Yürü, geniş Maslenitsa! Halk Maslenitsa ritüelleri, gelenekleri, eğlencesi. Maslenitsa: tarih, gelenekler ve tarifler

Natalya Kaptsova - integral nöroprogramlama uygulayıcısı, uzman psikolog

Okuma süresi: 11 dakika

bir bir

Kökeni Hıristiyanlık öncesi Rusya'dan gelen Maslenitsa'nın başlangıcı Yılbaşı, on dördüncü yüzyıla kadar. Ve Yeni Yıl bizim için uzun zamandır 1 Ocak'ta başlamış olsa da, kutlama gelenekleri bugüne kadar korunmuştur. Bu bayram halen bayramlar ve şenlikler eşliğinde neşeyle kutlanmaktadır.

Nasıl davranılır Maslenitsa haftası Maslenitsa'yı kutlamak eğlenceli mi?

Maslenitsa kutlama günleri. Maslenitsa haftası

Maslenitsa'nın adını nereden aldığı bir sır değil. Lent'ten önceki peynir haftası (ikinci isim) - bunların yenmesine izin verilir tereyağı, balık ve süt ürünleri . Maslenitsa haftasının günleri Lent'in başlangıcına bağlıdır. Her Maslenitsa günü kendi önemi ve anlamı ile özeldir.

Yürü, geniş Maslenitsa! Maslenitsa halk ritüelleri, gelenekleri, eğlence

Maslenitsa için geleneksel bir saman büstü nasıl yapılır

Bir direğe monte edilmiş saman bebek geleneksel olarak büyük bir şenlik ateşinde yakılır. Nasıl doğru yapılır? Önemli olan sentetik kumaşların dolgulu bir elbise için uygun olmadığını hatırlamaktır. Ateşlendiklerinde güçlü bir koku yayarlar ve zararlı maddeler bunun tatil ve özellikle çocuklar üzerinde iyi bir etkisi olması pek olası değildir.
Doldurulmuş hayvan yapmak için malzemeler:

Talimatlar:

Halk eğlencesi - Maslenitsa için oyunlar

Eğlenceli yarışmalar, eğlenceli oyunlar ve eğlence Maslenitsa'da yürüyen insanların dondan uyuşmamasına izin veriyorlar. Sonuçta bu tatil her ne kadar kışa veda olsa da çoğu zaman şiddetli donlara denk geliyor. Hangileri biliniyor? En popüler Maslenitsa oyunları "ısınmak" için mi?

Lezzetli Maslenitsa ikramları - Rus masasının cömertliği

Obur Maslenitsa haftası elbette lezzetli ve yağlı yiyecekleri içeriyor. Maslenitsa'da et yemiyorlar ama balık, süt ürünleri ve onlar olmasaydı biz nerede olurduk? krep- bu kadar.
Krep pişirme Pazartesi günü başlar ve perşembeden tatilin sonuna kadar krep yemenin doruk noktasıdır. Maslenitsa için et yemeklerinin yanı sıra gönlünüz ne isterse pişirebilirsiniz. Genellikle hepsi bu yağlı, yağlı ve unlu . Çeşitli krepler pişiriyorlar - kalın krep, ince dantelli krep, kurabiye . İLE süzme peynir, reçel, bal, havyar, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema ve diğer dolgular. Maslenitsa'da kalori saymak alışılmış bir şey değil.

Maslenitsa için en önemli yemeğin krep olduğu açıktır. Çok sayıda gözleme tarifi var. Tuzlu ve tatlı dolgular bu yemeğe büyük çeşitlilik katıyor. Tüm tatil haftası boyunca sadece krep yiyebilirsiniz ancak sofrayı çeşitlendirme fırsatı da var.

Kilise geleneklerine göre Maslenitsa haftasında artık et yemenin mümkün olmadığı gerçeğini unutmamalıyız. Bu nedenle, tüm kurallara uyarsanız, o zaman et yemekleri tatil masasında servis yapmak tamamen hariç tutulmuştur. Ancak balık, süt ürünleri ve yumurtayı kısıtlama olmaksızın yiyebilir ve malzemeleri dilediğiniz gibi birleştirebilirsiniz. farklı yemekler. Peki Maslenitsa için krep dışında ne pişirilir?

Maslenitsa için ne pişirilir? Tarifler

Bu yemek çok güzel görünüyor ve pek çok görüşün aksine hazırlanması aslında zor değil. İhtiyacınız olan malzemeler yarım kilo derisiz alabalık, bir havuç, bir soğan, maydanoz kökü, üç elma, bir limon ve 50 gram jelatin. Ayrıca jöleli balıklar için 300 ml sek beyaz şarap, elma suyu, iki defne yaprağı, karanfil ve öğütülmüş karabibere ihtiyacınız var.

Alabalık filetosu parçalara ayrılarak bütün havuç, soğan ve maydanoz kökü ile birlikte bir litre tuzlu suda kaynatılır. Pişirmenin sonunda balığı çıkarın ve suyu süzün. Havuçları küpler halinde kesin. Jelatini ılık suda eritin. Süzülmüş et suyunu şarapla karıştırın ve elma suyu, kaynamak. Suyla seyreltilmiş jelatini et suyuna dökün. Silikon bir kalıp alın ve içine balık ve havuç parçalarını yerleştirin. Balık pullarını oluşturmak için elma dilimlerini kullanın. Başı ve kuyruğu lezzetle süsleyin. Et suyunu her şeyin üzerine dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Basit ve hızlı tarif Maslenitsa'da sevdiklerini kreplere yakışmayan bir yemekle memnun etmek isteyen her ev hanımına yardımcı olacak lahanalı mayalı turtalar. Otuz turta için dört bardak un, 30 gram taze maya, yarım litre su, yarım çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı şeker ve bitkisel yağ alın. Doldurmak için küçük bir baş lahana, iki havuç ve bir soğan, şeker ve tuz alın, sebze yağı.

Mayayı ılık suda eritin, tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru sürekli karıştırın. Ortaya çıkan hamuru temiz bir bezle örtün ve bir saat bekletin. Bu sırada soğanı ince ince doğrayıp kızarana kadar kızarttığınız dolguyu hazırlayın. Havuçları rendeleyip soğana ekleyin, birkaç dakika daha kızartın. Daha sonra ince kıyılmış olanı ekleyin Beyaz lahana. Damak tadınıza göre sebzelere gerekli miktarda tuz ve şekeri ekleyin. Tamamen pişene kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin, ardından dolgunun soğumasını sağlamak için bir tabağa koyun.

Hamuru unlu bir tahtaya koyun ve parçalar halinde kesilmiş kalın bir sosis haline getirin. Her parçayı un içinde yuvarlayın ve düz bir kek yapın. Bitmiş soğutulmuş dolguyu ortasına yerleştirin ve ardından kenarlarını sıkıştırın. Kırk dakika kadar fırında pişirin.

Lezzetli ve sağlıklı yemek Maslenitsa haftasının genel konseptine mükemmel bir şekilde uyuyor. Dört porsiyon için aşağıdaki ürünleri alın: 400 gram taze salatalık, 250 gram herhangi bir krem ​​peynir, bir avuç pırasa, kırmızı biber ve kuru fesleğen. Bu yemek için uzun olanları almak en iyisidir. Hollanda salatalıkları onlardan hızlı bir şekilde mini rulolar yapabilirsiniz. Bunu yapmak için sebzeyi yıkayın ve her iki ucunu kesin. Salatalığı ince dilimler halinde kesin; bunun için sebze dilimleyici kullanabilirsiniz. Plakalar ne kadar ince olursa mini rulo yapmak o kadar kolay olacaktır. Hazırlanan her şeride uygulayın ince tabaka krem peynir, baharat serpin. Şimdi peynir şeritlerini mini rulolar halinde yuvarlayın. Çözülmelerini önlemek için ince bir soğan tüyüyle sarın.

Maslenitsa için bu orijinal yemeği hazırlamak için sazan (600 gram), yarım soğan, maydanoz kökü, havuç, iki defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Sos için bir yemek kaşığı un, iki yemek kaşığı kuru üzüm ve şekeri alın, tereyağı ve domates püresi, bir tutam sitrik asit, bir buçuk bardak et suyu. Sazanı temizleyin ve porsiyonlara bölün. Bir tencereye koyun, küçük küpler halinde kesilmiş havuç, soğan ve maydanozu ekleyin. Her şeyi tuzlayın, et suyunu dökün (sazanın başı ve yüzgeçleri ile kaynatılabilir) ve pişene kadar pişirin. Unu eleyin ve yağda kızartın, sazanın haşlandığı et suyuyla seyreltin, ekleyin salça, sitrik asit. Biraz kaynattıktan sonra süzün. Geriye kalan tek şey sosa kuru üzüm eklemektir (onları bir saat suda bekletebilirsiniz). Sosu kaynatın, pişirmenin sonunda üzerine şeker ve tereyağı ekleyin. Sazanı bu eşsiz tatlı ve ekşi sosla servis edin. Patates püresi garnitür olarak mükemmeldir.

Basit ve çok lezzetli seçenekler Maslenitsa için krep dışında ne pişirileceği, ev hanımının tatil haftasını daha da parlak ve unutulmaz kılmasına yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!

Eski geleneklere göre Maslenitsa'da et tüketilmiyordu, ancak günümüzde kutlamalar sıklıkla çeşitli eski Maslenitsa geleneklerinden sapıyor. Ancak Maslenitsa'nın yemekleri, hazırlanma yöntemleri ve Geniş Maslenitsa bahçedeyken Slavların masalarında en sık bulunan bazı ürünler değişmeden kaldı.

Geleneksel olanlar, dolgulu, dolgusuz çok sayıda krep içeriyordu. farklı hamur. güneşin çemberini, bahar sıcaklığının gelişini simgeliyordu ve bu tatilin en ritüel yemeğiydi. Haşlanmış olarak servis edildiler tavuk yumurtaları, havyar, ekşi krema, eritilmiş tereyağı ve diğer "gözleme" malzemeleri. Bunlar genellikle şenlik masası için hazırlanan en geleneksel ritüel yağlı yemeklerdir.

Çeşitli Maslenitsa yemeklerinden en yaygın olanı buğday unundan yapılan kreplerdir. Bunlar ya geniş mayalı (kalın) buğday krepleri ya da ince tatlı sütlü krepler (soda) olabilir. Povarenok okurlarının Maslenitsa bölümünde her zaman çeşitli hamurlardan Maslenitsa için krep tarifleri bulabileceğini ve bunları tatile hazırlayabileceğini de hatırlatalım.

Maslenitsa için bir başka gözleme tarifi türü de karabuğday ununa dayanıyordu. Tipik olarak, bu tür krepler, gevşeklik için buğday unu ile seyreltilmiş, koyu karabuğday unu ile maya hamuru üzerinde pişirildi. Maslenitsa için krep, buğday veya karabuğdaydan özel yemekler yapıldı - kekler, turtalar, hamur işleri, sandviçler. Krep dolgusu süzme peynir, havyar, pirinç, karabuğday, balık, mantar, sebze, çilek ve diğer ürünlerden hazırlandı.

Diğer Shrovetide yemekleri arasında erken olgunlaşan (soda) veya yoğurt, peynir altı suyu, kefir ve sıvı ekşi krema ile yapılan mayalı krepler sıklıkla görülebilir. Krep genellikle ile servis edilirdi Farklı türde reçel veya şuruplar, aynı zamanda vazgeçilmez bir ekşi krema.

Patatesli krepler genellikle Shrovetide'da gözleme benzeri bir yemek olarak pişirilirdi. Ekşi krema ile servis edildiler. Maslenitsa tarifleri birçok balık yemeği içeriyordu. Maslenitsa yemekleri arasında etin varlığı hoş karşılanmıyorsa, masadaki et ürünlerinin yerini balıktan daha fazlası aldı. Hostesler misafirlerine jöleli balık, jöleli balık, kendi baharatlı tuzlu ringa balığı, haşlanmış balık, balık dolgulu turtalar ve balıklı tavuklu tavuk ikram etti.

Oldukça uygun şenlikli masa rasyonel ek olarak klasik yemekler Maslenitsa için balık çorbası, sebzeli ve krepli güveçler, köfte (mantarlı, patatesli, süzme peynirli, dondurulmuş ve şekerli meyveler ve diğer dolgulu), meyve tatlıları, jöle, marshmallow gibi. Ancak herhangi bir Maslenitsa masasının başında hala tatilin kralları var - her çeşit ve şekilde krepler.

Maslenitsa en neşeli, parlak ve lezzetli tatil kışa veda anlamına geliyor. Bu günde, bahar güneşi şimdiden ısınıyor ve meydanlarda toplanan insanlar bir kış büstünü yakıyorlar. Ama hepsi bu değil. Önemli olan ikramdır. Lüks krepler farklı dolgular ile ve sıcak, güçlü çay. Isınmak ve eğlenceye devam etmek için başka neye ihtiyacınız var? Maslenitsa için krep dışında ne pişiriyorlar?

Ataların gelenekleri

Bugün bunların yarısı unutuldu. Düğünlerde ve çocuk vaftizinde eski ritüellerin kırıntılarına rastlıyoruz, ancak bazen bunların anlamları hakkında düşünmüyoruz. Maslenitsa, kökleri Hıristiyanlık öncesine dayanan çok ilginç bir bayramdır. Bu, kreplerle temsil edilen güneşin kutlanmasıdır.

Ama hepsi bu değil. Bu gündeki şenlikli ikram, doğurganlığın ve refahın sembolüdür. Bu yüzden bu kadar çok altın unlu mamuller yapıyorlar sıcak renk. Soğuk kışa elveda, güneşli yaz kapıda. Bugün atalarımızın yemeklerine kısa bir gezi yapacağız ve Maslenitsa için krep dışında ne pişirdiklerini öğreneceğiz.

Varyasyonlar

Modern ev kadınları artık kendilerini yalnızca kreplerle sınırlamak istemiyor, ancak ikramı ilginç ve parlak hale getirmenin birçok yolu var. Örneğin dolgu olarak mantar veya havyar koyun ve krepi bir torba şeklinde toplayın ve yeşil soğan tüyüyle bağlayın. Ve kendinizi özgünlükle farklılaştırmak istiyorsanız, o zaman Hayır, muhallebi ile değil, mantar ve peynirle. Elbette gelecek yıl Maslenitsa için krep dışında ne pişireceğinizi yine düşünmeniz gerekecek ama bu sefer orijinal ve parlak bir yemeğiniz olacak. Yani ihtiyacınız olacak: önceden kızartılmış krepler ve sert peynir, ekşi krema, soğan ve taze mantarlar.

Soğanı bir tavada kızartın, mantarları ekleyin ve sıvı buharlaştığında ekşi krema ekleyin. 10 dakika kaynatın. Peyniri rendeleyin ve hemen 8 parçaya bölün. Şimdi pastayı birleştirin, her gözleme üzerine mantar ve peynir koyun. Üst katman sadece peynirle süslenmiştir.

Krep

Daha önce, bir kızın yemyeşil ve lezzetli krep pişirmeyi öğrenene kadar evlenmesi için henüz çok erken olduğuna inanılıyordu. Ve büyükannelerimizin Maslenitsa için kreplerin yanı sıra ne pişirdiğini hatırlarsanız, hemen aklınıza bir tabak reçel ve altın kahverengi krep gelecektir. Hazırlanması kolaydır, yalnızca bir kez denemeniz yeterlidir.

Tembel köfte

Maslenitsa'da krep dışında ne pişirileceğini merak ediyorsanız, günümüzde et yemeklerinin pek hoş karşılanmadığını unutmamalısınız. Ancak süt ürünlerini ve balıkları sınırsız miktarda yiyebilirsiniz. Zamanınız kısıtlı ama çocukları tedavi etmek istiyorsanız lezzetli tatlı, ardından aşağıdaki tarife dikkat edin. 5 dakikada pişiyor ve kahvaltıya çok yakışıyor.

• Bir paket süzme peyniri bir bardağa koyun. İyice ezin ve sarısını ekleyin.
• 100 gr un ve biraz tuz ekleyin.
• Pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırın.
• Suyu kaynatıp tuz ekleyin.
• Şimdi ıslak bir kaşık kullanarak biraz hamur alın ve yavaşça suya sallayın.
• Kapağı kapatmayın, kuvvetli kaynatıldığında ürünler parçalanır.
• Yüzdükleri anda delikli bir kaşıkla karıştırın ve bir dakika sonra çıkarın.

Çizkek

Maslenitsa için yemekleri ayırmaya devam edelim. Her zevke uygun tarifler vardır ve ayrıca bunları kendinize göre değiştirebilirsiniz. En ev yapımı yemek pastadır. Annenin mutfakta meşgul olduğu, odalara nefis bir koku yayıldığı o ıstıraplı bekleyişi hatırlayın. Ve sonunda bütün aile masada toplanır. Maslenitsa için ne pişirmenin geleneksel olduğunu düşünürken, bu harika pastayı görmezden gelemezsiniz. Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 500 gr puf böreği;
• 500 gr süzme peynir (iyice ezin).
• Süzme peynirine 2 yumurta ekleyin.
• Bıçağın ucuna tuz ve bir kaşık şeker ekleyin.

Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Hamurdan kalıbın çapına göre bir daire, bir kapak ve bir yan kısım yani bir şerit kesin. Altını kalıba yerleştirin, yan tarafını yatırın ve lor dolgusunu dökün. Geriye kalan tek şey, kapağı üstüne koymak ve altın rengi kahverengi olana kadar 40 dakika pişirmek. Sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Konuklar bu basit ve çok lezzetli pastadan memnun kalacaklar.

Sirniki

Maslenitsa'yı kutlamak için en iyi yemekler süt ve süzme peynirle yapılır. Neden misafirlerinize lezzetli, yumuşak cheesecake'ler sunmuyorsunuz? Bu fazla zaman almaz ve sonuçlar tek kelimeyle harikadır. Çoğu zaman ev hanımları, kızartma sırasında unlu mamullerin dağılmaması için biraz un ekler. İhtiyacın olacak:

• Süzme peynir - 0,5 kg, ıslak değil. Bıçağın ucuyla tuz ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin.
• Yumurta zamanı geldi. 2-3 parça halinde sürün.
• İyice karıştır.
• Köfteyi una iyice batırın ve ısıtılmış ayçiçek yağının üzerine koyun.
• Bir tavada kızartın.

En iyi ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir.

Derin yağda kızartılmış peynir

Çok lezzetli ama fevkalade yüksek kalorili bir yemek. Ama burası Maslenitsa, bunda yanlış bir şey yok. Pane yapmak için 0,5 litre yağa ihtiyacınız var, 2 çiğ yumurta ve bir parça peynir. Ayrıca ekmek kırıntılarına, kekik ve tuza ihtiyacınız olacak.

Hazırlık basittir. Peyniri küpler halinde kesin, yumurtaları biraz çırpın, tuz ekleyin. Kekiği bir tabağa koyun ve aynısını ekmek kırıntılarıyla yapın. Peyniri önce kekiğe bulayın, ardından yumurtaya batırın. Şimdi ekmek kırıntılarında, tekrar yumurtada ve tekrar ekmek kırıntılarında. Peyniri kısık ateşte kızartın ve hemen servis yapın.

Süzme peynirli cheesecake'ler

Güzel kokulu çörekler olmasaydı Maslenitsa ne olurdu? Ev hanımı vakti yoksa ne yapmalıdır? Çok az zaman harcayarak lezzetli cheesecake'ler hazırlayabilirsiniz. Hamur mayalı ama hazırlamak hiç de zor değil. Hamuru hazırlayalım:

• Bir bardak sütü ılık olana kadar ısıtın.
• Üzerine biraz şeker ve 30 gr taze maya ekleyin.
• 0,5 su bardağı un ekleyip 30 dakika bekletin.
• Daha sonra hamura iki çırpılmış yumurta ve üç bardak un ekleyin.

Şimdi karıştırın ve hamuru 30 dakika daha sıcak bir yere koyun. Bundan sonra hamuru 15 dakika iyice yoğurmanız gerekir. Hamuru 12 parçaya bölün ve her birini düz bir kek haline getirin. Doldurmak için 0,5 kg süzme peynir, 1 yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı şekeri öğütün. Her tortillaya bir kaşık dolusu dolgu koyun. 180 derecede 20 dakika pişirin, tereyağı ile karıştırılmış sütle yağlayın.

Peki ya klasikler?

Bu yemeklerden herhangi biri masayı süsleyebilir, ancak bütün hafta boyunca bunların yerini almayacaklar, kanıtlanmış olanları seçmeniz gerekiyor, bugün de bunu yapacağız. O halde öncelikle ince krep yapmaya çalışalım. Dantelli, kenarları çıtır olan bu modeller yetişkinler ve çocuklar arasında popülerdir. İçindekiler:

• 1 litre süt;
• 4 yumurta;
• 450 gr un;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1,5 yemek kaşığı yağ;
• 0,3 çay kaşığı tuz;
• hazırlanan krepleri yağlamak için tereyağı.

Hamuru hazırlamanız gerekecek. Bunu yapmak için yumurtaları bir bardağa bölün, tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra sütün üçte birini ekleyin ve tüm unu dökün. Hamur sıvı ekşi krema gibi çıkacak. Geriye kalan tek şey diğer tüm malzemeleri eklemek. Bu durumda topaklar olmayacak.

Kefirli krep

Sütünüz ekşiyse endişelenmeyin. Sonuçta, zaten hazırlanıyorsunuz en iyi tarifler krep. Her ev hanımı Maslenitsa için ne pişireceğine kendisi karar verir. Ancak kefirli krep tarifi kesinlikle gereksiz olmayacaktır. 2 bardağa ihtiyacınız olacak bozuk süt, 2 yumurta ve 2 su bardağı un, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Unu geniş bir kaba eleyerek pişirmeye başlıyoruz. Yarım çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker ve yumurtalı süt ekleyin. 30 dakika bekleyin. Bundan sonra ayrı sıcak suçay kaşığı soda ve hamura ekleyin. Sıcak bir tavada pişirin.

Bir sonuç yerine

Maslenitsa, geleneksel bir Rus bahar tatilidir. Uzun bir kışın ardından herkes birbirini ziyarete gider ve ilk sevinen kişi olur. Güneş ışınları. Elbette hostes misafirlerin gelişine hazırlık yapmalıdır. Bunun için hazırlanıyorlar Geleneksel yemekler süt ürünlerinden. Bugün Maslenitsa için hazırlanabileceklerin sadece küçük bir kısmına baktık. Bu tariflere dayanarak misafirlerinizi şaşırtacak ve memnun edecek bir düzine yemek daha bulabilirsiniz.

Eskiden Shrovetide için sadece krep değil, aynı zamanda cheesecake, dracheny ve cheesecake de pişirilirdi.

Maslenitsa belki de halkımızın en tartışmalı bayramlarından biridir. Şaşırtıcı bir şekilde, aklımızda bu tatil hem pagan Komoeditsa'yı (eski Slavlar arasında astronomik bahar tatili) hem de Lent'ten önceki üç haftanın sonunu (kilise haftaları) ve sözde "halk" Maslenitsa'yı - isyankar, obur ve deyim yerindeyse sarhoş bir tatil.

Ne yazık ki, Peter I'in kararnamesi ile "En Şakacı, En Sarhoş ve Olağanüstü Konsey" olarak anılan "halkın" Maslenitsa'sı artık ülkemizin şehir ve köylerinde hüküm sürüyor. Maslenitsa şenlikleri “Sibirya Berberi” filminde çok canlı ve canlı bir şekilde gösteriliyor. Orada akan votka var ve katılıkları anlamsız yumruk kavgaları ve tövbekar Bağışlama Pazar günü...

Komoeditsa: Ayıya ilk gözleme

Ancak eski zamanlarda Maslenitsa (daha doğrusu Komoeditsa), baharın gelişinin, Doğanın uzun bir kıştan uyanmasının ve yeni bir yılın başlangıcının harika güneşli bir tatiliydi. Bu bayramın adı bile - Komoeditsa - Slav Ayı Tanrısının uyanış ayini ile ilişkilendirildi. Sabahın erken saatlerinden itibaren ormana ciddi bir geçit töreni yapıldı: Büyük Bal Canavarı'na "gözleme kurbanları" getirildi - ağaç kütüklerine serilen ilk krepler. Slavlar ayıya Kom adını verdiler ve buradan ünlü "İlk gözleme Kom'a gider" (yani ayılara!) atasözü geldi. Dilin ve kavramların değişmesi ne kadar ilginç...

Rusya'da Hıristiyanlığın gelişiyle birlikte, astronomik olaylara (yaz ve kış gündönümleri ve ilkbahar ve sonbahar ekinoksları) sıkı sıkıya bağlı olan eski tatillerin yerini, zamana uygun kilise tatilleri aldı.

Ama yine de Maslenitsa'yı seviyoruz!

Açıkçası Maslenitsa bir bahar tatili olarak kabul edilemez çünkü hala çok uzakta! Maslenitsa, astronomik baharın başlangıcından neredeyse bir ay önce kutlanır. "Taşınması" gerekiyordu, aksi takdirde neşeli güneşli tatil, sıkı Lent'in en yüksek noktasına düşerdi. Herhangi bir ülkenin tarihinde oldukça sık meydana gelen kavramların ikamesi vardı.

Ama öyle de olsa hepimiz Maslenitsa'yı seviyoruz ve onu zevkle kutluyoruz. Sonuçta önemli olan bu bayramın hepimize neşe, eğlence getirmesi ve inanan vatandaşlarımızı yaklaşan oruca hazırlamasıdır.

Maslenitsa haftasında bazı gıda yasakları halihazırda yürürlüktedir. Örneğin et yiyemezsiniz. Ancak bol miktarda krep, balık, yumurta ve süt ürünleri yiyebilirsiniz.

Maslenitsa için antika mutfak

Maslenitsa, 100-200 yıl önce çok popüler olan antik yemekleri pişirmeyi denemek için harika bir fırsat. Eski fermente süt yemekleri ne yazık ki artık neredeyse unutuldu ama sadece sağlıklı değil, aynı zamanda çok lezzetli. Mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamayacak Varenets, Kaimak veya gerçek ev yapımı süzme peynir yapabilirsiniz. Hatta en iyisi.

Maslenitsa masasının geleneksel yemeği elbette kreptir. Maya, ekşi maya, buğday, karabuğday veya darı, kalın ve kabarık veya ince, ajur... Kaç ev hanımı - çok fazla tarif! Peki eski kreplerin isimleri nelerdir: "efendi", "kraliyet", "tüccar", "boyar"...

Maya

Ekşi maya hazırlanıyor. 2 litrelik bir kavanoza 150 ml ılık su dökün ve kalın ekşi krema kıvamında bir hamur yapmak için yeterli miktarda un ekleyin. Kavanozu bir peçeteyle örtün ve bir gün boyunca sıcak bir yere koyun. Bir gün sonra kavanoza 1 çay kaşığı 150 gr ılık su ekleyin. tatlım, iyice karıştırın ve kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar un ekleyin.

Bir peçeteyle örtün ve 12 saat boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra tekrar 150 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve unu ilave ederek krema koyulaşana kadar karıştırın. Kavanozu 12 saat boyunca ılık bir yere koyun. Bu sürenin sonunda marş hazırdır.

Çavdar veya buğday unu ile hazırlanabilir ancak buğday ekşi mayası, çavdar ekşi mayası ile karşılaştırıldığında çok daha az yaşar. Hamuru yapmak için başlangıç ​​malzemesini kullandıktan sonra kavanozda yaklaşık 5-6 yemek kaşığı bırakın. başlangıç, 150 ml ekleyin ılık su ve ekşi krema kalınlaşana kadar unla karıştırın. Ertesi gün marş motorunu kullanmayı planlamıyorsanız serin bir yerde saklayın.

Ekşi mayalı ajur krep

İhtiyacın olacak: 1 yemek kaşığı. ekşi maya, 2 yumurta, 1,5 çay kaşığı. tatlım, 1,5 çay kaşığı. tuz, 2 bardak. un, 100 ml fermente pişmiş süt, 100 ml süt, 200 ml su.

Hazırlık: Mayayı, unu, balı ve tuzu fermente pişmiş süt ve 150 ml su ile yoğurun, karıştırıp ılık bir yerde 1 saat bekletin. Daha sonra 50 ml kaynar su ekleyin, iyice karıştırın, yumurtaları çırpın ve sütü dökün. 1 saat daha bekletin. Yüzeyde kabarcıklar göründüğünde krep pişirmeye başlayabilirsiniz.

Hayal gücünün hiçbir zorlamasıyla değil...

Ancak, kreplere ek olarak, bu tatil haftasında masada kesinlikle peynirli kekler bulunmalıdır - yuvarlak ve kabarık, aynı zamanda bir şekilde güneşin sembolü ve gözleme turtaları, çeşitli süt ürünleri ve yumurtalı yemekler. Sitemiz size Maslenitsa yemeklerinin bazı geleneksel ve modern tariflerini anlatacaktır.

Peynirli kek "Çarskaya"

İhtiyacın olacak: 500 gr az yağlı süzme peynir, 5 yumurta, 5-7 yemek kaşığı. şeker, 200 gr tereyağı, 1,5 su bardağı. un, tuz, tadı.

Hazırlık: Yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana kadar öğütün, beyazları bir tutam tuzla stabil köpük oluşana kadar çırpın. Daha ince bir yapı için süzme peyniri bir elekten geçirin. Sarıları süzme peynirle birleştirin, karıştırın, beyazları ekleyin ve bir karıştırıcı ile kabarıncaya kadar çırpın. Dondurulmuş tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin, unla karıştırın ve ufalanana kadar öğütün.

Un karışımının yarısını kalıbın tabanına koyun, süzme peyniri ekleyin ve kalan kırıntılarla üzerini örtün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar pişirin.

Drachena

İhtiyacın olacak: 1,5 yığın. un, 10 sarısı, 5 beyazı, 1 su bardağı. ağır krema, 1 yemek kaşığı. tereyağı, 1 çay kaşığı. tuz, 3 yemek kaşığı. toz şeker.

Hazırlık: Sarıları pudra şekeri ile beyaz olana kadar öğütün, kremayı yavaş yavaş karışıma dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Tuz ekleyip iyice çırpın. Ayrı olarak beyazları bir tutam tuzla sert köpük oluşana kadar çırpın. Yukarıdan aşağıya doğru karıştırarak hamura yavaşça ekleyin.

Yağlanmış bir kalıba veya derin kızartma tavasına dökün ve sıcak fırında 15-20 dakika bekletin.

Kaymak

İhtiyacın olacak: 3 yığın krema, 1 bardak. şeker, ¼ torba vanilya şekeri (doğal), 1 limon.

Hazırlık: 2 yığın Kremayı şeker ve vanilya şekeriyle birleştirin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Kaymanın hazırlığı şu şekilde belirlenir: Soğuk suya damlatılan bir damla ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kalınlaşır. Kaymak pişirirken yanmamasına dikkat edin.

Bitmiş kaymağı hızla soğutun (kaseyi soğuk suya koyun), ardından bir spatula ile çırpın, damla damla limon suyu ekleyin. Kaymak koyulaşıp beyazlaşınca kalan kremayı içine ekleyin. Karışımı iyice karıştırıp buzdolabına koyun.

Kaymak, ayrı ayrı servis edilebilen, waffle veya kek arasına sıkıştırılabilen mükemmel bir tatlıdır.

Varenets

İhtiyacın olacak: 1 litre süt, 250 ml krema, ½ su bardağı. ekşi krema, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık: Süt ve kremayı bir tencerede karıştırıp ocağa koyun. Yüzeyde köpük belirdiğinde bir kaşıkla dibe indirip sallayın. Bir adet köpüğü bir tabağa koyun. Sütü üçte bir oranında azalıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Kaynayan sütü fırından çıkarın ve 40°C'ye soğutun.

Yumurta sarısı ve şekerle karıştırılmış ekşi kremayı ekleyin, çırpın, bardaklara dökün ve üstüne bir parça köpük koyun. Varenets ekşiye dönene kadar ılık bir yere (30-40°C) koyun. Daha sonra buzdolabına koyun. Varenets'i şeker, tarçın ve krakerle servis edin.

Maslenitsa ve peynir var

Peynir Maslenitsa'ya peynirden dolayı "peynir" denir. ham eski Rus' süzme peynir denir. Ancak günümüzde o kadar çok harika peynir tarifi var ki, bunları kullanmamak günahtır.

Yoğurt ve ev yapımı süzme peynir yapımı

Sütü (tercihen köy sütü) kaynatın ve hemen soğutun. soğuk su 35-40°C'ye kadar. Hazırlanan sütü ½ su bardağı oranında ekşi krema ile mayalandırın. 1 litre süt için kavanozlara dökün ve yerleştirin. karanlık yer 35-38°C sıcaklıkta. Kıvrılmış süt 6-10 saat içinde hazır olacaktır.

Süzme peynir hazırlamak için öncelikle külah şeklinde özel bir keten torba dikin ve içine iki günlük yoğurt koyun. Torbayı kabın üzerine yerleştirin ve 5-6 saat bekletin. Bundan sonra 3-4 kg'lık presin altına bir torba lor koyarak kalan peynir altı suyunu sıkın ve 5-8 saat bekletin.

Sonuç olarak, yumuşak süzme peynir elde edeceksiniz. Ufalanmaz, ancak büyük tabaklarda kırılır. Buna çiğ süzme peynir denir, çünkü üretimi sırasında kesilmiş süt ısıtılmaz. Bu tür süzme peynirden yapılan ürünler yumuşak, ufalanan ve havadardır.

Yoğurttan Dekhin yapımı.

Dekhin, Ayurveda'da adı geçen geleneksel bir Hint yemeğidir. Bu peyniri yapmak için doğal yoğurda ve en tazesine ihtiyacınız olacak. Kendiniz yapabilirsiniz, ancak yoğurt mayanız yoksa dolgu maddesi olmayan doğal yoğurt satın alın.

Tavaya bir kevgir yerleştirin, dörde katlanmış gazlı bezle hizalayın ve yoğurdu kevgir içine dökün. Kumaşın uçlarını yoğurdun üzerine sarın ve tüm yapıyı kapatın. plastik film. 12-18 saat (yumuşak peynir için) veya bir gün (daha yoğun bir yapı için) buzdolabında saklayın. Hazır Dekhin hafifçe tuzlanabilir.

Cheesecake'ler "Kievskie"

İhtiyacın olacak: 500 gr süzme peynir, ¾ bardak. un, 3 yumurta, 3-4 yemek kaşığı. şeker, 2-3 yemek kaşığı. reçel, 2 yemek kaşığı. kuru üzüm, 50 gr beyaz kraker, 100 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. pudra şekeri, ½ bardak. ekşi krema% 20 yağ, tadı tuz.

Hazırlık: Süzme peyniri bir elekle ovalayın, şeker, 2 yumurta, tuz ve unla karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kuru üzümleri ayırın, durulayın ve kurulayın. Kuru üzümleri kalın ve soğuyuncaya kadar reçel ile kaynatın. Lor kütlesini parçalara ayırın, 5-7 mm kalınlığında yuvarlak yassı kekler halinde yuvarlayın, haşlanmış reçel ekleyin ve oval cheesecake yapın. Her cheesecake'i çırpılmış yumurtaya batırın, galeta ununa bulayın ve kızartın. Büyük miktarlar yağ Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpin. Ekşi kremayı ayrı olarak servis edin.