Pancake melekat bersama, apa yang perlu saya lakukan? Mengapa penkek yang dibuat dengan kefir koyak dan melekat pada kuali?

Lempeng nipis, halus dan dibakar dengan baik adalah penunjuk kemahiran tinggi suri rumah. Tetapi ia tidak selalunya hanya penkek pertama yang ternyata berketul; atas sebab tertentu yang lain juga sukar untuk diangkat dari kuali tanpa kerosakan. Barangan yang dibakar runtuh dan kehilangan kualiti yang menyelerakan. Apakah yang boleh anda lakukan untuk memastikan penkek sentiasa melekat pada kuali dan tidak koyak? Suri rumah yang berpengalaman berkongsi rahsia mereka.

Mengapa ini berlaku

Malah tukang masak yang berpengalaman boleh membuat penkek melekat. Hakikatnya adalah mudah untuk dikelirukan dalam pelbagai resipi dan peralatan.

Sebab utama mengapa penkek melekat pada kuali:

• masalahnya adalah dalam ujian itu sendiri;
• kaedah menggoreng tidak betul;
• lempeng hangus dan melekat jika kuali tidak sesuai.

Kuali mana yang hendak dipilih

Sebab paling kerap terletak pada kuali yang salah. Terdapat model khas untuk penkek nipis. Ini adalah kuali yang nipis dan rata dengan sisi rendah. Menggunakan peralatan ini, keseluruhan pancake dibakar sama rata. Diameter kecil kuali membolehkan anda membuat bulatan doh yang sama rata.

Bahan terbaik untuk menggoreng penkek ialah aluminium dan besi tuang. Lapisan lemak nipis terbentuk pada mereka, yang menghalang doh daripada terbakar.

Sebelum menggoreng, hidangan perlu dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Pancake akan hangus dan koyak kuali lama dengan kerosakan. Itulah sebabnya mencuci dengan span dan serbuk yang kasar tidak disyorkan untuk peranti. Sebarang calar membawa kepada kerosakan pada lapisan pelindung dan pembakaran makanan yang kerap.

Nasihat! Kuali baru mesti dipanaskan dengan secukupnya sebelum menggoreng penkek. Pada mulanya, lebih baik memasak hidangan lain di atasnya.

Selain kuali, kedai jual peranti khas– pembuat pancake direka untuk 6 kecil atau 2 pancake biasa. Peranti ini adalah plat aluminium dengan ceruk bulat, disalut dengan Teflon dan disambungkan kepada elemen pemanasan.

Pembuat penkek dipalamkan ke dalam rangkaian, dan kuasanya direka untuk memberikan suhu optimum untuk menggoreng penkek. Dan terima kasih kepada Teflon, doh tidak melekat dan mudah dikeluarkan. Selalunya disertakan spatula untuk memusing dan senduk pengukur untuk menuang doh. Peranti ini menjadikan penggorengan cepat dan mudah, jadi anda harus mempertimbangkan untuk membelinya jika penkek adalah sarapan kegemaran keluarga.

Uji rahsia

Lempeng tebal lebih jarang melekat berbanding lempeng nipis dan berenda. Untuk menyelesaikan masalah, anda perlu menambah sedikit lagi tepung ke dalam doh. Untuk mengelakkan penkek daripada menggelegak, anda harus menambah kanji kentang, 2 sudu besar. l.

Kekurangan bahan lain juga menjejaskan kualiti doh. Produk sedemikian adalah telur. Untuk penkek yang dibuat dengan susu atau kefir, anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 2-3 telur setiap 1 liter cecair. Telur menjadikan konsistensi lebih kuat. Pancake ini digoreng lebih cepat dan menjadi lebih merah jambu.

Pankek yang lembut dan sekata akan keluar jika anda menguli doh untuk air masak, air mineral, kefir atau susu segar.

Berhati-hati dengan soda! Jika anda meletakkan lebih banyak daripada yang diperlukan, penkek akan mula melekat pada bahagian bawah kuali. Gula yang berlebihan juga akan membahayakan keanjalan doh - lebih baik untuk memaniskan hidangan dengan pelbagai tampalan dan topping.

Sebelum menggoreng, doh perlu berehat selama kira-kira 15 minit: ini akan membolehkan gluten dari tepung untuk dibubarkan. Ia bertanggungjawab untuk kemegahan, kesegaran dan keutuhan makanan yang dipanggang.

Nasihat! Untuk menjadikan doh lebih lembut dan lebih lentur, tambah satu sudu minyak sayuran ke dalamnya sebelum menggoreng. Mentega lembu juga akan menjadikan doh penkek elastik. Menambah lemak adalah perlu jika susu digunakan dalam resipi.

Kehalusan pemanggangan

Apa yang hendak digoreng penkek? Biasanya, minyak sayuran atau lemak babi digunakan untuk ini. Marjerin, minyak masak dan mentega Anda tidak boleh memasukkannya kerana air di dalamnya: apabila dipanaskan, ia menyejat, menyebabkan penkek melekat dan terbakar.

Pinggan mangkuk hendaklah digris setiap kali sebelum menggoreng, dan untuk memastikan lapisan lemak itu nipis, ia diedarkan dengan berus khas.

Sebelum mengisi, kuali harus dipanaskan dengan baik, dan oleh itu ia diletakkan di atas api semasa doh masih diuli. Apabila besi tuang cukup panas, ia dilincirkan dengan minyak. Tidak lama kemudian ia mula berasap - sudah tiba masanya untuk mula menggoreng. Jika kuali tidak cukup panas, pancake akan melekat.

Macam pancake kan dikeluarkan dari kuali:

1. Anda memerlukan spatula kayu atau Teflon yang lebar.
2. Balikkan pancake sekali sahaja.
3. Bahagian pertama mengambil masa lebih lama untuk menggoreng daripada yang kedua.
4. Apabila bahagian tepinya kelihatan keperangan dan buih muncul di tengah, sudah tiba masanya untuk membalikkannya.
5. Pertama, doh dipisahkan dengan teliti dari tepi.
6. Pancake diangkat sejauh mungkin dan cepat dikeluarkan dari kuali.
7. Jika anda cuba membalikkan doh yang belum dimasak, kemungkinan besar ia akan koyak.
8. Tukang masak yang berpengalaman membalikkan penkek dengan gerakan khas kuali, melemparkannya. Dengan cara ini risiko merosakkan doh adalah minimum.

Rahsia penkek yang lazat

Untuk memikat hati tetamu anda sepenuhnya dengan kemahiran masakan anda, ikuti petua ini:

1. Lempeng yang paling lembut dan lembut dibuat dengan kefir dan susu. Yang lebih padat keluar dari doh menggunakan air.
2. Sapu setiap pancake dengan mentega cair sejurus selepas dikeluarkan dari kuali. Ini akan menjadikan makanan yang dibakar lebih lembut dan lebih menyelerakan.
3. Pancake dihidangkan dalam timbunan atau disumbat.
4. Pengisian yang baik untuk hidangan manis adalah jem buatan sendiri, jem, susu pekat, coklat cair, madu, keju kotej manis.
5. Orang dewasa akan menghargai penkek yang enak dengan daging, cendawan, sayur-sayuran, fillet ikan atau bahan tambahan lazat yang lain.

Untuk mengelakkan penkek daripada melekat, anda perlu mempertimbangkan banyak perkara. Berbaloi untuk mencari resipi ideal anda dan membeli kuali khas supaya anda boleh menggembirakan tetamu anda dengan hidangan yang enak dan menyelerakan pada bila-bila masa.

Suri rumah yang baik mempunyai sup yang lazat dan pai yang subur, tetapi tidak setiap daripada mereka akan membakar penkek. Ini adalah tugas yang menyusahkan, walaupun resipinya mudah, dan bahan-bahan untuk menyediakan hidangan ini sentiasa ada.

Walaupun anda mengikuti arahan biasa dengan ketat, penkek pertama sentiasa menjadi berketul. Apa yang perlu dilakukan jika nasib yang sama menimpa yang kedua dan ketiga?

Sebab utama "kelekatan" penkek

Pancake melekat pada kuali pelbagai alasan, tetapi semuanya berkaitan sama ada dengan resipi doh atau dengan peralatan yang anda bakar:

• anda diberi resipi yang salah atau anda sendiri membuat kesilapan dalam perkadaran;
• anda terlupa menambah sedikit minyak sayuran ke dalam doh;
• anda menggunakan kuali yang baru anda beli dari kedai;
• anda tidak memanaskan kuali dengan betul;
• anda tidak melincirkan hidangan pembakar.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan penkek daripada melekat pada kuali?

Siapa yang tidak mahu timbunan pancake panas berwarna perang keemasan untuk sarapan pagi pada pagi Ahad? Walau bagaimanapun, proses membakarnya sendiri menjadi ujian sebenar untuk suri rumah.

Terdapat beberapa rahsia yang akan membantu anda mengatasi tugas ini tanpa masalah:

Bakar dengan ketat mengikut resipi

• doh boleh disediakan di dalam air, tetapi dengan susu (atau kefir) hidangan ternyata lebih memuaskan;
• jangan berhemat dengan telur, jika tidak penkek akan menjadi longgar dan mudah koyak pada kali pertama anda cuba membalikkannya;
• Jangan berlebihan dengan soda - penkek mungkin melekat pada kuali.
• jangan lupa menambah minyak sayuran ke dalam doh - kekurangannya adalah satu lagi sebab mengapa penkek tidak keluar dari kuali dengan baik.
• perhatikan konsistensi doh. Ketebalannya sepatutnya menyerupai krim masam. Sekiranya terlalu tebal, anda boleh mencairkannya dengan susu, kefir atau air kosong, jika ia cair, tambahkan sedikit tepung ke dalam adunan;
• Gunakan hanya produk berkualiti tinggi semasa menyediakan hidangan. Jika anda perasan bahawa susu telah mula masam, buang secubit soda terus ke dalam doh - ia akan meneutralkan asid yang berlebihan.

Pilih kuali yang sesuai untuk membakar

Adalah baik jika anda mempunyai kuali penkek berasingan yang diperbuat daripada besi tuang. Dari masa ke masa, filem lemak keras secara beransur-ansur terbentuk di atasnya, yang akan menghalang penkek daripada terbakar. Walaupun anda mencucinya, filem itu tidak akan hilang. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika tiada peralatan sedemikian? Anda hanya boleh menggunakan yang lama, terbukti.

Tidak mungkin anda akan dapat membakar penkek yang indah pada kuali baru; ia mesti disediakan terlebih dahulu. Mudah sahaja. Tuangkan garam ke dalam kuali yang sejuk, tambah satu sudu soda dan letakkan di atas api. Apabila garam menjadi gelap coklat, anda boleh membuangnya dan bilas kuali di bawah paip.

Panaskan kuali pada suhu yang dikehendaki

Suri rumah yang berpengalaman tidak mula membakar penkek dengan segera, mereka memanaskan permukaan pembakar untuk masa yang lama - maka pancake pertama pasti tidak berketul. Sebaik sahaja anda mula menguli doh, letakkan kuali di atas api. Mula-mula biarkan ia panas tanpa minyak. Lubricate sedikit kemudian, dan sebaik sahaja asap pertama muncul, anda boleh mula bekerja.

Pelincir alat memasak dengan baik sebelum digunakan

Hidangan istimewa dengan salutan tidak melekat Boleh digunakan tanpa minyak. Tetapi penkek sebenar harus disapu mentega. Sebelum membakarnya, jangan lupa untuk melincirkan kuali dengan minyak sayuran, lemak atau sekeping lemak babi. Semasa proses menggoreng, anda harus menambah minyak, mengagihkannya secara merata, maka penkek akan menjadi menyelerakan dan lazat, dan, yang paling penting, mereka tidak akan melekat pada kuali.

Rahsia dari suri rumah yang berpengalaman: gunakan setengah kentang, dicucuk pada garpu, untuk melincirkan pinggan.

Rahsia pancake yang lazat

Kualiti hidangan ini bergantung pada produk yang dicampur dengan doh. Suri rumah yang baik tahu bahawa penkek yang paling lazat dibuat dengan susu, tetapi ia menjadi lebih lembut dengan kefir.

Anda harus meletakkan lebih sedikit telur dan tepung ke dalam doh kefir untuk menjadikannya lebih tebal dan lebih elastik. Pancake ini mudah dibalikkan, ia tidak akan koyak atau melekat pada kuali. Berhati-hati dengan mentega dan gula: terlalu banyak gula akan menjadikannya keras, dan terlalu banyak mentega akan menyebabkan mereka retak semasa memasak. Ikuti perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi dengan ketat.

Banyak bergantung pada kebersihan hidangan. Sebelum digunakan, basuh dan lap kering untuk memastikan permukaan kuali licin. Anda boleh menggosoknya dengan garam - nenek kami melakukan ini supaya penkek tidak melekat pada kuali.

Ikuti ini tips mudah dan menggembirakan orang yang anda sayangi dengan lebih kerap dengan penkek merah yang lazat.

Video: apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan penkek daripada melekat?

Akar resipi untuk hidangan ini kembali ke Slav kuno. Dalam Rus' mereka memasak jenis yang berbeza penkek, menggunakan air, susu, campuran air dan susu, dan whey sebagai asas cecair. Kami menyediakan penkek yis "tebal" dan penkek nipis tanpa yis.

Pancake dengan "panas" adalah popular - dituangkan ke dalam kuali yang dipanaskan lapisan nipis doh dan taburkannya dengan serbuk penaik, yang digunakan sebagai bawang goreng, daging cincang atau ikan, epal dan lain-lain pelbagai inti.

Pancake dimakan untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam. Mereka dihidangkan di kedua-dua restoran mahal dan kafe murah! Mereka membawanya bersama mereka semasa berkelah dan hanya menggembirakan diri mereka apabila mereka mahukan sesuatu yang lazat.

Pancake adalah sebahagian daripada budaya masakan Rus', jadi kami mempunyai hubungan istimewa dengan mereka - ia biasanya disediakan di rumah pada hujung minggu atau hari cuti. Seluruh keluarga sentiasa berkumpul di meja. Saudara-mara dan rakan-rakan dijemput "untuk pancake", kepada ibu mertua, menantu pergi "untuk pancake"!

Pancake digemari oleh ramai orang. Di Perancis, penkek nipis, hampir telus sangat popular di Amerika, penkek berasaskan yis dihormati. Pancake panas kami juga telah memasuki masakan Cina. Dalam masakan negara lain, penkek juga berhak menduduki tempat terhormat mereka.

Mengapa penkek melekat dan hancur?

Wangi, merah jambu, dengan atau tanpa kerak rangup! Pancake kegemaran kami adalah hidangan yang paling mudah untuk disediakan, dan pada masa yang sama, yang paling sukar.

Ramai wanita akan terkejut dengan apa kesukarannya - resipi doh agak mudah, tuangkan ke dalam kuali dan bakar. Malah, tidak semua suri rumah menguasai seni membuat pancake. Apa rahsianya? Hakikatnya ialah resipi memasak mempunyai banyak ciri, atau, jika anda suka, helah. Mari kita lihat semuanya mengikut urutan.

Mungkin terdapat beberapa sebab mengapa penkek melekat pada kuali dan koyak. Dan jika ada masalah, akan ada cara untuk menghapuskannya.

Kuali tidak dipanaskan. Panaskan kuali dengan baik. Kami membakar penkek ujian dan menyesuaikan haba.

Kuali tidak disalut dengan minyak sayuran. Menggunakan kentang mentah yang dipotong separuh, sapu kuali dengan teliti. Kuali baru, belum sesuai untuk membakar pancake. Panaskan kuali dengan garam dan lap perlahan-lahan dengan kain.

Kuali menggoreng digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, dan zarah makanan tidak dikeluarkan daripadanya. Basuh kuali dengan bersih dan perasakan dengan garam.

Doh tidak direhatkan selama setengah jam sebelum dibakar. Pulut tepung tak sempat mengembang. Ia adalah perlu untuk berehat doh untuk masa yang diperlukan (30 minit) sebelum membakar penkek.

Resipi tidak diikuti, kemungkinan besar tidak cukup telur untuk mengikat bahan bersama. Masukkan telur mengikut resipi.

Doh terlalu cair. Masukkan tepung dalam bahagian kecil. Bawa kepada konsistensi kefir cecair.

Doh dia pekat. Kadang-kadang, anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak asas cecair daripada dalam resipi, kerana tepung tidak sama - ia menyerap lebih banyak atau kurang air. Anda perlu menambah sedikit minyak sayuran dan susu suam. Cairkan susu dalam bahagian doh yang dipilih, dan kemudian tuangkannya semula supaya tidak mengganggu struktur.

Bagaimana untuk menangani pancake melekat dengan cara yang mudah?

Resipi mudah untuk penkek yang sempurna

Baiklah, mari kita mulakan! Kami memerlukan produk berikut:

• 4 cawan tepung
• 0.5 liter susu
• 0.5 l. air
• 5 biji telur
• 5 sudu besar minyak sayuran
• 2 sudu besar gula pasir
• setengah sudu teh garam
• secawan air mendidih

Semua produk yang digunakan untuk ujian mesti ada suhu bilik, jadi keluarkan telur dan susu dari peti sejuk terlebih dahulu.

Ayak tepung - ia akan tepu dengan oksigen, dan penkek anda akan menjadi lebih enak. Pukul telur, susu, garam, gula dengan teliti menggunakan pukul tangan atau pengadun.

Suri rumah yang berpengalaman, bagaimanapun, tidak mengesyorkan menggunakan pengadun - penkek suka tangan mereka. Teruskan memukul, masukkan tepung yang telah diayak secara beransur-ansur.

Doh akan menjadi agak tebal, seperti penkek. Anda perlu secara beransur-ansur memperkenalkan air yang ditetapkan mengikut resipi ke dalamnya. Teruskan mencampurkan semua bahan. Urutan penambahan produk ini diperlukan supaya tiada ketulan dan adunan menjadi homogen.

Jika anda menambah semua asas cecair sekaligus, ketulan akan muncul dan kualiti penkek akan menjadi rendah. Jika masih terdapat ketulan, doh boleh ditapis melalui ayak yang mempunyai jaringan besar. Pada akhir sebat, tambah secawan air mendidih dan kacau dengan kuat.

Air mendidih diperlukan supaya doh masak dan penkek berenda dan nipis. Masukkan minyak sayuran dan gaul rata. Doh harus menjadi cecair (kira-kira seperti kefir cair) dan dengan cepat tersebar di atas kuali.

Tetapi ada satu lagi helah - ia harus berdiri selama setengah jam. Kemudian tepung akan membengkak dan penkek tidak akan koyak atau hangus.

Untuk mengelakkan penkek daripada melekat, terbakar atau koyak, gunakan cadangan berikut:

• Panaskan kuali dengan api besar. Cuba jangan masak apa-apa selain penkek dalam kuali ini. Anda perlu menyesuaikan diri dengan kuali. Berkawan dengan dia! Malah suri rumah yang berpengalaman tidak selalu berjaya membuat penkek dalam kuali orang lain.
• Sesuai untuk tujuan ini, kuali terbaik diperbuat daripada besi tuang atau aluminium. Jangan gunakan kuali enamel.
• Griskan kuali dengan setengah potong kentang mentah, yang kami celupkan dalam minyak sayuran. Daripada mentega, anda boleh menggunakan sekeping lemak babi, mengikatnya pada garpu.
• Kami mengambil doh ke dalam senduk dan tuangkan sama rata dalam lapisan nipis ke kuali, yang perlu diputar dalam bulatan.
• Bakar dengan api sederhana. Ia adalah perlu untuk memilih pemanasan optimum, supaya penkek tidak hangus, tetapi berwarna merah jambu!
• Terbalikkan lempeng keperangan dengan spatula besi dengan tepi nipis. Jika anda menggunakan spatula kayu, pancake akan koyak atau berkedut.
• Untuk membuat penkek berwarna perang keemasan, pastikan anda menambah minyak sayuran dan sedikit gula ke dalam adunan. Gula menjadi karamel dan memberikan warna keemasan yang lazat itu.
• Adakah anda mahu Untuk membuat penkek berenda, rebus doh dengan air mendidih.

Setiap pancake disalut dengan mentega dan diletakkan dalam timbunan. Dihidangkan dengan atau tanpa isi. Adalah baik untuk menggunakan hidangan seramik untuk tujuan ini - mereka mengekalkan haba dengan baik, dan penkek tidak menyejuk untuk masa yang lama!

Pilihan untuk tampalan dan tambahan kepada penkek

Ah, penkek! Terdapat ruang untuk imaginasi masakan anda menjadi liar! Sebagai tambahan yang sangat baik kepada mereka, krim masam, coklat putih atau gelap cair, keju kotej dengan gula dan kismis, susu pekat, dan madu digunakan. begitu pancake manis boleh digunakan sebagai pencuci mulut.

Pancake yang disalut dengan jem mentah adalah sangat baik. Jem mentah- ini adalah buah beri yang melalui penggiling daging, atau disebat dalam pengisar dengan gula. Pelbagai jenis beri sesuai untuk tujuan ini - raspberi, strawberi, beri hitam, currant, cranberi.

Gula dan beri diambil dalam bahagian yang sama. Jem ini harus diletakkan di dalam peti sejuk dan mengambil bentuk seperti jeli. Anda pasti perlu mencuba penkek dengan tambahan yang asli dan sihat.

Pancake sangat baik Boleh juga digabungkan dengan inti yang sedap– ia dihidangkan panas dan sejuk.

Sesuai untuk tampalan panas daging cincang, hati goreng dengan bawang dan cincang, keju kotej dengan herba. Lempeng digulung ke dalam sampul surat dan dipanaskan di dalam ketuhar. Pancake juga sesuai dengan salmon, kaviar, keju, dan daging salai.

Perlu mencuba suluguni atau keju feta dengan herba seperti tarragon, pudina, dan selasih. Pancake ini dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk.

Video - mengapa penkek melekat pada kuali?

Bagaimana untuk menghidangkan hidangan dengan betul?

Pancake boleh dihidangkan dalam bentuk pai, yang terdiri daripada pancake berlapis dengan inti. Pancake diletakkan dalam kuali yang digris dengan minyak sayuran, dan isinya dibentangkan pada setiap daripadanya. Bahagian tepi pai ini boleh disalut dengan doh yang tinggal dari penkek. Pilihan seterusnya ialah menutup pai. pastri puff. Bakar dalam ketuhar selama 15 minit.

Pilihan pengisian untuk pai ini agak pelbagai:

• direbus atau ikan goreng, telur rebus, bawang goreng
• daging cincang goreng, kubis rebus, bawang goreng
• isi ayam, cincang halus dan goreng dengan bawang
• cendawan goreng, telur rebus, lobak merah goreng
• nasi rebus, lobak merah goreng dan bawang
• millet rebus, kubis rebus, mentega

Anda boleh melapis penkek dengan inti ini satu demi satu, atau anda boleh menggunakan hanya satu.

Mengapa penkek melekat pada kuali? Terdapat banyak jawapan untuk soalan ini. Dan supaya penkek anda menjadi lazat, nipis dan lembut luar biasa, kami akan membentangkan beberapa yang paling banyak sebab yang berkemungkinan kenapa produk pertama "berketul". Sudah tentu, kami juga akan memberitahu anda bagaimana untuk menghapuskan fenomena ini dan apa yang perlu dilakukan untuk mencapainya.

Tongkat penkek: apa yang perlu dilakukan?

Terdapat beberapa faktor yang menyumbang kepada penggorengan penkek buatan sendiri yang tidak betul dan hambar. masalah ini mungkin tersembunyi dalam doh pencuci mulut itu sendiri, dalam hidangan, dalam kaedah menggoreng, dan lain-lain. Dalam hal ini, untuk mendapatkan penkek nipis dan lazat yang tidak akan melekat pada hidangan, adalah perlu untuk menghapuskan semua faktor yang sedia ada dan mungkin. .

Memilih alat memasak yang betul

Mengapa penkek melekat pada kuali? Fenomena ini mungkin disebabkan oleh hidangan yang dipilih secara salah. Lagipun, untuk membakar pencuci mulut buatan sendiri, disyorkan untuk mengambil hanya besi tuang atau kuali aluminium. kenapa? Ia sangat mudah. Hakikatnya ialah semasa menggoreng, filem lemak yang hampir tidak ketara terbentuk pada hidangan yang dibuat dari bahan yang dibentangkan, yang melindungi produk daripada melekat pada permukaan. Itulah sebabnya untuk masakan segera Adalah dinasihatkan untuk menggunakan hanya kuali sedemikian untuk penkek.

Panaskan pinggan dengan betul

Mengapa penkek melekat walaupun pada kuali besi tuang atau aluminium? Jika anda membasuh pinggan sedemikian dengan baik dengan berus, lapisan pelindung permukaannya mungkin hilang. Untuk mengembalikan filem, disyorkan untuk memanaskan kuali merah panas (sehingga sedikit jerebu muncul).

Menguli doh dengan betul

Mengapa penkek melekat pada kuali walaupun aluminium atau alat memasak besi tuang, yang mana dipanaskan dengan baik? Dalam kes ini, doh yang disediakan sendiri mungkin dipersalahkan. Perlu diperhatikan terutamanya bahawa paling kerap ia adalah penkek tebal yang melekat pada kuali. Fakta ini Ini disebabkan oleh fakta bahawa untuk pencuci mulut pertama kami cuba membuat asas yang agak cair. Sebagai peraturan, ketekunan sedemikian adalah yang menyebabkan penkek melekat. Dalam kes ini, tambahkan sedikit lagi tepung ke dalam doh.

By the way, pancake boleh melekat pada kuali akibat kekurangan bahan seperti telur. Lagipun, jika anda menggunakan satu keping produk ini setiap liter susu atau kefir, maka ini jelas tidak mencukupi. Dan ini disebabkan oleh fakta bahawa telur ayam bertindak sebagai sejenis elemen pengikat untuk penkek masa depan. Lebih-lebih lagi, dengan mereka produk menjadi lebih coklat dan bakar lebih cepat.

Jika selepas semua langkah yang diterangkan penkek anda masih melekat, cuba tambahkan beberapa sudu pencuci mulut minyak sayuran ke pangkalan. Ia akan menjadikan doh "lebih lembut" dan menghalangnya daripada melekat semasa menggoreng.

Penggunaan lemak

Apa yang perlu anda lakukan untuk membuat penkek yang lazat dan cepat? Untuk mengelakkan produk tersebut daripada melekat pada kuali, adalah dinasihatkan untuk melincirkan permukaannya dengan minyak sayuran. Untuk melakukan ini, letakkan pinggan yang bersih dan kering pada api yang tinggi, tuangkan beberapa sudu besar lemak dan panaskan sehingga merah panas. Selepas asap keluar dari kuali dan minyak, anda boleh meletakkan doh dengan selamat.

Perlu diingatkan terutamanya bahawa menggunakan mentega atau marjerin untuk tujuan ini adalah sangat tidak digalakkan. Lagipun, produk sedemikian mengandungi air, dan apabila dipanaskan dengan kuat, ia akan mendidih, yang akan menyumbang bukan sahaja kepada melekat pada penkek anda, tetapi juga kepada pembakarannya.

Antara lain, untuk menyediakan pencuci mulut seperti itu, anda juga boleh menggunakan sekeping lemak babi. Dengan cara ini, terima kasih kepadanya anda boleh dengan mudah menentukan sama ada hidangan telah hangat dengan baik atau tidak. Jadi, jika lemak babi mula mendesis dan cair, ini bermakna kuali sudah cukup panas dan anda sepatutnya mula membakar dengan selamat.

Jangan gunakan hidangan baru!

Mengapa penkek melekat pada kuali? Sebabnya mungkin kerana anda baru-baru membeli alat memasak baharu dan memutuskan untuk menggunakannya untuk menyediakan produk halus yang lazat.

Ini adalah satu kesilapan, kerana kuali seperti itu tidak cukup panas untuk digunakan untuk membakar. Adalah disyorkan untuk menggunakan hidangan baru untuk menyediakan hidangan lain, dan hanya kemudian untuk penkek. Ini adalah satu-satunya cara hidangan anda tidak akan melekat.

Mari kita ringkaskan

Seperti yang anda lihat, terdapat beberapa faktor yang boleh menyumbang kepada pencuci mulut yang tidak berjaya. Dengan mengecualikan mereka semua, anda pasti akan menjadi sangat lembut, kurus dan

Perlu juga diperhatikan bahawa kuali panas perlu digris dengan minyak sayuran atau lemak babi hanya sekali - apabila membakar produk pertama. Selebihnya disyorkan untuk dimasak secara eksklusif dalam hidangan kering dan panas. Tetapi untuk menjadikan penkek anda berair dan menyelerakan, dinasihatkan untuk segera melumurinya dengan minyak masak.

Memasak penkek mungkin kelihatan proses yang mudah, tetapi sebenarnya mencipta hidangan yang baik Tidak semua orang memahaminya dengan betul pada kali pertama. Proses membakar penkek nipis dan aromatik mempunyai banyak nuansa dan butiran, tanpa pengetahuan yang hasilnya tidak memuaskan. Kesukaran yang paling biasa ialah doh melekat pada kuali dan koyak apabila cuba membalikkannya. Terdapat beberapa sebab.

Kuali yang tidak dipanaskan dengan baik

Pepatah tentang "penkek pertama berketul-ketul" timbul kerana permukaan pembakar tidak cukup panas. Apabila minyak dipanaskan, ia terbentuk di permukaan. filem pelindung, pengedarannya yang seragam menghalang doh daripada melekat. Jika kuali tidak terlalu panas dan minyak tidak cukup panas, pasti pancake akan melekat padanya dan koyak apabila dibalikkan.

Sebab permukaan yang kurang panas adalah tergesa-gesa atau kurang pengalaman. Adalah penting untuk mula memanaskan kuali terlebih dahulu, dan tunggu jerebu pertama dari minyak yang digris - kedua-dua lempeng pertama dan seterusnya akan mudah keluar dari kuali.

Salutan bermasalah pada pinggan mangkuk

Jika penkek sentiasa melekat dan runtuh, anda harus memberi perhatian kepada salutan kuali. Untuk penkek perlu ada kuali yang berasingan, sebaik-baiknya diperbuat daripada besi tuang atau aluminium. Sentiasa memasak doh di permukaan kuali sedemikian membentuk filem berlemak yang menghalang melekat. Jika anda memasak sesuatu yang lain dalam kuali, maka semasa proses mencuci berterusan, filem itu akan secara beransur-ansur dibasuh, dan penkek tidak akan keluar. Ia tidak disyorkan untuk menggoreng penkek pada yang baru kuali besi tuang– pra-pengkalsinan diperlukan.

Memasak penkek juga boleh dilakukan pada tidak melekat dan salutan seramik. Anda hanya perlu terlebih dahulu melincirkan permukaan dengan sekeping lemak babi atau kentang yang dicelup dalam minyak sayuran. Anda tidak boleh memasak di atas kuali aluminium yang terlalu nipis - ia mudah terlalu panas dan penkek mula hangus.

Tidak mematuhi resipi

Untuk mengelakkan penkek daripada melekat, adalah penting untuk diikuti resepi yang betul ujian. Ramai suri rumah melakukan kesilapan yang sama - terlalu banyak air, tidak cukup telur dan lemak. Di samping itu, terdapat sebab lain untuk pencuci mulut yang tidak berjaya.

1. Minyak berlebihan mempunyai tindakan terbalik– ia mula mendidih apabila pancake dibakar, akibatnya ia tidak terbalik kerana melanggar integriti mereka.
2. Lebihan gula. Pancake cepat menjadi perang di bahagian bawah, tetapi tetap mentah di atas - ia akan menjadi sangat sukar untuk membalikkannya.
3. Banyak soda. Jika resipi anda memerlukan penggunaan soda, maka anda mesti mengikuti penerangan dengan tegas. Jumlah soda yang berlebihan boleh merosakkan rasa penkek dan mengenyangkannya dengan yang tidak semulajadi kuning dan hancurkan kelekitan doh.
4. Menambah rempah ratus. Jika anda meletakkan banyak kayu manis, vanila dan buah pelaga dalam doh, kekuatan doh mungkin berkurangan, akibatnya anda tidak akan dapat membakar kek keseluruhan.

Nasihat: Apabila pancake melekat kuat dan pecah, ia patut menambah satu lagi telur ke dalam doh, kerana ini adalah sejenis "simen" yang memegang semua komponen campuran pancake bersama-sama. Tambah pula minyak sayuran(tidak lebih daripada 40 ml minyak setiap resipi standard dianggap optimum). Jika ini tidak menghilangkan melekat, maka lebih baik untuk membuat semula doh sepenuhnya, menyediakannya dengan tepat mengikut resipi.

Konsistensi doh yang tidak betul

Tidak kira apa yang anda masak pancake (susu, air atau kefir), kerana peranan utama dalam resipi diberikan kepada tepung, yang membentuk konsistensinya.

1. Sekiranya terdapat terlalu banyak tepung, penkek akan menjadi kurang masak dan akan hancur kerana ketebalannya.
2. Tidak menggunakan tepung yang mencukupi akan menyebabkan pancake melekat pada permukaan.

Konsistensi yang betul bermakna doh mengalir dengan likat dari senduk, tetapi tidak dalam aliran yang terlalu tebal. Keadaan ini boleh dicapai hanya apabila kumpulan duduk selama setengah jam. Pada masa ini, doh akan mempunyai masa untuk melepaskan gluten, yang akan memberikan penkek keanjalan yang lebih besar.