At spise insekter. Hvilke insekter kan spises under ekstreme forhold? Græshopper med avocado

Det thailandske køkken er meget forskelligartet og eksotisk. Du kan købe færdiglavede insektretter overalt i Thailand. Dette er et af højdepunkterne i det thailandske køkken. Stegte græshopper og andre delikatesser, der er eksotiske for os, sælges på gaden direkte fra boder. Udover de berygtede græshopper kan du her købe interessante og eksotiske retter lavet af insekter - boller med silkeormslarver, græshopper i chokolade mv.

Europæere, der har smagt insektretter, siger, at deres smag ikke er så dårlig. Generelt falder hele den thailandske (og ikke kun) nation ind under definitionen af ​​entomofagi - fænomenet at spise insekter. I mange asiatiske lande er der hele køkkener dedikeret til madlavning af insekter. Faktisk spises insekter i mere end hundrede lande rundt om i verden. Og det er ikke overraskende.

Mennesket er født som altædende, men de færreste er villige til at tage dette til sig og spise for eksempel væggelus eller græshopper. I mellemtiden spises insekter overalt til kloden: de har mere protein end kylling, er fulde af jern, magnesium og andre vigtige elementer, og endelig er de simpelthen lækre.

Insekter er meget nærende, de indeholder næsten intet fedt og er en kilde til store mængder proteiner. Insekter indeholder blandt andet mikroelementer og endda vitaminer, der er gavnlige for os. Så feltcricketen indeholder 20,72% protein, den indiske græshoppe - 25,88%. Guldbiller og guldsmedelarver er et lager af mineraler, især fosfor og calcium. Det er ikke overraskende, at insekter anbefales til forbrug af ernæringseksperter over hele verden. Og energikomponenten i et måltid lavet af insekter er på ingen måde ringere end et måltid lavet af almindeligt kød.
I alt er der 1.462 arter af spiselige insekter i verden, og det er usandsynligt, at du kan prøve dem alle i en menneskealder. Sandt nok, takket være internettet, for at spise dette eller hint insekt, behøver du ikke længere at tage til Thailand, Uganda eller New Guinea: der er flere og flere virksomheder, der sælger insekter online.
Vi vil forsøge at fortælle dig om opskrifterne på de lækreste, ifølge turister, eksotiske insektretter, som er det virkelige højdepunkt for mad i Thailand.

Græshopper i chokolade

Omkring tyve græshopper aflives (!) i fryseren, hvorefter bagbenene fjernes og insekterne lægges ud på en bageplade. Du skal tørre insekterne i ovnen i mindst 1-2 timer ved en temperatur på 250 grader. På dette tidspunkt skal du smelte flere chokoladestænger over ilden, derefter dyppe græshopperne i den smeltede chokolade en efter en og placere dem på papir. Retten er klar efter chokoladen er stivnet. Du skal spise denne ret med forsigtighed; stegte fårekyllinger giver en bestemt lyd, og når de tygges, klikker de lidt.

Stegte bambusorme

For thailændere er en tallerken stegte bambusorme det samme traditionel måde start et måltid som en salat eller suppe for europæere. Deres smag og tekstur minder lidt om popcorn, selvom de ikke har nogen særlig udtalt smag, men de er meget nærende.
Faktisk er der slet ikke tale om orme, men larver af græsmøl fra græsmølfamilien (Crambidae), der lever i bambus. Traditionelt høstes de ved at skære bambusstilke, men for nylig er de blevet dyrket kommercielt på gårde og pakket i poser som chips.

Bizarre Food-produkter kan for eksempel købes i England. Ud over Thailand spises bambusorme med fornøjelse i Kina og Amazonas.

Shish kebab fra langhornede billelarver

Langhornede biller, store og skinnende biller med lange antenner, er fordelt over hele verden, og der er mange af dem i Rusland. I vores land kaldes de også skovhuggerbiller, i den engelsktalende verden - stenbukkebiller.
Langhornede billelarver, der findes i rødderne af sagopalmer, er en meget populær landsbymad i det østlige Indonesien. Af hensyn til fede og saftige larver klipper indonesere nogle gange små palmelunde ned, for derefter, forsigtigt at snore dem på kviste, og stege larverne over bålet. De har ømt kød, men en meget tæt hud, der tager lang tid at tygge. Maddikerne smager som fedtet bacon.
Larverne har en anden anvendelse: landsbyboerne bruger dem som ørebørster – en levende larve sættes ind i øret, som holdes fast i halen med fingrene, og den æder hurtigt ørevoksen.

Regnorme koteletter

Opskriften på denne insektret er enkel. Til at begynde med koges ormene i kogende vand. Bagefter knuses de med en blender og tilsættes citronskal, salt, bagt mælk og hvid peber til massen. Alt er grundigt blandet. Pisk ægget med salt i en separat skål. Hakkede orme dyppes i æg, derefter i brødkrummer og lægges i en opvarmet stegepande. Disse koteletter steges i ti minutter, altid på hver side. Inden servering smages de til med creme fraiche.
En anden velsmagende insektret er græshopper i karamel. Inden græshopperne hældes i karamellen, steges de i en kedel med havregryn.

Ost med ostefluelarver

Denne ost er et bevis på, at insekter ikke kun spises i Afrika og Asien. Casu marzu er en vigtig sardinsk specialitet: ost lavet af upasteuriseret gedemælk med levende larver af ostefluen Piophila casei. For de fleste osteelskere er casu marzu ikke bare moden ost eller blåskimmelost, men helt rådden ost med orme. Det er strengt taget det, det er: Det er almindelig pecorino, hvorfra det øverste lag skæres af, så ostefluen nemt kan lægge sine æg i den. De larver, der så dukker op, begynder at spise osten indefra - syren i deres fordøjelsessystem nedbryder fedtstofferne i osten og giver den en bestemt blødhed. Noget af væsken flyder endda ud - det kaldes lagrima, hvilket betyder "rive".
På Sardinien betragtes casu marzu som et afrodisiakum og spises traditionelt sammen med orme. Desuden anses casu marzu kun for at være sikker at spise, mens larverne er i live. Dette er ikke let at gøre: forstyrrede larver, der når en centimeter i længden, kan springe ud af osten til en højde på 15 cm - mange tilfælde er blevet beskrevet, når de kom ind i øjet på en, der prøvede osten. Derfor spiser elskere af casu marzu ofte denne ost med glas eller, bred den på brød, dæk sandwichen med deres hånd. At fjerne larver fra ost betragtes dog ikke som en forbrydelse. Den nemmeste måde er at stikke et stykke ost eller en sandwich ned i papirpose og luk den tæt: de kvælende larver begynder at springe ud. Når skydningen i posen stopper, kan osten spises.
Selvfølgelig opfylder casu marzu ikke nogen hygiejniske standarder i Den Europæiske Union og var forbudt i lang tid (det kunne kun købes på det sorte marked til en pris, der er dobbelt så høj som almindelig pecorino). Men i 2010 blev casu marzu anerkendt som en kulturel ejendom på Sardinien og tilladt igen. I Thailand er denne usædvanlige insektret også meget almindelig.

Pizza med næsehornsbillelarver

Det smeltede smør blandes med mel, salt og æg. Dejen æltes grundigt og rulles til en kugle, hvorefter den sendes i køleskabet. Til påfyldningen skal du bruge hakkede tomater, peberfrugt og løg samt revet ost.

Dejen tages ud af køleskabet. Bunden af ​​pizzaen er en sauce lavet af ketchup og mayonnaise. Tomater, peberfrugt, løg og ost lægges ovenpå. Ovenpå lægges stegte næsehornsbillelarver. De er krydret med peber og krydderurter. Pizza bages i en forvarmet ovn ved 180 grader.

Tørrede mopanlarver med løg

Tørrede larver af Gonimbrasia belina, en sydafrikansk art af mopanmøl, er en vigtig proteinkilde for sydafrikanere. At indsamle disse larver i Afrika er en ganske alvorlig forretning: I supermarkeder og markeder kan du finde både tørrede og håndrøgede larver og syltede larver rullet i dåser.
For at tilberede en larve skal du først klemme dens grønne tarme ud (normalt klemmes larverne blot i hånden, sjældnere skæres de på langs, som en ærtebælg), og koges derefter i saltet vand og tørres.

Soltørrede eller røgede larver er meget nærende, vejer næsten ingenting og har lang holdbarhed, men har ikke meget smag (de sammenlignes oftest med tørret tofu eller endda tørt træ). Derfor steges de som regel til de er sprøde sammen med løg, tilsættes gryderetter, stuves i forskellige saucer eller serveres med sadza majsgrød.

Men meget ofte spises mopan rå, hel eller, som i Botswana, efter at have revet hovedet af. De smager som teblade. Larver indsamles i hånden, normalt udført af kvinder og børn. Og hvis de tilhører nogen i skoven, så anses det for dårlig maner at samle larver på nabotræer. I Zimbabwe markerer kvinder endda træer med deres larver eller flytter unge larver tættere på hjemmet og opretter unikke plantager.

Melorme med grøntsager og ris

Ris koges i saltet vand. Løg og porrer skæres, hvorefter begge typer løg sauteres i olie til de er gyldenbrune. Derefter tilsættes revne gulerødder til løget, og efter yderligere ti minutter tilsættes tyndt skåret peberfrugt. Grøntsager koges i ti minutter og smages til med salt, sauce og peber. Ris tilsættes til grøntsagsblandingen.

På dette tidspunkt sauteres melorme i en separat stegepande med olie. Under stegeprocessen øges de lidt i størrelse. Når de er stegt, krydres ormene med salt og peber og blandes med ris og grøntsager. Blandingen koger på bålet i yderligere fem minutter. Retten serveres varm og pyntes med friskskårne krydderurter.

Kogte hvepse

Den ældre generation af japanere respekterer stadig hvepse og bier, tilberedt med det meste forskellige veje. En sådan ret er hatinoko, som er bi-larver kogt med sojasovs og sukker: en gennemskinnelig, sødlig karamellignende masse, der passer godt til ris. Hvepse tilberedes også på samme måde - en ret med dem kaldes jibatinoko. For ældre japanere minder denne ret dem om efterkrigsårene og kortsystemet, hvor hvepse og bier blev spist særligt aktivt i Japan. Det er i konstant efterspørgsel i Tokyo-restauranter, selvom det kun er en nostalgisk attraktion.

Generelt betragtes hatinoko og jibatinoko som en ret sjælden specialitet i Nagano Prefecture. Stegte sorte hvepse er lidt mere almindelige og serveres nogle gange med øl på japanske værtshuse. En anden specialitet, riskiks med jordhvepse, laves i landsbyen Omachi. Det er små småkager med voksne hvepse fast på dem - hver indeholder fra 5 til 15 hvepse.
Japanske retter lavet af vilde hvepse og bier er ikke billige: det er umuligt at sætte denne forretning i gang; selve tilberedningen er ret arbejdskrævende. Hvepse- og bijægere binder lange farvede tråde til voksne hvepse og sporer dermed deres bo. Du kan dog også finde konserverede bier i japanske butikker – det er som regel sådan, biavlsbedrifter sælger deres overskud.

Silkeorm stegt med ingefær

Byen Suzhou og dens omgivelser er berømt ikke kun for silke af høj kvalitet, men også for ganske sjældne retter lavet af silkeormspupper. Silkeormslarver pakker sig som bekendt ind i en tynd, men stærk silketråd. I kokonen vokser de vinger, antenner og ben. Inden dette sker, koger beboerne i Suzhou dem, fjerner kokonen og steger dem derefter hurtigt i en wok - oftest med ingefær, hvidløg og løg.

Men møre larver, sprøde på ydersiden og bløde indeni, passer godt til næsten alle grøntsager og krydderier. Når de tilberedes korrekt, smager de som krabbe- eller rejekød.

Silkeormslarver er ikke mindre populære i Korea. Bakker med beondegi, kogte larver med krydderier eller dampede larver, findes over hele landet. Og butikker sælger dåse silkeorme, som skal koges inden brug. De er også elsket i Japan, især i Nagato, og den japanske astrofysiker Masamichi Yamashita foreslår endda at inkludere silkeorme i kosten for fremtidige Mars-kolonister.

Småkager med græshopper og chokoladechips

Bland mel, salt og sodavand. Pisk smør og sukker, og tilsæt derefter æg, melblanding, chokoladechips, valnødder og græshopper til blandingen. Alt er grundigt blandet. Læg dejen i små kugler på en meldrysset bageplade.

Sådanne småkager er dekoreret med de samme græshopper, lidt forsænket i dejen. Småkager bages i 15 minutter ved 180 grader. Denne enkle insektret kan også tilbydes dig i Thailand lige på gaden fra handlende.

Stegte myrer

Myrer er de mest populære spiselige insekter på jorden efter græshopper.

I Colombia sælges stegte myrer endda i biografer i stedet for popcorn. De mest elskede i Colombia er hunmyrer med æg. De fanges på regnfulde dage, hvor vandet oversvømmer myretuerne, og hunnerne klatrer ud.

I den enkleste rustikke udgave tilberedes de ved at pakke dem ind i blade og holde dem over bålet et stykke tid. Dette er en sprød, sødlig snack med en tydelig nøddeagtig smag.
Men de lækreste myrer, de såkaldte "honning"-myrer, findes i Australien. De lever af sød nektar og transporterer den i opsvulmet mave (i russisksproget litteratur kaldes de "myretønder"). Disse gennemsigtige bobler betragtes som en sød delikatesse blandt de australske aboriginere. Derudover findes to slægter af honningmyrer i Sydafrika og halvørkener i Nordamerika.

Dybstegte vandbugs

Store vandbugs - insekter fra familien Belostomatidae - lever over hele verden, de fleste af dem i Amerika, Canada og Sydøstasien. Men mens det for amerikanere blot er store insekter, hvis bid nogle gange varer i to uger, spiser de i Asien gladeligt vandlus.

Den asiatiske sort, Lethocerus indicus, er den største i familien med en længde på 12 cm, så thailænderne frituresteger dem simpelthen og serverer dem med blommesauce. Kødet af vandbugs smager som rejer.

Samtidig bliver de i Thailand spist hele, i Filippinerne rives benene og vingerne af (og i denne form serveres de med stærke drikke som snack), og i Vietnam laves de til et meget velduftende ekstrakt, som tilsættes supper og saucer. En dråbe er nok til en skål suppe.

Græshopper med avocado

Som du ved, spiste Johannes Døberen endda græshopper: græshopperne, som han spiste med vild honning, er græshopper, en nær slægtning til græshoppen. Det kunne forstås af mexicanere, for hvem græshopper praktisk talt er en national fødevare. Græshopper spises overalt i Mexico: kogt, rå, soltørret, stegt, gennemblødt i limesaft. Den mest populære ret er græshoppeguacamole: Insekterne bliver hurtigt stegt, hvilket får dem til øjeblikkeligt at skifte farve fra grøn til rødlig, blandet med avocado og fordelt på en majstortilla.

Som ethvert lille stegt insekt har stegt græshoppe ikke en fremtrædende smag og smager normalt som olien og krydderierne, hvori den blev stegt. Græshopperne, der sælges af gadesælgere i Sydøstasien, inklusive Thailand, er simpelthen overkogte chitinøse skaller.

Generelt spises græshopper overalt, hvor insekter spises. Græshopper kogt i saltvand og tørret i solen spises i Mellemøsten, i Kina spidses de som kebab, og i Uganda og nærliggende regioner tilsættes de supper. Det er mærkeligt, at i Uganda, indtil for nylig, måtte kvinder ikke spise græshopper - man troede, at så ville de føde børn med deforme hoveder, som græshopper.

Guldsmede i kokosmælk

Guldsmede kan nå hastigheder på op til 60 km/t, så spiselige guldsmede er rigtig fastfood. De bliver fanget og spist på Bali: det er ikke nemt at fange en guldsmede, til dette bruger de pinde smurt med klæbrig træsaft. Den største vanskelighed er at røre guldsmede med denne pind i en jævn og samtidig hurtig bevægelse.

Fangede store guldsmede, hvis vinger først rives af, bliver enten hurtigt grillet eller kogt i kokosmælk med ingefær og hvidløg. Guldsmede bliver også lavet til en slags slik ved at stege dem i kokosolie og drysse dem med sukker.

Melorm is

Smelt smørret og rør et glas hakkede orme deri. Tilsæt en spiseskefuld honning og melis og pisk den resulterende blanding i en mixer. Hæld sød sherry og rom i (du kan bruge mere sherry og et par dråber rom).

Kog i 5 minutter, passer derefter gennem en fin sigte og hold på lav varme, indtil blandingen stivner. Fjern fra varmen, tilsæt en spiseskefuld citronsaft og afkøl i køleskabet.

Bugs med kyllingepostej

Græsluser - især fra familien af ​​ægte stinkluser (Pentatomidae) - spises også over hele verden. Som de fleste insekter stinker stink bugs. For at slippe af med ubehagelig lugt, i Sydafrika lægges de først i blød i lang tid varmt vand, og så tørrer de det bare og tygger det.
Tværtimod er den mexicanske variant af stinkbugs værdsat for sin stærke, medicinske lugt - sandsynligvis på grund af dets høje jodindhold. Den amerikanske tv-vært Andrew Zimmern, der spiste stinkende insekter i et afsnit af sin tv-serie Bizarre Foods, sammenligner deres smag med tutti-frutti-tyggegummi.

I Mexico bruges væggelus til at lave saucer, tilføje dem til tacos eller stege dem og blande dem med kyllingepostej.
For deres stærke lugt værdsættes stinkende insekter også i Vietnam, hvor de bruges til at tilberede en krydret ret, og i Laos, hvor bugs males til cheo-pasta med krydderier og urter.

Taranteller bagt på kul

Sortstegte taranteller, der ligner lakerede, forkullede ildsjæle, er en almindelig streetfood i Cambodja. En vellykket tarantelfanger kan fange op til to hundrede individer om dagen. De sælger meget hurtigt. Cambodjanske taranteller steges i wok med salt og hvidløg – deres kød smager som en krydsning mellem kylling og fisk.
Store taranteller, der når 28 cm i diameter, spises i Venezuela blot ved at stege dem på kul. En lidt mere elegant metode til at tilberede taranteller bruges i Japan: de river først edderkoppens mave af, så svirrer hårene og steger dem hurtigt i tempura.
Man mener dog, at de lækreste edderkopper ikke er taranteller, men edderkopper fra familien Nephilidae, som spises i Ny Guinea og Laos. Disse edderkopper smager som jordnøddesmør, når de er stegt.
En særlig godbid er slikkepinde med græshopper. De placeres i en speciel form og fyldes med varm karamel. Og ormene, inden de bliver dyppet i honning, bliver sendt på græs i en gryde med havregryn. De, der har stærke nok nerver til at prøve retterne, siger, at det hele er meget velsmagende.

God appetit! 🙂

I sidste uge i Moskva, som en del af filmfestivalen om videnskab og teknologi arrangeret af Polytechnic Museum, var der visninger af filmen, som fortæller om, at insekter for det første kan være velsmagende, og for det andet er de en kilde til protein, hvilket betyder, at de sandsynligvis er, at dette er fremtidens mad, for snart vil der være liv på Jorden, og de skal alle sammen spise.

Instruktør Andreas Johnsen og to karakterer fra Bugs kom for at præsentere filmen: Josh Evans, en Cambridge-studerende, der arbejdede for organisationen i 4 år og forskede i underudnyttede fødekilder, især insekter; Og Jose Carlos Redon- en kok fra Mexico, specialist i at tilberede lækre insekter, opdrætter larver (her kan du læse om alle hans projekter -). Den 30. oktober tilberedte Jose en middag med insekter på restauranten Delicatessen; kokken og medejeren af ​​restauranten, Ivan Shishkin, hjalp ham med fire retter og tilberedte desuden en af ​​sine egne - en dessert med durian og silkeorm larver.

Altså et fem-retters måltid, som hver især indeholder insekter – noget som en nysgerrig person ikke kan gå glip af, tænkte jeg. Yderligere 50 muskovitter besluttede det samme - så mange billetter blev solgt til det usædvanlige sæt, de var udsolgt længe før søndag. Blandt dem, der kom til Delikatessen var flere af mine venner, på den ene eller anden måde involveret i fødevare- og restaurationsbranchen, flere bekendte af foodies (rigtige foodies, ikke journalister eller kokke, loyale fans interessant mad, en verden af ​​gastronomiske fornøjelser og uddannelse), et par journalister, en del af Yunosts kokketeam og snesevis af ukendte mennesker med behagelige ansigter. Selvfølgelig med hyggelige, for hvis vi alle var samlet til den aftalte tid af hensyn til én interesse, betyder det, at vi bestemt har meget til fælles. Generelt tog jeg også turen til en billefrokost som en mulighed for at møde ligesindede, folk der er interesserede i at udvide deres grænser og lære ny smag, ligesom jeg.

Insekter er ulækre

For mig er dette helt rigtigt. For eksempel er jeg bange for sommerfugle - de bedrager en person. De ser smukke ud, med flerfarvede vinger, men ved nærmere undersøgelse viser de sig at være behårede insekter med grimme snabel, som på afstand også ligner ufarlige blomsterstøvdragere. Løgn og provokation. Silkeorms larver, ligesom myreæg, væmmes mig ikke - de er glatte. Selvom silkeormen har kitinøse skæl, ser dette allerede meget farligere ud. Lepidoptera, med fuldstændig transformation, leddyr, luftrørsåndende, seksbenede, bevingede - alle disse er ord om insekter, som hver især konsekvent genererer et nyt angreb af klæbrig afsky et sted i brystområdet.

Hvorfor gør jeg alt dette? Og desuden, tro ikke, at jeg gik til denne middag behageligt inspireret (i forbindelse med at tale om insekter, lyder det endda ulækkert). Jeg, som højst sandsynligt dig, er bange for insekter. Især i ro og mag. Og indtil i går prøvede jeg kun to typer: tørre overkogte græshopper i det nordlige Thailand - det var bare ingenting, aske og jord, nonsens - og syltede silkeormslarver i blikglas fra Korea - en af ​​mine tidligere kollegaer, afhængig af ret, der havde boede i sit hjemland. Dette var lækkert: saftigt, med en lys marinadesmag - en fremragende forret til bourbon.

Jeg er tilbøjelig til at betragte denne oplevelse som praktisk talt nul i insekternes gastronomiske muligheder. Og da jeg elsker at lære og anser det for nyttigt at overvinde ubevidst selvpålagte grænser i noget, hvis det ikke skader et andet væsen, var der ingen tvivl om, hvorvidt man skulle gå eller ej. Når alt kommer til alt, hvis folk i Mexico, Afrika og Korea spiser insekter, så er det et forsøg værd; det er usandsynligt, at millioner af mennesker kan tage så fejl. Ønsket om at forstå smag, der er usædvanlig for en russisk person, er ikke forskellig fra ønsket om at tale fransk eller japansk. Smag er nøjagtig det samme sprog, men det er meget nemmere at lære.

Myreæg - escamoles

Et billede indsendt af Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) den 30. oktober 2016 kl. 7:05 PDT

Første ret var tang og speltkiks med myreæg (escamoles), chilisauce, syltede rødløg, mynte, calendula og larvesalt. Jeg skriver denne tekst efter at have prøvet alt, og jeg kan med det samme sige, at det er disse æg, hvor jeg ser det største potentiale for madens verden. De er rene proteiner, det er det. Det vil sige, at de mætter kraftigt. Den anden er en behagelig let sødlig smag, smagen af ​​neutralt kød med et strejf af fisk og jord - nogle steder minder det om Knoglemarv eller endda fedt, men mere interessant, rigere. Men der er også et minus - at producere i industriel skala de er umulige, hvilket betyder, at det ikke vil være muligt at brødføde planeten. Men delikatessens skæbne kan forudsiges.

Crickets - kapuliner

Et billede indsendt af Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) den 30. oktober 2016 kl. 7:47 PDT

Det var en udfordring: hårdt stegte kroppe med tynde ben. "Tjener, jeg har en kakerlak på min tallerken!" - det var joken ved vores bord. Jeg forsinkede øjeblikket, selvom duften var vidunderlig. Så hvad er det her - fårekyllinger stegt tilbage i Mexico (kokken Jose Carlos Redon bragte dem med sig i sin bagage, såvel som alle de insekter, som middagen blev tilberedt af, bortset fra silkeormslarver købt på det vietnamesiske marked i Moskva), tomat consommé, avocado, koriander.

Det er vildt lækkert! Men ville det være velsmagende uden græshopper? Absolut. Dette er simpelthen en meget god ret, som på pikant vis suppleres af græshopper. Hvad angår smagen af ​​selve insekterne - de har små indvolde, så de ligner mere chips med smagen af ​​dybtørret kød og deres eget fedt - plus en lille antydning af urinstof, der er karakteristisk for næsten alle leddyr. Generelt er det interessant - og du kan helt sikkert spise det. Men at få stor glæde, i hvert fald første gang, er usandsynligt.

Røde agaveorme - chiminquiles

Et billede indsendt af Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) den 30. oktober 2016 kl. 9:58 PDT

Chilaquiles - blå majstortilla med varm sauce, røde larver, løg, kakaonibs, creme fraiche og koriander. Smagen af ​​disse larver er meget lig smagen af ​​græshopper, du kan kopiere og indsætte. Røde agaveorme er larver af en sommerfugl, der lever af blå agave. Disse larver sættes ofte i mezcal. Og udsigten er selvfølgelig imponerende. Timon og Pumbaa ville være jaloux. Det er meget interessant at prøve dem i live.

Silkeorm larver

Et billede indsendt af Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) den 30. oktober 2016 kl. 8:43 PDT

Jeg troede, at dette ville være det nemmeste for mig, men vi gik allerede. Men igen havde jeg ikke travlt. Retten lignede en slagmark i . Dette er en af ​​mine yndlingsfilm, så på nogle måder ser den attraktiv ud. Til gengæld kan man se en minisæl i puppen fra nogle vinkler. På den tredje - kitin og skalaer igen.

Først besluttede jeg, at de var fyldt med noget, som f.eks. Jeg spiste et stykke af massen, der kravlede ud af silkeormen - en omelet. Nu forstår jeg - det er indersiden af ​​larven, stegt protein, hvis smag mest af alt virkelig minder om en delikat æggesoufflé. Protein, protein, protein. Og det er der meget af, hvilket betyder, at disse larver virkelig giver mening at bruge til føde. Det passer godt til durianpuré, især hvis det allerede er vinter, og du mangler Asien igen. En levedygtig nærende ret, mændene omkring kunne virkelig godt lide den. Selvfølgelig er dette næsten deres morgenomelet.

Myrelarver i dessert

Larver igen, næsten elsket. Isen er lavet med mælk, hvori der er kogt myreæg, og dermed smager den. Derefter blev de samme æg tilsat karamel, amarantfrø og vilde calendula blomster blev drysset ovenpå. Meget sød og karamel, en fantastisk dessert. Det ville være umuligt at forstå, at der er larver i den, hvis vi ikke vidste dette. Strålende lys finale.

Dom

Efter at have prøvet alt fra insekternes verden, kan jeg indtil videre drage en konklusion - larver og æg er mere interessante, mere nærende og mere velsmagende end voksne, dækket af kraftige chitinøse skaller. Selvom dette er en anden observation - deres smag er interessant. Dette er den samme erhvervede smag, som Ivan Shishkin talte om i sine "Preparatory Classes" - en smag, du skal vænne dig til, en smag, der udvider din palet.

At prøve ristede fårekyllinger og røde orme og indse, at de er ret ens, kan være en lille opdagelse, men det er det. Og det faktum, at myreæg og silkeormslarver kan give så meget protein og erstatte kød ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt - denne information kan måske en dag hjælpe dig til at overleve (Gud forbyde det, selvfølgelig). Denne fem-retters måltid dræbte ikke kun min modvilje mod insekter (jeg ved lige nu, hvordan man slår dem: spis dem!), men udløste også en stor interesse for leddyrverdenen. Givet muligheden og med kyndige mennesker, vil jeg gerne prøve mere.

Anmeldelser fra gæster ved en insektmiddag

Mikhail Ershov

En specialist fra Rosatoms udenlandske indkøbsafdeling eksperimenterer med fermentering af produkter derhjemme

”Aftenen var meget interessant, mine indtryk var delte: På den ene side var jeg skuffet over græshopper og larver, på den anden side var jeg behageligt imponeret af myrelarver. Silkeorm og durian er absolut dejlige, en meget interessant kombination. Interessant nok havde jeg ingen indre barriere overhovedet for at spise alt dette. Den massive størrelse af begivenheden havde sandsynligvis en indflydelse."

Alexander Pokvalin

Illustrator og foodie

”Insekter er efter min mening en ingrediens, der indtil videre ikke tilfører retter noget særligt end en æstetisk komponent. Alt var lækkert, men det ville have været lige så velsmagende uden græshopper og larver. Den eneste undtagelse var silkeormslarver, som er ulig noget andet i smag og tekstur. Jeg ved ikke, om det overhovedet er muligt at udvinde nogen særlig stærk smag fra insekter, men lige nu for mig ligner de virkelig bare en alternativ proteinkilde, men ikke som en interessant ting fra et smagssynspunkt. Og det er også en sjov idé, at det er ingredienser, der, hvis de kommer i en ret ved et uheld, forårsager afvisning, men når alt går efter planen, så er det en fed attraktion.”

Alena Ermakova

"Hvis du tager det her som en udfordring og som en måde at reducere barrierer i dit hoved på, så det her interessant oplevelse. Som barn var jeg bange for dig, larve, og nu vil jeg spise dig! Nå, det er det. Fra et gastronomisk synspunkt imponerede denne middag ikke mig. Det meste af det var ikke særlig velsmagende. Derudover var der en følelse af, at hvis man fjernede insektet fra fadet, ville der ikke kunne mærkes nogen forskel. Men hvis du tilføjede svinekød, ville det nok smage bedre! Så jeg er til svinekød. I sultne år, hvor jeg befinder mig i en mexicansk landsby, vil jeg med glæde spise suppe med græshopper for at få protein fra dem. Men jeg skal nok tage andre steder hen for at spise for fornøjelsens skyld."

Ilya Kolmanovsky

Leder af biologilaboratoriet på Polyteknisk Museum, kandidat for biologiske videnskaber, zoolog, lærer, tv- og radiovært

”Mine børn kunne godt lide larvernes knas og isen, eller rettere myrekaramellen, i den. Det er ikke første gang, jeg har spist insekter - det sker, at jeg ofte får larver til frokost, en kollega bringer dem til mig. Det er meget velsmagende, vi spiser dem levende, ligesom sashimi.

Jeg var til visningen af ​​filmen "Biller" på Danilovsky-markedet, der var en smagning af insekter, men jeg kunne mere lide det hos Delikatesser, kokken fandt vidunderlige kombinationer. Jeg er glad for, at der ikke blev givet rabat på Moskvas smag, og tortillaen forblev kompromisløst krydret. Jeg kunne bedst lide de lokale silkeorme (de siger, at gården, hvor de er opvokset, er et sted i Kuban): der var noget at bide på, og de gik godt med durian. Dette er alt sammen erhvervet smag - en usædvanlig smag, som du skal lære og vænne dig til. Vi var alle heldige, fordi vi var i stand til at prøve escamoles næsten om vinteren - myreæg, som er i sæson i Mexico om foråret. De blev leveret frosne. Det er om foråret, at myrer lægger meget store æg, som senere bliver til dronninger. De er svære at få fat i; mexicanerne forsøger ikke at plyndre rederne for meget, så kolonierne stadig bliver ved med at formere sig.

Til frokost havde jeg en vigtig samtale med både Josh og José om, hvorfor mennesker, efter at have taget springet inden for fødevaresikkerhed, tæmmede dyr for at give en permanent fødeforsyning, og hvorfor det samme ikke skete med insekter. Insekter producerer jo et kilogram kød per kilogram mad, og køer producerer for eksempel et kilogram kød per seks kilogram mad. Josh siger, at dette skyldes den eurocentriske stereotype, at skift til landbrug er en nødvendig fase for udviklingen af ​​civilisationen. Selvom dette kan være usikkert: pest eller overgræsning kan forekomme på gården. Men semi-fri indespærring er mere forsigtig i denne forstand; det er en mere bæredygtig metode.

Jose siger, at dyrkning af insekter er teknologisk vanskeligt, og først nu kan vi begynde at gøre det. Og Munipov (Alexey Munipov - Moskva-journalist, foodie, var også til frokost i Delikatesser. - Bemærk udg.) mener, at aversion mod insekter er skylden. Og der er også sandhed i dette. Aftenen før nægtede mine børn at spise maddiker derhjemme. Ved frokosten på Delikatessen prøvede datteren et par insekter, og næste morgen spiste hun flere insekter derhjemme og optog en videohilsen på Halloween til venner. For mine øjne udvikler hendes smag sig.”

Morozov Alexey

Kulturolog, også involveret i gæring, producerer en mousserende honningdrik af spontan gæring "Myyod"

“Denne frokost blev ikke til at overvinde nogen grænser for mig, da jeg har været interesseret i usædvanlig mad i lang tid. Allerede som barn ristede jeg engang i hemmelighed larver fundet under bark over bål og var tilfreds med mit eksperiment, selvom jeg aldrig gentog det.

Det var interessant at finde ud af, hvilken smag forskellige insekter har, og hvilken brug kokke vil finde til dem. Desværre var insekter i de fleste retter kun dekoration. Næste gang vil jeg foretrække at spise sprødstegte græshopper og larver hver for sig som ølsnack. Selvom jeg gerne serverer noget græskar- eller tomatsuppe derhjemme med græshopper i stedet for solsikkekerner.

Generelt er det selvfølgelig en skam, at vesterlændinge har så mange fordomme om at spise insekter. Jeg tror ikke, at ivrige modstandere med bind for øjnene af den gastronomiske brug af insekter ville skelne en kogt larve fra en slags frø eller indersiden af ​​en silkeormslarve fra en omelet."

Opmærksomhed! Nogle billeder under klippet er ikke for sarte sjæle

(I alt 25 billeder)

Postsponsor: Ordbog over russiske synonymer: Ordbog over russiske synonymer inkluderer flere hundrede tusinde synonymer, der præsenteres på webstedet. Brug søgningen til hurtigt at finde et synonym til det ord, du skal bruge.

1. Sacculina

2. Cordyceps ensidig

3. Anisakids

En person risikerer at blive inficeret med disse orme ved at spise dårligt forarbejdet mad påvirket af dem. havfisk, rejer, blæksprutte eller blæksprutte. Den første infektion med anisacidose blev registreret i 1955 i Holland, og kilden var letsaltede sild.

Hvis du, mens du skærer fisk op, ser "en slags spiraler" i dens muskelvæv, kaviar eller mælk, skal du enten ubarmhjertigt smide delikatessen væk eller fryse fisken til -20 grader og holde den i denne tilstand i mindst to uger . Med denne behandling vil ormene og deres mikroskopiske larver dø. Herefter kan du roligt spise fisken - dog giver viden om, at den er "ormekur" ikke den store appetit.

4. Wolbachia

5. Sandloppe

6. Hveps Hymenoepimecis argyraphaga

7. Vandelia Kandiru

8. Trichomonas

9. Leishmania

10. Tungeædende skovlus (Cymothoa exigua)

11. Trypanosoma

12. Toxoplasma

13. Spyflue Cochliomyia hominivorax

14. Behåret

15. Filaria

17. Clostridium Perfringens

Bakterien Clostridium perfringens kan forårsage alvorlig madforgiftning og kan også forårsage hastigt udviklende gas koldbrand, hvor væv, der er påvirket af bakterien, bogstaveligt talt opløses og frigiver bobler af ildelugtende gas.

18. Skistosoma

Først udvikler larverne af denne orm sig i ferskvandsbløddyr, derefter kommer de ind i vandet og angriber pattedyr og graver under huden. Skistosomer spredes i hele kroppen og er især farlige, når de ophobes i blæren og kønsorganerne. Skistosomiasis er alvorlig, har mange forskellige symptomer og forårsager stor lidelse.

19. Flodblindhed

20. Meningokokker

21. Tsetse flue

22. Guineaorm

Ormen er almindelig i Afrika, Indien og Den Arabiske Halvø. Mikroskopiske larver lever i ferskvand, og når tiden kommer, angriber de dyr og mennesker og graver sig ind under huden. Voksne orme kan blive 2 mm i tykkelse og 1 m i længde. Efter parring dør hanormene, og hunnerne bevæger sig ind i det subkutane lag, borer sig gennem huden, og når en person er i vandet, slipper de larverne gennem hullet.

23. Plasmodium

24. Naegleria fowlera

25. Leukochlorid paradoksalt

Når det kommer til at spise insekter til mad, ser mange mennesker et billede som det på billedet for deres øjne, efterfulgt af en ed: "Aldrig!" Jeg skynder mig at forsikre dig: du behøver ikke spise denne smukke madagaskar-kakerlak. Og jeg vil overraske dig: vi spiser allerede insekter, konstant og ganske vellykket. Sandt nok er det stadig ubevidst.

- En person spiser mindst 5 kg insekter i sit liv, de fleste af dem i live, uden overhovedet at bemærke det, - direktør State Research and Production Association "Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Bioressources" Oleg Borodin er en kompetent kilde i denne sag: han er en entomolog med en akademisk grad, så det er bedre for den letpåvirkelige at komme overens med det med det samme.

- Larver, levende insekter, orme kommer ind i kroppen på mange måder, hovedsageligt med mad - grøntsager, frugter, bær. Mange af dem har ikke hårde belægninger, så vi tygger dem ikke engang,- fortsætter videnskabsmanden. - For nylig, i en butik, så jeg et billede: en hel koloni af bladlus sad i en salat. De er grønne i farven, fordi deres mad er rig på klorofyl. Hvis jeg ikke var entomolog, ville jeg simpelthen ikke have set dem. Jeg er sikker på, at de fleste roligt ville skære sådan en salat, og uopdagede insekter ville nemt ende på deres tallerken.

Interessen, der bragte korrespondenten for den hviderussiske grønne portal til det videnskabelige og praktiske center for National Academy of Sciences of Belarus for bioressourcer, er mærkeligt nok relateret til mad. Kort sagt: Verdens befolkning vokser, der er ikke mad nok til alle, som det fremgår af talrige undersøgelser. Nu omkring 30 % af samlet areal Jorden bruges til husdyropdræt. Derudover er husdyrbrug en af ​​hovedkilderne drivhusgasser fører til global opvarmning.

Forskere betragter brugen af ​​insekter som en mulig lovende retning for at løse fødevareproblemet, især at opnå protein til ernæring. Selvfølgelig ser ideen om at spise orme og larver i forbindelse med huslig madlavning lidt underlig ud, men lad os finde ud af det. Og Oleg Borodin vil hjælpe os med dette.

Efter hans mening ligger det første og hovedproblem på vejen for insekter til vores bord på det psykologiske plan. Denne barriere er svær at bryde, og der er ikke behov for det, mener Borodin.

- At spise insekter som mad er ikke underforstået i den forstand, det præsenteres i forskellige typer medier. Alle insekter er kun en kilde til stof. Et sådant stof kan fremstilles i enhver bekvem form, der er forståelig for enhver person. Der er jo ingen, der tager en kylling og spiser den rigtigt med fjerene? Der er en fordom over for insekter: Da de spises som mad, tages de lige med ben og vinger – spis, kære kammerat. Det er præcis sådan, det præsenteres i mange rapporter om eksotisk mad. Selvom et sådant format naturligvis ikke er udelukket,- han siger. - Som en del af arbejdet i studenterforskningslaboratoriet for biodiversitetens struktur og dynamik, der arbejder ved Institut for Zoologi i BSU, afholdes nogle gange en "Gourmetdag", hvor vi forbereder sådanne eksotiske ting. Takket være mund til mund var der omkring 80 mennesker til det sidste arrangement.

Næste vigtigt spørgsmål- insektkøds indflydelse på menneskers sundhed. Mange korrekt tilberedte varianter indeholder ikke kun meget protein og lidt fedt, men indeholder også mange sjældne og nyttige elementer, hvoraf et sæt kun kan opnås med dyre eksotiske frugter og nogle gange kun i farmaceutisk form.

”Vi arbejder stadig med spørgsmålet om, hvordan man bruger denne ressource til at skaffe foderprotein til husdyrbrug. Der er foretaget undersøgelser vedr kemisk sammensætning, energiværdien af ​​insekter som føde til husdyr, og effekten viste sig at være meget positiv. Hvad angår indvirkningen på mennesker, er spørgsmålet ikke blevet specifikt undersøgt. Der er derfor ingen grund til at påstå nogen negativ påvirkning. Men det er umuligt blot at ekstrapolere resultaterne af undersøgelserne til mennesker, selvom et sådant arbejde er planlagt. Stadig et spørgsmål om finansiering!- bemærker samtalepartneren.

Hvad er egentlig fordelen ved at spise insekter?

- Med hensyn til omkostningerne overholdes under alle omstændigheder reglen "1 kg foder svarer til 100 gram af slutproduktet". Men klassisk husdyrbrug kræver enorme marker, dyrt foder, tid, energi, vand og andre ressourcer. I tilfælde af insekter er alt anderledes. Biofabrikken får et uforlignelig mindre areal, der i det væsentlige repræsenterer en lukket kasse. I et lukket økosystem, med minimale arealer og fravær af naturlige regulatorer (sygdomme, rovdyr), når den dyrkede masse af insekter kolossale værdier, hvilket gør det muligt at opnå et stort antal af protein på meget kort tid,- siger entomologen.

- Men hastighed er ikke alt. I stedet for dyr mad kan insekter modtage noget, som ellers ville gå på losseplads: Diverse organisk affald. Forresten blev et sådant projekt (entomodegradation) lanceret inden for rammerne af firmaet "100 Ideas for Belarus", hvor det nåede finalen,- videnskabsmanden udvikler ideen.

Ifølge ham, for forskellige typer tilsigtet affald forskellige typer insekter, der rent faktisk vil bruge dem. Outputtet vil ikke kun være foderprotein, men også biologisk aktive stoffer: chitosan, pigmenter, komponenter til den farmaceutiske og kosmetiske industri.

- Hvad har vi i øjeblikket? Folk kommer til os, som forsøger at omsætte disse teknologier i praksis. Problemet er, at en række spørgsmål skal behandles klart i den foreløbige videnskabelige forskning. På den måde får vi konkrete udviklinger, som kan gennemføres med yderligere midler. Nu er vi alle på stadiet med at udvikle disse metoder, med udvælgelse af visse typer, identifikation af deres energiværdi, kemiske sammensætning osv., - Oleg Borodin understreger. - På baggrund af vores center for bioressourcer planlægger vi at åbne et laboratoriekompleks, hvor både en demonstrationslinje til forarbejdning af organisk affald til proteinmateriale vil fungere og akkumulere Råmateriale for dens efterfølgende implementering i praksis.

Til sidst ville jeg stille et par personlige spørgsmål.

-Har du selv spist insekter?

- Jeg spiste alt fra annelids. Det vigtigste er at tilberede det korrekt.

- Og rå og levende?

- Nej, jeg kan ikke se behovet for det. Som biolog er jeg godt klar over, at insekter er potentielle kilder til patogener infektionssygdomme, selvom de er uspecialiserede transportører.

- Hvordan smager det? Hvordan ser det ud?

- Det kommer helt an på forberedelsen. Da vi lavede "blinde undersøgelser", sagde folk, at det smagte som rejer, som fisk og en specifik, ulig noget andet smag. Samtidig var der aldrig nogen negative anmeldelser.

• Reference: Der er omkring 1.400 spiselige insektarter på vores planet. I mere end 90 lande spises de regelmæssigt i en eller anden form.

Nu vil jeg ødelægge min appetit. Det er bedre ikke at se efter sarte sjæle og sultne.

Entomofagi er fænomenet med at spise insekter, der er iboende i mange levende væsener (fugle, krybdyr, insekter selv, pattedyr). Definitionen blev opfundet af mennesket, derfor vil det i forhold til den siges, at i Central og Sydamerika, Australien, Afrika og i mange regioner i Asien (sydlige og østlige) er der retter og hele køkkener baseret på tilberedning af insekter, som er meget populære. Faktisk findes entomofagi i mere end 100 lande rundt om i verden, og man mener, at antallet af mennesker, der praktiserer denne måde at spise på, i fremtiden vil stige på grund af truslen om sult i verden. Det anslås, at mere end 1,5 tusind arter af insekter kan spises i en eller anden form.

Strengt taget forbyder accepterede sikkerhedsstandarder ikke at spise ormefulde grøntsager og frugter. Det er kendt, at ormeæbler er de sødeste på træet, og muligheden for utilsigtet indtagelse kan ikke udelukkes. Desuden sluger en person i løbet af sit liv, uden at vide det, mere end 300 g insekter sammen med syltetøj, brød og andre produkter. Det skal bemærkes, at insekter indeholder meget protein. I nogle tilfælde opnås visse fødevaretilsætningsstoffer fra dem, for eksempel isoleres kochenilles madfarve fra knuste skællende insekter, der lever af stikkende pærer. Tilhængere af at spise insekter mener, at dette kan løse mange problemer med fedme, forhøjet blodtryk og så videre. I debatten om sund mad udstikker entomofagi sin egen vej, som adskiller sig fra den traditionelle og vegetariske vej. I modsætning til vegetarer mener entomofager, at planteproteiner, opnået for eksempel fra nødder og bælgfrugter, ikke erstatter animalske proteiner for mennesker. I Vesten er entomofagi nu gradvist ved at blive moderne, idet den koncentrerer sig i samfund forbundet med det. Men vi kan bestemt sige, at selv efter at have indset alle fordelene ved entomofagi, finder mange mennesker det meget svært at overvinde stereotyper.

Tilhængere af insektspisning mener, at det vil hjælpe med at løse fedmeproblemer, højt blodtryk, dårlig fysisk form. I debatten om sund mad åbner entomofagi en slags tredje vej, forskellig fra den traditionelle og vegetariske vej.

Entomophagous (?) køkken

Pate "Tender"

Alle tilgængelige insekter er velegnede til at tilberede denne ret: melorme og mellus, voksne bier og deres larver, græshopper, silkeormelarver, kakerlakker. Steg finthakket løg og 2 fed hvidløg i olie. Sæt insekterne (som først skal aflives ved at lade dem stå i køleskabet i en halv time), salt, peber og de nødvendige krydderier - efter smag. Du kan tilsætte lidt hvidvin til melormene. Lad det simre ved svag varme i 5 minutter, og gnid derefter gennem en fin sigte og lad det stå i brand, mens du rører hele tiden, indtil al væsken er fordampet og pateen har fået en tæt konsistens.

Smelt smørret og rør et glas hakkede orme deri. Tilsæt hver en spiseskefuld honning og granuleret sukker og pisk den resulterende blanding i en mixer. Hæld sød sherry og rom i (du kan bruge mere sherry og et par dråber rom). Kog i 5 minutter, passer derefter gennem en fin sigte og hold på lav varme, indtil blandingen stivner. Fjern fra varmen, tilsæt en spiseskefuld citronsaft og afkøl i køleskabet. Det gode ved retten er, at når den er færdig, er der intet i den, der afslører hovedkomponenten, den er lavet af.

Du skal bruge tre tomater, en lille zucchini, et løg, to søde peberfrugter, et blomkålshoved, et glas tør hvidvin, et hundrede gram revet ost, tre hundrede gram melorme, krydderurter, salt, peber og olivenolie Skyl melormene godt og tør og salt. Hak grøntsagerne fint og steg dem i olivenolie. Tilsæt orme og hvidvin til den stegte grøntsagsmasse og lad det simre i 10-12 minutter ved svag varme. Inden servering drysses med revet ost og pyntes med krydderurter.

Tag 25 store græshopper, læg dem i fryseren (frys dem ikke!), fjern bagbenene og læg dem på en bageplade. Tør i ovnen ved 250 grader i 1...2 timer. Smelt et par chokoladestænger og bring det i kog. Dyp de færdige græshopper i chokoladen en ad gangen, og læg dem derefter til tørre på vokspapir.

For første gang tilbydes kvinder for eksempel en cricket dækket af chokolade i den tro, at det vil gøre afhængigheden hurtigere. Men nogle gange får selv sådan lækker mad kvinder til at føle sig syge: fårekyllinger på deres tænder laver en bestemt kliklyd, som om de klemte en insekt. Men senere, efter at have vænnet sig til disse lyde, knækker spændingssøgende fårekyllinger som frø og hævder, at selv kartoffelchips med deres monotone knas ikke kan sammenlignes med dem.

I Thailand er de billigste insektretter græshopper og myrer, den dyreste er bagt skorpion. Det vil kun blive serveret for dig i en dyr restaurant, altid på et tyndt fladbrød, med en let sur sauce. I det nordlige Thailand spiser de også levende insekter, især levende (de skal flytte!) myrer i sovs eller sukker. Hvis du vil på jagt efter mad på en tallerken - tak!

Madagaskar kakerlakker er en rigtig delikatesse! Kakerlakretter er baseret på traditionelle thailandske madlavningsopskrifter og betragtes som "seje" at spise. Fans af insektretter hævder for eksempel, at disse stegte væsner ligner skinke.

Den mest populære snack er den grimme sprødstegte bjørn. Kendere taler også meget om den klassiske "cocktail", som indeholder fire komponenter - græshopper, græshopper, vandbiller og muldvarpe.

Pizza med næsehornsbillelarver

Det skal du bruge (8 portioner): 15-20 næsehornsbillelarver
1 rød peberfrugt
2 tomater
1 løg
200 g hård ost
5 spsk. l. tomatpuré
4 spsk. l. mayonnaise
Til testen:
1,5 dl mel
150 g smør (kan erstattes med vegetabilsk olie)

Først det grundlæggende. Bland smeltet smør med mel, æg og salt. Ælt grundigt, rul dejen til en kugle, pak den ind i folie og sæt den i køleskabet et stykke tid. Nu til fyldet: Hak tomater, peberfrugt og løg. Riv osten på et groft rivejern. Parat? Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud i et tyndt lag på en bageplade, der danner små kanter rundt om kanterne. Bland og fordel jævnt over overfladen af ​​bunden. tomatpuré og mayonnaise. Læg tomater, peberfrugt, løg og ost ovenpå (sekventielt i lag). Steg næsehornsbillens larver i kogende olie ved høj varme i 5 minutter. Krydr dem med salt og krydderurter, tør dem fra fedt på køkkenrulle og læg ovenpå osten på pizzaen. Bages i en forvarmet ovn i 20-25 minutter ved 180°C.

Det skal du bruge (4 portioner):
1 kop melorme
200 g langkornet ris
1 porre
1 stort løg
2 mellemstore gulerødder
1 peberfrugt
4 spsk. l. soya sovs
vegetabilsk olie
salt, peber, grønne løg

Kog ris i saltet vand. Løg Hak porrerne fint, bland og sauter i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter de forrevede gulerødder, og tilsæt efter yderligere 10 minutter peberfrugten, skåret i tynde strimler. Svits grøntsagerne uden låg i 10 minutter, smag til med salt, peber og sojasovs. Tilsæt kogte ris til grøntsagsblandingen. Varm olien op i en separat stegepande og steg melormene lidt heri. De skal øges lidt i størrelse efterhånden som de steger. Når denne proces er færdig, skal du fjerne ormene fra varmen, så de ikke brænder på. Krydr dem nu med salt og peber, bland med ris og grøntsager og lad dem simre ved middel varme i yderligere 5-7 minutter. Server retten varm, drysset med finthakket grønne løg på toppen.

Det skal du bruge (12 cookies):
48 velstegte og karamelliserede græshopper
1/2 kop mel
1/4 kop hvidt sukker
1/4 kop brun farin
1 tsk. bagepulver
1/3 kop hakkede valnødder
1/2 kop chokoladechips
1/2 stang smeltet smør

Bland mel, salt og sodavand. Pisk smør og to typer sukker hver for sig med en røremaskine, tilsæt æg, melblanding, valnødder, chokoladechips og 2/3 af græshopperne. Bland alt sammen. Drys en bageplade med mel og hæld dejen ud på den, så du danner små runde småkager. Lad en afstand på et par centimeter mellem dem - når du bager, fordobles størrelsen af ​​småkagerne. Læg en kricket oven på hver, og tryk den lidt ind i dejen. Bages i en forvarmet ovn i 15 minutter ved 180°C.

Regnorme koteletter

Det skal du bruge (4 portioner):
700 g orme (efter indvendig rengøring)
1 tsk. citronskal
150 g smeltet smør
hvid peber, salt
brødkrummer
creme fraiche

Læg ormene i et dørslag og læg dem i blød i kogende vand i et par minutter. Kværn dem derefter i en blender, tilsæt citronskal, smeltet smør, salt og hvid peber. Bland grundigt. Pisk ægget med salt i en separat skål. Form koteletter af hakket kød, dyp hver enkelt i æg og rasp og læg dem i en opvarmet stegepande med smør. Steg i 10 minutter på hver side. Inden servering fyldes koteletterne med varm creme fraiche.