Stjerne nyheder
Sådan erstatter du stivelse i bagning. Hvordan kan du erstatte kartoffel- og majsstivelse i madlavningen?
Det kulinariske formål med stivelse er at ændre opbygningen og konsistensen af retter. Men denne transformation kan også opnås takket være andre. madvarer. Mange stivelseserstatninger, der egner sig til at lave boller, tærter, kiks og andre bagværk, er sandsynligvis i din husholdningsforsyning.
Polyhedral stivelse
I bagning spiller stivelse, som en mangefacetteret skuespiller, flere roller på én gang:
- hjælper med at tykne dejen;
- absorberer overskydende væske, hvilket gør bagværk luftigt, let, luftigt;
- giver dejen duktilitet, der holder produktets form.
Et værdigt alternativ til stivelse
Ovenstående funktioner kan "overdrages" til følgende ingredienser: hønseæg,
- hvede-, boghvede- eller rugmel,
- kokosflager,
- manke,
- havregryn
- gelatine.
For eksempel i kiksedej erstattes stivelse med succes med hvedemel, der som bekendt også indeholder stivelse.
I partiet til pandekager og pandekager, brug hønseæg(andel: 1 æg i stedet for 1 spsk stivelse), som holder dejen sammen og forhindrer den i at brede sig
Sandkagedej bliver fantastisk med et alternativ - mal den til pulver med en blender semulje eller tørre kokosflager. Øg antallet af æg i dejblandingen.
Den enkleste erstatning for stivelse er de ydmyge brødkrummer.
Når du har fundet ud af, hvad du kan erstatte stivelse med i bagningen, så stop ved en af mulighederne og test dit valg i praksis.
Svampenøddekage med kaffe og chokoladefudge
Lad os bringe klart eksempel sådan udskiftelighed. I stedet for stivelse skal du tage nogle malede kiks, som på grund af deres konsistens vil absorbere overskydende fugt og vil give bagværket en smuldrende tekstur.
Til testen skal du bruge:
- 12 æg;
- 250 g sukker;
- 250 g hakkede nødder;
- 2 spiseskefulde formalede kiks;
- en knivspids vanillin.
Til creme:
- 250 g hakkede nødder;
- 250 g sukker;
- 1 glas fløde;
- 100 g smør;
- en knivspids vanillin.
Til fondant:
- 300 g sukker;
- 0,5 glas vand;
- 1 tsk eddike;
- 50 g chokolade eller kakao;
- 1 kop kaffe;
- 20 g smør;
- vanillin.
Adskille æggehvider fra æggeblommerne. Pisk hviderne stive, og tilsæt gradvist sukker. Smid derefter blommerne i og bland hurtigt. Bland blandingen med nødder og rasp og bland grundigt igen.
Del den tilberedte dej i 2 dele og læg den i 2 bradepander, der er smurt og drysset med rasp. Sæt dem i ovnen (+200 °C) og bag dem i en halv time.
Tilbered imens cremen og fonden.
Kombiner fløden med sukker og kog over lav varme, rør rundt og bring det til konsistensen af tyk creme fraiche. Tilsæt nødder, vanillin, olie, bland godt.
Nogle gange gør du dig klar til at lave en ret, læser opskriften og giver op. Alt er der, men den vigtigste bindende ingrediens blev ikke fundet i kabinettet. Hvad skal man gøre? Hvad kan du erstatte stivelse med? kødretter, bagning eller desserter? Hvilke proportioner skal jeg vælge til dette, og vil retten miste sin smag? Lad os prøve at forstå disse finesser af madlavning.
Udskiftning eller substitution? Hvad er forskellen mellem stivelsessorter?
Rig gelé, lækker is, bløde koteletter, lækre gennembrudte pandekager - stivelse kan findes i hver af disse opskrifter. Hvorfor bruges det overhovedet? Det er meget enkelt: stivelsens hovedfunktion er fortykkelse.
Det ser ud til, at han kunne stoppe der, men nej, han har mange andre ting at lave:
- stivelse absorberer overskydende fugt og tillader bagværk at blive let og luftigt;
- giver saucen den nødvendige viskositet;
- tilføjer kalorier og ernæring til retten;
- bleger alt, der skal bleges;
- tilføjer en behagelig smag til kød, fisk og hakket kød;
- som en del af paneringen giver det cheesecakes og grøntsager mulighed for at få en gyldenbrun og sprød skorpe.
Hvorfor har du brug for at vide dette? Enkel viden om stivelsens grundlæggende egenskaber vil give dig mulighed for bedre at forstå, hvordan og hvad du skal erstatte det med i din opskrift.
I dag kan du købe flere varianter af stivelse:
- ris;
- kartoffel;
- majs.
Risstivelse bruges oftest i parfumeindustrien til fremstilling af badesalte, ansigtsmasker og deodoranter. Men de to andre typer er ganske velegnede til madlavning.
Læs også:
Mange husmødre har et helt logisk spørgsmål: er det muligt at erstatte majsstivelse med kartoffelstivelse og omvendt? For at besvare det korrekt skal du forstå, hvilken konsistens en bestemt sort giver til en ret. Kartoffelstivelse anses for at være den stærkeste. Det tilsættes til gelé, som et resultat af det bliver som smeltet gelé.
Men tilsætter man majsstivelse til geléen i stedet for kartoffelstivelse, får man en væske, der minder mere om kompot. For bagning er disse regler ikke så strenge, og en sådan substitution af produkter er acceptabel. Hvis du beslutter dig for at erstatte det i opskrifter, skal du tage 2 gange mindre kartoffelstivelse.
Vi laver mad, vi damper uden problemer
I sovjettiden, hvor kogebøger var fyldt med forskellige opskrifter, og butikshylderne tværtimod var tomme, var der et populært ordsprog: "Sæt elefanten i elefantskuret." Heldigvis er der ikke sådanne problemer med at vælge mad nu. Den ønskede opskrift er dog muligvis ikke tilgængelig på grund af mangel på almindelig stivelse.
Skub ikke dit ønske om at forkæle dig selv med noget lækkert ind i et fjerne hjørne. Prøv at snyde lidt:
- Mange creme opskrifter anbefaler at bruge stivelse i stedet for mel for at undgå klumper. Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt stivelse kan erstattes med mel, er derfor et utvetydigt ja. Forresten vil enhver slags gøre - rug, hvede og endda hør.
- Et alternativ til stivelse i bagning er æg, semulje, bagepulver og brødkrummer. Og i butterdej Du behøver slet ikke at putte det i, smagen og konsistensen forbliver den samme.
- Hvad kan erstatte stivelse i koteletter? Intet kunne være enklere. Prøv at tilføje en fintrevet kartoffel eller 2 kyllingeæg til det hakkede kød.
- Men for at forberede fyldet til muffins, kager og andet slik, i stedet for stivelse, kan du tilføje lidt hakket kokos eller semulje.
- En god mulighed for at erstatte stivelse i is er enkel og tilgængelig ingrediens- mel, men kun i forhold 1:1. Agar-agar, tyk hjemmelavet fløde, creme fraiche, gelatine eller sød mælkegele er perfekte til samme formål.
- Mange mennesker tror, at der ikke er nogen måde at erstatte stivelse i gelé. Men det er ikke sandt. I det gamle Rusland De kendte slet ikke til denne ingrediens, og drikken blev brygget med boghvedemel. Bare kværn nogle boghvede korn i en kaffekværn, og du er færdig!
Men det sker også, at du skal erstatte stivelse ikke i bagning, men til nogle husholdningsbehov. Så semulje, kokosflageræg hjælper heller ikke. Der er tricks til denne sag. For eksempel kan den i en pasta erstattes med mel. Og til stivning af servietter og kraver, brug PVA-lim fortyndet i vand: 2 spsk. l. pr 1 liter væske.
Kulinariske eksperimenter
Hvordan kan du erstatte majs- og kartoffelstivelse, hvis du ikke har noget af ovenstående i huset? Selvfølgelig er det bedre at udsætte forberedelsen af retten til bedre tider. Men når du virkelig ikke kan holde det ud, kan du prøve at lave stivelse derhjemme. Hvordan gør man det? Brug denne opskrift.
Sammensætning:
- 2-3 kartoffelknolde;
- koldt vand.
Forberedelse:
- Lad os først forberede kartoflerne. Vask det i vand for at fjerne støv og snavs, fjern skrællen tyndt lag og skær i tern.
- Læg kartoffelstykkerne i en blenderskål og mal det hele grundigt, indtil det er pureret.
- Tag nu gaze foldet i flere lag og pres al den saft ud, der kommer igennem den.
- Denne juice vil være en naturlig stivelseserstatning. 4 spsk. l. væsker vil erstatte 1 spsk. l. den samme tørre ingrediens.
Hvis du vil, kan du arbejde endnu hårdere og få ægte tør stivelse fra kartofler. For at gøre dette bløder de det i vand, og venter derefter, indtil al væsken kommer ud, og knoldene falmer. Kartoflerne smides ud, og vandet fordampes gradvist i ovnen. Sandt nok er denne proces arbejdskrævende. Det er meget nemmere at købe en pose med et færdiglavet produkt i en butik.
Hvis du ikke ved, hvordan du erstatter stivelse i bagning, så er du helt sikkert kommet til det rigtige sted! Rollen som fortykningsmiddel i desserter er ofte tildelt stivelse, men ikke kun dette pulver bruges af erfarne kokke til deres retter. Jeg vil dele hemmeligheder med dig, der vil hjælpe dig med at komme ud af den vanskelige situation, der er forbundet med manglen på den nødvendige ingrediens.
Nogle husmødre ved på egen hånd om kontraindikationerne af visse fortykningsmidler, herunder stivelse, som er fremstillet af kartoffelknolde.
Sådan erstattes stivelse organisk med mel
Til bagning er det tilladt at bruge i stedet: mel; semulje; agar-agar; gelatine; kyllingeæg; kokosflager.
Stivelse bruges ofte som fortykningsmiddel i opskrifter. Men hvad skal man gøre, hvis du ikke har det ved hånden, og tilstedeværelsen af denne ingrediens er obligatorisk i bagværk?
Mit venlige råd siger: stivelse kan erstattes med mel (hørfrø, hvede, boghvede eller rug), frø eller korn i en kaffekværn.
At erstatte stivelse, som du kan se, er ikke så svært, det vigtigste er at følge opskriften og være opmærksom på, hvor meget stivelse du har brug for.
Tilsæt så meget mel til dejen som fortykningsmiddel du har brug for. Ja, og glem ikke at sigte melet flere gange, så udskiftningen ikke påvirker bagværket.
For at lave en tyk vanillecreme kan du praktisk talt ikke undvære et fortykningsmiddel. Men det behøver ikke at være stivelse. Bland melet med de resterende ingredienser og sæt på ilden, rør konstant massen med en spatel. Du vil bemærke, at cremen slet ikke ødelægges, hvis du erstatter stivelsen med hvedemel.
Skal jeg erstatte stivelse med æg?
Mit svar på dette spørgsmål er: ja. Alle ved, at der tilsættes hønseæg til dejen for at binde ingredienserne sammen. Derudover påvirker de det endelige resultat: desserter bliver mere luftige og smuldrende.
Bemærk: et æg kan med succes erstatte 2 spiseskefulde kartoffel- eller majsstivelse.
For eksempel bliver creme mere mørt, hvis du i stedet for at tilsætte stivelse knækker et æg i en skål. Efter at have malet den med sukker og vanilje, hæld blandingen i kogende mælk og kog fløden, indtil den er tyk.
Semulje
Semulje absorberer overskydende fugt dannet i opvasken under varmebehandling. Derfor kan dette korn erstatte stivelse, når du tilbereder hytteostgryde, dovne dumplings, ostemassen donuts, cheesecakes.
Stivelse erstattes med semulje i lige store proportioner, men før du putter det i bagværk, skal du blødgøre det i halvanden time i varm mælk eller kefir. I løbet af denne tid vil den have tid til at svulme, og dens korn vil ikke mærkes så tydeligt, når den smages.
kokosflager
Bær- eller frugtfyld i tærter opfører sig ikke særlig godt. Jeg taler nu om en situation, hvor saften, der dannes under bagningsprocessen, begynder at flyde ud på bagepladen og brænde.
Det kan du undgå ved hjælp af kokosflager, det kan erstatte stivelse og også give desserten en behagelig aroma.
Udskiftes med agar-agar eller gelatine
To komponenter har vist sig at være et fortykningsmiddel, hvoraf den ene er udvundet af tang. Dette betyder, at agar-agar, ud over dens hovedfunktion, vil hjælpe dig med at genopbygge din krops reserver af jod og andre sporstoffer.
For at erstatte det kendte fortykningsmiddel med gelatine eller agar-agar, rør det i væsken og opvarm det efter 15 minutter i et vandbad.
Som du kan se, kan du erstatte kartoffelpulver med en række produkter, som du helt sikkert vil finde i dit køkken.
Når spørgsmålet "Hvad erstatter stivelse med" opstår, bør det have en fortsættelse - "for at...". Stivelse bruges til at tilberede dej og gelé, til at give koteletter elasticitet og til at tilberede tykke saucer og cremer. Stivelse bruges også til stivelse af herreskjorter og endda tætning af vinduer.
For at tilberede gelé skal du bruge kartoffelstivelse. Det er ganske muligt at erstatte det med majs - smagen og konsistensen af geléen vil ikke lide under dette. I gamle dage blev gelé kogt med rug- eller boghvedemel. Du kan næsten ikke finde rug i huset, men boghvede kan laves på fem minutter. Du skal blot male boghveden i en kaffekværn og derefter sigte gennem en fin sigte. For at tykne kødsauce kan du bruge mel i stedet for stivelse. Det er tilrådeligt at stege det i en tør stegepande - takket være dette vil saucen ikke lugte af mel, men får en let nøddeagtig aroma. Frugt- eller mælkesauce kan laves tyk med fløde med højt fedtindhold eller creme fraiche - det vil gøre saucer endnu mere velsmagende end dem med stivelse.
Det viser sig, at stivelse har et stort antal erstatninger. Og du var bekymret for, at der ikke var stivelse i huset.
Enhver husmor ved, hvorfor stivelse er så nyttig. Ofte har vi brug for det for at tykne noget. Men det sker, at du ikke har stivelse ved hånden derhjemme, og du skal løbe til butikken for at få det. Men vi foreslår, at du reducerer din tid og gør det selv derhjemme. Find ud af, hvordan du kan erstatte stivelse derhjemme. Det vil være meget mere miljøvenligt, sundere og bedre kvalitet end i butikkerne. Hvis det bruges til mad eller kosmetiske formål, vil hjemmelavet stivelse være meget bedre.
Det er ganske muligt at lave det derhjemme; du skal bruge kartofler til dette. Der er ingen grund til at skrælle kartofler, huden indeholder en masse vitaminer. Riv eller kør gennem en juicer. Vent 8 timer, indtil stivelsen bundfældes. Dræn derefter vandet forsigtigt, så det ikke går væk med vandet. Vask det i flere dage, indtil det bliver hvidt. Når alt er færdigt, hælder du det på en bageplade og lader det tørre. Dette kan gøres på frisk luft, eller i ovnen. Så nemt er det at lave det derhjemme, og du behøver ikke at udskifte noget.
Men det sker, at du ikke har tid til at gøre det i flere dage. Så kan du erstatte det med havregryn. Det skal males i en kaffekværn eller blender og sigtes gennem en sigte. Fremragende til frugt, bær og mælkegele.
Sådan erstatter du majsstivelse i bagning
Majsstivelse i vores lande - en sjældenhed. Den fås ikke altid i butikken, og opskriften kræver det ofte. Stivelse tilsættes dejen for større elasticitet, sprødhed og lethed. Hvad skal du gøre, hvis du ikke har den ved hånden derhjemme. Tilsæt slet ikke, eller udskift med den ønskede ingrediens.
Hvis du for eksempel planlægger at tilberede en hytteostgryde, kan du nemt erstatte den med semuljegrød. Det vil tilføje tykkelse til dejen på grund af det faktum, at semulje svulmer under tilberedning. Du kan i stedet tilsætte mel til cremen, hvilket vil gøre cremen til den tykkelse du skal bruge.
Vær ikke bange for at erstatte majsstivelse med kartoffelstivelse - du kan gøre det med tillid. Vi har ofte kartoffelstivelse derhjemme, og du kan også finde det oftere i butikken. De afviger forskellige evner fortykkelse. Majsstivelse fortykker fødevarer dobbelt så meget som kartoffelstivelse.
Hvad er forskellen mellem mel og stivelse? Det er rigtigt, næsten. De er lavet af det samme produkt, men udfører forskellige funktioner. Mel er malede majskerner, og stivelse er bare en del af det. Med kartofler er det lidt anderledes, for mel er ikke lavet af kartofler.
Stivelse i retter med frugt- og bærfyld
Det sker, at mens du bager en tærte med bærfyld, ser tærten indeni ud til at være fugtig. Det skyldes den lækkede saft fra frugten, som blødgør dejen. For at undgå at dette sker, skal du drysse skorpen med kartoffelstivelse, inden du lægger fyldet i tærten. Det forhindrer saften i at sive ud, gør det flydende fyld tykkere og gør dejen elastisk.
Du kan også erstatte det med rasp eller havregryn. De er også i stand til at absorbere fugt og give retten en særlig og delikat smag. Kokosflager er også gode, da de vil tilføje sødme til din ret.
Hvorfor har du brug for stivelse i køkkenet?
Mange husmødre kender behovet for stivelse i køkkenet, så de forsøger ofte at holde det ved hånden. Nogle gange sker det, at jeg forveksler stivelse med hvedemel, fordi de er så ens. Det er meget nemt at skelne dem; stivelse knirker, når den gnides.
Mange bruger stivelse til glasur, som altid smøres på honningkager til jul eller påske. Der er også mange opskrifter på bagværk lavet af stivelse på Internettet, såsom svampekager. Det er stadig urealistisk lækker opskrift pandekager lavet af stivelse, som fuldstændig erstatter mel. Pandekagerne bliver tynde og meget møre. Mange flere husmødre koger gelé med stivelse; tilsæt bare bær, vand og stivelse. Resultatet er en utrolig velsmagende gelé, meget tyk, og børn elsker den ofte.
Stivelse kan bruges til mere end blot madlavningsformål. Den vasker også rigtig godt op. For at vaske skeer og gafler fra snavs, der er ophobet gennem årene, skal du tilsætte 2 spiseskefulde stivelse til vandet og sætte bestikket i blød. Når der er gået to timer, fjernes og vaskes med almindeligt opvaskemiddel. Gafler og skeer vil skinne som nye.
Eller for at vaske vinduer uden striber, skal du blot tilføje stivelse til vandet, det vil få dine vinduer til at skinne som nye. Stivelse absorberer også fedt fra tæpper godt; hæld det bare på det farvede område og støvsug det efter 10 minutter. Tæppet bliver som nyt.
Hemmeligheder om succesrige husmødre, der kom på ideen om at erstatte stivelse med noget andet. Stivelse kan erstattes med mel, gelatine eller semulje, alt efter hvad du tilbereder.
Stivelse er også god til kosmetiske formål. Ved alvorlig solskoldning anbefaler vi at blande stivelse og vand til en tyk pasta. Påfør alt dette på forbrændingsstedet og gå, indtil det er helt tørt. Gentag proceduren flere gange indtil heling.
I stedet for deodorant skal du vaske dine armhuler med egetræsbark, som du kan købe på apoteket, og derefter drysse med stivelse, du kan tilføje essentielle olier. Fantastisk til at svede.
Lugten i skoene vil også hjælpe med at fjerne stivelse. Hvis du har haft dem på hele dagen, eller bare ikke har haft tid til at vaske dem, så put stivelse i dine sko. Det fjerner lugt perfekt, og om morgenen vil du have et par rene sko. Bøger kan tørres og fjernes fra fugt med stivelse. Kom det i en pose, dæk det med stivelse og ryst det. Det vil absorbere fugt.
Den kan bruges sammen med møbelpolering. Bland stivelse og vand en til en og tør møblerne af. Hun bliver som ny!
Stivelse - meget nyttig ting hjemme. Og meget nødvendigt! Ikke kun i køkkenet, men i hele lejligheden kan du bruge stivelse. Det har meget nyttige egenskaber, og prisen er ganske rimelig. Nyttige egenskaber det har meget, det er nemt at erstatte det med noget, og på samme måde kan det erstatte en ingrediens, du ikke har.
