Ossetiske kager. Klassisk opskrift på at lave ossetisk tærte (dej)

Det ossetiske køkken er traditionelt køkken mennesker, der historisk bor i det centrale Kaukasus. Osseterne er efterkommere af de gamle Alans, som førte en nomadisk livsstil; deres oprindelse tilskrives de skytiske-sarmatiske stammer. I begyndelsen af ​​det 1. århundrede f.Kr. Alans strejfede rundt i de kaukasiske lande, nogle af dem gik længere mod vest, og nogle forblev i Kaukasus og skiftede til en stillesiddende livsstil.

Det er her, du skal lede efter rødderne til det ossetiske køkken. Som tidligere nomader foretrak de simple kødretter, men takket være at bo ét sted, og derfor udviklingen Landbrug, efterhånden bliver deres køkken mere varieret og ikke så enkelt. Men alanerne boede i et barskt bjergområde, hvor der var lidt jord, der var egnet til landbrug, så manglen på frugter og grøntsager påvirkede osseternes kulinariske præferencer.

stadig sejre kødretter. Alle af dem er høje i kalorier og er ikke egnede til en person, der tæller hver eneste kalorie. Kød tilberedes traditionelt i store stykker eller hele slagtekroppe i en stor lejrkedel eller grillet. Kødet serveres med traditionel hvidløgssauce med creme fraiche, bagte eller rå grøntsager og vild hvidløg.

Traditionelt set er ikke en eneste ossetisk festmiddag komplet uden national Ossetiske tærter. Hvis gæsten var særlig respekteret, og værterne var venlige over for ham, blev han tilbudt at prøve tre tærter. Det har hellig betydning, da hver tærte symboliserer universets elementer - Solen, Vandet og Jorden. Den ene tærte var kartoffel, den anden var kød, og den tredje var med roeblade og ost.

Tærterne blev lavet lukkede, en bred vifte af fyld blev placeret inde i dejen: kød, grøntsager, kartoffelmos med urter eller ost. I disse fjerne tider brugte ossetiske husmødre ikke æg og smør til at tilberede dejen, men brugte udelukkende hvedemel, valle og vand. I øjeblikket er der mange variationer af, hvordan man tilbereder ossetisk tærte.

Forskellige dejopskrifter på ossetiske tærter

Det er bedre at bruge gærdej på dejen. Dejen tilberedes ved at blande 1 tsk hver af frisk gær, sukker og hvedemel i 50 ml opvarmet mælk. Bland først de tørre ingredienser, og hæld derefter mælken i. Denne blanding skal opbevares på et varmt sted, indtil der dannes skum.

Tag 600 gr. mel og sigt det gennem en sigte i en stor beholder flere gange (det gøres for at gøre æltningen mere luftig og blød) og tilsæt flydende ingredienser til det, nemlig:

• svamp;
• 250 ml kefir;
• 35 gr. smeltede smør;
• 150 ml opvarmet mælk.

Tilsæt også 1 tsk. salt. Bland og dæk med et håndklæde, læg det tæt på radiatoren eller i solen. Mens dejen hæver, hvilket kan tage fra en time til to timer, kan du begynde at fylde.

Hvis du ikke har nok fritid, kan du lave dejen ved hjælp af en forenklet opskrift. Brug i stedet for mælk til at forberede dejen varmt vand, blandes tilsvarende med 2 tsk. frisk gær, to spsk. skeer mel og samme mængde sukker. Efter dejen skummer, tilsæt den til resten af ​​de flydende ingredienser (1,5 kopper vand, et glas varm mælk, salt). Tilsæt forsigtigt mel i den flydende blanding, omrør grundigt, og tilsæt til sidst vegetabilsk olie.

Vi venter på, at gærdejen hæver, efterlader den på et varmt sted, dækket med et håndklæde. Hvis du ikke vil bøvle med dejen, kan du bruge valle i stedet for. Hæld derefter 1 kop valle, 2 kopper mælk (alt varm) i det sigtede mel og tilsæt 1 tsk. salt, 2 spsk. l. tørgær og 1 tsk. Sahara. Ælt dejen, som ikke er for stiv, under et håndklæde i en times tid.

Hvordan man laver en ossetisk tærte korrekt

Dejen til ossetiske tærter tilberedes ofte på samme måde, men fyldet kan være meget anderledes, vi taler om det lidt senere. Så dejen er hævet, den skal æltes godt og deles i cirka fem stykker. Diameteren vælges vilkårligt, men normalt foretrækker ossetere at lave tærter, der passer til deres størrelse. almindelig ret til servering. Du kan ikke gå galt, hvis du ruller en kugle på størrelse med to kvinders håndflader.

Drys bordet med mel og på det begynder at trække bolden ud med hænderne fra midten til kanterne, og danner en flad kage. Fyldet placeres i midten, der skal være en tilstrækkelig mængde af det. Spar ikke, i en ossetisk tærte er dejen bare en form til fyldet. Efterlad cirka tre centimeter fra kanten og stræk kagens kanter. Træk dem derefter mod midten for at dække toppen af ​​tærten og lad et hul i midten. Husk at kagen skal være helt rund og dens tykkelse i alle dele skal være ensartet.

Sørg for, at du omhyggeligt lukker kanterne, så der ikke er huller i den, bortset fra et i midten, og send den til bagning.

Bagning af ossetisk tærte

Tærter laves bedst i en traditionel ossetisk kulovn i en støbejernspande. Men i moderne forhold En ovn vil klare sig fint. Varm det godt op og kog retten i cirka 20 minutter ved en temperatur på 250 grader. Når tærten er klar, pensles den generøst med smør eller fløde. Dem skal der være mange af, så de bliver særligt møre. Spar ikke penge. Retten serveres skåret i trekanter, spist udelukkende med hænderne, dyppet i smør eller hvidløgssauce.

Mens dejen hæver, er det tid til at begynde at fylde. Disse tærter er berømte for deres variation, såvel som for deres ekstraordinære saftighed. Du kan putte alt i tærten, lige fra kød og kartofler til valnødder og frugt.

Hovedhemmeligheden ved, hvordan man tilbereder ossetiske tærter, er at huske, at der skal være mindst halvt så meget dej som fyldet. I Ossetien menes det, at tærter med tyk dej bages enten af ​​uerfarne eller udugelige husmødre, og piger med tidlig barndom De lærer, hvordan man tilbereder tærter korrekt, og opmærksomheden er ikke kun på kulinariske teknikker, men på det faktum, at en pige skal lave mad med et rent hjerte og gode tanker. Måske er dette den skjulte hemmelighed bag det ossetiske køkken, hvorfor hver husmors tærter viser sig at være specielle og hjemmelavede.

Du kan eksperimentere meget med dette fyld – prøv det forskellige typer oste, tilsæt nye ingredienser og krydderier. Tag til påfyldningen:

• et halvt kilo saltet kaukasisk ost
• 4 mellemstore kartofler
• tredje glas mælk
• salt og krydderier efter smag

Udblød osten i tern i vand i 2 timer, mos derefter med en gaffel eller ælt med hænderne. Hvis osten ikke er særlig fed, tilsæt smør til den. Tilsæt ost og krydderier og varm mælk til kartoffelmosen. Bland alt godt.

Kødfyld

Ossetiske kødtærter kaldes fydchins. Det er bedre at hakke kødet i små tern, men du kan også bruge stort hakket kød, som ikke skal være for magert, men heller ikke fedtet. Godt hakket kød er nøglen til en saftig og velsmagende tærte - dekorationen af ​​det ossetiske festbord. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 800 gr. alt kød eller hakket kød
• et løg
• 2-3 fed hvidløg
• salt og krydderier
• 50 gr. bouillon

Hak løget fint, brug en kniv i stedet for at hakke det gennem en kødhakker. Peber og salt, bland derefter med løg og hvidløg. Lad det hakkede kød sidde i cirka en halv time i køleskabet, så bliver det mættet med duften af ​​løg og krydderier. Hvis du vil have et saftigere fyld, skal du hælde bouillon i det hakkede kød, inden du samler tærten.

Du kan bruge enhver type kød som kødfyld: kalvekød, oksekød og kylling. Du kan eksperimentere og tilføje svampe og ost til kødfyldet.

Stuvet kålfyld

Ossetisk kåltærte er en af ​​de mest populære traditionelle delikatesser i Ossetien. Dens fordel er, at fyldet tilberedes hurtigt, og tærten bliver mør, saftig og med en interessant smag. For at gøre tærten mere velsmagende, lad den overskydende olie løbe fra kålen.

Ingredienser:

• et halvt kilo kål;
• en håndfuld hakkede valnødder;
• salt, krydderier, krydret efter smag;
• 2 løg.

Hak kålen fint og lad den simre til den er blød med løg og krydderier.

Tag 300 gr. eventuelt grønt - grønne løg, persille, dild, spinat osv., skyl dem grundigt og hak fint. 150 gr. Osten kan skæres i små tern eller rives. Bland ost med krydderurter og tilsæt 100 g. creme fraiche. Salt og tilsæt dine yndlingskrydderier.

hockey.ru

Gærdej på dej

ingredienser

• 1 tsk tørgær;
• 600 g + 1 tsk mel;
• 1 tsk sukker;
• 30 g smør;
• 150 ml mælk;
• 250 ml kefir;
• 1 tsk salt.

Forberedelse

Lav først dejen. Bland en teskefuld gær, mel og sukker og hæld i 50 ml let opvarmet mælk. Rør rundt og sæt et lunt sted, indtil der kommer et luftigt skum.

Når dejen er klar, begynder du at lave dejen. Sigt melet og smelt smørret. Lav en brønd i melet og hæld dejen, smør, 100 ml mælk og kefir i. Tilsæt salt.

Bland det godt sammen til det er glat og lad det stå et lunt sted, indtil dejen er cirka fordoblet i størrelse. Dette kan tage mere end en time.

Ælt den hævede dej godt sammen, indtil den bliver blød og smidig.

Gærfri dej

ingredienser

• 300 g mælk;
• 1 tsk sukker;
• 1 tsk salt;
• 400 g mel.

Forberedelse

Varm mælken let op og opløs salt og sukker heri. Sigt melet og hæld det gradvist i mælken under omrøring.

Ælt dejen godt, så den bliver homogen, blød og elastisk og ikke klistrer til dine hænder. Drys eventuelt med mel.

Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hvile i 10-15 minutter.

Sådan laver du fyld til ossetiske tærter

Der skal enten være lige så meget fyld som dej, eller lidt mere.

Til Ualibach-tærten med ost

ingredienser

• 1 kg ossetisk ost eller en kombination af syltede oste (f.eks. 500 g suluguni + 500 g Adyghe-ost).

Forberedelse

Bare mos osten med hænderne.

Til Kadyndzjin-tærten med ost og grønne løg

zernograd.com

ingredienser

• 700 g ossetisk eller anden syltet ost: Adyghe, Suluguni, fetaost;
• 300 g grønne løg;
• salt - efter smag.

Forberedelse

Mos osten med hænderne eller riv den. Hak de grønne løg fint. Hvis osten er usyret, tilsæt salt efter smag. Bland godt.

Til “Kartofgin”-tærten med kartofler, ost og krydderurter

povarenok.ru

ingredienser

• 800 g kartofler;
• 200 g ossetisk eller anden syltet ost;
• 2 spsk creme fraiche;
• 1 bundt dild;
• 1 bundt persille;
• salt og peber - efter smag.

Forberedelse

Kog kartoflerne og lav det. Tilsæt revet ost, creme fraiche, hakkede krydderurter, salt og peber, bland igen og lad afkøle.

Til Fydzhin-tærten med kød

brjunetka.ru

ingredienser

• 1 kg oksekød eller lam (andre magert kød kan bruges, men svinekød lægges normalt ikke i ossetiske tærter);
• 1 løg;
• 3-4 fed hvidløg;
• malet eller frisk varm rød peber - efter smag;
• salt - efter smag;
• 9-13 spiseskefulde kødbouillon (3-4 til fyldet + 6-9 hældes i den færdige tærte).

Forberedelse

Kværn kød, løg og hvidløg i en kødhakker. Tilsæt krydderier og bland godt. Hæld 3-4 spsk bouillon i, rør igen og sæt i køleskabet, så fyldet trækker lidt.

Til "Tsakharadzhin"-tærten med roetoppe og ost

zernograd.com

ingredienser

• 300 g roeblade;
• 700 g syltet ost;
• salt - efter smag.

Forberedelse

Riv osten på et groft rivejern. Vask bladene, tør og skær dem i mellemstore stykker. Bland med ost, tilsæt salt, hvis det er intetsigende, rør.

Til Kadurjin-tærten med bønner

povar.ru

ingredienser

• 600 g bønner;
• 150 g løg;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 fed hvidløg;
• 3 tsk timian;
• salt og peber - efter smag.

Forberedelse

Læg bønnerne i blød i 8 timer, og purér dem derefter med en blender eller kødhakker. Hak løget fint og steg det i olie til det er gyldenbrunt. Hak hvidløget.

Bland bønner, løg og hvidløg, tilsæt timian, salt og peber. Bland godt.

Til Kabuskajin-tærten med kål og ost

zernograd.com

ingredienser

• 900 g kål;
• 1–
• 600 g syltet ost;
• salt - efter smag.

Forberedelse

Hak kålen fint. Steg det i varm olie i cirka 10 minutter, uden låg. Grøntsager må ikke brænde på.

Når kålen er blevet lidt blødere og sætter sig, dæk gryden med et låg og tilsæt vand fra tid til anden, til den er færdig. Fjern fra varmen og afkøl. Hæld overskydende væske af.

Riv osten eller mos den med en gaffel eller hænderne. Bland med kål, tilsæt salt og rør rundt.

Til Davonjin-tærten med vilde hvidløg og ost

zernograd.com

ingredienser

• 3 bundter friske vilde hvidløg;
• 5 grønne løg;
• 5 kviste dild;
• 600 g syltet ost;
• salt - efter smag.

Forberedelse

Skil vilde hvidløgsblade fra stængler, der er for grove. Hak alt grønt fint og knus det med hænderne. Riv osten eller mos den med en gaffel, hvis den er blød. Der skal være mindre ost end blandet grønt.

Bland alle ingredienser og tilsæt salt efter smag.

Til Nasjin-tærten med græskar og ost

smachno.in.ua

ingredienser

• 600 g græskar;
• 300 g ossetisk ost, Suluguni eller anden syltet ost;
• 250 g løg;
• 2 spiseskefulde smør;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt og peber - efter smag;
• 2 tsk tørret timian.

Forberedelse

Riv græskarkødet og osten på et groft rivejern. Skær løget i små tern og steg det i opvarmet smør og vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.

Svits græskar og løg i 5 minutter, tilsæt salt, peber og timian. Tilsæt ost og bland godt.

Til Zokojin-tærten med svampe og ost

edaetoprosto.ru

ingredienser

• 500 g friske champignoner;
• 2 tørrede porcini-svampe;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• ½ tsk tørret timian;
• salt og peber - efter smag;
• 400 g syltet ost.

Forberedelse

Skær champignonerne i tern, mal porcini-svampene til pulver i en separat skål.

Kom champignonerne i en stegepande med opvarmet olie og lad dem simre ved svag varme under lukket låg indtil halvt kogt. Tilsæt svampepulver, timian, salt og peber og kog videre.

Vent under omrøring, indtil al væsken er fordampet.

Riv osten, kom den sammen med de afkølede svampe og bland godt.

Til Balgin-tærten med kirsebær

ah-vkusno.ru

ingredienser

• 350-450 g hele udstenede kirsebær (frosne kan bruges);
• sukker - efter smag;
• 2 spsk majs- eller kartoffelstivelse;
• 60 g valnødder.

Forberedelse

Lad et par bær stå til pynt på tærten, læg resten i en skål. Tilsæt sukker og stivelse og bland forsigtigt.

Hak valnødderne let og stil dem til side – de bliver nødvendige, mens du former tærten.

Sådan laver du ossetiske tærter

"Bulgin" med kirsebær

Del dejen i to dele. Rul den ene halvdel ud og læg i formen. Læg kirsebærene ud i et tykt lag. Drys med valnødder.

Rul den anden halvdel af dejen ud og dæk tærten.

Læg fyldet på fladbrødet.

Luk kanterne af dejen i toppen. Træk forsigtigt, så fyldet ikke kommer igennem.

Tryk først på midten med hænderne, derefter kanterne og stræk tærten langsomt ud, så fyldet fordeles jævnt.

Når kagen er ret tynd, vendes den med sømsiden nedad på bagepladen. støbejerns stegepande eller i en form drysset med mel. I midten gør lille hul for damp at slippe ud.

Lav to tærter mere på samme måde.

Sådan bager du ossetiske tærter

I ovnen

Forvarm ovnen til 200°C og stil tærten heri i cirka 15 minutter, så den bliver brun.

I en stegepande

På denne måde kan du lave enhver tærte, undtagen "Balgin" med kirsebær.

Varm en tør stegepande godt op. Læg tærten på den og bag den, tildækket, indtil den er gyldenbrun på hver side.

Sådan serveres ossetiske tærter

Smør de færdige tærter rigeligt med smør. Hæld bouillon i kødet.

Server tærterne stablet og varme.

Historien om en unik ossetisk tærteopskrift

I dag har vi usædvanlig opskrift Ossetisk tærte, den adskiller sig ved, at den blev opfundet en simpel person, og gælder ikke for folkelige. Forfatteren er ægte osseter Alma Kulieva. Denne kok arbejder på en café i St. Petersborg, under sit arbejde som kulinarisk specialist opfandt hun mange fantastiske opskrifter, blandt dem kan du finde en metode til madlavning efter en opskrift, som hun har brugt siden barndommen. I denne artikel vil vi fortælle jer, kære læsere, hvad hendes signaturhemmelighed er, og beskrive den trin for trin og ledsaget af et foto.

Selve tærten er opdelt i otte dele, den gennemsnitlige tilberedningstid er kun en time. Denne er ret lille, hvilket giver en håndgribelig fordel i forhold til andre, hvor det tager halvanden eller endda to timer at fremstille. Kompleksiteten af ​​forberedelsen er lav, hvilket betyder, at både en teenager og en person kan gentage det uden særlig viden om madlavning.

Jeg vil for det første bemærke, at ossetiske tærter har en ejendommelig forskel i smagen af ​​dejen fra. Den største forskel er det fuldstændige fravær af mælk; dette produkt bør ikke indtages koldt. For bedre at opleve den fulde smag, som kokken ønskede at formidle, er det bedre at genopvarme den.

I disse tærters hjemland, i Ossetien, laver husmødre dem i ovne, hvor bagværket opvarmes til høje temperaturer, nogle gange når de 300 grader. Der bruges hovedsageligt ost, kød og forskellige grøntsager. Men du kan og bør være kreativ med ingredienser. Det er blevet nævnt mere end én gang i vores artikler, at der oftest serveres tre tærter på bordet. Det er et symbol på fortiden, nutiden og fremtiden. Formerne kommer i en lang række forskellige former og kan variere i huller, luftighed og fyld.

Ingredienser til ossetisk tærteopskrift

Til testen

• Sukker - 50 gram;
• Hvedemel - 500 gram;
• Vand - 1,5 liter;
• Salt - 60 gram;
• Levende gær (anbefales) - 50 gram

Her er universel opskrift Ossetisk tærtedej til alle typer fyld.

Selvfølgelig er det at lave en rigtig ossetisk tærte et mysterium med sine egne hemmeligheder, og ikke alle kan lave en rigtig tærte, som den burde være, men du kan prøve. Så lad os tage et kig på den klassiske ossetiske tærteopskrift, hovedingredienserne og fremstillingsteknologien.

Til svampedej til tre tærter skal vi bruge:
1 pakke tørgær
1 kg mel
1 spsk sukker
1 tsk salt
200 gram mælk
200 gram vand

For at ælte dejen, tag en lille kop, hæld en pakke gær, en skefuld hvidt hvedemel og den samme mængde sukker i, bland og tilsæt lidt varmt vand. Blandingen skal fylde 2/3 kop. Lad dejen stå i 10-15 minutter, så den gærer og hæver.

Tag derefter en stor skål til dejen, hæld dejen i, tilsæt resten af ​​vandet og mælken, lidt mel og begynd at ælte dejen, tilsæt gradvist resten af ​​melet. Når massen bliver formet, blød og lidt klistret til hænderne tilsættes lidt solsikkeolie, så dejen stikker af karrets vægge og fra dine hænder. Dæk skålen med cellofan og lad den stå i 1 time til dejen hæver. På dette tidspunkt skal du forberede alt, hvad dit hjerte begærer. Det traditionelle fyld er ossetisk ost, som du selv kan tilberede.

Efter tiden deler du dejen i tre dele. Rul dejen ud med hænderne til en tynd cirkel, læg fyldet i midten og saml kanterne, klem, klip den overskydende dej af, vend tærten med sømmen nedad og ret denne “pose” ud til en tynd cirkel. Husk, at selvom tynde ossetiske tærter er mest værdsat, skal du ikke overdrive det, for ikke at ende med en hullet tærte.

Drys mel på begge sider af tærten og læg på en bageplade. Ovnen skal være meget varm. Vi bager tærten i cirka 30-40 minutter, først på det nederste niveau, så det nederste lag er godt bagt, så flytter vi det til den øverste hylde. Når tærten er brunet, kan du fjerne den. Børst overskydende mel af med hånden og smør smør på tærten, den bliver blød og bliver endnu mere smagfuld. Server tærten lun. Det er hele opskriften på ossetisk tærte.

God appetit!
Opskrifter på ossetiske tærter med forskellige fyld:

Opskrift på ossetisk tærte med Ualibach ost

Tærte med ost er en af ​​de traditionelle foretrukne tærter blandt ossetere. Tilberedt med naturlig 1-2 dage gammel osteløbeost bliver denne tærte meget blød og saftig, og osten inde i tærten smelter lidt under bagningen og får en let bitter smag, ligesom i rigtige bagetærter. Det skal huskes, at en ægte ossetisk tærte skal være tynd med meget fyld. Vi har allerede fortalt dig, hvordan man laver naturlig ost, lad os nu prøve at lave en tærte med denne ost.

For at forberede en ossetisk ostetærte skal du bruge:

Dej:
1 kg mel
1 pakke tørgær
200 gram varmt vand
200 gram varm mælk
1,5 tsk salt
3 tsk sukker
1-2 spsk solsikkeolie

Fyldning:
700 gram friskost
50 gram creme fraiche, flødeskum eller smør
En halv teskefuld salt

For at ælte dejen, tag først 200 gram mel, hæld al gær, salt og sukker i og hæld mælk og vand opvarmet til en temperatur på 40-50 grader (200 gram hver).

Rør blandingen grundigt, så der ikke er klumper, det bliver som creme fraiche. Tilsæt derefter mel gradvist:

Og ælt en blød plastikdej, der klæber lidt til dine hænder og til karrets vægge. Hæld lidt solsikkeolie i dejen:

Og bland godt igen. Dejen holder op med at klæbe til dine hænder.

Dæk dejen til med et håndklæde og stil den et lunt sted til hævning i ca. 30-40 minutter.

Mens dejen hæver, tages osten og tilsættes cremefraiche, fløde eller smør og salt, og det blandes godt, samtidig med at osten æltes til en kornet masse.

Når dejen er hævet,

Ælt det let igen og del det i tre dele (til de tærter)

Rul hver del til en tynd stor pandekage og læg fyldet i midten.

Mos frisk ossetisk ost lavet af naturlig sødmælk til en koaguleret masse og tilsæt lidt salt.

Derefter samler vi og forsegler tærtens kanter, og for at vi ikke ender med en for tyk tærte, skærer vi simpelthen den overskydende dej af efter at have samlet kanterne med en kniv:

Vend forsigtigt tærten om, søm nedad, læg den på en bageplade smurt med solsikkeolie, og ret forsigtigt og fordel fyldet inde i tærten.

Det ser ud til, at vi har en rigtig tynd tærte. Drys den med lidt mel og sæt den i en forvarmet ovn på midterste rille, og skru ned for varmen. Bages i cirka 30 minutter.

Den færdige ossetiske tærte med ost serveres varm og smurt med smeltet smør eller smør.

God appetit!

Opskrift på ossetisk kødtærte "Fydzhin"

For at tilberede en saftig, aromatisk ossetisk kødtærte har vi brug for:

Til testen:
300-400 gram mel
1,5 glas vand eller mælk
1 æg
En pakke tørgær (10 gram)
1,5 tsk salt
3 tsk sukker

Fyldning:
300-400 gram frisk fedt oksekød
1 løg
3-4 fed hvidløg
Salt og peber efter smag

For at ælte dejen, hæld et par håndfulde mel i en stor skål, tilsæt gær, salt, sukker og hæld 1,5 kop varmt (ikke varmt) vand eller mælk (mælk anbefales for bedre smag). Rør blandingen, indtil den bliver flydende creme fraiche. Pisk 1 æg i og tilsæt gradvist resten af ​​melet, mens du rører godt med en ske eller spatel. Efter endt æltning skal dejen være blød og klæbe lidt til dine hænder. Tilsæt 2 spsk solsikkeolie og rør, indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder. Stil dejen et lunt sted til hævning (ca. 30-40 minutter). Lad os i mellemtiden begynde at forberede fyldet.

Før kødet gennem en kødhakker eller hak det fint med en kniv. Hak også løget fint og tilsæt det hakkede kød, tilsæt salt og peber og andre krydderier efter smag. Hæld derefter 0,5 dl vand eller bouillon i og bland godt. Denne masse kan lægges rå på dejen og bages, eller du kan forsvitse den i en stegepande, indtil den er halvstegt, så skal du ikke bekymre dig om, at dejen er bagt, men kødet ikke er.

Bland den hævede dej igen og drys den med lidt mel, del den i to dele (den ene er lidt større end den anden). Rul det meste af dejen ud i en stor bradepande i et lag på 1,5 - 2 cm. Fordel det hakkede kød jævnt over hele det nederste lag. Rul den anden pandekage ud (den skal være tynd) og dæk med hakket kød. Luk tærtens kanter godt, så fyld og bouillon ikke siver ud. Bages i 30-40 minutter. Ossetisk kødtærte serveres varm og smurt med smør.

God appetit!

************************************************************

Opskrift på ossetisk tærte med kål "Kabushkadzhyn"

Tilberedningstid 1,5 time. Sværhedsgrad 3

Til vegetarer eller fastende mennesker, eller for dem, der simpelthen holder øje med deres figur og elsker at nyde tærter med friske grøntsager, tilbyder vi en opskrift på en traditionel ossetisk kåltærte. Prøv at lave det selv eller bestil det fra vores bageri.

Så for at lave kåltærter har vi brug for:

Til tre-tærtedejen:
1 kg mel
500-700 gram vand
1 pakke tørgær (10 gram)
2 spsk sukker
1 tsk salt

Til påfyldning:
1 hoved frisk hvidkål(ca. 400-500 gram)
1 stort løg
30 gram smør
100 gram vegetabilsk olie
Salt og peber efter smag

For at ælte dejen sigtes melet gennem en sigte, så melet optager ilt og bliver mere luftigt. Tilsæt en pakke tørgær, salt og sukker. Lav en bunke mel og et hul i midten, og hæld varmt vand i den. Ælt den bløde dej, den skal klæbe lidt til dine hænder, i slutningen af ​​æltning tilsæt 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie, bland og sæt dejen et lunt sted for at hæve.

Mens dejen hæver, lad os forberede fyldet.

Vask kålen og fjern eventuelle grønne, tørre eller fordærvede blade. Hak det fint, tilsæt salt og lad det stå i 10-20 minutter. Løg finthakkes og steges på et grøntsagssted, indtil de er gyldenbrune, røres med kål. Tilsæt et stykke smør til fyldet, tilsæt salt, peber og rør rundt.

Ælt den hævede dej igen, del den i tre lige store dele (til tre ossetiske tærter). Rul en pandekage ud fra hver del til 1,5-2 cm tykkelse, læg fyldet i midten. Saml pandekagen rundt om kanterne og forsegl. Vend tærten og fordel fyldet jævnt i hele tærten. Bag på en bageplade smurt med solsikkeolie i 30-40 minutter til en smuk gulbrun farve.

Smør den varme tærte med smør og server.

************************************************************

Opskrift på ossetisk tærte med kartofler og ost "Kartofdzhin"

For at forberede en klassisk ossetisk kartoffeltærte skal vi bruge:

Dej:
300 gram mel
1 kop kefir (eller ostevalle)
1 pakke tørgær
1 spsk sukker
1 tsk salt

Fyldning:
Kartofler 300 gram
Frisk ossetisk ost 100 gram
Mælk og cremefraiche 50 gram hver
Smeltet smør 40 gram
Salt og krydderier efter smag

For at forberede dejen til den ossetiske tærte skal du sigte melet gennem en sigte, tilsæt gær, salt og sukker. Tilsæt kefir eller valle opvarmet til stuetemperatur og ælt en blød dej, der klistrer lidt til dine hænder. Efter endt æltning tilsættes 1-2 spsk solsikkeolie og det æltes ind i dejen. Klar dej lad stå et lunt sted i 30-40 minutter, indtil det passer.

Kog kartoflerne i skindet, indtil de er gennemstegte. Skræl det derefter og mos det til en puré. Mos den ossetiske 1-2 dage gamle ost separat og kom kartoffelblandingen i den. Tilsæt mælk og creme fraiche (50 gram hver) til blandingen, rør rundt, salt og smag til.

Ælt den hævede dej let igen og lav en stor pandekage af den, 1,5-2 cm tyk. Læg fyldet i midten af ​​pandekagen og fordel det lidt ud over overfladen. Saml kanterne af pandekagen og klem den sammen i midten. Derefter vendes tærten med sømsiden nedad, og fyldet fordeles over hele tærtens område. Bages på en tør, meldrysset bageplade i 30-40 minutter. Ossetisk tærte serveres varm, drysset med smeltet smør.

************************************************************

Ossetisk tærte opskrift
med roeblade "Tsaharajyn"

Tilberedningstid 1,5 time. Sværhedsgrad 3 ud af 5

Dej:
300 gram mel

Pakke tørgær
1 spsk sukker
1 tsk salt
50 gram blød margarine

Fyldning:
Friske roeblade 300 gram
Grønt løg - 100 gram
Dild - 50 gram
Frisk ossetisk ost - 150 gram
Smør eller ghee - 30 gram
creme fraiche - 50 gram
Salt efter smag

Dejen til ossetisk tærte med roetoppe tilberedes på samme måde som til andre typer ossetiske tærter. Melet sigtes, en pakke tørgær (10 gram) hældes i det, tilsættes et par stykker blød margarine, salt og mælk, kefir eller ostevalle opvarmet til stuetemperatur. En blød plastikdej æltes. Efter endt æltning tilsættes 2-3 spsk solsikkeolie og dejen æltes igen. Dejen stilles et lunt sted til modning i 30-40 minutter.

Til fyldet skal du vaske rødbedebladene grundigt og hakke dem fint i strimler. Tilsæt moset friskost (lagret 1-2 dage) til bladene og rør rundt. Hak også dild og løg fint og tilsæt fyldet. Det anbefales at tilsætte salt umiddelbart før fyldet lægges i dejen, da salt forårsager en kraftig frigivelse af saft.

Rul den hævede dej ud til en tynd pandekage 1,5-2 cm tyk, læg fyldet i midten, og saml pandekagens kanter og klem den i midten. Vend tærtesømmen nedad og fordel forsigtigt fyldet over hele tærteområdet. Sæt tærten i en forvarmet ovn og bag ved middel varme i 30-40 minutter. Server ossetisk tærte med ost og rødbedeblade varme og smurt med smør eller smeltet smør.

God appetit!

**************************************************************

Opskrift på ossetisk græskartærte "Nasjin"

Tilberedningstid 2 timer. Sværhedsgrad 2 ud af 5

Denne tærte hører til den vegetariske menu, så der bruges ingen ingredienser af animalsk oprindelse ved bagning. Så for at forberede en ossetisk græskartærte har vi brug for:

Til testen:
300 gram mel
100 gram varmt vand
1 pakke tørgær
1,5 tsk salt
3 tsk sukker
2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Til påfyldning:
200 gram frisk græskar
50-70 gram frisk ossetisk ost
Krydderier efter ønske og smag (peber, krydret)

For at ælte dejen skal du hælde et par håndfulde mel i en skål, røre det med en pakke gær, salt og sukker. Tilsæt derefter 100 gram varmt, men ikke varmt vand og bland massen, indtil den har en homogen konsistens, som bliver som tyk creme fraiche. Tilsæt derefter gradvist mel og ælt indtil dejen begynder at dannes, men den skal forblive meget blød. I slutningen af ​​æltning skal du tilføje 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie til dejen, så den begynder at klæbe til dine hænder. Stil dejen et lunt sted for at modne.

Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Vi renser græskarret fra skræl og frø og river det. Tilsæt lidt blødgjort ossetisk ost til græskarblandingen og rør det hakkede kød.

Ælt den hævede dej let igen og form den til en tynd pandekage. Vi lægger fyldet i midten af ​​pandekagen og forsegler tærtens kanter, det ligner en pose. Vend tærtesømmen nedad og fordel fyldet over hele tærtens område.

Ossetiske tærter bages på en tør bageplade drysset med mel i 30-40 minutter ved middel varme. Serveres varm.

God appetit!

************************************************************

Opskrift på ossetisk tærte med kartofler og svampe

Tilberedningstid 2 timer. Sværhedsgrad 3 ud af 5

Denne tærte ligner den traditionelle ossetiske kartoffeltærte, men med tilsætning af stuvede svampe. For at forberede denne tærte skal vi bruge:

Dej:
300 gram mel
1 glas kefir eller mælk
1 pakke tørgær
1 spsk sukker
1 tsk salt

Fyldning:
Kartofler 200 gram
Friske svampe (champignon)
Løg 1 hoved
Creme fraiche 50 gram
Salt og peber efter smag

For at forberede dejen skal du sigte melet gennem en sigte, tilsæt gær, salt og sukker. Tilsæt kefir eller mælk opvarmet til stuetemperatur og ælt en blød dej, der klistrer lidt til dine hænder. Efter endt æltning tilsættes 1-2 spsk solsikkeolie og det æltes ind i dejen. Lad den færdige dej stå et lunt sted i 30-40 minutter til den hæver.

Mens dejen hæver, tilberedes fyldet.

Vask svampene i flere vand og skær dem i små stykker. Vask og pil også løget, hak det fint og lad det simre sammen med svampene. Kog kartoflerne i deres jakker, skræl og mos, tilsæt lidt creme fraiche. Når svampene er klar. Tilsæt dem til kartoffelmosen, salt og peber efter smag, bland godt.

Ælt den hævede dej let igen og rul en stor pandekage ud i 1,5 - 2 cm tykkelse. Læg fyldet i midten af ​​pandekagen og saml kanterne af dejen og forsegl. Vend tærtesømmen nedad og fordel fyldet ud. Sæt tærten i en forvarmet ovn og bag indtil gyldne bobler vises på toppen (30-40 minutter). Smør den færdige ossetiske tærte med smør og server varm.

God appetit!

************************************************************

Opskrift på ossetisk bønnetærte "Kadurjin"

Tilberedningstid 2 timer. Sværhedsgrad 3 ud af 5

Dej:
300 gram mel
1 kop kefir (mælk eller ostevalle)
Pakke tørgær
1 spsk sukker
1 tsk salt
50 gram blød margarine

Fyldning:
1 kop bønner
2-3 løghoveder
1-2 fed hvidløg
Et stykke smør
Salt, peber efter smag

Dejen til ossetisk bønnetærte er lige så enkel som til andre typer tærter. Sigt melet, hæld en pakke tørgær (10 gram) i det, tilsæt et par stykker blød margarine, salt og mælk, kefir eller ostevalle opvarmet til stuetemperatur. Ælt blød plastikdej. Efter endt æltning tilsættes 2-3 spsk solsikkeolie og dejen æltes igen. Stil dejen et lunt sted til modning i 30-40 minutter.

Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Sorter og skyl bønnerne godt, og sæt dem til at koge. Når bønnerne har kogt i 20 minutter, drænes vandet fra og bønnerne tilsættes igen. koldt vand. Sæt på ilden og kog indtil de er møre, tilsæt vand, så bønnerne er godt kogte.

Hak løget fint og svits i en stegepande. Før de færdige bønner gennem en kødhakker, bland med stegte løg, salt, peber og smag til.

Ælt den hævede dej let igen og rul en stor pandekage ud i 1,5 - 2 cm tykkelse. Læg bønner i midten af ​​pandekagen, saml kanterne af dejen og forsegl. Vend tærtesømmen nedad og fordel fyldet ud. For at lade damp slippe ud, skal du lave et lille hul i midten af ​​kagen. Sæt tærten i en forvarmet ovn og bag indtil gyldne bobler vises på toppen (30-40 minutter). Smør den færdige ossetiske tærte med smør og server varm.

God appetit!

************************************************************

Opskrift på ossetisk tærte med æbler "Fytkuydzhyn"

Tilberedningstid 2,5 timer. Sværhedsgrad 3 ud af 5

Dejen til ossetisk æbletærte er lidt anderledes end alle de andre, da den indeholder flere ingredienser:

Dej:
1 liter mælk
5-6 æggeblommer
350 gram sukker
300 gram smør eller margarine
Alkohol (vodka eller alkohol) 300 gram
Mel – omkring 2 kg
2 pakker tørgær (20 gram)
Vaniljesukker og salt efter smag

Fyldning:
1,5 kg æbler
150 gram sukker eller 0,5 kg æblemarmelade

Til denne tærte tilberedes svampedej. For at ælte dejen skal du tage lidt mel, tilsætte gær, sukker og salt og 0,5 liter godt opvarmet mælk. Rør så der ikke er klumper, konsistensen skal være som flydende creme fraiche. Stil dejen et lunt sted i 30-40 minutter til den hæver.

Varm resten af ​​mælken op til 70-80 grader og rør melet i, når det er afkølet, tilsæt æggeblommer og blødgjort margarine eller smør, sukker og rør godt. Vi tilføjer også den færdige dej til dejen og blander alt godt. Rør melet i lidt efter lidt, bring dejen til en blød plastikkonsistens, dæk med et håndklæde og stil et lunt sted. Når dejen er fordoblet i størrelse, æltes den lidt og lader den hæve igen. Gentag denne procedure 3 gange.

Skræl æbler og fjern kerner. Skær i små stykker og smag til med sukker eller marmelade.

Ossetisk tærte er lavet af to pandekager med en diameter på 28-30 cm. Læg den nederste pandekage på en smurt bageplade og lav små sider. Læg fyldet og fordel det jævnt over hele pandekagens område. Læg den anden pandekage oven på fyldet og forsegl kanterne.

Sæt tærten i en forvarmet ovn og bag i 30-40 minutter ved middel varme. En varm tærte penslet med smør serveres på bordet. God appetit!
http://mixednews.ru/

Ossetisk tærte med ost på ossetisk lyder som ualibach. Dette er en stor rund flad tærte lavet af tynd, mør dej, med et saftigt fyld. Ossetiske tærter er gode alene som selvstændig ret med te og surmælk, eller serveret som brød til supper og hovedretter.

Generelt kan næsten enhver fyldning i ossetiske tærter ledsages af ost, undtagen kød, dvs. ost kan tilsættes grønt, kartoffel, kål, bønner, græskar og andet fyld. Forholdet mellem fyld og dej skal være tæt på 1 til 1, for eksempel, for 200 gram fyld, tag omkring 200 gram dej.

Dejen til ossetiske tærter kan være usyret eller gæret, men altid blød, som flydende og samtidig luftig. Professionelle eller erfarne husmødre, der bager ossetiske tærter næsten hver dag, ved, hvordan man danner smukke tærter af bevægelig og klistret dej. stor diameter ca 30-40 cm tyk 2-3 cm, og for begyndere til deres kulinariske eksperimenter Det er bedre at øve sig i at forme tærter med en diameter på 15-20 cm. Du skal prøve at sikre, at fyldet ikke bryder igennem dejen, og for store tærter ved de første forsøg er dette næsten uundgåeligt både under modellering og ved overførsel emnet til en bageplade eller et bradefad.

Men ikke kun størrelsen af ​​ossetiske tærter har undergået tilpasning til hjemmekøkken kulinariske specialister af andre nationaliteter, men også andre punkter. Tør aktiv gær begyndte at blive brugt, og selve dejen æltes ofte ikke i hånden, men ved hjælp af husholdningsapparater.

Ossetiske oste sælges ikke alle steder, så de kan nemt erstattes med Adyghe, hjemmelavet, fetaost og nogle gange bare hytteost og hårde eller halvhårde gule oste.

Derudover er forenklet støbning af tærten fuldstændig acceptabel; dejen til en tærte er opdelt i to dele, den ene vil være den nederste del af tærten, og den anden vil være toppen og dække fyldet; alt, der er tilbage, er at forme kanterne og klemme dem. Denne metode er især velegnet, når der tilsættes en betydelig mængde fyld.

Samlet tilberedningstid – 1 time og 30 minutter
Aktiv tid tilberedningstid – 0 timer 20 minutter
Pris - gennemsnitlige omkostninger
Kalorieindhold pr. 100 g - 250 kcal
Antal portioner – 2 portioner

til familien med opskrifter, trin for trin billeder og indkøbsliste

Vælg, hvor du vil sende dig ugemenuen:

Sådan tilberedes ossetisk tærte med ualibach ost

ingredienser:

Mel - 1,5 spsk. (200 ml) og mere til borddækning
Mælk - 0,5 spsk. (200 ml)
Smør - 1 spsk. ind i dejen
Æg - 1 stk. lille C3
Gær - 1,5 tsk. tør
Salt - 1 knivspids(r) i dejen
Sukker - 0,3 tsk.
Adyghe ost - 400 g
Kefir - 2 spsk. til 1 portion fyld
Dild - valgfrit
Tilsæt salt efter smag til fyldet
Smør - 1 spsk. til arkivering

Forberedelse:

For at forberede gærdejen skal du varme mælken op og lægge et stykke smør i den. Bare bland ægget med salt.

Sigt melet, bland med sukker og tørgær og tilsæt æg- og mælkeblandingen.

Ved første øjekast kan det se ud til, at dejens konsistens er ret flydende – sådan er det og skal det være!

Smurte hænder vegetabilsk olie så dejen klistrer mindre til dem, og for at overvinde ønsket om at blande mere og mere mel i, kan du ælte en klistret blød dej. Det er nemmere at betro denne sag husholdningsapparater: brødmaskine eller blender med æltefunktion.

Stil dejen til hævning et lunt, trækfrit sted, beskyttet mod udtørring. Hvis det blev æltet i en brødmaskine, så efterlades det som regel der på "gærdej"-tilstanden, som varer omkring 1,5 time, men normalt, når du bruger tør hurtighævende gær, er en time nok.

Hvis du har en multicooker med en "yoghurt"-tilstand eller med en "multi-cook"-funktion, som giver dig mulighed for at indstille temperaturen til 30-40 grader, så brug den. Bagemaskinen vil selv røre dejen en gang i anden halvdel af hævetiden, og i andre tilfælde skal du ælte dejen en gang og lade den hæve igen.

Når dejen er næsten klar, begynder du at fylde, dvs. i denne opskrift – rå. Osten skal rives, oftest gøres dette gennem et rivejern med store masker.

Simpelthen revet ost er en populær påfyldningsmulighed. Vær opmærksom på mængden af ​​salt. Bemærk venligst, at fetaost, suluguni og chanakh normalt er ret salt, men Adyghe-ost er det ikke.

Eventuelle krydderurter efter smag kan tilføjes til den revne ost: dild, persille osv. Jeg tog dild.

En anden fyldmulighed er at tilsætte æg, mælk eller kefir til den revne ost, hvorefter fyldet skal æltes lidt. Jeg tilføjede kefir.

Lad os begynde at forme tærterne. Del den resulterende mængde dej i to portioner, dvs. for to tærter. Dejen er klistret, altså arbejdsflade Bordet eller brættet skal være godt melet.

Stræk en del af dejen i hånden, i stedet for med en kagerulle, til en flad kage. rund form og læg en del af fyldet på.