Køkken etikette. Sådan arrangeres bestik korrekt

Det grundlæggende i adfærd ved en galla-reception har udviklet sig gennem århundreder; de er de samme i enhver restaurant og er forståelige for servicepersonalet.
Korrekt placeret kniv, gaffel, ske er de vigtigste tegn for servicepersonale under et måltid.
Nogle gange, hvis du ikke overholder reglerne og forlader stedet i et stykke tid, så når du vender tilbage, kan du finde et tomt bord, faktum er, at du har signaleret til tjeneren, at du er færdig med dit måltid.
Der har længe været etikette, der regulerer, hvordan bestik skal være lagt ud og forståeligt for virksomhedens ansatte. Tjeneren vurderer, at du har gennemført dit måltid og fjerner opvasken. Derfor er det vigtigt at lære alle de tegn, der bruges på restauranter og ved særlige arrangementer.
Der er kun fem grundlæggende tegn på at lægge bestik ned efter at have spist. Det er nemt og enkelt at huske dem.

Pause

Forskellige varme snacks ved en galla-reception eller i en restaurant skifter med jævne mellemrum. Men nogle gange skal du holde en pause mellem måltiderne. I dette tilfælde skal kniven og gaffelen foldes mod hinanden, deres håndtag hviler mod bordpladen, husk at kniven skal være til højre og gaflen til venstre. Så fjerner tjeneren ikke din tallerken, og du fortsætter dit måltid, når du kommer tilbage.

Andet kursus: venter

Mange mennesker bemærker, at du altid venter længere på den anden ret; det er forståeligt: ​​det tager tid at forberede den. Det er kedeligt, og spørgsmålet opstår, hvordan man lægger kniv og gaffel fra sig, når salaten eller forretten er spist. En gestus, der er vigtig for restaurantarbejdere, især når du har travlt, vil hjælpe her: genstande skal foldes på kryds og tværs direkte på tallerkenen; dette skilt vil straks være tydeligt for tjeneren.

Kompliment til kokken

Kunne du lide maden i restauranten og vil du give en kompliment til kokken? Husk reglen om, hvordan du placerer din gaffel og kniv efter at have spist i dette tilfælde: parallelt med hinanden skal enden af ​​hvert redskab pege mod højre og håndtagene til venstre. Ventepersonalet vil forstå, at du er fortrolig med restaurantetik og vil fortælle kokken, at hans ret er højt vurderet af kunden. Måske vil du modtage en kompliment fra kokken i form af en ekstra dessert.

Afslutning af frokost og indsend venligst regningen

Frokosten er slut, du er klar til at betale, det er værd at vise det. Du skal placere gaffelen og kniven, som du spiste med, på bordet korrekt. På restauranter vil enhver tjener, der serverer et bord, forstå dette. De er placeret parallelt med hinanden, med håndtagene mod dig, og enderne væk fra dig og altid opad. Denne viser, at frokost eller aftensmad er forbi, og du vil betale.

Kunne ikke lide retten

Blandt reglerne for, hvordan man lægger kniv og gaffel fra sig efter at have spist, er der gestus, som ikke altid er behagelige for etablissementet; det ville være godt at kende dem. For eksempel kunne du ikke rigtig lide maden, og du vil gerne taktfuldt formidle dette til personalet. Træk blot kniven gennem tænderne på en gaffel. Alt er enkelt og overskueligt.

Europæiske regler er ikke meget forskellige fra amerikanske. Hvis du spiser til en galla-reception, og der bliver lavet en skål, skal du ikke lægge bestikket på tallerkenen, men lade det stå på bordet - og du kan ikke gå galt. Sådan lægger du bestik ned efter at have spist billeder af sådanne bevægelser vil hjælpe dig med at huske dem bedre.
Du skal blot efterlade genstande, der ikke er brugt under måltidet, hvor de var.

Bestik er, at dømme efter talrige film, den mest forfærdelige test for folk, der ved et uheld befinder sig i selskab med aristokrater. Ja, i betragtning af mangfoldigheden af ​​alle slags gafler, skeer og knive, er det ikke så let at navigere i deres brug.

Intet er dog umuligt. Husk, hvordan bestik ser ud til bestemte retter, og du vil altid kunne bruge dem korrekt.

Traditionelt bestik

Blandt det traditionelle bestik er der dem, der er velkendte for alle uden undtagelse: en spiseske, en bordgaffel og bordkniv. Inden for bordetikette kaldes de også almindeligvis stort bestik. Disse tre genstande tjener altid som grundlag for borddækning.

Snackware adskiller sig fra hovedskeen, gaffelen og kniven i mere beskedne størrelser.

Kategorien af ​​basisenheder omfatter også lille dessertbestik. De ligner jumbo- og snackbestik, men meget mindre end begge.

Ifølge bordetikette, til pynt der bruges to store rundgafler. En af dem har 4 tænder.

Hvis der er sauce på bordet, så skal der være en speciel enhed til det. At vide sauce ske Du kan bruge hakket på siden. Størrelsesmæssigt er den større og dybere end spisestuen.

Hvis du planlægger at servere den første ret, især kålsuppe eller borscht, på bordet kan du finde en mellemstor dyb ske, formet som en slev. Det her cremefraiche ske.

TIL kødretter Normalt medfølger en specialformet kniv og 2 gafler med to ben. En af gaflerne er stor, den anden er lidt mindre. Begge bruges til at skære kød.

Der er også en speciel bøf kniv. Du kan genkende den på det let buede håndtag, vægtet nedad, og en klinge med flere områder med takker. Når du bruger en bøfkniv, skal du være forsigtig: den er meget skarp - den skærer kødet som smør.

Ifølge europæisk spiseetikette serveres salat med to salat skeer. En af dem har specielle slidser til at tillade overskydende olie, eddike, citronsaft og andre tankstationer. Det sker, at salaten serveres med speciel salattang. De består af 2 skeer forbundet med en elastisk bro.

Fiskeretter har også specielle enheder. Ofte serveres fisken hel, så gæsterne værdsætter dens størrelse og skønhed i dekorationen. Ifølge etikette, allerede festligt bord ejeren skal skære den op. Skal du skille fileten fra benene, skal du bruge en bred fiskekniv med hak på klingen. fiskegaffel kan kendes på dens krabbeklo-lignende tænder.

Usædvanligt bestik

Hummere betragtes som en luksus i alle verdens lande. Selvfølgelig har sådan en udsøgt skål sine egne redskaber. Typisk kommer hummere med en speciel tang og en gaffel til skæring. På den ene side hummer gaffel Den er udstyret med to små skarpe tænder, der giver dig mulighed for at fjerne kød fra kløerne, og på den anden - en smal ske, med hvilken det er praktisk at samle kødstykker op. Hummer tang ligne en tang. Deres indre overflade er ribbet, hvilket giver dem mulighed for at bryde skallen.

En anden delikatesse er sort kaviar. Det er sædvanligt at servere det i en krystal kaviar skål omgivet af is. Denne ret kommer med tre redskaber: kaviar ske, spatel Og kniv.

Usædvanlige redskaber er også nødvendige til sådanne retter som snegle. For at opdele skallen, brug speciel pincet og til at fjerne kød - lille gaffel.

TIL østers omfatter også særlige kniv Og gaffel.

Vedrørende vildtretter, V på offentlige steder de skæres ved hjælp af specielle pincet, der ligner buede, takkede saks. De kan kendes på deres let buede klinger. Knoglerne knækkes med en tang, og kødet skæres ved hjælp af en almindelig kniv og gaffel.

Asparges- en anden ret, der har sine egne specielle redskaber. Det serveres normalt med en speciel gaffel Og spatel, som kan bruges som kniv.

Det er sædvanligt at spise mange orientalske retter med spisepinde. Dog skal gæsterne ifølge etikette også tilbydes europæisk bestik. Ikke alle er klar til at mestre evnen til at bruge spisepinde til en fest eller i en offentlig institution. Træner stadig bedre hjemme, og ikke på en restaurant eller ved et festligt bord.

Nå, og endelig anses det mest usædvanlige bestik for at være lille druesaks.

Dessert bestik

Til dessert i vores land er det sædvanligt at servere slik og te. Følgelig er de anordninger, der er til stede på tebordet ske til sukker(eller pincet, hvis vi taler om raffineret sukker), afrundet, ikke-skarpt smørkniv Og kagespatel.

Ofte på et bord dækket til te kan du se bagegaffel. Boller har en særlig prærogativ: de kommer med særlige pincet.

På officielle receptioner Etikette tillader ikke engang, at cookies tages i hånden - kun ved hjælp af en speciel bagespader.

Da ikke alle kan lide slik, serveres der ofte ost ved tebordet. Og med den er der en speciel kniv med en spids spids. Sommetider - ostehøvl(ligner en spatel med spidse slidser).

Derudover omfatter gruppen af ​​dessertredskaber kaffeskeer, skeer til kompot Og frugtredskaber: kniv og gaffel med to ben.

Du skal holde gaflen i venstre hånd og kniven i højre hånd. Denne regel er kendt for hver af os fra begyndelsen. tidlig barndom. Nogle mennesker absorberer bogstaveligt talt alle reglerne for bordskik fra vuggen, mens andre har brug for at lære alle etikettens forviklinger igen som voksne.

For at undgå at komme i en akavet situation under et middagsselskab, bør du kende de grundlæggende regler for etikette og forstå præcist, hvilket service der er beregnet til hvilken ret.

Lidt om etikettereglerne

At bruge almindeligt bestik derhjemme er én ting, men på en cafe eller restaurant er det helt anderledes. Derhjemme slapper vi af og husker ikke altid, hvordan og hvad vi skal gøre i henhold til etikette. Men til en middag til en fest eller på en restaurant er der ingen, der ønsker at befinde sig i en akavet situation. Derfor er det værd at huske de grundlæggende regler for adfærd ved bordet for ikke at komme i problemer.

Spise almindelige regler, som angiver, hvilket service der skal holdes i højre hånd og hvilket i venstre hånd:

• Hvis kniven er i højre hånd, så skal gaflen være i venstre side. I dette tilfælde fungerer hun mere som en assistent, da det vigtigste i dette spil er kniven.
• Holde bestik så tænderne altid peger nedad, enden af ​​håndtaget service skal hvile i din håndflade.
• Hvad angår kniven, skal den holdes korrekt. Pegefinger Højre hånd skal placeres på en sådan måde, at du nemt kan trykke på selve bestikkets klinge. Enden af ​​kniven skal også hvile mod håndfladen.

• Du bør ikke holde bestik i hånden, som om du holdt en blyant. Tag heller ikke fat i dem for tæt på bunden.
• Normalt spises kødretter ved hjælp af disse to bestik. Holder du bestik korrekt i hænderne, kan du nemt skære små stykker kød af.

Nogle gange er der ikke nok viden om, hvilken hånd og hvordan bestikket skal placeres.

Du skal også kende de grundlæggende regler for, hvordan man korrekt spiser serverede retter:

• Et lille stykke kød skal for eksempel hakkes ordentligt i nelliker. Pegefingeren på din venstre hånd skal presses fast mod bestikkets håndtag med et let tryk. Kom derefter forsigtigt maden i munden.
• Du kan ikke dele hele bøffen i små stykker på én gang og fortsætte med at spise med en gaffel i højre hånd. Du bør skære en portion af hver gang.

• Når du har skåret et lille stykke kød, lægger du dit bestik til side, mens du forsigtigt hviler enderne på kanten af ​​tallerkenen, mens du tygger.
• Hvis du får serveret frikadeller, kålruller, en omelet eller en gryde, så kan du i dette tilfælde bruge én gaffel og holde den i højre hånd. Vip gaflen, så dens kant kan bruges til at brække et stykke af fadet af. Så prik den og nyd dit måltid.

• Det er også tilladt at bruge en kniv ved servering af et fad som kålruller.
• Når man spiser en kødret med tilbehør, er det helt acceptabelt, at en gaffel kan erstatte en spiseskefuld. For eksempel hvis kartoffelmos eller ris blev serveret som tilbehør. Det er værd at huske, at for at tage sideskålen korrekt på gaflen, skal dens tænder vende opad. Små partikler af fadet, kartoffelmos og andet tilbehør, diverse salater bør tages med øsebevægelser væk fra dig.

• Læg ikke en masse tilbehør eller salat på din gaffel, ellers kan du ende med ubehagelig situation. Mad bliver måske ikke siddende på tænderne og falder ned i tallerkenen. Eller for at spise det hele, bliver du nødt til at åbne munden vidt og uanstændigt.
• Komplekse sandwich bør ikke spises med hænderne, men med kniv og gaffel.

• Salaten kan spises uden at bruge en kniv. Det er tilladt at gennembore store stykker.
• Hvis du under måltidet beslutter dig for at holde en pause og for eksempel gå og danse, så bør du stable bestikket på tallerkenen på kryds og tværs, så tjeneren forstår, at retten ikke kan tages væk endnu.

• Frugter som æble eller banan bør spises med kniv og gaffel.
• Pålæg, store kødstykker, frikadeller og pølser bør spises efter samme regler som hovedretten. Tag forsigtigt et stykke kød og læg det på din tallerken, og skær derefter en lille portion af, og du kan roligt smage det.
• Efter endt måltid skal det bestik, du brugte, placeres direkte på tallerkenen parallelt med hinanden. Det er strengt forbudt at placere dem direkte på bordet eller servietten efter brug.

Funktioner og varianter

For at føle dig selvsikker under et middagsselskab skal du ikke kun vide, hvordan du holder en gaffel, kniv eller ske korrekt, men også vide, hvad et bestemt bestik er beregnet til.

Foruden den almindelige gaffel, som vi er vant til at bruge derhjemme, er der jo mange andre varianter af den.

Der er fisk, kød, dessertgafler mv. Hver af dem adskiller sig fra den anden i antallet af tænder såvel som i størrelse:

• Bestik med fire ben- Dette er en gaffel, som kaldes en bordgaffel. Det er meget brugt til at spise andre retter. Især forskellige slags koteletter, bøffer, kålruller, gryderetter, omeletter osv. Det er let at genkende, da det altid skal svare til tallerkenens diameter. Ved servering skal dette stykke bestik placeres med tænderne opad ved siden af ​​hovedtallerkenen.

• En lille mindre i størrelsen, men også med fire tænder - dette er snackbar. Som regel bruges den til kolde og varme snacks. Den skal være placeret på venstre side af fisken.

• Fisk- Denne gaffel har fire ben. Men dens form kan være meget forskelligartet: afrundede kanter, en fordybning mellem tænderne osv. Formen på dette bestik afhænger direkte af, hvilken slags fisk der serveres på bordet. Denne enhed skal placeres til venstre for bordgaflen.

• Forresten, gaffelen tiltænkt til sild, anderledes end almindelig fisk. Dens forskel er, at den kun har to tænder. En anordning til for eksempel brisling har fire, og nogle gange fem tænder, hvis ender er forbundet med en enkelt bro.

Spørgsmålet om nelliker kan faktisk opstå, da bordet i moderne restauranter og caféer ikke altid er dækket på forhånd i forventning om gæster. Hvis alt bestikket er klargjort, og du sætter dig ved bordet, hvor alt allerede er lagt ud, så vil gaflen helt sikkert ligge med tænderne opad.

Men hvis du kom på en cafe eller bare ventede på din tur ved et bord, sker der ofte det, at tjeneren ryddede stedet lige før, du tog det. Selvfølgelig havde han ikke tid til at lægge bord og arrangerede gaflerne og skeerne perfekt på det rigtige sted.

Gaflen skal holdes let ved hjælp af din pegefinger og tommelfinger trykke den let mod den halvbøjede midterste.

I dette tilfælde bringes enhederne ofte indpakket i en serviet. Dette er et tegn på, at gaffel og gaffel er helt rene, og du kan være sikker på, at dit måltid er hygiejnisk. Hvis gaflen er pakket ind i en serviet, så kan den placeres enten på hovedet eller nedad. Normalt er de slet ikke synlige, du kan kun gætte ud fra pakkens omrids, hvor tænderne er. Det viser sig, at det kun er tilladt i ét tilfælde at placere en gaffel med tænderne nede på bordet: hvis den serveres pakket ind i en serviet.

Ved hjælp af en gaffel

Gaffelen bruges normalt som hovedredskabet til de fleste retter, med undtagelse af supper, og skeen og kniven fungerer som hjælpemidler. Men nogle gange fungerer gaflen som en hjælpeanordning. Skal du for eksempel skære et stykke kød, så tag en gaffel ind venstre hånd(til højre, hvis du er venstrehåndet, og i fremtiden skal alle anbefalinger til venstrehåndede vendes), og kniven til højre. Klip derefter et stykke uden at sprede albuerne ud til siderne.

Dernæst bør du også handle efter amerikanske eller europæiske stilarter. Den amerikanske måde betyder, at du stadig vil være din højre hånd. Placer kniven på kanten, og tag derefter gaflen i din højre hånd, og før den til munden med tænderne opad. Med den europæiske metode kan du enten fortsætte med at gribe kniven i højre hånd eller ej, men du bliver nødt til at spise med venstre hånd. Gaflen holdes med tænderne nede.

I det enkleste tilfælde placeres gaflen til venstre for pladen, og skeen og kniven placeres til højre.

Hvis du bryder væk fra dit måltid for at føre en samtale, så kan du ifølge , ikke lægge gaflen på bordet. Og her er det bare vigtigt, om du holder den med tænderne op eller ned. Der er to stilarter: American og Continental, eller . I amerikansk stil Gaflen holdes med tænderne opad, og i tilfælde af europæiske standarder - med tænderne nede.

Det er ikke kutyme at placere din gaffel på bordet eller tallerkenen, før du er færdig med din ret. Men hvis du af en eller anden grund alligevel vil lægge gaflen fra dig og spise færdig senere, så skal du ikke lægge det snavsede bestik på dugen. Den placeres på kanten af ​​pladen, diagonalt. Tændernes retning er ikke vigtig i dette tilfælde. Hvis du vil have tjeneren til at udskifte din tallerken og dit bestik, skal du placere dem parallelt med kanten af ​​tallerkenen, så hvis du forestiller dig tallerkenen som en skive, vil håndtagene være i området af nummer 4.

Placer glasvarer på bordet: Placer et glas til sodavand bag tallerkenen i midten (eller lidt til højre, i niveau med bordkniven). Stil glas og glas til højre for vinglasset og i en vinkel på 45 grader mod kanten bord. Fra højre til venstre og diagonalt til kanten bord placer glas og glas i følgende rækkefølge: vodkaglas (til forretter), Madeira-glas (til forretter), Rhin-vinglas (til fiskeretter), Lafite-glas (til varme kødretter), glas (til dessert).

Brug linned, smukt foldede servietter til formelle måltider. Fold servietten billedligt og læg den på en tallerken. Ved mindre højtidelige lejligheder, under masseservice, arrangere papirservietter i ti stykker med en hastighed på en servietholder pr. 4-6

Hvor mange gange i film har vi alle set (for det meste) komiske scener, hvor karakterer er forbløffet over tilsyneladende almindelige ting som bestik? Eller rettere, uvidenhed om deres formål og manglende evne til at bruge dem. Mange gange, ikke? Samtidig tænker de fleste af os, efter at have grinet af skuespillerne, der portrætterer inkompetente skuespillere, sjældent over, hvor meget de selv ved om bordetikette og bestik. Men forgæves - alt sker i livet. Hvad hvis du befinder dig til en reception, for eksempel med den spanske konge! Eller til en forretningsmiddag med potentielle partnere. Eller Robert De Niro vil invitere dig og dine venner til frokost... Generelt vil denne tekst være nyttig for alle at læse. Den indeholder detaljer om bestik.

Hvor skal man ellers starte en historie om bordetikette og bestik, hvis ikke en kniv? Først var kniven selvfølgelig en universel genstand: den blev taget til krig, jagt og blev også brugt ved bordet. Men tiden gik, behov og vaner blev mere raffinerede, folk (først) var ikke længere tilfredse med denne tilstand - knive begyndte at adskille sig fra hinanden i deres formål. En separat type af dem dukkede op - bordknive. Alle havde (og har) en oval og stump ende af bladet. Dette, som du måske gætte, er forbundet med fortidens ret barske moral: en skarp kniv på bordet kunne altid blive et våben. Egentlig kan det antages, at en bordkniv også kan blive et bladvåben – det kommer helt an på situationen. Men alligevel må man tro, at det er noget sværere at skade dem. Det er ikke værd at tjekke.

Ske

Selvom skeen dukkede op senere end kniven, blev den tidligere til et bestik. For eksempel har det i Rus været kendt siden mindst det 12. århundrede. Hvorimod bordknive tidligst kom i europæisk brug i det 16. århundrede (før det, som allerede nævnt, blev de ikke klassificeret som en særskilt kategori). Skeer sammen med knive blev normalt båret bag toppen af ​​støvler. De, der var rigere, havde særlige tilfælde. Generelt plejede det at være kutyme at have bestik med sig – man ved aldrig, hvor man skulle spise. Der er endda ordsprog om denne effekt: "Ved andres middage med din ske," eller "En sparsommelig gæst går ikke uden en ske."

Gaffel

Gaflen kom i brug i Europa omkring 1400-tallet. Selvom "kom i brug" er et stærkt ord: denne enhed dukkede op i meget begrænsede mængder og var adelens privilegium. Spredningen af ​​top-down gaffelen skete gradvist. Hvad Rusland angår, bragte Peter I den til vores stat. Der var dog separate forsøg på at indføre gaffelen i det russiske liv før, men de lykkedes ikke. Takket være den første russiske kejser begyndte dens langsomme, men i sidste ende sejrrige march over de russiske vidder. Dette er, hvad der står i publikationen århundrede før sidste"Russisk oldtid": "De placerede altid træske, krydret elfenben, en kniv og en gaffel med grønne knogleskafter, og den vagthavende ordfører skulle bære dem med sig og stille dem foran kongen, selv om han tilfældigvis spiste til en fest.” Til at begynde med var gaflerne flade med to ben. Men efterhånden blev deres form mere bekvem, antallet af tænder steg til tre og derefter fire. Almindelige mennesker i Rusland genkendte gaffelen og begyndte først at bruge den i det 19. århundrede.

Medvirkende

Du må indrømme, at vi sjældent bruger hvert bestik separat. For eksempel er det generelt umuligt at spise med en kniv – du skal bruge en gaffel. Bortset fra at en ske generelt er en selvforsynende ting, men den er længe blevet opfattet som en af ​​de ret mange repræsentanter for bestikfamilien.

Måltidet begynder normalt med forretter. Snackbestik fås til denne lejlighed. Normalt er det en kniv og en gaffel. Snackknivens længde er normalt lig med snackpladens diameter (den er også speciel). Det er dog muligt, at den (kniven) bliver lidt længere (en centimeter eller to). Gaflen kan være lidt mindre. Snackware serveres med kolde forretter af alle typer, samt nogle varme: pandekager, røræg, stegt skinke og andre.

Dernæst vil hovedretterne sandsynligvis vises på bordet: først, andet. Bestik skal skiftes. Faktisk kaldes en ske, gaffel og kniv til varme hovedretter "service". Her, som i det første tilfælde, skal bordkniven have samme længde som bordpladens diameter. Skeen og gaffelen kan være lidt kortere. Hvis der ikke er specielle redskaber på bordet (som vil blive diskuteret nedenfor), bruges en spiseske, gaffel og kniv også til at overføre portioner af mad fra en fælles tallerken til diners tallerken.

Hvis frokost eller aftensmad inkluderer en fiskeret eller endda retter, ville det være godt at bruge specielle fiskeredskaber for at smage dem. Dette er en kniv og en gaffel. Den første er dum og udseende ligner en spatel. Fiskegaffel - med fire tænder, men kortere end den "klassiske" gaffel. Fiskeredskaber bruges i øvrigt til hovedsagelig varme fiskeretter. Der er også (selv om det sjældent findes) et separat hjælpefiskeri - en brislinggaffel. Den har en bred bladbund og fem tænder. Tænderne for enden er forbundet med hinanden af ​​en bro: for at gøre det nemmere at samle skrøbelige fisk op med en gaffel, så den ikke bliver deformeret. Bemærk venligst - brislinggaflen er kun beregnet til at overføre fisk (ikke kun brisling, men også f.eks. sardiner) til din tallerken.

Nu dessert. Det kræver også specielle enheder. Desserter inkluderer en kniv, gaffel og ske. Knivens længde skal, som mange sikkert har gættet, omtrent svare til desserttallerkenens diameter. En dessertkniv er smallere end en snackkniv med en spids spids (hvilket betyder, at ikke alle bordknive har en sløv spids!). Skeen og gaffelen kan være lidt kortere end kniven. Sidstnævnte skal have tre tænder.

En dessertkniv og -gaffel bruges til servering af ost, nogle typer kager, søde tærter (inklusive den berømte "Charlotte"), vandmelon, melon. En dessertske er nyttig til søde retter, der ikke skal skæres. Det kan være bærmousser, bær med fløde eller mælk, frugt- og bærkompotter, is, søde kornprodukter og andre typer desserter. Det sker, at en dessertske også serveres med bouillon i kopper. Dette er en almindelig fejl. Hvis bouillon eller let suppe serveres i en kop, skal du drikke det. At spise fra en kop med en ske, endda en dessertske, er simpelthen ubelejligt.

Frugter er også en dessert, men der er en separat type bestik til dem. Frugtkniv og -gaffel er mindre end desserter. Gaffelen har kun to ben.

Til te og kaffe bruges separate typer skeer: te og kaffe. Dog ikke kun til te og kaffe. For eksempel er en teske også nyttig til kaffe med mælk, kakao, frugtcocktails, grapefrugter, æg, blødkogt eller "i en pose". Men en lille kaffeske serveres hovedsagelig kun med kaffe: espresso eller orientalsk brygget. Der findes også specielle skeer med langt hank – de serveres fx med te eller iskaffe, eller andre drikkevarer i høje glas.

Træspisepinde er også bestik. De kom til os fra øst Asien sammen med retter fra kinesiske, koreanske, japanske og andre køkkener, som nu er meget populære i Rusland og i verden generelt. Faktisk findes spisepinde ikke kun i træ, men også i metal, ben og plastik. Hvis dette sker uden for lande, hvor spisepinde er traditionelt bestik, serveres europæisk bestik normalt sammen med dem, hvis nogen ikke ved, hvordan man bruger spisepinde. Men i Kina, hvis du spiser på et knap så billigt spisested (alt kan ske), vil de også servere dig en gaffel og kniv, hvis du spørger, for ikke at nævne på gode restauranter.

Corps de ballet

Udover basisbestik er der også hjælpebestik. En af dem (brisling gaffel) er allerede blevet nævnt ovenfor. Nu et par ord om andre bordassistenter.

Knive. Ud over de allerede beskrevne er der mindst tre typer knive mere. Først og fremmest en smørkniv. Det er nødvendigt at skære og omarrangere stykker smør på din tallerken (hvis den serveres i et stykke). Egenskab sådan en kniv har et blad buet i en halvbue.

Udover smørkniven er der også en specialkniv til servering af et stykke ost. Den kaldes en knivgaffel og har en seglform med tænder for enden. Med dens hjælp skæres osten fra et stort stykke og placeres på en individuel tallerken. Der er et savblad til at skære citroner. Efter at citronen er skåret, kan du tage en skive med en speciel to-benet citrongaffel.

Andre "hjælpe" gafler: til servering af sild (to-benet), i sættet med bestik til krabber, krebs, rejer - lange, med to kroge, til østers, muslinger, kolde fiskecocktails - tre pinde, en af ​​dem (den venstre) er kraftigere end de andre, for at gøre det mere bekvemt at adskille bløddyrspulpen fra skallerne. Chill-gaflen har tre tænder, de er korte og brede - nødvendig til forretter med varme fisk.

skeer. De er også forskellige. Udover de ovenfor beskrevne er der også fx en salatske. Det er normalt større end spisestuen. Der er salatskeer med tre små tænder for enden. Formålet med en sådan ske er at overføre salat fra en fælles ret til en portionsplade. Den for alle kendte øse er også en ske (ophældning). Det er selvfølgelig nødvendigt til at hælde supper, såvel som mælk, gelé og kompotter. Størrelsen på øseskeerne varierer afhængigt af deres specifikke formål. En meget lille ske (ca. en centimeter i diameter) er til salt. Den lægges i saltkarret.

Pincet. Bare rolig og husk ikke tandbehandling: vi holder os inden for rammerne af madlavning. Tænger er også hjælpebestik. Således bruges store wienerbrødstænger til at overføre (igen fra en fælles ret til en individuel tallerken) melkonfektureprodukter. Små konditortang bruges til at overføre sukker, marmelade, chokolade(assorteret, uden indpakning), skumfiduser. Nøddeknækkere består af to håndtag forbundet i en V-form med takkede fordybninger til nødder. Is kræver også en tang - de er lavet i form af en lang U-formet beslag, i enderne af hvilken der er takkede blade på begge sider. Hvis du elsker asparges, så ved du sikkert, at der også findes en speciel tang til det. De er nødvendige for at fjerne asparges fra grillen, som de ofte tilberedes på. Faktisk sælges aspargestang altid komplet med trådstativ.

Lad os derefter gå videre til skulderbladene. Til bordklingerne. Der er en hel del af dem: kaviar ligner en flad scoop; den bruges til at overføre granulær eller chum laksekaviar til en plade kaviar. Den såkaldte "rektangulære" spatel bruges til at overføre kød- og grøntsagsretter. Generelt er der til varme og kolde retter også en formet spatel med slidser. Og uden en lille formet spatel, vil du og jeg selvfølgelig ikke kunne klare pateen. Kager med kager (dem der ikke kan tages op med tang) skal overføres med en stor figurspatel, disse kommer i en firkantet form.

Selvfølgelig er det usandsynligt, at nogen vil have en komplet samling af bestik i deres hjem. Selv restauranter har ikke altid alt. Nu om dage er kulturen for madforbrug blevet noget forenklet, fastfood og andre spisesteder regerer: Der spares tid på alt, også på mad – vi har travlt med at leve og har travlt.

Vilkår for brug

Afslutningsvis lige et par ord om, hvordan man bruger bestik korrekt. Faktisk er der ingen, der er i tvivl om, at læserne af "Culinary Eden" er godt klar over denne sag. Men det skader stadig ikke at konsolidere viden.

Så hold aldrig en kniv i venstre hånd. Dette er en urokkelig regel. Selv for venstreorienterede. Bring gaflen (eller skeen) til munden, ikke omvendt. Når du under måltidet bringer en gaffel eller ske til munden, skal du holde den parallelt med bordet. Vær ikke grådig, fyld ikke din ske til randen med suppe - "på vejen" kan du ved et uheld spilde noget af det, plette dugen eller endda en af ​​dine naboer. Blæs ikke på varm suppe – igen er der fare for, at sprøjtene når andre deltagere i måltidet. Og det ser ikke så godt ud udefra. Hvis du vipper din tallerken for at spise rester lækker suppe- vip den væk fra dig. Nogle etiketteeksperter tillader dog generelt ikke muligheden for sådanne "friheder" i et anstændigt samfund: et måltid er næsten en hellig handling.

Hvis du har taget en enhed fra bordet, bør du ikke lægge den tilbage på dugen. Ikke i den forstand, at du skal putte den i lommen, men i den forstand, at du for det første kan plette dugen, og for det andet kan støvpartikler med fnug sætte sig fast på apparatet, som ikke har nogen vej ind i munden. Under en pause i måltidet lægges bestikket på en tallerken ved siden af ​​maden. Hvis det er en kniv og en gaffel, skal deres ender krydse lidt ("tegn" et fuldgyldigt kryds i pladen). Når måltidet er overstået, læg bestik på tallerkenen parallelt (kniven peger mod gaflen): tjeneren eller værten for festen vil forstå, at tallerkenen kan fjernes.