Regler for brug af bestikhistorik. Restaurantetikette: hvad bestik "siger"

Alle ved, at det er ekstremt vigtigt at kende og følge bordskik, fordi etisk bordadfærd hjælper os med at føle os trygge og komfortable.

Manglende evne til at bruge kniv og gaffel bør ikke fratage os fornøjelsen af ​​at tilbringe tid på en fin restaurant. Vi tilbyder dig en række grundlæggende regler adfærd i restauranter og i det raffinerede samfund generelt.

I restauranten: menuvalg, bestilling, tips

Du kan glatte dit hår i nærheden af ​​spejlet foran restaurantens indgang, men du kan ikke rede dit hår eller pudse håret op - det gøres på dametoilettet. En mand kommer først ind i hallen.

I garderoben skal du efterlade en frakke, en paraply, tasker, en sag med dokumenter (hvis du ikke har et forretningsmøde), men ikke en håndtaske.

Det er acceptabelt at arrangere et møde på gaden, hvis du ikke kan lide at gå ind på en restaurant alene. Men ifølge reglerne kommer den, der inviterer, tidligere og venter ved bordet.

Manden bestiller maden og vælger vinen. Sandt nok kan han rådføre sig med dig og spørge om dine ønsker. En mand kommunikerer med servicepersonalet - overtjener, tjener og sommelier.

Hvis du har inviteret en forretningspartner til frokost, er det bedre at placere og betale for ordren på forhånd. De taler ikke om forretninger, før retterne og drikkevarerne er valgt.

Den, der inviterede, betaler regningen, selvom det er en forretningsfrokost, og den inviterede er en mand.

Hvis en stor gruppe spiser, betaler alle for sig selv, mens manden altid betaler for sin kone.

Tabu. Det er uacceptabelt at banke på med en ske, når man ringer til tjeneren. Du kan ikke bede om regningen, når din partner er ved at drikke sin kaffe færdig - heller ikke selvom du har travlt. Det er ikke høfligt.

NB! På en restaurant skal du ikke selv trække en stol - vent til din ledsager eller overtjener gør det. Stå roligt, uden at bøje dine ben eller se dig tilbage.

Hvis du er på en restaurant med en gruppe og har inviteret en ven til at deltage, så introducer ham for alle tilstedeværende.

På restauranter er det sædvanligt at efterlade et drikkepenge på 10 % af ordreværdien ud over det beløb, der er angivet på regningen. I Ukraine (i alle førsteklasses restauranter) og Tyskland er omkostningerne ved service inkluderet i regningen, og du kan begrænse dig til det beløb, der er angivet på det.

Der er en uudtalt regel: tips efterlades i pengesedler. Det er tilladt at kontrollere fakturaen for "fejl". Og hvis du er utilfreds med servicen, behøver du ikke give et tip.

Adfærdskodeks

Du skal sidde ved bordet i en behagelig afstand - ikke for tæt, men ikke for langt - afstanden bør ikke overstige håndfladens bredde.

Du må under ingen omstændigheder placere dine albuer på bordet, kun dine håndled kan placeres på bordet i kort tid. Kvinder må dog læne albuerne lidt mod bordet, hvis det er nødvendigt.

Når du bruger bestik, må dine hænder slet ikke røre bordet. Mens du spiser, hvis du har en hånd fri, skal du ikke holde den under bordet - det er dårlig manerer.

Du skal altid sidde oprejst på en stol, du kan kun bøje dig lidt over tallerkenen, mens du spiser. Du skal sidde lige ved bordet, men samtidig frit, for ikke at skabe det indtryk, at du er utilpas eller utilpas.

En personlig linnedserviet skal placeres på dit skød. Du bør ikke tørre dine læber og hænder med det, mens du spiser. For at gøre dette skal der være papirservietter på bordet.
Når du er færdig med at spise, kan du røre let ved dine læber med en hørserviet og tørre fingerspidserne af.

Hvis kvinder bruger læbestift, bør de kun bruge papirservietter.

Naturligvis bør du under ingen omstændigheder bruge servietter ved bordet som et lommetørklæde. Når du er færdig med dit måltid, skal du blot placere din serviet på bordet.

Selvom du er meget sulten, skal du spise langsomt og stille. Tyg med lukket mund og tyg eller pust aldrig på mad for at afkøle det.

Tal ikke, mens du spiser.

Insister ikke på at vælge retter til dine bordkammerater.

Selvom retten var meget velsmagende, bør du ikke tørre bunden af ​​tallerkenen af ​​med et stykke brød.

Ved et stort bord skal alle almindelige retter have deres egne redskaber, for eksempel specielle gafler, skeer eller pincet. Med disse redskaber, ikke personlige, skal du tage og lægge mad fra almindelige retter på din tallerken. Brug under ingen omstændigheder individuelle redskaber til at tage mad fra et fælles fad.

Hvis den ønskede ret eller for eksempel en saltryster koster dig lang distance, ræk ikke ud over bordet efter dem. Bed en nabo eller tjener om at servere dem for dig.

Hvis du har brug for midlertidigt at afbryde dit måltid, så læg kniven og gaffelen på tallerkenen, som du holdt dem: kniven med håndtaget til højre, gaflen med håndtaget til venstre.

Hvis du er helt færdig med dit måltid, skal du arrangere bestikket på følgende måde: kniven og gaffelen ligger ved siden af ​​hinanden, parallelt med hinanden, og håndtagene på begge genstande peger mod højre. Det betyder, at du har gennemført din aftensmad (frokost, morgenmad, frokost), og tallerkenen kan tages med.

Hvis du er mæt, behøver du ikke gøre retten færdig. Denne regel gælder også for alkoholholdige drikkevarer.

Bordetikette

Brød

Brød spises i stykker, som brækkes af et stort stykke taget. Det er ikke sædvanligt at bide direkte fra dette stykke.

Folk tager i øvrigt brød med hænderne. Brug samme metode til kager, småkager og frugter. Sukkerterninger tages også i hånden eller med en speciel tang, hvis de ligger i nærheden.

Hvis du vil smøre brødet, brækker du gradvist små stykker af, tryk dem på tallerkenen med fingrene og smør dem med smør. I øvrigt tages smør og pate med fælles redskaber fra almindelige retter og lægges på din tallerken og først derefter smøres på brød. Kaviar kan straks smøres på brød.

Smurt brød bør ikke skæres med en kniv.

Hvis der er en lille brødtallerken i nærheden af ​​dig, så skal brødet overføres fra den fælles tallerken til den. Det er præcis, hvad den er beregnet til. Smørret lægges også med en ren kniv på kanten på samme tallerken. Det samme gør de med kaviar, men til kaviaren bruger de en lille spatel i stedet for en kniv.

Sandwich serveret før festen spises med hænderne og ved bordet - med en gaffel og kniv.

Nogle gange er en sandwich i flere lag og falder fra hinanden i dine hænder og passer ikke i munden. Denne sandwich skal placeres på en tallerken og bruges med kniv og gaffel (hvis redskaber ikke er tilgængelige, brug papirservietter).

Kød

Svine- og lammekoteletter, fileter, bøffer, lever og andre lignende retter spises med en bordkniv og gaffel: Skær gradvist små stykker af uden at skære alt på én gang. I dette tilfælde er kniven inde højre hånd, og gaflen er i venstre side. Når du skærer et fad, skal gaflen ikke holdes vinkelret, men kun i en vinkel på pladen.

Frikadeller, kålruller, æggekage, koteletter og andre bløde retter, der ikke kræver brug af kniv, spises med en gaffel, som holdes med højre hånd, og hjælper sig selv med kniven. Men det er ikke kutyme at skære mad med en kniv.

Fjern kebaben fra spyddet med en gaffel eller den stumpe side af en kniv.

Saucen hældes over kødet, ikke tilbehøret.

Gennemborer Kiev-koteletten ved knoglen for at lade olien flyde ud, og skær et stykke af ad gangen. OBS: tag det ikke op i knoglen eller hårkrølleren!

Fuglen spises med kniv og gaffel. Det er ikke nødvendigt at skære alle frøene helt af. Derhjemme kan du tillade dig at tage et kyllingelår i hånden.

Kød med grøntsager. Der er modstridende anbefalinger om, hvordan man spiser sådan en ret. Ifølge den første skal kødet skæres i små stykker og lægge kniven til side. Ifølge den anden må du ikke slippe kniven fra højre hånd eller gaflen fra venstre hånd i et minut. Amerikanerne er styret af den første regel. I europæisk forstand er denne metode langt fra elegant. Efter den anden anbefaling ville det være korrekt at skære et stykke kød af og holde det med en gaffel. Kartoffelmos lægges på et udskåret stykke kød, prikket på en gaffel.

Hvis du serverer kød med ærter eller andre grøntsager, der er svære at holde på en gaffel, så kan du gøre dette: hold kødet med en gaffel, skær et stykke af, vend så gaflen med dette stykke og kom grøntsagerne deri; grøntsager kan lægges på de udskårne kødstykker, så meget der kan holdes.

Når kødet er færdigt, hold gaflen i højre hånd, færdiggør ærterne (læg ikke ærterne på gaflen, men tag dem op som på en spatel).

Hvis kartoflerne serveres hele, skal de ikke presses på tallerkenen.

Salaten, serveret til kødet på en separat tallerken, skal spises fra samme tallerken, og tage lidt i orden med det, der er på hovedtallerkenen.

Fisk

Fisk spises med fiskebestik eller med gaffel og kniv. Hvis der ikke er særlige redskaber, kan du spise fisk med to middagsgafler.

Hvis der serveres en spatel og en gaffel til fisken, så holdes spatelen i højre hånd og holder stykkerne, og gaflen holdes i venstre og knoglerne adskilles.

Hvis to gafler serveres med fisk, bruges den ene til at spise og den anden til at fjerne ben.

Hvis en gaffel serveres til fisken, så tag den i højre hånd og et stykke brød i venstre.

Hvis fisken serveres hel (kogt eller røget), så skilles først den øverste del af fileten fra skelettet og spises, derefter skilles rygsøjlen og benene ad. Læg det til side og fortsæt til anden del. Efter at denne ret er spist, skal et fiskeskelet forblive på tallerkenen.

Hvis der er et fiskeben tilbage i munden, skal du diskret placere det på gaflen med tungespidsen og lægge det på kanten af ​​tallerkenen.

Kolde fiskeretter spises ved hjælp af snackredskaber.

Kogt og varmrøget stjernestør, stør og hvidhval spises kun med en gaffel.

En skive citron serveret med kold fisk påføres læberne efter fisken er spist.

Østers i restauranter serveres allerede åbnet. Pres først citronen ind i skallen, og tag derefter østersen i venstre hånd og brug en gaffel til at øse frugtkødet ud. Spis det med en speciel enhed.

Krebs spises med hænderne. Samtidig skal der stå skåle med moderat temperatur vand på bordet for at kunne vaske hænder efter spisning. Dette vand indeholder normalt hakkede citroner; rosenblade er mindre almindeligt anvendt. Også sammen med sådanne vaser skal der være rene servietter, bomuld eller papir, som skal fjernes umiddelbart efter at have afsluttet måltidet.

På lignende måde spiser de også asparges og "tabaka" kyllinger.

Til hummere/hummere bruges et særligt sæt: pincet, en speciel kort gaffel og en spatel. Hummerskallen skæres med en pincet, startende bagfra. Kløerne klippes på samme måde. Det bløde kød fjernes med en særlig lang gaffel med to ben.

Det er også almindeligt at spise rejer med hænderne.

Mellemmåltid

Hvis du beslutter dig for at prøve en snack, så læg den på en tallerken og spis den med en gaffel og kniv.

Ost, fjerkræ, skinke, pølse og andre naturlige kødretter skæres ikke i små stykker med det samme. Det er nødvendigt at skære sådanne retter gradvist ved hjælp af en kniv og gaffel.

En snack, hvis det for eksempel er skinke, kan ikke lægges på et stykke brød.

Hvis pølsen serveres uskrællet, så skræl hvert stykke på tallerkenen med kniv og gaffel. Tør pølse spises med skindet på.

Et blødkogt æg lægges i et specielt glas, derefter rammes toppen med kanten af ​​en ske. Hvis toppen ikke kommer af, kan du fjerne den med fingrene. At spise et æg kræver en ske.

Røræg kan spises med ske eller gaffel alt efter konsistensen.

Pølser og pølser med tyndt skind kan spises uden at fjerne dem.

Alle typer ost serveres efter kødretter. Tag ost i portioner.

Spaghetti eller pastastænger er meget svære at spise og ser godt ud. Der er tre måder:

Den første metode foreslår at bruge en gaffel og ske. Skeen skal holdes i venstre hånd. Læg kanten af ​​skeen i tallerkenen og vikl pastaen rundt om gaflen i skeens fordybning. Vikl lidt pasta om en gaffel og skær en portion af med en ske.

Anden metode: Hold gaflen som en kniv forberedt til skæring. Dyp en gaffel i den tykke pasta og løft den op, og frigør en lille portion. Sæt derefter gaflen med pastaen tilbage i tallerkenen, vikl den om gaflen og læg den hurtigt i munden.

Den tredje metode: prik pastaen på en gaffel, pak en portion pasta rundt om den (gaflen skal holdes lodret). Grundreglen er, at man ikke må øse mere end 2-3 tråde pasta på en gaffel.

Salaten spises med en gaffel. Kniven bruges til at skære store stykker eller salatblade.

Så meget som muligt, skær ikke grøn salat med en kniv. Hvis det serveres på en sådan måde, at bladene er for store, skal du skære dem med en gaffel eller omhyggeligt vikle bladene rundt om det og spise, og prøv ikke at efterlade spor af sauce på hagen.

Pateen kan tages med en kniv, men som regel spises pateen ved at skille små stykker ad med en gaffel. At smøre pate på brød kan kun lade sig gøre i en familiekreds.

Tag sennep og salt i små skeer. Sennep lægges i bunden af ​​tallerkenen i højre side.

Supper, bouillon

Det er ikke sædvanligt at færdiggøre supper uden at efterlade spor; ifølge reglerne er der en lille mængde suppe tilbage i tallerkenen. Derhjemme kan du dog gøre suppen færdig ved at vippe tallerkenen væk fra dig.

Supper spises med en ske, øser fra kroppen og bringer den til munden med en bred kant.

En ske bruges, hvis du skal fange croutoner, æg eller kødstykker, der flyder i suppen.

En ske bruges også, hvis suppen serveres i en kop med to hanke.

Hvis suppen er meget varm, så blæs ikke på den for at køle den ned, og rør den ikke med en ske. Det er bedre at vente et stykke tid, indtil det er afkølet.

Der skal være nok suppe i skeen, så den ikke løber over af den.

Suppeskeen stilles ikke på bordet, men efterlades på tallerkenen efter spisning.

Bouillonen skal spises med en dessertske, og bringe den til munden med den skarpe ende, lidt skråt.

Bouillon og supper serveret i kopper bør drikkes, mens du drikker kaffe eller te, uden at bruge en ske.

Når du spiser det første kursus, skal du ikke nippe, spise stille.

Er der dumplings, nudler eller kartofler i suppen, så knus dem med kanten af ​​en ske.

Kylling i bouillon er både første og anden, så først spiser du bouillonen fra tallerkenen med en ske, og derefter kyllingestykkerne med gaffel og kniv.

Frugter

Frugterne, der serveres på bordet, er ikke kontrolleret for styrke eller udvalgt.

Bananer serveres uskrællede og spises med hænderne.

Appelsiner skrælles og deles i skiver. De spiser dem med hænderne. Knoglerne lægges på en tallerken.
Det anbefales at skrælle således: skær skrællen på tværs, fjern den og del appelsinen i skiver. Hverken appelsiner eller mandariner bør skrælles i spiralform.

Grapefrugten serveres skåret på kryds og tværs, midten er adskilt fra skrællen, men bliver inde. Det skal spises med en ske; du kan drysse det med pulveriseret sukker.

Det er sædvanligt at skære vandmeloner og meloner i skiver gennemsnitsstørrelse, serveret med skrællen og spist med gaffel og kniv. Tager du et stykke fra en fælles tallerken, skal du placere det på din tallerken med skindsiden nedad og derefter bruge en frugtkniv til at skære en tynd skive af. og efter at have befriet det fra frøene, læg det i munden på en gaffel.

Det er tilladt at spise melon med en ske.

Mangoen skal skæres i halve på sin egen tallerken. Det spises med en ske, efter at knoglen er fjernet.

Ananasen skal skrælles, skæres på tværs i tynde skiver og lægges på en tallerken. Spise ananas med en gaffel og kniv.

Æbler og pærer skæres på langs i 4-8 stykker med en frugtkniv, hvorefter frøboet fjernes. De resulterende stykker skæres ikke længere, men bides af.

Meget æstetiske skær disse frugter i fire dele, læg dem på en tallerken, og tag derefter en skive på en gaffel, fjern skindet med en kniv. Det sværeste er at holde godbidden på gaflen. Det skrællede stykke spises derefter på en tallerken ved hjælp af kniv og gaffel. Det er acceptabelt at skrælle frugten i hånden, men spis den på en tallerken med kniv og gaffel.

Fersken skæres i to med en frugtkniv, gruberne fjernes med en kniv, og de spises med hænderne.

Søde kirsebær skal tages af grenen og puttes i munden. Hvis det er muligt, spyt diskret knoglen ind i din knytnæve og derefter på din tallerken.

Du kan gøre det samme med druer. Men druer spises normalt hele. Det er uacceptabelt at spytte knoglerne ud direkte på en tallerken eller samle dem i et askebæger.

Blommerne knækkes med fingrene og pit lægges på en tallerken.

Hindbær, blåbær, jordbær, jordbær eller andre bær spises kun med en ske.

Jordbær skal serveres skrællede og uden stilke. Det er ikke rart at knuse jordbær på en tallerken serveret med sukker og creme fraiche. Den resulterende masse ser ikke særlig æstetisk tiltalende ud. Den samme regel gælder for jordbær.

Kompot serveret i vase spises med ske. At drikke direkte fra en vase er grimt. Frugtkernerne spyttes ud på en ske og lægges på en tallerken, der står ved siden af ​​eller under vasen.

Drikkevarer

Hvis der tilbydes en drink før et måltid, skal du først sluge alt, hvad der er i munden og først derefter skylle det ned. Det er tilrådeligt at tørre dine læber med en serviet, før du gør dette.

Det er ikke rart kun at fylde dine drinks op for dig selv. Tilbyd først at genopfylde drinken til dine naboer ved bordet.

Kaffe serveres med fortyndet sukker eller fløde.

Teskeen er beregnet til at røre sukker og fløde, hvorefter skeen ikke længere kan bruges. Den lægges blot på en underkop.

Te og kaffe hældes ikke i underkopper.

Alkoholiske drikke skal også drikkes korrekt.

Cocktails drikkes i små slurke med pauser.

Du kan drikke vodka af et lille glas med det samme, men du skal huske, at glasset kan blive genopfyldt for dig.

Du kan drikke vodka lidt efter lidt, startende fra det tredje eller fjerde glas (selvfølgelig om nødvendigt), da det ikke er sædvanligt at ændre portionen i en sådan situation.

Du kan kun drikke til bunden efter toast ved særlige lejligheder. Dette er ikke obligatorisk nu.

Whisky indtages med is. Nogle gange fortyndes det med sodavand.

Det er tilrådeligt at drikke vin, såvel som spiritus, i små slurke.

Det er tilrådeligt, men ikke nødvendigt, at drikke champagne og andre mousserende vine med det samme.

Cognac drikkes også i små slurke, men med en længere pause. Samtidig kan glasset være i hånden, da cognac elsker varme.

Hvilke retter skal du drikke til hvilke drikkevarer?

Normalt begynder frokosten eller i nogle tilfælde aftensmaden med kolde forretter. Til disse retter serveres tørre hvidvine.

Lette rødvine egner sig til kødsalater eller skinke.

Hvidvine af moderat styrke serveres med kalkun, kylling, kalvelever, varm skinke, stegt eller bagt fisk.

TIL kødretter Fx er tørre rødvine velegnede til bøffer, svinekoteletter, stuvet lever eller røgede pølser.

Langtidslagrede rødvine er mere velegnede til vildt kød.

De samme vine serveres til grøntsager som til kød, og der serveres udelukkende rødvin til svampe.

Derfor serveres søde dessertvine til søde retter. højt indhold alkohol og sukker, likører eller søde mousserende vine.

Tørre hvidvine passer godt til ost med en delikat og delikat smag.

Krydrede og pikante oste bør kombineres med syrlig vin.

Rødvine passer godt til vildtkød og andet mørkt kød, men kun hvidvine passer til hvidt kød, fjerkræ eller fisk.

Både hvid- og rødvin passer godt til gås eller svinekød, men det skal være vellagrede og stærke vine.

Dessert

Til desserter er der specielt bestik, der bruges til at spise buddinger, is, kager, cremer mv. Når der serveres kaffe, te eller slik, fjernes alle unødvendige retter fra bordet, og vaser med syltetøj, slik eller småkager, tallerkener med tynde skiver citron og sukker sættes ud.

Hvis der serveres en tærte eller kage, får hver gæst ved bordet en separat tallerken til dessert, en dessertske eller kniv placeres til højre for denne tallerken, og en dessertgaffel placeres til venstre.

Kaffe eller te placeres nær tallerkenen på højre side med håndtaget drejet til venstre.
Cremen serveres varm i en speciel beholder, som igen skal placeres på en underkop.

Kager og tærter spises med en dessertske. Du kan ikke bruge en gaffel og kniv.

Tærter lavet af butterdej og mørdej spises med hænderne.

Kager og kager tages med en speciel spatel. De bløde - cremet og kiks - spises med en dessertgaffel (hvis der ikke er nogen, kan du bruge en ske), smuldrede kan tages i hånden.

Syltetøj og gelé smøres på brød med en kniv.

Is spises med en dessertske eller en teske.

Dette er blot de grundlæggende regler, som en velopdragen person bør kende.

Evnen til at dække bordet smukt og korrekt er forudsætning Til en rigtig husmor. Gæster vil altid sætte pris på kompetent borddækning, og familie og venner vil være taknemmelige for opmærksomheden og den udsøgte skønhed. Og i dag vil vi tale om, hvordan man korrekt serverer bestik til en gallamiddag, en stor morgenmad og et temåltid. For større klarhed er bestikindstillingen vist på billedet.

Vores hovedopgave i dag er at lære at placere korrekt, når du dækker bordet. Og de grundlæggende regler for borddækning vil hjælpe os med dette. Derudover er de alle en del af etikette:

• Serveringen begynder med udvælgelsen af ​​duge. Til særlige lejligheder ville være bedre egnet en hvid eller almindelig dug, til et tebord - en farvet. Hvis der bruges et rektangulært bord til en fest, så kan dugen hænge 15-25 cm fra sin langside, og dugen kan hænge længere fra enden. Hvis bordet er ovalt eller rundt, kan dugen hænge fra alle sider i samme talrække - fra 15 til 25 cm.
• Hovedpladen placeres nøjagtigt i midten af ​​den påtænkte placering.
• Alle knive og skeer er på højre side af tallerkenen. Alle gafler er altid på venstre side af pladen.
• Knivene er placeret således, at bladet "kigger" på pladen. Gaflernes tænder peger altid opad. Den konvekse del af skeen rører ved bordets overflade.
• Brød (tærte) tallerkenen placeres øverst til venstre på hovedpladen, da brødet tages med venstre hånd.
• Dessertredskaber (ske, gaffel) er lagt ud i den øverste del af hovedpladen. Skeens håndtag peger mod højre, gaffelens håndtag peger mod venstre.
• Glas placeres til højre i toppen af ​​hovedpladen og arrangeres efter højde, fra største og højeste til mindste. Et vandglas (altid stort i volumen) placeres først (tættere på midten), derefter et champagneglas, et rødvinsglas, et hvidvinsglas og et glas.
• Stofservietten placeres i midten af ​​hovedpladen eller i midten af ​​brødpladen (tærte).

Placering af bestik til hovedmenuen

Ofte starter denne type bestikopsætning hoveddelen af ​​fejringen, hvor menuen vil bestå af en førsteret, kød- og fiskeretter og forretter. På figuren viste vi, hvordan de vigtigste redskaber skal lægges - en spiseske, en gaffel og en kniv. Hvis den første ret er purésuppe, så lægges en speciel ske oven på hovedpladen med håndtaget vendt mod højre. Spiseskeen fjernes.

Arrangement af spiseskeer, kniv, gaffel og ske til purésuppe

Hvis menuen indeholder fiskeretter, er fiskeparret lagt ud i samme rækkefølge, til højre for hovedpladen, gaflen til venstre. Fiskekniven har et bredt blad i form af en spatel, fiskegaflen har et særligt indhak i midten af ​​tænderne.

Arrangement af kniv og gaffel til fiskeret

Snackparret, der består af en gaffel og en kniv, placeres efter samme princip: kniven er til højre, gaflen er til venstre. Vær opmærksom på, at hovedkniven går tættere på tallerkenen, derefter fiskekniven, så forretterkniven. Gaflerne er arrangeret i samme rækkefølge. Tættere på kanten af ​​tallerkenen er der en hovedgaffel, en fiskegaffel og en snackgaffel ved siden af. Spiseskeen placeres mellem fiskekniven og snackbaren.

Placering af snack kniv og gaffel

En sandwichkniv (til smør, pates) lægges på en brødtallerken. Et dessertpar og en teske placeres øverst. Desuden peger skeernes håndtag mod højre, og gaflernes håndtag mod venstre, så det ville være praktisk at tage dem - skeerne med højre hånd, gaflen med venstre hånd.

Placering af sandwichkniv og teske

Servering til en stor morgenmad med varme retter

Lad os se på situationen med spejlæg og toast, selvom der i stedet kan være grød, som vil kræve en anden tallerkenform og en ekstra spiseske. placeres i midten af ​​det påtænkte sted. En brød (tærte) tallerken er placeret øverst til venstre, dens størrelse er normalt 18 cm i diameter. Et par te (kaffe) er placeret øverst på højre side. Bemærk venligst, at der lægges en teske på kanten af ​​underkoppen, en sandwichkniv på en tærtetallerken.

Arrangering af varm morgenmadsudstyr

Servering til dessert og te

Ofte slutter et venligt eller forretningsmøde ved bordet med te. Dette gælder især ferier og varme familieaftener. Det er nemt at sætte bestik til "te"-bordet. Individuelle redskaber er arrangeret i en bestemt rækkefølge. Desserttallerkenen har ofte en diameter på 23 cm og placeres i midten af ​​det påtænkte sted. På tallerkenen lægges en kagegaffel, som har en karakteristisk tyk tand. placeres oven på tallerkenen og til højre, så koppens håndtag drejes til højre. Skeen lægges på kanten af ​​teskålen.

Placering af bestik til tebordet

Afslutningsvis vil jeg gerne skrive, at det er vigtigt ikke at overdrive med denne sag. Når alt kommer til alt, forårsager et bord, der er for rodet med unødvendigt bestik, altid besvær og kejtethed. Derfor er det vigtigt at kende den præcise menu, når du dækker bord med bestik. Der serveres som udgangspunkt te, kaffe og desserter efter hovedretterne.

Nogle gange giver det mening at dække bord igen til et te (kaffe)måltid.

Hvor mange gange i film har vi alle set (for det meste) komiske scener, hvor karakterer er forbløffet over tilsyneladende almindelige ting som bestik? Eller rettere, uvidenhed om deres formål og manglende evne til at bruge dem. Mange gange, ikke? Samtidig tænker de fleste af os, efter at have grinet af skuespillerne, der portrætterer inkompetente skuespillere, sjældent over, hvor meget de selv ved om bordetikette og bestik. Men forgæves - alt sker i livet. Hvad hvis du befinder dig til en reception, for eksempel med den spanske konge! Eller til en forretningsmiddag med potentielle partnere. Eller Robert De Niro vil invitere dig og dine venner til frokost... Generelt vil denne tekst være nyttig for alle at læse. Den indeholder detaljer om bestik.

Hvor skal man ellers starte en historie om bordetikette og bestik, hvis ikke en kniv? Først var kniven selvfølgelig en universel genstand: den blev taget til krig, jagt og blev også brugt ved bordet. Men tiden gik, behov og vaner blev mere raffinerede, folk (først) var ikke længere tilfredse med denne tilstand - knive begyndte at adskille sig fra hinanden i deres formål. En separat type af dem dukkede op - bordknive. Alle havde (og har) en oval og stump ende af bladet. Dette, som du måske gætte, er forbundet med fortidens ret barske moral: en skarp kniv på bordet kunne altid blive et våben. Egentlig kan det antages, at kantede våben også kan blive bordkniv- det hele afhænger af situationen. Men alligevel må man tro, at det er noget sværere at skade dem. Det er ikke værd at tjekke.

Ske

Selvom skeen dukkede op senere end kniven, blev den tidligere til et bestik. For eksempel har det i Rus været kendt siden mindst det 12. århundrede. Hvorimod bordknive tidligst kom i europæisk brug i det 16. århundrede (før det, som allerede nævnt, blev de ikke klassificeret som en særskilt kategori). Skeer sammen med knive blev normalt båret bag toppen af ​​støvler. De, der var rigere, havde særlige tilfælde. Generelt plejede det at være kutyme at have bestik med sig – man ved aldrig, hvor man skulle spise. Der er endda ordsprog om denne effekt: "Ved andres middage med din ske," eller "En sparsommelig gæst går ikke uden en ske."

Gaffel

Gaflen kom i brug i Europa omkring 1400-tallet. Selvom "kom i brug" er et stærkt ord: denne enhed dukkede op i meget begrænsede mængder og var adelens privilegium. Spredningen af ​​top-down gaffelen skete gradvist. Hvad Rusland angår, bragte Peter I den til vores stat. Der var dog separate forsøg på at indføre gaffelen i det russiske liv før, men de lykkedes ikke. Takket være den første russiske kejser begyndte dens langsomme, men i sidste ende sejrrige march over de russiske vidder. Dette er, hvad der står i publikationen århundrede før sidste"Russisk oldtid": "De placerede altid træske, krydret elfenben, en kniv og en gaffel med grønne knogleskafter, og den vagthavende ordfører skulle bære dem med sig og stille dem foran kongen, selv om han tilfældigvis spiste til en fest.” Til at begynde med var gaflerne flade med to ben. Men efterhånden blev deres form mere bekvem, antallet af tænder steg til tre og derefter fire. Almindelige mennesker i Rusland genkendte gaffelen og begyndte først at bruge den i det 19. århundrede.

Medvirkende

Du må indrømme, at vi sjældent bruger hvert bestik separat. For eksempel er det generelt umuligt at spise med en kniv – du skal bruge en gaffel. Bortset fra at en ske generelt er en selvforsynende ting, men den er længe blevet opfattet som en af ​​de ret mange repræsentanter for bestikfamilien.

Måltidet begynder normalt med forretter. Snackbestik fås til denne lejlighed. Normalt er det en kniv og en gaffel. Snackknivens længde er normalt lig med snackpladens diameter (den er også speciel). Det er dog muligt, at den (kniven) bliver lidt længere (en centimeter eller to). Gaflen kan være lidt mindre. Snackware serveres med kolde forretter af alle typer, samt nogle varme: pandekager, røræg, stegt skinke og andre.

Dernæst vil hovedretterne sandsynligvis vises på bordet: først, andet. Bestik skal skiftes. Faktisk kaldes en ske, gaffel og kniv til varme hovedretter "service". Her, som i det første tilfælde, skal bordkniven have samme længde som bordpladens diameter. Skeen og gaffelen kan være lidt kortere. Hvis der ikke er specielle redskaber på bordet (som vil blive diskuteret nedenfor), bruges en spiseske, gaffel og kniv også til at overføre portioner af mad fra en fælles tallerken til diners tallerken.

Hvis frokost eller aftensmad inkluderer en fiskeret eller endda retter, ville det være godt at bruge specielle fiskeredskaber for at smage dem. Dette er en kniv og en gaffel. Den første er dum og udseende ligner en spatel. Fiskegaffel - med fire tænder, men kortere end den "klassiske" gaffel. Fiskeredskaber bruges i øvrigt til hovedsagelig varme fiskeretter. Der er også (selv om det sjældent findes) et separat hjælpefiskeri - en brislinggaffel. Den har en bred bladbund og fem tænder. Tænderne for enden er forbundet med hinanden af ​​en bro: for at gøre det nemmere at samle skrøbelige fisk op med en gaffel, så den ikke bliver deformeret. Bemærk venligst - brislinggaflen er kun beregnet til at overføre fisk (ikke kun brisling, men også f.eks. sardiner) til din tallerken.

Nu dessert. De stoler også på ham specielle enheder. Desserter inkluderer en kniv, gaffel og ske. Knivens længde skal, som mange sikkert har gættet, omtrent svare til desserttallerkenens diameter. En dessertkniv er smallere end en snackkniv med en spids spids (hvilket betyder, at ikke alle bordknive har en sløv spids!). Skeen og gaffelen kan være lidt kortere end kniven. Sidstnævnte skal have tre tænder.

En dessertkniv og -gaffel bruges til servering af ost, nogle typer kager, søde tærter (inklusive den berømte "Charlotte"), vandmelon, melon. En dessertske er nyttig til søde retter, der ikke skal skæres. Det kan være bærmousser, bær med fløde eller mælk, frugt- og bærkompotter, is, søde kornprodukter og andre typer desserter. Det sker, at en dessertske også serveres med bouillon i kopper. Dette er en almindelig fejl. Hvis bouillon eller let suppe serveres i en kop, skal du drikke det. At spise fra en kop med en ske, endda en dessertske, er simpelthen ubelejligt.

Frugter er også en dessert, men der er en separat type bestik til dem. Frugtkniv og -gaffel er mindre end desserter. Gaffelen har kun to ben.

Til te og kaffe bruges separate typer skeer: te og kaffe. Dog ikke kun til te og kaffe. For eksempel er en teske også nyttig til kaffe med mælk, kakao, frugtcocktails, grapefrugter, æg, blødkogt eller "i en pose". Men en lille kaffeske serveres hovedsagelig kun med kaffe: espresso eller orientalsk brygget. Der findes også specielle skeer med langt hank – de serveres fx med te eller iskaffe, eller andre drikkevarer i høje glas.

Træspisepinde er også bestik. De kom til os fra øst Asien sammen med retter fra kinesiske, koreanske, japanske og andre køkkener, som nu er meget populære i Rusland og i verden generelt. Faktisk findes spisepinde ikke kun i træ, men også i metal, ben og plastik. Hvis dette sker uden for lande, hvor spisepinde er traditionelt bestik, serveres europæisk bestik normalt sammen med dem, hvis nogen ikke ved, hvordan man bruger spisepinde. Men i Kina, hvis du spiser på et knap så billigt spisested (alt kan ske), vil de også servere dig en gaffel og kniv, hvis du spørger, for ikke at nævne på gode restauranter.

Corps de ballet

Udover basisbestik er der også hjælpebestik. En af dem (brisling gaffel) er allerede blevet nævnt ovenfor. Nu et par ord om andre bordassistenter.

Knive. Ud over de allerede beskrevne er der mindst tre typer knive mere. Først og fremmest en smørkniv. Det er nødvendigt at skære og omarrangere stykker smør på din tallerken (hvis den serveres i et stykke). Egenskab sådan en kniv har et blad buet i en halvbue.

Udover smørkniven er der også en specialkniv til servering af et stykke ost. Den kaldes en knivgaffel og har en seglform med tænder for enden. Med dens hjælp skæres osten fra et stort stykke og placeres på en individuel tallerken. Der er et savblad til at skære citroner. Efter at citronen er skåret, kan du tage en skive med en speciel to-benet citrongaffel.

Andre "hjælpe" gafler: til servering af sild (to-benet), i sættet med bestik til krabber, krebs, rejer - lange, med to kroge, til østers, muslinger, kolde fiskecocktails - tre pinde, en af ​​dem (den venstre) er kraftigere end de andre, for at gøre det mere bekvemt at adskille bløddyrspulpen fra skallerne. Chill-gaflen har tre tænder, de er korte og brede - nødvendig til forretter med varme fisk.

skeer. De er også forskellige. Udover de ovenfor beskrevne er der også fx en salatske. Det er normalt større end spisestuen. Der er salatskeer med tre små tænder for enden. Formålet med en sådan ske er at overføre salat fra en fælles ret til en portionsplade. Den for alle kendte øse er også en ske (ophældning). Det er selvfølgelig nødvendigt til at hælde supper, såvel som mælk, gelé og kompotter. Størrelsen på øseskeerne varierer afhængigt af deres specifikke formål. En meget lille ske (ca. en centimeter i diameter) er til salt. Den lægges i saltkarret.

Pincet. Bare rolig og husk ikke tandbehandling: vi holder os inden for rammerne af madlavning. Tænger er også hjælpebestik. Således bruges store wienerbrødstænger til at overføre (igen fra en fælles ret til en individuel tallerken) melkonfektureprodukter. Små konditortang bruges til at overføre sukker, marmelade, chokolade(assorteret, uden indpakning), skumfiduser. Nøddeknækkere består af to håndtag forbundet i en V-form med takkede fordybninger til nødder. Is kræver også en tang - de er lavet i form af en lang U-formet beslag, i enderne af hvilken der er takkede blade på begge sider. Hvis du elsker asparges, så ved du sikkert, at der også findes en speciel tang til det. De er nødvendige for at fjerne asparges fra grillen, som de ofte tilberedes på. Faktisk sælges aspargestang altid komplet med trådstativ.

Lad os derefter gå videre til skulderbladene. Til bordklingerne. Der er en hel del af dem: kaviar ligner en flad scoop; den bruges til at overføre granulær eller chum laksekaviar til en plade kaviar. Den såkaldte "rektangulære" spatel bruges til at overføre kød- og grøntsagsretter. Generelt er der til varme og kolde retter også en formet spatel med slidser. Og uden en lille formet spatel, vil du og jeg selvfølgelig ikke kunne klare pateen. Kager med kager (dem der ikke kan tages op med tang) skal overføres med en stor figurspatel, disse kommer i en firkantet form.

Selvfølgelig er det usandsynligt, at nogen vil have en komplet samling af bestik i deres hjem. Selv restauranter har ikke altid alt. Nu om dage er kulturen for madforbrug blevet noget forenklet, fastfood og andre spisesteder regerer: Der spares tid på alt, også på mad – vi har travlt med at leve og har travlt.

Vilkår for brug

Afslutningsvis lige et par ord om, hvordan man bruger bestik korrekt. Faktisk er der ingen, der er i tvivl om, at læserne af "Culinary Eden" er godt klar over denne sag. Men det skader stadig ikke at konsolidere viden.

Så hold aldrig en kniv i venstre hånd. Dette er en urokkelig regel. Selv for venstreorienterede. Bring gaflen (eller skeen) til munden, ikke omvendt. Når du under måltidet bringer en gaffel eller ske til munden, skal du holde den parallelt med bordet. Vær ikke grådig, fyld ikke din ske til randen med suppe - "på vejen" kan du ved et uheld spilde noget af det, plette dugen eller endda en af ​​dine naboer. Blæs ikke på varm suppe – igen er der fare for, at sprøjtene når andre deltagere i måltidet. Og det ser ikke så godt ud udefra. Hvis du vipper din tallerken for at spise rester lækker suppe- vip den væk fra dig. Nogle etiketteeksperter tillader dog generelt ikke muligheden for sådanne "friheder" i et anstændigt samfund: et måltid er næsten en hellig handling.

Hvis du har taget en enhed fra bordet, bør du ikke lægge den tilbage på dugen. Ikke i den forstand, at du skal putte den i lommen, men i den forstand, at du for det første kan plette dugen, og for det andet kan støvpartikler med fnug sætte sig fast på apparatet, som ikke har nogen vej ind i munden. Under en pause i måltidet lægges bestikket på en tallerken ved siden af ​​maden. Hvis det er en kniv og en gaffel, skal deres ender krydse lidt ("tegn" et fuldgyldigt kryds i pladen). Når måltidet er overstået, læg bestik på tallerkenen parallelt (kniven peger mod gaflen): tjeneren eller værten for festen vil forstå, at tallerkenen kan fjernes.

Men få mennesker forstod dem mere detaljeret. For mange er det nok, at de ved, hvilken hånd de skal holde i en kniv, og hvilken de skal holde i en gaffel. Dette er dog meget lidt. I denne artikel vil jeg gerne tale om, hvordan man opfører sig korrekt ved bordet.

Om etikette

Først og fremmest skal det siges, at der er forskellige typer adfærd i en bestemt institution og endda i et bestemt land. Hvis du finder ud af at spise smukt, vil dette spørgsmål være fuldstændig det samme for europæiske lande, hvor du skal være så stille som muligt ved bordet, og for asiatiske lande, hvor taknemmelighed til værten for en lækker middag udtrykkes ved højlydt slubren og smæk. Også adfærd på en restaurant og når man besøger slægtninge ved bordet kan være lidt anderledes.

Restaurant etikette

At forstå, hvordan man spiser smukt, er meget vigtigt for de mennesker, der besøger forskellige restauranter fra tid til anden. Så det er vigtigt at opføre sig korrekt umiddelbart efter at have krydset tærsklen til virksomheden. Det er vigtigt at huske, at overtjeneren møder gæsterne, fortæller om der er ledige pladser og fører dem hen til det ønskede bord. Det er også hans ansvar at samle op overtøj besøgende. Når han nærmer sig bordet, skal manden (hvis gæster af forskellige køn er ankommet) først hjælpe damen med at sætte sig ned, flytte lidt på stolen, så sætter han sig selv. Det er også vigtigt at huske, hvordan man sidder ordentligt ved bordet. Hvad angår stillingen, skal repræsentanten for det stærkere køn være overfor kvinden eller til venstre for hende. Er damen lidt forsinket, kan manden tage plads ved bordet, men når overtjeneren fører hende til det anviste sted, skal fyren rejse sig som et tegn på respekt.

Ordrevalg

Når parret allerede sidder ved bordet, serverer tjeneren altid menuen. Du bør tage dig tid til at vælge de retter, du ønsker; i sådanne etablissementer er det ikke sædvanligt at skynde sig. Oftest vil tjeneren se, at gæsterne er klar til at bestille noget og vil komme over. Men du kan også kalde servicepersonalet til dig med en lille håndbevægelse. Bestillingen foretages først af kvinden, først derefter af manden. En dame kan dog bede en fyr om at gøre det for hende, det er også tilladt. Hvis gæsterne ikke kan tage stilling til valget af vin, kan de spørge tjeneren til råds. Du kan også rådføre dig med ham om en bestemt ret; dette er tilladt i henhold til etikettereglerne.

Forventning

Hvordan skal man opføre sig ved bordet, mens ordren endnu ikke er ankommet? I løbet af denne tid kan gæsterne chatte stille og roligt. Tjeneren bringer højst sandsynligt vinen først. Kun restaurantmedarbejderen løsner flaskerne; en mand bør ikke skynde sig ud af sin plads for at gøre dette. Først serveres drinken til damerne, derefter til fyrene. Hvad angår mad, kan du først begynde at spise, når alle ved bordet allerede har bestilt retter.

Regler

Mens du forstår, hvordan man spiser smukt, er det også vigtigt at huske, at det i restauranter er strengt forbudt at samle nedfaldne genstande op fra gulvet. Tjeneren vil gøre dette. Han skal medbringe en ren enhed. Hvis der opstår en forlegenhed, og for eksempel en tallerken eller et glas går i stykker, så fortvivl ikke. Restauranten vil blot tilføje sine omkostninger til regningen, og sagen vil blive afsluttet. Ingen vil lave skandaler om dette. Hvis du vil tilsætte salt til en ret, og saltkarret står på den anden side af bordet, skal du ikke selv række ud efter det, du skal bede personen, der sidder i nærheden, om at servere det, du har brug for. Det er også vigtigt at huske om decibel: du skal tale på en restaurant på en sådan måde, at du ikke forstyrrer andre.

Hvordan man sidder

Når du skal finde ud af, hvordan du spiser smukt, er det vigtigt at huske, at du skal sidde korrekt ved bordet. Det er således forbudt at lægge albuerne på bordet, at slappe af på en stol eller at svinge på den. Du skal heller ikke læne dig lavt over tallerkenen. Ryggen på den, der sidder, skal være lige, og der er ingen grund til at bøje sig. Der bør dog ikke være spændinger eller stivhed i din kropsholdning, alt skal være naturligt. Når retten skiftes, får gæsten lov til at læne sig lidt tilbage for ikke at forstyrre tjeneren og hvile sig lidt i en behagelig stilling.

Om mad

Det er værd at huske på, at i restauranter er det ikke sædvanligt at skynde sig, retter spises langsomt for at nyde dem smagskvaliteter. Hvis maden er ret varm, bør du ikke blæse på den. For at køle det ned skal du bare vente lidt, mens du opretholder en samtale. Bliver du forbrændt af at brænde mad, skal du ikke putte en serviet eller hænderne i munden, du kan kun vaske det hele ned med vand. Det er strengt forbudt at spytte ud eller fjerne fra munden med dine hænder forskellige frø, herunder frugt. Til dette er der designet en gaffel, som forsigtigt føres til munden og alt unødvendigt lægges der. Hvis en person slet ikke kan lide rettens smag, kan du bringe en serviet tæt på munden og spytte alt ud uden at tiltrække andres opmærksomhed med indignation over dette.

Hvis du skal træde væk

Bordadfærdskulturen har også sine egne anbefalinger vedr mobiltelefoner. Så hvis en gæst modtager et opkald, kan han kort sige, at han vil ringe tilbage uden at forlade sin plads. Men hvis samtalen haster, bør du bestemt gå. At tale i telefon ved bordet er dårlig manerer. Også, hvis du skal forlade, for eksempel for at gå på toilettet, skal du bede om tilladelse fra alle tilstedeværende ved bordet. Du skal heller ikke tale med folk, der sidder ved nabobordet. Hvis det er kammerater, eller du bare skal spørge om noget, skal du rejse dig og henvende dig til dem. Når venner kommer ind på en restaurant, skal de hilses siddende og med et let nik med hovedet. En mand rejser sig kun, hvis en dame slutter sig til hans bord. Kvinder bevæger sig ikke i nogen situation.

Slut på måltidet

Når middagen er slut, gæsterne er mætte og tilfredse, kan de bede tjeneren om regningen, hvilket vil betyde, at deres ophold i dette etablissement er afsluttet. Tjenesten medbringer en mappe, der indeholder fakturaen. Det er også vigtigt at huske på drikkepenge - 10% af ordreværdien. Hvem skal betale er et andet spørgsmål. Så i landene i det post-sovjetiske rum gøres dette hovedsageligt af mænd. I europæiske lande kvinder bekæmper aktivt dette og betragter det som et levn fra fortiden, og alle betaler for sig selv. Hvis middagen bare var venlig, kan du på forhånd bede tjeneren om at medbringe en personlig regning, separat for hver person. Det er også vigtigt at huske på overgivelse. Hvis det er nødvendigt, forbliver personen ganske enkelt tavs. Hvis der er penge i mappen, hvoraf nogle ikke skal returneres, skal du blot sige: "Ingen ændring", og så er sagen slut. Det er vigtigt at huske, at du skal bestemme, hvem der skal betale på forhånd, det er uhøfligt at gøre dette foran tjeneren. Du skal også vide, hvem du skal fremsætte dine klager til. Hovedtjeneren, ikke tjeneren, skal tale om alt, hvad du kunne lide eller ikke kunne lide.

Bestik

Men hvis alt ovenstående ikke skræmmer dem, der ikke ved for meget, så er hvordan man korrekt håndterer bestik en hel videnskab. Der er trods alt et enormt antal tallerkener, knive, skeer og glas i forskellige størrelser og formål. Du skal bare vide, hvordan du holder en gaffel korrekt, og hvordan du bruger den. Så når en person sætter sig ved bordet, uanset hvor det sker - på en restaurant eller derhjemme, skal han bestemt se sig omkring. Så ifølge reglerne skal snacktallerkenen stå lige, med tærte- eller serviettallerkenen til højre for den. Der skal være skeer og knive på tallerkenens venstre hånd og gafler til højre. Hvis alt dette observeres ved bordet, kan vi konkludere, at der kræves visse manerer fra gæsten. Du skal også huske, at der vil være et dessertredskab foran tallerkenen, højst sandsynligt en teskefuld. Bag tallerkenen vil der være vinglas og glas, som alle også har deres eget formål.

Sådan bruger du bestik

Så hvad er den rigtige måde at holde en gaffel på? Dette spørgsmål bekymrer ofte folk. Det er værd at huske, at de redskaber, der ligger til venstre for pladen, tages med venstre hånd, dem til højre - med højre. Det er alt, hvad videnskab er. Dessertbestik er placeret, så håndtaget vender mod højre eller venstre. Afhængigt af dette skal du beslutte, hvilken hånd du skal tage dem med. Hvad angår kniven, skal enden af ​​dens håndtag ifølge reglerne hvile mod midten af ​​håndfladen, stor og lange finger er placeret på siderne af kniven, er pegefingeren i midten. De resterende fingre er let bøjet mod håndfladen. Når man spiser, holdes gaflen, så dens tænder peger nedad, og håndtaget hviler som en kniv på håndfladen. Hvis du skal spise små stykker mad, samt tilbehør - kartoffelmos eller grød, vendes gaflen med tænderne oppe, og en kniv kan hjælpe med at øse maden lidt op. Skeen holdes i venstre hånd, så dens ende er på bunden pegefinger, og begyndelsen er i gennemsnit. Hvis retten er let at skille ad, kan tjeneren kun servere en gaffel, i så fald skal den holdes i højre hånd. Nu skal alle forstå ikke kun, hvordan man holder en gaffel og kniv, men også andre nuancer ved at bruge bestik. Desuden er det ikke så svært, som det umiddelbart kan se ud.

Serviet

Når du skal finde ud af, hvordan du spiser smukt, er det vigtigt at vide, at du også skal vide, hvordan du håndterer en serviet. Ofte bliver det et bordpynt, men det har også sit eget direkte formål. Inden du spiser, skal servietten forsigtigt foldes på midten og placeres på dine knæ med kanten mod dig. Dette vil hjælpe med at beskytte dit jakkesæt eller din kjole mod eventuelle dråber, der kan spildes. Du kan også tørre dine hænder eller læber med denne serviet efter at have spist eller drukket. Det er strengt forbudt at hænge hende i kraven og lave en hagesmæk. Dette er både ubelejligt og meget grimt. De snavsede fingre tørres forsigtigt og upåfaldende af på den øverste kant af servietten, som forbliver på skødet. Hvis du har brug for at duppe dine læber, så løft servietten, men så den ligger helt i håndfladen og ikke hænger. De dupper (men tørrer ikke af) deres læber med midten af ​​servietten, så sættes den på plads igen. Det er strengt forbudt at bruge det som lommetørklæde eller håndklæde til våde eller snavsede hænder. Du bør heller ikke tørre bestik med en serviet, på udkig efter en plet på dem. Dette kan i høj grad støde ejerne. Hvis denne vare falder, skal du bede om en ny. Ved afslutningen af ​​måltidet lægges servietten til venstre for tallerkenen, men hænges aldrig på stoleryggen.

Om drinks

Alle forstår, at korrekt opførsel ved bordet er nøglen til en vellykket aften i en kulturinstitution. Det er også vigtigt at afsætte et par ord til drikkevarer og de beholdere, der passer til dem. Det vigtigste er at huske reglen: Jo stærkere drikken er, jo mindre beholder har den brug for. Et glas - til vodka-drikke, et Madeira-glas - til forstærkede drinks, glas eller glas til hvide og røde vine, et vinglas eller glas - til champagne. Stærkere drinks serveres først, derefter i stigende rækkefølge. Glassene er fyldt to tredjedele med vin.

Om børn

Etikette er også vigtigt, fordi børn også skal kunne opføre sig korrekt i samfundet. Det er dog værd at sige, at reglerne for dem vil være lettere og mere tilbageholdende end for voksne. Og ingen bør være opmærksomme på børnenes fejl ved bordet. særlig opmærksomhed. Men moderen eller en anden forælder bør stille og roligt irettesætte babyen og lære ham den korrekte adfærd. Hvad er vigtigst for børn, når det kommer til adfærd ved bordet? Det er vigtigt, at børn ved, at de ikke kan tale højt, grine eller skrige ved bordet. Du kan ikke tale med munden fuld, det er grimt og endda skadeligt for spiseprocessen. Du skal heller ikke sludre eller smække, det er uacceptabelt. Det er nødvendigt at fortælle barnet, hvordan man bruger en serviet korrekt: det skal bruges til at tørre snavsede læber og hænder, og når det ikke er nødvendigt, skal det være på skødet. Barnet skal også fortælle, at der er retter, der kan spises med hænderne, og dem, der kræver brug af bestik. For eksempel kan pommes frites, rejer og fiskefingre tages op med hænderne uden problemer; du kan også snuppe en blomkålsblomsterstand. Men dette afslutter listen over produkter, der kan tages uden udstyr. Af ukendte årsager elsker børn at spise spaghetti med hænderne, men det er grimt og forkert. Du skal helt sikkert fortælle dit barn om dette. Børn skal også huske, at de skal blive ved bordet, indtil alle har spist. Og det er selvfølgelig vigtigt at sige "tak" til de værter, der har behandlet os. Når du spiser på en restaurant, skal du sige "tak" til overtjeneren. Hvis bordetikette er for svært for dit lille barn, er billeder en fantastisk måde at hjælpe med at lære. Du skal bare vise dit barn et par videolektioner eller typiske billeder, og alt bliver mere klart for ham.

Korrekt servering bestik og passende dekoration kan skabe en særlig atmosfære ved bordet, hvor selv den enkleste hjemmelavede ret vil blive opfattet som et kulinarisk mesterværk.

For en rigtig husmor er evnen til at dække et bord ikke mindre vigtig end tilstedeværelsen af ​​kulinariske talenter. Korrekt servering er et tegn på opmærksomhed og respekt for dem, der sidder ved bordet, såvel som en indikator for smagen af ​​værtinden selv.

Hvor skal man begynde?

Før du begynder at servere, skal du omhyggeligt planlægge og gennemtænke alt. Du bør bestemt tage højde for antallet af gæster og menuen - typen og antallet af retter afgør, hvilket bestik der skal bruges.

Først og fremmest lægges en omhyggeligt strøget dug på bordet. De dækker det på en sådan måde, at hjørnerne dækker bordets ben, og kanterne hænger ned fra bordet med 25-30 cm.. Dugens kant må ikke falde under stolens sæde, for ikke at forårsage gener for de siddende.

For at forhindre tallerkener i at banke i bordet, kan du placere dem under dugen. blød klud(f.eks. fleece).

Selv den dyreste og smukkeste dug bør ikke dækkes med oliedug ovenpå for en sikkerheds skyld - etikette tillader ikke dette. Men det er ikke forbudt at købe og lægge en teflondug på bordet.

Teflonbelægningen på denne dug tillader ikke spildte drikkevarer og fedt at blive absorberet i materialet, så de let kan fjernes med en svamp. Efter fjernelse af væsken vil der ikke være nogen grimme mærker eller våde pletter tilbage på den.

I nogle tilfælde er det i stedet for en dug tilladt at bruge tallerkener eller løbere. De første er stande forskellige konfigurationer, lagt under tallerkener og bestik. Tallerkener kan være plastik, bambus, rattan eller blot papir. Den anden er smalle strimler af stof, spredt kun i midten af ​​bordet.

Hvad angår bestik og redskaber, Før installationen skal du kontrollere dem for integritet(der må ikke være skår, revner, rust, bøjede dele) og renlighed.

For at fjerne støv- og vandmærker skal du tørre alt service af med et fugtigt, varmt håndklæde og polere med en tør klud.

Vigtig! Korrekt borddækning kræver, at alle sæt bestik er arrangeret i samme rækkefølge. I uformelle rammer er det tilladt at bruge forskellige redskaber til forskellige gæster. Men samtidig skal hver enkelt deltager i måltidet have alt bestik fra samme sæt.

Hvad er det for?

Der er en bred vifte af serveringsartikler. De fleste af dem bruges ikke hjemme hver dag, men de kan godt være nødvendige til at arrangere en banket eller festmiddag.

Opvask

Omkring 35 af deres arter er kendt. De mest brugte er dog:

• Suppe. En dyb tallerken, hvori der ikke kun serveres supper, men også müsli, mælk med korn eller havregryn. Men bouillon serveres ifølge reglerne ikke i sådanne retter - specielle skåle leveres til dem.
• Bordplader. De er lavvandede og dybe. De lavvandede bruges til servering af hovedretter, og de dybe bruges til at putte pasta og andre pastaretter.

• Pirozhkovaya. Der serveres brød, croutoner eller smør. Placer den ovenpå og lidt til venstre for hovedsættet. Læg en lille smørkniv ovenpå.
• Chill. Udvendigt ligner det en bløddyrskal. Designet til salatforretter eller østers.
• Fisk. Lidt forlænget for lettere håndtering af fiskeretter.

Derudover er der kaviartallerkener, æggetallerkener, desserttallerkener, salatskåle og mange andre. Derudover findes der også sådan en type tallerken som en serveringstallerken. Den lægges under en tallerken til forretter, supper eller hovedretter.

Ifølge reglerne for etikette kan det afvige fra resten af ​​retterne (være fra et andet sæt eller en anden farve).

Briller

Det mest brugte glas til drikkevarer er glas og vinglas. De kan være forskellige i form, volumen og have forskellige formål, som også bør tages i betragtning, når man forbereder sig på at byde gæster velkommen:

• Klassiske aflange glas med et volumen på 120-200 ml er beregnet til champagnemousserende vine. serveret til raffinerede champagner. Den skal afkøles inden påfyldning.
• Glasset, lidt anderledes end det klassiske med en øget volumen og en let indsnævret hals, serveres til sofistikerede champagnevine. Den skal afkøles inden påfyldning. Og fyld den ikke mere end 2/3.
• Til hvidvin skal du bruge glas med en aflang skål på en smal stilk, med et volumen på 180-260 ml.
• Rødvin hældes i bredere og mere åbne glas.
• Cognacglas kan have en klassisk form (snifters) eller en tulipanform.

Bestik

I løbet af årenes udvikling af kunsten at lave mad og servere, er ikke mindre end tallerkener, bestik også dukket op. Alle er normalt opdelt i hoved- og hjælperedskaber (de kaldes også serveringsredskaber).

De første er beregnet til individuel brug. Den anden bruges af alle deltagere i måltidet. De bruges til at adskille og skære retter i portioner og placere dem på individuelle tallerkener.

De vigtigste enheder er til gengæld opdelt i:

• Spisestuer. De bruges til at spise supper og hovedretter. Sættet indeholder en kniv 20-24 cm lang, en gaffel og en ske, som er 5-6 cm kortere end kniven.
• Snackbarer. Designet til forretter og kolde retter. Består af kniv og gaffel.
• Fisk. Sæt med let modificeret gaffel og kniv. Fiskekniven er sløv, i form af en spatel. Fiskegaflen har forkortede tænder.
• Dessert. En treforkgaffel 18-19 cm lang, en lille ske og en kniv med smalt blad. Serveres med tærter, mousser, buddinger og andre desserter. Dessertskeen kan også serveres med spejlæg og cremede bær.
• Frugt. Disse omfatter en to-benet gaffel og en kniv. De bruges til frugtsalater, meloner, vandmeloner og uskrællede frugtdesserter.

Derudover kan der serveres specielle redskaber designet til specifikke retter (for eksempel en gaffel til østers, brisling eller hummer).

Hvad og hvordan skal man bruge det?

Det største besvær skyldes oftest udlægning og brug af bestik. En regel kan hjælpe her: Enheder bruges altid i retningen fra kant til centrum og fra højre mod venstre. Det betyder, at når der er forventet skift af opvask, vil det bestik, der ligger længst fra hovedtallerkenen, blive brugt først. Hvis du er i tvivl, skal du først tage enheden, der er placeret til højre.

Ordningsregler

Servering er en hel videnskab med en århundreder gammel historie, som har sine egne regler og undtagelser. Men hvis du husker det grundlæggende, vil det slet ikke være svært at sætte bordet korrekt:

• Retterne stilles på bordet i en nøje defineret rækkefølge. Først - lertøj og porcelænsartikler, derefter - bestik. Til sidst placerer de genstande lavet af glas og krystal.
• Det er nødvendigt at lægge alt ud, så det nærmeste er det, du har brug for først. Ved planlægning af flere retter arrangeres tallerkener og bestik i den rækkefølge, maden vil blive serveret. Samtidig er det ikke nødvendigt at stable alt på bordet på én gang. Det er nok at sætte redskaberne beregnet til servering af retter til første og anden retter. Dessertsæt kan arrangeres senere - efter at de vigtigste er fjernet.
• Kniven skal placeres, så dens blad vender mod fadet.
• Ifølge etikette skal glasset (glasset) være placeret over kniven. Hvis der bruges flere typer glas, så er de alle placeret side om side.
• Gafler skal placeres på venstre side af pladen.
• Skeer er altid placeret til højre for knive.
• Hvis du planlægger at servere italienske retter, bør der stå en brødtallerken på bordet.
• Er der suppe på menuen, sættes en suppeske mellem knivene til forretter og fisk.

Derudover er der flere mere generelt accepterede regler for arrangementet af individuelle serveringsgenstande.

Opvask

Ifølge reglerne skal indretningen af ​​retter begynde med pladerne. I dette tilfælde skal de placeres, så de er 1,5-2 cm fra bordkanten. Afstanden mellem dem skal være omtrent den samme. Man mener, at fade skal placeres med 50 cm mellemrum - så de, der sidder ved bordet, føler sig godt tilpas.

Tallerkener med bestik skal placeres overfor hver stol. Deres antal afhænger af menuens variation og typen af ​​måltid. For eksempel vil en tallerken være nok til en almindelig snack, men der serveres to tallerkener til frokost og aftensmad.

Plader med mindre diameter placeres altid oven på større, hvilket giver dig mulighed for hurtigt at udskifte dem, mens du sparer plads på bordet.

Skeer og gafler

Bestik lægges ud efter tallerkenerne. De skal placeres på siderne af hovedpladen, med den konkave side mod bordet.

Gafler er placeret på venstre side, skeer og knive er på højre side. En teske kan lægges ovenpå.

Det er vigtigt kun at placere de enheder, der virkelig er nødvendige på bordet. Oftest er en kniv, en gaffel og to skeer (til en varm ret og dessert) nok til et almindeligt måltid. Om nødvendigt kan dette sæt suppleres med specielle enheder.

Briller

Du kan stille glas bag tallerknerne, lidt til højre. Når man beslutter sig for variationen af ​​glas, bægre og vinglas, er det nødvendigt at tage højde for antallet af gæster og mulighederne for drinks, der tilbydes gæster.

Ifølge reglerne skal beholdere til drikkevarer arrangeres fra største til mindste. Samtidig bør du ikke placere for mange glas eller stakke - det vil kun rode bordet og kan forårsage gener for gæsterne.

Betyder farve noget?

Farve i serveringen har samme betydning, som når man dekorerer interiøret eller vælger outfit.

Oftest er bordet dækket med en hvid dug, men enhver anden farve kan bruges til at skabe en usædvanlig atmosfære. Her vil alt afhænge af begivenhedens art og værternes præferencer.

Hvid dug f.eks. perfekt mulighed til formelle middage. Den passer godt til porcelæn, krystal og ser elegant ud i enhver situation. Hvori hvid farve kan nemt kombineres med enhver anden. Et bord dekoreret i en sort og hvid palette vil se originalt ud.

En kombination af hvide og delikate pastelnuancer vil hjælpe med at give en romantisk stemning til middag eller frokost. EN grøn farve vil bringe varme forårsnoter til måltidet. En borddækning lavet helt i grønt vil se originalt ud.

En kombination af hvid og blå vil også være smuk, men rød skal bruges med forsigtighed, da forskellige forhold det kan have forskellige effekter på andre og påvirke miljøet ved bordet.

Indretning

Indretning vil hjælpe med at fuldføre serveringen og give den fuldstændighed. Det primære dekorative element er servietter, som kan lægges i et glas vand, lægges ved siden af ​​tallerkenerne eller lægges ovenpå.

Til en rolig familiefrokost kan du bruge store servietter; til morgenmad, mindre.