Hvilken side går en gaffel på uden en kniv? Arrangement af bestik på bordet - hvordan man korrekt serverer bestik

09.04.2019

Borddækningen varierer afhængigt af måltidets art: morgenmad, frokost eller aftenservice til gæsterne.
Til morgenmad lægges en vase med papirservietter (eller linned), en tærteplade på bordet, en kniv og en gaffel og en teskefuld. Tærtetallerkenen placeres til venstre for det sted, hvor middags- eller snacktallerkenen skal stå. Gaffelen placeres til venstre, hornene op, kniven placeres til højre, med bladet til venstre for stedet beregnet til middags- eller snacktallerken. En teske lægges bagved. Snacktallerkener stilles ikke på bordet, fordi morgenmadsretter serveres allerede anbragt på passende tallerkener (de skal serveres, hvis forretten eller morgenmadsretten serveres i en salatskål eller ram osv., da det ikke er sædvanligt at spise fra sådanne retter).
Til hurtig servering i løbet af dagen ved frokosten sættes en erstatningstallerken på bordet og en snacktallerken på den, til venstre for den er der en tærtetallerken, mellem dem er en bordgaffel, og til højre for tallerkenen er en bordkniv og en ske (bord eller dessert); Vinglasset er placeret foran, bag bordkniven. Der skal også stå en vase med papirservietter eller hørservietter på bordet, som stilles på snacktallerkener og krydderier. Afstanden fra kanten af bordet til håndtagene på bestikket og snacktallerkenen er 2 cm, og til tærtepladen - 5 cm.
Snack- eller middagstallerkener anbringes kun, når retter serveres i retter, som det ikke er sædvanligt at spise fra.
Under et sådant måltid er det tilladt at bruge oliedug på bordet i stedet for en dug eller dække dugen med film.
Når du dækker et bord til en afslappet frokost eller aftensmad, skal du placere en snacktallerken lige over for stolen i en afstand af 2 cm fra bordkanten og til venstre, 5-10 cm, en tærtetallerken.
Placer en snackgaffel og en middagsgaffel mellem dem, tænder op og til højre for snacktallerkenen - to knive: en bordkniv og en middagsgaffel med bladet mod tallerkenen. Et vinglas placeres bag forrettertallerkenen til højre; Læg en foldet serviet på tallerkenen.
Læg salt og peber på midten af bordet.
En vase med blomster er også placeret i midten af bordet. Hvis bordet er dækket til fire personer, skal du placere et askebæger på hjørnet eller på den side, der vender mod gangen.
Ved servering af retter suppleres serveringen alt efter retternes karakter.

Der er en misforståelse om, at smuk borddækning kun bør være for gæster. Forenklede spiseforhold er acceptable under picnics, rejser og vandreture, men de behøver ikke at blive praktiseret derhjemme.

Duge er bedst til afslappet spisning pastelfarver lavet af hør eller bomuld. Du kan også bruge plastikduge og forskellige servietter, der er ret nemme at bruge. Sættet med grundlæggende spiseredskaber til én person inkluderer: lavvandede og dybe tallerkener, desserttallerken eller skål, ske, gaffel, kniv og teske.

Til middag er bordet dækket som følger: små tallerkener lægges, desserttallerkener eller skåle lægges på dem, og bestik lægges ud. Hvis du kun vil bruge en ske og gaffel, placeres de på højre side af tallerkenen.

Skal du bruge en kniv, så sættes gaflen i venstre side, og kniv og ske til højre. Kniven placeres med spidsen mod tallerkenen, og ikke mod naboen ved bordet. Placer en teskefuld eller dessertgaffel over en lav tallerken. Suppen serveres enten i en dyb tallerken eller i en speciel suppegryde. Suppe serveres altid på den rigtige side.
Hvis der serveres en salat og en varm ret til aftensmaden, placeres først små tallerkener, og desserttallerkener lægges på dem. Hvis en varm ret kræver en kniv, placeres gaflen i venstre side og kniven til højre.

Hvis der kun skal en gaffel til, og en kniv kun bruges til at smøre brødet med smør, så lægges begge redskaber på højre side. Serverer du kompot til dessert, som indeholder frugt med frø, så stilles skålen på en underkop. Læg en teskefuld eller dessertgaffel over tallerkenen.

Papirservieten foldes diagonalt og lægges på venstre side af pladen ved siden af gaflen. Hvis der serveres kaffe eller te i en kaffekande, stilles kopper og underkopper på forhånd. Hvis te eller kaffe hældes i kopper, så serveres de på en bakke sammen med en stak underkopper. Derefter lægges der ved servering en teske på hver underkop. Sukker serveres på bordet i en sukkerskål med en teske eller en speciel pincet. Du kan servere mælk eller fløde i en mælkekande.

SERVERINGSEKSEMPLER PÅ EN TO-RIGERS MENU
En dyb tallerken bruges til hovedretten. Desserttallerkenen serveres senere efter behov. Bestik er arrangeret på en sådan måde, at man undgår forvirring i brugen: kniven og gaffelen ligger ved siden af hovedretten og er derfor beregnet til det. Dessertskeen ligger bag tallerkenen med håndtaget mod højre. Hvis der serveres vin, så er der til højre bag kniven et tilsvarende glas til hvid- eller rødvin. Hvis der serveres flere drinks (øl, juice, vand), skal de resterende glas placeres samme sted.
I I dette tilfælde En dyb tallerken beregnet til spaghetti sidder på et stort stativ. En brødtallerken er et must til italienske retter. Spaghetti spises med ske og gaffel, så kniven udskiftes med et passende redskab, dessertskeen ligger på samme måde som i forrige tilfælde, og smørkniven ligger på brødtallerkenen. Der serveres altid vand til italienske retter, så et glas vand (f.eks. mineral) skal være i første position, tættere på retten. Vinglasset er placeret øverst til venstre bag vandglasset.

Hvis menuen indeholder flere retter, der kræver brug af separate apparater, fortsæt som følger. Der sættes en bordkniv tættest på tallerkenen, en fiskekniv til højre ved siden af, og en snackkniv til sidst. Forresten, hvis de tjener smør at panere, læg derefter en lille smørkniv på en brødplade (eller tærteplade), som skal være placeret til venstre for gaflen. Hvis der serveres suppe, lægges suppeskeen mellem snackkniven og fiskekniven. Den kan bruges i stedet for en fiskekniv, hvis der ikke medfølger en fiskeret. På venstre side af pladerne er der gafler svarende til knivene - bord, fisk, spisestue. Afstanden mellem enhederne skal være lidt mindre end 1 cm, samt afstanden mellem pladen og enhederne. Enderne af bestikhåndtagene samt tallerknerne skal være 2 cm fra bordkanten.

Til alkoholiske drikke Der stilles egne retter til rådighed, som er placeret ved siden af vinglasset, til højre for det.
Når der er flere genstande til drinks, flyttes vinglasset til venstre for midten af tallerkenen, og ved siden af, til højre, er resten af genstandene linet op på samme linje. Men det er ikke sædvanligt at placere mere end tre genstande på én række. Når det er fuldt serveret, er drikkevarer arrangeret i to rækker. Afstanden mellem genstande skal være mindst 0,5-1 cm.

SERVERINGSEKSEMPLER PÅ EN FIRE RETTERS MENU
Der står en dyb tallerken og en suppekop på et stativ. Suppeskeen ligger til højre langs yderkanten, derefter en kniv og gaffel til forretter. Kniven og gaffelen til hovedretten ligger ved siden af tallerkenen. Husk, gæster begynder altid at spise med bestik, der ligger på yderkanten, og tager så bestik ind mod tallerkenerne, efterhånden som de skifter fade. Dernæst: dessertskeen lægges bag tallerkenen. Et glas hvidvin, som skal bruges til forretter, er placeret øverst lige bag suppeskeen. Hvis der serveres vand, sættes glasset til det til venstre bag glasset til vin. Og til sidst sættes rødvinsglasset til hovedretten i lige linje over de øvrige glas.

En suppetallerken og en dyb tallerken står på et stativ. Ved siden af venstre, lige over gaflerne, er en tallerken til brød. Bestikket er placeret som følger: suppeskeen er til højre ved siden af fiskekniven, fiskegaflen er yderst i venstre kant, og til hovedretten er den tilsvarende gaffel og kniv placeret nær tallerkenen. En lille kniv til smør og snacks ligger på en tærtetallerken. Dessertredskaber ligger over tallerkenerne: gaflen er med håndtaget til venstre, skeen er med håndtaget til højre. Glas sættes i følgende rækkefølge fra suppeskeen til højre og op: til hvidvin til forretter, et glas til vand og et glas til rødvin til hovedretten.

Flere tallerkener kan bruges til en festlig fest. Først placeres et serveringsfad (eller stativ til fadet), som kan være lavet af et andet materiale, men skal kombineres med servicen. Derpå lægges en tallerken til hovedretten og en snacktallerken ovenpå. Pladerne skal placeres direkte overfor hver stol i en afstand på ca. Desserttallerkenen serveres senere efter behov. Tærtetallerkenen (brødtallerkenen) kan placeres, så tallerkenernes kanter længst fra bordkanten flugter med serveringsfadet.

Bestik lægges ud umiddelbart efter anretning af tallerkenerne. Hvis tilstede et stort antal af knive, gafler og skeer, så start med bestik til hovedretten. Knive placeres i højre side, med bladet mod pladen, gafler placeres i venstre side, med spidsen opad. Suppeskeen stilles med tuden op, ved siden af kniven. Hvis menuen indeholder flere retter, der kræver brug af separate apparater, fortsæt som følger. Der sættes en bordkniv tættest på tallerkenen, en fiskekniv til højre ved siden af, og en snackkniv til sidst. Hvis du i øvrigt serverer smør med brød, så læg en lille smørkniv på brødtallerkenen (eller tærtepladen), som skal sidde til venstre for gaflen. Hvis der serveres suppe, lægges suppeskeen mellem snackkniven og fiskekniven. Den kan bruges i stedet for en fiskekniv, hvis der ikke medfølger en fiskeret. På venstre side af pladerne er der gafler svarende til knivene - bord, fisk, spisestue. Afstanden mellem enhederne skal være lidt mindre end 1 cm, samt afstanden mellem pladen og enhederne. Enderne af bestikhåndtagene samt tallerknerne skal være 2 cm fra bordkanten.

Dernæst serveres glas til drinks. I Zepter drikkeglas bevarer enhver type drink sin egen originale smag, da der ikke er nogen kemisk reaktion mellem det materiale, som glasset er lavet af, og dets indhold. På grund af glassets tykkelse og materialets kvalitet kan lys og temperatur heller ikke påvirke kvaliteten af drikkevaren.

Til hver drink er der en bestemt type glas. Glas serveres bag en tallerken, tættere på midten af bordet, parallelt med dets længde eller i en bue, startende fra den største i størrelse. Eller glassene stilles i to rækker, så de store glas ikke dækker de mindre. Afstanden mellem glassene skal være mindst 0,5 - 1 cm.

En serviet er en uundværlig egenskab ved borddækning, som lægges ud umiddelbart efter at have lagt drikkeglas på bordet. Der er mange måder at rulle servietter på, både enkle og kræver nogle færdigheder. Foldede servietter lægges på hver gæsts forretstallerken. I nogle tilfælde kan hørservietter erstattes med papirservietter.

Den sidste akkord af borddækning er arrangementet af bestik med krydderier, vaser med blomster og andet dekorative elementer. Redskaber med salt og peber er placeret i den midterste del af bordet på specielle stativer. Hvis der er behov for det, placeres enheden med sennep i nærheden. Du kan også placere flasker med eddike ved siden af krydderierne, vegetabilsk olie eller varme saucer.

Og det er selvfølgelig kun blomster, der vil sætte et festligt præg på bordet. Planter skal være pletfrit rene, kronblade, blade og pollen må ikke falde ned på bordet. Blomster kan stilles på bordet i et hvilket som helst fladt fad eller lave vaser, så buketterne ikke skjuler de personer, der sidder ved bordet eller de fade, som rammerne er nøje udvalgt til.

Du vil være i stand til at opleve den skønhed, du selv skaber. Produkter fra Home Art-linjen hjælper med at gøre dit bord til et kunstværk. Alt du skal gøre er at nyde ferien i en sofistikeret, raffineret atmosfære.

Layout af bestik og tallerkener på bordet:

1 - serveringsplade;
2 - tallerken til hovedretten;
3 - snack tallerken;
4 - bordgaffel;
5 - gaffel til fiskeretter;
6 - gaffel til kødretter (snackbar);
7 - bordkniv;
8 - fiskekniv;
9 - spiseskefuld;
10 - kniv til kødretter (snacks);
11 - tærteplade (brødplade);
12 - smørkniv;
13 - dessertgaffel;
14 - dessertske;
15 - et glas til stærke alkoholiske drikke serveret med en forret;
16 - et glas til tør hvidvin serveret til fiskeretter;
17 - et glas til tør rødvin serveret til kødretter;
18 - et glas champagne serveret med dessert;
19 - et glas til mineralvand.

Hver type borddækning har sine egne karakteristika. Der er dog flere generelle regler, som vil hjælpe dig med at gøre bordet ikke kun smukt, men også behageligt.

Efter at dugen er udvalgt og lagt ud, stilles service på bordet: for hver gæst placeres en snacktallerken lige over for stolen i en afstand af 2 cm fra bordkanten, og en tærteplade placeres 5 -10 cm til venstre. Eller de lægger en lille middagstallerken ned, en snacktallerken på den og en tærtetallerken til venstre for dem. Bestik til gæster placeres symmetrisk; individuelle servietter eller tallerkener må ikke rage ud fra den fælles række. Afstanden mellem tilstødende tallerkener skal være mindst 60-80 cm Læg en dekorativ foldet serviet på en snacktallerken. Et sæt krydderier placeres symmetrisk midt på bordet, og hvis der er nok af dem, så overfor hver tærteplade.

En snackgaffel og en middagsgaffel placeres mellem tallerkenerne, tænder op; til højre for snacktallerkenen er der to knive, en bordkniv og en snackkniv, med bladene mod pladen. Bestikket lægges ud i den rækkefølge, retterne serveres, væk fra tallerkenen. Knive og gafler må ikke placeres under pladens sider, og de må heller ikke røre hinanden.

Hvis der forventes varme fiskeretter, placeres en fiskegaffel mellem gaflerne, og en fiskekniv placeres mellem forret og bordknive. Suppeskeen placeres til højre for tallerkenen, ved siden af kniven, med fordybningen opad. Det skal huskes, at bordet ikke er dækket til mere end tre sæt bestik (det fjerde, for eksempel fisk, kan placeres på en snacktallerken under en serviet). Smørkniven lægges på højre side af tærtefadet.

Rækkefølge af borddækning

Dessertbestik placeres foran et lille bord eller snacktallerken i retning fra tallerkenen til midten i følgende rækkefølge: kniv, gaffel, ske. Ofte sætter de kun en af bestikket eller et par - en kniv og en gaffel. Skeen placeres normalt med fordybningen opad, håndtaget til højre, gaflen - med spidsen opad, håndtaget til venstre. Nogle gange placeres dessertbestik bag glas.

Borddækning med dessertbestik

Vinglasset (glasset) til drikken til hovedretten sættes mod knivbladet. Til højre og lidt lavere placeres et glas til en drink med en snack. Generelt placeres glas og bægre til højre for vinglasset i den rækkefølge, der svarer til den rækkefølge, retterne serveres i: vodka eller bitter, tilsat vin serveres med forretter; til varme retter - tørre eller halvsøde bordvine; til søde retter og frugter - champagne. Nogle gange, for nemheds skyld, er drikkevarer placeret i to rækker, for eksempel: i den første række, fra venstre mod højre, placeres et vinglas, ved siden af det - et glas eller glas til vin (hvid eller beriget), derefter et glas til vodka, og i anden række - et ekstra glas til champagne og et glas rødvin.

Eksempler på arrangement af glas og glas.

KB - rødvinsglas; BV - hvidvinsglas; Ш - champagneglas; B - glas til vand; VK - vandkop

Borddekoration - blomster og frugter. Til frugter skal du placere en vase af flere etager eller to eller tre almindelige vaser. Blomster el blomsterarrangementer placeret i midten af bordet eller symmetrisk flere steder på bordet. Det anbefales ikke at placere blomster i potter. Flere detaljer om borddekoration er beskrevet i afsnittet "Design".

Ved anbringelse af fade på bordet placeres snacks i høje fade (vaser) tættere på midten af bordet, og i lave fade - tættere på gæsterne.

Flere serveringseksempler:

Morgenmad

Aftensmad

Familie middag

Formel middag

Buffet

Jeg vil med det samme bemærke, at der er et kompromis i disse diagrammer - teskefulde og dessertgafler lægges ud på én gang. Selvom det ifølge etikette normalt antages, at redskaberne til te, kaffe og dessert er lagt ud efter et skift af retter.

Eller til et middagsselskab, kan det være svært for en uerfaren person at finde ud af, hvordan man rigtigt bruger alt dette utallige bestik. Det tager ikke lang tid at blive forvirret og huske formålet med flere dusin gafler og skeer. Du vil ikke være i stand til at lære reglerne for brug af bestik med det samme. Evnen til at spise æstetisk og samtidig opretholde en afslappet udsigt - helhed kunst.
Det vil tage tid at studere regler for bordetikette, bestik, deres typer og formål. Folk, der er blevet undervist siden barndommen, har helt sikkert fordele, men vi andre burde også begynde at forstå denne kunst.
Information: hvorfor og hvad alt bestik er til, vil hjælpe dig med at føle dig mere sikker i ethvert samfund, nemt skabe nyttige forbindelser og nyde den mest udsøgte mad smukt.
Stilarter bordetikette der er to - kontinentale(for Europa) og amerikansk. Hver af dem involverer betydelige forskelle i adfærd ved bordet. I den europæiske etikettestil er enhver bevægelse af hænderne og placeringen af de genstande, der er tilbage på pladen, vigtige. Ifølge en teori er den forblevet uændret siden det 17. århundrede. Andre forskere hævder, at Napoleonstiden i høj grad forenklede etikette til fordel for bekvemmelighed.

Traditionelt bestik

Hver genstand, der ligger på bordet, har sit eget formål. Der er flere sæt, der normalt bruges i en formel setting:

Stort spisebordssæt: indeholder den velkendte ske, kniv og gaffel, som alle bruger til at spise de fleste retter.
Snack sæt: Varerne i den er noget mindre end almindelige kantiner.
Dessert sæt: Den er lille i størrelsen, men genstandene ligner almindelige.
Pynt gaflerne: Der er to af dem, den ene har 4 tænder.
sauce ske.
Kød sæt: består af 2 gafler i forskellige størrelser med 2 tænder og en kniv.
Steak kniv.
Salatskeer og salattang.
Fiskesæt.

Servering af bestik

Det er tjenernes eller værternes opgave at dække bord ordentligt for gæsterne. Bestikket på bordet er arrangeret i nøje overensstemmelse med den rækkefølge, retterne serveres i - det gør det nemmere at navigere i, hvilken gaffel der skal bruges, og hvad man skal spise. Du skal placere en serviet under hver genstand. Hvilken side skeen og gaffelen er på afhænger af, om gæsten er højre- eller venstrehåndet.
Det er ikke kun nødvendigt for æstetik, dets formål er også bekvemmeligheden ved at spise. I overensstemmelse med bestik, der ligger i en bestemt rækkefølge, skal reglerne være klare: hvordan og hvorfor man bruger dem, hvorfor de er der. På denne måde kan gæsterne forstå, hvor gaffelen eller fiskekniven er, og hvilken gaffel de bruger til at spise salaten. Under et måltid er stemningen hos dem omkring dig og atmosfæren meget vigtig. Placeringen af spiseredskaber i henhold til etikette er blevet bestemt i århundreder; det tjener som en god assistent til at se æstetisk tiltalende og værdig ud.

Sådan holder du en kniv og gaffel korrekt i henhold til etikette

I hvilken hånd du skal holde en kniv og gaffel afhænger af etikettestilen. Ifølge amerikansk- Man kan spise mad, der er forskåret i stykker med højre hånd. Gaflen er først i venstre hånd, derefter sættes kniven på pladen, og den kan flyttes til højre. Denne metode er praktisk for alle, der ikke er vant til delikatesser under måltiderne. Du kan kun tage en kniv, når det er nødvendigt. Den skal placeres på kanten af fadet.

Den europæiske stil bestemmer mere strengt, hvilken hånd der skal holde en kniv, og hvilken der skal holde en gaffel. Bestik frigives ikke fra hænderne under måltider. Gaffelen skal altid holdes i venstre hånd.
Hvis maden ikke skal skæres, skal du holde gaflen korrekt ind højre hånd og brug den som en spatel til at brække et stykke hakket bøf af eller øse en del af et tilbehør op. Denne metode kræver ingen særlige færdigheder. Du kan blot spise blød mad med en gaffel el.
Den øverste tredjedel af håndtaget på bestik skal spændes sammen med hele håndfladen for at kunne spise mere trygt med det uden risiko for at tabe det.

Der er 3 måder at holde en gaffel på:

Du kan kun skære kød med en kniv mod dig for at undgå ulykker. Det er uacceptabelt at lave uvedkommende lyde ved at røre ved kanterne eller bunden af tallerkener med bestik.

Bestik sprog

Kniven og gaffelen placeret på tallerkenen kan fortælle tjeneren meget. Gestik med to bestik vil hjælpe dig med at kommunikere trygt med servicepersonalet under måltidet. Efter spisning skal du placere din kniv og gaffel parallelt, så den snavsede tallerken bliver taget væk.
Hvis du vil rose kokken, skal du placere genstandene parallelt med bordets kant mod venstre på din tallerken. Man kan placere gaffel og kniv langt fra hinanden, hvilket fungerer som et signal om, at gæsten er mæt og maden smager godt.
Tegn på dårlig service med bestik kan indsendes på tre måder:

Kryds dem, hold kniven mellem tænderne (du kunne ikke lide maden);
Genstande er arrangeret med deres håndtag opad i en vinkel i forhold til hinanden (attituden er uvenlig);
Objekter ligger parallelt mod kanten af bordet (administratorkald).

Der er også et flirtende signal. Kryds forsigtigt emnerne. Der er en kniv på toppen. Dette indikerer et godt humør efter en vidunderlig middag.
For at skifte opvask hurtigere, skal emnerne krydses vinkelret. Dette er et signal om, at gæsten har travlt.
Et tegn på en pause, så pladen ikke tages væk, vil være genstande, der er krydset eller placeret på kanten af pladen.

Dessert bordredskaber

Der er separate serveringsartikler til desserter og kaffe. Den europæiske te-ceremoni er ikke så kompliceret som den kinesiske, men der skal sørges for ikke mindre bestik.

Tang, sukkerske.

Kagespatel.

Ostekniv.

Spatel, bagetang.

Kaffe ske.

Frugtsæt.

Ske til kompot. Det er kutyme for hende at spise kogt frugt sammen med sirup.

Creme fraiche ske. Hun er så stor som en slev.

Dessert sæt.

Specielt bestik

Noget bestik serveres kun til visse retter.

Hummergaffel og hummertang. Skallen er flækket med en tang. En lille to-benet gaffel bruges til at fjerne kød fra kløerne.

Enheder til sort kaviar. Ved hjælp af en speciel spatel kan kaviaren sikkert overføres til en tallerken eller sandwich.

Tang og en lille sneglegaffel. De bruger dem til at fjerne mørt kød fra skallen.

Kniv og gaffel til østers.

Korrekt servering bestik og passende dekoration kan skabe en særlig atmosfære ved bordet, hvor selv den enkleste hjemmelavede ret vil blive opfattet som et kulinarisk mesterværk.

Til en rigtig husmor evnen til at dække et bord er ikke mindre vigtig end tilstedeværelsen af kulinariske talenter. Korrekt servering er et tegn på opmærksomhed og respekt for dem, der sidder ved bordet, såvel som en indikator for smagen af værtinden selv.

Hvor skal man begynde?

Før du begynder at servere, skal du omhyggeligt planlægge og gennemtænke alt. Du bør bestemt tage højde for antallet af gæster og menuen - typen og antallet af retter afgør, hvilket bestik der skal bruges.

Først og fremmest lægges en omhyggeligt strøget dug på bordet. De dækker det på en sådan måde, at hjørnerne dækker bordets ben, og kanterne hænger ned fra bordet med 25-30 cm.. Dugens kant må ikke falde under stolens sæde, for ikke at forårsage gener for de siddende.

For at forhindre tallerkener i at banke i bordet, kan du placere dem under dugen. blød klud(f.eks. fleece).

Selv den dyreste og smukkeste dug bør ikke dækkes med oliedug ovenpå for en sikkerheds skyld - etikette tillader ikke dette. Men det er ikke forbudt at købe og lægge en teflondug på bordet.

Teflonbelægningen på denne dug tillader ikke spildte drikkevarer og fedt at blive absorberet i materialet, så de let kan fjernes med en svamp. Efter fjernelse af væsken vil der ikke være nogen grimme mærker eller våde pletter tilbage på den.

I nogle tilfælde er det i stedet for en dug tilladt at bruge tallerkener eller løbere. De første er stande i forskellige konfigurationer placeret under tallerkener og bestik. Tallerkener kan være plastik, bambus, rattan eller blot papir. Den anden er smalle strimler af stof, spredt kun i midten af bordet.

Hvad angår bestik og redskaber, Før installationen skal du kontrollere dem for integritet(der må ikke være skår, revner, rust, bøjede dele) og renlighed.

For at fjerne støv- og vandmærker skal du tørre alt service af med et fugtigt, varmt håndklæde og polere med en tør klud.

Vigtig! Korrekt borddækning kræver, at alle sæt bestik er arrangeret i samme rækkefølge. I uformelle rammer er det tilladt at bruge forskellige redskaber til forskellige gæster. Men samtidig skal hver enkelt deltager i måltidet have alt bestik fra samme sæt.

Hvad er det for?

Der er en bred vifte af serveringsartikler. De fleste af dem bruges ikke hjemme hver dag, men de kan godt være nødvendige til at arrangere en banket eller festmiddag.

Opvask

Omkring 35 af deres arter er kendt. De mest brugte er dog:

Suppe. En dyb tallerken, hvori der ikke kun serveres supper, men også müsli, mælk med korn eller havregryn. Men bouillon serveres ifølge reglerne ikke i sådanne retter - specielle skåle leveres til dem.
Bordplader. De er lavvandede og dybe. De lavvandede bruges til servering af hovedretter, og de dybe bruges til at putte pasta og andre pastaretter.

Pirozhkovaya. Der serveres brød, croutoner eller smør. Placer den ovenpå og lidt til venstre for hovedsættet. Læg en lille smørkniv ovenpå.
Chill. Udvendigt ligner det en bløddyrskal. Designet til salatforretter eller østers.
Fisk. Lidt forlænget for lettere håndtering af fiskeretter.

Derudover er der kaviartallerkener, æggetallerkener, desserttallerkener, salatskåle og mange andre. Derudover findes der også sådan en type tallerken som en serveringstallerken. Den lægges under en tallerken til forretter, supper eller hovedretter.

Ifølge reglerne for etikette kan det afvige fra resten af retterne (være fra et andet sæt eller en anden farve).

Briller

Det mest brugte glas til drikkevarer er glas og vinglas. De kan være forskellige i form, volumen og have forskellige formål, som også bør tages i betragtning, når man forbereder sig på at byde gæster velkommen:

Klassiske aflange glas med et volumen på 120-200 ml er beregnet til champagnemousserende vine. serveret til raffinerede champagner. Den skal afkøles inden påfyldning.
Glasset, lidt anderledes end det klassiske med en øget volumen og en let indsnævret hals, serveres til sofistikerede champagnevine. Den skal afkøles inden påfyldning. Og fyld den ikke mere end 2/3.
Til hvidvin skal du bruge glas med en aflang skål på en smal stilk, med et volumen på 180-260 ml.
Rødvin hældes i bredere og mere åbne glas.
Cognacglas kan have en klassisk form (snifters) eller en tulipanform.

Bestik

I løbet af årenes udvikling af kunsten at lave mad og servere, er ikke mindre end tallerkener, bestik også dukket op. Alle er normalt opdelt i hoved- og hjælperedskaber (de kaldes også serveringsredskaber).

De første er beregnet til individuel brug. Den anden bruges af alle deltagere i måltidet. De bruges til at adskille og skære retter i portioner og placere dem på individuelle tallerkener.

De vigtigste enheder er til gengæld opdelt i:

Spisestuer. De bruges til at spise supper og hovedretter. Sættet indeholder en kniv 20-24 cm lang, en gaffel og en ske, som er 5-6 cm kortere end kniven.
Snackbarer. Designet til forretter og kolde retter. Består af kniv og gaffel.
Fisk. Sæt med let modificeret gaffel og kniv. Fiskekniven er sløv, i form af en spatel. Fiskegaflen har forkortede tænder.
Dessert. En treforkgaffel 18-19 cm lang, en lille ske og en kniv med smalt blad. Serveres med tærter, mousser, buddinger og andre desserter. Dessertskeen kan også serveres med spejlæg og cremede bær.
Frugt. Disse omfatter en to-benet gaffel og en kniv. De bruges til frugtsalater, meloner, vandmeloner og uskrællede frugtdesserter.

Derudover kan de indsendes specielle enheder, beregnet til visse retter (for eksempel en gaffel til østers, brisling eller hummer).

Hvad og hvordan skal man bruge det?

Det største besvær skyldes oftest udlægning og brug af bestik. En regel kan hjælpe her: Enheder bruges altid i retningen fra kant til centrum og fra højre mod venstre. Det betyder, at når der er forventet skift af opvask, vil det bestik, der ligger længst fra hovedtallerkenen, blive brugt først. Hvis du er i tvivl, skal du først tage enheden, der er placeret til højre.

Ordningsregler

Servering er en hel videnskab med en århundreder gammel historie, som har sine egne regler og undtagelser. Men hvis du husker det grundlæggende, vil det slet ikke være svært at sætte bordet korrekt:

Retterne stilles på bordet i en nøje defineret rækkefølge. Først - lertøj og porcelænsartikler, derefter - bestik. Til sidst placerer de genstande lavet af glas og krystal.
Det er nødvendigt at lægge alt ud, så det nærmeste er det, du har brug for først. Ved planlægning af flere retter arrangeres tallerkener og bestik i den rækkefølge, maden vil blive serveret. Samtidig er det ikke nødvendigt at stable alt på bordet på én gang. Det er nok at sætte redskaberne beregnet til servering af retter til første og anden retter. Dessertsæt kan arrangeres senere - efter at de vigtigste er fjernet.
Kniven skal placeres, så dens blad vender mod fadet.
Ifølge etikette skal glasset (glasset) være placeret over kniven. Hvis der bruges flere typer glas, så er de alle placeret side om side.
Gafler skal placeres på venstre side af pladen.
Skeer er altid placeret til højre for knive.
Hvis du planlægger at servere italienske retter, bør der stå en brødtallerken på bordet.
Er der suppe på menuen, sættes en suppeske mellem knivene til forretter og fisk.

Derudover er der flere mere generelt accepterede regler for arrangementet af individuelle serveringsgenstande.

Opvask

Ifølge reglerne skal indretningen af retter begynde med pladerne. I dette tilfælde skal de placeres, så de er 1,5-2 cm fra bordkanten. Afstanden mellem dem skal være omtrent den samme. Man mener, at fade skal placeres med 50 cm mellemrum - så de, der sidder ved bordet, føler sig godt tilpas.

Tallerkener med bestik skal placeres overfor hver stol. Deres antal afhænger af menuens variation og typen af måltid. For eksempel vil en tallerken være nok til en almindelig snack, men der serveres to tallerkener til frokost og aftensmad.

Plader med mindre diameter placeres altid oven på større, hvilket giver dig mulighed for hurtigt at udskifte dem, mens du sparer plads på bordet.

Skeer og gafler

Bestik lægges ud efter tallerkenerne. De skal placeres på siderne af hovedpladen, med den konkave side mod bordet.

Gafler er placeret på venstre side, skeer og knive er på højre side. En teske kan lægges ovenpå.

Det er vigtigt kun at placere de enheder, der virkelig er nødvendige på bordet. Oftest er en kniv, en gaffel og to skeer (til en varm ret og dessert) nok til et almindeligt måltid. Om nødvendigt kan dette sæt suppleres med specielle enheder.

Briller

Du kan stille glas bag tallerknerne, lidt til højre. Når man beslutter sig for variationen af glas, bægre og vinglas, er det nødvendigt at tage højde for antallet af gæster og mulighederne for drinks, der tilbydes gæster.

Ifølge reglerne skal beholdere til drikkevarer arrangeres fra største til mindste. Samtidig bør du ikke placere for mange glas eller stakke - det vil kun rode bordet og kan forårsage gener for gæsterne.

Betyder farve noget?

Farve i serveringen har samme betydning, som når man dekorerer interiøret eller vælger outfit.

Oftest er bordet dækket med en hvid dug, men enhver anden farve kan bruges til at skabe en usædvanlig atmosfære. Her vil alt afhænge af begivenhedens art og værternes præferencer.

Hvid dug f.eks. perfekt mulighed til formelle middage. Den passer godt til porcelæn, krystal og ser elegant ud i enhver situation. Hvori hvid farve kan nemt kombineres med enhver anden. Et bord dekoreret i en sort og hvid palette vil se originalt ud.

En kombination af hvide og delikate pastelnuancer vil hjælpe med at give en romantisk stemning til middag eller frokost. EN grøn farve vil bringe varme forårsnoter til måltidet. En borddækning lavet helt i grønt vil se originalt ud.

En kombination af hvid og blå vil også være smuk, men rød skal bruges med forsigtighed, da forskellige forhold det kan have forskellige effekter på andre og påvirke miljøet ved bordet.

Indretning

Indretning vil hjælpe med at fuldføre serveringen og give den fuldstændighed. Det primære dekorative element er servietter, som kan lægges i et glas vand, lægges ved siden af tallerkenerne eller lægges ovenpå.

Til en rolig familiefrokost kan du bruge store servietter; til morgenmad, mindre.

Kniv og gaffel - hvad er specielt ved disse ting? Vi bruger dem hver dag, men når vi befinder os i formelle omgivelser eller en luksuriøs restaurant, bliver mange mennesker forvirrede ved synet af flere typer bestik, ved ikke, hvad de skal gøre med dem korrekt og føler sig bogstaveligt talt malplacerede. I mellemtiden er det nok at kende et par stykker simple regler etikette og øv dig lidt derhjemme med almindelige knive og gafler, så du kan føle dig fri og afslappet overalt og nyde lækker mad og kommunikation uden at tænke på, hvordan man skal håndtere en uregerlig bøf eller hel fisk. Webstedet Culinary Eden har samlet et udvalg af grundlæggende regler for håndtering af knive og gafler, som enhver moderne person bør kende.

Vi vil ikke kede dig med detaljer om arrangementet af gafler og knive på bordet, om typerne af gafler og knive. Hvis du ser flere bestik foran dig til venstre og højre for tallerkenen, så husk en simpel regel: Tag først det bestik, der er placeret længere fra tallerkenen. Når du skifter retter, bevæger du dig mod midten.

Sådan holder du en kniv og en gaffel

I dag bruges bordknive meget mere udbredt end tidligere. Med en kniv kan du skære pandekager, pandekager, kød- og grøntsagskoteletter, hakkede schnitzler, endda dumplings og dumplings. Tidligere blev brug af en kniv til disse formål betragtet som uanstændigt, fordi for sådanne bløde produkter var en gaffel nok. Knivenes indflydelseszone har endnu ikke udvidet sig til friske grøntsager, spaghetti, nudler, solyanka, æggekage, røræg, buddinger, geléer og stegte hjerner - de spises stadig kun med en gaffel eller en gaffel i kombination med en ske.

Hovedspecialitet af kniv og gaffel spisebord- Det er kødretter tilberedt i store stykker. For at håndtere dem elegant, bør du tage kniven i din højre hånd og gaflen i din venstre. Disse enheder bør ikke holdes som en blyant mellem tommel- og pegefinger. Et sikkert greb er påkrævet: Tag fat i den øverste del af håndtagene på gaffelen og kniven med hele håndfladen, og placer din pegefinger på den øvre overflade af enheden. Med dette nem vej trykke pegefinger vil være nok til at skære et stykke bøf uden besvær. Husk, at kød ved bordet kun skal skæres mod dig, kun bevæge dig med dine hænder, ikke dine albuer. Når du skærer kødstykker, anbefales det at holde gaflen med tænderne nede, og dens håndtag skal hvile mod håndfladen - dette giver dig mulighed for hurtigt og præcist at prikke stykkerne på tænderne. Hvis du spiser noget, der ikke kræver den store indsats, kan du holde gaflen mellem pegefinger og tommelfinger og holde tænderne op, som en ske.

Husk at det er strengt forbudt at spise fra en kniv, til dette formål har du en gaffel i venstre hånd. Det nytter ikke noget at flytte en kniv og gaffel fra hånd til hånd. For at sikre, at du føler dig tryg ved at spise med din venstre hånd, skal du øve dig på forhånd.

Hvis du har brug for at drikke vand under et måltid eller afbryde af anden grund, skal du ikke placere gaffel og kniv på bordet eller tallerkenen, men vælg en midterposition: Håndtagene hviler på bordet, og arbejdsfladerne hænger over tallerkenen.

Sådan spiser du kød med kniv og gaffel

I den amerikanske tradition er det kutyme straks at skære et stykke bøf eller skinke i små stykker, og så kan man lægge kniven til side og roligt spise dem med en gaffel i højre hånd. Europæisk etikette godkender ikke dette: det er bedre at skære et stykke af, spise det og først derefter skære det næste af. Vælg selv, hvilken tradition der er tættest på dig.

Får du serveret en kødret med et tilbehør med grøntsager, så lad være med at slippe kniv og gaffel, selvom stykkerne ikke skal skæres - du kan altid få et stort stykke, og du skal overføre gaffel til venstre hånd og tag kniven.

Når man spiser tæt kød med en sideskål, opstår et andet spørgsmål: hvordan man kombinerer et udskåret stykke kød med en sideskål? Du kan selvfølgelig skiftevis putte kød og kartoffelmos eller grøntsager i munden – det er den nemmeste måde. En mere kompliceret mulighed: skær et stykke kød af, hold det med en gaffel og læg lidt på kødet med en kniv kartoffelmos og put det i munden. Kunstflyvning er at behandle kød og små grøntsager smukt, for eksempel grønne ærter, som ikke kan blive på det. I dette tilfælde er handlingsplanen som følger: Skær et stykke kød af, prikket på en gaffel, vend gaffelen og læg ærter i den, som i en ske, og hjælper dig selv med en kniv.

Hvis en salat serveres til en kødret i en separat tallerken, må madvarer fra tallerkenerne ikke blandes. Du skal skiftevis prikke kød og grøntsager på en gaffel. Store salatblade bør ikke skæres med en kniv. Det er bedre at skære bladet forsigtigt med en gaffel eller rulle det rundt om en gaffel og spise det hele.

Koteletter og frikadeller skal brydes med en gaffel, men det er acceptabelt at skære med en kniv, især kylling Kiev. Det sker, at pølseringe og salami serveres uskrællet. I henhold til etikettereglerne skal de skrælles med kniv og gaffel. Pates bør spises med en gaffel; at smøre dem på brød er kun tilladt i uformelle omgivelser.

Sådan spiser du fjerkræ med kniv og gaffel

For kort tid siden troede man, at det var acceptabelt at spise fjerkræ med hænderne, hvis man ikke kunne fjerne alt kødet fra benet. Moderne etikette er kategorisk imod dette - kun kniv og gaffel! Det er bedre at lade noget af kødet blive på benet, men du bør ikke tabe ansigt ved at tage benet op og gnave det. En sådan adfærd er kun acceptabel i familien eller blandt nære venner. Hvis kyllingen serveres i bouillon, skal du udover kniv og gaffel også bruge en ske: spis bouillonen, og begynd derefter at spise kyllingen med kniv og gaffel.

Hvordan man spiser fisk

Fiskeretter, med undtagelse af sild, skal spises uden kniv ved hjælp af en speciel spatel. Denne spatel holdes i højre hånd og bruges til at adskille knoglerne ved at holde i fiskestykket med en gaffel. Ikke alle hjem og restauranter har specielle fiskespadler, så fiskeretter skal muligvis serveres med to gafler. I dette tilfælde tager vi en gaffel i hver hånd, og med vores højre hånd adskiller vi knoglerne og deler fisken i stykker og spiser den med vores venstre hånd.

Får du serveret en hel fisk, så klarer vi os også uden kniv, og bruger en spatel eller en anden gaffel til at skille den øverste filet ad. Når denne del af fisken er spist, adskiller vi rygrad og finner, lægger den på kanten af tallerkenen og spiser den nederste filet. At gnave på knogler og finner, uanset hvor velsmagende de ser ud, er naturligvis uacceptabelt. Hvis du stadig ikke fulgte efter, og fiskebenet ender i din mund, så skubbe det forsigtigt ud med tungen på en gaffel eller serviet.

Hvordan man spiser brød og sandwich

Middagsbordet er ikke stedet for at skære brød. Brød skal spises ved at brække stykker af med hænderne, men ikke bide et stykke af eller skære med en kniv. At lave sandwich med delikatessekød eller skiveskåret ost ved bordet er uacceptabelt. Du skal lægge skinken eller osten på din tallerken og spise separat med en kniv og gaffel, mens du spiser brødstykker. Færdiglavede små sandwich kan skæres i to for at spise med hænderne. Store sandwich, der ikke kan færdiggøres i 2 bidder, anbefales at lægges på en tallerken og spises med kniv og gaffel. Ved morgenmaden kan du lave en forkælelse: smør smør på brødet og tag en bid af et helt stykke.

Forresten kan sushi, ruller og andre retter fra det orientalske køkken, som normalt spises med spisepinde, ifølge etikette, spises med velkendte europæiske redskaber. Tjeneren eller værten bør tilbyde gafler og knive til gæster. Du skal naturligvis ikke skære sushi og ruller med en kniv; tag dem med en gaffel og put dem hele i munden.

Sådan spiser du spaghetti

Spaghetti kræver ikke en kniv, og det kan være svært at spise den smukt og elegant. Der er flere måder at håndtere uregerlig spaghetti på: Tag en ske i venstre hånd, vikl spaghettien rundt om gaflen og skær eventuelt overskydende af med skeen. Du kan kroge et par pasta med en gaffel, løfte det op og vikle det rundt om gaflen. Du kan gøre noget mere radikalt: sænk gaflen lodret ned og i denne position vikl flere pastaer omkring den.

Sådan spiser du desserter

Når det er tid til desserter, er der ingen grund til at slappe af. De fleste desserter spises også med gafler og knive, endda vandmelon! Ferskenen skal skæres på langs, udstenes, skrælles med kniv og gaffel og spises, skæres i små stykker. Du skal skære bananens hale af, fjerne skrællen og spise den med en kniv og gaffel og skære cirkler af. Det anbefales at skære æbler og pærer i kvarte, fjerne skindet, lægge på en tallerken og skære skiver af, gradvist nærmer sig kernen. I det høflige samfund skrælles appelsiner og mandariner ikke i hånden, men derimod skæres skrællen på tværs, fjernes som kronblade og deles i skiver. En skive vandmelon spises med kniv og gaffel, lægges på en tallerken og skilles fra frøene. Kager, flødetærter og buddinger spises med en speciel dessertgaffel eller ske. Det eneste slik, der er tilladt at tage med hænderne, er småkager, honningkager og tørre kager.

Osteknive

Store stykker ost kan lægges på en ostetallerken. I dette tilfælde følger knive med. Til mellembløde oste er der beregnet en stor kniv, hvis klinge har slidser. På spidsen af en sådan kniv er der noget som en gaffel, som kan bruges til at overføre et stykke ost fra en fælles tallerken til din egen. Bløde oste skæres med en strengkniv. Til hårde oste bruges en rivekniv til at fjerne smukke spåner, og til superhårde oste bruges en spydformet kniv til at brække stykker af.

Sproget af knive og gafler

En kniv og gaffel placeret med den ene ende på kanten af tallerkenen og den anden på bordet betyder, at du har været distraheret et stykke tid og snart vender tilbage til maden. Hvis du har brug for at forlade bordet og gerne vil tilbage og gøre din ret færdig, så efterlad et signal til tjeneren: kryds kniv og gaffel på tallerkenen. Når måltidet er færdigt, og du vil rydde bordet for tallerkener, skal du placere bestikket på tallerkenen parallelt med hinanden med håndtagene mod dig eller lidt diagonalt. Gaffelens tænder kan pege opad ( amerikansk stil) eller ned (europæisk stil).

Ved hjælp af kniv og gaffel kan du endda fortælle tjeneren om din holdning til mad og service. For at udtrykke godkendelse skal du placere kniven og gaffelen parallelt, men ikke med håndtagene mod dig, som det gøres for at signalere slutningen af måltidet, men med håndtagene til venstre. Hvis du ikke kan lide retten, kan du krydse bestikket på tallerkenen ved at placere spidsen af kniven mellem gaflens tænder.

Som du kan se, er en kniv og en gaffel vigtige ting i livet for en moderne kulturperson. Evnen til at bruge dem korrekt vil aldrig være overflødig.

Siden oldtiden har festlighederne været ledsaget af fester, og det var dengang, skikke og regler for borddækning begyndte at tage form. Gennem årene er de blevet finpudset og blevet til unikke ritualer. Nogle af dem flød glat ind i hverdagen.

Introduktion til spiseetikette

Mange borddækninger, vist i film og tv-serier eller beskrevet i bøger, er skræmmende på grund af deres kompleksitet. Der er mange enheder, hvis formål ikke altid er klart. En række retter, der er skræmmende at nærme sig, og vinglas i alle mulige former og størrelser for hvem ved hvilken drik. Men alt er ikke så skræmmende, som det ser ud ved første øjekast.

Den grundlæggende regel for bordetikette er "fra kanterne til midten." Efterhånden som opvasken skifter, bruges redskaber, der er placeret længere og længere fra tallerkenen. Det samme gælder briller og snapseglas, skiftende fra venstre mod højre.

Bordetikette omfatter regler for servering af fade, rækkefølgen, hvori bestik bruges, samt bordskik og grundlæggende høflighed. De grundlæggende regler for etikette omfatter:

placeringen af servietten er strengt på knæene;
"Tak" og "Venligst" skal siges både når du fremsætter anmodninger, og når du opfylder dem;
Det er ikke sædvanligt at sidde ved et bord;
mænd sidder ved bordet efter kvinder, efter først at have trukket en stol frem til dem;
at komme for sent til en festlig begivenhed betragtes som manglende respekt:
albuer på bordet er et tegn på dårlig manerer;
du bør ikke begynde at spise, hvis dine middagskammerater endnu ikke har modtaget deres tallerkener;
kniven skal udelukkende holdes i højre hånd;
gaffel og ske - perfekt kombination til lang pasta;

Det er uanstændigt at skære eller bide bagværk, du bør spise dem i små stykker, brækket af fra det hele;
en enhed tabt på gulvet skal udskiftes;
velopdragne mennesker tygger med lukket mund;
at slurve i samfundet er uanstændigt;
dårlig form - at spise med en kniv;
Før du hælder en drink, skal du tilbyde den til dine naboer;
ingen grund til at være grådig, når du serverer fra en fælles tallerken;
du skal lukke øjnene for overtrædelser af bordetikette fra din samtalepartner;
Lidt halvspist suppe er bedre end en skrå tallerken;
Når du bruger kniv og gaffel, så brug din styrke til at tygge med det samme uden at bide;
bestik lagt på kryds betyder, at du venter på den næste ret, foldet parallelt - et tegn på det færdige måltid;
I enhver akavet situation bør du undskylde.

Formålet med retterne

Som nævnt ovenfor kan der være meget bestik på et dækket bord, men det er ikke alle der er på én gang. I dag findes der en masse forskelligt bestik designet udelukkende til en bestemt type fad.

Det er uacceptabelt at bruge dem til at spise andre typer retter, og for at gæster, der ikke er vant til kompleks servering, ikke bliver forvirrede af de forskellige bestik, anbefales det at lægge dem ud i den rækkefølge, retterne er planlagt til. blive serveret.

Gyldig almindelig regel "fra den centrale plade til siderne."

Typer og formål med skeer:

spisestue, aflang - til suppe;
bouillon - rund form, ellers ikke skelnes fra suppe;
dessertrum, mindre end spisestuen;
te stue;
kaffe - mindre end te;
til is - har samme dimensioner som en kaffebar, men længere;
salat - serveret i en tallerken sammen med salat;
til kaviar - en anden lille ske, der ligner en skal;
pate – generel bestik for alle gæster;
sukkerske;
sauceske - serveret med sovsebåd.

kaffebar

Til kaviar

Forgafler:

spisestue - til hovedretter;
dessert;
til spaghetti – har fem tænder, gør det nemmere at pakke pasta;
for brisling - en fælles enhed;
til fisk og skaldyr - en to-benet gaffel;
til skaldyr - med tre tænder, hvoraf den største adskiller kødet fra skallen;
sild - en to-benet gaffel til at overføre sild fra en fælles skål;
salat - serveret i en tallerken med salat;
cocotte - en elegant tridentalgaffel, der bruges til påføring af julienne;
citron - bruges til at arrangere stykker;
til oliven;
til frugter – bruges til udskårne eller små frugter.

Knive:

spisestuen, dens prærogativ er hovedretter;
snackbar;
kød - serveret sammen med retten;
fisk;
ost - bruges kun til skæring;
olie - generel enhed;
frugtagtig – serveret til uskrællede frugter.

Til fisk

Til ost

Alle tang (undtagen de sidste) bruges af alle spisende gæster sammen:

til is;
konfekture;
asparges;
til spaghetti;
salat;
til hummere.

Selve navnet på sådan service vil fortælle ejerne, hvilken tang de skal lægge ved siden af salatskålen eller i en spand is.

Til spaghetti

Retter:

suppe - bedre bred og lavvandet;
skål - smal, lille i diameter, meget velegnet til flødesupper og bouillon;
snackbar - normalt flad;
dessert, kun serveret til konfektureprodukter;
fisk - en fælles ret for alle gæster;
chill form - en lille slev til julienne;
Menazhnitsa er et tegn på, at der er arrangeret en buffet ved fejringen;
sildeskål - et aflangt fad;
æg;
underkop - bruges som stativ til kopper;
stikkontakt;
flødekande – bruges til gelé, mousse og is.

Dessert

Kremanka

Vinglas og glas:

høj for champagne;
vin (separat til hvide og røde sorter);
likør;
cognac;
til martini.

Briller:

til whisky;
til cocktails;
punch;
til juice og vand.

Samt glas til vodka og andre drinks af sammenlignelig styrke.

Til whisky

Punchy

Kopper:

te - på en underkop med en tilsvarende ske;
lille cylindrisk - til espresso;
med cappuccino;
for udseendet.

Som det fremgår af alt ovenstående, er der rigtig mange serveringsgenstande. Vær ikke bange, for navnene på hver taler for sig selv. De redskaber, der bruges til at servere retter fra fælles redskaber, er fælles.

Er farve vigtigt?

Farve er altid vigtig, og deres harmoniske kombination vil hjælpe med design. En hvid dug er en hyldest til traditionen; den matcher næsten alle farver af retter. Brogede retter ser fordelagtige ud på en almindelig dug, men for et almindeligt sæt kan du lige så godt vælge begge dugemuligheder. Servietter skal være i harmoni med dugen.

Det kan virke som det sort/hvid udgave bordopstilling er noget, der går ud over rækkevidden, men det er de ikke. Harmonisk kombination Disse to farver kan tilføje en særlig karisma til en reception.

Kombinationen af lilla og mynte (grøn) ser meget frisk ud, den røde farve tilføjer højtidelighed. Sølv og guld er integrerede egenskaber ved et bryllup. En middag til ære for en mand skal være lakonisk med hvide fade og kontrasterende servietter. Lyse farver- den bedste løsning til en polterabend.

Ordningsregler

Du bør ikke lægge for meget bestik på bordet; det er bedre at efterlade lidt ledig plads. Uanset hvor mange ændringer af retter der er planlagt, er det bedre at tage de nødvendige redskaber og genstande ud med en ny servering. På billedet herunder kan du se et eksempel på korrekt servering.

Som det kan ses af billedet, er knive og skeer altid placeret til højre for tallerkenen (bortset fra østersgaflen). Over dem er vinglas. Til venstre for pladen er gafler med en tærteplade over dem. Dessertbestik skal placeres over tallerkenen. Som nævnt ovenfor afhænger placeringen af enheder af den rækkefølge, de bruges i.

Servietten skal placeres på et serveringsfad. Inden servering skal den lægges på skødet. Fællesretter skal arrangeres symmetrisk.

Serveringssekvens

Du skal først placere fade til en ny ret, efter at det forrige skift er blevet ryddet. Det anbefales at arrangere enhederne på samme tid.

Forretter serveres først - først kolde og derefter varme. De efterfølges af den første ret (suppe), efterfulgt af den anden ret: fisk, kød. Dessert serveres før frugt, som afslutter måltidet.

I forretter og kolde hovedretter bør du gå fra fisk til kød, derefter til grøntsager og svampe og til sidst til mejeriprodukter (oste).

Serveringssekvensen overholdes for at undgå tab af appetit og sløv smag. Selvfølgelig har alle ret til ikke at spise, hvad de ikke kan lide, især hvis alt er på bordet på én gang.

Det vigtigste er at huske serveringsrækkefølgen og ikke vende tilbage til den forrige ret.

Hvad skal man gøre efter at have spist?

Hvis du er færdig med dit måltid, skal du rulle servietten fra dit skød og skjule de snavsede dele. Du skal placere den på stedet for din tallerken, eller hvis den er optaget, til venstre for den.

Ved afslutningen af måltidet skal bestikket lægges på en tallerken. Kniven og gaffelen placeres parallelt med hinanden. Instrumenthåndtagene skal være rettet mod højre og ned. Knivens blad skal rettes inde i pladen, såvel som den konvekse del af gaflen.

Efter at have spist flydende mad, skal redskaber efterlades i tallerkenen eller skålen, hvori retten blev serveret. At skælde ud på en kok betragtes som dårlig manerer, ligesom det ligefrem er at lyve om, hvor meget du kunne lide alt. Det er bedre at fremhæve noget, du virkelig kunne lide.

Påmindelse for hver dag

Du skal dække bordet ikke kun for gæster, du kan gøre det hver dag for dig selv.

Morgenmad er starten på dagen og kan nydes smukt. Det er bedre at placere tallerkenen til hovedretten i midten foran dig. Det er bedre at placere gaffelen eller skeen til venstre og kniven til højre. Du kan placere en kop te og en underkop over kniven og brød over gaflen.

Herhjemme er det sagtens muligt at spise på to retter. Lad os tage suppe og pasta som eksempel. Under den dybe tallerken placerer vi en tallerken til den anden, som skal tjene som serveringsfad. Der kommer brød diagonalt til venstre, og til højre kan du sætte et glas vand og en kop kaffe. Traditionelt vil skeen og gaffelen være placeret til henholdsvis højre og venstre.

Aftensmad kan være den perfekte afslutning arbejdsdag. Du skal blot tilføje et par bestik og arrangere vinglassene efter vinglasset. Papirservietter er placeret til venstre.