Bagaimana kanji boleh diganti - rahsia kejayaan suri rumah yang baik. Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam resipi

Kanji (beras, kentang atau jagung) digunakan sebagai bahan tambahan untuk memberikan krim, sos, tampalan cecair atau jeli dengan konsistensi yang lebih tebal, dan dalam barangan bakar (doh) dan potongan ia digunakan sebagai pengganti produk utama - tepung atau daging. .
Satu lagi sebab untuk menggantikan kanji dengan produk lain mungkin keinginan mudah untuk bereksperimen dengan produk baru.
Tetapi pada masa yang sama, kanji memberikan hidangan rasa lembap dan mengurangkan rasa dengan ketara. Ia menyumbang kepada kemunculan rasa hambar, tidak ekspresif. Di samping itu, mungkin ternyata kanji adalah alergen untuk ahli isi rumah atau tetamu. Jadi, jangan terlalu terbawa-bawa menambahkannya ke dalam resipi.

Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam krim

Pati sering digunakan untuk memekatkan krim untuk kek. Tetapi rasa lembap dan penurunannya kualiti rasa krim manis selalunya tidak diingini. Dengan kejayaan dalam krim, produk ini boleh digantikan dengan produk berikut:

• Semolina. Ini adalah penggantian yang paling setara. Apabila menyediakan krim manis untuk kek, gantikan kanji dengan semolina. Pada masa yang sama, ia telah direbus pada kadar ½ liter susu, 80 g semolina dan 40 g gula, 1 sudu kecil. kulit limau (tidak termasuk gula untuk resipi). Dan kemudian krim disediakan dengan cara yang sama seperti dengan kanji.
• Gelatin. Apabila menggantikan kanji dengan gelatin, ingat bahawa gelatin kering dicairkan mengikut arahan pada pakej, tetapi penyelesaian sedia ditambah kepada krim yang disediakan sepenuhnya, dan digunakan pada kek hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya. Krim jenis ini hanya sesuai untuk dihias dengan kepingan atau ia dituang ke dalam acuan bersama kek.
• Serpihan kelapa. Jika anda menggunakan cukur tanah, anda boleh membuat krim yang luar biasa dengan rasa yang halus. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa masa penyediaannya akan meningkat dengan ketara (cip akan mengambil masa yang lebih lama untuk dibubarkan). Tambahnya ke krim siap, nisbahnya bergantung pada ketebalan krim (kira-kira 2-3 sudu besar setiap 1 liter krim).

Apakah yang digunakan sebagai pengganti dalam inti pai dan barangan bakar lain?

Dalam inti pai, kanji digunakan untuk menambah ketebalan. Adalah penting di sini bahawa pengisian tidak merebak. Anda boleh perhatikannya:

• Telur. Telur ayam mentah adalah baik dalam isi daging, kentang dan sayuran.
• tepung. Ia digunakan dalam hampir semua jenis inti, sama ada masin dan manis. Selalunya mereka menggunakan tepung gandum biasa, tetapi anda juga boleh menggunakan jagung, soba, oat atau apa-apa tepung lain. Gandum tidak mempunyai rasa selepas, dan isinya akan mempunyai rasa yang tersendiri. Apabila menggunakan jenis lain, ingat nota perisa tambahan yang akan ditambah tepung pada inti. Ia ditambah tanpa air. Letakkan 4-5 sudu besar setiap 1 kg inti.
• Mankoy. Ini adalah pemekat universal tanpa banyak rasa tambahan. Ia ditambah kering kepada inti (tanpa mencairkan atau membancuh). Pengiraan akan bergantung pada ketebalan pengisian. Berpandukan jumlah jus atau air (untuk ½ kg pengisian anda memerlukan kira-kira 3-4 sudu besar).
• Kelapa dikisar. Bahan ini ditambah kepada inti manis. Ia membengkak, dan kuantitinya tidak boleh melebihi 1 sudu besar. l. untuk isian 200g.

Apa yang mereka masukkan ke dalam potong dan bukannya kanji?

Adalah lebih baik untuk memasukkannya ke dalam potong tepung. Semasa menggunakan pelbagai jenis tepung (oat, soba, jagung) anda boleh mendapatkan rasa yang luar biasa dari hidangan biasa.
Tepung perlu ditambah dalam perkadaran yang sama dengan kanji.
Anda boleh menggantikan kanji kentang parut mentah mentah , tetapi sebenarnya tidak akan ada pengganti di sini. Oleh kerana ia mengandungi kanji yang sama.

Cara memekatkan sos

Peraturan utama untuk sos ialah mereka mesti mempunyai konsistensi krim masam pekat dan pemekat kanji ditambah. Di sini perkadarannya bergantung pada ketebalan sos yang hampir siap.
Daripada kanji, beberapa jenis produk dimasukkan ke dalam sos:

• tepung(gandum, oatmeal, soba atau labu, jenis lain mungkin), selepas mencairkannya dengan sedikit sejuk air masak, ditambah pada akhir memasak.
• Biji rami tanah. Dibiakkan air sejuk Sebelum menambah, pastikan mendidih selama beberapa minit.
• Krim masam (krim kental) . Masukkan dengan teliti di atas api yang sangat perlahan, kacau sepanjang masa dan jangan biarkan ia mendidih.

Syarat utama untuk berjaya menambah sebarang pemekat pada sos ialah api perlahan dan kacau berterusan.

9262

Pati adalah bahan yang unik. ini karbohidrat kompleks terkandung dalam tumbuhan. Ia diserap dengan baik dan digunakan secara aktif dalam pembuatan makanan. Saya paling kerap menggunakan kanji kentang, tetapi kanji jagung sering digunakan dalam resipi. Sekarang kita akan bercakap tentang sama ada tepung jagung boleh diganti.

Bagaimana untuk menggantikan tepung jagung dalam penaik?

Kanji meningkatkan keanjalan doh, memberikan kelonggaran dan kerapuhan. Mengeluarkan kanji daripada biskut kelembapan berlebihan, dan akibatnya produk sedia menjadi lebih mudah. Jadi, jika kita melihat tepung jagung dalam resipi, tetapi kita tidak mempunyainya, apakah perkara yang betul untuk dilakukan - langkau sahaja bahan ini atau gantikannya dengan yang lain?

Sesetengah chef mendakwa bahawa tiada perkara buruk akan berlaku jika bahan ini tidak dimasukkan ke dalam doh sama sekali, tetapi tepung mesti diayak. Lebih baik lagi, lakukan ini beberapa kali, dan kemudian makanan yang dibakar akan menjadi sangat ringan dan lapang tanpa kanji.

Jika, sebagai contoh, kita bercakap tentang, maka masuk akal untuk menggantikan kanji jagung dengan semolina dalam perkadaran yang sama.

Jika anda tertanya-tanya apa untuk menggantikan kanji jagung dalam krim, beritahu kami bahawa anda boleh menggantikannya dengan tepung biasa dengan selamat. Ia akan memberikan produk konsistensi dan ketebalan yang diperlukan.

Apakah yang boleh anda gantikan dengan tepung jagung dalam aiskrim?

Apabila memasak, tepung jagung boleh digantikan dengan tepung gandum biasa. Dalam kes ini, jumlah tepung sepatutnya sama dengan jumlah kanji. Dan ia mesti ditapis.

Bolehkah saya menggantikan kanji jagung dengan kanji kentang?

Pati kentang boleh didapati di dapur, dan dijual lebih kerap daripada kanji jagung. Jadi bolehkah mereka ditukar ganti? Mari kita lihat isu ini.

Ternyata kanji berbeza dengan kanji. Pati kentang lebih likat. Jika anda memasak jeli di atasnya, ia akan menjadi tebal dan lebih telus. Dan jeli di mana kanji jagung digunakan akan keluar lebih cair dan legap. Dan jika anda menggantikan kanji jagung dengannya, maka kosnya lebih kurang 2 kali ganda. Jika anda mengikuti peraturan mudah ini, maka produk yang dipersoalkan boleh ditukar ganti sepenuhnya.

Secara umum, jika anda mendapati kanji jagung dalam resipi, anda tidak perlu takut, kerana kami baru sahaja memberitahu anda cara menggantikannya.

Membakar adalah salah satu kaedah tertua memasak makanan menggunakan haba kering. Ia menenangkan fikiran dan menyuburkan jiwa, walaupun kalori tambahan. Terdapat beberapa pilihan yang menukar bahan-bahan yang enak untuk bahan-bahan yang lebih ringkas seperti tepung, minyak sayuran atau tepung jagung. Malah ketiadaan mana-mana komponen utama tidak akan merumitkan penyediaan hidangan percutian.

Pengganti telur alternatif adalah rendah kalori dan lemak, dan dalam beberapa kes menguatkan makanan yang dipanggang dengan vitamin, mineral dan serat tambahan.

• Pure labu boleh menjadi telur ersatz yang lengkap untuk pastri manis(1/4 cawan produk menggantikan 1 telur).
• Apabila digabungkan dengan air, biji chia membentuk gel tebal yang serupa dengan tekstur telur mentah. Mereka tidak berbau dan jarang mengubah tekstur doh, yang mempunyai kesan positif pada kek lembut dan ringan (1 sudu besar biji digabungkan dengan 3 sudu besar air suam bersamaan 1 telur).

• Applesauce mempunyai kurang kelikatan dan kelikatan, tetapi ia juga berfungsi sebagai pengganti lengkap untuk telur, contohnya, semasa membakar penkek. Puree akan menambah rasa manis dan rasa buah-buahan kepada makanan yang dibakar (1/4 cawan puri = 1 biji telur).
• Serbuk penaik dalam kombinasi dengan minyak sayuran dan sedikit air akan menambah gebu dan melaksanakan fungsi telur (1 biji telur = 1 sudu besar minyak sayuran, 2 sudu kecil serbuk penaik dan 1 sudu besar air).

Apa yang boleh menggantikan serbuk penaik dalam penaik?

Gabungan berikut akan menggantikan serbuk yang disediakan.

• Kanji jagung dalam kombinasi dengan kalium tartrat, soda dan kanji jagung (2:1:1) dalam resipi akan menggantikan 4 sudu besar. l. serbuk penaik.
• Gabungan tepung, baking soda dan asid sitrik(12 sudu besar: 5 sudu besar: 3 sudu besar) sepadan dengan 20 g produk. Daripada lemon, anda boleh mengambil cranberry kering dan dihancurkan atau currant (5 sudu teh)
• 1 sudu kecil ammonium karbonat adalah sama dengan jumlah serbuk penaik yang sama. Ia paling sesuai digunakan semasa membakar kek dan biskut.1 sudu kecil serbuk = 1 sudu besar tepung.

• 1 sudu kecil. serbuk penaik = 1⁄2 sudu kecil. soda + 1 sudu besar. l. cuka / jus lemon+ 3⁄4 cawan susu.
• Bahan-bahan: 1⁄4 sudu teh. soda + 1⁄4 cawan balsem lemon kering = 1 sudu kecil. serbuk.
• 3⁄4 sudu kecil. soda + 1⁄2 sudu besar. molase adalah serupa dalam tindakan kepada serbuk penaik.

Apa yang boleh anda gantikan dengan baking soda?

Hari ini tiada 100% analog produk, tetapi sesetengah produk masih boleh melaksanakan fungsi asasnya.

• Soda digantikan dengan serbuk penaik (1⁄2 sudu kecil: 2 sudu kecil), tanpa menambah asid (jus lemon, cuka atau susu mentega).
• 1 sudu besar. l. vodka, cognac = 2.5 g soda.
• Kefir atau air berkarbonat tinggi ditambah kepada doh, di mana asasnya produk tenusu (1:1).

Bagaimanakah anda boleh menggantikan kanji dalam penaik?

Semasa membakar, kanji biasanya digabungkan dengan jenis tepung lain untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.

• Tepung gandum adalah analog kanji terpantas dan paling biasa, yang diambil dalam gabungan 2: 1.
• Tepung berkanji dari akar arrowroot tumbuhan tropika (arrowroot) adalah satu lagi analog kanji. Akar kering tumbuhan yang dihancurkan dicampur dengan air untuk membentuk gel, yang dimasukkan ke dalam doh atau pekat dengan cecair. Ia diambil dua kali lebih banyak daripada norma kanji.

• Tepung beras juga bertindak sebagai pemekat dalam resipi. Ia tidak berwarna dan oleh itu berguna untuk memekatkan cecair jernih. Ia diambil dua kali lebih banyak daripada norma kanji.
• Biji rami (1 sudu besar + 4 sudu besar air) adalah penyerap lain yang serupa dengan 2 sudu besar. kanji.

Apa yang boleh menggantikan kertas semasa membakar?

Untuk melindungi lembaran pembakar pada suhu tinggi daripada kebocoran dan jelaga, gunakan helaian pejabat A4 biasa. Sebelum digunakan, sapukan minyak pada kedua-dua belah bahagian. Hari ini, asas seperti itu digantikan dengan lukisan kertas surih atau kertas parchment yang disalut dengan silikon.

Apakah yang boleh menggantikan kertas parchment semasa membakar?

Kertas parchment mudah menahan suhu tertinggi, cepat memisahkan dan melindungi produk daripada terbakar. Anda tidak selalu mempunyai kertas kulit, jadi terdapat pengganti lain yang tersedia.

• Sebelum membakar, griskan dulang pembakar dengan mentega dan taburkan tepung dengan murah hati.
• Lembaran pejabat atau kertas surih lukisan boleh melaksanakan fungsi kulit, tetapi ia banyak dilincirkan dengan minyak.
• Keluarkan cepat kerajang aluminium sering digunakan untuk membakar makanan yang rangup.
• Kertas kulit gred makanan daripada beg runcit adalah yang paling kurang sesuai untuk penggantian.

Bagaimanakah anda boleh menggantikan mentega dalam penaik?

Menggantikan bahan utama adalah perlu untuk aterosklerosis, alahan dan kolesterol berlebihan.

• Pure buah-buahan (pic, epal atau labu) akan menambah struktur halus dan rasa manis pada doh; jumlah gula akan dikurangkan. Untuk membakar roti halia, puri prun sesuai (nisbahnya kepada mentega ialah 1/2 sudu besar.: 1 sudu besar.)
• Menggantikan minyak dengan minyak sayuran (zaitun, rapeseed, bunga matahari) agak mungkin, hanya mereka mengambil separuh daripada banyak, dan menambah perasa untuk meningkatkan rasa berkrim.

• Pertukaran mentega dengan minyak kelapa berlaku 1:1.
• Pure alpukat adalah satu lagi bahan yang menggantikan minyak (1:1). Komposisi membuat kek sedikit kehijauan dan memperkayakannya dengan lemak dan aroma.
• Pure pisang juga digunakan sebagai pengganti mentega yang sama.
• Minyak digantikan dengan marjerin atau taburan (1: 1), walaupun rasa makanan yang dibakar sedikit hilang.

Apa yang boleh menggantikan tepung dalam penaik?

Kekurangan tepung atau alahan kepada gandum dan gluten memaksa suri rumah mencari pengganti. Terdapat beberapa gubahan dan lebih daripada sedozen jenis alternatif produk yang boleh diaplikasikan.

• Oatmeal tulen menjadikan barangan bakar padat dan sedikit lembap, jadi 1 sudu besar. tepung digantikan dengan komposisi oat dan tepung gandum (1/2 sudu besar : 1/4 sudu besar.)
• 1 sudu besar. tepung = 1 sudu besar. puri kacang.

• Untuk penkek, adalah baik untuk menggantikan tepung gandum (2 sudu besar) dengan gabungan soba dan campuran gandum (1/2 sudu besar : 1/4 sudu besar.)
• Apabila menggantikan tepung gandum dengan tepung kelapa, anda perlu mengambil kira peningkatan penyerapannya. 1 sudu besar. tepung = 1/4 hasil kelapa + dua atau tiga kali ganda jumlah telur.

Bagaimana anda boleh menggantikan gula dalam penaik?

Bagi mereka yang ingin mengurangkan penggunaan produk manis, dan untuk siapa ia benar-benar kontraindikasi, terdapat beberapa analog yang terbukti.

• Sayur-sayuran dan buah-buahan boleh menambah rasa manis kepada makanan yang dibakar, serta menyediakan serat dan nutrien yang berharga. Lobak merah, parsnip, bit dan juga zucchini menambah gebu dan rasa manis pada doh. Pisang masak, mangga dan nanas ada kandungan yang tinggi Sahara. Kurma kering, kismis, prun dan aprikot kaya dengan serat dan nutrien termasuk zat besi dan kalium. Mereka juga membantu meningkatkan rasa manis.
• Xylitol adalah pengganti langsung untuk gula. Tukang masak sering menggunakannya dalam penaik dalam nisbah 1:1, kecuali adunan ragi.

• Bagi mereka yang mementingkan kalori, menggunakan stevia adalah pilihan. Ia 300 kali lebih manis daripada gula, jadi jumlahnya dalam resipi harus minimum. Stevia boleh didapati dalam bentuk butiran, tablet dan cecair.
• Penggantian 1 sudu besar. gula 3/4 sudu besar. sirap maple menyebabkan penurunan jumlah cecair lain sebanyak 2-3 sudu besar. l. Sirap mempunyai rasa yang jelas dan warna coklat.

• 1 sudu besar. gula = 1 sudu besar. sos epal tolak 3-4 sudu besar. l. cecair lain.
• Pengganti gula yang paling berpatutan adalah madu, tetapi makanan yang dipanggang memperoleh aroma tertentu dan terbakar pada suhu tinggi. 1 sudu besar. gula = 3/4 sudu besar. madu dengan pengurangan cecair lain sebanyak 1/3 - 1/2 sudu besar.
• 1 sudu besar. gula = 1 sudu besar. gula kelapa, tetapi ia lebih kasar daripada gula bit dan tekstur makanan yang dibakar kurang licin.

Bagaimana anda boleh menggantikan kefir dalam penaik?

Pengganti langsung untuk kefir boleh menjadi yogurt:

• Dengan menggabungkan susu dengan lemon atau cuka, anda boleh mendapatkan kefir siap dalam beberapa minit. 2 sudu besar. kefir = 1 sudu besar. jus lemon (1 sudu kecil cuka) + 2 sudu besar. susu.
• Dalam 1/4 sudu besar. susu suam dicairkan dengan 3/4 sudu besar. yogurt jika tiada kefir.

• Masukkan sekeping roti lembut untuk memanaskan susu dan biarkan ia suam. Yis bertindak balas dengan susu dan menyebabkan penapaian.
• Susu akan masam dalam keadaan hangat dalam masa 24 jam.
• Asas untuk penkek dan ladu diperbuat daripada soda, dan jus digunakan untuk piza dan mufin.

Apa yang boleh menggantikan cuka dalam penaik?

Pengganti cuka tidak boleh mengubah rasa atau menjejaskan tekstur doh. Biasanya, jus lemon digunakan semasa membakar (¼ cawan cuka = ​​⅓ cawan jus segar, atau ¼ cawan cuka sari apel).

Bagaimanakah anda boleh menggantikan marjerin dalam penaik?

Penggantian terbaik untuk marjerin ialah mentega (1: 1), yang ditambah dengan 1/4 sudu teh. garam.

Analog bahan lain:

• 1 sudu besar. keju krim,
• 1 sudu besar. minyak sayuran,
• 1 sudu besar. prun untuk makanan yang dibakar gelap,
• 1 sudu besar. sos epal tanpa gula, yang mengandungi lemak dan menambah vitamin C.

Apakah yang boleh anda gunakan untuk menggantikan acuan semasa membakar?

Bentuknya berbeza dari segi ketinggian, diameter dan corak dinding. Setiap suri rumah boleh menggantikan sendiri aksesori dapur tersebut. Kadbod, kerajang, perkamen, tin– semua ini dengan mudah boleh ditukar kepada bentuk praktikal.

Bagaimanakah anda boleh menggantikan soda slaked dalam penaik?

Tidak semua suri rumah mahu melihat soda slaked dalam produk mereka, jadi kesannya digantikan dengan serbuk penaik (1: 2). Apabila membakar pai, kulebyak dan roti, yis kering atau mampat digunakan, serta komposisi asid sitrik dan soda (0.5 sudu kecil : 0.5 sudu teh)

Bagaimanakah anda boleh menggantikan krim masam dalam penaik?

Peranan krim masam, yang memberikan doh konsisten gebu dan elastik, boleh dimainkan oleh krim dan kefir dalam kek span, dan yogurt tanpa gula dalam kek roti pendek. Untuk analog dadih, gunakan satu pertiga kurang krim masam, supaya tidak membuat asas terlalu padat.

Bagaimanakah anda boleh menggantikan vanillin dalam penaik?

Sekiranya tiada perasa makanan vanila yang popular, anda boleh menggantikan ramuan:

• Sirap maple (1:1). Apabila menyediakan resipi, gunakan kurang gula, kerana analog itu sendiri terlalu manis.
• Ekstrak badam mempunyai aroma yang kaya, jadi ia digunakan dalam kuantiti yang lebih kecil (1:0.5). Jika resipi memerlukan 1 sudu besar. l. vanila, gunakan 0.5 sudu besar. ekstrak.
• Esen vanila mempunyai aroma yang kurang jelas, jadi 1 sudu besar. vanila gantikan 2 sudu besar. intipati.

Bagaimanakah anda boleh menggantikan yis dalam penaik?

Analog yis sedikit lebih rendah dalam tindakan mereka, jadi produk keluar jauh lebih rendah dan mempunyai perbezaan dalam rasa dan tekstur.

• DAN Bahan tersebut digantikan dengan menggabungkan sejumlah baking soda dengan asid. Ia dipadamkan dengan jus lemon, susu mentega atau susu dengan cuka (1: 1). Jika resipi memerlukan 1 sudu kecil. yis, anda perlu menambah 0.5 sudu teh. soda dan 0.5 sudu teh. jus lemon.

Untuk mendapatkan barangan bakar kualiti yang baik, gunakan soda segar sahaja.

• Anda boleh mengambil serbuk penaik dalam bahagian yang sama dengan yis, dan dua kali ganda jumlahnya akan memberikan hasil yang terbaik.

Bagaimana anda boleh menggantikan susu dalam penaik?

Terdapat banyak analog tenusu yang telah membuktikan diri mereka dengan baik semasa membakar. Sudah tentu, lebih baik menggantikan produk dengan bahan tenusu lain.

• Susu pekat paling sesuai dijadikan pengganti. Hanya buka balang dan campurkan dalam nisbah 50:50 dengan air, anda hanya perlu mengurangkan jumlah gula.

• Yogurt biasa atau krim masam juga digunakan sebagai pengganti tenusu. Untuk pai, ambil jumlah yogurt atau krim masam yang sama dengan jumlah susu yang sama.
• Dalam sesetengah kes, air boleh menjadi analog susu, tetapi ini akan memerlukan perubahan dalam rasa dan tekstur pencuci mulut. Biasanya tambah 1 sudu besar dengan setiap gelas cecair. mentega.

• Apabila susu dikeluarkan sepenuhnya daripada diet, ia digantikan dengan jumlah susu soya, badam atau beras yang sama.

Apa yang boleh menggantikan madu dalam penaik?

Apabila memilih analog madu untuk penaik, pilih produk berikut:

• Biasa gula meja Ia menggantikan madu dengan baik, hanya tambah air. Penukaran standard: 1 sudu besar. gula dicairkan dalam jumlah air yang sama.
• Pengganti madu cair ialah sirap beras perang (1:1).

• Sirap maple rasanya sama dengan madu dan boleh digantikan dengannya dalam resipi.
• Nektar agave dianggap sebagai pengganti madu yang baik (1: 1). Ia lebih manis dan lebih padat daripada madu, jadi makanan yang dipanggang dibakar lebih cepat dan mempunyai rupa yang lebih gelap.

Apa yang boleh menggantikan malt dalam penaik?

Malt adalah produk yang agak jarang berlaku, jadi ramai suri rumah menggantikannya dengan bahan tambahan perisa lain: kvass kering, chicory cair, bir gelap atau masam rai.

Apa yang boleh menggantikan koko dalam penaik?

Agar tidak berlari ke kedai untuk mendapatkan beg koko baru, anda boleh mencari analognya di dapur.

• Coklat tanpa gula cair ditambah kepada resipi pada masa yang sama dengan gula dan mentega, tetapi barangan bakar tersebut tidak mempunyai rasa coklat yang ketara.
• Campuran Fix campuran koko segera adalah pengganti yang baik untuk koko.

Ingat bahawa komposisi mengandungi sahaja sejumlah besar serbuk koko, serta gula, susu tepung dan bahan-bahan lain, jadi penggantian 1:1 hanya akan menyediakan sebahagian kecil daripada koko yang dimaksudkan dalam resipi.

• Penggantian Koko kopi segera Ia agak mungkin, hanya tambah 2 sudu besar. serbuk.

Apa yang boleh menggantikan rum dalam penaik?

• Pengganti rum yang paling tepat ialah ekstraknya. Sebagai peraturan, 2 sudu besar. rum gelap dalam resipi menggunakan 1 sudu besar. ekstrak.
• Arak: Minuman keras dan cognac rasanya enak dalam makanan yang dibakar.
• Pengganti rum termasuk ekstrak vanila atau jus nanas cair.

Bagaimana anda boleh menggantikan susu tepung dalam penaik?

Susu tepung biasanya digantikan dengan susu penuh. Apabila resipi menentukan 2 sudu besar. susu tepung setiap 1 sudu besar. air, ia digantikan dengan 1 sudu besar. susu. Apabila membuat biskut, susu boleh digantikan dengan formula bayi, keju kotej dan kefir.

Apa yang boleh menggantikan cognac dalam penaik?

Cognac dibuat dengan cara yang sama seperti wain, jadi ia adalah analog terbaik dalam resipi. Di samping itu, anda boleh menggantikan cognac dalam resipi dengan jus anggur tanpa gula. Jus lain (epal, pic atau aprikot) ditambah hanya dalam kes di mana ia masam. Rum dan vodka kurang kerap menggantikan cognac.

Apa yang boleh menggantikan yogurt dalam penaik?

Yogurt sering digunakan sebagai bahan dalam penaik. Penggantian langsungnya boleh menjadi krim masam bukan berasid atau kefir, serta campuran santan dengan penambahan sos epal.

Apakah yang boleh menggantikan ammonium dalam penaik?

Analog langsung ammonium ialah yis (2:1), soda dan serbuk penaik (1:1).

Apakah yang boleh menggantikan tepung jagung dalam penaik?

Kanji jagung adalah kurang biasa daripada kanji kentang, jadi ia sering digantikan semasa membakar.

• Pengayakan tepung berulang kali mempunyai kesan yang sama seperti kanji.
• Dalam hidangan keju kotej ia digantikan dengan semolina.
• Pati kentang diambil 2 kali ganda kurang daripada kanji jagung.

Apa yang boleh menggantikan jus lemon dalam penaik?

Pengganti untuk jus lemon termasuk cuka sari apel 6% (1 sudu besar), jus limau atau rhubarb, dan ¼ sudu teh. asid sitrik dicairkan air suam(50 ml.)

Apakah yang boleh saya gantikan untuk serbuk penaik dalam penaik?

Dalam kebanyakan kes, serbuk diganti dengan soda slaked (2 sudu kecil: ½ sudu kecil) atau serbuk penaik disediakan berdasarkan tepung gandum atau kanji.

Bagaimana anda boleh menggantikan gula vanila dalam penaik?

Aroma biasa gula vanila apabila dibakar digantikan dengan:

• Buah vanila asli, apabila 2 batang diisi dengan 0.5 kg gula dan disimpan selama seminggu dalam bekas kedap udara.
• Esen vanila (20 g gula = 12.5 g esen).
• Ekstrak vanila (10 g gula = 1 sudu teh ekstrak).

Apa yang boleh menggantikan keju kotej dalam penaik?

Pengganti terdekat untuk keju kotej ialah keju krim (ricotta dan mascarpone), walaupun dadih soya (tauhu) juga digunakan dalam membuat puding dan pai.

Apakah yang boleh anda gantikan dengan sirap maple dalam penaik?

Sirap maple adalah bahan biasa dalam hidangan Amerika dan Kanada. Pengganti langsungnya ialah madu cair atau sirap jem pir.

Apa yang boleh menggantikan dedak dalam penaik?

Intoleransi terhadap dedak memaksa kita untuk mencari analog mereka. Produk biasanya digantikan dengan kanji jagung, susu tepung skim, keju kotej atau tauhu.

Apa yang boleh menggantikan kacang dalam penaik?

Malangnya, tiada penggantian 100% untuk kacang, tetapi apabila membakar biskut ia diganti:

• Gula karamel. 2 sudu besar. l. panaskan dalam kuali, dan kemudian masukkan sekeping mentega dan segenggam oatmeal. Ketulan yang telah siap diletakkan di dalam doh.
• 0.5 sudu besar. oat gulung digoreng dalam kuali, perasa mentega dan kepingan yang telah siap dihantar ke doh.

Apa yang boleh menggantikan semolina dalam penaik?

Alternatif kepada semolina ialah oatmeal, gandum, jagung atau sebarang tepung lain (1:1), kanji (1:0.5), serta pisang atau lobak merah (1:4).

Bagaimanakah anda boleh menggantikan gluten dalam penaik?

Psyllium dan xanthan adalah analog langsung gluten. Mereka digunakan bergantung pada jenis penaik: psyllium diletakkan di dalam asas yis (1-2 sudu besar setiap liter cecair), xanthan dicampur dengan tepung (1 sudu kecil setiap kg tepung).

Apakah yang boleh menggantikan telur untuk memberus makanan yang dibakar?

Sukar untuk menggantikan telur apabila meminyaki, tetapi anda boleh menggunakan air gula, susu, madu cair dan daun teh manis.

Apa yang boleh menggantikan minyak sayuran dalam penaik?

Pertimbangkan pilihan untuk menggantikan minyak sayuran:

• Pure buah tanpa gula (1:1): epal, plum, labu, pisang.
• Minyak semula jadi lain: zaitun atau biji sesawi.
• Marjerin atau mentega cair (1:1).
• Yogurt biasa tanpa perasa.
• Tepung jagung juga boleh dijadikan alternatif minyak sayuran. Ia dicampur dengan air dan kemudian dimasukkan ke dalam resipi.

  Adakah mungkin untuk menggantikan gula dengan madu dalam penaik?

  Madu adalah pengganti gula yang lengkap. Jangan lupa bahawa produk lebah adalah 2 kali lebih manis, jadi apabila menggantikannya anda mesti mengambil kira ini. Apabila menggantikan, tambah sedikit soda dan kurangkan suhu ketuhar biasa sebanyak 5° C.

  

  Bolehkah anda menggantikan kefir dengan krim masam dalam makanan yang dibakar?

  Kefir boleh digantikan dengan krim masam semasa membakar, dengan syarat ia sebelum ini dicairkan dengan susu atau air.

  Bagaimana untuk menggantikan ketuhar untuk membakar?

  Alternatif kepada ketuhar boleh menjadi pemanggang bersaiz kecil, ketuhar gelombang mikro yang menjimatkan, pembuat roti yang mudah dan dapur berbilang yang praktikal.

  

  Bolehkah mentega digantikan dengan marjerin dalam penaik?

  Marjerin dan mentega boleh ditukar ganti (1: 1), tetapi penggantian sedemikian tidak mempunyai rasa yang sama. Kuki berasaskan mentega mempunyai tepi yang garing, dan dengan penambahan marjerin produk menjadi lebih lembut.

  

  Adakah mungkin untuk menukar mod penaik?

  Suhu pembakar mesti sepadan sepenuhnya dengan tahap yang dinyatakan dalam resipi. Jika disyorkan untuk memanaskan ketuhar terlebih dahulu dan kemudian menurunkan suhu, ikut langkah ini. Setiap resipi mempunyai suhu sendiri dan pendekatannya sendiri.

  

  Adakah mungkin untuk menggantikan marjerin dengan mentega dalam penaik?

  Mentega adalah analog langsung marjerin, jadi menggantikannya tidak akan memberi banyak kesan kepada barangan yang dibakar.

  

  Seperti yang anda lihat, kebolehtukaran produk adalah sangat mungkin. Perkara utama adalah mematuhi perkadaran dan teknologi.

Kanji digunakan dalam pelbagai jenis kawasan isi rumah. Ia digunakan untuk memproses barangan linen dan membersihkan bulu. Ia digunakan sebagai produk pelunturan dan pembersihan dan dalam banyak aplikasi lain, terutamanya dalam masakan.

Dalam apa-apa produk asli mengandungi banyak mineral, vitamin dan unsur surih, jadi terlalu tepu makanan dengannya selamat untuk kesihatan. Hidangan yang mengandungi bahan ini sangat menyihatkan dan mengenyangkan badan. Produk jagung paling banyak digunakan untuk kaserol dan biskut. Walau bagaimanapun, ramai yang sering tertanya-tanya apa yang boleh menggantikan kanji dalam penaik jika ia tiada.

Permohonan

Pati digunakan terutamanya dalam jenis makanan berikut:

• sup buah-buahan;
• minuman masam;
• sos;
• produk biskut;
• kaserol;
• potong potong.

Ia digunakan dalam penaik kerana dua sifat utama:

• menambah ketebalan;
• menghilangkan kelembapan berlebihan.

Pakar percaya bahawa jika anda menggantikan 30% tepung dengan kanji semasa membuat makanan bakar, kelembutannya akan meningkat dan penggunaan produk berlemak akan berkurangan sehingga 20%.

Pati membantu doh biskut menjadi lebih kering dan lebih lapang, dan biskut menjadi rapuh. Dalam penkek pemakanan, ia menggantikan telur; untuk ketumpatan dan kelikatan, ia ditambah kepada inti buah dan beri.

Ciri-ciri kanji kentang

Dalam kebanyakan situasi, produk jagung boleh digantikan dengan produk yang diperbuat daripada kentang, dan sebaliknya. Dan ini walaupun fakta bahawa kanji jagung sering digunakan dalam pencuci mulut, dan kanji kentang jarang digunakan dalam hidangan manis. Ini disebabkan oleh citarasa mereka.

Satu sudu kanji daripada kentang digantikan dengan dua sudu besar daripada jagung. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kentang mempunyai konsistensi yang lebih likat. Sebagai contoh, jika anda mengambil kedua-dua jenis dalam kuantiti yang sama dan memasak jeli daripadanya secara berasingan, maka varieti kentang akan menghasilkan minuman yang jelas dan likat, dan varieti jagung akan menghasilkan sesuatu yang serupa dengan kolak mendung.

Pati membuat hidangan hilang rasa sedikit sebanyak. Oleh itu, mereka memerlukan banyak bahan tambahan perisa. Jumlah ini akan berkurangan jika anda menggantikan bahan ini dengan produk lain.

Bagaimana untuk digunakan dalam hidangan individu?

Sos, apa pun, harus sentiasa mempunyai ketebalan. Kerana ini, ia mengandungi kanji. Kuantiti bergantung pada kepekatan sos yang diperlukan. Beberapa komponen mungkin sesuai sebagai pengganti produk ini.

• tepung. Ia secara beransur-ansur dimasukkan ke dalam air sejuk yang direbus, dan ditambah kepada sos sebelum peringkat akhir memasak.
• Biji rami tanah. Mereka dicairkan dalam air sejuk, dan rebus sebelum dimasukkan.
• Krim atau krim masam. Produk dituangkan ke dalam hidangan dan kacau ringan.

Untuk mendapatkan sos yang berkualiti, sebarang produk yang menambah ketebalan harus ditambah dengan api perlahan, kacau selalu. Dalam kes ini, hidangan keluar dengan konsistensi yang diingini.

Dalam kaserol keju kotej, lebih baik menggantikan produk yang dipersoalkan dengan semolina dalam nisbah 1: 1.

Dalam aiskrim, untuk penggantian tepung jagung Tepung gandum yang diayak sesuai, dalam jumlah yang sama dengan kanji.

Apabila menyediakan potongan, kanji digantikan dengan salah satu jenis tepung berikut:

• oatmeal;
• soba;
• daripada jagung.

Tepung diganti dengan cara yang sama seperti dalam contoh sebelumnya. Anda boleh menggantikannya dengan kentang mentah, parut halus. Walau bagaimanapun, ini bukan pengganti lengkap kerana kandungan kanji kentang. Pati juga digunakan untuk memekatkan krim kek. Tetapi kerana ia mempunyai rasa selepas lembap, akibatnya rasa krim merosot, tidak disyorkan untuk menggunakannya. Dalam kes ini, kanji boleh digantikan dengan sempurna dengan produk berikut.

• Semolina. Ia mesti direbus terlebih dahulu, anda perlu menambah produk seperti berikut: setengah liter susu, 80 gram semolina, 40 gram gula, satu sudu teh kulit lemon. Dan hanya kemudian mereka membuat krim.
• Gelatin. Produk ini boleh menjadi pengganti kanji semasa membuat krim. Dalam keadaan sedemikian, ia mesti dicairkan mengikut arahan. Jisim yang terhasil dicampur dengan krim siap. Sapukan krim selepas ia sejuk.
• Serpihan kelapa. Ia agak sesuai untuk ini dalam keadaan asasnya. Pencukuran akan menghasilkan krim yang indah. Satu-satunya perkara ialah ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk menyediakan krim, kerana produk akan mengambil masa yang lebih lama untuk dibubarkan. Pencukuran dituangkan ke dalam krim yang disediakan dalam jumlah tiga sudu seliter.

Produk di atas memungkinkan untuk menghasilkan konsistensi yang sama dengan kanji yang ditambah. Pada masa yang sama, semua krim menyenangkan untuk dirasai dan kaya dengan nutrien.

Dalam penyediaan inti penaik, produk digunakan yang menambah ketebalan pada hidangan.

• Telur. Mereka ditambah kepada inti yang diperbuat daripada daging, kentang dan sayur-sayuran lain.
• tepung. Ia digunakan untuk pelbagai jenis inti, sama ada rasa masin dan manis. Tepung gandum digunakan terutamanya, tetapi produk yang diperbuat daripada jagung, soba, dan oat agak sesuai. Tambah kering dalam jumlah lima sudu setiap kilogram isian.

Gantikan kanji dalam pelbagai hidangan, termasuk pencuci mulut. Baking ternyata lapang apabila menambah produk yang sesuai.

Produk yang digunakan dalam penaik bukannya kanji

Oleh kerana kanji digunakan sebagai pemekat, ia boleh digantikan dengan mana-mana produk lain yang mempunyai kualiti yang sama. Cth:

• telur;
• tepung (dari gandum, rai, soba, rami, oat);
• agar-agar;
• gelatin;
• semolina;
• kepingan kelapa;
• serbuk roti.

Nuansa penggantian

tepung

Pati digunakan dalam penaik sebagai elemen berasingan komposisi, dan dicampur dengan tepung dalam perkadaran yang sama. Sekiranya tiada kanji, ia boleh digantikan sepenuhnya dengan tepung. Tepung yang diperbuat daripada soba, rami, gandum dan rai adalah paling sesuai. Tepung, kedua-dua soba dan biji rami, mudah dibuat sendiri. Anda hanya perlu mengisar biji rami atau kepingan soba.

Doh, yang diuli secara eksklusif dengan tepung, mesti diayak dengan teliti dan berulang kali, menambah sedikit serbuk penaik. Akibatnya, makanan yang dibakar akan sama dengan yang dibuat dengan kanji, iaitu, lapang, ringan, dan menyenangkan dalam penampilan. Anda memerlukan jumlah serbuk tepung yang sama dengan kanji.

Dalam proses penyediaan kastard, serbuk tepung yang diayak juga digunakan untuk lapisan penaik - lebih baik jika ia diperbuat daripada gandum. Dia akan mencipta kesan yang diingini ketebalan dalam krim, sama seperti dari kanji. Adalah penting untuk mencampurkan campuran dengan teliti untuk mengelakkan pembentukan ketulan.

Kebanyakan suri rumah tahu bahawa apabila menyediakan biskut, pastri puff dan adunan pancake, anda boleh menghapuskan kanji sepenuhnya daripada komposisi. Dan apabila menguli pastri kerak pendek, cukup untuk menggunakan lebih banyak tepung daripada kanji. Serbuk tepung mesti dicampur dengan serbuk penaik.

Telur

Apabila menyediakan makanan yang dibakar, telur memegang semua bahan bersama-sama, bertindak sebagai agen penaik, dan membuat produk menjadi rapuh dan gebu. Satu telur menggantikan sepenuhnya dua sudu besar jagung atau kanji kentang.

Telur ayam boleh berfungsi sebagai pengganti kanji apabila krim putar untuk kek. Untuk prosedur ini, anda hanya perlu menggunakan kuning telur, sedikit susu dan sedikit gula. Campurkan semuanya dengan teliti dan tuangkan ke dalam krim, yang dalam keadaan mendidih.

Kelebihan penting menggantikan kanji dengan telur ialah pengurangan kalori dalam makanan yang dibakar, disebabkan oleh peningkatan protein dalam produk, jumlah karbohidrat dikurangkan.

Mankoy

Semolina, menyerap kelembapan berlebihan, membengkak. Dengan mengikat bahan doh, ia memberikan ketumpatan dan kelegaan kepada produk. Semolina meninggalkan kehadiran bijirin kecil dalam rongga mulut. menggunakan semolina, menghasilkan barangan bakar yang berbutir dan mengenyangkan.

Dalam produk keju kotej, menggantikan kanji dengan bijirin semolina akan menjadi idea yang ideal, terutamanya dalam hidangan seperti:

• kaserol;
• syrniki;
• vareniki;
• crumpets.

Semolina mesti terlebih dahulu direndam selama kira-kira satu jam supaya ia mempunyai masa untuk membengkak. Rendam bijirin dalam kefir, susu atau susu panggang yang ditapai.

Penggantian hendaklah dibuat dalam perkadaran yang sama.

Serpihan kelapa

Pai yang diisi dengan buah sudah pasti memerlukan pemekat. Ini berlaku kerana semasa memasak sejumlah besar jus daripada buah-buahan dan beri dikeluarkan, dan ia mengalir keluar dari produk semasa proses. Dalam keadaan sedemikian, serut kelapa yang dikisar boleh menggantikan kanji dengan sempurna.

Kelikatan bukan satu-satunya kualiti yang boleh memberi serpihan kelapa doh, kerana sifat bengkaknya. Ia juga menambah rasa manis. Hasilnya, penggunaan gula dapat dijimatkan.

Semua produk yang disenaraikan mesti terlebih dahulu dikisar dalam beberapa cara. Anda boleh melakukan ini menggunakan pengisar kopi, dan jika anda tidak mempunyainya, penumbuk biasa akan membantu.

Agar-agar dan gelatin

Kebanyakan kek tidak lengkap tanpa sejenis krim halus. Pemekat yang serupa dengan kanji boleh memberikan kesan ini. Tetapi sekiranya ketiadaannya, pemekat boleh diganti dengan mudah dengan agar-agar atau gelatin. Untuk mencapai hasil terbaik, anda perlu memanaskan mana-mana pemekat dalam bekas dengan jumlah air yang kecil, tanpa membawanya sehingga mendidih, dan kemudian menambahnya ke bahan utama.

Agar-agar mempunyai sifat pembentuk gel - kerana kualiti unik ini, ia akan diperlukan empat kali kurang daripada gelatin. Di samping itu, produk ini menyediakan badan dengan banyak bahan berguna.

Kesimpulan

Walaupun fakta bahawa serbuk ini sering digantikan dengan analog, tidak digalakkan untuk mengecualikan sepenuhnya daripada diet. Produk ini menggalakkan perkembangan bakteria berfaedah. Ia merendahkan pH, mencegah keradangan, dan menghapuskan risiko kanser kolon.

Terima kasih kepada sifat perubatan kanji berguna untuk gangguan saluran penghadaman - proses radang usus, cirit-birit, sembelit. Anda hanya perlu mengambilnya secara sederhana, maka anda tidak perlu memikirkan bahayanya.

Dalam video seterusnya anda akan menemui resipi untuk kaserol keju kotej dengan semolina.

DALAM Kebelakangan ini ciri berfaedah kanji sering dipersoalkan dan segala-galanya timbul lebih banyak soalan Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam penaik. Untuk bersikap adil, perlu diperhatikan bahawa kanji tidak digunakan dengan kerap dalam penaik. Karbohidrat kompleks ini diperoleh daripada buah-buahan, bijirin, sayur-sayuran, kekacang atau kacang, serta secara sintetik. Dalam masakan, kanji digunakan terutamanya sebagai pemekat untuk bubur buah dan jeli. Apabila membuat mi, ia ditambah kepada tepung gandum dalam nisbah 1:3. Dalam produk kuih-muih, kanji boleh menjadi bahan dalam kek, biskut atau hidangan Turki. Kadang-kadang ia digunakan semasa membakar penkek tanpa lemak. Pati asli diperolehi daripada yang paling banyak tumbuhan yang berbeza, terutamanya dari bijirin dan kentang, oleh itu, jika salah satu jenis hilang, ia boleh digantikan dengan yang lain. Oleh itu, kanji gandum paling kerap digunakan dalam penaik. Jika perlu, ia akan digantikan dengan beras, kentang, jagung, soya dan lain-lain jenis produk ini. DALAM pengeluaran industri Dalam produk konfeksi, kanji asli kini sering digantikan dengan kanji yang diubah suai. Sebagai contoh, ia disenaraikan dalam beberapa agen penaik makanan. Anda harus berhati-hati dengan produk sedemikian kerana ia penggunaan jangka panjang mereka menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia. Di rumah, dalam jeli, sup dan sos, kanji digantikan dengan tepung, lebih baik soba atau rai. Jika flaks tanah tersedia, anda boleh menggunakannya hidangan biji rami. Untuk tujuan ini, mereka juga menggunakan tanah biji labu atau serpihan kelapa. Bahan-bahan ini juga merupakan pengganti yang boleh diterima untuk kanji dalam barangan bakar. Jika resipi menggunakan kanji bersama-sama dengan tepung (contohnya, dalam adunan biskut atau dalam serbuk penaik makanan), maka, bukannya bahagian yang ditunjukkan produk ini, dos tepung meningkat dengan jumlah yang sama. Anda boleh menggantikan kanji semasa membakar penkek, jika tidak perlu menggunakan bahan tanpa lemak secara eksklusif, dengan telur. Satu telur, kerana sifat mengikatnya, akan menggantikan 2 sudu besar. l. jagung atau kanji kentang. Sebagai kesimpulan, kami perhatikan bahawa anda tidak sepatutnya berusaha keras untuk menggantikan kanji dengan sesuatu dalam penaik jika tidak ada keperluan mendesak untuk itu. Sudah tentu, sebagai pembekal karbohidrat, apabila digunakan dengan kerap, ia tidak mampu sisi yang lebih baik ubah angka anda, bagaimanapun, seperti mana-mana barangan bakar, walaupun tanpanya. Sebagai sebahagian daripada produk lain, terutamanya jeli, ia sangat berguna, kerana melegakan mukosa gastrik yang meradang kerana kesannya yang menyelubungi. Untuk hidangan lain ia biasanya digunakan dalam kuantiti yang sangat kecil. Jadi penggunaan sederhana kanji semulajadi bukan sahaja tidak berbahaya, malah perlu untuk kesihatan manusia.