūros dažų ar lako naudojimas. Pagrindas yra organiniai silicio junginiai. Statykite, kol įkaitins iki 600-650°C. Su tokia danga jūsų pačių surinkta karštai rūkyta rūkykla bus patikimai apsaugota.

Galimas mobilus karšto rūkymo dizainas, laikantis taisyklių priešgaisrinė sauga, taikyti patalpose. Šilumos šaltinis – dujinis arba elektrinė viryklė. Sublimacijos produktai (dūmai) pašalinami per vamzdelį virtuvės gaubtas arba langas (16 pav.).

Dideliems kiekiams apdoroti naudojami stacionarūs įrenginiai.

Stacionarus montavimas

Jį galima apytiksliai padalyti:

• pagamintas iš laužo medžiagų;
• suprojektuoti ir pagaminti iš naujų medžiagų.

Tokių projektų sąnaudos turi būti įvertintos prieš pradedant projektavimo ir gamybos proceso dalį. Nustatoma pagal produkto perdirbimo apimtį. Naminė karštai rūkyta rūkykla, surinkta savo rankomis, atsipirks naudojant bent kartą ar du per savaitę su dviejų ar daugiau kilogramų pusgaminių apkrova.

Atlikę tokią analizę, galite išspręsti problemą: kaip patiems pasidaryti rūkyklą karštam rūkymui. Pirmas žingsnis – naudoti paprastas turimas dalis arba suprojektuoti įrenginį nuo nulio.

Turimos medžiagos

Maisto ruošimo schema išlieka ta pati (10 pav.). Keičiasi konstrukcijos matmenys, atitinkamai didėja ir svoris. 200 litrų talpos talpa užima kibiro ar bako vietą. geležinė statinė, seno šaldytuvo korpusas arba metalinė drabužių spinta su gamybos įmonė(11 pav., 12 pav., 13 pav.). Šio dizaino pranašumai:

• mažos pradinės pagrindinių kamino komponentų medžiagos sąnaudos;
• nedidelis modifikacijų kiekis;
• dizaino paprastumas;

10 pav 11 pav 12 pav 13 pav

Iš naujų medžiagų pagaminta „pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla – tai galimybė ne tik parūpinti savo namus, šeimą ir artimuosius gardžiu gaminiu. Tai smulkaus verslo kūrimas rūkomų skanėstų gamybai.

Rūkyklos įrenginio projektavimas turi prasidėti priešinga kryptimi. Tai yra, žinodami apytikslius gatavo produkto poreikius, nustatę vartotojų paklausos prioritetus, pradedame skaičiavimus. Nustatomas vidinis kameros tūris maksimalius matmenis atskiri produktai:

Pavyzdys. Vidutinis vištienos skerdenos dydis yra 30x18x18cm. Kad dūmai praeitų, tarp gretimų gaminių būtina palikti 5-7 cm atstumą.Dizainas yra dviejų lygių. Vienkartinis pakrovimas – 24 skerdenos. 12 viščiukų telpa vienoje eilėje (3 x 4). Maksimalus skersinis kameros dydis bus: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Minimumas vertikalus dydis: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (mažesnis atstumas nuo pjuvenų iki padėklo, padėklas-karkasas, karkasas, atstumas tarp karkasų, tarpas, karkasas, atstumas iki dangčio).

Kai didėja vidiniai matmenys, pagerinamas pakrovimo ir iškrovimo patogumas. Tačiau didėja pjuvenų ir malkų suvartojimas. Iš čia turėtumėte pasirinkti aukso viduriukas- užtikrinti taupų kuro, pjuvenų sunaudojimą ir sąlygas maisto ruošimui.

Namų rūkykla, naudojama smulkiam verslui, gaminama iš lakštinio metalo ir profilio (kampinis, vamzdis, juostelė). Pagrindinė forma yra spintelės formos (14 pav.). Tai palengvina pakrovimą ir iškrovimą. Kitas variantas - mūrinis pastatas(15 pav.).

14 pav 15 pav

Svarbus veiksnys yra konstrukcijos vietos pasirinkimas. Reikia nepamiršti ir originalaus pavadinimo – kaminas. Todėl reikia atsižvelgti į kompaso rožę. Priešingu atveju visi dūmai gali būti nukreipti į namą ar pastatus, kuriuose laikomi augintiniai.

Priverstinės dūmų siurbimo sistemos įrengimas leidžia padidinti rūkymo produktyvumą ir kokybę. Norėdami tai padaryti, į grandinę įmontuotas kompresorius (ventiliatorius, kompresorius). Privalumas – padidėjęs karštų dūmų srautas į didelio tūrio indą (17 pav.). Maistas greičiau įšyla, greičiau iškepa ir yra persmelktas dūmų aromato.

• maistui gaminti geriau naudoti lapuočių medžių ir krūmų skiedras: alksnio, vyšnios, ąžuolo, kadagio, kriaušės, obels;
• medienos dydis neturi būti didesnis nei 5-10 cm; dideles frakcijas sunkiau įkaitinti iki sublimacijos temperatūros (angl. angl.);
• optimali temperatūra viduje yra 60-90°C; patikrinkite: vanduo, patekęs ant dangčio, neturi užvirti.

Yra daug dizaino variantų. Savarankiškai suprojektuotoje rūkykloje galima virti ne tik žuvį ir mėsą. Tikras delikatesas – rūkytos daržovės ar vaisiai (18 pav.). Pavyzdžiui, bulvės, baklažanai, taurieji grybai, obuoliai, slyvos, abrikosai.

Tikimės, kad pateikti pavyzdžiai ir patarimai padės atsakyti į klausimą: kaip pasidaryti karštai rūkytą rūkyklą. Svetainės redaktoriai ir mūsų skaitytojai bus dėkingi meistrams, kurie pasidalino savo patirtimi apie karštai rūkytus dizainus. savo rankomis. Savo nuomonę galite palikti „komentarų“ bloke.

© Naudojant svetainės medžiagą (citatas, paveikslėlius), būtina nurodyti šaltinį.

Gerai turėti savo rūkyklą. Tai tiesiog nuostabu. Šviežiai pagauta žuvis, čia pat, dar plazdant, išdarinėta ir paparčiais prikimšta, šerno kumpis iš skilvelės, kurį pats nupjovė tiesiai po kairiuoju mentu, žvėris tik kūkčiojo, o rūkytos... burnoje tirpsta. ... Reikia savo rankomis pasidaryti kažkokią rūkyklą, bet supirkimo kainos žiaurios, bet viskas atrodo paprasta.

Iš tiesų, rūkykla suprojektuota labai paprastai, o pasigaminti patiems negali būti lengviau. Jei turite virtuvę su dujomis ir gartraukiu, jums nieko nereikia daryti - atsineškite ir parūkykite. Tačiau už akivaizdaus paprastumo slypi gana sudėtingas procesas. Pamenate senuosius sovietinius Rygos šprotus – putlius, ryškiai auksinius, su tankia, bet švelnia mėsa? Kur dabar tokių galima rasti? O balti, beje, savo žuvų nepurškia skystais dūmais, o rūko sąžiningai.

Tačiau gastronominiai pranašumai yra tik ledkalnio viršūnė. Teisingai, tradiciškai rūkyti produktai visiškai neturi kenksmingų savybių. Tačiau vartojimo amžiuje, siekiant pelningumo, daugelis rūkymo paslapčių arba prarandamos, arba ignoruojamos.

Todėl šiame straipsnyje pirmiausia papasakosime, ką reikia žinoti ir suprasti, norint pagaminti rūkyklą, kurios gaminys įgaus subtilų skonį ir išskirtinį aromatą, kurio šiandieniniai rūkytos mėsos mėgėjai tiesiog nežino. . Ir tuo pačiu metu jame visiškai nebus kancerogenų, oksidantų, toksinų ir kitų dalykų, kurie gąsdina rūkymo žinovus. Ir tada pereisime prie kai kurių struktūrų aprašymo.

Panašiai. Visai neseniai geras jo draugas panoro aplankyti autorių. Ir jis ką tik gavo tikrų Frankfurto dešrelių, todėl nusprendė įtikti. Viriau kaip tikėtasi, su žaliais žirneliais. Ji išbandė ir... nevalgė. Ji rimtai mano, kad dešrelės yra tai, ką turguje deda ant dešrainio.

Trys rūkyti banginiai

Banginiai nerūkomi sveiki; Pavadinimas yra perkeltinė išraiška. Ką tai reiškia – trys stulpai, ant kurių stovi visas rūkymo procesas, teisingas, senovinis, pirmapradis. Beje, tai visai įmanoma įprastoje miesto virtuvėje. Kaip tiksliai ir ką rūkyti - mes taip pat paliesime tai, bet straipsnio pabaigoje.

1. Pirmasis yra šildymo ir fumigacijos vienodumas. Tiek karštis, tiek dūmai turi tolygiai padengti pusgaminį iš visų pusių. Priešingu atveju net išilgai vidutinio dydžio kuojos ar kiaulės ausies įvyks vidinė produkto komponentų frakcija, o tai sugadins skonį ir padarys jį kenksmingą.
2. Antrasis yra lengvas dūmas. Sunkios dūmų frakcijos turi kondensuotis ir nusodinti, prieš pasiekdamos produktą bet kokiu rūkymo būdu, žr. toliau. Pirolizės dujų buvimas yra visiškai nepriimtinas, būtent jos duoda tai, ko gydytojai pagrįstai bijo. Taigi „lengvi dūmai“ reiškia ne tik baltą ir aromatingą, be garų, bet ir labai praskiestą ore esančiu deguonimi, neutralizuoja pirolizės dujas.
3. Trečia – laipsniškas įsiskverbimas. Tinkamas maisto atsargų rūkymas reikalauja ne tik laiko, bet ir lengvos šviesos miglos, tvyrančios šalia jos. Tokiu atveju visi dūmų komponentai tolygiai prasiskverbs į gaminį, o tai suteikia reikiamą kokybę. Rūkymo schema yra tokia: „darbiniai“ dūmai fumiguoja daiktus, kol jie išgaruoja, tada jie turi išnykti ir pakeisti šviežiais dūmais. Tokį ciklą numatyti nesunku, nes susidarantys dūmai yra lengvesni esant tokiai pačiai temperatūrai ir linkę kilti aukštyn. Jums tereikia jį laikyti šalia gaminio.

Kas nėra svarbu

Tačiau tai, kas rūkyklai beveik neturi reikšmės, yra jos dydis. Viskas, ko reikia laikytis projektuojant, yra bent 1-2 cm tarpas tarp gaminio ir sienų bei tarp gaminių dalių. Išimtis yra ant grotelių urmu rūkytos mažos žuvys: šprotai, šprotai, rudos, stintos, stintos, auksiniai karosai - „pyatak“.

Taip pat didelės svarbos neturi medžiagos. Tačiau čia taip pat yra išimtis: šaltai rūkant meškieną ir kitus specifinio skonio žvėrieną, rūkymo kameroje geriau naudoti seną ąžuolinę vyno statinę arba, kraštutiniais atvejais, marinuotų agurkų statinę. (žr. žemiau). Derinant su tinkama mediena dūmams, rūkykla iš statinės net skruostą, kuosą ar kirą padarys valgoma.

Rūkymo rūšys

Subtiliausias, išskirtiniausias skonio ir aromato puokštės kartu su ilgu gatavo produkto galiojimo laiku suteikia šaltas rūkymas, 30-50 laipsnių temperatūroje. Šaltai rūkytas naminės kiaulės kumpis metus ar ilgiau kabo vėsiame, sausame rūsyje, visiškai išsaugodamas savo skonį ir aromatą, tik pamažu džiūsta. O šaldytuve jis suminkštės arba užšals daugiausiai per mėnesį.

Tačiau šaltas rūkymas trunka ilgai - nuo 6 valandų mažoms žuvims ant grotelių iki 3 dienų gerai maitinamo šerno šlaunims. Ir tai taip pat reikalauja kruopštaus produkto paruošimo, žr. pabaigoje. Priklausomai nuo produkto, tai užtruks nuo 1 iki 5 dienų. Nepaisant to, „šalta“ rūkykla yra paprasčiausio dizaino, tačiau to reikia mažas plotasžemės, maždaug 2x3,5 m.

Pastaba: rūkyta mėsa turėtų būti laikoma pakabinta ant plieninės vielos, o ant kablio veleno turėtų būti uždėtas apsauginis apskritimas, kaip kad jūreiviai uždeda ant švartavimo lynų. Žiurkės, jos tikrai gerbia rūkytą maistą. Ir jie tai užuodžia iš toli.

Karštas rūkymas atliekamas 70-120 laipsnių temperatūroje. Rekomendacijos pakelti temperatūrą iki 350 laipsnių (?) ateina iš niekur, taip bus ne rūkyta mėsa, o troškinys. Karštas rūkymas atsiranda greitai, nuo 15 minučių. iki 4 valandų; Šakutė gaminiui ta pati - šprotai/kumpis. Išankstinio pusgaminio paruošimo nereikia.

Tačiau savo skoniu, kvapu ir apetitą keliančia išvaizda karštai rūkyta mėsa yra pastebimai prastesnė už šaltą ir laikoma kambario temperatūroje lauke, kaip taisyklė, ne ilgiau kaip 36 valandas. Jie lengvai užšąla šaldytuve, o tai visiškai sunaikina jų gastronominę naudą. Uždaroje taroje jie lengvai „uždūsta“ ir supuva, ​​į ką reikia atsižvelgti vežant juos su savimi į kelią.

Pusiau karštas rūkymas atliekamas 60-70 laipsnių temperatūroje paprasčiausiose šalto rūkymo rūkyklose. Išvaizda ir kvapu tik žinovas gali atskirti pusiau karštą produktą nuo šalto rūkymo, tačiau skonis ir laikymo kokybė yra tokie patys kaip karštai rūkytų.

Be pusiau karšto paruošimo galima rūkyti tik visiškai šviežius pusgaminius: ką tik sugautą žuvį, šviežią mėsą. Todėl pusiau karštu rūkymu dažniausiai naudojasi pavieniai medžiotojai ir žvejai, kurie po 2-3 dienų žvejybos neša laimikį tiesiai į turgų, kad būtų išsaugotas ir suteiktų prekinę išvaizdą.

Yra dar vienas pritaikymas: žemiau aprašyta namų rūkykla iš nieko, tiesiogine to žodžio prasme, be kabučių, veikia tiksliai pusiau karštu būdu. Jei reikia greitai paruošti rūkytus skanėstus šventei, o parduotuvės brangiai kainuoja, tai gali puikiai padėti. Ypač jei šventėje netrūksta degtinės ir konjako gėrimų: alkoholis pribloškia skonio receptorius, o po pirmojo niekas neatpažins tikrojo skonio, net jei į puotą pakviestas pats Lucullus.

Šaltas namų rūkalius

Šaltai rūkyta rūkykla, kaip jau minėta, yra tiesiog paprasta. Jo įrenginys parodytas paveikslėlyje. Kad rūkymo kamera neveiktų ant permirkusio nuo kondensato dirvožemio, ji dedama ant plytų ar medinių trinkelių, iškastų į žemę.

Veikimo principas toks: kol dūmai pasieks rūkymo kamerą, jie atvės, visos kenksmingos medžiagos iš jos nusės ir pateks į žemę. Kartu susidaro ir vandens kondensatas, nuo kurio rūkytas produktas gali rūgti ir supuvęs. Tačiau jūs turite jį naudoti kompetentingai.

Pirma, toliausiai nuo statinės esantis skalūno lakštas - rūkymo kamera (arba cinkuotas lakštas, tik jei jis karštas, galite nudegti) yra skirtas dūmų pasiskirstymui reguliuoti. Nuotraukoje jis paryškintas pilkšvai žalia spalva. Prieš klojant pusgaminį ant grotelių ar pakabinant ant pakabos, jis judinamas tol, kol iš kameros išeina pilki ar melsvai dvokiantys dūmai, į kuriuos patenka aromatingi lengvi dūmai.

Antra, dūmų cirkuliacija ir šviesių dūmų susilaikymas kameroje reguliuojamas uždedant šiek tiek drėgną užvalkalą ant rūkyklos angos. Tinkamai rūkant, virš kameros neturėtų būti matomi dūmai – panaudoti jų likučiai nusėda maišelyje, kuris tampa sunkesnis ir purvinas. Kad jis nenukristų ir nesugadintų gaminio, į burną suvirinami metaliniai strypai arba tiesiog ant jo uždedami mediniai strypai, o kameroje padaromos pakrovimo ir iškrovimo durys.

Kaip matote, gaminant šaltą rūkyklą, gali tekti tik kaminu iškasti duobę ugniai - jei apsauginės grotelės prie žiočių yra iš pagaliukų, tai kameroje durų nereikia. Tačiau pirmiausia malkas laužui reikia rinktis ypač kruopščiai, bet apie tai – pabaigoje.

Antra, tokiai rūkyklai reikia nuolatinės priežiūros: kai tik apmušalas išdžiūsta ir pro ją pradeda skverbtis dūmų srautai, ją reikia nedelsiant purkšti. Priešingu atveju dūmai prasiskverbs ir dalis skoniui, kvapui bei naudai reikalingų medžiagų išskris į kaminą.

Trečia, žemė po šalta rūkykla sušlubuoja dėl dūmų kondensato net esant sausam orui po stogeliu. Prieš kitą krovimą rūkyklai turi būti leidžiama išdžiūti. Jei nepaisysime šios aplinkybės, žemė, užuot sugėrusi iš dūmų tai, kas nereikalinga, priešingai, atiduos juos atgal. Produktas surūgs, įgaus niekšišką skonį, taps dvokiantis, t.y. - išnyks.

Būtent todėl įprastose parduotuvėse tikrai šaltu būdu rūkytų skanėstų nėra. O kuriuose yra, gyvenantiems iš algos dėl ramybės geriau neiti. Bet kokio dydžio.

Vaizdo įrašas: naminė „šalta“ rūkykla

Iš pradžių

O dabar šiek tiek apie pamirštas paslaptis. Svarbiausia: galima pastatyti šaltai rūkytą rūkyklą, kurios produktus urzgdami ir laižydami lūpas valgė seni princai ir bojarai. Ir net nereikės ieškoti kuro statinės.

• Pirmoji paslaptis: rūkymo kamera yra apvalus arba kvadratinis apvalkalas, pagamintas iš dviejų vatų, tarp kurių yra dviejų delnų tarpas. Tarpas užpildytas žeme.
• Antroji paslaptis: lengvos miglos dūmų cirkuliaciją reguliuoja ne audeklas, o ant viršaus užmestos medžių ar krūmų šakos su mažais, dažnais lapeliais, bet negaruojančiais. eteriniai aliejai. Tai lengva nustatyti: jei patys lapai nekvepia pastebimai, o gėlės neturi stipraus aromato, tai tiks. Pavyzdžiui, alyvinė netiks, bet tiks avietės, serbentai ir lazdynas.
  Taip pat netinka medžiai, kurie gamina dervą, saldžią sulą arba turi daug deguto: beržas, klevas. Išimtis – vyšnios. Visi spygliuočiai tikrai netinka. Padangų skonio žvėrienai reikia gluosnio, šluotos, gluosnio, paprastojo gluosnio ir raudonojo gluosnio. Viduje esantis salicilo išsiskyrimas, žinoma, rupina skonį, bet ir atims skonį.
• Trečioji paslaptis: padangos šakų pamušalo storis – nuo ​​delno rūkant 12 valandų iki 3/4 alkūnės (apie 30 cm) per 3 dienas. Didžiausia paslaptis ta viršutiniai lapaiįvertinti gaminio pasirengimo laipsnį neatidarant kamerų. Kai tik viršutiniai lapai išdžiūsta ir susitraukė, viskas! Bent jau galite jį atidaryti nerizikuodami sutrikdyti procesą ir patikrinti pasirengimo laipsnį. Žinoma, šakos turi būti šviežios, tik nupjautos.
• Ketvirta paslaptis: po kaminu uždenkite jį pusės delno dydžio šviežių juodųjų serbentų lapų sluoksniu. Taip, taip, tie patys, kurie naudojami konservavimui namuose. Ir tuo pačiu tikslu. Jei rūkoma mėsa kiek atšiauri (pavyzdžiui, sena jautiena), serbentus duokite per pusę su krienų lapeliais.

Pokhodnaja

Paveiksle pavaizduota iš nieko pagaminta kempingo šaltai rūkyta rūkykla. Tai leidžia jums gauti produktą, kuris nėra prastesnis už ankstesnį. Ji turi savų paslapčių.

Pirmiausia reikia iškasti priedą su kamienu iš molio arba priemolio. Bendras viso koto ilgis 2,5-4 m.. Aditas perveriamas kastuvu, prie kurio rankenos pririšamas ilgas negyvos medienos „drenas“.

Pastaba: paslaptis yra paslaptis - patogu, kad nereikėtų per daug ir per sunkiai kasti, sutvarkyti vieną skardyje su kranto kregždžių urveliais.

Antra, į žygį nereikia neštis su savimi kibiro be dugno ar statinės. Taip pat nereikia megzti vatukų rūkymo kamerai. Jei kasyklos šachtą padarysite gilesnę, tada jos angą galima tiesiog praplatinti užpildymui, ant viršaus uždėti porą nuvirtusių medžių (jie taip pat bus pakabos), o iš viršaus uždengti šakomis, kaip aprašyta aukščiau.

Trečia, dūmų susidarymą reguliuoja ne sklendė, o ant laužo dedami švieži laukinių serbentų, aviečių, braškių, lazdynų lapai. Aitraus skonio - ąžuolas, uosis, guoba, gluosnis, gluosnis. Minkštiems - liepžiedžiai. Jei vartotojai nėra iš Romos patricijų kategorijos, tai tiesiog pievų žolė. Bet neduok Dieve – beržo, šalavijo, jonažolių, ugniažolės ir kitų vaistinių žolelių! O reikalavimai malkoms tie patys, apie kuriuos ir kalbama toliau.

karšta

Karštai rūkyta rūkykla yra sudėtingesnė. Nes dūmų cirkuliacija ir visas procesas vyksta daug greičiau, reikia visiškai laikytis pradžioje nurodytų reikalavimų „trims rūkytiems banginiams“. Karšto rūkyklų struktūra parodyta paveikslėlyje. Ką jie turi bendro?

Pirmiausia rūkymo kamera įdedama į dūmų gaubtą. Jis siaurėja link viršaus. Tai būtina tam, kad suvartodami į kamerą tiekiami dūmai tolygiai prasiskverbtų į ją per skylutes sienose.

Antroji – rūkymo kamera kietu dugnu. Faktas yra tai, kad karšto rūkymo metu nuvarvėję riebalai pateks arba ant kuro užpildymo angos, arba ant dūmų korpuso dugno. Kuri, beje, skirtingai nei šalto rūkymo kamera, turi turėti sandarias siūles ir sujungimus.

Pirmuoju atveju riebalai sudegs, o degimo produktai prasiskverbs į rūkytą medžiagą. Nepatyrę gurmanai pagal produkto skonį to gal ir negali pasakyti, tačiau cheminė analizė tiksliai parodys, ko kompetentingi gydytojai išsiplėtę akimis vengia.

Antrajame, esant drėgmės garams, esant maždaug 150 laipsnių įeinančių dūmų temperatūrai, riebalai akimirksniu apkarsta ir išgaruos. Kalbant apie kenksmingumą, rezultatas yra ankstesnis, ir gali atsirasti bjaurus, šlykštus poskonis.

Jei riebalai liks rūkymo kameroje, tada ten nebus drėgmės pertekliaus ir net tai greitai išgaruos, nes išėjimas iš kameros yra beveik nemokamas. Tada riebalus teks nukrapštyti nuo dugno, nebent jiems bus nutekėjimas, bet produktas nesuges. Išrūkytus riebalus teks išmesti: juose susikaupė visas rūkantis „bumblas“.

Trečia – termometras, kurio skalė siekia iki 250 laipsnių. Jis kontroliuoja rūkymo temperatūrą. Viršijus 70–120 laipsnių Celsijaus, gali pakenkti ne tik skoniui, bet ir kenksmingų medžiagų kaupimuisi gatavame produkte.

Dabar apie skirtumus. Kairioji rūkykla pav. - ant savaiminio rusenimo. Kuras yra išskirtinai specialios rūkymui skirtos medienos drožlės. Parduodama, o suvartojimas nedidelis: dvi saujos vienam kumpiui. Pjuvenų apibarstymas, kaip rekomenduoja dauguma „RuNet“ šaltinių, yra rimta klaida. Tankioje pjuvenų masėje neišvengiamai įvyks pirolizė, o iš jos - pirolizės dujos, kurių „nauda“ buvo ne kartą minėta aukščiau. Nenaudinga sukurti postūmį, jis neprapūs tiesiai per pjuvenų krūvą. Nebent tiekiate gryną deguonį, bet tai brangios ir pavojingos technoegzotikos mėgėjams.

Oro prieiga prie degalų užtikrinama pūstuvu, o bendra dūmų cirkuliacija reguliuojama per burną užmestu drėgnu maišeliu, kaip aprašyta aukščiau. Tačiau, deja, teks atsisakyti šalto rūkymo šakelių paslapčių: tokioje temperatūroje jos turės priešingą efektą.

Jokiu būdu negalima kaitinti kuro naudojant kūrenimą, netgi šiuolaikinį gelinį „ekologinį“ kūrenimą. Kuras kaitinamas tol, kol iš išorės per korpuso apačią pradeda rūkti. Yra įvairių būdų: įrengiant rūkyklą ant buitinės dujinės viryklės, pūtiklis, propano degiklis, elektrinė viryklė su kaitinimo elementu ir tiristoriaus reguliatoriumi. Šildymas nuolat teikiamas visą rūkymo laikotarpį; jo laipsnį reguliuoja korpuse esanti temperatūra.

Savaime rūkstanti rūkykla turi rimtą trūkumą: drėgmė iš kuro neišvengiamai patenka į rūkymo kamerą. Nėra prasmės džiovinti medienos drožles „iki miltelių“ - drėgmė susidaro dėl cheminių degimo reakcijų. Todėl minėtas kumpio, skirto savaime rūkstančiai rūkyklai, paminėjimas yra grynai simbolinis: prieš rūkant jis apmirks. Jame galima rūkyti ne daugiau kaip 30+ silkės dydžio gabaliukus.

Dešinėje - karšta rūkykla, maitinamas dūmų generatoriumi. Specialus rūkymui, o ne automobilių diagnostikai. Jei į kaminą įrengiate aušinimo gyvatuką arba radiatorių ir kondensato rinktuvą su nutekėjimu iš generatoriaus, jis gali veikti šaltu oru. Tiksliau, pseudo šaltuoju būdu, nes... jokie rūkymo šedevrai, gauti iš tikros molinės šaltos rūkyklos, neišeis. Bet kumpis vis tiek bus rūkomas.

Šios rūkyklos akcentas – dangtis su dantytu, sulenktu kraštu, nuleistas į vandens sandariklį. Tai užtikrina nuolatinį nedidelį perteklinį slėgį kameroje ir greitą, tolygų užpildo įsiskverbimą. Burną galima uždengti audeklu, kaip ir ankstesniu atveju, tačiau skonis bus atšiaurus, o mėsa, ypač žuvis, suglebusi.

Palyginkime: visi žino, kad ruošiant likerį ar naminio vyno Ant raugo indelio kaklelio dėti prezervatyvą ar pripučiamą balioną yra neteisinga. Reikia ištepti guminį vamzdelį ir jo galą įkišti į mažesnį indelį vandens, kad čiulbėtų. Tada gausite gėrimą, o ne „badyaga“.

Dūmų generatoriai

Dūmų generatorius yra būtinas sėkmingam karštam mėsos rūkymui. Paprasto rūkymo dūmų generatoriaus konstrukcija parodyta fig. Šildytuvas rodomas sąlygiškai; tai, kaip minėta aukščiau, gali būti bet kas. Jeigu yra ugnis ar krosnis, vadinasi, kuro jai yra. Tačiau dūmų dūmams generuoti jis yra ypatingas. Apie kurią vėlgi toliau.

Tačiau padidinimas nėra sąlyginis. Natūralios traukos dūmų generatorius (tam reikia rūkyklą pastatyti 2-3 m virš jos) tinka tik pseudošaltam rūkymui. Tikram karštam maistui reikalingas perteklinis slėgis kameroje, o trauka, kaip žinoma, sukuria vakuumą.

Įdomi dūmų generatoriaus schema parodyta paveikslėlyje žemiau. Principas toks: medinis blokas, prispaustas spyruokle su reguliavimo varžtu, trinasi į plieninį skriemulį, kol pradeda rūkti ir rūkti. Čia pat, ant variklio veleno, yra ventiliatorius, kuris varo dūmus į kamerą. Atrodytų, gryna pirolizė su visu iš to kylančiu kenksmingumu, bet!

Kitas variklio veleno galas sukasi mažos galios magnetą (net iš seno sovietinio „skylinio“ mopedo), gamindamas 2–4 kV įtampą. Jo pliusas paduodamas į tinklelį, per kurį varomi dūmai, o minusas – į rūkytus produktus. Straipsnio autorius nežino, ar projekto autorius žino, kad visas dūmų kenksmingumas koncentruojasi neigiamuose jonuose (anijonuose), o visa nauda – teigiamuose katijonuose.

Tokiu atveju pirmieji iš karto nusėda ant tinklelio (kurį reikės dažnai valyti), o antrieji jėga varomi į dūmus. Be jokio vargo stebėti ir palaikyti dūmų cirkuliaciją.

Sujungimo schemoje pavaizduotas šepečiu apdirbtas kintamosios srovės variklis, ir tai teisinga. Tokiu atveju jums reikės 200-300 W galios, nes... išorinė charakteristika nuosekliai sužadinami kolektoriniai varikliai yra minkšti: kai stabdomas galios kilimo velenas, sukimo momentas didėja. Jei sumontuosite asinchroninį variklį su kondensatoriaus paleidimu (jų išorinės charakteristikos yra gana standžios), tada norint pasukti veleną, kol mediena pradeda rūkti, jums reikės 1,5–2 kW.

Pastaba: nes Kadangi magnetas praktiškai tuščiąja eiga sukuria didelius įtampos impulsų viršįtampius, tai kondensatorių darbinė įtampa turėtų būti ne 2 kV, kaip rekomenduoja autorius, o 6,8-10 kV. Tokie kondensatoriai naudojami horizontaliose televizorių skenavimo grandinėse su kineskopais.

Apie žuvis

O žuvies rūkykla? Jo rūkoma daugiausia. Ar čia yra kokių nors „žuvingų“ niuansų? Šaltam rūkymui – nė menkiausio. Šaltai rūkyklai nesvarbu, ką į ją deda, net agurkus.

Tačiau karštose ir pusiau karštose (žr. kitą) žuvyse būtina numatyti nutekančių riebalų nutekėjimą už dūmų apvalkalo arba nedelsiant juos pašalinti kitu būdu. Lengvai tirpstantys žuvų taukai yra aprūpinti viskuo kenksmingų savybių lašinantys dūmų riebalus dvigubai ar net penkis kartus.

Apie medžiagas

Prieš pereidami prie naminių amatų iš beveik bet ko, turėtume pakalbėti apie ką nors kita.

Daugelis kaimo restoranų, klubų, poilsio centrų, verslinės žvejybos ir medžioklės ūkių įsigyja savo stacionarų padalinį mėsos ir žuvies delikatesams ruošti. Paprastai tai derinama su rūkykla. Tvirtas pastatas iš karto suteikia įstaigai prestižo, tačiau ar verta tokį kompleksą statyti vien iš plytų? Tikrai ne.

Esmė ne tiek, kad tikros daugiafunkcinės orkaitės mūrijimas yra sudėtingas ir brangus. Be to, plyta yra porėta. Rūkymo metu į mūrą patenka dūmų, dedama įvairių pusgaminių, o gatavo produkto skonis pasirodo nestabilus, tačiau tai nėra taip blogai.

O bėdų dažnai ištinka prastovos ne sezono metu. Mūras sugeria atmosferos drėgmę, o anksčiau prasiskverbusios organinės medžiagos pradeda pūti. Prieina prie taško, kad iš visiškai naujos rūkyklos, pastatytos rudens sezono pradžioje, iki kitą vasarą pradeda kvepėti supuvusiu. Koks čia prestižas...

Žeminėse šaltose rūkyklose panašaus poveikio nepastebėta. Akivaizdu, kad mikroskopinė dirvožemio mikrofauna, vikri, veržli ir visur esanti, sugeba išvalyti dirvožemio praėjimus tarp dviejų gamybos ciklų. Bet tai netinka kaimo poilsio įstaigoms – pasiruošimas tiesiog nespėja parūkyti prieš svečiams išvykstant po savaitgalio

Todėl tokiais atvejais rūkyklą geriau suvirinti iš 4 mm storio skardos, kad ji greitai neišdegtų. O dėl išvaizdos ir pagarbos – faneruokite dekoratyvinės plytos– pigiau nei ugniai atsparus ir darbas lengvesnis. Ši konstrukcija turi dar vieną privalumą: tvirtą metalinę konstrukciją galima transportuoti į kitą vietą. Teks paaukoti apkalą, bet ji nepalyginamai pigesnė už vientisą plytų rūkymo ir virimo agregatą.

Pusiau karšta

Didžioji dauguma naminių buitinių rūkyklų yra pusiau karštos. Jie gamina gana kokybišką ir patrauklų produktą, o pasigaminti patiems yra elementaru. Todėl pakalbėkime apie kai kurias struktūras išsamiau.

Iš nieko be nieko

Paprasčiausiam namų rūkykla nieko papildomai daryti visai nereikia. Viskas, ko reikia, yra dujinė viryklė su gaubtu ir plieniniu dubeniu arba plačia skarda gali pjauti, pavyzdžiui, iki 5-6 cm aukščio. iš apačios pomidorų pasta. Dubuo iš skardinės yra geresnis, nes... jo dugnas yra labai plonas, o rūkalius iškart reaguoja į šildymo pokyčius. O emaliuotas dubuo yra pats blogiausias: jis lėčiau įšyla ir amžiams gadina rūkstančių medžio drožlių.

Technologinė procedūra taip pat elementari: rūkytas gaminys pakabinamas gartraukyje. Padėkite bet kokį indą po ruošiniu; į jį lašės riebalai. Į dubenį įdėkite saują rūkymo traškučių, įjunkite tolimiausią, mažiausios galios degiklį ir padėkite ant jo dubenį. Jie padidina ugnį iki dūmų, o tada sumažina, kad nebūtų dūmų, o visa šviesa patektų į gaubtą. Rūkyta iki galo, jo laipsnis matomas iš karto.

Apgaulė ta, kad dūmai turi laiko pakankamai atvėsti ir tapti lengvesni, kol pasiekia gaubtą. Riebalai, varvantys pro rūkalius, iš karto užšąla, nespėdami niekur pakenkti. Trūkumas yra tas, kad tokiame įrenginyje negalite sukaupti daug.

Iš seno buities daikto

Šaldytuvų rūkalai yra populiarūs, žr. Jie gana talpūs, o pagaminti nesunku: nuimkite kompresorių su vamzdynais, šaldiklį, nulupkite vidų. plastikinis pamušalas su šilumos izoliacija. Plieninis korpusas išlieka tinkamos formos ir dydžio. Jums tereikia patiems pasigaminti rūkymo kamerą iš cinkuoto plieno (pav. 3 poz.), o viršuje esantį kaminą, 4 poz.

Dūmų generatoriuje 2 buvusio daržovių skyriaus vietoje esančios medienos skiedros šildomos buitine elektrine krosnele 1. Oras į ją patenka pro angas iš vamzdynų.

Tokios rūkyklos turi du trūkumus. Pirmasis yra didelis energijos suvartojimas. Plytelė su blynu per gana storą specialų plieną gerai nešildo medžio drožlių, o jos galios reikia mažiausiai 1,5 kW. Faktas yra tas, kad korpusai buitiniai šaldytuvai pagamintas iš plieno, kurio šilumos laidumas yra prastas.

Antrasis trūkumas yra dėl tos pačios aplinkybės, tai yra ilga šildymo valdymo inercija. Lengvi dūmai neateina ir neateina, susierzinęs nepatyręs šeimininkas įjungia šildymą iki maksimumo. Staiga pradėjo veržtis pilki aitrūs dūmai. Plytelė ištraukiama už virvelės, medžio drožlės greitai pašalinamos mentele, bet gaminys jau pasidarė karti.

Mažiems žymių tūriams beveik ideali rūkykla gaunama iš seno rūko Skalbimo mašina. Variklis su aktyvatoriumi ir laiko rele pašalinamas. Rūkymo kamera yra buvusi talpykla. Skylė, į kurią patenka variklio velenas, išplečiama iki aktyvatoriaus skersmens, į ją pateks dūmai, o riebalai tekės į kanalizaciją.

Jei viršutinis dangtis metalinis, juo reguliuoju dūmų cirkuliaciją. Plastmasė visiškai pašalinama, o dūmai laikomi kameroje su sudrėkintu maišeliu, kaip aprašyta aukščiau.

Dūmų generatorius gali būti naudojamas arba iš išorės, arba montuojamas variklio nišoje, bent židinys iš dviejų plytų. Toje pačioje nišoje tiks ir miniatiūrinė medžio drožlių krosnelė, pagaminta iš dviejų skardinių skardinių. Tam, kad susidarytų tinkami rūkymo dūmai, jo degimo kamera išimama iš korpuso, užpildoma, neužpildant sandariai, rūkymo drožlėmis, apšviečiama iš apačios degikliu ir tik tada įkišama atgal į korpusą. Dūmų susidarymas reguliuojamas šviežiais lapais aukščiau aprašytais metodais.

Rūkykla iš skalbimo mašinos turi dar du pliusus. Pirmoji – ratai, ant kurių lengva riedėti. O antrąją prisiminkime, kai kalbame apie šašlykus su rūkyklomis.

Vaizdo įrašas: pusiau karšta rūkykla iš statinės

Mobilus mini

Keliaujant labai pravers mobili mini rūkykla, kurią galėsite neštis su savimi bagažinėje, nešiotis kuprinėje ar krepšyje. Ypač norint sukurti išskirtinius šalto rūkymo viršūnes. Čia pirmoji sąlyga nėra tokia, kaip pirmoji, nulinis produkto šviežumas. Kuris gali būti mažas laisvas, ir ne tik gyvūninės kilmės, apie kurį bus kalbama vėliau.

Rūkymo kameros, kurią galima pastatyti virš bet kurio tinkamo dūmų šaltinio, brėžinys parodytas Fig. Ant grotelių galite pakloti tinklelį arba šalto rūkymo atveju laisvą audinį. Ar kada nors bandėte šaltai rūkytas sėklas ar riešutus? Aš nejuokauju. Židinio kasimas kaminu užtrunka nuo pusvalandžio iki valandos, tačiau birios smulkios greitai išrūko. O tuo pačiu dėžutės dydis ir tūris leidžia per savaitgalį sukaupti iki 15-20 kg vidutinio dydžio žuvies šaltu būdu ir tiek pat pusiau karštos – mėsos ar lašinių.

Brazier-rūkalius

Ugnis, kaip žinia, yra šašlykų priešas, o geriausias jo draugas – labai lengvi dūmai, reikalingi rūkymui. Ir bet kuriam šašlykininkui turbūt ne kartą kilo mintis: geras dūmas veltui!

Visai nesunku įsitikinti, kad jis nenueis perniek. Paprasčiausias metodas yra gana panašus į aukščiau aprašytą rūkyklai iš nieko, žr. Skirtumas yra tik vienas – rūkymo kamera turi turėti dugną ir, ypač pageidautina, riebalų nutekėjimą už grotelių. Kitų riebalai – irgi kebabo priešas. Ypač jei tai žuvų taukai.

Jei sandėliuke guli talpykla iš senos skalbimo mašinos, kuri dar nebuvo pritaikyta dušui, tai yra beveik paruošta grilis-rūkykla. Belieka praplatinti angą aktyvatoriaus velenui iki kepsninės kamino skersmens, uždėti baką ant kamino – ir rūkykla paruošta. Su riebalais problemų nėra, jie nuteka į kanalizaciją. Pakabinimas ruošiniams - iš bet kokių vielų ar strypų, dūmų reguliavimas - su užvalkalu.

Pastaba: Iš kepsninės kylančių „mėsos“ dūmų nesugadins joks gaminys, skirtas bet kokiam rūkymui. Tai tik pridės šiek tiek prieskonių. Senų laikų rūkaliai laikė paslaptyje, kas buvo geriausia rūkyta žuvis arba daržovės gaunamos vienu metu jas rūkant ant mėsos.

Stacionarus

Palyginimui čia pav. Parodyta stacionarios rūkyklos, sujungtos su kepsnine, schema. Svarbiausias dalykas, net ir tada labai santykinis, yra tai, kad jis naudojamas kaip rūkykla laisva vieta po griliu. Šiluminė spinduliuotė iš jo židinio leidžia nesijaudinti dėl vienodo užpildo šildymo. Į rūkymo skyrių galite įdėti bet kokią kamerą, net ir aukščiau aprašytą dėžutę. Tai turbūt ir viskas.

Kaip rūkyti?

O dabar atėjo laikas dar kelioms, bet labai svarbioms, rūkymo paslaptims. Apskritai jų yra tik du: pasirinkimas su malkų ruošimu ir pusgaminių ruošimas šaltam rūkymui. Karštai paruošti nereikia, tačiau pusiau karštam sūdymo ir džiovinimo laikas sutrumpėja tris keturis kartus. Jei produktas suvartotas per 24 valandas po pusiau karšto rūkymo, paruošimo nereikia.

Malkos

Malkos iš spygliuočių medis Visiškai netinka rūkyti. Produkto skonis bus ne tik bjaurus, bet ir tiesiog nuodingas. Tinkamų malkų supirkimas (žemiau) vykdomas esant minimaliam sulos tekėjimui medžiuose, tačiau prieš užšalimą, t.y. rudenį per lapų kritimą arba vasarą, pačiame karštyje ir sausumoje, bet tai bus antra klasė. Griežtai draudžiama ruošti rūkymo medieną per pavasario želdynų riaušes. Malkas drožlėms reikia naudoti po mažiausiai mėnesio džiovinimo ore esant giedram orui.

Rūkančios medienos karalienė yra vyšnia, jos artimiausi didikai vaisių medžiai iš rožinės eilės: obuolys, kriaušė, slyva, abrikosas. Taip pat – sedula ir mišrūnė. Medienos drožlėms rūkyti naudojami medžiai seni, davė vaisių, bet vis dar tvirti ir sveiki. Vyšnios ir kitos, iš kurių išsiskiria derva, nulupamos iki grynos sakų medienos.

Pastaba: Geriausia pirkti medžio drožles. Naudoti atiduodami medžiai jau yra nuostolingi, bet dar nenunykę, t.y. kaip tik jums reikia. O sodų retinimas vykdomas pagal derliaus nuėmimo rezultatus, tik tinkamu laiku.

Miško medžiai bus lengvi, mažai pelenų ir nederantys (nerūkantys): alksnis, drebulė, tuopa, liepa. Kietai ar natūralaus skonio mėsai – ąžuolui, bukui, riešutmedžiui, guobai. Žuvims iš labai purvinų vandenų – gluosniai, gluosniai, gluosniai. Tačiau produkto skonis ir aromatas bus antros kategorijos.

30-50 m spinduliu nuo kirtimo vietos neturi būti medžių, pažeistų pelėsių grybų. Vis dar gana sveikas medis gali būti jau nusėtas jų hifais, o jo mediena skleis kenksmingus dūmus. Puikaus medžio tinkamumo rūkyti rodiklis yra šalia esantis raudonųjų miško skruzdžių skruzdėlynas, o pakrantės medžiams - raudonosios žeminės. Jie maži, paviršiuje nesudaro krūvų, visiškai ryškiai raudoni ir kandžiojasi nepakeliamai skausmingai.

Atskirai reikėtų paminėti beržą. Tiesą sakant, pagal senovines taisykles beržo drožlėmis rūkoma meškos, briedžių mėsa, briediniai paukščiai, t.y. ypač aštrių ar natūralaus skonio gaminių. Beržinius rąstus reikia nužievinti ypač atsargiai: ne tik nuimti beržo žievę, kad išvalytumėte sakulą, bet ir suplanuoti jos viršutinį lygų sluoksnį. Tai nėra taip nuobodu, kaip gali atrodyti, nes... Rūkyti reikia šiek tiek medžio drožlių.

Paruošimas

Šaltam rūkymui skirti ruošiniai pirmiausia sūdomi sūryme – sočiame tirpale Valgomoji druska. Pagal svorį litre vandens yra 37,5 g, tačiau praktiškai sūrymas „mušamas“ pridedant druskos, kol nustoja tirpti.

Sūdymas trunka nuo 4 valandų šprotams ir stintoms iki 3 (naminės kiaulės kumpis) ar net 5 (meška, šernas, jautienos kumpis) dienų. Po sūdymo ruošinys mirkomas atitinkamai nuo valandos iki dienos. Naminis kiaulienos kumpis – 12 val., vidutinio dydžio žuvis – 4-6 val. Įmirkimo laipsnis valdomas prisilietimu: kai tik viršutinis sluoksnis mėsa / žuvis pradės lengvai spausti pirštu - ji paruošta, išmirkyta.

Tada ruošinys nuvalomas vafliu arba Popierinis rankšluostis ir džiovinkite, kol viršutinis sluoksnis visiškai išdžius ir šiek tiek standus. Džiovinti išsklaidytoje šviesoje kambario temperatūroje, vieliniame narve, uždengtame marle arba dažnai lango ekranas jokių įtrūkimų ar plyšimų. Viena musė, patekusi į vidų ir spėjusi dėti kiaušinius, sugadina visą partiją: esant šaltai rūkymo temperatūrai, lervos gerai vystosi. Čia ir baigiasi pasiruošimas, galima rūkyti.

Ką dar jie rūko?

Slyvos ir rūkytas sūris pažįstami visiems. Tačiau šaltai rūkytos vyšnios – labai tikras delikatesas. Ypač jei jis rūkomas virš vyšnios medienos. Rytų valdovai kažkada laikė bas-olda meliono griežinėlius (pailgus, žaliomis juostelėmis), džiovintus ir rūkytus, delikatesu, vertu ne mažiau nei emyrų ir vizirų. Rusijoje - rūkyti balti obuoliai.

Šaltam rūkymui tinkamos daržovės yra virtos jaunos bulvės, o karštam ir pusiau karštam - cukinijos, baklažanai, moliūgai, žaliasis žirnis. Sėklos ir lazdyno riešutai jau buvo paminėti. Informacijos apie graikinių ir pušies riešutų rūkymą nėra.

Pagaliau

Galiausiai nereikia daryti labai išmintingų išvadų: tekste viskas pasakyta. Tačiau galima patarti: vasarnamyje sutvarkykite tikrą Senojo Testamento molinį sodą. šalta rūkykla ir pradėti labai pelningą individualų verslą su nulinėmis investicijomis ir minimaliomis darbo sąnaudomis.

Močiutė ar moksleivis gali lengvai stebėti rūkymą, o suaugusieji užsiima sodo darbais. O skonis ir aromatas, lyginant net su superelitiniais parduotuvės produktais, tiesiog nuostabūs. Jeigu pavyksta susitikti su brangaus restorano vadovu ar šefu ir pasiūlyti jo paragauti, tuomet labai gali būti, kad jus paims pagal licenciją, ir tada būsite gana turtingas žmogus.