Hvad skal man erstatte riseddike med. Riseddike til sushi derhjemme opskrift

Ris er hovedbestanddelen af ​​sushi, så når du tilbereder det, skal du tage højde for alle anbefalinger fra japanske kokke. Hvis det er underkogt, vil det ødelægge smagen af ​​retten; hvis det bliver overkogt, vil det ødelægge dine rundstykker. Manglen på udtalt smag betragtes også som "dårlig form" i Land of the Rising Sun. Derfor forstår vi opskriften på at forberede sushi-ris grundigt!

5 hemmeligheder bag sushi-ris

1. Japanerne bruger risvarianter til deres yndlingsret, som vi kalder "japansk" og "Mistral". Hvis du ikke kan finde dem i supermarkedet, kan du klare dig med almindelige rundkornede. Dette vil ikke gøre rullerne værre - det er blevet bevist af kulinariske specialister fra mange lande rundt om i verden.
2. Kog risene, indtil de er møre, med vand i en volumen på 1:1,5. Det betyder, at 200 gram ris kræver 250 ml vand. I dette forhold vil kornet ikke koge over og bevarer sin form.
3. Riskorn skal vaskes før brug. Gør dette i en skål, i løbende vand. Du skal dræne vandet mange gange, indtil det forbliver uklart. Riskornene, der flyder til overfladen, fjernes også: japanerne betragter dem som fordærvede. Og alle de sorte partikler af dårligt renset korn.
4. I begyndelsen af ​​madlavningen koldt vand tilsæt en terning nori-tang (kombu). Det giver en speciel smag til sushiris; opskriften kræver senere, at norien fjernes, før vandet koges, så smagen ikke ødelægges.
5. Den klassiske sushiopskrift kræver en eddikedressing. Det drysses over risene efter at de er kogt. Riskornene vendes forsigtigt, så dressingen fordeles jævnt. Du kan ikke blande dem, ellers vil der dannes rod. Både risene og dressingen skal være varme, men ikke brændende, så risene skal have lov til at køle af efter kogning.

Sushi ris opskrifter

Når du først har lært at lave sushi-ris, er du fri til at lave enhver form for ret derhjemme, fra Philly sushi med røget laks til Dynamite-rejer og avocadoruller. Der er mange opskrifter til at forberede bunden af ​​retten. Vi præsenterer de mest populære og enkle.

Opskrift nr. 1

1. Skyl risene, hæld i en gryde og dæk med vand. Læg et stykke nori i koldt vand. Fjern nori inden kogning. Herefter må du ikke åbne låget igen.
2. Bring det i kog ved middel varme. Reducer varmen til lav og lad det simre i 10-15 minutter. Vandet vil blive fuldstændig absorberet.
3. Sluk for varmen og tag gryden af ​​komfuret. Hold tildækket i 15 minutter.

Opskrift nr. 2

1. Fyld det vaskede korn med vand: 2 kopper pr. kop ris.
2. Lad svulme i 30 minutter.
3. Bring det i kog på komfuret, tildækket.
4. Reducer varmen til lav og lad det simre i 10 minutter.
5. Fjern fra komfuret; åbn ikke låget i 20 minutter.

Opskrift nr. 3

1. Skyl risene og tilsæt til kogende vand.
2. Reducer varmen og dæk gryden.
3. Svits riskornene, indtil væsken er helt absorberet.

Opskrift i en langsom komfur

Forberedelse af bunden af ​​rullerne er ikke kun muligt i en gryde. Vi foreslår, at du lærer at tilberede sushi-ris i en langsom komfur.

1. Skyl kornene og læg dem i blød i 30 minutter, hvis det er japanske ris. Ved brug af almindeligt rundkorn er der ingen grund til at gennembløde.
2. Anbring i en skål og tilsæt vand med en hastighed på 250 ml pr. 200 g korn.
3. Indstil "Boghvede" eller "Ris" tilstand. Hvis de ikke medfølger, skal du bruge "Bagning"-tilstanden med en timer i 10 minutter, og derefter tænde for "Stewing"-tilstanden i 20 minutter.

Forberedelse af dressingen

Et lige så simpelt spørgsmål er, hvordan man forbereder en dressing til sushi-ris. Du skal bruge 3 komponenter:

• riseddike- 2 spiseskefulde;
• sukker - 1 tsk;
• salt - 1 tsk.

Dette volumen er nok til 450 gram færdigt korn (ved hjælp af 200 gram tør ris).

Forberedelse

1. Hæld eddike i gryden.
2. Tilsæt sukker og salt.
3. Rør over medium varme, indtil det er helt opløst.

Det viser sig at være en klassisk dressing til sushiris, men opskriften er kompliceret ved, at du ikke altid kan finde riseddike her. Hvis det ikke er tilgængeligt i butikkerne, kan du selv forberede en analog.

Sushi eddike - opskrifter

Mulighed 1

Du får brug for:

• drueeddike - 4 spiseskefulde;
• havsalt - teskefuld;
• sukker (hvidt, brunt) - 3 teskefulde.

Bland alt og opløs over ilden uden at bringe i kog.

Mulighed nr. 2

Du får brug for:

• æblecidereddike - en spiseskefuld;
• salt - en halv teskefuld;
• sukker - teskefuld;
• varmt vand - 1,5 spsk.

Forberedelse ligner den første mulighed.

Mulighed nr. 3

Du får brug for:

• bordeddike 6% - 1,5 spiseskefulde;
• soya sovs- 1,5 spiseskefulde;
• sukker - en teskefuld.

Bland alt og opvarm for at opløses.

Hvis eddike ikke er tilgængelig, kan du bruge citronsaft. Bland det med en lille smule sukker og dryp over risene.

Ingefær til sushi

Nogle sushiopskrifter kræver brug af ingefær for at opnå en syrlig, krydret smag. Spørgsmålet om, hvordan man forbereder ingefær til sushi, er også let at finde ud af.

Forberedelse:

1. Skræl den friske rod (vejer ca. 400 g), skåret i tynde stykker - "kronblade". Kog i et minut i kogende vand eller gnid med salt og lad det stå natten over. Om morgenen vaskes saltet af.
2. Bland 2 spsk vodka eller sake, 150 ml riseddike, 3 spsk. skeer rødvin, 70 g sukker. Opløses ved opvarmning over medium varme.
3. Hæld marinaden over ingefæren og brug den efter 4 dage.

Når du kender disse hemmeligheder, kan du hurtigt og professionelt tilberede den rigtige sushi-ris. Og erobre de sværeste opskrifter til denne ret!

Video: forberede sushi ris og ingefær

Japansk køkken er meget populært i disse dage. At spise frokost eller aftensmad med sushi eller rundstykker er blevet dagens orden. Der er en joke med, at det at lave sushi derhjemme ikke kun er en sjov aktivitet, men også "budgetbesparende" og "sundhedsbesparende", så lad os være lidt opmærksomme på en vigtig komponent, når vi laver sushi - dressing til ris, rundstykker og sushi.

Hvorfor har du brug for risdressing? Det giver ikke kun sushi den nødvendige smag, men øger også klæbrigheden, så den ikke falder fra hinanden.

Da der ikke tilsættes salt til ris under tilberedningen, indeholder sushi-risdressing både salt og sukker. Eddike spiller hovedrollen i at krydre ris. Riseddike kan findes i specialiserede afdelinger af butikker, hvor de sælger andre sushi-ingredienser. Men hvad skal du gøre, hvis du stadig ikke kunne købe riseddike? Hvad kan erstatte det?

Riseddike erstattes normalt med hvidvinseddike, drueeddike, æblecidereddike eller i værste fald bordeddike. Her skal du vælge de rigtige proportioner for ikke at ødelægge smagen af ​​risen.

Du kan også prøve færdige opskrifter, og juster derefter mængden af ​​ingredienser efter smag.

Riseddikedressing opskrift

Ingredienser:

• riseddike - 100 ml;
• sukker - 3 teskefulde;
• salt - 1 tsk.

Æblecidereddike opskrift

Ingredienser:

• æblecidereddike - 2 spsk. skeer;
• vand - 3 spsk. skeer;
• sukker - 2 teskefulde
• salt - 1 tsk.

Opskrift med drueeddike

Ingredienser:

• drueeddike - 4 spsk. skeer;
• sukker - 3 teskefulde;
• salt - 1 tsk.

Opskrift med bordeddike

Ingredienser:

• bordeddike 6% - 50 ml;
• sojasovs - 50 ml;
• sukker - 20 g.

Forberedelse

Kog det hele og rør, indtil det er helt opløst. Tilsæt ris, mens de er varme. Og hvis du har forberedt dressingen til fremtidig brug, så opbevar den i køleskabet og opvarm den igen før brug.

Opskrift på riseddike

Du kan lave din egen riseddike, hvis du ønsker det. Hvis du har tid og lyst.

Ingredienser:

• sukker;
• gær;
• æggehvide.

Forberedelse

Hæld vand over risene og lad det trække natten over. Næste dag dekanterer vi vandet og tilsætter ca 180 g sukker. Læg opvasken på vand bad og rør indtil sukkeret er opløst, kog i cirka tyve minutter. Afkøl, hæld i en krukke og tilsæt en kvart spiseskefuld gær pr. liter væske. Gæringsprocessen vil tage omkring en uge. Når boblerne forsvinder helt, hældes i en ren krukke. Vi insisterer i en måned.

Si blandingen efter en måned. Kog op med pisket rå æggehvide(til rengøring), og filtrer igen.

Det er så langt, men ægte hjemmelavet riseddike vil altid være til din tjeneste.

Med denne dressing kan du forberede både klassiske og mere komplekse.

Japansk køkken baseret på ris og fisk dukkede op på russiske borde for ikke så længe siden, men har allerede vundet sin plads. Mange mennesker skynder sig ikke til restauranter for oversøiske lækkerier, og foretrækker at tilberede dem derhjemme. En vigtig komponent i fremstillingen af ​​sushi og ruller er riseddike. Desværre ikke i alle lokalitet lande kan du nemt finde denne ingrediens. Sådan erstatter du riseddike - læs artiklen nedenfor.

Er det muligt at tilberede japanske retter uden riseddike?

Riseddike er et sjældent og ret dyrt produkt, så mange mennesker, der mestrer det japanske køkken, stiller spørgsmålet: "Er det muligt at udelukke ingrediensen fra opskriften?" Svaret på dette spørgsmål er negativt, fordi eddike ikke er nødvendig for at gøre ris klistret.

Denne ingrediens tjener til at give retten en vis smag, og uden den går smagen af ​​japanske retter tabt. Eddike indeholder vin, hvorfor det supplerer usyrede ris.

Derudover har produktet antiseptiske egenskaber, hvilket er ekstremt vigtigt, når man arbejder med rå fisk. Smagen af ​​riseddike er mild sammenlignet med andre typer eddike, så den begyndte at indgå i europæiske retter.

Hvordan laver man eddike selv?

Af en eller anden grund har ikke alle husmødre råd til at købe dette produkt fra japansk køkken. Derfor står de over for spørgsmålet: "Hvordan erstatter man riseddike derhjemme?" Eller måske vil vi ikke erstatte det, men bare forberede det selv? Produktet vil vise sig naturligt, og smagen vil være svær at skelne fra originalen. Men husk på, at det vil tage meget tid og kræfter at lave eddike med dine egne hænder. Du kan kun bruge glasbeholdere og blande ingredienserne kun med træredskaber.

Så algoritmen er som følger:

• Skyl 300 gram flere gange, tilsæt vand og luk låget i 4 timer.
• Stil derefter retterne i køleskabet natten over.
• Om morgenen sir du risene gennem ostelærred, så du står tilbage med risvand. Hæld et glas sukker i det og bland grundigt.

Kog den resulterende opløsning i en halv time i et vandbad, og lad den derefter afkøle.

Vi fortsætter med at forberede eddike derhjemme

Hæld den afkølede opløsning i en glasbeholder og tilsæt gær (følg instruktionerne på pakken). Eddiken skal gære i en uge. Derefter hældes den i en anden krukke, og dens hals bindes med steril gaze. I mørkt sted Eddiken skal gære i yderligere to måneder. Si det færdige produkt, kog og hæld i mindre beholdere til praktisk opbevaring og bruge.

Nu ved du, hvordan du erstatter riseddike uden ekstra økonomiske omkostninger. For at gøre opløsningen mindre uklar før kogning (efter gæring), kan du tilføje æggehvide til den.

Resultatet er hjemmelavet blød og behagelig riseddike med en subtil aroma og sødlig smag.

Hvad kan jeg erstatte det med, hvis jeg ikke vil bruge så meget tid på at lave det? Her interessant mulighed: bland en spiseskefuld sukker og æble cider eddike, to spiseskefulde vand og lidt salt. Varm op, men lad det koge. Denne dressing vil være skarpere og mere syrlig end originalen, men stadig ret god. Eller bland 4 spsk vineddike, 3 spsk sukker og salt. Forbered som før.

Hjemmelavet dressing med nori tang

Ikke enhver husmor ved, hvordan man erstatter riseddike, men der er mange måder. En af dem er brugen af ​​nori tang. Tag 2,5 spsk. skeer vineddike, 2,5 spsk. skeer sukker, lidt salt. Varm alle ingredienser op i en gryde, indtil salt og sukker er opløst. Riv herefter nori-arken i stykker, kom den i gryden og pisk let. Du kan tilføje lidt appelsinskal eller tørret tang her.

Kan ingefærsylte erstattes med riseddike? Ja!

Den har en sød og syrlig smag og passer godt til ris. Citron vil også hjælpe: 2 spsk. skeer citrussaft, 2 spsk. skeer vand, en halv spsk. Bland skeer sukker og to knivspids salt og varm op. Selvfølgelig adskiller sådanne saucer sig fra ægte riseddike, men de vil under ingen omstændigheder ødelægge din ret.

Når du tænker på spørgsmålet om, hvordan man erstatter riseddike, er det bedre at fokusere på den første mulighed - hjemmetankstation. Men andre foreslåede saucer vil også interessant fremhæve smagen af ​​kogt ris.

Hvad kan ikke erstattes med riseddike?

Mestre af japansk køkken anbefaler under ingen omstændigheder at prøve at erstatte riseddike med balsamicoeddike! For at forberede det sidste produkt, brug krydderier, som ikke passer godt til usyrede ris og rå fisk. Hvis du bruger balsamicodressing, når du koger ris, så får du i stedet for en let syrlig smag en ægte krydret aroma, der overvælder rettens hovedsmag.

Du bør ikke bruge stærk 9% eddike til at lave saucer til madlavning af ris. Sushien bliver for syrlig og vil lugte som eddike.

Mange sushi-eksperter anbefaler ikke at erstatte riseddike med nogen analoger, men dette kontroversielt spørgsmål. Streng overholdelse af proportioner og udvælgelse af produkter til fremstilling af dressinger gør det muligt at skabe vidunderlige og billige analoger af en sjælden komponent i japansk køkken. Det er fortsat at bruge dem dygtigt og ikke at overdrive det med mængden.

En af de vigtige og nødvendige ingredienser, når man tilbereder sushi og ruller, er riseddike. Derudover bruges den til marinering af fisk og som salatdressing. Dette produkt bruges hovedsageligt i det orientalske køkken. Hvad hvis det rigtige produkt Det er ikke altid lige ved hånden, men er det nødvendigt? Du kan forberede dette produkt derhjemme, eller du kan bare erstatte det med en anden ingrediens.

Karakteristiske træk ved riseddike

Riseddike er et sundt, kaloriefattigt produkt, der har en mild smag og mindre syrlighed end andre typer. Det fås fra sorte ris eller risvin. Har en delikat aroma. Derudover har den en antibakteriel effekt ved tilberedning af rå fiskeretter. Dræber uønskede bakterier, som beskytter kroppen mod forgiftning. Det er en obligatorisk ingrediens til sushi og rundstykker.

Riseddike findes i flere varianter.

• Hvid, med en sødlig smag, men mindre sur end almindelig eddike. Udseendeligt er det en farveløs væske opnået fra klæbrig ris. Det bruges til at tilberede søde retter og sylte grøntsager. Denne væske kan ses på billedet.
• Sort med en røget aroma og følgelig mørk farve. Det er fremstillet af søde eller glutinøse ris. Bruges som sauce til gryderetter. Han er også til stede på billedet nedenfor.
• Rød, med en sødlig aroma og syrlig smag. Farven er lidt lysere end sort. Rød gærris er det produkt, hvorfra denne opløsning er afledt. Anvendes til tilberedning af skaldyrsretter, nudler og supper. Fotos er vedhæftet.

Typer af riseddike

Riseddike har mange fordele. Han er anderledes højt indhold vitaminer og mineraler. Et stort antal af aminosyrerne den indeholder bekæmper toksiner og understøtter kroppens immunitet. Derudover hjælper det med at normalisere stofskiftet, skader ikke maveslimhinden, sænker blodsukkerniveauet og forhindrer også dannelsen af ​​fedtaflejringer på leveren.

Sådan bruger du riseddike

Sådan laver du riseddike

Følgende ingredienser er nødvendige til forberedelse:

• vand 250 ml;
• tørgær en tredjedel tsk;
• en kop kortkornet ris;
• sukker fire spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

Hjemmelavet riseddike er klar!

Riseddike – hvad kan man erstatte det med?

Hvis du ikke selv vil lave riseddike, og det ikke er tilgængeligt i butikkerne, så er der flere alternative måder at erstatte det på.

Alle disse metoder har en lignende forberedelsesproces. Kom alle ingredienser i en emalje skål og bring det i kog. Men du bør ikke lade blandingen koge. Opløsningen er klar, når sukker og salt er helt opløst.

En anden alternativ måde udskiftninger. For at forberede dressingen kan du bruge nori ark, men ikke tang.

Ingredienser:

• salt 0,5 tsk;
• æblecidereddike 2,5 spsk. l.;
• nori ark 1-2 stk.;
• sukker 2,5 spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak nori og pisk indtil glat.
2. Opvarm alle ingredienser undtagen nori, indtil de er opløst, og tilsæt derefter nori.
3. Lad ikke blandingen koge.

Det kan ikke anbefales at lave sushidressing af balsamicoeddike, da den har en særlig, specifik smag, der kan ændre smagen af ​​sushi til det værre.

At kende alle måder at erstatte riseddike på, såvel som muligheder for at skabe det derhjemme, vanskeligheder med at forberede lækre retter vil ikke opstå. Og sushi og rundstykker bliver hyppige gæster ikke kun på ferieborde.