Jika penkek koyak. Mengapa penkek koyak dan penkek yang paling lazat dengan kubis?

Luaran
19.10.2019

Akar resipi untuk hidangan ini kembali ke Slav kuno. Dalam Rus' mereka memasak jenis yang berbeza penkek, menggunakan air, susu, campuran air dan susu, dan whey sebagai asas cecair. Kami menyediakan penkek yis "tebal" dan penkek nipis tanpa yis.

Pancake dengan "panas" adalah popular - dituangkan ke dalam kuali yang dipanaskan lapisan nipis doh dan taburkannya dengan serbuk penaik, yang digunakan sebagai bawang goreng, daging cincang atau ikan, epal dan lain-lain pelbagai inti.

Pancake dimakan untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam. Mereka dihidangkan di kedua-dua restoran mahal dan kafe murah! Mereka membawanya bersama mereka semasa berkelah dan hanya menggembirakan diri mereka sendiri apabila mereka mahukan sesuatu yang lazat.

Pancake adalah sebahagian daripada budaya masakan Rus', jadi kami mempunyai hubungan istimewa dengan mereka - ia biasanya disediakan di rumah pada hujung minggu atau hari cuti. Seluruh keluarga sentiasa berkumpul di meja. Saudara-mara dan rakan-rakan dijemput "untuk pancake", kepada ibu mertua, menantu pergi "untuk pancake"!

Pancake digemari oleh ramai orang. Di Perancis, penkek nipis, hampir telus sangat popular; di Amerika, penkek berasaskan ragi tebal dihormati. Pancake panas kami juga telah memasuki masakan Cina. Dalam masakan negara lain, penkek juga berhak menduduki tempat terhormat mereka.

Mengapa penkek melekat dan hancur?

Wangi, merah jambu, dengan atau tanpa kerak rangup! Pancake kegemaran kami adalah hidangan yang paling mudah untuk disediakan, dan pada masa yang sama, yang paling sukar.

Ramai wanita akan terkejut dengan apa kesukarannya - resipi doh agak mudah, tuangkan ke dalam kuali dan bakar. Malah, tidak semua suri rumah menguasai seni membuat pancake. Apa rahsianya? Hakikatnya ialah resipi memasak mempunyai banyak ciri, atau, jika anda suka, helah. Mari kita lihat semuanya mengikut urutan.

Mungkin terdapat beberapa sebab mengapa penkek melekat pada kuali dan koyak. Dan jika ada masalah, akan ada cara untuk menghapuskannya.

Kuali tidak dipanaskan. Panaskan kuali dengan baik. Kami membakar pancake ujian dan menyesuaikan haba.

Kuali tidak disalut dengan baik minyak sayuran . Menggunakan kentang mentah yang dipotong separuh, sapu kuali dengan teliti. Kuali baru, belum sesuai untuk membakar pancake. Panaskan kuali dengan garam dan lap perlahan-lahan dengan kain.

Kuali digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, dan zarah makanan tidak dikeluarkan daripadanya. Basuh kuali dengan bersih dan perasakan dengan garam.

Doh tidak direhatkan selama setengah jam sebelum dibakar. Pulut tepung tak sempat mengembang. Ia adalah perlu untuk berehat doh untuk masa yang diperlukan (30 minit) sebelum membakar penkek.

Resipi tidak diikuti, kemungkinan besar tidak cukup telur untuk mengikat bahan bersama. Masukkan telur mengikut resipi.

Doh terlalu cair. Masukkan tepung dalam bahagian kecil. Bawa kepada konsistensi kefir cecair.

Doh dia pekat. Kadang-kadang, anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak asas cair daripada dalam resipi, kerana tepung tidak sama - ia menyerap lebih atau kurang air. Anda perlu menambah sedikit minyak sayuran dan susu suam. Cairkan susu dalam bahagian doh yang dipilih, dan kemudian tuangkannya semula supaya tidak mengganggu struktur.

Bagaimana untuk menangani pancake melekat dengan cara yang mudah?

Resipi mudah untuk penkek yang sempurna

Baiklah, mari kita mulakan! Kami memerlukan produk berikut:

  • 4 cawan tepung
  • 0.5 liter susu
  • 0.5 l. air
  • 5 biji telur
  • 5 sudu besar minyak sayuran
  • 2 sudu besar gula pasir
  • setengah sudu teh garam
  • secawan air mendidih

Semua produk yang digunakan untuk ujian mesti ada suhu bilik, jadi keluarkan telur dan susu dari peti sejuk terlebih dahulu.

Ayak tepung - ia akan tepu dengan oksigen, dan penkek anda akan menjadi lebih enak. Pukul telur, susu, garam, gula dengan teliti menggunakan pukul tangan atau pengadun.

Suri rumah yang berpengalaman, bagaimanapun, tidak mengesyorkan menggunakan pengadun - penkek suka tangan mereka. Teruskan memukul, masukkan tepung yang telah diayak secara beransur-ansur.

Doh akan menjadi agak tebal, seperti penkek. Anda perlu secara beransur-ansur memperkenalkan air yang ditetapkan mengikut resipi ke dalamnya. Teruskan mencampurkan semua bahan. Urutan penambahan produk ini diperlukan supaya tiada ketulan dan adunan menjadi homogen.

Jika anda menambah semua asas cecair sekaligus, ketulan akan muncul dan kualiti penkek akan menjadi rendah. Jika masih terdapat ketulan, doh boleh ditapis melalui ayak yang mempunyai jaringan besar. Pada akhir sebat, tambah secawan air mendidih dan kacau dengan kuat.

Air mendidih diperlukan supaya doh masak dan penkek berenda dan nipis. Masukkan minyak sayuran dan gaul rata. Doh harus menjadi cecair (kira-kira seperti kefir cair) dan dengan cepat tersebar di atas kuali.

Tetapi ada satu lagi helah - ia harus berdiri selama setengah jam. Kemudian tepung akan membengkak dan penkek tidak akan koyak atau hangus.

Untuk mengelakkan penkek daripada melekat, terbakar atau koyak, gunakan cadangan berikut:

  • Panaskan kuali dengan api besar. Cuba jangan masak apa-apa selain penkek dalam kuali ini. Anda perlu menyesuaikan diri dengan kuali. Berkawan dengan dia! Malah suri rumah yang berpengalaman tidak selalu berjaya membuat penkek dalam kuali orang lain.
  • Sesuai untuk tujuan ini, kuali terbaik diperbuat daripada besi tuang atau aluminium. Jangan gunakan kuali enamel.
  • Gris kuali dengan setengah potong kentang mentah, yang kami celupkan dalam minyak sayuran. Daripada mentega, anda boleh menggunakan sekeping lemak babi, mengikatnya pada garpu.
  • Kami mengambil doh ke dalam senduk dan tuangkan sama rata dalam lapisan nipis ke kuali, yang perlu diputar dalam bulatan.
  • Bakar dengan api sederhana. Ia adalah perlu untuk memilih pemanasan optimum, supaya penkek tidak hangus, tetapi berwarna merah jambu!
  • Terbalikkan lempeng keperangan dengan spatula besi dengan tepi nipis. Jika anda menggunakan spatula kayu, pancake akan koyak atau berkedut.
  • Untuk membuat penkek berwarna perang keemasan, pastikan anda menambah minyak sayuran dan sedikit gula ke dalam adunan. Gula menjadi karamel dan memberikan warna keemasan yang lazat itu.
  • Ingin, Untuk membuat penkek berenda, rebus doh dengan air mendidih.

Setiap pancake disalut mentega, bertindan. Dihidangkan dengan atau tanpa isi. Adalah baik untuk menggunakan hidangan seramik untuk tujuan ini - mereka mengekalkan haba dengan baik, dan penkek tidak menyejuk untuk masa yang lama!

Pilihan untuk tampalan dan tambahan kepada penkek

Ah, penkek! Terdapat ruang untuk imaginasi masakan anda menjadi liar! Sebagai tambahan yang sangat baik kepada mereka, krim masam, coklat putih atau gelap cair, keju kotej dengan gula dan kismis, susu pekat, dan madu digunakan. begitu pancake manis boleh digunakan sebagai pencuci mulut.

Pancake yang disalut dengan jem mentah adalah sangat baik. jem mentah- ini adalah buah beri yang melalui penggiling daging, atau disebat dalam pengisar dengan gula. Pelbagai jenis beri sesuai untuk tujuan ini - raspberi, strawberi, beri hitam, currant, cranberi.

Gula dan beri diambil dalam bahagian yang sama. Jem ini harus diletakkan di dalam peti sejuk dan mengambil bentuk seperti jeli. Anda pasti perlu mencuba penkek dengan tambahan yang asli dan sihat.

Pancake sangat baik Boleh juga digabungkan dengan inti yang sedap– ia dihidangkan panas dan sejuk.

Sesuai untuk tampalan panas daging cincang, hati goreng dengan bawang dan cincang, keju kotej dengan herba. Lempeng digulung ke dalam sampul surat dan dipanaskan di dalam ketuhar. Pancake juga sesuai dengan salmon, kaviar, keju, dan daging salai.

Perlu mencuba suluguni atau keju feta dengan herba seperti tarragon, pudina, dan selasih. Pancake ini dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk.

Video - mengapa penkek melekat pada kuali?

Bagaimana untuk menghidangkan hidangan dengan betul?

Pancake boleh dihidangkan dalam bentuk pai, yang terdiri daripada pancake berlapis dengan inti. Pancake diletakkan dalam kuali yang digris dengan minyak sayuran, dan isinya dibentangkan pada setiap daripada mereka. Bahagian tepi pai ini boleh disalut dengan doh yang tinggal dari penkek. Pilihan seterusnya ialah menutup pai. pastri puff. Bakar dalam ketuhar selama 15 minit.

Pilihan pengisian untuk pai ini agak pelbagai:

  • direbus atau Ikan goreng, telur rebus, bawang goreng
  • daging cincang goreng, kobis rebus, bawang goreng
  • isi ayam, cincang halus dan goreng dengan bawang
  • cendawan goreng, telur rebus, lobak merah goreng
  • nasi rebus, lobak merah goreng dan bawang besar
  • millet rebus, kubis rebus, mentega

Anda boleh melapis penkek dengan inti ini satu demi satu, atau anda boleh menggunakan hanya satu.


Setiap suri rumah boleh menyediakan penkek yang lazat jika dia mempunyai bahan yang betul dan dapur dan kuali di tangan. Tetapi kita mesti mengakui bahawa tidak kira betapa mahir anda membakar, anda boleh menghadapi masalah pada bila-bila masa apabila hidangan berhenti menjadi baik.

Sekarang saya ingin memberi perhatian kepada perkara ini dan memberi jawapan kepada semua soalan anda mengenai mengapa doh melekat pada kuali besi tuang, pecah, pancake hancur, dan juga apa sebenarnya yang perlu dilakukan oleh suri rumah dalam kes sedemikian.

Jika anda membaca artikel ini anda akan dapat memahami sebab sebenar keadaan force majeure berlaku apabila penkek koyak dan melekat.

Hari ini banyak resipi diketahui. Malah resipi yang telah diuji selama ini boleh memainkan jenaka kejam pada setiap suri rumah. Semasa menggoreng, doh mungkin melekat pada kuali dan koyak apabila terbalik.

Sesetengah orang suka kek yang lebih gebu, yang lain suka kek yang bercahaya di bawah sinar matahari dengan alas renda. Sekiranya penkek koyak, maka perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah menguli doh.

Sudah tiba masanya untuk mendedahkan rahsia bahawa anda tidak lagi mempunyai soalan: mengapa kegagalan menanti anda di dapur.

Pancake melekat di bahagian bawah kuali

Pertama sekali, anda perlu menunjukkan bahawa terdapat banyak sebab mengapa penkek melekat. Pada asasnya, ia patut menyerlahkan nuansa ini: 1 Pemilihan hidangan yang salah. 2 Adunan tiada bahan. 3 Kaedah penaik tidak sepadan keputusan yang betul. 4 Terdapat terlalu banyak komponen dalam kumpulan.

Ternyata untuk membuat rawatan ini di rumah dengan jayanya, anda perlu menghapuskan faktor negatif dan membetulkannya. Mari kita lihat lebih dekat setiap daripada mereka.

Di mana untuk bermula?

Hidangan pembakar

Sebab utama jika penkek koyak atau melekat adalah disebabkan oleh peralatan yang tidak diingini. Pada dasarnya, adalah lebih baik untuk membakarnya dalam kuali besi tuang atau aluminium. Tidak digalakkan menggunakan Teflon atau kuali seramik baharu.

Sebab utama ialah pada kuali yang baru, apabila ia dipanaskan, filem berlemak boleh terbentuk, yang menghalang penkek daripada melekat.

Kuali besi tuang yang dipanaskan tidak perlu dilincirkan dengan minyak sayuran atau lemak. Membakar coklat keemasan dan roti rata yang lazat adalah keseronokan.

Oleh itu, jika persoalan timbul: mengapa penkek melekat pada kuali dan koyak, apa yang perlu dilakukan - perhatikan kualiti alat memasak.

Proses pemanasan

Pancake mungkin melekat, koyak atau tidak tertanggal apabila terbalik jika kuali tidak sesuai untuk dibakar. Basuh kuali hanya dengan berus lembut; anda tidak boleh menggunakan berus besi, kerana permukaan berlemak akan dipadamkan.

Untuk mengembalikan lapisan lemak, anda perlu meletakkan kuali kering di atas dapur dan memanaskannya. Anda perlu menunggu sehingga asap keluar daripadanya.

Kuali baru

Mengapa penkek koyak apabila terbalik jika peralatan baru digunakan? Di sini ia patut memberi perhatian kepada proses berjalan dalam kuali. Goreng telur di atasnya buat kali pertama, dan kemudian mula membakar penkek. Ini akan menghalang barangan yang dibakar daripada melekat.

Disalahkan untuk kegagalan masakan adalah menguli doh yang salah. Jika anda tidak mengikuti arahan resipi yang betul, anda boleh membahayakan kualiti produk siap.

doh

Kami telah menyusun hidangan. Sebelum membakar, anda telah membakar hidangan dan menyediakannya untuk digoreng, tetapi apabila anda mula membakar, anda sedar bahawa kek masih koyak? Di sini adalah bernilai memahami apa yang perlu ditambah kepada doh supaya penkek tidak koyak.

Untuk penkek nipis

Ramai suri rumah mempunyai keinginan untuk membakar penkek nipis. Ada yang membakarnya dengan kefir atau air. Adunan dengan kefir atau lain-lain produk tenusu Anda tidak sepatutnya menguli dengan mata, kerana ini adalah sebab pertama kegagalan di dapur.

Dalam kuali panas, lapisan nipis doh akan menyerap kelembapan dalam masa yang singkat, dan roti rata akan kehilangan ketegasan dan keanjalannya. Dalam kes ini, pancake akan menjadi rapuh, ia akan cepat koyak dan mula melekat pada asas besi tuang.

Dalam kes ini, saya menasihati anda untuk membetulkan keadaan dengan menambah sedikit tepung ke doh kefir. Adalah penting untuk membawa jisim ke homogenitas.

Jangan tergesa-gesa

Tidak perlu tergesa-gesa dalam menyediakan doh untuk pancake dengan kefir. Cairkan campuran dan biarkan selama kira-kira 30 minit. Ini akan memudahkan tugas membakar anda. Doh akan menjadi lentur.

Intinya ialah tepung akan mengeluarkan gluten, pancake akan menjadi lebih kuat, lebih elastik dan akan dibakar dengan baik dalam kuali. Jika resipi doh kefir menentukan untuk menggunakan produk tertentu ini, maka anda harus berbuat demikian. Jika tidak, tidak disyorkan untuk membuat penggantian.

Menambah telur

Resipi termasuk ayam. telur. Walaupun penting untuk ambil perhatian bahawa terdapat juga pilihan memasak tanpa lemak apabila produk ini dikecualikan sama sekali. Dalam kes ini, terdapat kemungkinan besar kegagalan akan menanti anda. Kualiti pencuci mulut akan jauh lebih rendah daripada yang kita mahukan.

Ayam adalah sejenis pengemulsi untuk komposisi. telur. Mereka dapat memegang semua bahan dalam satu kelompok bersama-sama menjadi satu keseluruhan yang kuat. Ia bernilai menambah 2-4 pcs. ayam telur setiap 1 liter cecair. Untuk jumlah cecair ini seekor ayam. Akan ada terlalu sedikit telur.

Untuk membuat doh lebih mudah untuk dibakar, anda perlu menambah beberapa ekor ayam padanya. telur Adalah penting bahawa komposisi adalah homogen dan tidak ada ketulan. ayam telur juga akan membantu penkek memperoleh warna perang keemasan yang indah dan membakar dengan cepat.

Jika anda ingin membuat penkek dengan asas nipis, saya menasihati anda untuk menambah lebih banyak telur ke dalam doh. Kemudian kekurangan tepung tidak akan menjadi negatif.

Ketiadaan telur dalam campuran atau kekurangannya boleh menyebabkan masalah dengan baking dengan kefir atau yang lain produk susu yang ditapai. Untuk memahami mengapa doh pecah apabila berputar, anda harus membaca artikel saya hingga akhir.

Minyak sayuran dalam doh

Apabila menambah doh ke dalam adunan, kami menambah tepung dan ayam. telur, tetapi hasilnya masih sama - pecah dan melekat pada pinggan? Kemudian saya menasihati anda untuk menambah 5-7 sudu besar kepada campuran. rast. minyak

Langkah ini sepatutnya membantu membetulkan keadaan. Langkah ini akan membantu melembutkan doh dan mewujudkan penghalang lemak antara doh dan kuali. Selain itu, adalah bodoh untuk menafikan bahawa penkek memperoleh rasa istimewa.

Mereka tidak akan kering, dan membalikkan tortilla dalam kuali tidak akan menjadi masalah.

Soda

Resipi mungkin memerlukan baking soda. Dalam kes ini, anda harus mematuhi jumlah yang ditetapkan dengan ketat.

Sekiranya terdapat lebihan serbuk putih, maka rasa akan berada dalam bahaya, hidangan akan menjadi warna kuning yang tidak semulajadi, dan akan kehilangan kelekitannya semasa menguli. Lempeng akan melekat 100%, dan juga hancur semasa memasak.

gula

Jika anda menambah terlalu banyak gula ke dalam adunan penkek, anda mungkin menghadapi masalah dengan penkek melekat atau berkecai. Selain itu, mereka boleh membakar, kerana gula akan mencipta kesan karamel.

Mereka yang mempunyai gigi manis boleh memaniskan hidangan itu, tetapi hanya selepas roti rata dihidangkan. Saya nasihatkan anda untuk mengambil jem, madu, gula. serbuk atau susu pekat. Sah. pasir boleh ditambah kepada doh, tetapi dalam jumlah yang minimum.

rempah ratus

Doh boleh diperisakan dengan buah pelaga, boleh tambah kayu manis atau vanila. Jangan ragu untuk menambah rempah lain juga, tetapi tahu bila hendak berhenti. Terlalu banyak akan merosakkan rasa, tetapi itu bukan satu-satunya masalah. Kekuatan uli akan berkurangan dan kek tidak lagi utuh. Seseorang mesti sentiasa ingat rasa perkadaran.

Betul menggoreng pancake yang tidak melekat pada kuali

Nampaknya semua orang boleh memasak penkek, tetapi terdapat beberapa suri rumah yang cuba mengelakkan hidangan ini, mempercayai bahawa ia adalah mustahil untuk mengatasi doh yang melekat pada kuali.

Kanak-kanak, sebaliknya, suka apabila ibu membuat pancake yang berbeza dan menghidangkannya dengan teh untuk sarapan pagi. Untuk mengelakkan memasak daripada menjadi sangat menakutkan, anda harus belajar cara mengendalikan doh dengan betul, belajar cara menggorengnya dan cara melincirkan kuali.

Semua ini akan membolehkan anda membakar penkek kegemaran anda yang tidak akan melekat. Ini adalah kemahiran yang sangat penting yang tidak akan berlebihan untuk mana-mana suri rumah.

Memanaskan badan

Peraturan asas untuk memasak penkek ialah: untuk mengelakkan hidangan daripada menjadi berketul, anda harus menuangkan beberapa sudu ke dalam kuali. rast. minyak Adalah penting untuk memanaskan kuali supaya asap pertama muncul, dan kemudian hanya tuangkan doh.

Minyak

Ramai orang percaya bahawa anda tidak boleh membakar dalam memasak lemak, sl. mentega atau marjerin. Produk ini mengandungi air. Apabila cecair mendidih semasa pemanasan, doh mula melekat pada kuali.

Dalam kes ini, penkek mungkin mula terbakar. Adalah penting untuk mengetahui cara melincirkan kuali. Inilah yang saya cadangkan untuk dibincangkan sekarang:

  1. Bahagian bawah kuali hendaklah digris sekali sahaja. Ini mesti dilakukan sebelum membakar pancake pertama. Bakar semua yang lain secara eksklusif dalam kuali kering. Hanya apabila perlu, pelincir pinggan mangkuk dengan berus yang disalut dengan larutan. minyak Anda boleh melakukan perkara yang sama menggunakan sekeping lemak babi.
  2. Untuk membuat penkek nipis dan sederhana untuk sarapan pagi, saya menasihati anda untuk memilih api sederhana atau lebih tinggi daripada api sederhana.

Jika anda membakar penkek yang gebu dan halus, anda harus menetapkan haba kepada sederhana atau kurang daripada sederhana. Peraturan yang sama terpakai jika anda membakar penkek hati.

Menjumlahkan

Ini menyimpulkan artikel. Semua rahsia penkek yang berjaya dibentangkan di atas. Saya harap petua saya akan berguna kepada anda dan anda akan mengingati saya kata-kata yang baik. Selaras dengan mereka, anda boleh membakar apa-apa jenis penkek, termasuk hati, manis, tebal, nipis, dll.

Untuk meringkaskan, mari kita jelaskan sekali lagi apa yang diperlukan untuk mengelakkan penkek daripada melekat pada kuali semasa membakar:

  1. Ikut kuantiti bahan yang tepat dalam resipi untuk menguli doh.
  2. Doh diuli sehingga menjadi warna sekata dan komposisi homogen.
  3. Keluarkan ketulan dari doh, uli tepung, ayam. telur sehingga pekat, barulah bawa ke struktur yang dikehendaki.
  4. Panaskan kuali sebelum dibakar, sapukan kuali. lemak atau minyak.
  5. Bakar hanya dengan api sederhana.
  6. Pusingkan penkek, angkat tepi dalam bulatan. Spatula atau pisau akan berguna untuk tujuan ini.

Dengan mengikuti petua di atas, anda boleh membakar penkek yang sempurna di rumah untuk sarapan pagi, kedua-dua hati dan madu, serta banyak lagi. Anda tidak akan mempunyai soalan tentang mengapa kek melekat atau koyak apabila anda perlu membalikkannya. Lagipun, tiada lagi alasan untuk ini.

resepi video saya

Siapa di antara kita yang tidak menggemari penkek yang baru dibakar dan lazat dengan kerak emas, yang boleh mengujakan semua selera kita dengan aromanya sahaja? Makanan istimewa ini tidak memerlukan Kuantiti yang besar masa untuk menyediakan, dan hasilnya akan benar-benar memenuhi keperluan walaupun gourmet yang paling cerewet dan berubah-ubah.

Tetapi apa yang perlu kita lakukan jika, bukannya matahari bulat yang indah, kita melihat doh yang melekit, berantakan dalam kuali, yang pastinya tidak menimbulkan selera makan, tetapi hanya merosakkan seluruh mood kedua-dua suri rumah dan rumah tangga? Mengapa penkek koyak apabila dibalikkan dan adakah benar bahawa pepatah terkenal tentang "ketul" pancake yang terkenal bukan hanya fiksyen, tetapi realiti sebenar - artikel ini akan memberikan jawapan terperinci kepada soalan-soalan ini dan soalan lain.

Jika bukan sahaja pancake pertama, tetapi hampir separuh daripadanya ternyata "berketul", dalam kes ini keseluruhan proses memasak mula hanya merengsakan dan merengsakan, dan tidak membawa emosi positif dari kerja masakan yang dilakukan.

Nyonya rumah tetap tidak berpuas hati dan kecewa, dan saudara-mara dan rakan-rakan, agar tidak menghakimi sesiapa, mengunyah hidangan yang tidak disediakan dengan betul dan menghiburkan tukang masak yang cuai dengan pujian yang meragukan. Untuk mengelakkan kegagalan seperti itu, kami akan memberitahu anda apa yang perlu ditambah pada penkek supaya tidak koyak dan apakah kehalusan penyediaannya dengan betul.

Memilih kuali

Muslihat pemasaran berfungsi seperti daya tarikan, jadi pengeluar menjamin kejayaan jika anda membeli pembuat penkek khas yang direka khusus untuk membuat penkek. Sebenarnya, hanya ada dua logam yang menghalang doh daripada melekat dan terbakar. Ini termasuk besi tuang lama dan aluminium yang baik. Oleh itu, mana-mana kuali yang diperbuat daripada aluminium atau besi tuang dengan sempurna akan mengatasi tugas yang diberikan kepadanya.

Seluruh rahsia adalah bahawa selepas beberapa kali memasak, lapisan nipis lemak terbentuk di permukaan produk, berkat penkek tidak koyak semasa menggoreng. Filem yang sama menghalang pembentukan karat pada kuali, dengan itu melindunginya dan memanjangkan hayat perkhidmatan alat memasak ini.

Walaupun fakta bahawa selepas memasak anda masih membasuh produk, selepas satu pembersihan filem berlemak tidak akan dicuci sepenuhnya, jadi pada kali berikutnya doh tidak akan melekat dan koyak apabila dibalikkan. Ini menerangkan semua kejadian dan kegagalan memasak hidangan dalam kuali baru.

Hanya saja produk itu belum mempunyai masa untuk "membiasakan diri", dan itulah sebabnya anda tidak mendapat penkek, walaupun doh disediakan dengan betul dan semua bahan ditambah dalam kuantiti yang betul.

Jika penkek koyak semasa menggoreng, ini menunjukkan bahawa di suatu tempat anda membuat kesilapan, dan resipi untuk hidangan itu tidak diikuti mengikut semua peraturan.

Pancake juga hancur apabila pelbagai komponen perasa, seperti koko atau vanillin, ditambah ke dalam doh.

Adakah anda ingin mengelakkan masalah seperti itu? Kemudian pastikan penggunaan bahan-bahan ini pada tahap minimum dan jangan terlalu banyak menggunakan soda dan gula.

Rahsia penyediaan penkek yang betul

Jika anda tidak mendapat penkek, anda mungkin tidak mengambil kira beberapa nuansa penting yang boleh menjejaskan kualiti hidangan dengan ketara. Untuk mengelakkan kemungkinan kejadian, kami cadangkan anda membiasakan diri dengan rahsia asas menyediakan penkek yang lazat dan beraroma.

Untuk menyelesaikan masalah ini, suri rumah yang berpengalaman menasihati cuba bereksperimen dengan perkadaran bahan konstituen, yang utama ialah tepung, susu dan telur.

Sebab lain mungkin penambahan komponen perasa yang berbeza pada doh. Koko dan vanillin terutamanya menyumbang kepada fakta bahawa penkek koyak apabila dibalikkan.

Dan satu perkara terakhir. Sebelum membakar penkek, anda perlu membiarkan doh yang disediakan duduk untuk seketika dan memperoleh kelekatan yang diperlukan. Tidak perlu tergesa-gesa untuk menuangkannya terus ke dalam kuali. Ia cukup untuk membiarkannya berdiri pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 15 minit dan kemudian mula memasak.

Peraturan untuk membuat penkek

Supaya anda tidak bimbang tentang persoalan mengapa penkek koyak apabila dibalik, anda perlu mematuhi beberapa peraturan dan mendengar nasihat mereka yang mahir dalam hidangan ini.

Pertama, adalah tidak diingini untuk menambah serbuk telur dan bukannya telur. Dia boleh mengubah sedikit perkara. Dan hanya dengan menggunakan telur semulajadi dalam resipi anda boleh mendapatkan penkek nipis dengan tepi berenda.

Jangan tambah banyak gula ke dalam adunan. Jika terlalu banyak, penkek akan hangus.

Seharusnya tidak ada ketulan dalam adunan pancake. Ini boleh dicapai dengan menggunakan pengadun semasa mengacaunya, bukannya pemukul atau garpu. Adalah dinasihatkan untuk menapis tepung melalui ayak untuk menenunnya dengan oksigen.

Asas doh ialah air atau susu. Anda boleh menggunakan kefir atau whey. Ini hanya akan menjadikan penkek lebih sedap.

Tetapi cecair atau jus sedemikian tidak mungkin meningkatkan rasa hidangan. Sesetengah orang menggunakan air mineral berkilauan dan bukannya air biasa. Dalam kes ini, penkek ternyata berliang dan halus.

Bagi jenis tepung, sebagai peraturan, kebanyakan suri rumah menggunakan tepung gandum kualiti terbaik. Tetapi penkek yang tidak kurang lazat dan asli boleh dibuat dari jenis tepung lain - oatmeal, soba, jagung dan lain-lain.

Cara menggoreng pancake supaya tidak koyak

Jadi, doh sudah siap. Soalan penting ialah untuk menggoreng penkek?

Kuali moden dengan salutan tidak melekat tidak sangat sesuai untuk ini. Tiada apa-apa lagi yang telah dicipta lebih baik daripada kuali besi tuang di mana penkek telah digoreng untuk masa yang lama. Dalam kuali seperti itu, penkek akan dibakar sama rata dan tidak pernah hangus.

Sangat mudah untuk menggunakan pembuat pancake khas yang membolehkan anda membakar beberapa pancake pada masa yang sama.

Keupayaan untuk membakar penkek yang rata, ringan, cantik dan menyelerakan datang dengan pengalaman. Beberapa suri rumah muda boleh menjemput saudara-mara untuk pancake tanpa rasa malu: pada mulanya mereka ternyata sangat tidak sedap dipandang. Saya ingin mengetahui mengapa penkek melekat pada kuali dan koyak. Ia juga menarik untuk mengetahui bagaimana untuk mengelakkan penkek daripada terbakar, dan apa yang perlu ditambah kepada doh untuk menjadikannya gebu dan lazat.

Di bawah ini kami akan cuba menerangkan mengapa masalah timbul semasa membakar penkek, dan memberi cadangan untuk mencegah dan menyelesaikannya.

Mengapa penkek melekat pada kuali dan koyak?

  • Menyimpan telur. Jika anda menguli doh buat kali pertama, anda mesti mematuhi semua cadangan mengenai jumlah bahan. Jadi, jika anda ingin menjimatkan telur, penkek tidak akan cukup elastik. Mereka akan koyak dan melekat pada kuali, kerana ia adalah telur yang memberikan keanjalan kepada doh. Namun, semuanya masih boleh diperbaiki! Untuk menjadikan doh lebih lentur dan padat, tambahkan 1-2 lagi telur ke dalamnya dan berikan konsistensi seragam.
  • Kekurangan tepung. Sekiranya terdapat terlalu sedikit tepung, doh akan menjadi cecair, dan penkek yang terbentuk daripadanya akan koyak apabila anda cuba membalikkannya. Dari penkek yang sangat nipis (apa lagi yang boleh dibuat daripada adunan?) kelembapan menyejat serta-merta. Lapisan nipis dan longgar kekal, melekat pada permukaan kuali.

    Adunan boleh di pekatkan. Masukkan tepung ke dalamnya dan kacau dengan teliti, pecahkan semua ketulan.

    Dan satu lagi petua: jangan tergesa-gesa untuk membakar penkek dari doh yang baru disediakan! Biarkan selama setengah jam supaya tepung mengeluarkan gluten. Terima kasih kepada ini, doh akan menjadi lebih padat dan lebih likat, dan baking pancake akan menjadi lebih mudah.

  • Kekurangan minyak. Apabila menguli doh, perasakan dengan minyak sayuran. Pertama, ia membantu meningkatkan rasa penkek yang telah siap. Kedua, terima kasih kepada minyak, mereka boleh dengan mudah dibalik dan dikeluarkan.

    Di samping itu, kuali di mana anda bercadang untuk membakar penkek mesti disapu dengan minyak atau lemak babi (tanpa garam). Ini boleh dilakukan menggunakan serbet kertas. Sila ambil perhatian bahawa hanya bahagian bawah yang perlu dilincirkan! Minyak yang berlebihan tidak akan memberi manfaat kepada penkek.

  • Lebihan gula dan/atau rempah ratus. Apabila menyediakan doh pancake, jangan terbawa-bawa dengan rempah. Vanila, buah pelaga, lada dan perasa eksotik lain menjadikan doh rapuh. Dengan cara yang sama dia "berdosa" gula pasir. Oleh itu, jika anda ingin menambah rasa manis dan rasa yang luar biasa pada pancake anda, perasakan dengan madu/sirap/kayu manis/gula vanila apabila sudah siap. Doh harus segar yang mungkin.
  • Kuali yang tidak sesuai. Pancake adalah produk yang berubah-ubah. Tiada kuali yang sesuai untuk penyediaan mereka. Untuk tujuan ini, lebih baik mengambil berdinding tebal kuali besi tuang, bahagian bawah dan dindingnya akan memanaskan badan secara sekata.

    Jika anda lebih suka penkek nipis, anda harus membeli kuali yang tidak melekat. Perkara utama ialah anda mempunyai hidangan berasingan secara eksklusif untuk penkek. Anda tidak boleh menggoreng atau membakar apa-apa lagi di atasnya. Hakikatnya ialah pada kuali yang kita gunakan setiap hari, calar atau kerepek muncul setiap saat, dan apa-apa kerosakan mekanikal menyebabkan penkek koyak semasa proses membakar.

    Untuk pencinta "pintar" moden peralatan dapur Saya boleh mengesyorkan pembuat penkek elektrik. Dia boleh membakar beberapa pancake pada masa yang sama. Malah suri rumah yang tidak berpengalaman boleh mengendalikan unit ini: hanya tetapkan mod yang dikehendaki, dan pembuat pancake akan melakukan segala-galanya sendiri. Pancake yang disediakan "secara automatik" ternyata cantik dan coklat keemasan.

Agar penkek anda menjadi "seperti nenek", anda perlu membakarnya mengikut semua peraturan. Bagaimana sebenarnya? - kami akan memberitahu anda sekarang.

  • Dengan menguli doh, pastikan ia memperoleh warna yang sekata dan menjadi seragam dalam konsistensi. Untuk mengelakkan pembentukan ketulan, mula-mula campurkan tepung dengan sedikit kefir atau susu. Tambah cecair jika perlu.
  • Panaskan kuali dan sapukan minyak dengan cepat. Hanya selepas ini anda boleh mencurahkan doh pancake ke atasnya.
  • Untuk mengagihkan doh secara merata ke seluruh kuali (iaitu, untuk membentuk lempeng bulat dengan tepi licin), condongkan kuali ke arah yang berbeza.
  • Api hendaklah sederhana.
  • Gunakan spatula kayu untuk membalikkan penkek. Mula-mula, ambil bahagian tepi pancake, dan kemudian terbalikkan sepenuhnya. Kebaikan membalikkan penkek dengan melemparkannya ke dalam kuali. Anda akan dapat mengulangi helah ini hanya jika doh cukup tebal.
  • Jika anda tidak boleh membalikkan penkek yang terlalu nipis, condongkan kuali berserenjang dengan permukaan dapur. Pancake akan mudah tanggal.
  • Berhati-hati untuk tidak membiarkan kuali menjadi terlalu panas, jika tidak pancake akan hangus. Adalah dipercayai bahawa pancake telah dibakar sepenuhnya dalam setengah minit. Pada hakikatnya, masa memasak bergantung pada ketebalan doh dan suhu kuali. Saat anda perlu membalikkan penkek hanya boleh ditentukan secara eksperimen. Jika anda melihat buih-buih kecil mula terbentuk di permukaan doh, dan lempeng telah mula berwarna perang di sekeliling tepi, jangan ragu untuk membalikkannya.

Sekarang anda tahu mengapa penkek koyak dan bagaimana untuk mengelakkannya. Dapatkan kuali yang berasingan dan spatula kayu, cari resipi yang sesuai dan mula mengasah kemahiran anda. Jangan mengabaikan cadangan profesional, jangan berhemat pada bahan-bahan (anda tidak memerlukan banyak untuk doh pancake), menguli doh dengan betul, jangan terlalu panaskan kuali dan pastikan anda menggunakan minyak. Selepas beberapa lama, anda akan terkejut melihat betapa mudahnya untuk membakar penkek yang lazat dan cantik yang dijual seperti orang gila.

Selamat mencuba!

Siapa di antara kita yang tidak menggemari penkek lazat yang baru dibakar dengan kerak emas, yang boleh mengujakan semua selera kita dengan aromanya sahaja? Makanan istimewa ini tidak memerlukan banyak masa untuk disediakan, dan hasilnya akan benar-benar memenuhi keperluan walaupun gourmet yang paling cerewet dan berubah-ubah.

Tetapi apa yang perlu kita lakukan jika, bukannya matahari bulat yang indah, kita melihat doh yang melekit, berantakan dalam kuali, yang pastinya tidak menimbulkan selera makan, tetapi hanya merosakkan seluruh mood kedua-dua suri rumah dan rumah tangga? Mengapa penkek koyak apabila dibalikkan dan adakah benar bahawa pepatah terkenal tentang "ketul" pancake yang terkenal bukan hanya fiksyen, tetapi realiti sebenar - artikel ini akan memberikan jawapan terperinci kepada soalan-soalan ini dan soalan lain.

Jika bukan sahaja pancake pertama, tetapi hampir separuh daripadanya ternyata "berketul", dalam kes ini keseluruhan proses memasak mula hanya merengsakan dan merengsakan, dan tidak membawa emosi positif dari kerja masakan yang dilakukan.

Nyonya rumah tetap tidak berpuas hati dan kecewa, dan saudara-mara dan rakan-rakan, agar tidak menghakimi sesiapa, mengunyah hidangan yang tidak disediakan dengan betul dan menghiburkan tukang masak yang cuai dengan pujian yang meragukan. Untuk mengelakkan kegagalan seperti itu, kami akan memberitahu anda apa yang perlu ditambah pada penkek supaya tidak koyak dan apakah kehalusan penyediaannya dengan betul.

Memilih kuali

Muslihat pemasaran berfungsi seperti daya tarikan, jadi pengeluar menjamin kejayaan jika anda membeli pembuat penkek khas yang direka khusus untuk membuat penkek. Sebenarnya, hanya ada dua logam yang menghalang doh daripada melekat dan terbakar. Ini termasuk besi tuang lama dan aluminium yang baik. Oleh itu, mana-mana kuali yang diperbuat daripada aluminium atau besi tuang dengan sempurna akan mengatasi tugas yang diberikan kepadanya.

Seluruh rahsia adalah bahawa selepas beberapa kali memasak, lapisan nipis lemak terbentuk di permukaan produk, berkat penkek tidak koyak semasa menggoreng. Filem yang sama menghalang pembentukan karat pada kuali, dengan itu melindunginya dan memanjangkan hayat perkhidmatan alat memasak ini.

Walaupun
Walaupun selepas memasak anda masih membasuh produk, selepas satu pembersihan filem lemak tidak akan dicuci sepenuhnya, jadi kali berikutnya doh tidak akan melekat dan koyak apabila dibalikkan. Ini menerangkan semua kejadian dan kegagalan memasak hidangan dalam kuali baru.

Hanya saja produk itu belum mempunyai masa untuk "membiasakan diri", dan itulah sebabnya anda tidak mendapat penkek, walaupun doh disediakan dengan betul dan semua bahan ditambah dalam kuantiti yang betul.

Doh yang betul

Jika penkek koyak semasa menggoreng, ini menunjukkan bahawa di suatu tempat anda membuat kesilapan, dan resipi untuk hidangan itu tidak diikuti mengikut semua peraturan.

Kekurangan tepung akan menyebabkan adunan. Penyejatan cepat lembapan yang terpancar daripada lapisan lempeng yang mengukus menjadikannya kurang kenyal dan kenyal. Akibatnya, semasa proses menggoreng kek tiada pilihan selain koyak apabila terbalik. Oleh itu, adalah perlu untuk menambah tepung sebanyak yang ditunjukkan dalam resipi. ini nuansa penting yang tidak boleh diabaikan.

Nisbah telur tidak betul

Kekurangan telur adalah satu lagi sebab popular untuk penkek melekat pada kuali dan kemudiannya pecah. Telur bertindak sebagai "simen masakan" yang memegang semua bahan bersama-sama. Walau bagaimanapun, terdapat resipi yang mengandungi telur dalam kuantiti yang kecil atau tiada langsung. Contohnya ialah adunan pancake berasaskan kefir. DALAM dalam kes ini Doh dibancuh dengan air mendidih, akibatnya ia memperoleh struktur elastik. Pada masa yang sama, membalikkan penkek tidak akan sukar.

Lebihan gula

tidak dengan cara yang terbaik Pancake terus berfungsi jika anda menambah jumlah gula yang berlebihan ke dalam adunan. Semasa membakar pertama, "kesan karamel" akan diperhatikan apabila bahagian bawah pancake terbakar dan melekat pada permukaan kuali. Penggemar pancake manis boleh memaniskannya apabila makan menggunakan susu pekat, gula tepung, jem atau madu.

Rempah-rempah (kayu manis, vanila, lada, buah pelaga, dll.) juga menjadikan struktur doh rapuh. Pancake tidak boleh terbalik jika anda menambah banyak. Jika anda ingin memberikan hidangan rasa yang unik, anda tidak boleh menggunakan rempah dalam kuantiti yang banyak.

Kesan soda

Pelbagai jenis masalah boleh menanti suri rumah yang menambah terlalu banyak soda ke dalam campuran pancake. Ini akan menjejaskan kedua-duanya penampilan penkek, dan padanya kualiti rasa. Hakikatnya ialah soda menjadikan struktur produk lebih longgar, dan kelebihannya membantu memusnahkan kelekitan doh. Akibatnya, tidak mungkin anda akan mendapat keseluruhan pancake kerawang. Bagi rasa, terlalu banyak baking soda akan memberikan hidangan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Kesan minyak

Minyak sayuran adalah komponen unik doh pancake. Lagipun, ia sering berlaku bahawa ia adalah tepat yang boleh menyelamatkan keadaan. Hanya beberapa sudu minyak sayuran akan membantu melembutkan doh, mewujudkan bebola lemak tambahan di antara lempeng yang dibakar dan permukaan kuali. Pada masa yang sama, penkek mudah dikeluarkan dan tidak koyak.

kuali

Salah satu sebab utama yang sial dah koyak, ialah perkakas yang digunakan untuk membakar. Hari ini, ramai suri rumah lebih suka kuali pengeluar terkenal dengan salutan tidak melekat jenis "Taperver". Hidangan sedemikian sesuai walaupun untuk pemula, kerana kemungkinan penkek akan koyak apabila terbalik adalah minimum. Pada permulaan proses penaik, cukup untuk menjatuhkan beberapa titik minyak sayuran ke permukaan kuali yang panas, yang bukan sahaja akan memudahkan untuk mengeluarkan kek, tetapi juga menjadikannya lebih aromatik dan menarik.

Walau bagaimanapun, kita tidak boleh mengabaikan peralatan besi tuang atau aluminium ibu dan nenek kita. Ramai di antara kita telah menyedari bahawa kuali besi tuang yang tidak jelas menghasilkan penkek yang sangat lazat, merah jambu dan menyelerakan. Rahsia menggoreng pancake dalam kuali sedemikian terletak pada struktur bahan berliang. Ini menggalakkan pembentukan lapisan berminyak, membolehkan anda mengeluarkan kek perang dengan mudah. Pilihan yang ideal Untuk membakar penkek, kuali dengan sisi rendah dan pemegang yang selesa dipertimbangkan.

Adalah dinasihatkan untuk mempunyai kuali yang berasingan untuk membakar penkek, yang memerlukan penjagaan khas. Pada akhir menggoreng alat memasak besi tuang tak perlu basuh. Hanya tuangkan sedikit minyak dan beberapa sudu garam ke dalamnya. Selepas memanaskan campuran selama beberapa minit dengan api sederhana, ia mesti dikeluarkan. Selepas itu, berhati-hati lap permukaan kuali dengan kain atau serbet yang lembut dan bersih, yang membolehkan anda mengekalkan bebola minyak yang nipis.

Membakar dengan betul

Apa yang perlu dilakukan jika pancake pecah? Dalam proses ini juga penting untuk diperhatikan kaedah yang betul membakar. Selepas membuat adunan pancake, jangan tergesa-gesa untuk mula menggoreng. Ini adalah salah satu kesilapan biasa dalam proses membuat pancake. Doh yang diuli hendaklah berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit. Pada masa ini tepung akan dilepaskan jumlah maksimum gluten, yang menjamin penkek padat dan elastik.

  1. Cuba berpegang pada resipi. Jika doh tidak mempunyai sebarang komponen atau, sebaliknya, ia berlebihan, laraskan nisbah bahan kepada yang disyorkan.
  2. Kegagalan mematuhi peraturan menguli doh juga memainkan peranan peranan penting dalam proses menyediakan penkek. Ia perlu menggunakan hanya tepung yang ditapis, yang perlu ditambah kepada doh dalam bahagian kecil. Campuran pancake mesti dikacau dengan teliti menggunakan pemukul. Adalah penting bahawa ia mempunyai konsistensi seragam.
  3. Tidak digalakkan menggunakan serbuk telur sebagai ganti telur untuk menyediakan doh. Ia bukan sahaja boleh merosakkan rupa hidangan, tetapi juga rasa.
  4. Untuk mengelakkan doh daripada koyak apabila diputar, anda perlu memilih hidangan yang betul untuk membakarnya. Adalah baik jika kuali peribadi diperuntukkan untuk tujuan ini, yang tidak akan digunakan untuk menggoreng produk lain.
  5. Doh mesti dituangkan ke atas permukaan panas yang digris dengan minyak, lemak atau lemak babi. Untuk melakukan ini, adalah mudah untuk menggunakan setengah kentang mentah, yang harus dicucuk dengan garpu. Jika perlu, celupkan kentang dalam minyak dan sapu kuali dengannya.
  6. Jika penkek pertama tidak berjaya, keluarkannya dari kuali dan bersihkan permukaannya dengan teliti. Kemudian panaskan kuali dengan baik dan pastikan ia digris dengan minyak.
  7. Adalah lebih baik untuk membakar penkek nipis di atas api sederhana; untuk adunan ragi, lebih baik menggunakan api perlahan.
  8. Pancake hendaklah dibalikkan selepas kerak coklat keemasan terbentuk di sekeliling tepi. Jika anda melakukan ini lebih awal, anda mungkin akan merosakkan integriti kek.

Cara menggoreng penkek dengan betul (video)

Pancake dengan keju: jangan koyak semasa membakar (video)

Untuk mengelakkan kehilangan bahan, pastikan anda menyimpannya di dalam anda rangkaian sosial VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, cuma klik pada butang di bawah:

Perhatian, HARI INI sahaja!

Mengapa penkek koyak dan melekat pada kuali? Hampir setiap suri rumah pemula mencari jawapan kepada soalan ini. Membakar penkek yang cantik dan lazat boleh dikatakan satu seni. Tetapi anda boleh memilikinya dengan cepat. Anda hanya perlu memahami beberapa peraturan asas untuk membuat hidangan ini. Kami bercakap secara khusus tentang mereka dalam artikel ini.

Setelah mengkaji maklumat yang ditawarkan di sini, mana-mana suri rumah akan memahami sebab-sebab masalah yang timbul apabila membakar hidangan Rusia negeri - penkek.

Sebab #1: Tidak cukup telur

Mengapa penkek koyak? Mungkin resipi rosak semasa membuat doh? Apabila mencampurkannya, anda mesti mengikuti penerangan dengan tegas. Biasanya pancake melekat dan pecah jika tidak banyak telur dalam adunan. Protein dan kuning telur adalah penghubung semua bahan lain. Kekurangan bahan-bahan ini menyebabkan struktur dan ketumpatan doh terganggu. Adalah mungkin untuk menyimpan bahan kerja sedemikian. Masukkan 1-2 biji telur ke dalam adunan. Kacau jisim yang terhasil dan tambah sedikit tepung kepadanya. Kacau semuanya dengan teliti lagi. Doh harus menjadi campuran homogen.

Sebab #2: jumlah tepung yang hilang

Sebab mengapa penkek koyak apabila terbalik mungkin kekurangan tepung dalam adunan. Kelembapan cepat hilang dari doh yang sangat berair dalam kuali panas. Yang tinggal ialah kek yang sangat nipis dan berliang. Sangat sukar untuk membalikkannya, dan kadang-kadang ia adalah mustahil. Jika masalah sedemikian berlaku pada doh anda, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya dan gaul sehingga semua ketulan pecah.

Selepas membuat doh pancake, jangan tergesa-gesa untuk membakarnya dengan segera. Biarkan penyediaan untuk dibancuh selama setengah jam. Dalam tempoh masa ini, tepung akan mengeluarkan gluten, yang akan menjadikan struktur doh lebih padat.

Sebab #3: Kurang lemak

Pastikan anda menambah beberapa sudu teh minyak sayuran ke dalam doh semasa menguli, kerana kekurangan lemak dalam doh mungkin menjadi prasyarat mengapa penkek koyak. Rasa hidangan hanya akan mendapat manfaat daripada ini. Dan kek itu sendiri hanya akan terbalik dan dikeluarkan dari bahagian bawah kuali.

Di samping itu, disyorkan untuk melincirkan acuan itu sendiri dengan lemak. Ini boleh dilakukan dengan sekeping tanpa garam lemak babi atau sekurang-kurangnya sedikit minyak sayuran. Tetapi perkara utama dengan yang terakhir adalah jangan keterlaluan. Hanya bahagian bawah kuali yang perlu digris dengan lapisan lemak nipis. Ini boleh dilakukan dengan selesa dengan serbet yang direndam dalam minyak atau berus.

Sebab #4: lebihan gula atau rempah ratus

Apabila membuat doh pancake, cuba jangan keterlaluan dengan rempah. Gula vanila, lada, ketumbar dan perasa lain mengubah kekuatannya. Akibatnya, penkek nipis akan hangus dan koyak. Dan walaupun gula pasir yang paling biasa dalam doh boleh berfungsi sebagai prasyarat untuk melanggar integriti roti rata. Oleh itu, ia mesti disimpan pada tahap minimum. Anda boleh menambah kemanisan tambahan pada penkek selepas membuatnya dengan menyebarkannya dengan jem atau madu.

Sebab #5: kuali buruk

Supaya proses membakar hidangan Rusia kuno membawa keseronokan kepada anda, adalah penting untuk memilih a kuali yang betul. Sebagai standard, ia mestilah logam. Dinding dan bahagian bawah bentuk ini agak tebal, yang membantu doh membakar sama rata. Anda juga boleh menggunakan kuali tidak melekat moden untuk membuat roti rata nipis. Tukang masak yang berpengalaman menasihatkan supaya mempunyai hidangan yang berasingan untuk membakar hidangan ini; dalam erti kata lain, ia harus ditujukan hanya untuk penkek, kerana bentuk di mana daging, ikan dan sayur-sayuran digoreng mungkin mempunyai calar kecil dan gouges. Permukaan tidak rata bahagian bawah juga mungkin menjadi sebab mengapa penkek koyak semasa membakar.

Unit moden seperti pembuat penkek elektrik telah membuktikan dirinya sangat baik. Ia menguntungkan kerana ia boleh membakar beberapa lempeng nipis sekaligus. Program mod suhu, ditetapkan mengikut arahan, membolehkan suri rumah tidak bimbang tentang penkek terbakar atau tidak dibakar. Malah seorang tukang masak yang baru, dengan bantuan pembantu seperti pembuat pancake elektronik, akan dapat menyediakan roti rata merah jambu dan berperisa.

Mari belajar cara membakar penkek dengan betul. Petua untuk Pemula

Anda telah mengetahui sebab utama mengapa penkek koyak. Seterusnya kita akan bercakap tentang peraturan proses penaik hidangan ini. Jika anda mengikuti semua peraturan yang diterangkan di bawah, anda tidak akan menghadapi masalah lagi untuk membuat kek nipis.

  • Uli doh dengan betul mengikut arahan, tambah jumlah barang yang betul. yang ditunjukkan dalam resipi.
  • Uli doh sehingga mendapat warna sekata dan konsistensi seragam. Untuk mengelakkan membuat ketulan, anda mesti mengacau tepung dengan sedikit air (susu, air, kefir), dan kemudian tambah lagi.
  • Sebelum menuang doh ke dalam kuali, ia mesti dipanaskan dan kemudian digris.
  • Adalah disyorkan untuk membakar penkek dengan api sederhana.
  • Anda harus memutar kek dengan spatula, mula-mula mengangkat tepi dalam bulatan.

Mengapa penkek koyak semasa menggoreng? Sekarang soalan ini tidak lagi relevan. Anda memahami semua rahsia membuat hidangan ini.

Bersentuhan dengan

Pancake yang lazat, aromatik, cair di lidah - apakah yang lebih baik? Hidangan mudah yang telah lama memenangi tempatnya dalam senarai resipi setiap suri rumah yang berpengalaman, yang tidak menghairankan - penkek halus memerlukan usaha yang minimum, bahan mudah dan hanya satu kuali. Satu-satunya perkara yang boleh menghalang hidangan yang sempurna ialah kekurangan kemahiran yang betul, tetapi ini adalah perkara yang mudah diperbaiki. Mengapa penkek anda koyak? Pancake mempunyai banyak rahsia, walaupun kelihatan sederhana. Terdapat hanya tiga peringkat memasak - menguli doh, tuangkan ke dalam kuali dan keluarkan pancake siap daripadanya - yang menyembunyikan beberapa keanehan "pengeluaran". Mari kita fikirkan apa itu.

Persediaan ujian

Sebenarnya, ini adalah peringkat yang agak sukar. Intinya ialah mencampurkan doh kepada konsistensi yang sempurna. Takrifan ideal ini sangat kabur, tetapi ia biasanya dijelaskan sebagai "ketebalan krim masam." Untuk mengujinya, ambil satu sudu doh dan lihat seberapa cepat ia mengalir. Walaupun ia tidak jelas, tidak lama lagi anda akan belajar untuk menentukan ketebalan ujian dengan mata.

Ketumpatan ini boleh dicapai dengan dua cara. Mula-mula, anda mesti kacau doh dengan teliti supaya tidak ada satu ketul tepung yang tinggal. Jisim harus homogen, satu warna, sederhana cair. Sangat sukar untuk melakukan ini dengan pemukul atau terutamanya sudu, jadi jangan beri perhatian kepada lawan anda Teknologi moden dan gunakan pengadun - ini akan memastikan anda tidak membazir doh.

Kaedah kedua ialah jumlah bahan yang tepat. Cuba ikut resipi dengan tepat - 10-20 gram "tidak penting" itu boleh menjadi sangat penting untuk hidangan dan keseluruhan baki akan terganggu. Anda tidak boleh menambah lebih banyak tepung jika anda rasa doh terlalu cair - ini juga akan merosakkan hasil akhir.

Dalam kedua-dua kes, tiada apa yang baik akan berlaku pada penkek anda. Sekiranya tidak ada tepung yang mencukupi, ada kemungkinan penkek tidak akan menebal sama sekali dalam kuali, tetapi hanya akan mengeringkannya, akhirnya terbakar ke salutan. Tepung yang berlebihan akan menjadikan penkek terlalu besar - anda boleh membalikkannya dengan mudah, tetapi ia akan hangus berbanding masak dari dalam kerana ketebalannya. Dengan cara ini anda akan mendapat sama ada pancake hangus atau pancake mentah.

Masa pusing ganti

Pastikan untuk membalikkan pancake pada masa yang betul. Anda mungkin perlu bersabar untuk mengetahui dengan tepat berapa minit anda perlu menunggu. Jika pancake anda betul, ia akan terbakar dalam satu atau dua minit - ini sangat sedikit, anda perlu sentiasa memantau pancake.

Sekiranya anda tidak pasti sama ada penkek itu berwarna perang, kemudian tunggu sehingga tepinya dibakar - ini jelas kelihatan. Angkat salah satu daripadanya dengan spatula dan lihat di bawah pancake. Warna biasanya merebak sama rata, jadi jika anda melihat tanda-tanda kematangan, terbalikkannya.

Jangan cuba lakukan dalam satu dua pergerakan, ia tidak berguna. Anda boleh membalikkan pancake dengan mudah dengan satu atau dua spatula, jika ia sesuai untuk anda, dan lama-kelamaan anda akan menguasai kaedah yang lebih pantas.

Kuali yang betul dan digris dengan baik

Memilih kuali untuk penkek agak mudah. Apa yang diperlukan daripadanya ialah permukaan rata yang sempurna supaya penkek halus tidak melekat pada ceruk dan tidak koyak. Kami mengesyorkan kuali besi tuang atau, sebagai alternatif, salutan khas, melindungi daripada pembakaran. Kuali yang diperbuat daripada keluli atau duralumin memerlukan lebih banyak minyak untuk penkek yang sempurna, dan anda perlu berhati-hati untuk menuangkannya ke dalam kuali.

Jumlah minyak, atau sebaliknya penggunaan seragamnya, juga penting. Anda boleh menambah mentega terus ke dalam adunan, tetapi terdapat risiko merosakkan resipi, jadi lebih baik tuangkannya ke dalam kuali, perhatikan dengan teliti untuk memastikan anda tidak kehabisan. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan mentega (pilihan ini agak membazir) atau sekeping lemak babi tanpa coretan daging - ini tidak akan menjejaskan rasa penkek.

Terlalu banyak minyak juga bukan idea yang baik. pilihan yang baik. Pancake akan berminyak, dan kuali akan terpercik dengan lemak panas. Cara yang mudah Untuk mengelakkan ini: ambil setengah kentang kecil, basuh dan kupas hingga bersih, potong kepada dua bahagian, cucuk satu daripadanya pada garpu, celup dalam pasloi dan gunakan sebagai berus untuk meratakan minyak.

Jika semua syarat ini dipenuhi, anda harus mendapatkan penkek yang sangat baik dengan bentuk dan ketebalan yang ideal yang tidak boleh koyak. Sekiranya anda menyelesaikan segala-galanya, tetapi ini tidak berlaku, maka anda pasti membuat kesilapan dalam resipi, yang bermaksud bahawa semua penkek dari kumpulan ini akan sama. Jangan putus asa dan amalkan, atau pilih sahaja resipi yang berbeza.

resepi

Sudah tentu, tiada siapa yang mahu hanya mencurahkan doh yang telah diuli selama setengah jam masa yang berharga. Untuk mengelakkan ini daripada berlaku kepada anda, lebih baik segera memilih resipi yang terbukti untuk penkek nipis dan tahan lama, hasilnya tidak akan mengecewakan anda.

Apa yang perlu:

  1. Dua gelas air atau susu. Jika anda memilih susu, maka jangan beli susu skim dan panaskan sebelum menambahnya ke dalam mangkuk biasa.
  2. Satu setengah cawan tepung. Ambil yang berkualiti tinggi, premium dan dikisar halus.
  3. dua telur ayam. Jika boleh, jangan gunakan serbuk telur khas.
  4. Satu sudu besar gula.
  5. Setengah sudu teh garam.
  6. Dua sudu besar minyak sayuran.

Langkah pertama ialah tuangkan tepung. Ia akan menjadi bagus jika anda menapisnya sebelum menambahnya. Kemudian pecahkan dua telur, tambah semua bahan cecair lain di atas. Untuk membuat penkek gebu dan "halus," tambahkan sedikit air berkilauan ke dalam doh, tetapi jangan berlebihan.

Campurkan doh dengan teliti kepada konsistensi yang diingini, pastikan tiada ketulan. Selepas itu lebih baik pergi doh siap selama 15 minit, biarkan ia sejuk sedikit dan pekat, komponen akan bercampur dengan lebih baik.

Kuali mesti dipanaskan dan digris, dan kemudian tuangkan doh. Jika anda melakukan segala-galanya dengan betul, maka mengeluarkan pancake akan menjadi sangat mudah, dan pada akhirnya semua yang tinggal adalah dengan sedikit gris setiap pancake siap dengan mentega supaya mereka tidak melekat antara satu sama lain.

Seperti yang anda lihat, sebab mengapa penkek anda koyak agak mudah. Ia tidak memberi perhatian kepada resipi, tidak mempunyai minyak yang mencukupi, atau hanya tergesa-gesa—tiada apa-apa yang tidak boleh diperbaiki atau dipelajari.