Vakuum pakkemaskine. Vi tilbereder kød ved hjælp af sous-vide teknologi. Vakuumpose til opbevaring af ting og tøj Sådan laver du en enhed til vakuumpakning af produkter

Mange af jer Kære venner, har allerede nået at sætte sig ind i, hvad jeg skrev om, og nogle, så vidt jeg ved, bruger det med succes derhjemme. Så jeg skal ikke snakke længe om største ulempe denne teknologi, som samtidig er en hindring for dens udseende i køkkenerne hos ikke kun folk, der brænder for mad, men også almindelige husmødre: den relativt høje "indgangspris", det vil sige det beløb, du skal betale at tilberede din første eller sous vide. Der er ikke noget overraskende her: en slags kødkværn eller blender, der altid er i brug, er én ting, men hvis vi taler om om enheder, hvis formål ikke er helt klart, vil de færreste skynde sig at punge ud for dem.

For at prøve det ny teknologi, dog er ekstra omkostninger ikke nødvendige - for eksempel kan du pakke mad i et vakuum (nå, næsten) uden en vakuumforsegler. Denne metode kan kaldes fortrængning af luft med vand, og når du først mestrer det, vil du indse, at det har mange anvendelsesmuligheder. Disse omfatter:

• Madlavning i sous vide. Denne metode kan ikke kun erstatte en vakuumforsegler fuldstændigt, men også i en række tilfælde (f.eks. hvis du skal pakke en væske i en pose - marinade osv. - eller produkter, der er ekstremt følsomme over for klemning) er mere at foretrække. .
• Opbevaring. Selvfølgelig er et “rigtigt” vakuum at foretrække, men ved at pakke produktet i en pose med vandfortrængningsmetoden kan du forvente, at det opbevares væsentligt længere i køleskabet.
• Fryser. En af fjender af frosne fødevarer er revner, men emballage i en pose, hvorfra luften er fjernet, kan bremse denne proces betydeligt, hvilket forlænger holdbarheden af ​​mad i fryseren.

Denne metode har andre applikationer, men dem, jeg beskrev ovenfor, er nok til at interessere dem, der ikke har hørt om det. Derfor går jeg uden yderligere forsinkelse videre til dens beskrivelse.

Luftfortrængningsmetode med vand

For at komme i gang skal du købe Ziploc-poser af plastik, som normalt sælges i gangene, hvor der er folie, husholdningsfilm og sandwichposer. Ziplock er en lukning, der ligner en lynlås og bevæger sig frem og tilbage for at åbne eller lukke en taske. Et eksempel på sådanne pakker er vist på billedet nedenfor:

Når du vælger poser, skal du sørge for, at de er fødevaregodkendt plastik, og sørg for, at deres størrelse overstiger størrelsen på de produkter, du skal pakke: For at fjerne så meget luft som muligt, er det nødvendigt, at der er ledig plads omkring produktet - ideelt set mindst 2 centimeter til højre, til venstre og under, og mindst 5 centimeter ovenpå. Efterfølgende yderligere tiltag Næste:

1. Læg produktet (et stykke kød, fisk, ost osv.) i en pose og luk lynlåsen næsten helt, så posen kun er åben et par centimeter.

2. Fyld en stor gryde eller anden beholder, der nemt passer til din taske, med almindeligt postevand.

3. Sænk posen forsigtigt ned i vandet, som vil presse luften ud af den, så posen ser ud til at hænge sammen. Posen skal sænkes næsten helt ned i vandet, så kun en let åben del efterlades over overfladen, hvorfra luft vil slippe ud.

4. Når alt på nær en lille del af posen er under vand, og du ser, at næsten al luften er kommet ud af den, skal du lukke posen og fjerne den fra vandet.

5. Du har pakket din mad i et stort set luftfrit miljø og kan nu sous vide det eller opbevare det i køleskabet eller fryseren.

Efter brug af posen kan du smide den ud eller, hvis det ønskes, vaske den og genbruge den. Vær samtidig opmærksom på, at nogle Ziploc-poser kan begynde at lække luft med tiden, så jeg anbefaler ikke at bruge dem til langtidsopbevaring.

Jeg håber, jeg har beskrevet alt mere end tydeligt, men hvis du er en af ​​dem, der hellere vil se én gang end høre hundrede gange, så læg mærke til denne korte og klare video:

En kompakt og billig kinesisk vakuumafgasser, som jeg havde øje på længe, ​​men i lang tid var jeg plaget af tvivl: er det nødvendigt eller ej? Og alligevel tog jeg risikoen med at bestille, jeg tror, ​​det vil være nyttigt til køkkenet, du vil være tilfreds med produkterne.

Vakuumpakning derhjemme - det viste sig at være enkelt og nemt. Originalt navn: XinBaoLong QH - Electric Automatic Food Vacuum Sealer

Skabt til vakuum emballage produkter, men hvis du ønsker det, kan du vakuumforsegle hvad som helst. Dette er meget praktisk til letfordærvelige produkter såsom ost og smør, pølser, grøntsager, bær.

Hvis maden opbevares i vakuumemballage, er den bedre bevaret smagskvaliteter og opbevaringstid, da oxygen fremmer oxidation, fremmer udviklingen af ​​de fleste typer af forskellige mikrober. Produkter, der indeholder meget fugt, selv i vakuumemballage, bør opbevares i køleskabet kl. lave temperaturer.

Selvfølgelig er der flere praktisk måde opbevaring, i specielle beholdere, hvori luften kan pumpes ud, og bruges gentagne gange, men det hele koster meget mere. Jeg besluttede at nøjes med en simpel vakuumforsegler fra Gearbest.

Enheden ankom i sådan en ret solid pakke, eller rettere, de sendte den og kom ikke af sig selv :)

Vi åbner den og ser selve Vacuumatoren, som er beskyttet af skumplast på siderne, hvilket forhindrede den i at blive beskadiget under transporten, da emballagen var ret bulet. De har sikkert sparket den et par gange undervejs for at fremskynde den. Der er ingen grim kemisk lugt, kvaliteten af ​​plastikken er meget god, der er ingen klager over det overhovedet.

De satte også venligst to instruktioner indeni, den ene på kinesisk, den anden i engelsk sprog. Men i I dette tilfælde Du kan finde ud af det ud fra billedet. uden kendskab til sproget

Sættet indeholdt også 15 specielle tykke poser; hvis det ønskes, kan du bestille flere. I slutningen af ​​anmeldelsen vil jeg efterlade et link til pakkerne.

Taskens størrelse er cirka 19x25

Størrelsen på selve vakuumforsegleren viste sig at være 340 mm, selvom følgende figur på sælgers hjemmeside fremgår af beskrivelsen: 36,50 x 5,45 x 5,00 cm

Hvad der er meget godt er, at dette er vores originale stik, selve ledningen er ikke bundet med et engangsbind, det er ret praktisk at opbevare senere

Låget er sikret på siderne med låse

Fixer ret stramt

Under låget er der en strimmel med varmeelement, der forsegler posen

På højre side er pumpehullet, der skaber vakuumet.

Designet er uhyrligt enkelt, af kontrollerne er der en knap i venstre side, der tænder for pumpen

Og en knap under låget, som tænder for varmelegemet for at forsegle posen, men for at trykke på den skal du trykke på låget med kraft, tænd/sluk-knappen lyser rødt i et par sekunder og slukker derefter for støvsugeren

Der er også vejledning til brug på toppen af ​​låget.

MED modsatte side teknisk dataplade

Der er også en orange ting på toppen, der ligner et håndtag, men det er noget som en ventil. Ved at trække i det lader vi luft under låget, så det kan åbnes efter at posen er forseglet. Selvom låget åbner uden denne ubrugelige handling.

For at starte arbejdet skal du tage en pose, lægge det, vi gemmer i posen, placere det i midten, men ikke hele vejen, ellers vil pumpen simpelthen ikke være i stand til at pumpe luften ud

Jeg besluttede at pakke det som et eksperiment grønne løg, ja må han tilgive mig

Støvsugeren virkede uden problemer

Jeg har aldrig set agurker i vakuumemballage før, det er på tide at ordne det

Enheden klarede denne opgave med et brag, kvaliteten af ​​emballagen viste sig at være fremragende

Nå, tiden er inde til at tjekke, om denne støvsuger kan klare simple poser, selvom jeg i starten var sikker på, at den ikke ville virke. Til dette formål skal poserne være tætte, så de ikke klistrer sammen.

Som jeg havde forventet, begyndte luften ikke engang at blive pumpet ud, men om nødvendigt kan du blot forsegle posen

Som et resultat endte jeg med to eksperimentelle pakker; jeg fortrød, at jeg oversatte pakkerne yderligere. Jeg tror, ​​jeg skal bestille flere, de vil komme til nytte rundt omkring i huset.

Til sidst fik jeg et meget fedt apparat til kun 22 kroner, som viste sig at være super anvendeligt i køkkenet. Det er svært at sige, hvor længe det varer, kun tiden vil vise. Men det er bestemt en mega nyttig ting, jeg kan trygt anbefale det.

Her forsøgte jeg at demonstrere dets arbejde i en videoanmeldelse:

Nå, efter et vist antal eksperimenter kan vi sige, at det virker budgetsystem Støvsugning af produkter er afsluttet.

Det er lidt dyrt at købe en færdiglavet vakuumforsegler. Giv 8-10 tusind rubler. For et apparat, der er nødvendigt ikke hver dag, men kun flere gange om året, fik en tudse mig frarådt. Så jeg besluttede at lave den selv. Lad mig tage en reservation med det samme - resultatet er ikke ideelt. Hele processen kræver en vis færdighed. Nogle gange skal en pakke, der ikke er forseglet, pakkes om. Men det er stadig billigere end at købe en færdigpakker.

Faktisk kan du undvære en kompressor (se billede 1). Jeg tror, ​​at en manuel vil være fin Vakuum pumpe(se foto 2) eller en ombygget cykel. Måske vil endda en almindelig støvsuger eller elektrisk pumpe til luftmadrasser gøre...

Og til at forsegle poserne brugte jeg... en poseforsegler (se billede 3)! Mange store supermarkeder har disse ting. De forsegler kundernes tasker i poser, så de ikke lægger noget, de ikke har brug for deri. Jeg købte sådan en enhed før krisen, brugt. Fik den for øre. Nu vil det selvfølgelig koste mere.

Tilbage er kun at samle det hele til en helhed. Det var her, der opstod nogle vanskeligheder. At pumpe luften ud og straks forsegle posen er ikke så let, som det kan se ud.

Jeg tilsluttede en slange til kompressorens sugerør. Jeg glemte ikke filteret (jeg vil egentlig ikke have riskorn eller andet affald inde i kompressoren). Jeg fastgjorde spidsen af ​​en kuglepen til slangen.

Først gjorde jeg dette: Jeg tog en pose med indholdet og forseglede den. Så skar han hjørnet af posen af, indsatte spidsen der og tændte for kompressoren. Luften blev suget ud af posen, hvorefter jeg forseglede hjørnet. Men denne metode mislykkedes. Pakken krøllede, den var forseglet skævt og ikke lufttæt. Og for alle manipulationerne var et par hænder ikke nok.

Derfor lavede jeg i stedet for en penspids en speciel dyse. Det er fladt i den ene ende kobberrør, hvori et stykke blik foldet på midten og loddet i kanten blev loddet ind. Det viste sig at være et meget fladt rør, der ikke forstyrrede lukningen af ​​forseglingsklapperne. For at forhindre spidsen i at blive klemt, blev en tynd ståltråd indsat indeni (se foto 4 og 5).

Nu ser processen sådan ud: Posen med indholdet og den indsatte dyse sættes i loddekolben og forsegles. Sømmen afbrydes kun på det sted, hvor den flade spids kommer ind i posen (se billede 6).

Uden at fjerne posen tænder jeg for kompressoren og pumper luften ud. Da kanten af ​​posen stadig er fastspændt i loddekolben, rynker den ikke. Så snart luften er pumpet ud (det kan ses på den måde, posen er holdt op med at krympe, og man kan høre, hvordan kompressoren er begyndt at summe anstrengt), fjerner jeg forsigtigt dysen og forsegler straks posen igen. Det viser sig lufttæt og glat. For at være på den sikre side forsegler jeg posen igen lidt længere fra den første søm.

Til demonstrationen brugte jeg hakkebøf, der var tørret natten over. Jeg har ikke tænkt mig at opbevare det i lang tid, så jeg lagde ikke poser med silicagel og rustne negle indeni). Den sidste pakke skulle pakkes om senere (se billede 7).

Et par ord om emballageposer. Ikke alle poser er velegnede, men specielt dem, der er designet til vakuumforsegling (se billede 8). Heldigvis kan du købe det nu. Jeg køber hos et firma, der sælger engangsservice, affaldssække, skoovertræk og andre forbrugsvarer til fødevarevirksomheder. Som en sidste udvej kan du købe sådanne pakker online.

Når du vælger poser, skal du tage dem, der er tættere. Hvis der ikke er nogen forskel for bløde fødevarer, kan "stikkende" fødevarer (langkornet ris, havre, boghvede) "gennembore" filmen. Det lyder mærkeligt, men jeg er stødt på dette. Posens film strækkes under støvsugning, og det faste indhold kan, hvis det håndteres uforsigtigt (f.eks. hvis det tabes på en hård overflade), meget vel beskadige det. Og efter et stykke tid vil pakken "oppustes".

Hvis alt er gjort rigtigt, vil emballagen bevare maden i meget lang tid. Jeg har haft to kilos pakker med ris og boghvede i tre år nu. Flad og hård, som en mursten. Jeg kan ikke stå inde for smagen, jeg har ikke åbnet den endnu, men jeg kan ikke se nogen fejl eller skimmelsvamp.
Jeg beklager mangelen og kvaliteten af ​​billederne. Processen tager alle hænder, og der er intet tilbage til at holde kameraet!

Hvad er enheden til? For det første forlænger vakuumpakning holdbarheden med 2 eller flere gange.

Det mest imponerende ved dette bord er holdbarheden af ​​grøntsager og frugter i fryseren - så meget som 2 år! Jamen, generelt set er sådanne deadlines nødvendige? Vi køber ikke pølse til at stå i køleskabet i 40 dage.
Derfor går vi videre til den anden egenskab ved vakuumpakning.
Dette er bevarelsen af ​​produktets originale smag, fordi oxidationsprocesserne under filmen, der er berøvet luft, bremses, og et æble, for eksempel friskplukket og forseglet under filmen, dufter lige så guddommeligt, som da det var plukket. Det samme gælder friskstegte koteletter, kyllingevinger, kebab m.m.
Og for det tredje kan du i vakuumemballage tilberede produkter ved hjælp af sous-vide-teknologi, som er blevet populær i det 21. århundrede. Det er kort sagt madlavning i vakuum ved lave temperaturer, fra 52 grader.

Først vil jeg introducere dig til funktionaliteten.
Produktet ankommer papkasse med farvetryk. Du behøver ikke at opfinde noget for en gave.


Sættet indeholder hele 15 pakker. Men pakkerne er langt fra billige. Disse er specielle poser, der har flere lag - et lag af polyethylen veksler med et lag af polyamid eller lavsan, og for at suge luft ud påføres et tredje lag med korrugering på den ene side. Det er meget nyttigt, at de lægger poserne, så du kan sætte dig ned og pakke med det samme.


På topdækslet kan du se en kontrolknap kombineret med en LED, i midten er der en orange gummiventil, som skal trækkes i for at udløse vakuumet.

Der er også en hemmelig knap, som du trykker på, når du lige skal forsegle pakken. Der er ingen fysisk knap, men du skal trykke på den i inskriptionsområdet
vakuumpakningssystem, der er en kontakt under den. Hvorfor de gjorde det så kompliceret er uklart.
Hvis du åbner enheden, kan du se forfra et varmelegeme. Og så er der et vakuumkammer begrænset af forsegling af manchetter. Det er i dette kammer, at posens kant skal passe.


Nederst er der et skilt med information. Der er desuden to indbyggede magneter, med hvilke pakkeren kan opbevares på væggen i køleskabet.




Jeg begynder at bruge det. Til at begynde med forseglede jeg en tørtørret røget pølse.


Nu vil jeg tilberede svinekødet ved hjælp af sous vide-teknologi.
Kødet blev hakket og drysset med tilberedte krydderier.


Placerede det i en pose, og posen i en pakker. Sådan foregår processen

Resultat.


Professionelt fremstilles produkter ved hjælp af sous vide-teknologi i termostatiske bade. Selvfølgelig har jeg ikke sådan noget udstyr og vil aldrig. Derfor lægger jeg kødet i en passende gryde. Her skal du vælge større retter, så temperaturen er nogenlunde konstant.


Jeg indstiller den til den ønskede temperatur. Jeg tog tilberedningstiden og temperaturen fra dette bord


Kogt i tre timer. Jeg tager posen ud og afkøler den. Det kan ses, at der blev frigivet væske under tilberedningen.


Dagen efter besluttede jeg at printe pakken, og den kunne opbevares i køleskabet i mindst 10 dage. Jeg tager et stykke kød frem og dufter til sidst til maden. Faktum er, at når man laver mad i et vakuum, frigives ingen lugte, dette er usædvanligt, der er ikke noget at fokusere på. Så denne lugt mindede mig om marineret grillkød. I princippet dryssede jeg grillkrydderierne på kødet. Næste gang - ingen krydderier eller salt. Alt kun under sidste stegning.


Før stegning tørrede jeg kødet med improviserede midler.

På kødet påfører jeg lidt blødgjort smør og læg flæsket i en bradepande, godt opvarmet og steg et minuts tid på hver side.


Jeg ved ikke, hvad der skal ske, jeg har ikke noget at sammenligne med. Men det er mere som shish kebab, men mistænkeligt saftigt og samtidig stegt. Det er ærgerligt, at stykket er stort og afkøles hurtigt, mens du spiser det. Her slog tanken mig om, at det ville være meget rart at stege kødet efter behov i små stykker på spritbrænder type fundus.


Nu til oksekødet. Ingen krydderier eller salt her


Efter 4 timers tilberedning ved 57 grader. Duften af ​​produktet er som frisk komælk.


Og her er en bøf lavet af dette kød, stegt i 2 minutter på hver side. Krydderier og salt tilsættes under stegningen.




At tilberede en oksebøf er mere imponerende end at tilberede en svinebøf. For at lave en oksebøf skal du nemlig have meget godt, ungt kød. Og her får du med garanti en saftig, omsættelig bøf, og oksekødet kan være ganske middelmådigt.
Du kan eksperimentere med temperaturen og tilberedningstiden, så meget du vil, men det er helt indlysende, at produktet ikke kan forkæles med denne varmebehandlingsmetode.
Det er attraktivt at kunne tilberede grillkød, oksebøffer, kyllingebryst og så videre, sættes i køleskabet eller endda fryse (hvilket er mere acceptabelt til forebyggelse af botulisme). Og når du går ud i naturen, så tag det her med dig... Og lav mad der i naturens skød lækre delikatesser om et par eller tre minutter.
Tak for din opmærksomhed. Planlægger at købe +142 Tilføj til favoritter Jeg kunne godt lide anmeldelsen +79 +172

Vakuumforseglede produkter holder længere end normalt, og vandreforhold dette kan være en stor hjælp, især hvis der ikke er dagligvarebutikker undervejs. Naturligvis kan ikke alle produkter vakuumforsegles. Men ved at kende deres liste og have bygget flere lignende krukker, kan du nemt opbevare dine rationer i en sådan pakke, mens du forsegler den på en lignende måde hvor som helst og når som helst. Hvordan man laver vakuumpakning med egne hænder vil blive diskuteret yderligere i detaljeret mesterklasse med foto.

Materialer

For at arbejde skal du bruge:

• glaskrukke med tætsluttende låg;
• gennemsigtigt plastrør;
• lille T-formet luftventil- 1 PC.;
• kontraventil- 2 stk.;
• stor sprøjte;
• bore;
• saks.

Du kan købe slangen og ventilerne i en dyrehandel. Det er vigtigt, at de passer til hinanden i diameter.

Trin 1. Skær plastikrøret i fire 5 cm lange stykker.

Trin 2. Skær enden af ​​et af rørene i en vinkel.

Trin 3. Placer de resterende tre stykker halm på T-ventilen.

Trin 4. Tag kontraventilen og undersøg den omhyggeligt. Det vil du se for korrekt brug det er markeret. Med siden mærket "in" eller "in", fastgør den til et af T-ventilrørene.

Trin 5. Til det andet ventilrør skal du fastgøre en stor plastiksprøjte uden nål. Designet skal i sidste ende se ud som på billedet.

Trin 6. Bor et hul i låget på krukken nøjagtigt i midten. Dens diameter skal være halvdelen af ​​dit eksisterende plastikrør. Dette er nødvendigt for en tæt pasform af delene.

Trin 7. Brug den skarpe afskårne ende til at indsætte røret i hullet i låget.

Trin 8. Forbind den anden kontraventil med indløbsenden til røret i låget, og den anden ende til det tredje rør på ventilen.

Designet til vakuumpakning er klar. For at vakuumforsegle et produkt skal du placere det i en krukke og bruge en sprøjte til at suge luften ud af det.