Sådan stiller du bestikket på bordet. Borddækning: korrekt placering af bestik

Mindst én gang i deres liv har hver person stødt på sådan noget som at dække bord. Det være sig at forberede en hjemmefest eller gå på en dyr restaurant, hvor flere tallerkener på bordene suppleres med mere end ét bestik. Der er virkelig ikke mange regler, du behøver at kende til ordentlig servering bord.

Før du starter arrangere bestik på bordet efter reglerne for etikette, er det værd at overveje de retter, der vil blive serveret. Normalt stilles glas, glas, kopper, tallerkener, gafler, knive og skeer på bordet. Du skal starte med tallerkener, som du så dækker med andet bestik. Alt, hvad du har brug for først, skal være tættest på dig for at gøre det nemmere at tage. Og selvom ejeren har planlagt en ti-retters menu, betyder det ikke, at gæsten skal sætte et helt bjerg af tallerkener og bygge et hegn af gafler. Klassisk borddækning anses for at være et arrangement med ikke mere end tre bestik.

Ordninger om, hvordan man lægger bestik ud

Videoinstruktioner om, hvordan du placerer enhederne korrekt

Regler for at lægge bestik på bordet

Det vil være vigtigt at holde afstanden mellem enheder. Det skal være omkring en centimeter fra hver enhed og fra kanten af ​​bordet. Dette er mere en æstetisk regel for at opnå en jævn fordeling af alt bestik på bordet. Derfor er der ingen grund til at løbe rundt om bordet med en lineal og måle den nøjagtige afstand.

Gaflerne skal placeres til venstre for pladen. De placeres med kurven nedad. Klassisk servering består af tre gafler. Den vigtigste er den første fra tallerkenen, efterfulgt af en gaffel til fisk og den sidste gaffel til salater. Knivene er lagt ud til højre. Deres blade er rettet mod pladen, og antallet af knive er også tre. Den første kniv er den største - til middag, den anden - til fisk og den mindre - til snacks. Efter den sidste kniv sættes skeer til højre. Hvis menuen kalder på servering af første retter, placeres en stor ske mellem fiskekniven og forretterkniven. Hvis der ikke er fisk, så mellem en stor kniv og en snackbar.

Arrangementet af pladerne er som følger: først placeres tallerkenen til det første kursus, og ovenpå er det til forretten. Hvis der serveres smør på bordet, så skal der til venstre være en tallerken med brød og en smørkniv. Dessertredskaber placeres øverst på tallerkenen. Kniven går først, gaflen kommer i anden række, og skeen placeres længst væk fra pladen. Alle glas er arrangeret i højden fra venstre mod højre. Champagneglasset placeres først til venstre, uanset højden.

Hej venner!

I dag taler vi om bordetikette, hvordan man opfører sig i en restaurant, overvej de grundlæggende regler bordetikette ved bordet under frokosten eller en særlig begivenhed (bryllup, fødselsdag).

Jeg er sikker på, at nogle af jer kender de grundlæggende regler for bordskik, men mange vil lære en masse interessante ting fra dette indlæg.

Grundlæggende begreber om bordetikette

Etikette– et sæt historisk etablerede regler for menneskelig adfærd i samfundet. Etikettereglerne er baseret på at indgyde folk opmærksomhed, høflighed og respekt for hinanden.

Reglerne giver især mulighed for at opføre sig ved bordet og bruge bestik korrekt; alt dette skal både tjenere og gæster vide. Meget ofte, under dit arbejde, stiller gæster spørgsmål vedrørende disse regler; de skal kendes og følges.

Det vigtigste er, når du ser et stort antal forskellige bestik og tallerkener på bordet, skal du ikke fare vild og observere følgende:

1. Hver tallerken el bestik ved bordet har deres formål. Den vigtigste regel at huske: alt bestik placeret til venstre for tallerkenen, mens du spiser, holdes med henholdsvis venstre hånd og bestik placeret til højre i højre hånd.
2. Begynd at tage bestik fra de ydre, og nærmer dig gradvist dem, der er tættere på tallerkenen. På billedet ovenfor, først snackgaffel 2, så bordgaffel 3, til højre først kniv 9, derefter til første ret brug ske 8 og i kombination med gaffel 3 bordkniv 7.
3. En kniv kan kun bruges til at skære mad på en tallerken eller holde det, du tager med en gaffel. Hovedanordningen er en gaffel, kniven er kun hjælpe, og du må under ingen omstændigheder spise fra kniven eller overføre kniven til venstre hånd, og gaflen til højre.
4. Når de bringer dig kød eller fisk, behøver du ikke skære det hele i en tallerken. Det er nødvendigt at skære et stykke af og spise det, så bare skære det næste af, da hakket mad afkøles hurtigere og mister sin smag.
5. Når du har skænket drikkevarer i glas, så bed om at fjerne dem, som du ikke får brug for under frokosten (medmindre tjeneren selv gør dette). Ekstra vinglas roder bordet og kan ved et uheld blive fanget og knækket, så det er bedre at fjerne dem fra bordet.

Grundlæggende regler for bordetikette

Tilføjelser til etiketteregler for tjenere

1. Hvis gæster beder dig om at servere noget frugt fra en almindelig vase, skal du sørge for at bruge en tang eller i ekstreme tilfælde en papirserviet. Du kan ikke tage frugt med din bare hånd og servere den til en gæst. Du skal tage ren tallerken fra brugsbordet i den ene hånd, i den anden hånd, tang til at lægge ud og sætte på en tallerken de frugter, der blev spurgt eller lavet assorterede, så læg denne tallerken på gæsten. Ikke alle ønsker at spise frugt, der serveres med bare hænder, det er ikke hygiejnisk.
2. Hvis du bærer snavset service(i fuldt udsyn for gæsterne i hallen), tallerkener på vasken og samtidig falder et stykke mad eller en snavset serviet fra dem, tag dem ikke op med hænderne. Gå i bryggerset, tag en kost og fejebakke, og brug dem kun til at rydde op i, hvad der er faldet på gulvet.
3. Giv lidt mere opmærksomhed til æresgæster, de ældre og børn ved bordet. Det er bare det, at vi ofte ser et billede, hvor tjeneren i selskab med gæster finder en ung, attraktiv kvinde og giver hende mest opmærksomhed, mens fødselaren og de ældste ved bordet føler mangel på opmærksomhed, og det kan påvirke deres holdning til dig og størrelsen af ​​vederlaget ved beregningen.
4. Ikke alle gæster kender reglerne for etikette, meget mindre følger dem, men tjenere er forpligtet til at kende dem og fortælle gæsterne, hvis de beder om dit råd om, hvordan man korrekt gør denne eller hin handling ved bordet. Der er ingen grund til smart og arrogant at lære gæsterne, hvordan og hvad de skal gøre korrekt, indtil du bliver bedt om at gøre det. Du kan fornærme gæsten og ydmyge ham i andres øjne, vær taktfuld og smart, du behøver ikke altid at sige, hvad du synes.
5. Når du er på restaurant, skal du lære at opføre dig taktfuldt, ikke råbe, ikke grine højt, ikke stikke fingrene i næse, mund eller ører, helst ikke hoste eller nyse. Kontroller dine hænder og rør ikke forskellige dele af kroppen med dem, prøv ikke at justere dit hår foran gæster. Mange mennesker udfører handlinger af vane og helt automatisk (retter eller rører ved sig selv, hvor de ikke er nødvendige), som er mærkbare for gæsten og ikke særlig behagelige. Husk dette.

Der er mange flere etiketteregler, jeg har præsenteret de vigtigste for dig. Følger du dem og anvender dem selv, kan du nemt anbefale dem til gæster i restauranten.

Sådan bruger du en hørserviet korrekt

Udover at en smukt foldet, stivet og omhyggeligt strøget hørserviet tilføjer højtidelighed og æstetik, dekorerer bordet og giver det et højtideligt udseende, har det også sit hovedformål.

Hovedformålet med servietten er at beskytte gæstens jakkesæt eller kjole mod krummer, utilsigtede dråber af fedt eller drikkevarer.

Før du begynder at spise, tag en serviet fra bordet, fold den ud, fold den på midten og læg den på skødet. Hvis du har brug for at tørre din mund eller læber, eller let tørre dine fingre, er du velkommen til at bruge en hørserviet til disse formål.

Det er ikke længere kutyme at putte en serviet ved bordet))

Hvis dine hænder er for snavsede, så skal du gå og vaske dine hænder grundigt på toilettet, da du ikke vil være i stand til at tørre dem grundigt med en serviet.

Nogle kinesiske og japanske restauranter serverer fugtige, varme frottéservietter til dette formål; dette er meget praktisk til at tørre dine hænder af.

Tidligere kunne man i film se, hvordan en serviet blev placeret i det ene hjørne bag kraven for ikke at plette tøjet, mens man spiste. I dag betragtes dette som en regel om "dårlig smag", tiderne ændrer sig))

Det anses også for ucivilt yderligere at tørre frage (bestik) før spisning, hvorved du ikke stoler på ejerne af virksomheden. Hvis du er i tvivl om bestikkets renlighed, så bed tjeneren om at udskifte dem.

Et par flere regler for tjenere, der vil øge dine drikkepenge))

Det vigtigste er at være oprigtig med gæster og følge flere regler:

• En venlig tone og et smil er dine vigtigste våben;
• Gæsten vil altid se og værdsætte ønsket om at hjælpe;
• Lær at tænke et skridt foran din gæst. Hvis han er færdig med at spise endnu en snack, bør du allerede have en erstatningstallerken klar. Hvis en gæst er færdig med et glas vin, skal du tilberede vinen og efter at have bedt om tilladelse genopfylde den. Hvis en gæst ved en banket begynder at spise krebs eller vildt med hænderne, skal du forberede og placere en vase med citron til hænderne. Med tiden vil du lære at tænke et skridt foran, øve dig));
• Hils gæster og sørg for at se dem af ved indgangen, uanset størrelsen af ​​belønningen.

Nu er du bekendt med de grundlæggende regler for bordetikette og anbefalinger til deres anvendelse.

Alt det bedste, vi ses snart!

Med respekt, Nicholai

Bemærkninger om emnet:

Siden 1996 har han opnået stor erfaring med at arbejde som tjener, bartender og administrator på caféer, natklubber og restauranter. Jeg har erfaring med at arbejde ved banketter, buffeter, udendørsarrangementer, jeg kender mange kolleger i cateringbranchen, og jeg er forfatter til et videokursus for tjenere.

Relaterede indlæg

Diskussion: 7 kommentarer

Reglerne for bordetikette er trods alt blevet testet i århundreder, så opførselen af ​​alle tilstedeværende ved bordet er harmonisk og rationel.

Svar

Vi dækker bordet til en særlig begivenhed i overensstemmelse med reglerne for bordetikette - at lægge dugen ud, arrangere tallerkener, glas og bestik.

Svar

Jeg forstår ikke engang, hvorfor drikkepenge er blevet en norm. Inkluder disse penge i prisen på måltider. Alle disse "gaver" dræber mig. Alle steder. Hvordan adskiller en tjener sig fra en læge, en lærer og endelig fra mig? Alle gør deres arbejde og intet mere. Hospitalspatienter betaler mig ikke "dip" for det, jeg giver dem. smuk park på territoriet, blomsterbede og renlighed. Og selvom de betalte, ville jeg ikke tage imod det. Ja, der er også dem, der ikke tager det. Når en person giver penge til en anden, ser han ud til at takke ham, men han sætter ham også i en afhængig position og ydmyger ham. Jeg er ikke imod belønninger, men ikke på denne måde. Jeg forstår, at min mening er en tom sætning, men ikke desto mindre udtrykte jeg den.

Svar

1. Irina, et tip er en tak for hårdt arbejde tjener, dette er ikke en uddeling eller bestikkelse))
   Tak for din mening i øvrigt i medicin praktiseres det at kræve penge i stor stil, iflg. i det mindste i Ukraine.

   Svar

   1. Nu er der på næsten alle restauranter inkluderet drikkepenge på regningen. Dette kaldes et servicegebyr. Det viser sig, at det ikke er tjenerne, der modtager drikkepenge, men restaurantejerne. Og hvis det er tilfældet, så lad ejerne overføre et bestemt beløb til tjenerne fra dette beløb, og ikke forsøge at få yderligere betaling fra os, idet vi betinger, at vi stadig skal takke tjeneren yderligere.

      Svar

Næsten alle kan dække bordet korrekt. Det hele afhænger af Penge og efter en persons smag. Derfor kan borddækning roligt kaldes en kunst. Det er meget vigtigt at vælge den rigtige sammensætning, så farveskemaet i interiørstilen er i harmoni med rummet. Derudover er der regler for servering af bestik, som alt efter festmåltid og menu vil lære enhver at dække bord smukt og korrekt.

Regler for servering af bestik

Dug

Først dækkes bordet med en strøget og ren dug. Enderne af dugen skal hænge jævnt på alle sider af bordet; det er tilrådeligt, at dens hjørner dækker alle bordets ben.

Opvask

Herefter placeres pladerne. De skal tørres af, indtil de er skinnende med en serviet eller et håndklæde.

Snacktallerkenen skal placeres strengt overfor hver stol, cirka to centimeter fra bordets kant.

Tærtepladen placeres til venstre for snackbaren i en afstand på højst ti centimeter. Midten af ​​pladerne skal være placeret på samme linje. Men du kan sætte flere tallerkener, alt efter festmåltidet.

Grundlæggende regler:

• En dyb tallerken er beregnet til hovedretten.
• Desserttallerkenen kan serveres efter behov.
• Bestik skal placeres for ikke at blive forvirret, når du bruger det: gaffel og kniv er placeret ved siden af ​​hovedretten, dessertskeen er til højre bag pladen.
• Ved servering af vin skal det passende glas placeres til højre bag kniven, hvis der serveres flere drinks (vand, juice), skal de resterende glas placeres samme sted.
• Sammen med italienske retter skal der serveres en brødtallerken.
• Spaghetti og pasta spises med gaffel og ske, og smørkniven ligger i brødtallerkenen.
• Til italienske retter er der altid vand. Derfor skal glasset placeres tættere på fadet. Vinglasset placeres øverst til venstre bag glasset med vand.

Bestik

Gaflerne placeres med spidsen opad i venstre side, og knive til højre, bladet skal rettes mod pladen. En suppeske stilles ved siden af ​​kniven.

I det tilfælde, hvor menuen giver mulighed for servering af flere retter, skal du gøre dette: der er en bordkniv ved tallerkenen, en fiskekniv til højre, og en snackkniv er placeret sidst.

Ved indsendelse smør Læg en lille smørkniv på tærtefadet med brødet.

Hvis menuen indeholder serveringssuppe, så placeres suppeskeen mellem fiskekniven og forretskniv.

Er der ikke noget fiskefad, kan en ske bruges i stedet for en fiskekniv.

Snack-, fiske- og middagsgafler skal placeres til venstre for tallerkenerne; ved udlægning skal gaflerne matche knivene. Afstanden mellem enheder bør ikke overstige en centimeter.

For at lette brugen af ​​bestik skal enderne af deres håndtag sammen med tallerkenerne være placeret to centimeter fra enden af ​​bordet.

Opvask

Dernæst kommer turen til krystal (glas) fade. Hvis der kun er vand, placeres et glas eller vinglas i midten bag hver tallerken. Hvis der serveres frugtdrik eller kvass, placeres ikke et vinglas, men et krus med et håndtag pegende til højre.

Ved indsendelse alkoholiske drikke, placeres de tilsvarende fade til højre ved siden af ​​vinglasset. Hvis der er flere genstande til drikkevarer, så skal vinglasset flyttes til venstre side i forhold til midten af ​​tallerkenen, og de resterende genstande stilles op på højre side i én linje.

Det er ikke sædvanligt at placere mere end tre genstande på én række. Genstande til drikkevarer, når de er færdige, placeres i to rækker. Der skal holdes en afstand på mindst en centimeter mellem genstande.

En suppekop og en dyb tallerken stilles på et standfad. Til højre er en suppeske, gaffel og kniv til forretter. Gaffelen og kniven til hovedretten er placeret i nærheden af ​​tallerkenen.

Dessertskeen lægges bag tallerkenen. Hvidvinsglasset er øverst lige bag suppeskeen. Hvis der er vandforsyning, skal glasset placeres til venstre bag vinglasset.

En tallerken til brød placeres ved siden af ​​standfadet, lige over gaflerne til venstre. Redskaberne skal arrangeres i følgende rækkefølge: en ske til suppe - en fiskekniv ved siden af ​​højre, en fiskegaffel skal være på venstre kant, en kniv og en gaffel skal være placeret nær tallerkenen med hovedretten.

Servietter

En uundværlig egenskab ved korrekt borddækning er servietter. De lægges ud med det samme ved anbringelse af opvasken, men oftest lægges servietter under bestikket på bordet.

I dag er der et stort antal måder at rulle servietter på.

Dekorationer

Efter afslutning af borddækningen placeres vaser med blomster, redskaber med forskellige krydderier eller andre elementer til dekoration.

Husk! Salt og peber skal placeres midt på bordet på specielle standere. Du kan også sætte flasker med eddike, saucer og vegetabilsk olie.

Blomster på bordet kan placeres i enhver beholder. Små vaser ville være en glimrende løsning, da buketter ikke må skjule tallerkenerne og folk, der sidder ved bordet.

Video af servering af bestik

Forskellige positioner af din kniv og gaffel kan fortælle dig meget mere om dit forhold til mad, end du gør. Mange kender ikke detaljerne, og det kan føre til en akavet situation i restauranten. En etikettelærer og instruktør vil fortælle dig, hvordan du korrekt placerer bestik på tallerkener. Skoler med god manér Olga Merts.

Forventning

En gaffel og kniv foldet på tværs, når gaflen er placeret lodret med tænderne opad og knivbladet er rettet mod venstre, udtrykker den spisendes utålmodighed, hvis ventetiden på retten bliver længere.

Pause

Hvis du vil holde en pause fra spisningen, hjælper bestik dig med at kommunikere dette ønske til tjeneren. Det klassiske arrangement af bestik under en pause er, når gaffel og kniv ligger langs tallerkenens kanter: kniven er til højre, og gaflen er til venstre. I dette tilfælde kan gaffelen og kniven placeres i form af et åbent bogstav "L". Gaffelen peger opad med sine tænder, ligesom knivens blad - dette er grundlæggende vigtigt punkt. Hvis du prøvede appetitvækkere, der kun krævede en gaffel, så kan du under en pause sætte den på kanten af ​​tallerkenen til højre.

Afslutning af måltidet

Afslutningen på et måltid er ofte tvetydig. Hvis du vil vise tjeneren, at du allerede er færdig, er der flere måder at gøre dette på. Den første er at placere bestikket på en tallerken ved siden af ​​hinanden lodret og parallelt med hinanden. I dette tilfælde er det vigtigt at sikre, at både gaflens tænder og knivbladet "kigger" opad. En anden mulighed, der ligner den forrige, er, når bestikket er placeret parallelt og lodret, men samtidig ligger de tættere på tallerkenens kanter. Kniven er på højre side, og gaflen er på venstre side. Det vil sige, at afstanden mellem dem er meget større end i den første mulighed. Denne metode bruges oftest, når måltidet er færdigt, men der stadig er mad på tallerkenen.

Og den mest almindelige mulighed er, at gaffelen og kniven ligger parallelt med hinanden, men i en vinkel - som de siger, "kigger man på ti minutter til fem," hvis du forestiller dig pladen i form af en urskive. I dette tilfælde skal gaflens tænder og knivbladet være øverst på pladen.

Kan lide - kan ikke lide

Udover de grundlæggende tegn på pause og afslutning af et måltid, er der også "signaler", der udtrykker holdningen til de serverede retter. Ved hjælp af bestik kan du fortælle personalet, om du kunne lide maden eller ej.

For eksempel indikerer en gaffel og kniv, der ligger parallelt vandret, "kigger" til højre, at den besøgende er glad for, hvordan retten blev tilberedt.

Hvis gaffel og kniv "slår" op på "ti minutter i fem", mens gaflen er under kniven, og kniven trænger ind i gaflen mellem tænderne, betyder det, at du var tilfreds med både maden og betjeningen.

Men hvis bestikket ligger med håndtagene oppe og klingen og tænderne nede, er det en indikator på, at du ikke kunne lide maden.

Klienten kan udtrykke sin utilfredshed ved at placere enhederne horisontalt parallelt med hinanden, mens deres håndtag skal være til venstre. Denne position af apparaterne siger et kategorisk "nej", endda til det punkt, at man ønsker at ringe til lederen eller udtrykke negativitet til kokken.

Det omvendte bogstav "L", når gaflens tænder krydser kniven i bunden af ​​tallerkenen, og håndtagene divergerer opad, indikerer, at du hverken er utilfreds med maden eller servicen.

Det er de mest basale punkter, som tjenere skal være opmærksomme på, for på den måde gør den besøgende tydeligt både sin holdning til mad og hvilken del af måltidet han er i.

(88124) - Zhanna Abdugalimova, 12/01/2007

Hver af os har mange vigtige møder i vores liv, hvoraf meget afhænger af resultaterne. Hvad skal du gøre, hvis du beslutter dig for at holde sådan et middagsselskab i dit hus eller din lejlighed. Når alt kommer til alt, hvis gæsterne er vigtige, og løsningen på visse problemer afhænger af dem, vil du have, at alt skal være på "højeste niveau", strengt i overensstemmelse med etikettekanonerne. Og mens næste ret bliver tilberedt i ovnen, breder vi en elegant dug på bordet og begynder at arrangere bestikket, så det ikke er værre, og endda bedre, end i den dyreste restaurant. Du kan simpelthen arrangere bestikket på bordet smukt til din elskede, og dermed lave en overraskelse og understrege vigtigheden af ​​dette øjeblik i dit liv.

Bestik på bordet skal placeres i overensstemmelse med diagrammet.

1 - en tallerken til brød, 2 - serviet, 3 - lille gaffel til snacks, 4 - fiskegaffel, 5 - stor middagsgaffel til kødretter, 6 - snack tallerken, 7 - standplade, 8 - stor middagskniv til kødretter, 9 - fiskekniv, 10 - en spiseskefuld til suppe, 11 - lille kniv til snacks, 12 - dessertske, 13 - dessertgaffel, 14 - et glas til stærke alkoholiske drikke serveret med forretter, 15 - et glas til tør hvidvin serveret til fiskeretter, 16 - et glas til tør rødvin serveret til kødretter, 17 - et glas champagne serveret med dessert, 18 - glas til mineralvand

Alt efter antallet af gæster placeres standtallerkener på bordet, og snackbarer er placeret på dem. Servietter foldet til en trekant, en kasket eller på anden måde placeres på tallerkener.

Knivene placeres med spidsen mod pladen.

Gaflerne placeres med den konvekse side nedad.

Bestik bruges i overensstemmelse med dets placering - startende fra de ydre og slutter med dem, der er placeret ved siden af ​​tallerkenen.

Kniven og gaffelen holdes, så dine fingre ikke rører ved bladet eller tænderne. Hvis du holder op med at bruge enheden fra tid til anden, så læg den kun på kanten af ​​tallerkenen og ikke på dugen. Hvis du kun brugte en gaffel, så skal kniven hvile på højre kant af pladen, hvor den forstyrrer mindst.

Hvis der er en pause i måltidet (men festen er endnu ikke overstået), lægges bestikket på kryds og tværs på tallerkenen - kniven med spidsen til venstre, gaflen med den konvekse del op - så håndtaget på kniven er placeret som en urviser, der peger på klokken fem, og håndtaget på gaffelen - i syv timer. Krydsningspunktet skal være mellem gaflens tænder og en tredjedel af kniven. Du kan placere gaffel og kniv med håndtaget på bordet og den anden ende på tallerkenen. Ved slutningen af ​​måltidet placeres begge redskaber på tallerkenen parallelt med hinanden, deres håndtag "peger mod klokken fem."

Der serveres glas ved siden af ​​tallerkenen, tættere på midten af ​​bordet, parallelt med dets længde eller i en bue, startende til venstre for den største i størrelse. Eller glassene stilles i to rækker, så de store glas ikke dækker de mindre.

Tallerkener med jævnt skåret brødskiver lægges i forskellige dele bord, så alle gæster nemt kan nå det. Brød taget fra fællespladerne lægges på brødpladerne, som er placeret til venstre for standpladerne.

Saltbøsser og andre krydderiredskaber placeres i en hastighed af et instrument til tre til fire personer.

Forskellige kolde forretter på fade og tallerkener er jævnt placeret på bordet, så det er nemt for gæsterne at få dem.