Sådan sliber du dine køkkenknive til knivskarphed selv. Sådan sliber du en kniv til knivskarphed Sådan sliber du en kniv før barbering

Ekstern
05.03.2020

Ved hjælp af en kniv tilbereder vi mad, skærer mad og udfører andet husarbejde. Derfor er det meget vigtigt, at knivbladet altid forbliver skarpt. Teoretisk set er der ikke noget svært ved at slibe knive, men i praksis viser det sig, at ikke alle kan slibe et blad godt. For at få en idé om, hvad man skal slibe knive med, og hvordan man gør det korrekt, anbefaler vi at læse vores artikel.

Før du begynder at slibe en kniv, skal du finde ud af, hvilket materiale den er lavet af. Der er flere typer knive:

    • Kulstofstålknive er de mest overkommelige, lavet af en legering af jern og kulstof, nemme at slibe og forbliver skarpe i lang tid. Blandt ulemperne kan det bemærkes, at knivbladet oxiderer fra interaktion med mad eller et surt miljø, på grund af dette opstår rust og pletter på kniven, og mad får en metallisk smag. Over tid, efter at der er dannet plak på bladet, stopper oxidationen.

    • Lavt kulstof knive af rustfrit stål- fremstillet af en legering af jern, krom, kulstof og i nogle tilfælde nikkel eller molybdæn. Knive i rustfrit stål er dårligere i hårdhed end kulstofstål, så de bliver hurtigt sløve og kræver regelmæssig slibning. Fordelene omfatter korrosionsbestandighed.

    • Knive lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold er en højere klasse af knive, med et højere kulstofindhold og tilsætning af kobolt eller vanadium. På grund af legeringen af ​​højere kvalitet, denne type knive kræver ikke hyppig slibning og er ikke udsat for korrosion.

    • Damaskus stålknive er hovedsageligt lavet som kantede våben, men der er også køkken muligheder. Damaskus stålkniv er en flerlags klinge lavet af forskellige legeringer Høj kvalitet. Ulemperne omfatter de høje omkostninger ved knive.

  • Keramiske knive har vundet popularitet på grund af deres skarphed og evne til at forblive sløve i lang tid. Men ud over deres fordele har keramiske knive en betydelig ulempe, som er deres skrøbelighed, når de tabes fra en højde og dårlig modstand mod brud.

Slibeværktøj

Touchstone (slibesten)


Slibesten fås med forskellige beløb slibekorn pr. kvadratmillimeter. Til grovslibning og efterslibning skal du derfor bruge stænger med et minimum og maksimalt slibeindhold. I prøvestenene udenlandsk produktion oplysninger om antallet af slibekorn er på deres mærkning. Du skal vælge indenlandsk producerede slibesten "efter øjet" eller spørge sælgeren, hvilken slibesten du skal bruge til indledende slibning og hvilken til endelig slibning.

Mekanisk skærper


Mekaniske slibere bruges hovedsageligt til at slibe køkkenknive. Selvom slibningsprocessen er hurtig, lader kvaliteten meget tilbage at ønske. Af denne grund anbefales det til jagt- og sportsknive at bruge andre slibningsmetoder.

Elektrisk slibemaskine


Moderne modeller elektriske slibere giver dig mulighed for at opnå højkvalitets slibning på grund af den indbyggede funktion til automatisk at bestemme vinklen på bladet. Den elektriske skærper er fantastisk til begge dele husholdningsbrug, og til slibning af knive i cateringvirksomheder. Opstillingen Der findes et bredt udvalg af elektriske slibere, så prisen kan variere, men ønsker du, at dine knive altid skal forblive skarpe, så køb mere “avancerede” og dyre modeller.

Musat


Musat - designet til at bevare skarpheden af ​​knivsæggen. I formen ligner musaten en rund fil med et håndtag. Musats er inkluderet i knivsæt, og mange ejere forveksler dem ofte med et værktøj til at slibe et blad fuldt ud. Vær opmærksom på, at du ved hjælp af musat kan bevare skarpheden af ​​en slebet kniv, men hvis kniven er blevet helt sløv, vil du ikke kunne slibe den med musat.

Skærper "Lansky"


Denne slibemaskine bruges til at slibe små og mellemstore knive. Sliberens design giver dig mulighed for at slibe klingen i den vinkel du vælger. Lansky sliberen består af en stang med en aftagelig prøvesten og to hjørner forbundet med hinanden. Hjørnerne fungerer samtidig som skruestik til kniven og skala til valg af slibevinklen. Slibesættet indeholder også slibesten af ​​forskellige korn med ANSI-mærker.

Slibe- og slibemaskiner


Slibemaskiner bruges hovedsageligt i produktionen til højpræcisionsslibning af roterende akselblade. Udover højpræcisionsmaskiner er der slibehjul med elektrisk drevet og roterende skiver til slibning. Slibning af knive på sådanne maskiner bør kun udføres af en erfaren håndværker, fordi på grund af rotationshastigheden af ​​cirklen eller skiven og den høje opvarmningstemperatur, med enhver mislykket bevægelse, vil knivbladet blive ubrugeligt.

Gør-det-selv knivslibning

Slibning af en kniv med en skæresten

Slibning af en klinge lavet med en slibesten anses for at være af højeste kvalitet, selvfølgelig forudsat at den er udført af en erfaren håndværker. Gør følgende for at slibe en kniv på en skæresten:

    1. Placer en sandsten med lavt slibekorn på en stationær overflade. Hvis blokken er lille, kan den spændes fast i en skruestik.

    1. Hold kniven i en vinkel på 20-25 grader i forhold til blokkens overflade, begynd at flytte kniven langs skærestenen med skærekanten fremad.

  1. Flyt bladet langs blokken, så det under bevægelse rører overfladen af ​​skærestenen i hele dens længde.
  2. Mens du bevæger dig, prøv at bevare den samme klingevinkel.
  3. Efter at have lavet 2-3 bevægelser, vend kniven om og gentag slibningsprocessen på den anden side af bladet.
  4. Slib således kniven skiftevis, indtil en kant (grater) vises langs kanten af ​​bladet.
  5. Skift den grove skæresten ud med en slibende skæresten.
  6. Slib knivbladet, indtil kanten forsvinder.
  7. Test knivens skarphed ved at skære et hamp-reb foldet flere gange, eller prøv at skære et ark papir.

Sådan slibes en kniv vha brynesten se også i videoen:

Slibning af en jagtkniv på en Lansky-sliber

Jagtknive er lavet af hårdt stål, derfor kræver deres indledende slibning slibesten med et lavt indhold af slibekorn.

  • Klem kniven i en skruestik.
  • Læg en slibesten med lavt indhold af slibekorn på stangen.
  • Vælg vinklen på blokken (for jagtknive er det normalt fra 20 til 30 grader).
  • Indsæt stangen i det ønskede hul.
  • Smør skærestenen med den specielle olie, der er inkluderet i slibesættet.
  • Begynd at flytte blokken langs knivbladet, fra bunden til spidsen.
  • Vend skærperen og gentag processen på den anden side af kniven.
  • Når kanten er dannet, skift stenen og lav den sidste slibning.
  • Fordi Jægerknive er hovedsageligt lavet med en dobbeltsidet klinge, så efter endt slibning på den ene side, skal du ændre knivens position i skruestikket og begynde slibningsprocessen på den anden side.
  • Når du er færdig med at slibe, poler du knivbladet med filt.

Sådan sliber du knive i en Lansky-sliber, se videoen:

Slibesaks

Slibning af saks skal ske på en speciel slibemaskine. Slibning af knive ved hjælp af improviserede materialer (sandpapir, kanten af ​​et glas osv.) kan midlertidigt forbedre skarpheden af ​​saks, men ikke for længe. Har du ikke mulighed for at få din saks slebet af en fagmand, kan du prøve at slibe dem selv på en slibende sten. Når du skærer, skal du følge nogle få enkle regler:

  • Slibestenen skal være finkornet.
  • Klingen slibes over hele kantens overflade på samme tid.
  • Vinklen på klingen skal passe til fabrikskanten.
  • Bladets bevægelse langs stenen skal være fra skruen til spidsen.
  • Saks skal slibes adskilt.

Når du sliber saks, så skynd dig ikke; tålmodighed vil være din allierede i denne sag.

Du kan også se videoen om, hvordan du hurtigt sliber saks:

Slibning af plan- og mejselblade

Slibning af bladet på et fly og en mejsel er praktisk talt ikke forskellige fra hinanden. Derfor gælder den nedenstående slibeproces for begge værktøjer:

  • Placer mejslen på skærestenen i en vinkel på 30-40 grader.
  • Hold mejslen med din hånd, brug fingrene på din frie hånd til at trykke affasningen på skærestenen.
  • Start med at køre mejslen over skærestenen, indtil der dannes en grat på den glatte side af mejslen.
  • Skift brynestenen til en finkornet en og foretag den sidste slibning af mejslen.
  • Tjek skarpheden af ​​mejselbladet ved at fjerne spåner fra hjørnet af blokken.

Ud over manuel slibning kan mejslen slibes på en maskine med en roterende slibeskive:

  1. Tænd for maskinen og lad skiven nå fuld hastighed.
  2. Hold mejslen med begge hænder, og placer dens affasning mod slibehjulet.
  3. Sørg for at bevare mejslens vinkel, ellers vil du beskadige værktøjets klinge.
  4. Tryk ikke på mejslen med stor kraft og hold den ikke på bladet for længe, ​​dette vil føre til overophedning af metallet og ødelæggelse af bladet.
  5. Under slibningen skal du fugte bladet med vand.
  6. Den endelige slibning af mejselbladet udføres bedst i hånden ved hjælp af en finkornet sten eller sandpapir.

Glem ikke, at når du sliber produkter på en maskine, dannes der en masse gnister og små partikler, som kan komme ind i dine øjne, så sørg for at bære sikkerhedsbriller. Brug handsker for at undgå at beskadige dine hænder på den roterende skive.

Du kan også lære, hvordan du skærper værktøjer fra videoen:

Tips til hurtig slibning af en klinge ved hjælp af improviserede værktøjer

Sten

Du kan hurtigt slibe en kniv på en vandretur eller til en skovtur ved hjælp af en almindelig brosten. Brug enhver sten, der ligger på jorden i stedet for en hvæsesten, og kør knivbladet langs overfladen. Du opnår ikke knivskarphed, men du vil returnere kniven til arbejdsvilkår.

Anden kniv

Det er sagtens muligt at slibe to knive på én gang, uden at slibe sten eller værktøj. For at gøre dette skal du tage en kniv i begge hænder og begynde at skærpe bladet på den ene kniv på bladet på den anden. Efter 5-10 minutter af dette arbejde vil knivene blive skarpere end før.

Glasobjekter

Knivbladet kan slibes lidt på den ru kant af glas eller keramiske genstande. For eksempel om bunden af ​​et glas eller kanten fliser. Det vigtigste er, at overfladen er ru.

Læderbælte

Et læderbælte er mere velegnet til efterbehandling og formning af et knivblad knivskarp end til grov slibning. Men hvis der ikke er noget ved hånden undtagen et bælte, så kan du prøve at slibe kniven på den. For at gøre dette skal du stramme bæltet og begynde at flytte bladet langs det, du opnår muligvis ikke stærk skarphed, men du vil polere kniven til en glans.


Ved selv at lære at slibe knive og værktøj, vil du tilegne dig en færdighed, som vil være nyttig for dig hele dit liv!

Når du tilbereder mad, skal du bruge skarpe knive. Selvfølgelig er det nemmere at kontakte en specialist, der kan slibe en kniv korrekt hurtigt og for få penge, men du kan gøre det selv.

Det er nødvendigt at slibe en kniv i henhold til visse regler, ellers kan du beskadige bladet.

Korrekt knivslibevinkel

Ved slibning af køkkenknive er det vigtigt, at genstandene er i en bestemt position ift arbejdsflade. For at gøre dette skal du vælge korrekt vinkel skærpelse.

Denne parameter afhænger af mange faktorer, for eksempel typen og styrkeniveauet af det metal, hvorfra bladet er lavet, samt det formål, som dette værktøj bruges til. Så graden af ​​skærpning for forskellige typer knive:

  • skalpel og barberblad - fra 10 til 15 grader;
  • grøntsags-, kød- og fiskeknive - fra 15 til 20 grader;
  • andre kokkeredskaber - fra 20 til 25 grader;
  • jagtblade – 25–30 grader.

Det er vigtigt at vælge den rigtige slibevinkel dette er nødvendigt for at opnå den ønskede skarphed af køkkenapparatet.

Hvilken kornstørrelse er nødvendig for at slibe knive?

Ved slibning af knive bruges specielle sten. Deres overflade er et slibemiddel bestående af korn forskellige størrelser. Stenens kornstørrelse afhænger af denne indikator. Enheder til at tilføje krydderi er opdelt i følgende grupper:

  • det mest grovkornede (især groft materiale);
  • almindelig grovkornet;
  • medium korn;
  • finkornet (sart slibemiddel);
  • mikrokornet (materiale med øget finhed).

Hvordan sliber man en kniv korrekt? God mester ved, at det er ineffektivt at bruge kun én type sten. Ifølge reglerne udføres slibning på skift, idet man går fra grovkornede og ru sten til sarte, tynde sten.

Sådan sliber du knive på en slibemaskine

Brug af maskinen overvejes effektiv måde slibning er mekanismen dog besværlig, og derfor har ikke alle hjem det. Men hvis du har mulighed for at bruge det til at skærpe kedelige køkkenmaskiner, bør du kende nogle af forviklingerne ved dette arbejde:

Bemærk venligst, at du skal bruge meget tid på at arbejde. Derudover bør de, der ikke har tilstrækkelig erfaring i denne sag, ikke påtage sig slibning på en maskine.

Sådan slibes knive korrekt med sandpapir

Hvis du har lidt erfaring og ved, hvordan smergel virker, vil det ikke være svært for dig at slibe knive. Så når du sliber knive på sandpapir, skal du overholde følgende regler:

  • Når du påfører bladet på slibemidlet, bør du ikke påføre store mekaniske kræfter;
  • slibemidlets rotationsbane skal være i retningen fra stødet til kanten;
  • kniven på smergelen bevæges hen over cirklen og bevæger sig jævnt fra enhedens håndtag til spidsen af ​​bladet;
  • Når du skærper på begge sider, kan du ikke ændre vinklen på bladets fiksering, du skal bare flytte den til den anden side;
  • I slutningen af ​​arbejdet rettes kniven ud med en blok, musat eller sandpapir.

Selvfølgelig foretrækker rigtige håndværkere slibning i hånden, hvilket giver dem mulighed for at opnå maksimal effekt. Men hvis vi ikke taler om at give bladet en skalpelskarphed, men blot at gøre det ret skarpt, vil brug af sandpapir opnå anstændige resultater.

Sådan sliber du køkkenknive med en slibemaskine

I dag kan du købe specielle enheder til slibning af knive - disse er klingeslibere. Disse enheder er enten mekaniske eller elektriske. Hvis du ikke er særlig erfaren eller ikke har prøvet at slibe knive selv, er det bedre at bruge den elektriske mulighed.

Denne slibemaskine vælger uafhængigt slibevinklen og bruges til at slibe enhver type husholdningsklinge. Arbejdet udføres således:

Når du har fulgt disse trin, behøver du ikke længere bekymre dig om at ødelægge din kniv. Sliberen vil klare arbejdet på egen hånd, og du får en vidunderlig skarp klinge. Det her den bedste måde opnå den ønskede skarphed af et køkkenapparat derhjemme.

Sådan bruger du en rundskive knivsliber

Eksisterer forskellige enheder til slibning af knive, herunder slibere med runde skiver. Forskellen er, at slibematerialet i dette tilfælde er en speciel roterende rulle, der sliber skærefladen i en vinkel på 45 grader.

Den største fordel ved sådanne enheder er, at der efter slibning ikke er nogen burre tilbage på bladet, og arbejdet udføres enkelt. Derudover forbliver værktøj slibet med rulleslibere skarpe meget længere end med V-formet værktøj.

Oftest er sådanne skærpere egnede ikke kun til knive, men også til sakse.

Sådan slibes Damaskus stålknive

Damaskus stålknive har været populære til alle tider, de anses for at være de mest holdbare, og deres skarphed kan ikke sammenlignes med noget andet. Men selv dette materiale har en tendens til at blive kedeligt.

Det er vigtigt at vide, at der ikke kan bruges elektriske skærpere her, du skal kun bruge manuel behandling. Når du sliber en Damaskus stålkniv, skal du overholde følgende principper:

  • Først skal du bestemme metallets styrke. Dette kan gøres ved at være opmærksom på slibningsvinklen end stærkere materiale, jo skarpere bliver det.
  • Brug finkornede slibemidler, og gå gradvist over til mikrobelægninger.
  • Slib kun klingen langs skærefladen.
  • Hvis der er hakker, skal kanten slibes i hele sin længde.
  • Hvis faserne skal poleres, skal dette gøres inden skæret slibes. Hvis du behandler en allerede slebet klinge, kan spidsen simpelthen blive afrundet.

Hvis du ikke er sikker på, at du vil gøre alt korrekt, er det bedre ikke at risikere det og kontakte en specialist.

Er det muligt at slibe en kniv uden en sten?

Det sker, at en kniv har brug for akut slibning, og passende værktøjer Ingen. Men bare rolig, du kan løse problemet på følgende måder:

Dette giver dig mulighed for kort at skærpe en kedelig enhed, men sådanne metoder kan ikke kaldes fuldgyldig skærpning. Husk, at det er bedre at reservere disse foranstaltninger til ekstreme tilfælde og ikke at bruge dem konstant, ellers bliver knivene hurtigt ubrugelige.

Sådan slibes en kniv på en kniv

Hvad skal man gøre, hvis klingen bliver sløv, og du ikke har en hvæsesten eller en elektrisk slibemaskine ved hånden? Slib din kniv på din kniv! Udfør denne procedure som denne:

  • påfør skærefladen af ​​det sløve blad på bagsiden af ​​en anden kniv;
  • tag værktøjerne, så du skærper "fra dig selv", det vil sige, at skærene skal rettes til siderne;
  • udfør 10-15 kraftige strøg, gnid det ene blad mod det andet.

Dette vil kortvarigt "genoplive" en sløv kniv, men en sådan procedure er ikke en fuldstændig slibning.

Sådan slibes en kniv til knivskarphed

Næsten enhver klinge kan få en knivskarphed. For at opnå dette skal du bruge en af ​​nedenstående metoder:

Når du arbejder, skal du passe på ikke at komme til skade i form af et snit eller beskadige klingen.

Sådan slibes en savtakket kniv

Hvis du har takkede knive i dit køkken, så skal du vide, at disse redskaber ikke kan slibes med almindelige slibere. For at gøre denne version af skærefladen skarp, skal du gøre følgende:

  • Forbered et specialværktøj til takkede knive, nemlig en kegleformet slibestang, helst lavet af keramik.
  • Bestem den side, hvor de skrå tænder er placeret, og slib denne del af bladet.
  • Placer slibeanordningen i en vinkel i forhold til den affasede del af klingen.
  • Slib hver fordybning med flere bevægelser, flyt bladet i retningen "væk fra dig".
  • Fjern de dannede grater ved hjælp af sandpapir eller samme stang, men tryk ikke på overfladen, men ager forsigtigt.
  • Slib den glatte side af klingen med et passende værktøj.

Husk, at du ikke kan bruge en stang, som du bruger til at trimme de takkede flader på den side af bladet, hvor de mangler, ellers ødelægger du kniven.

"Er der sløve knive i huset, det betyder, at der ikke er nogen mand i det?" Nu kan ingen sige, hvor dette "skilt" kom fra. Men er det virkelig meningen? Ved at slibe din kniv til perfekt skarphed sparer du både tid og sundhed.

Hvis du nogensinde har prøvet at bruge en sløv kniv, så ved du, at den er lang, ubehagelig, svær og derudover farlig. Man skal ikke skære med sådan en kniv, men save. I dette tilfælde kan kniven, hvis den går i stykker, skade ejeren selv. Det sker dog, at selv en uudtalt bebrejdelse om ejeren og sløve knive gør meget mere ondt.

"Save" er et sikkert tegn på, at kniven er blevet sløv, og det er tid til at slibe den. Test dig selv ved at organisere god belysning og undersøgelse af bladet i længderetningen; hvis der er lette skinnende striber på den, er disse kedeligere områder, og konklusionen er klar. Der er også en test fra fagfolk, der altid kun skal slibe kniven til perfekt skarphed. Og de tyr til det, hver gang bladet ikke er i stand til at barbere hår fra underarmen eller klippe et blad i luften.

Forveksle ikke at slibe knive og rette dem. Det vil sige, hvis de fortæller dig, at diamantslibning af knive er det bedste i verden, og de tilbyder dig en diamantbelagt slibemaskine til dette, skal du ikke bukke under for provokationen. Musat er, ligesom alle metal- eller keramiske skiver, også en nyttig ting, men det hjælper kun at slibe kniven, og derefter skal du stadig arbejde hårdt for at slibe den.

Den ideelle slibning af en kniv udføres på slibere, eller, hvad vigtigere er, det er de i varierende grad kornstørrelse, og bruges til forskellige operationer. Ved hjælp af en grovkornet skærper genskabes den korrekte slibevinkel og form på skæret. Medium korn er kun egnet til kantrestaurering. Til sidst bruges finkornet til at afslutte og rette klingen op.

Det er bedre at vælge længden af ​​slibestenen svarende til det dobbelte af længden af ​​bladet på den kniv, du skal arbejde på. For at forhindre, at klingen falder af blokken, vil en bredde på 5 cm være tilstrækkelig. Dette er den bedste vejledning om, hvordan man sliber en kniv til perfekt skarphed.

Det kan gøres siddende eller stående, det er lige meget. Men hvis du står, skal du vælge den passende en plade af gummi under slibemaskinen og placere den i overensstemmelse hermed. Generelt skal du sørge for, at alle skærpebevægelser udføres korrekt og fra en stilling, der er behagelig for dig.

Knivbladet placeres fladt i den ene ende af blokken. Vinklen til dens overflade skal være 23 grader. Efterhånden som du foretager bevægelsen, skal du gradvist flytte kontaktpunktet mellem bladet og sliberen mod spidsen. Beregn, så når du når enden af ​​stangen, er dette punkt præcis på spidsen. I dette tilfælde skal bladet forblive på overfladen af ​​skærperen.

Klingen vender tilbage med samme bevægelse, som om den blev rullet bagud. Dette vil hjælpe med at undgå konstant indstilling af vinklen mellem bladet og sliberens overflade.

Forvent ikke hurtige resultater. At slibe en kniv til perfekt skarphed er en handling, der kan sammenlignes med meditation. Det kan opnås på en halv time, og på en time og på tre. Nogle håndværkere bruger mindst 30 timer på slibningsprocessen! Men resultatet...

Kan du huske, hvordan filmen Shurik i novellen "Partners", der forberedte sig på at "skære" gennem Fedya, der var pakket ind i tapet, sleb en kniv og testede den ved at klippe sit eget hår i farten? Hvis du tror, ​​det er en slags joke, så tager du fejl. En perfekt slebet klinge kontrolleres på denne måde.

Hvis du lægger mere pres på sliberen ved slibning, vil du fremskynde processen til et minimum og slide skærestenen maksimalt. Desuden vil det tilstoppe det med stålpartikler fjernet fra bladet.

Brug et andet bevist tegn, når du arbejder: "Tålmodighed og arbejde vil slibe alt ned." I vores tilfælde vil de slibe knivbladet, så det både bliver dyrt at se på og at bruge.

Det er simpelthen umuligt at beskrive alle nuancerne af, hvordan man korrekt skærper knive i en artikel, men det er ikke altid nødvendigt. Især hvis en almindelig køkkenkniv skal slibes eller du bare er nybegynder, der skal starte et sted.

  • Faktisk kan det nemt og hurtigt at slibe en køkkenkniv til en skarp spids derhjemme. Men vanskeligheden er, at det skal gøres på en sådan måde, at bladets skarphed bevares i lang tid, og samtidig ikke fjernes for meget stål fra bladet.

I dette materiale vil vi forsøge at enkelt og tydeligt fortælle dig, hvordan du korrekt skærper en kniv med en hvæssesten. Når alt kommer til alt er denne metode ikke kun grundlæggende og tilgængelig for alle, men også den mest effektive. Undtagen trin for trin instruktioner om slibning og efterbehandling finder du her et udvalg af træningsvideoer og en oversigt over alternative metoder - fra slibesystemer til bunden af ​​en keramisk plade.

Lidt om valg af sten

Slibesten findes i følgende typer:

  • Keramisk;
  • Diamant;
  • Naturlig;
  • Japanske vandsten.

Hvis du ønsker det, kan du, når du har fået erfaring, købe nogle solide og dyre diamantsten eller japanske vandsten. Det er dog bedre at starte med almindelige keramiske stænger (såsom "Både"), som sælges i alle husholdningsartikler. De er slidstærke, holdbare og overkommelige. Den eneste ulempe er deres ujævne slid.

Her er tips til at hjælpe dig med at finde den rigtige assistent:

  • Hvilken størrelse skal blokken have? Ideelt set er den 1,5-2 gange længere eller i hvert fald ikke kortere end knivbladet. Barrens bredde og form er ikke vigtig.
  • Når du køber en blok, skal du sørge for, at den er flad og fri for chips.
  • Til at starte med kan du købe en mellemhård universalhårnesten. Men hvis du ønsker det, så køb en blok med to sider af forskellig kornstørrelse eller to sten med en stor og en halv kornstørrelse. I fremtiden kan der blive tilføjet et par sten mere til din samling.
  • Det er bedst at prøve at få et par æsler sovjetisk lavet for eksempel på loppemarkeder eller hos bedstefar. Stænger mærket "Made in the USSR" har ensartede korn og bindemateriale af høj kvalitet.

For at bringe din kniv til knivskarphed kan du udover at slibe sten også købe GOI slibepasta, som vi også vil snakke om at arbejde med.

7-trins instruktioner til slibning og efterbehandling af en køkkenkniv

Så ved at slibe en kniv er et mål at fjerne nok metal fra bladet, så skæret bliver skarpt igen. Du skal starte arbejdet med et grovkornet slibemiddel og afslutte med et finkornet.

Det er vigtigt at huske følgende principper for slibning af knive:

  • Det vigtigste er at vælge optimal vinkel slibning og hold den langs hele skærekanten, mens du glider langs blokken.
  • Bevægelser skal være jævne uden tryk.
  • Alle stænger skal fugtes med vand, eller endnu bedre sæbeopløsning: før slibning (så klingen glider bedre og metalstøv tilstoppede ikke porerne), under processen (for at fjerne den fremkommende suspension) og i slutningen for at rense stangen.

Og en mere vigtige råd- første gang er det bedre at øve sig på en kniv, som du ikke har noget imod at ødelægge. Især hvis din hovedkniv er for god og dyr. Nå, lad os begynde at øve os.

Trin 1. Skyl stenen med vand, og kør derefter over den, for eksempel med en svamp med en dråbe opvaskemiddel.

Trin 2. Sæt dig derefter ved bordet og læg stenen på træplade for eksempel et skærerum. Du kan lægge et håndklæde under stenen. For nogle er det mere bekvemt at placere blokken vinkelret på sig selv, og for andre i en vinkel på cirka 45 grader. Med tiden vil du forstå, hvordan det er mere bekvemt for dig at arbejde.

Trin 3. Nu skal du beslutte dig for slibningsvinklen og fikse knivens position. Hvad skal vinklen være? Generelt princip– jo mindre den er, jo skarpere klingen, og jo større den er, jo længere bevarer klingen sin skarphed.

  • Fast køkkenknive skærpes til en vinkel på 40-45 grader. Hvis du sliber en filetkniv (designet til at skære tynde stykker fisk, fjerkræ og kød), så bør du slibe den skarpere - i en vinkel på 30-40 grader. Den valgte værdi skal divideres med 2, og så får vi den vinkel, der skal være mellem klingen og overfladen af ​​blokken. Det vil sige, at for at slibe en klinge ved 45 grader, skal du slibe hver side ved 22,5 grader til slibefladen.

En simpel teknik vist på billedet nedenfor hjælper dig med at fastgøre kniven i en vinkel på 22,5 grader.

  • Husk, du skal prøve at holde dig til den valgte vinkel gennem hele arbejdet.

Trin 4. Placer kniven på tværs af blokken, så den øverste kant af håndtaget er over den nederste kant af stenen. Holder vi håndtaget med den ene hånd og bladet med den anden, begynder vi at glide langs blokken væk fra os selv langs banen vist på billedet nedenfor.

Se en kort og overskuelig video:

  • Pointen er, at skæret, der glider langs stenen, altid skal være vinkelret på bevægelsesretningen.
  • Ved bøjningen af ​​bladet skal knivhåndtaget hæves lidt for at bevare den valgte vinkel.
  • Husk også, at du ikke kan lægge pres på klingen, men du bør heller ikke give den noget slap.

Således skal du føre bladet langs stenen omkring 40-50 gange, nemlig indtil en "grat" (grat, mikrosav) vises langs hele skærekantens længde. Dens udseende vil fortælle dig, at det overskydende metal er slidt op, og det nytter ikke at slibe yderligere. Derefter skal du vende bladet og gentage de samme trin. Tydeligt i videoen:

  • En grat er en lille ruhed, der er svær at se, men som kan mærkes ved forsigtigt at føre fingeren langs kanten af ​​bladet (men ikke langs kanten, for ikke at skære dig selv).

Under drift vil en suspension vises på bladet - metalstøv, som periodisk skal vaskes af med vand.

Trin 5. Så graterne er dukket op, nu fortsætter vi med at afslutte. For at gøre dette gentager vi de samme manipulationer på en sten med halvdelen af ​​kornstørrelsen. Alternativ måde efterbehandling - ved hjælp af musat.

  • Musat er en stålstang af oval el rund sektion med langsgående indhak. Den er kun egnet til at redigere og bevare skarpheden, men ikke til at slibe en kniv. Det anbefales at redigere kniven med musat hver gang før og efter arbejde.

Hvordan man sliber en køkkenkniv med musat kan ses i følgende videomesterklasse fra den respekterede knivmager Gennady Prokopenkov, som i øvrigt har specialiseret sig i at lave køkkenknive.

Trin 6. Hvis det ønskes, kan du bringe din kniv til en knivskarphed. For at gøre dette skal du tage ethvert læder- eller læderbælte, behandle det med GOI, Dialux eller enhver anden slibende pasta og derefter udføre de samme trin, men kun i retning fra skærkanten.

Trin 7. Til sidst kontrollerer vi kvaliteten af ​​slibningen. Dette gøres meget enkelt. Det er nok at skære en tomat eller skære papir. Hvis du ønskede at opnå knivskarphed, så bør du prøve at barbere håret på din arm. De skarpeste knive kan endda skære hår, som vist på billedet nedenfor, men i køkkenet er en sådan skarphed ikke påkrævet for den mest almindelige kniv.

Alternative slibningsmetoder

Hvis din køkkenkniv er en enkel og billig "hård arbejder" og/eller du bare ikke vil dykke ned i "knivkulturen", så anbefaler vi at bruge elektrisk slibemaskine, rulleblad eller slibningssystem. Hvad er deres fordele og ulemper?

  • En elektrisk sliber sliber knive perfekt og hurtigt, men selv de højeste kvalitetsmodeller fjerner for meget materiale fra knivene og forkorter derved deres levetid. En anden ulempe ved en elektrisk slibemaskine er god enhed koster mere end $200.
  • En rullekniv er en billig og nem at bruge mulighed. Med dens hjælp kan du hurtigt slibe en køkkenkniv, men desværre vil bladets skarphed ikke vare længe, ​​og kniven vil forringes over tid. Det mest pålidelige værktøj blandt rullesakse er det fra Fiskaris (billedet). Forveksle ikke et rulleblad med et V-formet blad. Sidstnævnte er en mulighed for de mest sparsommelige.

  • Slibesystemer er gode, fordi de giver dig mulighed for mere præcist at indstille og vedligeholde en vinkel. Der findes forskellige typer af sådanne skærpere - med klingefiksering (producenter DMT og Lanski) og med fiksering af selve stenene i en bestemt vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat kan du vælge et slibningssystem, som du kan vælge i ønsket vinkel og styr knivens position - dette er Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Hvert system har sine egne fordele og ulemper. Eksempelvis er det på slibere med fast klinge uhensigtsmæssigt at slibe brede kokkeknive, men på en trekant fra Spyderco rettes knivene frem frem for slebne, og du kan kun vælge en vinkel på 30 eller 40 grader. For køkkenknive er det dog de vinkler, der skal til, og det er meget enkelt at bruge en trekant. Detaljeret gennemgang og betjeningsvejledningen til Spyderco-sliberen kan ses i den følgende video.

Hvad er ulemperne ved Apex Edge Pro? Måske er dette bare en høj pris - $245. For at slibe køkkenknive kan du dog købe en kinesisk kopi af denne slibemaskine (for eksempel på Aliexpress).

Der er en anden smart måde at slibe en kniv derhjemme - ved at bruge et groft mærke i bunden af ​​et keramisk krus eller tallerken. Funktionsprincippet er stadig det samme - opretholdelse af vinklen, jævne bevægelser, bibehold RK (skærkanten) vinkelret på retningen.

I princippet er denne formulering af spørgsmålet ikke helt korrekt. Hvis vi taler om om knivens "knivs skarphed", så burde vi nok tale om den direkte efterbehandling af bladet. efter slibning derhjemme. Og dette er anden fase af at bringe kniven i funktionsdygtig stand. Dens detaljer er værd at overveje mere detaljeret.

Alle knive har forskelle: i form af bladet, i dets materiale (der er produkter, for eksempel lavet af keramik), stålkvalitet (), slibevinkel og lignende. Men der er flere almindelige regler, ved at overholde det, kan du virkelig gøre skæredelen usædvanlig skarp.

På en note!

Dette arbejde kan kun udføres manuelt. Brug af forskellige tekniske midler i form af forskellige "slibere" vil elektrisk sandpapir ikke give det ønskede resultat. Dette er mere velegnet til den indledende slibning af en kniv, når du bare har brug for et skarpt værktøj og ikke en barbermaskine.

Hvad du skal bruge for at polere et knivblad

  • Stænger med forskellige kornstørrelser. Minimum - 2, dog for slibning af høj kvalitet erfarne håndværkere brug mindst 3.

  • Læder. Desuden er det naturligt, ikke en erstatning, og ret tykt. For eksempel fra en officers sværdbælte eller andet bælte.
  • Indsæt GOI.
  • Vaseline (teknisk).

Grundlæggende regler for at slibe en kniv til knivskarphed

Slibning på en skæresten

Under den indledende bearbejdning af bladet på et slibemiddel med store korn, er retningen af ​​translationel bevægelse frem og tilbage. Men hvis produceret endelig efterbehandling skæredel, så ændres teknikken. Klingen bevæger sig kun fremad med en skarp kant. Under det "omvendte slag" bør det ikke røre ved slibemidlet.

Efterbehandling

Produceret sekventielt:

På en finkornet blok

Knivens position vælges således, at dens skarpe kant altid er vinkelret på bevægelsesvektoren. Skærpning i en vinkel i forhold til blokkens længdeakse, diagonalt, er meningsløst.

Billedet viser, hvordan vi normalt er vant til at holde klingen. Dette er en forkert holdning.

Mulighed - lav efterbehandling på finkornet sandpapir eller endda våde mursten. Der er råd om, at klingen skal fugtes med vand før bearbejdning. Du kan prøve, men det er ikke sikkert, at det hjælper, da stålkvaliteten spiller en rolle.

På huden

I dette tilfælde ændres bladets position. Det føres ikke frem af skærkanten, men af ​​numsen. Desuden gøres dette ikke mere end 3 gange på den ene side, hvorefter bladets position ændres.

For at give det den rette skarphed er læderet forbehandlet med GOI. Hvis dette produkt (hvilket ofte er tilfældet) er et fast stof, fremstilles en blanding på basis af det. Pulveriseret GOI tilsættes vaseline og omrøres konstant. Derefter gnides denne blanding (eller en købt pasta) ind på huden.

Dette er måske alle de tricks, der simpelthen kan bringe en slebet klinge til en tilstand af "knivskarphed". Vanskeligheden ligger ikke i nogen speciel teknologi, men i behovet for at være ekstremt forsigtig og bevare slibningsvinklen uændret. Det er netop det, der forhindrer mange i at bringe kniven til perfektion.

Det påstår forfatteren ikke denne teknik den eneste sande, da enhver god ejer har sin egen " professionelle hemmeligheder" Men det faktum, at resultatet af en sådan skærpning vil være fremragende, er garanteret.