Menu til Maslenitsa. Opskrifter på retter (pandekager) for hele Maslenitsa-ugen. Hvad skal man lave mad efter gamle opskrifter på Maslenitsa

1. Mel

Vi kan ikke undvære mel, uanset hvilke tærter og pandekager vi laver. Lad os kun bemærke, at en bred vifte af meltyper bruges til at tilberede pandekager - ikke kun hvede, men også havregryn, rug. De bedste pandekager i dette tilfælde er lavet af flere typer mel blandet i forskellige proportioner (især hvis hovedrollen i denne blanding er givet til hvedemel), samt fra mel i halve med havregryn.

2. Mælk

Køb mælk på flaske, det vil sige pasteuriseret, ikke " langvarig" Hvis du for alvor skal i gang med at lave pandekager og tærter, kommer du til at bruge meget mælk, og det når bestemt ikke at syrne.

3. Smør

Først skal du bruge smør til dejen. For det andet vil du smøre friskstegt pandekager, lægge dem i en bunke. For det tredje, og dette er et meget vigtigt argument, er smør den vigtigste del af enhver normal russisk snack - sort brød med smør og sild, hvidt brød med smør og kaviar, Borodino brød med smør og laks. Ingen vil nægte sådan en snack, ingen.

Den bedste olie er en, der har en holdbarhed på 3-4 måneder. Forresten i modsætning til smør russisk produktion, det meste af olien fra Europa opbevares i seks måneder eller endda et år - og det er alarmerende.

4. Creme fraiche

Creme fraiche er faktisk den vigtigste russiske sauce, enten alene eller saltet eller sødet. Den sidste til pandekager, pandekager og cheesecakes vil være den helt rigtige.

5. Hytteost

Hvis du vil lave forårsruller, vil hytteost være meget passende ( Vi nævner ikke kød, fordi de, der observerer fastelavn, opgiv kød allerede i Maslenitsa-ugen). Derudover er de meget gode til Maslenitsa.

6. Æg

Kyllingeæg vil være nyttige til dejen og måske til at fylde tærter - hvis du beslutter dig for at koge dem med ris eller bage dem.

7. Vegetabilsk olie

Garn er en original russisk metode til stegning: madlavning i et tykt lag overophedet olie, mindst en centimeter tykt (eller endda 1,5-2 cm). Det, vi mener, er, at man på Maslenitsa kan friturestege børstetræ, crumpets og alle mulige andre garntærter. Men pandekager kan steges i smør eller spæk – alt efter hvad du foretrækker.

8. Kaviar

Vi har ikke råd til sort kaviar, vi overvejer ikke seriøst imiteret sort kaviar, men dette er ikke en grund til at begrænse os til laksekaviar. Du kan eksperimentere med hvid kaviar – især da den nu er godt repræsenteret i butikkerne til en ganske fornuftig pris.

Forresten, før revolutionen betød pandekager med kaviar oftest pandekager med hvid kaviar af gedde, hvidfisk, karper, karper og geddekaviar var særligt værdsat. I traditionelt køkken det plejer at krydre den med enten finthakket løg og vegetabilsk olie (yderligere valgfri - eddike og citronsaft og også peber), eller creme fraiche.

9. Fisk

Uanset hvad man kan sige, er Maslenitsa en anledning til at sylte laks eller ørred. Sådan syltes det - . Salt fisk Det vil være godt med pandekager, og på brød og smør. Tærter med fisk vil også være nyttige for Maslenitsa.

10. Honning

Det er værd at vælge flydende, flydende honning til pandekager. Generelt begynder honning at krystallisere ( biavlere siger "sæt dig ned") 2-3 måneder efter afhentning. Nogle sorter, såsom akacie og kastanje, modnes meget senere, fordi de indeholder mere fruktose. Akaciehonning har den mest klassiske smag, delikat, ikke klør ( derfor bruges det oftest i konfekture), kastanje - tærte, med en bitter smag, ikke for alle.

11. Bær og frugter

Det ville være godt til pandekager - det kunne være blåbær, jordbær, ribs, tyttebær og så videre. Da det er februar, er der ingen grund til at købe dyre. friske bær, du kan klare dig med frosne - desuden skal du stadig komme bærrene i en gryde, tilsætte sukker og smør ( eller vand) og tilbered bærsauce. Som en mulighed - frugter: æbler, abrikoser, ferskner.

12. Svampe

Tørret eller frosset Skovsvampe, samt friske champignoner vil være gode som fyld til pandekager og. Svampe er godt kogte med løg og creme fraiche. Bemærk at østerssvampe som fyld til pandekager er værre end champignoner – de er for hårde.

13. Kål

Du skal bruge kål, hvis du beslutter dig for at lave kulebyaka eller. Har du forresten prøvet at blande frisk og... Det fungerer meget godt!

14. Likør, mjød

Sød russisk alkohol vil være godt som tilbehør til søde pandekager, men almindelig vodka passer ret dårligt til dem. Men vodka passer meget godt til pandekager med fisk, alle slags kulebyaki og velsmagende friturestegte tærter.

15. Te

En win-win mulighed for søde pandekager med honning, creme fraiche og bærfyld er varm sort te. Ikke en eksotisk, men den mest velkendte, indisk ( hvordan jeg plejede at være "med en elefant", hvis du husker det) - og brygget efter alle reglerne. Jeg ønsker dig en vidunderlig Maslenitsa!

Maslenitsa er måske en af ​​vores folks mest kontroversielle højtider. Overraskende nok kombinerer denne ferie i vores sind både den hedenske Komoeditsa (ferien for det astronomiske forår blandt de gamle slaver) og den sidste af de tre uger (kirkeuger) før fasten og den såkaldte "folkelige" Maslenitsa - urolig, frådsende og som at sige en drukferie.

Desværre er det netop Peter I's dekret, kaldet "Det mest spøgende, mest berusede og ekstraordinære råd", der nu hersker i byerne og byerne i vores land. Maslenitsa-festlighederne vises meget levende og levende i filmen "The Barber of Siberia." Der flyder vodka der, og meningsløse i deres stivhed knytnævekampe, og angrende tilgivelse søndag...

Komoeditsa: første pandekage til bjørnen

Men i oldtiden var Maslenitsa (mere præcist, Komoeditsa) en vidunderlig solrig ferie med forårets ankomst, naturens opvågning fra en lang vinter og begyndelsen af ​​et nyt år. Selv navnet på denne ferie - Komoeditsa - var forbundet med ritualet for opvågning af den slaviske bjørnegud. Fra tidlig morgen gik en højtidelig procession ind i skoven: "pandekageofre" blev bragt til det store honningdyr - de første pandekager, som blev lagt ud på træstubbe. Slaverne kaldte bjørnen Kom, og det var herfra, det berømte ordsprog "Den første pandekage går til Kom" (det vil sige til bjørnene!) kom fra. Hvor interessant er det, at sprog og begreber ændrer sig...

Med fremkomsten af ​​kristendommen i Rus' blev gamle helligdage, strengt knyttet til astronomiske begivenheder (sommer- og vintersolhverv og forårs- og efterårsjævndøgn), enten slettet fra folks hukommelse eller erstattet af kirkelige helligdage, der var passende i tiden.

Men vi elsker stadig Maslenitsa!

Strengt taget kan Maslenitsa ikke betragtes som en forårsferie, for det er stadig meget langt væk! Maslenitsa fejres næsten en måned før begyndelsen af ​​det astronomiske forår. Den skulle "flyttes", ellers ville den muntre solskinsferie være faldet på selve højden af ​​den strenge fastelavn. Der har været en udskiftning af begreber, hvilket sker ret ofte i ethvert lands historie, og især i vores. En helligdag af den store oktoberrevolution, der blev oprettet for at erstatte fejringen af ​​dagen for tiltrædelsen af ​​huset Romanov, erstattet til gengæld af dagen for national enhed, hvad er det værd!

Men hvad end det er, . I sidste ende er det vigtige, at denne ferie bringer os alle glæde, sjov og forbereder troende borgere til den kommende faste.

I Maslenitsa uge Der er allerede nogle fødevarerestriktioner på plads. Man kan for eksempel ikke spise kød. Men du kan spise masser af pandekager, fisk, æg og mejeriprodukter.

Antik køkken til Maslenitsa

Tilbered ældgamle retter, der var så populære for omkring 100-200 år siden. Gamle fermenterede mælkeretter er desværre næsten glemt nu, men de er ikke kun sunde, men også meget velsmagende. Du kan lave Varenets, Kaimak eller ægte hjemmelavet hytteost, som ikke kan sammenlignes med købte. Selv de bedste.

Den traditionelle ret på Maslenitsa-bordet er selvfølgelig pandekager. Gær, surdej, hvede, boghvede eller hirse, tyk og luftig eller tynd, gennembrudt... Hvor mange husmødre - så mange opskrifter! Og hvad er navnene på gamle pandekager: "herre", "kongelig", "købmand", "boyar" ...

Surdej

Tilberedning af surdej. Hæld 150 ml varmt vand i en 2-liters krukke og tilsæt nok mel til at lave en dej med konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Dæk glasset med en serviet og stil det et lunt sted i en dag. Efter en dag tilsættes 150 g varmt vand til glasset med 1 tsk. honning, rør godt og tilsæt mel til konsistensen af ​​tyk creme fraiche.

Dæk med en serviet og stil på et lunt sted i 12 timer. Tilsæt derefter 150 ml varmt vand igen, rør og rør melet i, til cremen er tyk. Stil krukken et lunt sted i 12 timer. Efter dette tidspunkt er starteren klar.

Den kan tilberedes med rug eller hvedemel, men hvedesurdej lever meget mindre end rugsurdej. Efter at du har brugt starteren til at lave dejen, skal du efterlade ca. 5-6 spsk i glasset. starter, tilsæt 150 ml varmt vand og rør med mel, indtil cremefraiche tykner. Opbevar på et køligt sted, hvis du ikke planlægger at bruge starteren dagen efter.

Surdejs gennembrudte pandekager

Du får brug for: 1 spsk. surdej, 2 æg, 1,5 tsk. honning, 1,5 tsk. salt, 2 kopper. mel, 100 ml fermenteret bagt mælk, 100 ml mælk, 200 ml vand.

Forberedelse: Ælt starter, mel, honning og salt sammen med fermenteret bagt mælk og 150 ml vand, bland og lad stå i 1 time et lunt sted. Tilsæt derefter 50 ml kogende vand, rør godt, pisk æggene i og hæld mælken i. Lad stå i yderligere 1 time. Når der kommer bobler på overfladen, kan du begynde at bage pandekager.

Ikke af fantasien...

Men ud over pandekager skal der i denne ferieuge bestemt være cheesecakes - runde og luftige, også på en eller anden måde et symbol på solen, og pandekagetærter, en række mejeriprodukter samt æggeretter. Vores websted vil fortælle dig om nogle traditionelle og moderne opskrifter på Maslenitsa-retter.

Ostekage "Tsarskaya"

Du får brug for: 500 g fedtfattig hytteost, 5 æg, 5-7 spsk. sukker, 200 g smør, 1,5 kop. mel, salt efter smag.

Forberedelse: Kværn æggeblommerne med sukker til de er hvide, pisk hviderne med en knivspids salt til stabilt skum. Gnid hytteosten gennem en sigte for en finere struktur. Kombiner æggeblommerne med hytteosten, bland, tilsæt hviderne og pisk med en røremaskine til det er luftigt. Frosset smør Riv på et groft rivejern, bland med mel og mal indtil du får korn.

Læg halvdelen af ​​melblandingen i bunden af ​​formen, tilsæt hytteosten og dæk med de resterende krummer. Sæt i en ovn forvarmet til 180°C og bag indtil færdig.

Drachena

Du får brug for: 1,5 stak. mel, 10 æggeblommer, 5 hvider, 1 kop. tung fløde, 1 spsk. smør, 1 tsk. salt, 3 spsk. flormelis.

Forberedelse: Mal æggeblommerne med pulveriseret sukker, indtil de er hvide, hæld gradvist fløden i blandingen og rør, indtil der er dannet en homogen masse. Tilsæt gradvist mel og ælt dejen. Tilsæt salt og pisk godt. Separat pisk hviderne med en knivspids salt til stift skum. Tilsæt forsigtigt dejen under omrøring fra top til bund.

Hæld i en smurt form eller dyb pande og sæt i en varm ovn i 15-20 minutter.

Kaymak

Du får brug for: 3 stakke fløde, 1 kop. sukker, ¼ pose vaniljesukker (naturligt), 1 citron.

Forberedelse: 2 stakke Bland fløde med sukker og vaniljesukker og kog ved svag varme, indtil det er mørt. Kaymaks beredskab bestemmes som følger: en dråbe faldt i koldt vand, tykner til konsistensen af ​​creme fraiche. Når du tilbereder kaymak, skal du sørge for, at den ikke brænder på.

Afkøl den færdige kaymak hurtigt (stil skålen i koldt vand), pisk derefter med en spatel, tilsæt citronsaft dråbe for dråbe. Når kaymakken bliver tyk og hvid, tilsæt den resterende fløde i den. Bland blandingen godt og sæt den i køleskabet.

Kaymak er en fremragende dessert, der kan serveres separat eller i lag over vafler eller kage.

Varenets

Du får brug for: 1 liter mælk, 250 ml fløde, ½ kop. creme fraiche, 1 blomme, 1 spsk. Sahara.

Forberedelse: Bland mælk og fløde i en gryde og sæt i ovnen. Så snart der kommer skum på overfladen, sænk det til bunden med en ske og ryst. Læg det ene skum på en tallerken. Fortsæt med at koge mælken, indtil den er reduceret med en tredjedel. Tag den kogte mælk ud af ovnen og afkøl til 40°C.

Tilsæt creme fraiche blandet med blomme og sukker, pisk, hæld i kopper og læg et stykke skum ovenpå. Anbring et lunt sted (30-40°C), indtil varenetterne bliver sure. Sæt det derefter i køleskabet. Server varenets med sukker, kanel og kiks.

Der er Maslenitsa og ost

Ikke på grund af osten. Rå ind det gamle Rusland kaldet hytteost. Men i dag er der så mange skønne osteopskrifter, at det simpelthen er synd ikke at bruge dem. Her er for eksempel en opskrift på en velsmagende ostesnack.

Fremstilling af yoghurt og hjemmelavet hytteost

Kog mælk (gerne landmælk) og afkøl hurtigt i koldt vand til 35-40°C. Fermenter den tilberedte mælk med creme fraiche i en hastighed på ½ kop. til 1 liter mælk, hældes i glas og lægges i mørkt sted ved en temperatur på 35-38°C. Den koagulerede mælk er klar om 6-10 timer.

For at tilberede hytteost skal du først sy en speciel linnedpose i form af en kegle og placere to-dages yoghurt i den. Læg posen over karret og lad det stå i 5-6 timer. Herefter presses den resterende valle ud ved at lægge en pose ostemasse under en 3-4 kg presse og stå i 5-8 timer.

Som et resultat vil du få mør hytteost. Den smuldrer ikke, men brækker af i store tallerkener. Dette er den såkaldte rå hytteost, da den koagulerede mælk ikke opvarmes under produktionen. Produkter fremstillet af sådan hytteost er møre, smuldrende og luftige.

Fremstilling af Dekhin af yoghurt.

Dekhin er en traditionel indisk ret nævnt i Ayurveda. For at lave denne ost skal du bruge naturlig yoghurt, og den friskeste. Du kan lave den selv, men hvis du ikke har en yoghurtstarter, så køb naturyoghurt uden fyldstoffer.

Læg et dørslag over panden, beklæd det med gaze foldet i fire og hæld yoghurten i dørslaget. Pak enderne af stoffet over yoghurten og forsegl hele strukturen ind plastfilm. Stil på køl i 12-18 timer (til blød ost) eller i en dag (for en tættere struktur). Klar Dekhin kan være let saltet.

Ostekager "Kievskie"

Du får brug for: 500 g hytteost, ¾ kop. mel, 3 æg, 3-4 spsk. sukker, 2 -3 spsk. marmelade, 2 spsk. rosiner, 50 g hvide kiks, 100 g smør, 1 spsk. pulveriseret sukker, ½ kop. creme fraiche 20% fedt, salt efter smag.

Forberedelse: Gnid hytteosten gennem en sigte, bland med sukker, 2 æg, salt og mel og rør til en jævn masse. Sorter rosinerne, skyl og tør. Kog rosiner med marmelade, indtil de er tykne og afkøles. Del ostemassen i stykker, rul til runde flade kager 5-7 mm tykke, tilsæt kogt marmelade og lav ovale cheesecakes. Udblød hver cheesecake i et røræg, panér den i rasp og steg i store mængder fed Ved servering drysses med flormelis. Server creme fraiche separat.

Glædelig Maslenitsa!

Så Maslenitsa er kommet, bred, vild, munter! I disse dage blev selv overspisning ikke betragtet som en synd, og der var rigeligt at spise. Hver dag på Maslenitsa kaldes på en særlig måde og fejres på en særlig måde.

Mandag - Møde. På denne dag begyndte man at bage pandekager fra den meget tidlige morgen. Hver husmor blandede den sure dej i hemmelighed fra alle, og Gud forbyde nogen kiggede ind i karret - det er det, for fanden, pandekagerne vil ikke vise sig. På denne dag blev den første pandekage ikke spist, hvilket efterlod den til minde om de døde. Sønnens kone blev sendt til sine forældre med de pandekager, hun havde bagt, og om aftenen kom de til matchmakerne efter pandekager.

Ingredienser:
3 stakke boghvede mel,
2 stakke hvedemel,
1 stak fløde,
100 g smør,
200 g creme fraiche,
6 æg
1 liter mælk,
25 g presset gær,
1 spsk. Sahara,
1 spsk. salt.

Forberedelse:
Opløs boghvedemel og gær i 2 glas varm mælk og lad det hæve et lunt sted. Efter en times gæring tilsættes 5 æggeblommer, moset med smør og creme fraiche, hvedemel, den resterende mælk, salt og sukker. Ælt grundigt med en spatel, indtil dejen begynder at halte bagefter, og lad den hæve et lunt sted i 1,5-2 timer. Pisk 6 æggehvider og fløde, tilsæt dem til den hævede dej, rør forsigtigt, lad stå i 10 minutter og bag pandekagerne.

Tirsdag - Flirt. En dag fuld af problemer ugifte piger. På denne dag gik fyrene rundt i landsbyen for at besøge pigerne, spiste pandekager og så på potentielle brude. Så pigerne lavede pandekager og pandekager, med hytteost, valmuefrø, smør og honning og andet godt. Ud fra hvilken slags pandekager og pandekager en fyr spiser, spekulerede pigerne på, hvilken slags mand de ville få. Udover pandekager var der tærter på bordet - og ud fra dem kunne fyrene forsøge at gætte, hvilken slags værtinde den pige, de kunne lide, ville være.

Ingredienser:
3 æg,
120 g mel,
125 ml mælk,
4 spsk. vegetabilsk olie,
30 ml mousserende mineralvand,
en knivspids salt.

Forberedelse:
Skil blommerne fra hviderne og mal dem med mel, mælk og mineralvand. Separat pisk hviderne til stive toppe med en knivspids salt, fold forsigtigt i dejen og bland. Tilsæt vegetabilsk olie og bag tynde pandekager, steg dem på den ene side. Fyld pandekagerne med fyldet efter smag, pak i en kuvert og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Fyldningerne til pandekager kan være alt undtagen kød - du kan trods alt ikke spise kød på Maslenitsa.

Ingredienser:
30 g presset gær,
270 ml mælk,
450 g mel,
2 spsk. Sahara,
50 g smør,
½ tsk. salt.
Fyldning:
500 g hytteost,
4 æggeblommer,
4 spsk. Sahara,
40 g smeltet smør,
2 spsk. creme fraiche,
1 spsk. mel (med en rutsjebane),
vanilje.

Forberedelse:
Varm mælken op til 40°C, rør sukker og gær heri, lad smeltet smør og salt hældes i den piskede gær, tilsæt sigtet mel og ælt til en jævn dej. Stil den et lunt sted og lad den hæve. Dejen skal fordobles i størrelse. Slå ned, lad hæve igen og del i 16 dele. Læg de resulterende boller på en bagepapirbeklædt bageplade og lad hæve. Til fyldet gnides hytteosten gennem en sigte og blandes med de resterende ingredienser. Hvis den ikke er særlig sød, tilsæt sukker. Brug et glas til at trykke fordybninger i midten af ​​hver bolle for at skabe noget som en kurv. Pensl kanterne af kurvene med blomme blandet med mælk og fyld med hytteost. Stil cheesecakesene i ovnen forvarmet til 200°C i 20-30 minutter. Læg en bradepande med vand i bunden, så cheesecakesene ikke brænder på.

Onsdag - Gourmand. Der blev dækket rige borde i alle huse. Og det var en travl tid for svigermødre, for på denne dag skulle de forkæle deres svigersøn, og ikke bare bage pandekager, men arrangere et rigtigt pandekagegilde! Der blev bagt alle slags pandekager til den elskede svigersøn: store og små, gær og mælk, med kaviar og sild, med syltetøj og honning... Og talrige telte med alskens mad blev slået op på gaden. De solgte ristede nødder, honninghonningkager og sbitni.

Ingredienser:
1 liter vand,
50 g honning,
50 g sukker,
3 g humlekogler,
¼ tsk. kanel,
3 knopper af nelliker,
3-5 mynteblade.

Forberedelse:
Tilsæt honning, sukker og krydderier til kogende vand. Kog i 10-15 minutter, og fjern jævnligt skummet. Fjern derefter fra varmen, lad sidde i 30 minutter og sigt.

Ingredienser:
4 modne tomater,
¾ glas mælk,
2 æg,
mel,
salt - efter smag,
grønt, revet ost.

Forberedelse:
Skær tomaterne i skiver og kog dem møre i lidt vand. Gnid tomatmassen gennem en sigte, tilsæt salt, hæld mælk, røræg i og rør rundt. Tilsæt nok mel til at lave en dej lige så tyk som creme fraiche. Bag pandekagerne, fold dem på midten, drys med hakkede krydderurter og revet ost.

Torsdag - Gå en tur. Det var på denne dag, at de berømte knytnævekampe fandt sted, erobringen af ​​specielt bygget sne fæstninger, ridning, væddeløb med isrutsjebaner og konkurrencer for bedste pandekage i hele landsbyen. Kan du huske de berømte malerier "The Capture of the Snowy Town" og "Maslenitsa" eller scener fra filmen "The Barber of Siberia"? Torsdag begyndte den såkaldte brede Maslenitsa, da huslige pligter stoppede og uhæmmet sjov begyndte. På denne dag bages ikke kun pandekager, men også lærker, duer og svaler - forårsbebuderne. Om aftenen samledes børnene uden for udkanten for at kalde solen, så den hurtigt ville bringe forår.

Ingredienser:
3 stakke mælk,
2 stakke mel,
2 æg,
2 spsk. smør,
½ tsk. Sahara,
½ tsk. salt,
200 g letsaltet rød fisk,
50 g smør.

Forberedelse:
Gnid det træskeæg, salt, sukker og smør, fortynd med mælk og hæld den resulterende blanding i melet under konstant omrøring, så der ikke er klumper. Dejen skal være ret flydende. Bag pandekagerne på begge sider. Skær den røde fisk i tynde skiver. Læg fiskeskiver og et stykke smør i midten af ​​hver pandekage.

Ingredienser:
1 stak mælk,
3-3,5 kopper mel,
15 g presset gær,
2 spsk. Sahara,
½ tsk. salt,
¼ kop smeltet smør,
stærk sød te - til overtræk.

Forberedelse:
Opløs gær, sukker og salt i varm mælk og rør rundt. lad stå i 10-15 minutter for at gære. Tilsæt gradvist mel til gæren og ælt dejen. Til allersidst af æltning tilsættes smeltet smør og æltes til en glat dej, der ikke klistrer til dine hænder. Placer på et varmt sted, dækket med en serviet. Når dejen er fordoblet i størrelse, æltes den og lader den hæve igen. Del derefter dejen i 16 dele og rul dejstykkerne til reb. Bind flagellaen i en knude, flad halen og lav flere snit på den, træk næsen ud og indsæt øjne (rosiner eller boghvede). Læg duerne på en bageplade beklædt med bagepapir, lad det sidde, pensl med stærk sød te og bag ved 180°C i 20-25 minutter.

Fredag ​​- Svigermors aften. Genbesøg fra svigermor til svigersøn. Desuden måtte svigermor dagen før sende sin svigersøn en balje til æltning af dej, en stegepande og endda en slev. Og min svigerfar sendte mig en pose mel. Og her var det umuligt at tabe ansigt! Svigersønnen skulle selv bage pandekager og forkæle sin svigermor og svigerfar.

Ingredienser:
4 æggeblommer,
800 g mel,
3 stakke mælk,
400 g smør.
Fyldning:
3 æg,
1 krukke rød kaviar,
50 g smør,
grønt - efter smag.

Forberedelse:
Hæld de mosede æggeblommer i det sigtede mel, bland med melet og hæld det smeltede smør og mælk i. Pisk med en røremaskine, indtil det er glat og har konsistensen af ​​tung creme. Bag pandekagerne på en varm pande på begge sider. Til fyldet, hak kogte æg og hak det grønne. Læg en teskefuld kaviar, nogle æg, krydderurter og et lille stykke smør i midten af ​​hver pandekage. Pakk ind som du vil og server.

Lørdag - Svigerindes sammenkomster (Farvel). Lørdag inviterede den unge svigerdatter sin mands søstre hjem til sig. Hvis de var ugifte, inviterede svigerdatteren sine ugifte venner. Hvis svigerinden allerede var gift, så var alle de gifte veninder inviteret og hele toget gik på besøg. Det var kutyme at give gaver til svigerinder og selvfølgelig behandle lækre pandekager, tærter eller bagt fisk.

Ingredienser:
300 g fiskefilet,
1 løg,
1 stak kefir,
3 spsk. mel,
1 æg,
salt, kværnet sort peber, krydderier - efter smag.

Forberedelse:
Før fiskefileten sammen med løget gennem en kødhakker 2 gange eller kværn i en blender. Bland med kefir, sammenpisket æg og mel, smag til. Dejen skal ligne pandekager. Tilsæt om nødvendigt kefir. Bag pandekagerne i en varm stegepande med vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.

Ingredienser:
200 ml mælk,
125 g mel,
4 æg,
2 spsk. Sahara,
2 tsk stivelse,
2 spsk. nødder,
2 spsk. smeltet smør,
1 tsk flormelis,
1 pakke frosne kirsebær,
kanel, salt, malet allehånde - efter smag.

Forberedelse:
Skil blommerne fra hviderne og ælt dem med mel, mælk og en knivspids salt. Dæk med en serviet og lad det svulme op et lunt sted. Læg kirsebærene i en gryde, hæld 2 kopper i. vand og kog op med sukker, kanel og allehånde. Opløs stivelsen i en lille mængde vand og tilsæt til kirsebærkompotten. Kog i 5 minutter og fjern fra varmen. Hak nødderne fint. Pisk hviderne til et luftigt skum, kom sammen med nødder og tilsæt dejen. Bag pandekagerne i en bradepande med smeltet smør. Server med kirsebærdessert og flormelis.

Ingredienser:
5-6 stakke. mel,
3 egern,
½ kop mælk,
½ kop vand,
½ tsk. salt.
Fyldning:
800 g frosne kirsebær,
½ kop Sahara,
3 spsk. lokkefugle.

Forberedelse:
Bland hviderne med vand, mælk og salt og bland godt. Tilsæt gradvist mel og ælt til en stiv dej. Dæk den til med en serviet og lad den stå et lunt sted i 30-40 minutter. Til fyldet optøs kirsebærene, drysses med sukker og semulje og lad det stå i 30 minutter. Dræn derefter saften og fyld dumplings. Rul dejen tyndt ud, skær cirkler ud med et hak, læg en teskefuld fyld i midten og klem kanterne sammen. Kog dumplings i kogende saltet vand. Server med smør eller creme fraiche.

Søndag - Tilgivelse søndag. Højtidens højdepunkt er afbrændingen af ​​vinterens billede. På denne dag beder alle hinanden om tilgivelse for klager forårsaget, enten frivilligt eller uvilligt. Dette er en slags omvendelses- og renselsesritual før fasten. Også selvom fremmede krammede og bad hinanden om tilgivelse. Søndag er den sidste dag med feriegodbidder, hvor det var skik at spise efter hjertens lyst. Sidst på dagen blev badehuset opvarmet, og så blev alt, hvad der var tilbage fra Maslenitsa-festlighederne, brændt. Asken blev spredt på marken – for god høst så du har noget at bage pandekager fra næste år.

Ingredienser:
14-16 stk. eventuelle salte pandekager,
100-150 g kyllingekød,
200 ml creme fraiche,
200 g svampe,
1 løg,
4 æg,
50 g hård ost,
salt, peber, dild - efter smag.

Forberedelse:
Skær kyllingen i stykker og steg sammen med halvdelen af ​​det hakkede løg. Salt, peber, tilsæt 1 spsk. cremefraiche og lad det simre i 10-15 minutter. Separat steges svampene med de resterende løg. Kog æggene, hak og kombiner med hakket dild. Læg 3-5 pandekager i gryden, så de dækker bunden og siderne af gryden og hæng ud. Læg en pandekage på bunden, pensl med creme fraiche og tilsæt svampe. Dæk med 1-2 pandekager og tilsæt kylling. Læg 1-2 pandekager igen, tryk let, pensl med creme fraiche og tilsæt æg. Læg 1-2 pandekager ovenpå. Fold kanterne på de overhængende pandekager og drys revet ost ovenpå. Sæt i en ovn forvarmet til 180°C i 20-25 minutter.

Ingredienser:
200-250 g svampe (champignon, østerssvampe osv.),
1 løg,
5-6 spsk. smør,
2-3 spsk. creme fraiche,
7-8 æg,
½-⅓ kop. mælk,
40 g ost,
persille, peber, salt - efter smag.

Forberedelse:
Kog svampene til de er halvt kogte, hak fint og lad det simre med hakket løg og 1 spsk. olier I slutningen af ​​stuvningen tilsættes salt, peber og creme fraiche. Fyldet skal være ret tykt. Pisk æg med mælk, tilsæt finthakket persille og salt. Del æggeblandingen i 3 dele og steg 3 omeletter. Læg omeletterne i en bradepande, toppe dem med svampefyld for at danne en kage. Øverste lag drys med revet ost, hæld smeltet smør over og sæt i en varm ovn i et par minutter for at smelte osten.

Glædelig Maslenitsa!

Larisa Shuftaykina

Maslenitsa - gammel traditionel ferie Slavere, der kom til os siden førkristen tid. Tidligere blev det dog fejret meget senere, for det var med denne højtid, man fejrede foråret. Men nu begynder Maslenitsa en uge før fastelavnsstart og fortsætter faktisk i denne uge. Så i 2018 begynder ferien den 12. februar og varer til og med den 18. februar.

Siden oldtiden er skikken med at tilberede pandekager på dette tidspunkt, der symboliserer solen, blevet bevaret. Ifølge kristne kanoner er det på Maslenitsa stadig tilladt at spise mejeriprodukter og fisk, men man kan ikke længere spise kød.

Traditionelt tilberedte de også forskellige melprodukter, stegte, kogte, saltede eller røgede fisk og satte fiskeaspic på bordet. Vores redaktører har samlet opskrifter, der kan tilberedes denne ferie, undtagen pandekager.

Hvad skal man lave mad til Maslenitsa

Honning honningkager

Maslenitsa onsdag blev kaldt "Gourmand". Svigermødre forberedte sig specielt på denne dag, siden da kom deres svigersønner til dem for at få pandekager. Men udover dem trakterede deres svigermødre dem ofte med honninghonningkager.

Ingredienser:

• mel - 4 1/4 kopper
• sukker - 1 glas
• smør - 140 gram
• honning - 3 1/2 spsk. skeer
• vand - 1/2 kop
• sodavand - 1 tsk
• bagepulver - 1 tsk
• salt - 1 tsk
• kanel - 1 1/2 tsk
• malet ingefær - 1/2 tsk
• nelliker - 1/2 tsk
• æggehvide - 1 stk
• pulveriseret sukker - 1 1/2 kopper
• citronsaft - 1 spsk. ske

Opskrift:

Bland sukker, honning og vand i en gryde. Sæt over medium varme og vent, indtil sukkeret er opløst, rør af og til. Tilsæt derefter olie og krydderier - kanel, ingefær, nelliker. Fjern fra varmen, når smørret er smeltet, og pisk derefter mel, bagepulver og bagepulver sammen i en stor skål. Hæld derefter en varm blanding af krydderier, sukker og smør i melet. Rør og ælt dejen, hvoraf du så danner en kugle, pakker den ind med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet natten over. Næste dag fra kl klar dej du kan koge honningkager. Tag dejen ud af køleskabet og forvarm ovnen til 200 grader. Rul dejen ud efter stuetemperatur og skær honningkagerne ud med en speciel form eller kniv. De udskårne honningkager kan placeres i ovnen, efter at have dækket en bageplade på forhånd. pergamentpapir. De bager ret hurtigt - 5-6 minutter er nok for dig!

Pisk æggehvider, flormelis og citronsaft til det er glat. Kom blandingen i en pose og skær spidsen af ​​til sidst. Mal honningkagerne med glasur og vent til det stivner.

Honning honningkager

Sbiten

Dette er en gammel østslavisk drik lavet af vand, honning og krydderier, som ofte indeholdt medicinske urteblandinger. Den findes både i alkoholholdig og ikke-alkoholisk, og har absolut forskellige variationer- krydret, berusende, vinter, melasse sbiten og lignende. Lad os tale om en af ​​dem: vintersbiten.

Ingredienser:

• vand - 4 glas
• sukker - 0,5 kopper
• honning - 5 spsk. skeer
• nelliker - 1 stk.
• kanel - 1 stk.
• Laurbærblad- 1 PC.
• kardemomme - 2-3 stk.

Opskrift:

Hæld 4 kopper vand i en gryde, sæt ild på og bring det i kog. Tilsæt derefter et halvt glas sukker, 5 spsk honning og forskellige krydderier (nelliker, kanel, laurbærblad, kardemomme) til kogende vand. Kog i 10-15 minutter. Stamme. Serveres varm i en kande.

Sbiten

Dejfigurer

Du kan også forkæle dig selv med syv forskellige figurer lavet af smørdej: Lærker, duer og svaler. Det var sædvanligt at forberede sådanne produkter især om torsdagen - "Razgulay", som det blev kaldt.

Ingredienser:

• mel - 3 spsk. l. til dej og 3 kopper til dej
• mælk - 250 ml
• tør gær - 30 g
• pulveriseret sukker - 1 spsk. til dej og 100 g til bagning
• hønseæg - 2 stk.
• solsikkeolie - 1 spsk.
• salt - en knivspids
• smør - 120 g

Opskrift:

Forbered først dejen: tilsæt pulveriseret sukker, gær, mel til varm mælk (35-40 ° C) og rør, indtil alle produkter er helt opløst. Lad dejen stå i en halv time. Efter denne tid får du en frodig "hætte", som senere falder af, og der kommer bobler på overfladen - dejen er moden.

Bland bagningen i en separat skål: blødt smør, æg, sukker. Bland og bland: dej, bagning og mel, indtil dejen bliver elastisk og glat. Form den fyldige gærdej til en klump, læg den i en gryde, dæk med et rent håndklæde og lad det stå i 1-2 timer, indtil dejen hæver. Ælt derefter dejen og form den til former og læg den på en smurt bageplade. Bag dejen i 40 minutter ved 180 grader. Efter 20 minutter pensles produktet med pisket æggeblomme.

Dejfigurer kan pyntes med glasur

Træk af eller Drachenka

Denne ret er tilberedt af mel, æg og mælk. I nogle tilfælde minder det at rykke af meget om en æggekage, i andre er det mere stift – ligesom bagte kager. Onanien havde også en rituel betydning: På dagene for begravelsen gik de på kirkegården med den.

Ingredienser:

• mel - 1,5 cl.
• æggeblommer - 10 stk.
• egern - 5 stk.
• tung creme - 1 cl.
• smør - 1 spsk.
• salt - 1 tsk.
• pulveriseret sukker - 3 spsk.

Opskrift:

Mal æggeblommerne med pulveriseret sukker, indtil de er hvide, hæld gradvist fløden i blandingen og rør, indtil der er dannet en homogen masse. Tilsæt gradvist mel og ælt dejen. Tilsæt salt og pisk godt. Separat pisk hviderne med en knivspids salt til stift skum. Tilsæt forsigtigt dejen under omrøring fra top til bund.

Hæld i en smurt form eller dyb pande og sæt i en varm ovn i 15-20 minutter.

Ryd af

Kurnik

Efter skik er der om lørdagen "svigermøder", eller rettere sagt, lørdag aften var bordet fyldt med melretter: dumplings med kirsebær, kurniks og forskellige tærter. Forresten fandt ritualet med at brænde billedet sted på samme tid. Folk troede, at brand havde magisk kraft og renset en person fra alt dårligt. Kurnik kaldes også den kongelige tærte, kongen af ​​tærter og den festlige. Selvom det i kristendommen ikke er kutyme at spise kød i denne periode, men hvis du ikke følger disse regler, kan du prøve at tilberede det.

Ingredienser:

• smør (gerne hjemmelavet) - 100 g
• creme fraiche - 110 g
• sodavand - 0,5 tsk.
• salt - en knivspids
• mel - 2 kopper
• kød - 500 g
• kartofler - 2 stk.
• løg - 1 stk.
• æg - 1 stk.

Opskrift:

Smelt smørret og afkøl. Tilsæt creme fraiche, salt, sodavand og pisk ægget i. Bland alt sammen. Ælte let dej. For at gøre dette skal du sigte melet og tilsætte cremefraiche og smørblandingen. Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den stå i en time. Forbered imens fyldet. Hak kød, kartofler og løg meget fint med en skarp kniv, tilsæt salt og peber. Røre rundt.

Del dejen i to dele i følgende proportioner: 2/3 og 1/3. Rul det meste ud til en tykkelse på 5 mm og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Gå 5 cm tilbage fra kanterne og fordel fyldet jævnt. Rul den anden del af dejen ud og læg den ovenpå. Forsegl kanterne og brug en kniv til at skære i midten, så damp kan slippe ud. Pensl kyllingen med sammenpisket æg og sæt den i ovnen i 40 minutter ved 180 grader.

Kyllingetærte

Rød fisketærte

Dette er utroligt velsmagende ret. Den kan serveres enten kold eller varm. Ifølge den foreslåede opskrift, til madlavning fisketærte Frosset er fint butterdej, så det kan tilberedes ret nemt og hurtigt.

Ingredienser:

• letsaltet laks eller ørred - 300 - 400 m
• gær butterdej
• æg - 4 stk.
• grønne løg - 1 bundt
• ris - 1 kop

Opskrift:

Kog først risene på forhånd, så de når at køle af. Beklæd en tærteform med bagepapir og rist med smør. Rul derefter to plader dej ud. Læg et ark i bunden af ​​formen. Skræl og udben fisken og skær den i små stykker. Herefter koges æggene hårdt og løget hakkes.

Læg nu tærtefyldet på bunden: et lag ris, derefter løg og æg. Den sidste er laget af fisk. Dæk toppen med den anden halvdel af dejen. Klem tærtedejen rundt i kanterne, fordel toppen af ​​tærten med smør og drys med sukker. For at lade damp slippe ud, lav flere huller med en kniv. Du kan stille tærten i en forvarmet ovn til 180 grader i 40 minutter.

Fisketærte

Kaymak

Kaymak findes sjældent på butikshylderne. Det her mælkeprodukt. Den møre, søde eller salte masse er en mellemting mellem hytteost, creme fraiche og smør.

Ingredienser:

• fløde - 3 spsk.
• sukker - 1 spsk.
• vaniljesukker (naturlig) - ¼ pose
• citron - 1 stk.

Opskrift:

Kombiner to glas fløde med sukker og vaniljesukker og kog ved svag varme, indtil de er møre (en dråbe i koldt vand skal tykne til konsistensen af ​​creme fraiche). Når du tilbereder kaymak, skal du sørge for, at den ikke brænder på.

Afkøl den færdige kaymak hurtigt (læg beholderen i koldt vand), pisk derefter med en spatel, tilsæt citronsaft dråbe for dråbe. Når kaymakken bliver tyk og hvid, tilsæt forsigtigt fløde til den. Bland blandingen godt og sæt den i køleskabet. Kaymak kan serveres separat eller lægges som et lag til vafler eller kage.

Kaymak

Varenets

Dette er en fermenteret mælkedrik, tilberedt af bagt komælk (ryazhenka), med creme fraiche som forret.

Ingredienser:

• mælk - 1 l
• fløde - 250 ml
• creme fraiche - ½ spsk.
• blomme - 1 stk
• sukker - 1 spsk.

Opskrift:

Bland mælk og fløde i en gryde og sæt i ovnen. Så snart der kommer toppe på overfladen, sænk dem til bunden med en ske og ryst. Læg den ene top på en tallerken. Fortsæt med at bage mælken, indtil den er reduceret med en tredjedel. Tag den bagte mælk ud af ovnen og afkøl til 40°C.

Tilsæt creme fraiche blandet med blomme og sukker, pisk, hæld i kopper og læg et stykke skum ovenpå. Placer på et varmt sted (30-40 ° C), indtil Varenets bliver sure. Sæt det derefter i køleskabet. Server varenets med sukker, kanel og kiks.

Ostekager "Kievskie"

Maslenitsa kaldes også nogle gange for osteugen. På denne ferie blev der tilberedt forskellige retter af hytteost, især cheesecakes.

Ingredienser:

• hjemmelavet ost - 500 g,
• mel - ¾ spsk.
• æg – 3 stk.
• sukker - 3-4 spsk.
• marmelade - 2 -3 spsk.
• rosiner - 2 spsk.
• hvide kiks - 50 g
• smør - 100 g
• pulveriseret sukker - 1 spsk.
• creme fraiche 20% fedt - ½ cl.
• salt efter smag

Opskrift:

Gnid hytteosten gennem en sigte, bland med sukker, to æg, salt og mel og rør til en jævn masse. Sorter rosinerne, skyl og tør. Kog rosiner med marmelade, indtil de er tykke og afkølede. Del ostemassen i stykker, rul til runde flade kager 5-7 mm tykke, tilsæt den kogte marmelade og lav ovale cheesecakes. Udblød hver cheesecake i et røræg, panér den i rasp og steg i rigeligt olie. Ved servering drysses med flormelis. Server creme fraiche separat.

Syrniki

God appetit!

Natalya Kaptsova - praktiserende læge i integreret neuroprogrammering, ekspertpsykolog

Læsetid: 11 minutter

A A

Maslenitsa, som opstod i førkristent Rusland, begyndte Nyt år, op til det fjortende århundrede. Og selvom nytåret for længst er begyndt for os den første januar, er traditionerne for fejring blevet bevaret den dag i dag. Denne højtid fejres stadig muntert, ledsaget af fester og festligheder.

Hvordan tilbringer man Maslenitsa-ugen og har det sjovt med at fejre Maslenitsa?

Dage med Maslenitsa-fejring. Maslenitsa uge

Det er ingen hemmelighed, hvor Maslenitsa har fået sit navn. Osteuge (andet navn) inden fastelavn - disse må spises smør, fisk og mejeriprodukter . Selve Maslenitsa-ugens dage afhænger af begyndelsen af ​​fasten. Hver Maslenitsa-dag er speciel med sin egen betydning og mening.

Gå, brede Maslenitsa! Maslenitsa folkeritualer, traditioner, sjov

Sådan laver du et traditionelt halmbillede til Maslenitsa

Monteret på en stang halmdukke traditionelt brændt på et stort bål. Hvordan gør man det rigtigt? Det vigtigste er at huske, at syntetiske stoffer ikke er egnede til en udstoppet kjole. Når de antændes, vil de udsende en stærk lugt og skadelige stoffer, hvilket næppe vil have en god effekt på ferien og især på børn.
Materialer til fremstilling af udstoppede dyr:

Instruktioner:

Folkesjov - spil til Maslenitsa

Sjov konkurrencer, sjove spil og sjovt på Maslenitsa tillader de, at de gående mennesker ikke bliver følelsesløse af frosten. Trods alt, selvom denne ferie er et farvel til vinteren, falder den ofte sammen med alvorlige frost. Hvilke er kendte? de mest populære Maslenitsa-spil til "opvarmning"?

Lækre Maslenitsa-godbidder - det russiske bords generøsitet

Den frådsende Maslenitsa-uge involverer selvfølgelig velsmagende og fed mad. De spiser ikke kød på Maslenitsa, men fisk, mejeriprodukter og, hvor ville vi være uden dem? pandekager- det er det.
Bagning af pandekager begynder på mandag, og fra torsdag til slutningen af ​​ferien er det tid til kulminationen på pandekagespisningen. Undtagen kødretter, kan du tilberede, hvad dit hjerte begærer til Maslenitsa. Normalt er det alt olieagtig, fedtholdig og melet . De bager en række forskellige pandekager - tykke pandekager, tynde blonde pandekager, småkager . MED hytteost, marmelade, honning, kaviar, smør, kondenseret mælk, creme fraiche og andet fyld. Det er ikke sædvanligt at tælle kalorier for Maslenitsa.