Friske agurker er bitre, hvad skal man gøre. Sådan fjerner du bitterhed fra agurker. Sådan slipper du af med bitterhed i agurker

Det er umuligt at forestille sig en have uden alles yndlings sprøde grønne bumsede agurker. Alle dyrker dem uden undtagelse, nogle kan lide dem friske, andre foretrækker syltede agurker. Og det bliver meget ubehageligt for en gartner, når man efter så megen indsats, pleje og omsorg opdager agurkernes bitterhed. Spørgsmålet opstår: hvorfor er agurker bitre? hvordan man fjerner bitterhed fra agurker og findes der varianter uden bitterhed?

Årsager til bitterhed i agurker

Almindelig bitter agurk, på udseende umuligt at skelne. Du kan forstå dette ved at prøve det. Bitterhed samler sig i agurkeskallen, og afskæring fjernes. betydeligt beløb nyttige stoffer og de vitaminer den indeholder. Derfor er det ikke den bedste mulighed at fjerne skorpen.

Grunden til, at agurker bliver bitre, er det stof, de indeholder – cucurbitacin. Det er indeholdt i hver agurk, men nogle har mere af det, mens andre har meget lidt. Mængden af ​​dette stof kan stige, for eksempel ved vanding koldt vand, med utilstrækkelig vanding, hvis vejret har været koldt i lang tid, på grund af overdreven eksponering solstråler.

Det er blevet observeret, at jo lysere solen er, jo mere bitre agurker er der. Mangel på næringsstoffer og gødning forårsager også bitterhed i agurker.

Cucurbitacin øges hurtigt, når der er mangel på fugt i jorden, tør luft eller en jordsammensætning, der ikke er tilstrækkelig rig på næringsstoffer. De kan ikke lide friske agurker hestemøg, leret, ugødet jord. De færreste bitre agurker vokset i åben grund, rig på nitrogen. Det menes, at mørkegrønne sorter er de mest bitre. Arvelig bitterhed forekommer også.

Hvordan forhindrer man bitterhed i agurker?

Bitterhed af agurker er arvet. For at forhindre det, skal du vande planterne med varmt vand, øge mængden af ​​vanding i varmt vejr (op til to gange om dagen), morgen og aften, når solen ikke er så varm, helst ved roden.

Løsn bedet rettidigt med agurker, gød det med kaliumnitrat eller sprøjt det med Epin-extra eller Ecoberin. Under solen dækkes toppen med Spunbond eller plant majs i rækkerne, så det skygger for den brændende sol. Når det er koldt, dækkes med film. Kort sagt, udryd de årsager, der får agurker til at blive bitre.

Hvordan fjerner man bitterhed fra agurker?

For at reducere bitterhedsindholdet skal du skære halerne af og rense dem, før du spiser. Dette forklares ved, at bitterhed ophobes på det punkt, hvor stilken hæfter på agurkeskallen.

Den anden måde er at fjerne enderne af agurken på begge sider og lægge dem i saltet vand et stykke tid. Hvis bitterheden er let, skær skrællen af ​​og lad agurken sidde et stykke tid, så kan bitterheden forsvinde.
Bitre agurker kan bruges til syltning eller syltning, da cucurbitacin under forarbejdning nedbrydes og forsvinder.

Agurkesorter uden bitterhed

Nu på markedet stort valg gode frø for enhver smag. Når du køber en pakke, skal du se på etiketten og vælge den, der siger, at agurkerne ikke vil være bitre. Opdrættere brugte lang tid på at udvikle sorter uden bitterhed og var i stand til at opnå et gen, der forhindrer ophobning af cucurbitacin.

Men disse agurker har en mindre udtryksfuld smag og snarere en mildere smag end de sorter, der er modtagelige for bitterhed.
Selvfølgelig kan ingen ændre vejret og eksterne faktorer påvirker planter, men det er inden for hver sommerboers magt at skabe alle de nødvendige forhold, omhyggeligt udvælge sorter, vand varmt vand, plant agurker et passende sted. Så bliver de søde, velsmagende og vil glæde dig med en god høst.

Selvfølgelig er den nemmeste måde at forhindre udseendet af bitterhed i grøntsager. Men hvis dette ikke kunne gøres på forhånd, vil det være nyttigt at vide, hvordan man fjerner bitterhed fra agurker. Det er usandsynligt, at nogen vil finde bitre agurker velsmagende og appetitlige. Hvordan man fjerner bitterhed fra sådanne frugter er beskrevet nedenfor. Der er flere metoder til dette. Det bedste er, at de alle er så enkle, forståelige og tilgængelige som muligt. For at "genoplive" bitre grøntsager behøver du ikke nogle sjældne produkter eller designs. De tilgængelige midler i ethvert hjem vil være tilstrækkelige. For eksempel skal du fylde op på forhånd med en skarp kniv, en stor mængde stenbordsalt, isvand og en praktisk beholder til iblødsætning af agurker. Generelt vil dette være tilstrækkeligt til at udføre den beskrevne procedure. Det er bedre at prøve alt på én gang eksisterende metoder at vælge den enkleste og mest effektive. Og så anvende det i fremtiden.

Er det muligt at fjerne bitterheden fra agurker uden vand, salt og andre yderligere produkter? Svaret vil helt sikkert være positivt. Denne metode er relevant, for eksempel til friluftsliv, når der ikke er tid eller mulighed for at eksperimentere. Det vil være nok at vaske de bitre grøntsager grundigt, derefter skære en af ​​enderne af (på den side, hvor stilken tidligere var), og tag sidstnævnte i dine hænder, og gnid forsigtigt langs snittet. Sammen med skummet dannet som følge af sådanne handlinger vil cucurbitacin aktivt komme ud af grøntsagerne. Det er dette stof, der bliver synderen bag grøntsagens bitterhed. Interessant nok er det indeholdt i alle agurker, men dets mængde afhænger af typen af ​​frugt, såvel som af hvordan de blev passet under vækst- og modningsprocessen. Processen kan afsluttes, når skum begynder at danne sig mindste mængde. Efter sådanne handlinger vil bitterheden fra agurkerne forsvinde. Bekvemt behøver de ikke at blive yderligere behandlet termisk eller på anden måde.

Hvis du selv dyrker agurker, kan du prøve at regulere mængden af ​​cucurbitacin i dem på forhånd. Det er for eksempel vigtigt at vide, at det stiger på grund af for sjælden vanding af grøntsager. Eller omvendt hvornår høj luftfugtighed. Sidstnævnte situation er især relevant i de kolde, regnfulde sommermåneder. For at forhindre udseendet af bitterhed i agurker, bør du også beskytte grøntsagerne mod direkte sollys, men ikke gemme dem i skyggen på permanent basis. Normal luftfugtighed og regelmæssig vanding af frugter i drivhuset samt gødning med nitrogen-kaliumgødning vil hjælpe med at beskytte mod problemer i fremtiden. Hvis du følger alle ovenstående regler og passer godt på dine agurker umiddelbart efter plantning, vil du kunne undgå bitterhed i fremtidige frugter. Forresten, på udsalg i dag kan du endda finde grøntsagsfrø, der bestemt ikke er bitre. Dette er markeret på produktets emballage.

Hvis bitterhed mærkes i agurker, der er købt i butikken, og metoden til at gnide snittet af grøntsagens "hale" af en eller anden grund virkede uegnet, så kan du prøve en anden. Det håndterer problemet ikke mindre effektivt og effektivt. For at gøre dette vaskes frugterne grundigt under koldt vand. løbende vand, hvorefter de skæres i store skiver. Der er ingen grund til at skrælle skrællen. Derefter lægges grøntsagerne i en praktisk beholder og drysses let med groft salt. Sådan skal de forblive i lidt over en halv time. I løbet af denne tid vil grøntsagerne frigive saft, sammen med hvilken bitterhed vil komme ud. Nogle gange kan det tage lidt længere tid – op til en time. Du skal se på frugtens tilstand. Tilbage er blot at skylle agurkerne grundigt igen, tørre dem lidt, og grøntsagerne er klar til at spise. Den beskrevne metode er især praktisk i de tilfælde, hvor agurkerne er planlagt til at blive finthakket og tilføjet til forskellige retter, for eksempel salater.

Glem ikke en anden enkel måde at håndtere bitterhed i agurker på. Dette er en mulighed ved at bruge koldt vand og lægge grøntsager i blød i det. Det er mest bekvemt at bruge metoden derhjemme, når der ikke er nogen steder at skynde sig. Bitre agurker anbringes i en praktisk beholder, hvorefter de fyldes med isvand. I denne form efterlades grøntsagerne ved stuetemperatur i cirka 12 timer. Den mest bekvemme måde er at lægge agurker i blød natten over og begynde at lave mad med dem om morgenen. Det vigtigste er ikke at glemme at afskære skindet af grøntsager efter iblødsætning. Som regel tager husmødre, der ruller agurker i krukker til vinteren, denne metode til efterretning. Eksperter anbefaler også at drysse tør sennep let ovenpå grøntsagerne, når de rulles. Som et resultat vil bitterhed bestemt ikke mærkes i en ret forberedt til vinteren.

Hvis agurkerne viser sig at være ikke særlig bitre, er det ofte nok for at slippe af med disse problemer blot at skære grøntsagens skind tyndt af med en skarp kniv. Om sommeren, når du køber sådanne frugter på markedet, bør du forudse muligheden for bitterhed på forhånd og bede sælgeren om at prøve produktet. Dette råd vil være særligt relevant, hvis du planlægger at købe agurker med det samme store mængder. Men en sådan forudseenhed vil naturligvis ikke være en nøjagtig garanti for, at ikke en eneste grøntsag fra flere kilogram vil være bitter. For bejdsning er det i øvrigt fuldstændig ligegyldigt, om de købte agurker er bitre eller ej. Denne funktion vil bestemt ikke kunne mærkes i den færdige ret.

Overdreven varme og utilstrækkelig vanding bidrager til dannelsen af ​​alkaloidet cucurbitacin i pulpen af ​​agurker. Det er på grund af dette, at grøntsager får en karakteristisk bitter smag. Du kan slippe af med denne smag ved hjælp af flere metoder. Hver af dem er gode på sin egen måde. Den første og anden er velegnet, hvis du vil tilføje en agurk til en salat eller spise den frisk. Den tredje er uundværlig, hvis du skal bruge grøntsager til at forberede hjemmelavede forberedelser til vinteren.

Du kan fjerne eller markant reducere bitterheden i agurker ved at bruge en af ​​følgende metoder.

1. Gnidning af snittet. Vask agurken. Skær "numsen" af (den del af squashen, der har stilken for enden). Smag på frugtkødet. Hvis agurken viser sig at være bitter, skal du bare gnide den langs snittet med "numsen". Et tykt lag vil begynde at dannes på skæringsstedet. hvidt skum. Fortsæt med at gnide snittet med kraftige, cirkulære bevægelser, indtil der er mindre skum. Denne metode bruges ofte i restauranter og caféer til at fjerne bitterheden fra agurker til salat. Overskydende cucurbitacin "trækkes ud" sammen med skummet. I dette tilfælde kræves ingen yderligere behandling (iblødsætning osv.).
   
2. Opblødning i salt. Vask grøntsagerne, skær “numsen” af og smag frugtkødet til. Hvis der er en bitter eftersmag, skæres agurkerne i skiver (ingen grund til at skrælle). Læg skiverne i ren service og drys let med salt. Lad de snittede agurker stå under denne slags "saltkompresser" i 30 - 40 minutter, så de frigiver saft. Sammen med saften vil bitterheden komme ud af grøntsagerne. Før du tilføjer agurker til salaten, skal du ikke glemme at skylle dem under rindende vand og tørre dem lidt. Ellers bliver din ret simpelthen oversaltet.
   
3. Opblødning i koldt vand. For at fjerne bitterheden fra agurker, når du sylter, skal du blot først lægge dem i blød i koldt vand i 10 - 12 timer, og derefter skære skindet af. Inden du ruller glasset sammen, tilsættes et nip tør sennep eller et par fed peberrod ovenpå.
   

Bitter agurkesalat
En fremragende opskrift, der vil hjælpe dig, hvis en af ​​metoderne nævnt ovenfor ikke virkede for at fjerne bitterheden, men du skal forberede en salat. Sandt nok bruges eddike og citronsaft i forberedelsen, så folk, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, skal være forsigtige.

Ingredienser:

• agurker - 4 stk.;
  
• vegetabilsk olie(raffineret eller ej, bestemme selv) – 2 – 3 spsk;
  
• eddike (3%) - 50 ml;
  
• tomat - 1 stk.;
  
• grønne løg;
  
• salt;
  
• malet sort peber;
  
• citronsaft.
  

Madlavningsmetode

Vask agurkerne og skræl dem. Riv på et mellemstort rivejern. Skær tomaten i skiver og bland med agurker. Tilsæt grønne løg, sort peber og salt. Smag salaten til med vegetabilsk olie, citronsaft og eddike, og pynt med friske krydderurter.

AUGBLANTERET En meget simpel opskrift: Skær auberginerne på langs i 0,5 cm tykke stykker Læg i en skål og tilsæt 2 spsk lage. salt per 1 liter vand og lad stå i 30 minutter og dryppe af. Al bitterheden vil forsvinde, og de vil blive saltet. Post dem på køkkenrulle og slette overskydende fugt. Opvarm en stegepande og steg i en lille mængde vegetabilsk olie. I mellemtiden tilberedes saucen i følgende forhold: en del finthakket hvidløg, 8 dele mayonnaise, du kan tilføje finthakket dild og bland. Læg de stegte auberginer ud i rækker, pensl hvert lag med sauce. Lad det stå et par timer og retten er klar. Selvfølgelig kan du spise det med det samme, men det er bedre at lade det trække. Giv det en chance. AUGBLANTE MED NØDDER Aubergine med nøddefyld. (Badryzhani) Du skal bruge: til 1 aubergine 50-70 g vegetabilsk olie Til påfyldning: 100 g valnøddekerner 2 fed hvidløg 30 granatæblekerner tørret persille Georgisk krydderi (Utskho suneli) salt Tilberedning: Bland de hakkede nødder og hvidløg igennem en hvidløgspresse, tilsæt til denne blanding granatæblefrø, persille, georgisk krydderier, salt, bland. Fyldet er klar. Skær auberginen på langs, tilsæt salt, steg på begge sider i vegetabilsk olie. Læg auberginerne på en tallerken. Fordel 2 tsk fyld på de stegte og let afkølede aubergineskiver. Fold hver skive på midten, eller du kan lægge fyldet på kanten og rulle det til en rulle GRÆSK MUSKAKA Læg lagvis i en form: - auberginer i tern og stegt. Salt og peber. - peberfrugt skær i små strimler, steg, tilsæt salt. -ris, kogt indtil halvt kogt i saltet vand. - på ris læg tomater, skåret i store cirkler. -løg, stegt i halve ringe. Hæld saucen over det hele Sauce: pisk 1 æg, 0,5 dl mælk, 1 spsk. ske mel, 40 g smør, 1 terning Galina Blanca. Bland og varm op. - Drys revet ost ovenpå - Drys med krydderurter. Sæt gryden i en forvarmet ovn i 20-25 minutter. Parat! God fornøjelse alle sammen! AUGBLANTER MED KYLLING Vask auberginerne, skær stilkene af, skyl igen og tør. Skær auberginerne på langs i tynde strimler (det er praktisk at skære med en grøntsagsskærer eller en skarp kniv). Læg auberginestrimlerne i en skål, tilsæt salt og lad dem stå i 20-30 minutter. Dræn den resulterende saft fra auberginen. Vask kyllingebrystet, tør det godt og skær hvert bryst på kryds og tværs i 2-3 stykker. Læg kyllingestykkerne i en pose (eller mellem to lag husholdningsfilm) og hak let (!) (haktykkelse ~7 mm). Krydr koteletterne med lidt salt og peber. Vask tomaterne, tør dem, fjern stilken og skær dem i ringe. Pil hvidløget og hak det fint. Vask grønt, tør og hak. Riv osten. Varm lidt vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt auberginestrimler og steg i 2-3 minutter på hver side. Læg auberginerne på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Smør en bradepande med olie og læg et lag auberginer lidt over hinanden. Læg den pisket kyllingefilet ovenpå Læg endnu et lag aubergine på fileten Læg derefter tomatskiverne. Salt og peber tomaterne let og drys med hakket hvidløg og krydderurter. Smør et lag tomater med creme fraiche eller mayonnaise og drys med ost. Sæt gryden i en ovn forvarmet til ~180°C og bag i ~20-25 minutter. Tag gryderetten ud af ovnen, lad stå i ~10 minutter og server, drysset med hakkede krydderurter. Ingredienser: kyllingebryst (filet) - 1 stykke, aubergine - 2-3 stykker, tomater - 2-3 stykker, ost - 150-200 g, creme fraiche eller mayonnaise, hvidløg - 1 fed, persille, vegetabilsk olie til stegning og smøring formen, salt, friskkværnet peber. Og skal du have det til konservering, så skriv, så svarer jeg. Alt passer ikke på én gang.

skær auberginerne i halve ringe, kog dem i saltet kogende vand, bare lad være med at overkoge dem. lad dem køle af. læg stegte løg der sammen med olie, krydderier, i tynde skiver løg, urter og eddike.

Før 3 kg tomat gennem en kødhakker, skræl 2 kg aubergine og skær i alle former, runde, halvmåner og strimler, firkanter osv. Størrelse 2 cm Kog tomater i 30 minutter - tilsæt aubergine, 1 bundt dild , 1 hoved hakket hvidløg , 1 spsk. ske salt, 2 spsk. skeer sukker, koger i 20 minutter, derefter 1 dessertske eddike - koger i 5 minutter, kan indtages, når det er afkølet, hvis du lukker det straks for vinteren, giver 4 liters glas og 0,5 liter til test. Det samme kun med agurker! Lækker mad og ikke brugt mange penge!

Sådan fjerner du bitterhed fra agurker i haven

så der ikke er bitterhed

så luften kommer ud af dem

Varianter af agurker uden bitterhed til åben jord

Det sker tit, at man bare støder på sådanne frø. Også mig god vanding og nogle bitre støder på.

for meget sol

Dette skyldes, at fedt vand og mineraler når rødderne, vand med brændenælder.

Sådan slipper du af med bitterhed i agurker i haven

Når de ligger i koldt vand, bliver de mere elastiske og sprøde! De vil tage vand til sig, dette vil kun gavne dem.

så der ikke er bitterhed

så luften kommer ud af dem

Sådan slipper du for bitterhed i agurker, når du sylter

Er det muligt at slippe af med bitterhed i agurker?

Salat af tomater og agurker med peberrod Til opskriften skal du bruge: tomater - 160 g agurker - 60 g til dressing: vegetabilsk olie - 40 g eddike - 10 g salt, sukker, peber - efter smag grønt løg - 40 g peberrod - 20 g hvidløg - 2 fed. Gnid først salatskålen med hvidløg. Læg tynde skiver tomater og agurker i det, og hæld hvert lag med salatdressing lavet af olie, eddike, salt, sukker og peber. Drys med finthakket grønne løg og revet peberrod. Serbisk salat Til opskriften skal du bruge: tomater - 500g løg -150g varme peberfrugter- 1 PC. persille - 1 bundt agurker - 200 g smør - 80 g salt - efter smag. Pil og hak løget - størrelse efter ønske. Vask godt for at fjerne så meget bitterhed som muligt. Husk lidt. Friske agurker vask, skræl og skær i firkanter. Vask tomaterne og skær dem i skiver. Skær peberfrugten i tynde ringe. Bland alle ingredienser med løg, hæld olie i og salt efter smag. Rør forsigtigt og drys med hakket persille Avocado med rejer Til opskriften skal du bruge: avocado - 3 stk. rejer - 400 g laksekaviar - 4 spsk. l. citronsaft - efter smag solsikkeolie salt hvid peber - efter smag Forbered saucen ved at blande olie og citronsaft i forholdet 3 til 1 og tilsætte salt og peber. Skær avocadofrugten i halve på langs, fjern gruben og skrab kødet ud med en ske, så stykkerne bliver kugleformede. Kombiner rejer og avocadokugler i en gennemsigtig serveringsskål, top med en spiseskefuld kaviar og hæld saucen over. Pynt den resulterende ret med dildkviste og tynde vifteskårne citronskiver

Rødbederne og hvidløgene lægges i kødkværnen. Vælg selv proportionen. tilsæt krydderurter og kværnet peber.

kylling 1 stykke (du kan have 3-4 stykker kyllingelår) løg 1 stort hoved hvidløg 5 fed rød peber pulver - 2 spsk. ligge sort peber salt efter smag sukker 1 tsk. l. soya sovs 1 bord. l. Mivon krydderier (mononatriumglutamat kalder de det)… hvis det er tilgængeligt, dild og koriander, hvis det er tilgængeligt, eddike efter smag og behag (men dette er hovedingrediensen i tilberedning af enhver heh) sesamfrø vil ikke være overflødige Tilberedning: Hak kyllingen og kom den i en gryderet egen juice, ved halvlav varme skal kødet ikke brænde på og al saften fra kyllingen skal fordampe, kødet skal ikke skilles fra knoglerne, for ved tilsætning af eddike kan kødet sprede sig for meget og du får et grimt rod. .. Når kødet er stegt, skal du reducere varmen til det laveste niveau og begynde at tilføje krydderier. Tilsæt peberpulver, salt, sukker, miwon, sojasovs, sort. peber og rør let. Tilsæt løg, hvidløg og eddike, bland og sluk for varmen Bland det hele grundigt og det er klar.

Sådan slipper du af med bitterhed i friske agurker

til marinaden - de går!!! salt vil æde alt bitterheden væk. Næste gang skal du vande den med varmt vand om morgenen - de bliver søde.

enten vandde de det ikke nok, eller også var sorten den samme

Det var nødvendigt at vande dem rigeligt

Sådan fjerner du bitterhed fra agurker i et drivhus

Min svigermor laver marmelade - det er fantastisk!! ! 200 mælkebøtteblomster lægges i blød og koges med sukker, evt. finder jeg en opskrift. Roden giver en lækker kaffedrik. Yderligere fra Spenny: Unge mælkebøtteblade er yndlingssalaten i Frankrig. Dens kultivarer med større og større størrelser blev også avlet der. bløde blade. Om vinteren dyrkes den specielt i drivhuse. Franskmændene, der kommer til os, bliver som regel overraskede over, at vi har så mange mælkebøtter, og ingen spiser dem. Men i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede i Rusland var der også salatvarianter af mælkebøtter. Og så var de tabt. Alle ved, at mælkebøtteblade er bitre, og dette er en tur off. nyttig plante potentielle forbrugere, selvom elskere anser bitterhed for at være en fordel snarere end en ulempe. Under alle omstændigheder bør du ikke helt slippe af med bitterhed, fordi det er den, mælkebøtten skylder sin medicinske virkning. Bitterhed forbedrer appetit og fordøjelse, øger udskillelsen af ​​mavesaft og har en koleretisk effekt. Nå, hvis du slet ikke vil spise bitre mælkebøtter, er der flere måder at slippe af med den ubehagelige smag. Den mest arbejdskrævende, men giver de bedste resultater, er blegning. Mælkebøtteblade dyrket i mørke mangler grøn farve og bitterhed. For at blege er det nok at dække den voksende roset med noget uigennemtrængeligt for lys - en æske, sort film eller endda en dåse. Efter et par dage vil bladene under låget blive hvide og blive meget aflange. Sådanne blegede blade bevarer deres skrøbelighed og elasticitet, hvilket er mere behageligt i salater. De to andre metoder giver dig mulighed for at få blade uden bitterhed hurtigere, men de bliver bløde og visne. For det første kan mælkebøtter skoldes grundigt med kogende vand. Samtidig bliver de mørkere og blødere, og samtidig vil de miste nogle af deres vitaminer. En anden metode giver dig mulighed for at regulere bitterheden (det vil ikke forsvinde helt) tilbage i bladene. For at gøre dette knuses bladene og gennemblødes i saltvand. Normalt er 20 minutter nok til at få let bitre blade, der smager som almindelig salat. Mælkebøtteblade bliver seje og helt smagløse efter knopper dannes. Men mælkebøtten er stadig spiselig. Knopperne syltes i eddike og bruges som kapers (i solyankas, salater osv.). Efter at blomsterne blomstrer, bruges blomsterstandene, hvorfra drikkevarer tilberedes - fra lækker sirup til vin. Prøv at lave mælkebøttevin. Blomster skal indsamles i tørt, solrigt vejr omkring kl. Du kan ikke vaske det for ikke at vaske nektaren af ​​(ellers får du en smagløs væske i stedet for vin). For at tilberede 4 liter mælkebøttevin skal du samle mindst en liters krukke med blomster (tæt pakket) uden stilke, hælde kogende vand (3,5 liter og lade trække i en dag. Herefter klemmes råvarerne ud og tilsættes) til den resulterende væske Citronsyre(1-2 tsk) og evt. citron- eller appelsinskal. Opløses i 0,5 liter vand melis(1 kilogram) og hæld i et afkog af blomster, læg 8-10 uvaskede (!) rosiner deri. Opbevar et lunt sted i 1-2 dage, hæld derefter rosinerne på en flaske og forsegl på en sådan måde, at det kan komme ud. carbondioxid og ikke slippe ind i flasken udeluft(sæt den for eksempel på halsen ballon eller en gummihandske, altid gennemboret). Ved afslutningen af ​​gæringen skal du straks dræne vinen fra bundfaldet ved hjælp af et gummirør for ikke at omrøre bundfaldet (når det kommer ind i vinen, bliver det sort, nedbrydes, og vinen får en modbydelig lugt af svovlbrinte). Kom aldrig bagegær i vin. Vingær, som lever på skindet af rosiner, adskiller sig fra bagegær ved, at den let sætter sig i bunden, vinen sætter sig og renser. Efter at vinen er drænet af, smages den til, eventuelt tilsættes sukker eller syre, lukkes hermetisk og stilles et køligt, mørkt sted. Normalt er vinen klar til nytår, men jo længere den står, jo mere smagfuld bliver den. En gang hver 3-4 måned

Et ukrudt for mig, jeg er ikke en ko, jeg spiser ikke mælkebøtter :)

er du seriøs? ! De er bitre...

Forsvinder bitterheden fra agurker, når de opbevares?

Jeg havde mange auberginer sidste år. Så snart jeg ikke lavede sjov med dem. Og HAN og auberginer er ikke overvintret og kaviar og saltet. Det, jeg kunne lide mest, var "Auberginer på den koreanske måde." »Jeg tog opskriften med til praktikanten. Der koges auberginerne, og alt marineres levende. Vi spiste det hele sommeren og lavede 2 portioner til vinteren. Jeg kigger på nettet nu. Hvis jeg finder det, skriver jeg det i kommentarerne. Ikke særlig krydret.

Auberginer skal steges og stuves, ikke saltes!

Aubergine pickles er bedre og mere velsmagende, selvfølgelig, alle har deres egen smag, men jeg kan bedre lide auberginer) Selvom agurker, tomater og peberfrugter også er okay...

Forsvinder bitterheden fra agurker, når de syltes?

Til salater og bare til spisning plejer jeg bare at skære skrællen af ​​– det er nok til at agurkerne ikke smager bittert. Ved saltning og syltning forsvinder bitterheden af ​​sig selv, du kan udbløde den i koldt vand i en dag. Hvis kun "skodder" af agurker er bitre, så skær dem bare af og tilsæt salt. Bitterheden af ​​agurkefrugter kommer fra et særligt stof - cucurbitacin. Dens udseende indikerer, at betingelserne for vækst og udvikling af planten er ugunstige; agurker mangler mineralernæring, intensitet og varighed af belysning og fugt. Cucurbitacin er hovedsageligt koncentreret på det sted, hvor stilken sidder fast og i frugtens skræl, så bitterhedsindholdet i agurker kan reduceres, hvis det er frisk skær halerne af grøntsagerne af og pil dem. Grønne bliver ikke så bitre, hvis de kortvarigt nedsænkes i saltet vand efter at have skåret spidsen og toppen af ​​frugten af. I syltede agurker går bitterheden i saltlagen og bliver umærkelig.

Bitterheden i agurkerne skyldes mangel på fugt – vandingen var dårlig. hæld koldt vand i 2 timer

have ondt af ham

Sådan fjerner du bitterhed fra agurker før syltning

blød i vand i en halv time

lægges i blød i koldt vand i et par timer før saltning (efter at have skåret numserne af)

forfyld med koldt vand i 2-3 timer

Agurkesorter uden bitterhed til et polycarbonatdrivhus

1. I drivhuset er det nødvendigt at plante selvbestøvende - parthenokarpiske sorter. 2. Hvis dette drivhus er lavet af polycarbonat, skal du være opmærksom på varmebestandige sorter med en lang frugtperiode. 3. du skal plante flere sorter i forskellige vilkår. 4. Formen på agurker bør varieres - kun i modsætning hertil opdages smagen. I alt (jeg planter disse sorter, med små variationer. 3 år i træk i et 6 meter polycarbonat drivhus): - i det tidlige forår, når drivhuset stadig opvarmes ikke af solen, men af ​​IR-film, vokser Tornado - - så - om sommeren - sår jeg den mest varmebestandige sort med en lang periode med frugtning - Bettina - i midten af ​​juli sår jeg allerede Satina.

Jeg kan godt lide Connie, Break, Svigersøn, Svigermor.

De bedste sorter af agurker til drivhuse uden bitterhed

de har ikke vand nok

De bedste agurker til åben jord uden bitterhed

Bitterheden af ​​agurker kommer fra et særligt stof, cucurbitacin, som er et signal om ugunstige betingelser for planteudvikling og i det væsentlige udfører beskyttende funktioner. Cucurbitacin har vigtig ikke kun for planter, det har den helbredende egenskaber for mennesker – hæmmer væksten af ​​ondartede tumorer. Ikke underligt, at de specielt dyrker dem i Kina forskellige varianter bitre agurker, hvorfra medicin udvindes. Ophobning af cucurbitacin i i høj grad afhænger af mineralske næringselementer, lysintensitet, vandforsyning og dagslængde. Det er blevet fastslået, at fosfor og kalium bidrager til ophobningen af ​​bitterhed i frugter, og nitrogen reducerer den markant. Den mindste bitterhed akkumuleres i agurker i åben jord ved 60 procent jordfugtighed, rig på nitrogen og med let skygge. Du kan spise!

vand og fyld rigeligt med vand.

Behandlede frø er ikke gennemblødte!!

Hvilke sorter af agurker uden bitterhed til drivhuse

Ikke kun af mangel på vand. Du kan støde på denne sort. Køb frø, der er genetisk fri for bitterhed. Eksempelvis: Masha, Marinda, Primadonna, Mazay osv. Læs på emballagen ved køb.

Agurker er bitre, fordi de ikke er vandet nok. Vand oftere og mere, og alt vil være i orden.

de har ikke vand nok

Selvbestøvende agurkfrø til åben jord uden bitterhed

Sidste år kunne jeg rigtig godt lide Herman F1. Modstandsdygtig over for sygdomme, tidligt, bærer frugt i lang tid, agurkerne er ikke store og uden bitterhed (hvis de samles og vandes rettidigt). Meget velsmagende frisk og saltet ( dåse). Jeg har allerede købt sådanne frø for i år. plantet ind polycarbonat drivhus Moskva område

marinda - velsmagende og uhøjtidelig

Jeg dyrker Herman og Claudius, denne er til syltning, og salaten er Peking lækker, virkelig velsmagende og tyndhudet

De, der konstant dyrker agurker på deres grund, ved, hvor meget arbejde der skal lægges i denne haveafgrøde. Og sikke en skam det kan være, hvis den resulterende høst ikke behager dig med sin smag. I stedet for sprøde og appetitlige frugter plukker vi bitre agurker fra haven. Hvad er årsagen til dette, og hvordan forhindrer man bitterhed?

Årsager til bitterhed i agurkefrugter

Agurker tilhører græskarfamilien. Disse planter har genetisk udviklet én egenskab: de indeholder stoffet cucurbitacin.

Hvad er cucurbitacin?

Dette er en giftig forbindelse, som dog også har en række af gavnlige egenskaber(antitumor, antimikrobiel, anti-inflammatorisk). Planter har brug for det for at beskytte sig selv mod at blive spist af dyr. i det mindste indtil frugterne vokser og frøene modnes.

Cucurbitacin produceres konstant i planter, lige fra det øjeblik det blev plantet, og er indeholdt i dets stængler, blade, frugter og skræl. Forskere var i stand til at fastslå, at 9 gener er ansvarlige for dets produktion. Men hvis planten er stresset, øges produktionen af ​​dette stof.

Hvorfor kan agurker opleve stress?

I tilfælde af at de ikke er skabt til ideelle forhold. Det her havekultur kom til os fra Indien, hvor der er et subtropisk og tropisk klima. Derfor vokser agurker godt, hvor der ikke er brændende sol, og luftfugtigheden er høj.

Hvis de mangler fugt, lider af solen eller temperaturændringer, så oplever planterne kraftig stress, som fører til øget produktion af cucurbitacin, og det er hovedårsagen til, at agurker udvikler bitter hud eller en bitter smag generelt.

Faktorer, der fremkalder dannelsen af ​​bitterhed

1. Planterne manglede fugt og vanding var uregelmæssig.
2. Der var for meget vand (på grund af den regnfulde sommer).
3. De voksede i direkte sollys, der var et overskud af sollys.
4. Lav luftfugtighed og intens varme.
5. Planterne fik ikke tilstrækkelig næring (der var mangel på kalium- og kvælstofstoffer).
6. Til plantning brugte vi frø, der var taget fra bagsiden af ​​agurken, men som skulle være taget fra forsiden af ​​frugten.
7. Planterne var plantet for tæt, hvilket gjorde, at de led under mangel på sollys.
8. Frøplanterne blev syge.
9. Brugte koldt vand til vanding.

Hvordan forhindrer man bitter smag i agurkefrugter?

Vi fandt ud af, hvorfor agurker er bitre. Hvad skal man gøre for at forhindre bitterhed?

Baseret på de årsager, der påvirker smagen af ​​agurker, kan du lave en liste over handlinger, der hjælper med at bekæmpe problemet:

1. Vælge Rigtigt sted til udplantning, så agurker ikke vokser under den brændende sol. De har brug for en distraheret sollys. Agurkkultur føles fantastisk i skyggen af ​​rækker af majs eller under grene frugttræer. For at beskytte mod sollys kan du bruge spunbond (dækmateriale).
2. Vand dine planter regelmæssigt. Mange af os er på dacha i weekenden, så vi vander ikke agurkerne hver dag. Vekslende mellem tørke og kraftig vanding stresser planten og garanterer bitterhed. Glem derfor ikke regelmæssig vanding, og brug kun varmt vand, som varmede op under solen i løbet af dagen.
3. Korrekt placering af senge. Hvis du dyrker agurker i åben jord, må du ikke plante dem i nærheden af ​​jordbær og hindbær. Disse planter vil trække alle næringsstoffer og vand fra jorden.
4. Omsorg. Det er vigtigt konstant at passe på agurker: mulch bedene, fjern ukrudt, løsn jorden. Dette hjælper med at holde på fugten.
5. Beskyt mod hypotermi. Hvis du dyrker agurker i et drivhus, må du ikke åbne det på kolde dage. Sådan ventilation vil være belastende for varmeelskende plante. I drivhuse bruger de for at beskytte mod kulden den samme spunbond, som strækkes over buerne eller rammen.
6. Beskyt planter mod varme. Intens varme og tør luft er også skadeligt for agurker. Hvis vejret er varmt udenfor, skal du vande dem med varmt vand hver morgen og aften. I åben grund kan du bruge en baldakin lavet af hvidt materiale. Hvis du dyrker agurker i et drivhus, så beskyt dem med en spejlfilm, som normalt limes på glas. Det transmitterer lys på den ene side, men reflekterer det på den anden.
7. Plant ikke frø i lerjord. Løs jord og tørv er velegnede til denne afgrøde. Det kan fortyndes træaske at reducere surhedsgraden.
8. Gødning. Agurken skal have alle de næringsstoffer, den har brug for. Glem derfor ikke gødning. Men gartnere anbefaler ikke at bruge frisk gødning, da frisk organisk materiale ofte fremkalder frigivelse af bitterhed. Fodre derfor kun planterne med rådden gødning, efter at have forberedt bedene om efteråret. Hvis du allerede har påført frisk gødning, skal du vande buskene konstant og sørge for, at jorden ikke tørrer ud.

Som vi kan se, skal der gøres meget arbejde for at forhindre udseendet af bitterhed. Men du kan gå en anden, enklere vej: Køb agurkesorter til plantning, der aldrig smager bittert.

Nogle sorter har ikke tendens til at ophobe cucurbitacin, så de udvikler ikke en bitter smag, uanset om man vander dem eller ej, og hvordan vejret er udenfor. For eksempel inkluderer disse følgende: "Berendey", "Harmonist", "Egoza", "Quadrille", "Heste", "Courage", "Liliput", "Masha", "Ant", "Shchedrik", "Rodnichok ”, "Khrustik" og andre.

Der er også en opfattelse af, at de sorter, der er beregnet til syltning, ikke er bitre, men dette er en misforståelse. Bitterhedens udseende afhænger virkelig af sorten, men ikke af, om det er en salatsort eller er dyrket til syltning.

Hvad skal man gøre, hvis agurker er bitre? Hvordan bruger man dem?

Hvis du vælger den første agurk fra busken, og den viser sig at være bitter, bliver du højst sandsynligt nødt til at affinde sig med det faktum, at hele afgrøden af ​​denne sort vil vokse ens.

Hvad skal man gøre? Er det muligt at spise bitre frugter? Du kan ikke blive forgiftet af dem, tværtimod menes det endda, at de har flere fordele end almindelige. Men spiser du mange friske bitre agurker, er der risiko for fordøjelsesbesvær eller tarmbesvær.

Hvordan fjerner man bitterhed fra agurker?

Hvis kun frugtens skind er bitter, skal du blot skære den af ​​og kun spise den søde del. Hvis bitterheden har samlet sig i halen, så skær den grønne numse af (1,5 cm) og gnid det afskårne område, indtil alt det hvide skum kommer ud. Vask derefter grundigt, og agurken er klar til at spise!

Den mest gennemprøvede måde at slippe af med bitterhed er dog iblødsætning eller varmebehandling. Når de udsættes for vand eller varme, ødelægges cucurbitacin i agurker, og deres bitre smag forsvinder.

Læg agurkfrugter i blød i en dag eller mindst 12 timer i koldt vand (husk at skifte vandet med jævne mellemrum), vask derefter og spis eller tilsæt salat. Eller lav letsaltede, syltede eller syltede agurker af dem.

Video: hvorfor vokser agurker bitre, og hvordan ordner man det?