Dürüst olmayan iş adamları bizi neyle besliyor? Mantı üreticisinden herkesin bilmesi gereken korkunç gerçek! Hamur tatlısı üretimi: iş planı, ekipman

İÇİNDE Son zamanlardaŞirketimiz, bir hamur tatlısı dükkanının organizasyonu ve açılışı konusunda girişimci adaylarından sık sık sorular almaya başladı. Bu yazıda bunun ne olduğunu açıklamaya çalışacağım. hamur tatlısı dükkanı, başlamak için hangi ekipmanı satın almanız gerektiği ve buna göre ilk aşamada hangi finansal yatırımların gerekli olacağı.

Dondurulmuş gıda işine başlamanın oldukça kolay olduğuna dair bir yanılgı var. Görünüşe göre et satın almak, ondan kıyma yapmak, hamuru hazırlamak ve açmak, köfte yapmak, dondurucuda dondurmak konusunda karmaşık bir şey yok - ve bitmiş ürünü satışa sunabilir ve kar elde edebilirsiniz. Aslında karmaşık bir şey yok. Ancak birkaç küçük “ama” var. İlk olarak, alıcının şüphesiz lezzetli köftelerinize ihtiyacı var mı? Gerekirse hemen ikinci şey şudur: Ürününüzün gerekli üretim hacmini sağlayabilir misiniz? Ve hemen üçüncü soru ortaya çıkıyor - üretim nasıl organize edilir ve bunun için neye ihtiyaç var?

İşimin doğası gereği, dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimi için küçük atölyelerin sahipleriyle sık sık iletişim kuruyorum ve herkese sorular soruyorum - işiniz nasıl başladı? Peki mevcut üretim miktarlarına ne kadar sürede ulaştınız? Herkesin cevaplarının farklı olduğu açıktır ancak en yaygın olanlardan bazıları tespit edilebilir. Belirli bir işi kurmanın farklı yollarına ilişkin birkaç örnek kullanarak bu yanıtlara bakalım.

Örnek bir. Ülkemizin pek müreffeh olmayan bir bölgesinden, bedava parası olmayan bir girişimci Para, yarı mamul üretimine başlamaya karar verir. Faaliyetine başladığı ilk dönemde bölgesinde neredeyse hiç rekabet yoktu. Yaptığı ilk şey krediyle büyük donduruculu bir Stinol buzdolabı satın almaktı. Tüm yakın akrabalar üretime dahil oldu. Tek ekipman elektrikliydi ev kıyma makinesi kıyma yapmak için. Diğer tüm işlemler manuel olarak yapıldı. Üretim hacmi günde 30 ila 50 kg arasındaydı. Zamanla, kar ortaya çıktığında, birkaç buzdolabı daha, bir JGL-120 hamur tatlısı makinesi, 20 kg kase kapasiteli sert hamur için bir hamur karıştırıcısı ve bir kıyma karıştırıcısı satın alındı. Üretim hacmi günde yaklaşık 700 kg'a ulaştı. Daha da artması. Tesisler kiralandı. Bir şok dondurma odası inşa edildi. JGL-120 ve JGL-135 olmak üzere iki adet hamur tatlısı makinesi satın alındı. Üretim hacmi günlük 1300-1500 kg'dır. Zamanla JGL makineleri çok sık arızalanmaya başlayınca firmamız HLT-700XL hamur tatlısı makinesi satın aldı. Mütevazi hizmetkarınız işi devreye almak için yola çıktı, bu örnek de buradan geldi.

Bu makalenin yazıldığı sırada bu üretim şirketimizden bir HLT daha satın almıştı. Üretim hacmi günde 2500 kg'a ulaştı. Bu mantı dükkanının başlangıcından mevcut hacimlerine kadar toplam geliştirme süresi 7 yıldır.

İkinci örnek (farklı varyasyonlarda en yaygın olanı). Et ve süt ürünleri ticareti yapan bireysel bir girişimci, yarı mamul üretimi için bir atölye açmaya karar verir. Tüketici talebini ve rakiplerin ürünlerini inceledikten sonra gerekli tüm ekipmanı kiralayarak satın alır ve çalışmaya başlar. Birkaç yıl sonra üretim somut karlar getirmeye başladığında, üretilen yarı mamul ürün yelpazesini genişletme kararı alınır. Ek ekipman satın alınarak pirzola ve krep üretimine başlanır. Bugün bu şirket ayda yaklaşık 60-70 ton yarı mamul ürün üretiyor. Şirketin geliştirme süresi 6 yıldır.

Örnek üç. Büyük şirket toptan ticaret Dondurulmuş yarı mamul ürünler, depolama ve depolama için kendi alanlarına sahip bitmiş ürün Köklü satışların yanı sıra şu soruyu da soruyor: Neden yalnızca üçüncü taraf üreticilerin ürünlerini satıyoruz? Kendi markamızla kendi üretimimizi yapmaya başlamamız gerekmez mi? Fonlar tahsis edilir ve mantı dükkanının inşaatı başlar. Mevcut tesisler yenileniyor, dondurucular kuruluyor, üretim ve teknolojik ekipmanlar satın alınıyor, personel alımı yapılıyor. Bir yıl sonra atölye ayda 60 ton köfte hacmine ulaşıyor. Bu şirkete tedarik ettiğimiz ekipmanı piyasaya sürdüğümde, bu üretime yapılan yatırım hacminin 20 milyon rubleyi aştığını öğrenebildim! Bence buna değdi!

Bu yüzden. Bu üç örnekte ne görüyoruz? İlk ve en önemli şey bitmiş ürünlerin satışıdır! Eğer köklü bir satışınız yoksa, bir hamur tatlısı dükkanına ihtiyacınız yoktur. Dondurucuları, zamanla güvenli bir şekilde kullanılamaz hale gelecekleri bitmiş ürünlerle dolduracaksınız. İkincisi, aynı zamanda önemli olan, büyük hacimlere ulaşma hızının doğrudan ilk aşamada bir seferde ne kadar para yatırıldığına bağlı olmasıdır. İlk örnekten üretimin satışlara paralel olarak kademeli olarak geliştiği açıktır. Buna bağlı olarak kapasite artırımına yönelik yatırımlar da kademeli olarak yapıldı. Evet, oldukça uzun sürdü ama buzdolapları hiçbir zaman bitmiş ürünlerle dolmadı. Onlar. üretim tüketici talebine (satışlara) paralel olarak gelişti.

İkinci ve üçüncü durumlarda üretim oldukça hızlı gelişti. Ancak burada da satışlar zaten kurulmuştu ve talep oldukça yüksekti. Bu nedenle, yüksek talebi karşılamak için üretimin geliştirilmesine ciddi nakit enjeksiyonları yapıldı ve bu da zamanla meyvesini verdi.

Talep ve satışla ilgili sorunlar çözüldü. Diyelim ki bölgenizde bir alıcı yalnızca markanızın adı altında yarı mamul ürünleri satın almak istiyor! Ve acil olarak saatte 200 kg veya günde 1500 kg (ayda 30 ton) kapasiteli bir köfte atölyesine ihtiyacınız var. Bunun için ne gerekiyor? Öncelikle en az 100 metrekare alana sahip bir oda. sıhhi standartlara uygun olarak onarılan sayaçlar yemek üretimi. İkinci olarak, kıymayı ne tür etten hazırlayacağınıza karar vermelisiniz - soğutulmuş (karkas veya yarım karkas) mı yoksa dondurulmuş blok mu? Şimdi farkın ne olduğunu açıklayacağım. DONDURULMUŞ etten kıyma yapmak için aşağıdaki ekipman gereklidir:

1. Hacmi en az 1,5 metreküp olan iki adet soğutulmuş sandık. metre. Dondurulmuş etin kesmeden önce sıcaklığının eksi 18 dereceden eksi 10 dereceye yükseltilmesi için bir tane. İkincisi, bitmiş kıymanın soğutulması içindir.

2. Bant testere et bloklarını 50x50 mm ölçülerinde küpler halinde kesmek için.

3. Paslanmaz çelik banyo. Kesimden sonra et 5-6 saat banyoya konur ve 25-26 derece sıcaklıkta çözülür.

4. Elektrikli öğütücü (endüstriyel kıyma makinesi). Tamamen çözülmüş etleri doğramak için tasarlanmıştır. Donmuş parçaların atılması yasaktır. Kıyma hazırlama sürecini hızlandırmak ve donmuş et parçalarını atmak istiyorsanız, daha güçlü ve pahalı bir öğütücüye ihtiyacınız var.

5. Kıymayı diğer malzemelerle karıştırmak için kıyma karıştırıcısı.

6. Kesici. Su içeriği yüksek, ucuz, düşük kaliteli kıyma kullanıldığında. Maliyetleri azaltmak için suyu “içeri sürmek” üzere tasarlanmıştır. Birinci sınıf bir ürün yaparsanız bu konum terk edilebilir.

Şimdi SOĞUTULMUŞ et için ekipman listesi:

1. Etin kemiklerinin çıkarılması (kesilmesi) + insan - kişinin kemiklerinin çıkarılması için paslanmaz çelik masa.

2. Elektrikli öğütücü (endüstriyel kıyma makinesi).

3. Kıymayı diğer malzemelerle karıştırmak için kıyma karıştırıcısı.

4. Bitmiş kıymanın soğutulması için soğutulmuş sandık.

Gördüğünüz gibi soğutulmuş etten kıyma üretmek için daha az ekipmana ihtiyaç var. Ancak ham maddelerin kendisi dondurulmuş etten daha pahalıdır. Hangisinin daha karlı olduğuna siz karar vereceksiniz. Ve en önemlisi hangi fiyat kategorisinde köfte üreteceğinize karar vermeniz gerekiyor.

Eti hallettik. Şimdi teste geçelim. Hazırlamak için ne gerekiyor? İşte liste:

1. Un elek. Unun yabancı yabancı maddelerden mekanize olarak ayrılması, gevşetilmesi ve hava ile doyurulması için tasarlanmıştır, bu da ürün kalitesini artırır.

2. Sert hamurlar için, kürekli veya Z şeklinde yoğurma gövdeli (birbirine doğru dönen iki şaft), en az 50 litre hazne kapasiteli hamur karıştırıcısı.

Kıyma ve hamur hazır. Geriye kalan tek şey köfteleri kendiniz yapmak. Bunu yapmak için bir hamur tatlısı makinesine ihtiyacınız olacak. Tabii ki ANKO HLT-700XL hamur tatlısı makinesini tavsiye ederim! Bütçe küçükse Çin JGL serisi makinelerle idare edebilirsiniz. Birkaç kat daha ucuzlar, ancak birkaç kat daha fazla sorun var. Ayrıntılı karşılaştırma HLT ile ilgili öneri yazımı da aynı blogdan okuyabilirsiniz.

Küçültmek istiyorsanız el emeği, o zaman bir dolum ve paketleme makinesi satın almanız gerekecek ve bu da çok paraya mal olacak.

Peki, özetleyelim! Küçük kapasiteli bir hamur tatlısı dükkanı düzenlemek ve açmak için tesislere, yukarıdaki ekipmanlara, yetkin teknik personele ve en önemlisi köklü satışlara ihtiyacınız olacak. İlk iki bileşen önemli miktarda finansal yatırım gerektirecektir. Hesaplarıma göre belirtilen verimlilikte bir hamur tatlısı dükkanı açmak için en az 6 milyon ruble gerekecek! Köfte yapmanın nesi bu kadar zor olabilir ki?

Yine de farklı bölgelerde yeni mantı dükkanları açılmaya devam ediyor. Bu yarı mamul ürünlere yönelik pazarın şimdiden her zamankinden daha doymuş olduğu görülüyor. Artık küçük mantı dükkanlarının büyük üreticilerden oluşan bir pazar seçimi var. Her atölye pazara kendine ait bir şeyler getiriyor ve kendi nişini işgal ediyor. Veya zaten işgal edilmiş nişlerde rekabet eder. Kimsenin karsız kalmayacağını, rekabetin biz tüketicilere fayda sağlayacağını düşünüyorum.

Hoşçakal deme vakti! Umarım bu makale köfte yapmak gibi görünüşte basit bir işin ne kadar basit olduğunu anlamanıza yardımcı olmuştur. endüstriyel ölçekli, birçok nüans ve karmaşıklığa sahiptir. Ancak eskilerden birinin dediği gibi: "Yürüyen, yola hakim olabilir!" Sana başarılar diliyorum! Ve kaynağımın sayfalarında tekrar görüşürüz!

Köfte ürün olarak sınıflandırılır anında pişirme ve mevsim ne olursa olsun halk arasında büyük talep görüyor, dolayısıyla üretimleri her zaman talep görecek. Çoğu zaman işadamları bu yarı mamul ürünlerin üretimini köfte, mantı, krep, pirzola ve diğer ürünlerin üretimiyle birleştirerek ürün yelpazesini genişletmelerine ve işletmenin faaliyetlerinden elde ettikleri karı artırmalarına olanak tanır.

Evde köfte üretimi, büyük yatırımlar yapmadan kendi işini açmak isteyen herkes tarafından organize edilebilir. Büyük rekabete rağmen, bu tip faaliyet kârlıdır, ancak işletmenin lezzetli ve kaliteli ürünler üretmesinin yanı sıra optimum satış fiyatını da üretmesi gerekecektir.

Ev bazlı hamur tatlısı işinin artıları ve eksileri

Köftelerin büyük popülaritesi kolayca açıklanabilir, çünkü herkes onları ucuza satın alabilir ve hızlı bir şekilde hazırlayabilir. Acemi girişimcilerin müşterilerin ihtiyaçlarını ve üretimin inceliklerini anlamalarını sağlayacak bu ürünün temel avantaj ve dezavantajlarına bakalım.

Öncelikle, bugün tüketici pazarında yüksek kaliteli yarı mamul ürünlere büyük bir talep olduğunu, bu nedenle girişimcilerin satışta herhangi bir zorluk yaşamaması gerektiğini belirtiyoruz. Ayrıca köfte birçok perakende satış noktasına önemli gelir sağlıyor ve yöneticileri hammaddeden tasarruf etmeyen üreticilerle ilgileniyor. Köfte üretiminde iş yapmanın avantajları ayrıca şunları içerir:

• minimum yatırımla bir işletme kurma imkanı;
• köfte işinin yüksek karlılığı;
• geniş bir yelpazede üretilmiş yarı mamul ürünler;
• ürüne yıl boyu talep;
• ılımlı üretim maliyetleri, ekipmanın amortismanı ve reklam;
• bitmiş ürünlerin uzun raf ömrü.

Başlangıçta üretim tesisi kiralamanıza ve pahalı ekipman satın almanıza gerek olmadığından, bir iş kurmak oldukça basittir. İlk etapta evde mantı yapabilirsiniz, kıyma hazırlamak için her mutfakta bıçak ve kıyma makinesi bulunur.

Bu işin bariz avantajlarına rağmen, hala bazı avantajlar var. olumsuz taraflar. Her şeyden önce büyük bir rekabet içeriyor çünkü belli bir beceriye sahip olan herkes köfte yapabilir.

Yarı mamul ürünlerin üretim tesislerinin, işletmenin sorunsuz çalışması için uyulması gereken sıhhi ve epidemiyolojik istasyon, yangın denetimi ve diğer yapılardan gelen özel gereksinimlere tabi olduğu da dikkate alınmalıdır.

Bu tür işin birçok avantajı olduğundan köfte üretimi gelecek vaat eden bir iş olarak değerlendirilmelidir. Ayrıca, belli bir çaba ve kaliteli ürünlerle gelirin uzun vadede gelmeyeceğini bilmek önemlidir.

Zamanla üretilen yarı mamul ürün yelpazesini artırarak üretimi genişletebilirsiniz. Etkin pazarlama ve yetkin iş yönetimi başarının ana bileşenleridir.

Hamur tatlısı yapma teknolojisi

Evde ve atölyede köfte üretme teknolojisinin özelliklerini ele alalım. İlk durumda mutfakta elle modelleme kullanılarak yapılabilir ve çıktı 1 iş günü başına yaklaşık 8-10 kg'dır.

Yarı mamul ürünlerin evde hazırlanması, üretim tesislerinin özel hazırlık ve ekipmanının yanı sıra pahalı ekipmanların satın alınmasını da gerektirmez. Bir ev mini atölyesinde köfte yapma teknolojisi birkaç ana aşamadan oluşur. Bunlar şunları içerir:

• bileşenlerin işlenmesi;
• hamur hazırlama;
• kıyma düzeni;
• köfte yapmak;
• ürünlerin dondurulması;
• bitmiş yarı mamul ürünlerin ambalajlanması.

Hammadde işleme aşamasında etler temizlenip yıkanır, yumurtalar dezenfekte edilir ve ardından su-tuz çözeltisi hazırlanır. Daha sonra soğanları ve sarımsakları soyun ve kıymayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, et preparatlarının, soğanların, sarımsakların ve diğer sebzelerin (örneğin patates) geçirildiği bir kıyma makinesi kullanılır. Dolgunun düzgün bir kıvama sahip olmasını sağlamak için ezilmiş bileşenler iyice karıştırılmalıdır. Bu, bir elektromekanik karıştırıcı kullanılarak veya manuel olarak (lastik eldiven kullanılması zorunludur) çeyrek saat boyunca yapılır.

Önemli:üretim maliyetini azaltmak için kıymaya eklenir çok sayıda Luke. Kıymanın yapımında patates de kullanılır, bu da köftelere güzel bir tat verir.

Hamur önce un elenerek hazırlanmalıdır. Bu manuel olarak veya bir hamur karıştırıcısı kullanılarak yapılabilir. Tüm malzemeler hazır olduğunda doğrudan köfteleri şekillendirmeye devam edin. Kıyma elle hamura sarılır veya mantı yapmak için makine kullanılır. Hazırlanan yarı mamul ürünler tepsilere dizilir ve dondurucu odalara yerleştirilir. Makine kullanıyorsanız evde çok daha fazla miktarda ürün hazırlayabilirsiniz.

Köfteler 1 ve 0,5 kg ağırlığındaki renksiz plastik torbalarda paketlenir. Küçük adetlerde ürün üretmeyi planlıyorsanız dolum makinesi almanıza gerek kalmayacaktır. Çeşitli renkteki köfte, özellikle tek bir pakette birkaç tane varsa, tüketiciler arasında büyük talep görmektedir. Yarı mamul ürünleri renklendirmek için ıspanak, pancar, siyah kuş üzümü ve diğer doğal bileşenlerin suları kullanılır.

Atölye koşullarında köfte yapma teknolojisinin bazı zorlukları vardır. Her şeyden önce bu, belirli miktarda hammadde gerektiren önemli miktarda üretilen üründen kaynaklanmaktadır. Üretim için et, dondurulmuş bloklar halinde satın alınabilir veya kesme ve kemik çıkarmanın kullanıldığı özel işlemlerle manuel olarak hazırlanabilir. Hamuru atölyede hazırlamak için en az %30 gluten içeren un kullanın. Ek olarak hamurun% 38-42 arasında değişen kesin olarak tanımlanmış bir neme sahip olması gerekir.

Tüm bileşenler otomatik bir hamur karıştırıcısı kullanılarak en az 20 dakika boyunca iyice karıştırılır; teknolojiye bağlı olarak hamur +3°C sıcaklıkta birkaç saatten bir güne kadar olgunlaşabilir.

Kıymayı hazırlamak için et küçük parçalara bölünür ve sonra kıyılır. mekanik olarak(bunun için özel kesiciler kullanılır). Bundan sonra elde edilen kütleye tuz, soğan, sarımsak, baharatlar, sebzeler ve su ilave edilir, ardından her şey 10 dakika karıştırılır. Bitmiş kıyma, daha fazla şekillendirme için çıkarıldığı yerden çelik tanklara boşaltılır.

Atölyede köfte yapmak için belirli bir üretkenliğe sahip makineler kullanılıyor. Bu tür ekipmanlarda, otomatik olarak üretim konveyörüne gönderilen, bitmiş kıymanın yüklenmesi ve hamurun beslenmesi için bunkerler bulunur. Hazır köfteler özel ekipmanlar kullanılarak paketlenir. GOST R 51074-2003'e göre ambalajlama için belirli gereksinimler vardır. Aşağıdaki gibi bilgileri içermelidir:

• imalat şirketinin adı ve yeri;
• yarı mamul ürünlerin üretim tarihi;
• bitmiş ürünün adı;
• birleştirmek;
• tarihten önce en iyisi.

Bitmiş ürünler karton kutularda şeffaf plastik torbalarda paketlenir. Üreticinin etiketi kabın üzerinde bulunmalıdır. Konteynerin toplam ağırlığını ve paket sayısını gösterir.

Evde mantı dükkanı nasıl açılır?

Evde bir hamur tatlısı dükkanı açmak için minimum ekipmana ihtiyacınız olacak. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi (tercihen elektrikli), bir dondurucu ve bir hamur tatlısı makinesi (yarı mamul yapmak için bir kalıp) almalısınız. Üretim arttıkça asistanların işe davet edilmesi gerekecek.

Köfte yapmak için makine kullanıyorsanız 1 saatlik çalışmayla 10-12 kg hazır yarı mamul hazırlayabilirsiniz. Köfte, mantı ve ev yapımı erişte üretimi için küçük ekipmanların varlığı işletmenin kapsamını genişletecek ve karı artıracaktır.

Otomatik cihazların satın alınması, üretim hacimlerinin arttırılmasını mümkün kılacaktır. Yani 1 adet ekipman yardımıyla unu eleyebilir, hamur yoğurabilir ve köfte oluşturabilirsiniz, 1 vardiyada ise yaklaşık 350-400 kg yarı mamul elde edersiniz.

Bu kadar çok köfte için ayrıca bir paketleme makinesi satın almanız gerekir. Yeni başlayan girişimciler, küçük bir ev atölyesi açmak için saatte yaklaşık 100-150 kg iş parçası yapabileceğiniz kompakt ekipman seçmenin yeterli olduğunu bilmelidir.

İşletme kaydı

Köfte ve diğer yarı mamul ürünlerin üretimi için bir işletmenin kaydedilmesi süreci herhangi bir zorluk yaratmamaktadır. Faaliyetlerini yasallaştırmak için bir girişimcinin vergi dairesine başvurması ve bireysel bir girişimcinin tescili için başvuruda bulunması gerekir. Orada, Federal Vergi Hizmetindeki kayıtları ve istatistikleri korumak için gerekli olacak OKVED kodunu açıklığa kavuşturabilirsiniz. Ayrıca aşağıdaki belgeleri de almanız gerekecektir:

• gıda hizmeti üretimini açma lisansı;
• yangın denetiminden ve Rospotrebnadzor'dan izinler;
• SES sertifikası;
• yazarkasa kullanma izni.

Üretim başlangıçta işe alınan çalışanların katılımıyla planlanıyorsa bu çalışanların sağlık sertifikasına sahip olmaları gerekecek. Bu onların gıda ürünleri üretimine erişimlerini yasallaştırıyor. İşletmenizi kaydetmenin birkaç ay süreceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Maliyeti yaklaşık 7-10 bin ruble olacak.

Tesisin hazırlanması

Tam teşekküllü faaliyetler için uygun üretim tesislerinin seçilmesi önemlidir. sıhhi standartlar ve yangın güvenliği ve ayrıca uygun iletişim (su temini, elektrik, havalandırma vb.) ile donatılmıştır. Bir mini atölye çalışmasını düzenlemek için 50 m²'lik üretim alanı bulmanız gerekecek. Orta kapasiteli bir üretim hattına sahip bir işletme açmayı planlıyorsanız 250 m²'lik tesisler aramalısınız.

Sıhhi istasyon, temizliğe ek olarak, açıkça tanımlanmış alanlara veya hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için ayrı alanlara sahip olması gereken üretim tesislerine özel gereksinimler getirmektedir. Ayrıca işletmenin dondurucu ekipmanların kurulumu için ayrı bir yer ayırması gerekmektedir. Bu aynı zamanda et ürünlerini kesmek için bir odanın varlığını da içermelidir. Zemin ve duvarlar fayansla kaplanmalıdır fayans, kolayca temizlenebilen.

İşletme personel için bir oda ayırmalı ve aynı zamanda donatmalıdır. sıhhi oda ve duşlar. Köfte üretimi için ekipmanın alternatif bir güç kaynağıyla çalıştığını, dolayısıyla 220 ve 380 V'a bağlanmanın mümkün olması gerektiğini lütfen unutmayın. Atölyede bir besleme ve egzoz havalandırma sistemi, kanalizasyon ve güçlü bir aydınlatma sistemi bulunmalıdır.

Arama yaparken uygun ortam yarı mamul ve köfte üretimi için, başlangıçta ürün üretimi için uyarlanmış ve devlet düzenleyici otoritelerin standartlarına uygun olan halka açık catering işletmelerine (mutfaklar, halka açık kantinler) dikkat etmelisiniz.

Uygunsuz alanları mantı dükkanına dönüştürmeye çalışırsanız bu girişim çok pahalı olacaktır. Ayrıca iyi bir ulaşım kavşağının varlığına da dikkat etmelisiniz. gerekli bir durum Hammaddelerin engelsiz teslimatı ve kurumsal ürünlerin ihracatı için.

Ekipman alımı

Ekipmana nasıl karar verilir ve üretim bununla donatılır? Yeni başlayan girişimciler ne satın almaları gerektiğini bilmelidir:

• otomatik hamur karıştırıcısı – 70 bin ruble;
• hamur açma makinesi – 35 bin ruble;
• un eleme ekipmanı – 20 bin ruble;
• elektrikli kıyma karıştırıcısı – 30 bin ruble;
• endüstriyel kıyma makinesi – 28 bin ruble.

Köfte ve diğer yarı mamul türlerinin yanı sıra bitmiş ürünlerin hazırlanmasına yönelik hammaddeler belirli depolama koşulları gerektirdiğinden, bir soğutma odası (hammaddeler için), bir şok dondurucu ve bitmiş ürünleri depolamak için bir dondurucu kurulmalıdır. atölye. Bunları satın almak için yaklaşık 170 bin ruble harcamanız gerekecek.

Küçük bir atölye için ekipman satın alırken maliyetleri azaltmak için masa üstü un eleme cihazı satın alabilirsiniz. Boyutu kompakttır ve yüksek kaliteli hamur için çok sayıda hammaddeyi hızlı bir şekilde elde etmenizi sağlar. Kesintisiz çalışma kalitesine bağlı olduğundan endüstriyel kıyma makinesi satın almaktan tasarruf etmemelisiniz üretim süreci. Sıkışmış kıkırdak ve tendonları hızlı bir şekilde çıkarmanıza olanak tanıyan ters donanımlı modellere dikkat etmeye değer.

Kıymayı karıştırmak için kullanılan cihazlara gelince, masa üstü ve zemine monte cihazlar bulunmaktadır. Maliyetleri, elektrikli veya mekanik olabilen tahrik türüne bağlı olarak değişir. Ürünleri müşterilere bağımsız olarak teslim etmeyi planlıyorsanız, kullanılmış bir buzdolabının satın alınması için yaklaşık 600 bin ruble harcamanız gerekir.

Malzemelerin satın alınması

Üretimin kesintisiz çalışmasını sağlamak için hammadde tedarikinin organize edilmesi gerekmektedir. Ayrıca köfte yapmak için gerekli malzemelerin tedarikini de hesaplamalısınız. Maliyetleri en aza indirmek için süpermarketlerden, toptan depolardan ve pazarlardan hammadde satın alınması tavsiye edilir.

Et gelince, kullanımına izin verilir farklı çeşitler ve her zaman taze olmalıdır. Maliyetleri azaltmak için yan ürünleri, kıkırdak, tendon ve diğer üretim atıklarını kullanamazsınız. Bazı girişimcilerin kıyma yapmak için kümes hayvanları ve hayvan derileri kullandığını lütfen unutmayın. Alıcılar arasında bu tür dolgulu köfte talep edilmediğinden bu yapılmamalıdır.

Taze et satın almak için hayvan çiftliğinin yönetimiyle iletişime geçmeli ve onlarla bir tedarik sözleşmesi yapmalısınız. Bu seçenek, kalitesi uygun kalite sertifikalarıyla onaylanacak, her zaman taze ürünlerin bulunmasını sağlar.

Çiftlikler üretim yerinden uzaktaysa, etleri büyük süpermarketlerden toptan fiyatlarla satın alabilirsiniz. Bunu yapmak için, taze partilerin ne zaman teslim edildiğini öğrenmeniz ve bunları kesinlikle belirli bir zamanda satın almanız gerekir.

Çalışan personeli çekmek

Genellikle köfte üretimi aile işi, tüm iş sorumluluklarının tüm akrabalar arasında dağıtıldığı yer. Ancak sürecin ayrıntıları konusunda bilgili uzmanlara ihtiyaç duyulabilir:

• elektromekanik ekipmanın vites ayarlayıcısı;
• üretim teknolojisti;
• muhasebeci;
• müdür.

Üretim hacmine bağlı olarak kıyma ve hamur hazırlama sürecinde görev alacak mutfak çalışanlarına ihtiyaç duyulacaktır. Temizlikçi, yükleyici ve depo görevlisinin yanı sıra bir satış departmanı yöneticisinin işe alınması zorunludur.

Önemli: aile üyeleri üretimde çalışıyorsa, başkanı şirket başkanının sorumluluklarını üstlenebilir, muhasebe yapabilir ve bitmiş ürünlerin dağıtım kanallarına (satışlarına) hakim olabilir. Bu, çalışanların ücretlendirme maliyetlerinden tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Bir reklam kampanyası yürütmek

Ürünlerinizi çok sayıda tüketiciye nasıl tanıtabilir ve bir pazarlama kampanyasını doğru bir şekilde nasıl oluşturabilirsiniz? Her şeyden önce şunu anlamakta yarar var başlatmak kimse bilmiyor ve köfte ve yarı mamul ürünlerin kalitesi birçokları için büyük bir soru olacak.

Uzmanları şirketin ürünlerini tanıtmak için bir strateji geliştirecek profesyonel bir reklam ajansıyla iletişime geçmek mantıklı olacaktır. Çoğu zaman, katılmanız ve tüketicilere köftelerinizin ve diğer ürünlerinizin kalitesini tanıtmanız gereken kalabalık bölgelerde fuarlar düzenlenir.

Şirketinizin ürünlerini bağımsız olarak tanıtmak için çeşitli kullanabilirsiniz. etkili yollar. Öncelikle şirket için tüm ürün yelpazesinin sunulacağı internette bir bilgi kaynağı oluşturmanız gerekiyor. Alıcılar için fiyatları, iletişim bilgilerini ve ticari teklifi de belirtmelisiniz. Köfte ve diğer ürünlerin örneklerini tüm ihtişamıyla sunabilen siteye yüksek kaliteli fotoğraflar yerleştirmek çok önemlidir. Kendi markanızı tanıtmanın yukarıdaki yöntemlerine ek olarak, aşağıdakiler etkili olacaktır:

• reklamların televizyon ve diğer medyaya yerleştirilmesi;
• potansiyel tüketicilerle kişisel iletişim yoluyla ürünleri tanıtmak;
• haber bülteni ticari teklifler catering işletmelerine, süpermarketlere, marketlere, mağazalara.

Satışa başlamadan önce rakiplerin fiyatlarını dikkatlice analiz etmeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Tipik olarak ürünlere %20 oranında ticari kâr marjı uygulanır. Reklam kampanyasının amacı, müşterileri ürünü satın almaya ve sunulan ürünlerin kalitesini değerlendirmeye ikna etmektir. Önemli olan markayı korumaktır ve ürünle ilgili bilgiler insanlar arasında anında yayılacaktır, bu da büyük bir düzenli müşteri akışını garanti altına alacaktır.

Bitmiş ürünlerin satışı

Bitmiş ürünleri satma konusu, köfte ve yarı mamul üretiminde bir iş kurmaya karar veren her girişimci için geçerlidir. Satış mekanizmaları çok farklı olabilir ve bunların etkinliği doğrudan üretim hacmine bağlıdır.

Yani mantı evde hazırlanırsa ve miktarı nispeten azsa, özel alıcılara kolaylıkla satılabileceği gibi, bireysel talepler de karşılanabilir. Kural olarak, işletme gün içinde yaklaşık 10-12 kg üretiyorsa bu tür yöntemler iyidir.

Yarı mamul ürünleri reklam kullanarak satarsanız mükemmel sonuçlar elde edilebilir. sosyal ağlarda ve ücretsiz mesaj panolarında kullanıcılara teklifler yayınlayarak.

Kendi mağazanızı açarsanız bitmiş ürünleri buradan kolayca satabilirsiniz, ayrıca Bu methodçok sayıda düzenli müşteriyi hızlı bir şekilde çekmenize olanak tanır. Bunu yapmak için girişimcinin Federal Vergi Servisi'ne bir gıda ticareti işletmesi kaydetmesi ve bir satış elemanı tutması gerekecektir. Alışveriş pavyonlarını ve küçük dükkanları kiralamak için birçok ilginç teklif bulabilirsiniz. Uygulamada görüldüğü gibi, bu tür perakende satış yerleri yerleşim bölgelerinde, alışveriş merkezlerinin, eğitim kurumlarının yakınında, büyük üretim birlikleri ve birçok insanın olduğu diğer yerler.

Kafeler ve fast food mağazaları dondurulmuş gıdaları kolaylıkla satın alır. Özel dikkat Tren istasyonlarında ve pazarlarda bulunan ucuz kantinlere ve catering işletmelerine dikkat etmeye değer. Catering işletmelerinin yöneticileriyle iletişim kurarken köfte üretiminde tam olarak ne kullanıldığını vurgulamakta fayda var. ev tarifi. Tek marka altında faaliyet gösteren küçük mağaza ağı ve toptancılarla yapılan işbirliği iyi sonuçlar vermektedir.

Köfte üretimi için iş planı

Mantı dükkanının 1 iş gününde 700 kg ürün üretmesi şartıyla yaklaşık kâr miktarını ortaya koymamıza olanak sağlayacak tahminin yaklaşık bir hesaplamasını verelim. Yani yatırım hacmi şu şekilde olacaktır:

• ekipman alımı - 350 bin ruble;
• üretim tesislerinin onarımı - 40 bin ruble;
• için maliyetler reklam kampanyası– 30 bin ruble;
• işletme kaydı – 7-10 bin ruble;
• hammadde alımı – 65 bin ruble.

Ayrıca üretim işletmesinin zorunlu aylık giderleri olacaktır. Bunlar şunları içerir:

• kira üretim tesisleri– 40 bin ruble;
• faturalar - 10 bin ruble;
• çalışan maaşları - 100 bin ruble;
• sarf malzemesi alımı - 20 bin ruble.

1 kg köftenin maliyeti 65 ruble, piyasadaki ortalama satış fiyatı ise 92 ruble. 1 kg üründen elde edilen kar 27 ruble, vardiya başına gelir ise 18,9 bin ruble. İşletmenin haftanın yedi günü çalışacağını dikkate alırsak aylık toplam tutar 567 bin ruble olacak. Artık personel maaşları, sarf malzemesi alımı ve bina kiralama masraflarını 170 bin ruble tutarında çıkarmak gerekiyor ve 397 bin ruble kar elde edeceğiz.

Diğer işletmelerle rekabete nasıl dayanılır?

Ev yapımı ürünler, fabrika yapımı köftelerin aksine, benzersiz bir tarif, kaliteli ve taze malzemeler kullanılarak yapıldığından benzersiz bir tada sahiptir.

Üretmenin en iyi yolu lezzetli köfte Alıcılar arasında büyük talep görecek olan şey, onları her ailede yapıldığı gibi özel bir sevgiyle pişirmektir. Üretim koşullarında kıymaya soya fasulyesi eklenir (maliyetleri azaltmak ve karı artırmak için), bu da ürünün kalitesini önemli ölçüde azaltır. Diğer firmalarla rekabet edebilmek için alıcıya en yüksek kalitede köfte sunmalısınız. Dürüst bir girişimci her zaman üretim maliyetlerini ve köfte maliyetini akıllıca en aza indirmenin bir yolunu bulacaktır. Örneğin, doğal bileşenlerin açık kullanımıyla yeni tür yarı mamul ürünleri piyasaya sürerek ürün yelpazesini genişletebilirsiniz.

Sonuç olarak, köfte üretimi için iş geliştirmeye yapılan yatırımın geri dönüşünün, işletmenin 1 yıllık faaliyetinden sonra gerçekleştiğini not ediyoruz. Şirketin bu dönemde ayakta kalması, organizasyonunun ve pazarlamasının doğru yapıldığı anlamına gelir ve üretim kapasitesinin genişletilmesi ihtimali de değerlendirilebilir.

Börek pazarının çok çeşitli çeşitler, isimler, üreticiler ve kaliteyle dolu gibi görünmesine rağmen, köfte üretimi en karlı sektörlerden biridir.

Köftelerin (mantı, varaniki vb. ürünler) popülaritesi ve yüksek besin değeri ve tokluk ile karşılaştırmalı ucuzluğu, yıl boyunca istikrarlı bir talep sağlar. Oruç sırasında bile azalma olmuyor çünkü buna paralel olarak vejetaryen köfte de üretilebiliyor, bu da dini nedenlerden dolayı talepteki azalmayı telafi ediyor.

Diğerleri gibi köfte üretimi de optimal olarak küçüktür: ilk olarak, önemli bir alan gerektirmez ve yüksek maliyetler ikincisi, fiyat-kalite oranı açısından şu anda en çok talep görenler küçük, aile ve benzeri endüstrilerdir - sonuçta küçük işletmeler birbirleriyle rekabet ederek kaliteyi artırmaya ve fiyatları düşürmeye çalışırlar.

Mantı üretimi açmak için gerekli ekipman listesi azdır.

Tam bir üretim döngüsü için, köfte üretimine yönelik aşağıdakilerden oluşan bir ekipman hattı gereklidir:

1) otomatik hamur tatlısı şekillendirme makinesi

2) hamur hazırlama ekipmanı (un elek, hamur karıştırıcı, yufka açma makinesi - ayrı ayrı veya bir ünitede)

3) kıyma hazırlama ekipmanı (kıyma makinesi, kıyma karıştırıcısı - ayrı ayrı veya bir ünitede)

4) köfte ve hammaddelerin dondurulması ve saklanması için ekipman (en az 2 soğutma odası: düşük ve orta sıcaklık).

Bir hamur tatlısı üretim işi başlatmak için malzeme maliyetleri

Köfte kalıplama ekipmanına gelince, onu sadece 550-750 bin ruble karşılığında satın alabilirsiniz. Fiyat farkı, kıyma bunkerinin kapasitesine ve bunun sonucunda da üretkenliğe göre önceden belirlenir. Bu durumda, minimum verimlilik saatte 100 kg (550 bin ruble için ekipman satın alırken) ve saatte 200 kg (sırasıyla 750 bin ruble için ekipman satın alırken) olarak kabul edilir. Her iki durumda da cihazı çalıştıran personel 2 kişidir.

Bir sonraki üretim ünitesi olan test ünitesine de iki kişi tarafından hizmet verilmektedir. Bir un eleği (30.500 ruble), bir hamur karıştırıcısı (326.860 ruble) ve bir yufka açma makinesinden (42 bin ruble) oluşur. Bu ünite için toplam ekipman maliyeti 399.360 ruble, kümülatif toplam ise 949.360 ruble.

Kıyma makinesine (24.059 RUB) ve kıyma karıştırıcısına (93.972 RUB) bir işçi tarafından bakım yapılıyor. Ekipman maliyetleri 118.031 ruble, toplam: 1.067.391 ruble.

Orta ve düşük sıcaklık olmak üzere iki oda, toplam 85.553 ruble olmak üzere sırasıyla 39.985 ve 45.568 rubleye mal olacak. Özel olarak bakım gerektirmezler ancak yükleyici ve yardımcı olacak başka bir kişinin işe alınması tavsiye edilir.

Tüm öğelerin toplamı 1.152.944 RUB'dur. Personel - 6 kişi ücretler 15.000 ovmak. Her.

Mantı üretiminin karlılığı

Bileşen	Bitmiş ürün ağırlığının yüzdesi	fiyat, ovmak. kg başına	için gider 800 kg	Toplam
Biftek
Domuz eti
Tuz
Öğütülmüş biber
Un
Yumurta tozu
su

800 kg bitmiş ürünün (veya 1 vardiya işin) toplam maliyeti 55.111,82 ruble. 1 kg köftenin malzeme maliyeti 68,89 ruble. 1 kg köfte fiyatı 77 ila 107 ruble arasında değişiyor. Sunulan miktarların aritmetik ortalaması 92 ruble.

1 kg'dan net kar 23,11 ruble. 24 günlük çalışma ayı ile 1 vardiyada çalışmaya tabi olan ayın brüt karı - 1.766.400 ruble, bunun temizlenmiş karı - 443.712 ruble ve net kar - 6 işçinin ücretleri dikkate alınarak - 353.712 ruble.

Son rakam girişimcinin asgari aylık geliridir. Dolayısıyla işletmenin geri ödeme süresi 4-5 aydır.

Ayrıca örnek olarak ele alınan köfteler de en ucuz seçenek değil. Maliyetleri azaltmak için örneğin tavuk eti ve kıyma, sakatat vb. kullanmak mümkündür.

Köfte üretimi hakkında video

Börek üretimi evde yemek pişirmeye benzer ancak daha büyük ölçekte bir süreçtir. Ürün birkaç aşamadan geçer:

1. Hammadde seçimi (et, un, baharat, su).
2. Tarif geliştirme - tek tür etten veya kombine kıymadan yapılan köfte.
3. Kalın olmaması gereken ama aynı zamanda en kritik anda kırılmaması gereken bir hamur hazırlamak.
4. Şekillendirme yönteminin seçimi manuel veya makinedir.
5. Kıymadan paketlenip dondurucuya gönderilmesine kadar olan üretim süreci. Konveyörlü veya manuel olabilir.

Karmaşık bir şey yok. Tek bir nokta var - ev hanımının süreci tek başına kontrol ettiği evde veya her şeyin steril olması, tarife ve hükümet yetkililerinin gereksinimlerine uygun olarak kalıplanması gereken endüstriyel ölçekte bir "mutfakta" köfte yapmak. Mantı yapımı evinizin mutfağında organize edilebileceği gibi, uygun bir oda bulup, uygun ekipman ve ekipmanlarla da donatabilirsiniz. bu iki farklı güzergahlar Yatırımın ölçeği ve üretilen ürün sayısı önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Buna göre para kazanma fırsatları farklı olacaktır.

Evde üretim yaparken mantıları market raflarına taşımak için gerekli evrakları tamamlamak mümkün olmuyor. Rospotrebnadzor, SES ve diğer yetkililer yalnızca özel donanımlı tesislerde üretilen ürünler için izinler, sertifikalar ve sertifikalar vermektedir. Bu nedenle köfteleri yalnızca arkadaşlarınız, akrabalarınız veya özel tüketiciler için satışa sunabilirsiniz. Ancak bundan fazla sermaye kazanamazsınız.

Küçük bir mantı dükkanı açmak bile daha büyük fırsatlar sağlar. ev üretimi. Mantı üretiminde küçük bir işletme genellikle aile şirketi olarak başlar ve giderek ivme kazanır. Rekabetin boyutu göz önüne alındığında, büyük bir kompleksle hemen başlamak mantıksız. Hataları dikkate alarak ve tüketiciler için cazip tarifler bularak küçükten büyüğe doğru ilerlemek daha iyidir. Üretimde köftelerin yanı sıra çeşitli dolgulu köfteler de üretilebilmektedir. Kalıplama prensibi aynı olduğu için büyük bir güçlük olmayacaktır, ancak müşteriler için seçenek çeşitliliği nedeniyle gelir daha yüksek olabilir.

Doğru başlangıç

Yeni başlayanlar köfte üretmeye yönelik bir iş fikrinden etkilenirse nereden başlamalı? Herhangi bir iş, seçilen pazar segmentinin derinlemesine analizi ve yazımı ile başlar. detaylı iş planı. Bu olmadan, ilk aşamada hangi yatırımların gerekli olacağını ve bu yönün belirli bir bölgede karlı olup olmadığını anlayamayacaksınız. Bulgular olumlu ise aşağıdaki adımların tamamlanması gerekecektir:

1. Girişimci durumunuzu kaydedin.
2. Gıda üretiminin yapıldığı yerin gerekliliklerini karşılayan bir tesis bulun.
3. Devlet kurumlarından bir hamur tatlısı dükkanı açmanıza izin verecek bir belge paketi toplayın.
4. Bir tarif geliştirin ve üretimde hangi ürün listesinin üretileceğine karar verin.
5. Ekipmanı seçin.
6. Atölyeye yüksek kaliteli hammaddeler sağlayabilecek potansiyel ortakları keşfedin.
7. Personel sorununu çözün.
8. Yarı mamul ürünler için dağıtım kanallarını bulun.
9. Bir pazarlama stratejisi geliştirin.

Mantı üretme fikrinizi hayata geçirmenin ana noktaları bunlar. Her aşamaya daha ayrıntılı olarak bakalım.

Organizasyonel yönler

Acemi bir girişimci için eylem algoritmasını değerlendirirken, ev yapımı köfte yerine ayrı bir hamur tatlısı dükkanı açmaya odaklanacağız. Arama yaparak başlayabilirsiniz uygun tesisler veya işletme kaydından. Bununla birlikte, Federal Vergi Hizmetine kayıt için belgeler gönderirken, bir kira sözleşmesi veya belirli bir nesnenin mülkiyetine dair kanıt sunmanız gerekecektir.

Acemi bir girişimci aşağıdaki özelliklere sahip tesislerle ilgilenmelidir:

• SES ve itfaiye teşkilatının gereksinimlerini karşılar.
• Su temini, elektrik ve kanalizasyona erişimi vardır.
• Geniş, ekipmanı düzenlemek ve hammadde ve ürünlerin güvenliğini sağlamak mümkündür.
• Üretimin yakın olması tavsiye edilir bölge Taşıma maliyetlerini azaltmak için. Zamanla kendi hamur tatlısı kafenizi açmaya karar verilirse, bu, faaliyet kapsamını genişletmek açısından faydalıdır.

Tesis kiralanacaksa, uzun bir konaklama konusunda mal sahibiyle anlaşmanız gerekir, böylece iyileşme aşamasında üretimi azaltmanıza ve yeri değiştirmenize gerek kalmaz.

İşletme kaydı

Bir hamur tatlısı dükkanı için iki çalışma biçimi önemlidir: bireysel girişimci ( Bireysel girişimci), eğer bir sahip varsa ve birden fazla ortak işletmeye yatırım yapacaksa LLC (limited şirket). Her durumda, eksiksiz bir belge paketi toplamanız, devlet ücretini ödemeniz ve bölgesel vergi dairesine başvurmanız gerekir. Başvuru formunu doldururken OKVED'e göre ana ve ek faaliyetlerin türünü seçmelisiniz. Mantı üretimi için aşağıdaki kodlar uygundur:

• Ana görünüm girişimcilik faaliyeti"Üretim"i seçin Gıda Ürünleri"(kod 10).
• İki ek seçenek daha vardır: etli köfte için – “Et içeren) yarı mamul ürünlerin üretimi” (kod 10.13.4), patatesli köfte için – “Dondurulmuş yarı mamul patates ürünlerinin üretimi” (kod 10.31) ).

Kayıt aşamasında vergi dairesinin acemi bir girişimci için kârsız olabilecek genel sisteme göre otomatik olarak ücretlendirme yapmaması için bir vergilendirme sisteminin seçilmesi gerekmektedir. Vergi makamlarına danışmanız gerekir, ancak çoğu zaman işadamları, ilk aşamada çok fazla harcama olacağı göz önüne alındığında, "gelir eksi giderler" şemasına göre basitleştirilmiş vergi sistemini seçerler.

Çalışan almayı planlıyorsanız Emekli Sandığı, Sosyal Sigortalar Fonu ve Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu'na kaydolmayı unutmayın. Üretimde, atölyenin tam otomasyonu olsa bile tek bir sahibinin tüm işi yapması imkansızdır.

Bir paket belge topluyoruz

İşletmenin yasallaştırılması tek yol değil kağıt aşaması. Sertifikayı aldıktan sonra mantı dükkanı açma izni almak için diğer makamlardan geçmeniz gerekecek. Hangi belgelerin toplanması gerekiyor:

• Seçilen mülk için kira sözleşmesi.
• İtfaiyeciler tarafından tesislerin muayene sertifikası (genellikle bu belge mülk sahibi tarafından hazırlanır).
• Yeniden geliştirmenin en son baskısını içeren tesis için teknik pasaport.
• Tarif Rospotrebnadzor tarafından onaylandı.
• Teknik koşullar.
• Üretimin yapılacağı alanların durumuna ilişkin SES'in sonuçlandırılması.
• Mühendislik ve teknolojik iletişim projeleri (konum elektrik ağları, su temini, kanalizasyon, davlumbazlar, yangın alarmı, panik butonu).
• Marketlerde satış planlanıyorsa ürünler kalite sertifikası gerektirecektir.
• İdare ve mimariden bir mantı dükkanı açma izni, binanın cephesine bilgi asılması.

Belgeler kademeli olarak toplanabilir. Öncelikle SES'in izin vermemesi durumunda yatırımın boşa gitmemesi ve eksikliklerin giderilmesinin imkansız hale gelmesi için tesislerin muayenesinden geçilmesi tavsiye edilir. Onaylandıktan sonra odayı düzenlemenize ve alanı doğru şekilde planlamanıza yardımcı olacak tasarım hizmetleriyle iletişime geçebilirsiniz.

Üretim ekipmanı

Bu aşama en pahalı ve streslidir çünkü tüm odaların uygun duruma getirilmesi, ekipmanın seçilmesi ve sipariş edilmesi, personelin çalışması için koşulların sağlanması, hammaddelerin ve ürünlerin depolanması gerekmektedir. Mantı dükkanı veya depodaki nesneler gereksiz hareketler yapmayacak şekilde ergonomik olarak yerleştirilmelidir. Üretim salonunu tamamlamak için planlanan günlük üretim planına uygun ekipmana ihtiyacınız olacak.

Bu aşamada çalışmanız tavsiye edilir. farklı teklifler ekipman üzerinde, özellikleri, maliyeti analiz edin. Acemi bir girişimci için paradan tasarruf etmek için kullanılmış ekipman satın alma seçeneği vardır. Ancak eğer ekipman ve cihaz kaynağı sona eriyorsa, bu bir "dürtme" olabilir. Onarımlar pahalı olacak ve hamur tatlısı hattının aksamasına neden olacaktır.

Köfte ve köftelerin mekanik modellenmesi için standart bir ekipman seti aşağıdaki öğelerden oluşabilir:

• Hamur yoğurmak için hamur karıştırıcısı. Maliyeti güce, kase hacmine ve saatlik üretkenliğe bağlıdır. 50.000 ila 300.000 ruble arasında değişir.
• Un elek, karışımdaki topakları ve küçük kalıntıları çıkarmanıza ve oksijenle doyurmanıza olanak tanır. Bir setin ortalama maliyeti 25.000 ila 100.000 ruble arasındadır.
• Eti doğramak için kıyma makinesi. Ürün yelpazesi büyüktür, ancak üretim hacimlerini dikkate almaya değer. Endüstriyel bir kıyma makinesinin maliyeti 50.000 ila 500.000 ruble arasındadır.
• Gerekli malzemeleri karıştırmak için kıyma karıştırıcısı kullanılır. İşlem ne kadar iyi olursa kıyma o kadar homojen, zengin ve lezzetli olur. Fiyatlar 70.000 ila 500.000 ruble arasında değişiyor.
• İçine hamur ve kıymanın yüklendiği ve programların yapılandırıldığı köfte yapımı için otomatik bir kompleks. Ürünler, hamurun yuvarlanmasından, hamur tatlısının paketlenmesine ve etiketlenmesine kadar tüm aşamadan geçer. Böyle bir cihazın maliyeti 300.000 ila 1,5 milyon ruble arasında olabilir.
• Hammadde ve bitmiş ürünlerin depolanacağı depo için soğutma ekipmanlarına ihtiyaç duyulacaktır. Bir hamur tatlısı dükkanının ayrıca, ambalajlama ve depolamaya gönderme aşamasından önce bitmiş ürünleri önceden dondurmak için bir buzdolabına ihtiyacı vardır.
• Ekipman, ambalaj, etiketler, teraziler, çeşitli kaplar ve tabaklar için sarf malzemelerine ihtiyacınız olacağını unutmayın. Çalışan hijyeninin sağlanması için personel odalarında gardırop, banyo ve duş bulunmalıdır.
• İdari binada döşemeli mobilyaların, dolap mobilyalarının ve ofis ekipmanlarının kurulması gerekmektedir.

Onarımlara çok fazla para harcamanıza gerek yok. Temiz tutmak için basit kozmetik onarımlar yapmak, ışık kaynaklarını ve davlumbazları düşünmek yeterlidir.

Tarif geliştirme

Piyasa, çeşitli dolgulara sahip çok çeşitli köfteler sunmaktadır, bu nedenle, tüketicileri çekebilmek için sahibinin kendi ürün tarifini geliştirmesi gerekmektedir. Hazır bir tarif ve üretilen ürünlerin listesi olmadan Rospotrebnadzor'dan onay almak mümkün olmayacaktır.

Belki anneniz ya da büyükanneniz kendi aile tarifine göre köfte hazırlamış ve lezzeti unutulmaz olmuştur. O zaman bunu temel alabilirsiniz. Ancak geniş bir tüketici kitlesine ulaşmak için tek bir tür yeterli değildir. Zevkler ve tercihler farklılık gösterebilir, bu nedenle dolgu olarak kullanılabilir farklı şekiller et:

• Biftek.
• Domuz eti.
• Dana eti.
• Koyun eti.
• Kuş (çeşitli).
• Oyun (tavşan, geyik eti vb.).
• Tavşan.

Seçim ne kadar çeşitli olursa, alıcılar da o kadar fazla olur. Eyalette böyle bir pozisyon sağlanmadıysa deneyimli bir teknoloji uzmanından tarif sipariş edebilirsiniz.

Ambalaj da ürün satışında önemli bir detaydır, köfte ve köfteleri ağırlığa göre satma seçeneği yoksa bu konuyu tasarımcılarla tartışmaya değer.

kadroluyuz

Küçük ölçekli hamur tatlısı üretimi çalışanların işe alınmasını gerektirir. Tam otomatik bir atölyenin bile malzemeleri yerleştirmek, çalışma programını ayarlamak ve konveyörü açmak için bir kişi tarafından kontrol edilmesi gerekir. Küçük işletmeler genellikle aile üyelerinin katılımını gerektirir ancak her katılımcının kayıtlı olması gerekir iş sözleşmesi ve elinizde sağlık sertifikası bulundurun. İçin küçük üretim gerekli hizmetler:

• Ekipman operatörü.
• Teknoloji uzmanı.
• Kasap.
• Depo yöneticisi.
• Yardımcı işçi.
• Yükleyici.
• Temizlikçi kadın.

Yönetici ve yöneticiye para harcamamak için mal sahibi, idari işleri ve tedarikçi ve dağıtım kanallarını arama konusunu ele alabilir. Yarı zamanlı bir muhasebeci tutuyoruz çünkü ilk aşamada çok fazla iş olmayacak. Birçok evrak işini kendiniz yapabilirsiniz. Satış hacmine göre maaş düzeyini belirlemenin bir anlamı olmadığı için çalışanlara maaş ödeniyor.

Hammadde tedarikçilerinin seçimi

Köfte yapmak sadece ekipman değil aynı zamanda uygun fiyata yüksek kaliteli hammaddelerdir. Et, baharat ve sebze tedarikçilerini önceden bulmanız gerekiyor. Pazardan veya mağazadan ürün satın almak karlı değildir çünkü fiyat çok yüksek olacak ve bu da köftelerin nihai maliyetini etkileyecektir. Para kazanmak ve alıcıların izlenimini bozmamak için, kesim için hayvan yetiştiren ve etin kalitesini doğrulayan belgelere sahip bir çiftçiye ihtiyacınız var. Sertifikalar olmadan köfte satmak mümkün olmayacak perakende zincirleri.

Baharat ve un toptan satış mağazalarından satın alınabilir ancak kalitelerinden emin olmalısınız. Unun türü, yarı mamul ürünlerin dış özelliklerini ve bunların bitmiş formdaki özelliklerini büyük ölçüde etkileyecektir. Öncelikle, sonucu görmek için bir deneme satın alma işlemi yapmanız ve küçük bir parti köfte yapmanız gerekir. Hammaddeleri kendiniz teslim edebilir veya bir iş ortağıyla teslimat sözleşmesi imzalayabilirsiniz.

Ürün satışını önceden düşünüyoruz

Köfte ait olmasa da çabuk bozulan ürünler ancak büyük bir partiyi uzun süre depoda tutmak kârsızdır. Bu nedenle, tam kapasitede üretime başlamadan önce bir dağıtım kanalı bulmanız gerekir:

• Küçük bakkal.
• Yemek odası, kafe.
• Küçük bir alan kiralayın ve bir sandık buzdolabı kurun.
• Zincir alışveriş merkezlerine gidin.
• Tarım fuarlarına katılın ve tekerlekli çadırdan köfte satın.

Her halükarda, hemen büyük bir talep beklememelisiniz çünkü tüketici deneyene kadar birden fazla paket satın almayacaktır. İnsanların kaliteyi değerlendirebilmesi ve tek teslimat için talepte bulunabilmesi için bir deneme grubu ürün yayınlayabilir ve köfte tadımı düzenleyebilirsiniz.

Üretim hacimlerini kontrol etmek ve zararına çalışmamak için üretimin açılışa hazırlanması aşamasında dağıtım kanallarını aramaya başlayın. Yatırımlar karşılığını vermeli, mantı üretiminin karlılığı %25'in altında olmamalıdır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Bir iş fikrini uygulamaya başlamadan önce, büyük miktarda para yatırdıktan sonra üretimi azaltmamak için bu yönün artılarını ve eksilerini incelemeye değer. Börek işinin dezavantajları aşağıdakileri içerir:

• Tüketici sizi tanımıyor ve aynı anda yeterli sayıda müşteriye ulaşmak zaman alıyor (bu özellikle gıda üretiminde geçerli).
• Yeni gelenlerin büyük perakende zincirlerine girmesi zordur çünkü şirketler, bir üreticinin, ürünlerin maliyetini şişirmediği sürece iyi para kazanmasının imkansız olduğu koşulları belirler. Bu da tüketicinin lehine değil. Perakende zincirleri parayı gecikmeli olarak aktarıyor, dolayısıyla üretici tüm masrafları kar elde etmeden bağımsız olarak ödemek zorunda kalıyor.
• Üretimin konumlandırılmasına uygun yer bulmak zordur. Yeniden geliştirmeye, su teminine, elektriğe ve diğer iletişimlere yatırım yapmalıyız.
• Rekabet ciddi, ancak her şey yeni atölyenin konumuna, raflarda sunulan malların kalitesine, çeşitliliğine ve maliyetine bağlı.

Avantajları aşağıdaki göstergeleri içerir:

• Köfteye her zaman talep vardır. Orta gelirli bir aile bile, doğru zamanda pişirmek için genellikle dondurucuyu yarı mamul ürünlerle doldurur.
• Tüketici kaliteyi seçiyor. Rakipler yalnızca kârı düşünüyorsa, fiyatları büyük ölçüde şişiriyorsa, soya ve tatlandırıcılar ekliyorsa, onlarla kalite ve uygun fiyat açısından rekabet etmek mantıklı olur.
• Küçük partilerden bile para kazanabilirsiniz ve pahalı ekipmanlara para harcamazsınız. Düzenli kullan mutfak aletleri, aileyi elle köfte yapımına dahil edin veya özel bir hamur tatlısı kalıbı kullanın.
• Ürünlerinizi kişisel olarak satmak için bir hamur tatlısı dükkanı veya küçük bir satış noktası açarsanız, genişleme olasılığı vardır.

Ürün yelpazesinin her zaman geniş olmadığı kırsal bölgelerde satış yapmak karlıdır. Kırsal kesimde yaşayanlar bile her zaman ev yapımı köfte yapmak istemezler. Bu nedenle kendi işinizi kurmanız mantıklıdır.

Sonunda

Yarı mamul üretimi yapan çok sayıda işletmeye rağmen köfte ve köfte talebi hiçbir zaman ortadan kalkmayacak. Hemen büyük bir komplekse atlamanın bir anlamı yok ama aile şirketi gibi küçük bir işletme için gıda sektöründe başlamak mantıklı. İyi bir seçenek, hamur tatlısı dükkanı olarak adlandırılan, hazır yemekler satma işlevine sahip bir hamur tatlısı dükkanı olabilir. Kayıt ve açılışa hazırlık ilkesi yaklaşık olarak aynıdır ancak daha fazla yatırım gerektirir. Her ne kadar karlılık daha yüksek olsa da.

Köfte üretimi: ürün hakkında genel bilgi + iş fizibilitesi + pazar analizi + fiyat segmentleriürünler + 5 üretim aşaması + biber gerekli ekipman+ 4 satış kanalı + ev işi düzenlemenin özellikleri.

Son zamanlarda, bazı hevesli girişimciler köfte üretimine ilgi duymaya başladı. Ve aralarında fikri uygulamanın oldukça basit olduğu yönünde bir görüş var. Bu yargı kısmen doğrudur.

Ancak burada çok önemli hususlar var, eğer bunları gözden kaçırırsanız tüm çabalarınız boşa gidecek ve başlangıç ​​sermayeniz geri dönülemez bir şekilde kaybolacaktır. Bu tür hatalardan kaçınmak için sunulan materyali dikkatlice değerlendirin.

Bir gıda ve üretim ürünü olarak köfte hakkında genel bilgi

Köfte, hızlı dondurulmuş et içeren ürünlerdir. Tüm yıl boyunca yüksek talep görüyorlar ve çok çeşitli varyasyonlarda mevcutlar.

Köfteleri toplu olarak satmayı planlıyorsanız ilk form tercih edilir. İÇİNDE vergi Dairesi OKVED 10.13.4'teki kodu belirtmeniz gerekir. Mağazalara satışa sunulan mantı tedarik etmek için, üretim spesifikasyonlarının geliştirilmesi ve tescili sonrasında hazırlanan OKP kodlu 2 beyana, uygunluk belgelerine ihtiyacınız olacaktır.

Bu amaçla aşağıdaki belgeler hazırlanır:

Bu prosedür yaklaşık 10 gün sürer. Deklarasyon bir hafta içinde yayınlanacak.

Daha sonra SES ve Rospotrebnadzor'a başvuruyorlar:

Kalite ve standart standartlara uygunluk kontrolü için ürün numuneleri alınır, izin alındıktan sonra üretime geçilebilir.

Köfte üretimi nasıl yapılıyor?

Köfte üretimi 5 aşamada gerçekleşir:

• hamur yoğurma;
• kıyma hazırlanması;
• köfte pişirmek;
• donmak;
• paketleme/paketleme.

Üretimin ilk aşamasında temiz içme suyu, yumurta, sofra tuzu ve kaliteli un. Sadece çok fazla glüten içerir ve bu da köftelerin kar beyazı rengini ve temas ettiğinde önceki şeklinin korunmasını etkiler. sıcak su yemek pişirirken.

Un, metal yabancı maddelerden önceden temizlenir. Sıcaklığı 20°C'yi aşmamalı ve bağıl nem oranı %85'ten az olmalıdır.

Hamur özel bir makine kullanılarak yoğrulur ve elastik olması gerekir, aksi takdirde açmada sorunlar yaşanır. Her şeyi doğru yaparsanız yufka açma makinesi mümkün olan en ince katmanları hazırlayarak köftelerin lezzetli olmasını sağlar.

Üretimin ikinci aşamasında, doğranmış etler giriş kontrolü kaliteli, ön dinlendirme ve tuzlama yapılmadan kemiklerinden çıkarılır ve kıyma karıştırıcısına yerleştirilir. Çıktı, orta viskoziteli (çok ıslak değil, kuru da değil) homojen bir ürün olmalıdır.

Daha sonra kalıplama aşağıdaki şemaya göre gerçekleşir: bir test tüpü hazırlanır ve önceden hazırlanmış kıyma sürekli olarak içine beslenir. Daha sonra doldurulmuş tüpün üzerine bir tambur yuvarlanır, bu da kıvırcık kesikler. Köfteler dondurulmak üzere buzdolaplarına konur.

Üretimin son aşamasında ürünler depolanır. karton kutular, torbalar bir klips veya manuel mühürleyici (tarihleyici) ile hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Paketlenen ürünler orta sıcaklıktaki buzdolaplarında saklanır.

Köfte üretimi için teknolojik ekipmanlar.

İhtiyacınız olan hamuru yapmak için:

Un elek.

Unu gereksiz yabancı maddelerden ayırır, gevşetme sonucu havayla zenginleştirir, bu da bitmiş ürünün kalitesini artırır.

1. Hamur karıştırma makinesi, sert hamurlar için kullanılır. Yoğurma organı Z şeklinde olmalı, kase (yoğurmanın gerçekleştiği metal kap) - 50 litreden itibaren. Masaüstü/yer modelleri bulunmaktadır.

Hamur açma makinesi.

Ek olarak, köfte üretimi için ekipman şunları içerir:

Börek makinesi seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Ana kriterler fiyat, güç ve ekipmandır. Bütçeniz küçükse Çin JGL-120 satın alabilirsiniz. Avrupalı ​​emsallerinden çok daha ucuza mal olacak. Böyle bir mekanizma ile günlük üretim hacimleri 700 kg'a ulaşabilmektedir.

Başka bir hamur tatlısı makinesi satın alırsanız, örneğin JGL-135, üretim vardiya başına 1,3-1,5 bin ürüne çıkacaktır. Öte yandan “Çinli” olanlar daha sık bozuluyor. Bu nedenle mümkünse iyi teknolojiyi tercih etmek daha iyidir.

Üretim süreci tamamlandıktan sonra köftelerin dondurulması ve saklanması gerekecektir. Bunu yapmak için, 66x80x180 cm ölçülerinde, 2 taraflı yükleme imkanı olan yaklaşık 6 raf arabası, bunun için fırın tepsileri satın alın. Setler halinde satılmaktadır. Her biri 50 adet içerir. 60x40 cm ölçülerindeki fırın tepsileri, yani 6 takıma ihtiyaç vardır.

Köfte üretmek için ayrıca ≥ 19 metreküp hacimli bir şok dondurma odasına da ihtiyacınız olacak. m., düşük sıcaklık odası. İkincisi, köfteleri son müşterilere gönderilinceye kadar saklar. Toplam hacmi 25 metreküp olabilir. M.

Bu tür soğutma tedariki çok pahalıdır ve maliyeti en az 2,3 milyon ruble'dir. Alternatif olarak gerekli ekipmanı kiralayabilirsiniz.

Üretimin son aşaması bir dolum ve paketleme makinesini içerir ve bu da otomatik bir makine alırsanız makul bir maliyete neden olur. Yarı otomatik daha ucuz olacak.

Ambalajdan tasarruf etmek istiyorsanız el emeği kullanın. Ancak, örneğin RT-UM-11, U-01 gibi köftelerin ağırlık dozajına sahip yarı otomatik makineler satın almak daha uygundur. Ambalaj malzemesi olarak polipropilen torbalar kullanılmakta ve dikişleri kapatılmaktadır.

Köfte satışı: hangi satış kanallarını seçmeli?

Satış kurmaya özen göstermiyorsanız köfte üretimi için atölye düzenlemenin bir anlamı yok. Sonuçta, daha fazla gelişme için kar ve fon, bitmiş ürünlerin satışından geliyor.

Çoğu zaman, hamur tatlısı üreticileri şunları seçer:

• mağazalar ve süpermarketler;
• küçük toptan satış pazarları;
• gıda bazları;
• federal/bölgesel perakende zincirleri.

– daha az önemli bir nokta yok. Yerel gazetelere ilan verilmesi, broşür, kartvizit, renkli katalogların basılması ve dağıtılması yoluyla uygulanır. Bütçeniz izin veriyorsa köftelerinizin reklamını radyo, televizyon ve internet kaynaklarında yapın.

Evde köfte üretimini organize etmeye değer mi?

Evde köfte yapımı- Rusya'da oldukça yaygın bir fenomen. Hanehalkı kendi tüketimi için 70 bin ton ürün üretiyor (ortalama rakam). Hanehalkının pazardaki payı ise %14,6'dır.

Evde köfte yapmak tarifi denemenize olanak sağlar. Hamur tek başına kefir, ekşi krema, yağ, karabuğday vb. ile yapılabilir.
Üretimin tamamı mutfakta yapılıyor.

Tüm işlemleri manuel olarak ve evde yapmaya karar verirseniz sertifikaya ihtiyacınız olmaz ve ekipman farklı olacaktır. Ev tipi bir elektrikli kıyma makinesine, geniş bir masaya ihtiyacınız var. iyi aydınlatma yaklaşık 100 kg köfte kapasiteli bir buzdolabı.

İkincisinin maliyeti 8-12 bin ruble. Kıyma makinesinin maliyeti 2-6 bin ruble olacak ve verimlilik 1 dakikada 1,5 kg bitmiş kıyma olacak.

Ayrıca bir hamur tatlısı yapımcısına da ihtiyacınız var - 1 bin ruble için mekanik bir tane yeterli olacaktır. Paran varsa otomatik al. Elbette çok daha pahalıya mal olacak (70 bin ruble), ancak köfte üretimini basitleştirecek ve hızlandıracak. Makine sac kalınlığını 0,2-3 mm arasında ayarlayabilmektedir. Bununla birlikte kalıplama aparatları ve bir ölçüm kaşığı alacaksınız.

Bu teknik kullanılarak köfte nasıl üretilir? Hamur kıyma makinesine konulur, iç malzeme eklenir ve kalıplama işlemine başlanır.

*Malzemelerin yaklaşık oranı ve maliyetleri.

Ev yapımı mantı dağıtımı öncelikle akraba, tanıdık ve komşular arasında gerçekleştirilecek. Müşteriler ürünü beğenirse, ağızdan ağza iletişim sayesinde müşteriler sizi kendileri bulacaktır. Daha sonra köfteler çok çeşitli yerel sakinlere satılabilir.

Büyük üretim hacimlerine güvenmemelisiniz, rakam günde 30-50 kg'ı geçmeyecektir. Böyle bir iş hala çok karlı değil. En iyi seçeneküretim mini atölyede kalıyor.

Bir iş fikri olarak köfte üretimi.

Hangi ekipmana ihtiyaç var? Belgelerin listesi.

Köfte üretiminden ne kadar kar elde edebilirsiniz?

Maliyetleri, maliyetleri ve karlılığı doğru bir şekilde hesaplamak için bir uzmanı davet edin. Yaklaşık hesaplamalara göre saatte 55 kg üretim hacmine sahip bir atölye düzenlemek size 950 bin ruble'ye mal olacak. (ekipman satın alma ve kurulum maliyetleri).

Böyle bir atölyede köfte üretiminden elde edilecek aylık net kâr en az 300 bin ruble olacak. Aynı zamanda karlılık göstergesi% 45'tir ve yatırılan fonların geri ödenmesi 2-4 ay sürecektir.

Gerçek örnekler, üretime yapılan yaklaşık 20 milyon ruble yatırımla yılda 60 ton köftelik niceliksel bir göstergeye ulaşabileceğinizi gösteriyor. Dolayısıyla üretim hacimlerindeki artış hızının tek seferlik yatırım miktarından etkilendiği sonucuna varabiliriz.

Teknolojik kapasiteyi kademeli olarak artırırsak mantı üretimi de buna göre gelişecektir. Dolayısıyla, hızlı büyümeye odaklanırsanız, büyük parasal etkiler (en az 6 milyon ruble) kaçınılmazdır.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın