Frugt te. Sådan laver du lækker frugtte: opskrifter og finesser Fliselagt frugtte fra Sovjetunionens tid

Kataloget giver en idé om produkterne fra den sovjetiske teindustri - en af ​​de yngste grene af USSR's fødevareindustri. Formålet med publikationen er at give det nødvendige indblik i rækken af ​​te produceret i USSR i 1956 og dens produktion...

Udgiver: Ministeriet for Fødevareindustri i RSFSR. År: 1956

Teindustrien i USSR var bredt udviklet. Te dyrkes i den georgiske og aserbajdsjanske SSR, i Krasnodar-territoriet.
De første industriplantager blev etableret i Chakva og Salibauri. Frø og plantemateriale teplante har næsten hundrede navne, på grund af hvilke den blev dannet betydeligt beløb hybride former.
Ifølge de botaniske, morfologiske og biologiske egenskaber af georgiske teer kan de kombineres i fem grupper: småbladet kinesisk (japansk), mellembladet kinesisk, storbladet kinesisk, indisk-kinesisk og indisk.


Kuldebestandige kinesiske teer, der vokser i alle teregioner i foreningen (småbladet, mellembladet, storbladet kinesisk) har akklimatiseret sig godt. Hybrider af indisk-kinesisk te er kun almindelige i varmere områder (Adjara). Den indiske gruppe udviklede sig ikke i USSR på grund af ugunstige klimatiske forhold.
Af de sorter, der importeres til akklimatisering, er de, der er klassificeret som de bedste sorter: Kimin, Darjeeling og Kangra. Ved at krydsbestøve kinesiske og indiske sorter blev der skabt nye sorter af teplanter - georgisk nr. 1 og georgisk nr. 2 med højt udbytte og kvalitet.
Teblade fra Adler-regionen (Krasnodar-regionen) på deres egen måde kemisk sammensætning- indholdet af ekstrakter og tanniner og koffein - hørte til de bedste indenlandske teer.


Sammensætningen af ​​friske teblade omfatter hovedsageligt: ​​vand, tannin (theotanin), koffein (thein), æteriske olier, proteiner, kulhydrater, pektin, pigmenter, enzymer, askeelementer, vitaminer osv. Den største vægtprocent er vand - 72 -87 %. Tørstof indeholder fra 13 til 28% (indholdet afhænger af plantens botaniske sort, bladets alder, plantagens placering, årstiden og en række andre vigtige faktorer).
I de mest ømme unge apikale skud af busken (kødet), som er de vigtigste råmaterialer til industriel forarbejdning, er vandindholdet lidt højere end i de gamle, grove blade. Efter tørring af bladene falder procentdelen af ​​vand kraftigt (til 3-6).
På grund af teens hygroskopicitet stiger fugtindholdet efterfølgende lidt igen i kommercielle varianter af sort lang te, kan det nå (uden forringelse af kvaliteten) op til 9%.


Kvaliteten af ​​te, dens aroma, styrke, farve af infusionen og evnen til at påvirke den menneskelige krop er hovedsageligt påvirket af forbindelser, der let udvindes fra tør te, dvs. varmt vand og bliver til teinfusion.
Det er tannin, koffein, æteriske olier, vitaminer og en række andre stoffer. Desuden, jo rigere teen er på disse stoffer, jo bedre kvalitet er den og jo mere værdifuld infusion producerer den.


Aromaen af ​​te afhænger af, hvad den indeholder. æterisk olie, hvoraf de enkelte komponenter dufter af rose, jasmin, citrusfrugter, honning, liljekonval, bitre mandler osv. Under forarbejdningen af ​​grønne teblade (visnning, gæring, tørring) forsvinder lugten af ​​frisk grønt græs og nye, mere behagelige dukker op.
Den unikke og forfriskende aroma af te afsløres især fuldt ud, når den er brygget korrekt. Te dyrket i høje bjergrige områder, såsom Darjeeling fra staten Vestbengalen i Indien, Keemen i Kina, Kangra på Himalayas sydlige skråning, har en usædvanlig behagelig og stærk aroma, bruges ofte til at smage andre højkvalitets teer, der ikke har tilstrækkelig aroma.
I fremmede lande te, hovedsageligt grøn, er nogle gange kunstigt aromatiseret. I USSR blev kunstige smagsstoffer ikke brugt.


Typer af indisk og kinesisk te, såvel som deres sorter, adskiller sig fra hinanden ikke kun morfologisk, men også i deres kemiske sammensætning. Bladene af den indiske art og dens sorter indeholder mere værdifulde stoffer som tannin og koffein.
Teplanten er hjemmehørende i højlandet og foden af ​​de sydlige egne af Kina, hvor teforbruget var kendt flere århundreder f.Kr.
Ud over Kina blev tekulturen udbredt i Indien, Japan, Ceylon, Java og Sumatra og USSR.

Dyrket i Kina stort antal forskellige varianter te, der adskiller sig i smag, aroma, farve og andre kvalitetsegenskaber. Der produceres sort, grøn, gul og rød te (oolongs). Der er flere hundrede navne alene på sort te.
Te dyrket på bjergplantager, især i Anhui-provinsen, Kimyn, Tongchi, Longjing amter (det største område med grøn lang te), mere høj kvalitet og har en særlig delikat aroma og blød smag.
Et karakteristisk træk ved kinesiske teer, en behagelig aroma og mild smag, forklares med den relativt lille mængde tanniner (tannin) i teblade.

Indien - i midten af ​​halvtredserne af forrige århundrede, den største teproducent, producerede omkring 1/3 af verdens samlede teproduktion, 80% blev eksporteret.
De vigtigste områder af teplantninger er det nordlige Indien med dets varme og fugtige klima. Her dyrkes teer fra Darjeeling-højlandet i Vestbengalen for deres aroma hovedsageligt.
For det meste produceres sort te. Indiske teer er kendetegnet ved en fyldig, syrlig, bitter smag og en stærk infusion. På grund af deres høje koffeinindhold har de en stærkere effekt på nervesystemet.


Ceylon producerede hovedsageligt sort te, som næsten udelukkende (98%) blev eksporteret. Den assamiske variant af te og assamisk-kinesiske hybrider blev hovedsageligt dyrket.
Teer af høj kvalitet, der modnes på bjergplantager, har en svag aroma og smag på plantager i lavlandet, te er af lavere kvalitet.


I Japan adskiller teer sig i kvalitet fra kinesiske. Det indtages hovedsageligt indenlandsk i form af grøn lang te; mange sorter bevarer deres kvaliteter i ikke mere end et år, hvorefter de får en rødlig farvetone, får duften af ​​tørrende olie, og infusionen bliver mørk med en ubehagelig smag (delvis fiskeagtig, delvis melet).
Den bitre smag af denne te er blevet svækket af øget brug. nitrogengødning og den accepterede teknologi til behandling af teblade. Teen giver en gennemsnitlig infusion, en meget svag aroma og betragtes derfor som tom, det vil sige "blotet for krop og smag." Japanske sorte lange teer har ingen industriel betydning.


Den assamiske variant af te dyrkes på de indonesiske øer Java og Sumatra. Klimatiske forhold gøre det muligt at indsamle grønne blade næsten samme kvalitet hele året.
Der produceres hovedsageligt sort te, som er kendetegnet ved stor astringens, fylde i smagen, god farve infusion, men har en svag aroma. Kvaliteten af ​​indonesisk te er lavere end indisk og Ceylon te.


Teplanter blev bragt til Rusland i 1833 fra Kina og plantet på Krim i Nikitsky Botanisk Have. Forholdene på Krim viste sig at være ugunstige, og buskene blev transporteret til Georgien i Sukhumi i 1848 botanisk have og dels i Zugdidi og Ozurgeti, hvor de slog godt rod.

Julia Vern 33 700 0

På trods af at butikkerne sælger et stort udvalg af drikkevarer, er den bedste frugtte hjemmelavet af frisk frugt. Sådanne teer er kendetegnet ved deres originalitet og opfindelse, fordi ved at kombinere forskellige frugter kan du få en eksklusiv smag af drinken.

Som nævnt ovenfor kan du få en helt original smagsblanding. Te kan også tilberedes ved hjælp af færdiglavede teblade (sort, grøn osv.). Derudover har de to egenskaber:

1. De indeholder mange vitaminer, der hjælper med at bevare sundheden.
2. Frugtdrikke, der ikke indeholder te, indeholder ikke koffein, så selv folk med forhøjet blodtryk kan drikke dem.

Drikkevarer har en skånsom effekt på kroppen, og kan indtages både kolde og varme.

Nyttige tips til at lave hjemmelavet frugtte

1. For at frugtskiver skal brygge hurtigere, skal de være det små størrelser. Det samme gælder bær og skal.
2. Hvis frugterne til te tørres, er det bedre at forberede dem selv - tør dem i skyggen uden udsættelse for direkte sollys.
3. Te bør ikke koges, da det vil resultere i en kompot, der vil indeholde nogle vitaminer. Det skal infunderes; hver frugt eller bær har sin egen infusionstid.
4. For at brygge te er det bedre at bruge glas- eller porcelænsfade, men ikke plastik.
5. Det er bedre at drikke te med frugt uden sukker eller sødemiddel, da de sløver smagen. Du kan tilføje honning eller stevia i stedet for.
6. For at give drinken en lys aroma kan du tilføje mynte, citronmelisse, timian og enebærfrugter til sammensætningen.

Funktioner ved tilberedning af frugtte

Te, der indeholder frugt, tilberedes forskelligt afhængigt af, hvad dens base er. Hvis det er vand, kan du blot hælde kogende vand over frugten, røre rundt og lade det trække i 10 minutter under låg. Hvis bunden er frugtjuice, skal den opvarmes ved lav varme, så den ikke koger, ellers går næsten alle vitaminerne tabt.

Det er bedst at servere tilberedt te i gennemsigtige beholdere. Hvis sammensætningen indeholder bær med frø eller løs bladte, er det bedre at si blandingen.

Hvis du vil have en enkel, men samtidig meget aromatisk te, er det bedst at bruge pærer, appelsiner og æbler - de udsender lyse og behagelige aromaer. Pære er velegnet til aftente, og appelsin (og andre citrusfrugter) er velegnet til at muntre op.

DIY frugtte opskrifter

At købe te, der udstråler aroma i hele lejligheden, er lige så nemt som at afskalle pærer. Men det indeholder ikke vitaminer, og det vil ikke give dig den samme nydelse som en hjemmelavet drink med stykker ægte frugt. Der er et stort antal opskrifter, og ingen forbyder dig at komme med din egen sammensætning og skabe en individuel smag.

Denne drik kan klassificeres som grøn te med frugt. Butikskøbte grønne teposer kan være gavnlige, men der er ingen rigtig frugt, kun smagsgiver. Du kan lave frugtte derhjemme med dobbelt ydelse- indeholder en stor dosis C-vitamin og gavnlige stoffer.

Ingredienser:

• appelsinjuice og grøn te - 70 ml hver;
• grapefrugt - 2 skiver;
• citrongræs eller anden citrussirup - en spiseskefuld;
• ahornsirup - en spiseskefuld (du kan bruge enhver anden favoritsirup);
• et og et halvt glas kogende vand;
• frisk mynte;
• 3 kardemommefrø

Tilberedning: Alle ingredienser (undtagen grapefrugt) skal blandes i en kobberskål, men må ikke koge. Pres grapefrugten inden servering af te.

Te "Sassy Frugt"

"Sassy Fruit" drikken, også kaldet "Sassy Fruit" te, er en af ​​de mest populære og foretrukne frugtblandinger. Den indeholder hyben, hibiscus, kirsebær og hindbær, æbler, papaya.

Teen er umiddelbart mindeværdig for sin aroma, som ikke kan forveksles med andet, og dens smag er meget blød, med en frugtig eftersmag og sødme, der bliver i munden i lang tid. Den bryggede blanding viser sig at være hindbærrød i farven.

På grund af dens naturlige sammensætning indeholder den en stor mængde vitaminer, mineraler og syrer. Te vil hjælpe med at håndtere betændelse, bakterier, regulere blodtrykket, hjælpe med at fjerne toksiner og forbedre fordøjelsen. Drikken kan drikkes både varm og kold. Når det er varmt, øger det trykket, når det er koldt, falder det.

Hvis du ikke stoler på købt te, kan du selv lave den derhjemme. For at gøre dette skal du bruge hibiscus, tørret el friske hindbær og kirsebær, æbler, papayastykker. Frisk papaya kan erstattes med kandiseret eller dåse papaya, men der er ikke den store fordel i det.

Alle ingredienser skal blandes i ca lige store proportioner. Hvis bærrene i teen er tørrede, skal de vaskes. Det er bedre, hvis de tørres uafhængigt i skyggen. Du kan tage dine yndlingsæbler, eller alternativt erstatte dem med pærer, så bliver teen mere aromatisk. Klar blanding du skal hælde kogende vand (2 tsk pr. glas kogende vand) og lade stå i cirka 10 minutter.

Dette er en af ​​de teer, som du kan drikke med lidt tilsat sukker – smagen forringes ikke.

Andre teer fra Kina

Sassy frugt er en kinesisk frugtte. Der er mange andre varianter af te fra Mellemriget, hvoraf de mest populære er:

• Hindbær cocktail
• Kokos te
• Hindbær te

Du kan vælge sudanesisk rose eller din yndlingste som basis for alle teer - det afhænger bare af dine præferencer. Foruden te indeholder hindbærcocktailen hyben, æble og hindbær. Drikken er også smagt til med forskellige naturlige olier, selvom frugten også giver en behagelig aroma.

Kokos te har en mere eksotisk sammensætning - den omfatter kokos, ananas og æble. Basen er hibiscus, men du kan bruge enhver anden te uden smag efter smag. Te kan også indeholde naturlige olier.

Hindbærte indeholder ikke kun hindbær og brombær, men også deres skud, æbler og jordbær. Drikken viser sig at være meget aromatisk og delikat.

Naturlig frugtte til alle lejligheder

Som allerede nævnt kan du lave en lækker drink af hvad som helst. Opskrifter på te med frugter kan indeholde ikke kun frugter, men også blade, bær, skud, forskellige olier og andre tilsætningsstoffer. Nedenfor er nogle interessante sunde og lækre opskrifter.

Vask jordbærene og kværn dem i en blender sammen med basilikum. Tilsæt pulveriseret sukker og citronsaft til blandingen, pisk alle ingredienser igen, hæld den afkølede mate i. Skal bevares i drikken maksimal mængde nyttige stoffer, skal du drikke det umiddelbart efter tilberedning.

Banan te med kiwi. Denne drink er perfekt til eksotiske elskere, og i varmt vejr bliver den uerstattelig. Frugterne til te skal være overmodne, og teen (du kan tage enhver favorit) bør ikke brygges stærkt. Pisk bananen i en blender med is, hæld lidt te i, tilsæt finthakket kiwi, mynte, resterende te til bananen, pisk alle ingredienserne igen, tilsæt pulveriseret sukker efter smag.

• Granatæble drink

Den indeholder meget jern og er simpelthen skøn i smagen.

Bland et halvt glas granatæblejuice med et hakket æble (ca. 30 gram), revet citronskal, en spiseskefuld honning og et glas kogende vand. Ryst alle ingredienser og lad det ikke koge. Efter tilberedning skal drikken sis og pyntes med granatæblekerner og æbleskiver.

En usædvanlig smag opnås ved at blande pære og lime.

100 gram duftende pære du skal male det til en puré. Bryg jasminbladste i kogende vand (en halv teskefuld pr. glas kogende vand), tilsæt saften af ​​1 limebåd, pærepuré og en kanelstang til teen. Teen skal trække i det næste kvarter, hvorefter den kan drikkes.

• Krydret te

Frugt te Det kan ikke kun være sødt, men også krydret! For at forberede det skal du blande 2 teskefulde sort te, et halvt hakket æble, en bælg varm peber, 2 kanelstænger, et par skiver citron, honning og 2-3 nellikestænger. Hæld blandingen med to glas kogende vand og lad den stå tildækket i 5 minutter.

Drikkevarer kan være en fremragende dessert for dem, der taber sig, fordi deres kalorieindhold slet ikke er højt, og deres smag og aroma forbedrer dit humør. Frugtte er en fantastisk mulighed for at vise din fantasi, prøve uventede kombinationer af ingredienser og samtidig forbedre dit helbred.

I tider Sovjetunionen alle drømte i al hemmelighed om forandring, drømte i hemmelighed om livet "som i udlandet", hvor de aldrig havde været, og om lækker mad, som de aldrig havde prøvet. Og nu er det gjort! Og nu kan vi kun mindes med nostalgi de gamle tider og den mad - den lækreste, viste det sig.

De fleste af datidens opskrifter er kendetegnet ved deres enkelhed, og retterne er uhøjtidelige. Dette kan forklares enkelt: Dagligvarebutikkerne tilbød ikke meget variation. Men mens vores mødre formåede at tilberede lækkerier af det, de havde, lykkedes det os at skabe vores egne, uforlignelige kulinariske lækkerier. Hvilke fra listen har du prøvet?

Brødskorpe

At løbe til butikken efter brød var en af ​​de første opgaver, der blev givet sovjetisk barn. Og så, hovedkulds, løber du til den nærmeste butik. Klem øre i din lille håndflade, stå i kø og vent på, at damen i den høje kasket henvender sig til dig. Men du kan langsomt vende hjem. Selvfølgelig! Spise duftende skorpe, hvilket er uimodståeligt. Jamen, hvem af os har ikke fået letbidt brød med hjem?

Karamelhaner

Haner, kaniner, kantareller - slik antog en række forskellige former. Men de var alle lavet af sukker og smeltet smør. Man kunne købe flere både i butikken og på markedet hos driftige bedstemødre. Hvor bliver slikkepinden af?

Tyggegummi

Når vi i begyndelsen af ​​90'erne så kassetter med udenlandske film fuldt ud, forsøgte vi altid på en eller anden måde at ligne de smukke helte. Det tyggegummi, de altid havde med sig, var en luksus for mange børn. Men det stoppede dem ikke. Indrøm det, du tyggede også harpiksen fra frugttræer!

Flok bagels

I konkurrence med en række kiks og delikate småkager har bagels mistet deres popularitet. Og for 30 år siden blev de købt i flok. Og mens mor eller bedstemor havde travlt i køkkenet, fandt hver pige det nødvendigt at prøve bundtet. Fantastisk dekoration!

Brød med sukker

Bare jeg husker det, får min mund til at løbe. Nu køber eller forbereder vi en række forskellige desserter. Og på det tidspunkt var den mest foretrukne delikatesse et stykke hvidt brød med smør, generøst drysset med sukker. Når der ikke var noget smør, blev brødet blot fugtet med vand og derefter drysset med sødt perlesukker.

Småkagesandwich

Husk cookies med bagt mælk? Det var så velsmagende og aromatisk, at det var svært at vente på, at elkedlen kogte. Og for at gøre det endnu mere velsmagende var det nok at smøre en småkage med smør og dække fyldet med en anden.

Kondenseret mælk i en dåse

I dag er udvalget af kondenseret mælk så stort, at det får øjnene op for øjnene. Tidligere butikker bruges til at bygge pyramider af en type - flydende kondenseret mælk. For at smøre vaffelkager eller lave karameller blev kondenseret mælk kogt. Nogle gange efter denne midnat vaskede de vægge og loft. Men de nægtede aldrig den "eksplosive" delikatesse.

Taffy

Her er de, slik, der kunne spises i det uendelige. Nå, hvis ikke til det uendelige, så helt sikkert til punktet af smerte i maven. Ja, du kan finde noget, der vagt minder om smagen af ​​de samme karameller i din lokale butik. Men kun dem, der har mistet deres fyld efter hver anden slik, vil mærke forskellen.

Ascorbin-tabletter

Den kom i små plastikflasker og var utrolig sur. Mange mennesker har altid været fristet til at tage et par ting i hemmelighed fra deres forældre. Efter flere piller blev tungen let gullig, og nogle gange opstod der endda små sår på grund af syren. Men dette stoppede ikke elskere af slik.

Ost "Venskab"

I dag kan du finde produkter under dette navn, men de kopierer ikke den samme sovjetiske smag. For at huske din barndom kan du tilberede denne ostemasse derhjemme. Tidligere blev ost tilsat mest forskellige retter eller bare spist det som en snack med te.

Dessert "Nut"

For at være ærlig har jeg stadig en form til at bage sådanne nødder. Efter alle op- og nedture med en dåse kondenseret mælk, æltede min mor en speciel dej og bragte den til klarhed i formen. Min opgave var at proppe nødderne. Selvfølgelig forsvandt en halv dåse kondenseret mælk sporløst i processen.

Ost i te

Du har helt sikkert lavet dette eksperiment. Som børn er det bare kedeligt at drikke te. Du skal helt sikkert dyppe noget derinde: småkager, slik, ost. Apropos det sidste, så begynder temperaturen at smelte lidt. Det er vigtigt at vente et par sekunder, indtil den er perfekt – og straks putte den i munden.

Halva

Af de få produkter, der altid var på butikshylderne og forblev tilgængelige, var der halva. I dag er mange overraskede over, at et sådant produkt blev solgt ind dåser. Men for børn på den tid var det ganske normalt.

Kissel i briketter

Hvorfor vente til mor kommer hjem fra arbejde og laver jordbærgele? Det eneste du skal gøre er at åbne pakken og tygge på briketten. Så skældte mine forældre mig selvfølgelig ud, men spillet var lyset værd. Gjorde du det?

Ristet brød

Hvor stiller du dit gamle brød i dag? Hvis du blev transporteret for 30 år siden, ville dette spørgsmål ikke genere dig: skær det i stykker, dyp det i et sammenpisket æg og steg det i en varm stegepande, indtil det er sprødt. Brødristgenerationen drømte aldrig om det!

Kvass

Så snart varmen sætter ind, fyldes butikshylderne med en drink kaldet "Kvass". Hvis du er vokset op i Sovjetunionen, ved du, at den moderne mørke drik ikke har noget til fælles med ægte kvas.

Hjemmelavet kozinaki

Det aromatiske og velsmagende søde blev tilberedt derhjemme, da det var ret svært at finde det i butikken. Det ser ud til, at der ikke er noget vanskeligt eller specielt: hæld de skrællede frø med karamel, vent, indtil massen hærder, opdel i briketter. En knækket tand, og endda mere end én, er en traditionel konsekvens.

bagt kartoffel

Der går mange år endnu, før det nymodens ord "grill" vil ledsage samtaler om strejftogter i naturen. I mellemtiden kan du bare tænde bål og smide et par kartofler i. Knæk en kvist af den nærmeste busk og brug den til at vende kartoflerne. Så tager du den ud, kaster den fra hånd til hånd, fjerner skrællen, spiser den, mens den stadig er varm... En fremragende mesterklasse for moderne børn.

Sorrel

Beboere i megabyer køber det på markedet eller i supermarkedet for at tilberede lækkerier. Hvem har en lille jordlod, tildel en særskilt plads til syre. Tidligere kunne denne plante ses lige på gaden i en lille by. Alle, der brugte tid på det, tyggede på det. frisk luft næsten hele tiden.

Brød med vegetabilsk olie

Så instruktioner til dem, for hvem denne kombination slet ikke virker som en delikatesse: tag et stykke rugbrød, smør den vegetabilsk olie og drys med salt og hakket grønne løg. Børnene var glade!

Cookies "Kartoffel"

Den berømte sovjetiske dessert ligner kun kartofler i form. Det er faktisk småkager, kakao, smeltet smør og nødder. Blandet, lavet til kugler - desserten er klar. Hvis du vil huske den rigtige smag, er her en detaljeret opskrift.

Lægens pølse

Det eksisterer stadig i dag. Men ikke sådan. Sandsynligvis brugte de på det tidspunkt en speciel opskrift, som gik tabt gennem årene. Mens nogle blot lavede selv sandwich med kogt pølse til te, steg andre. Så det blev endnu lækrere, og der var ikke noget bedre.

Marmelade og sort brød

Moderne børn spiser glaseret ostemasse, chokoladebarer og cupcakes. Og vi skar et stykke sort brød af og åbnede glasset ribsmarmelade. Ingen cremer, syltetøj eller marmelade kan måle sig med sådan en dessert.
Hvis vi skal være ærlige her, er mine yndlingsgodbidder fra listen ovenfor toffee, sukkerbrød og karamelhaner. Det ser ud til, at uanset hvilke nye og velsmagende ting, der dukker op i butikkerne, vil disse slik forblive mine favoritter.