Hjemmelavede kartoffel opskrifter. Lækre kartoffelretter (stegt, bagt, kogt, moset, stuvet, pommes frites) - enkle og festlige opskrifter med trin-for-trin billeder af madlavning derhjemme i en fart

Det er svært at forestille sig russisk køkken uden kartofler. Og på en eller anden måde passer det ikke ind i mit hoved, at vores forfædre for omkring tre hundrede år siden klarede sig uden kartofler, og nogle særligt livlige borgere startede endda kartoffeloptøjer, der ikke ønskede at blive "forgiftet" af en oversøisk grøntsag. Og nu, for næsten enhver husmor, kan manglen på kartofler forårsage, hvis ikke panik, så en form for besvær. Kartoffelretter kan være meget forskellige, det være sig første, anden eller endda dessert. Skønt brød og fladbrød er lavet af kartofler. Og vigtigst af alt er det hurtigt og nemt at lave mad fra kartofler. Det mest demokratiske produkt!

Men mærkeligt nok ved ikke alle, hvordan man koger kartofler korrekt. Der er nogle regler, som ikke bør brydes. Faktum er, at kvaliteten af ​​kartoffelretter afhænger af tilstedeværelsen af ​​stivelse i den og af, hvordan den omdannes til kartofler under påvirkning af høj temperatur, flydende og surt miljø. For eksempel vil kartofler aldrig koge i et surt miljø. Det er derfor surkål til kålsuppe el saltede agurker til sylte, gryderes separat og puttes i gryden kort før afslutningen af ​​kogningen, ellers bliver kartoflerne tætte, som om de var underkogte. Men når du koger kartofler til salater, vil denne funktion være praktisk. Nogle sorter af kartofler bliver meget bløde og kan endda falde fra hinanden – og i disse tilfælde vil det hjælpe citronsyre eller eddike.

Ikke alle ved, hvordan man laver selv den enkleste ret korrekt. Jakkekartofler eller flåede knolde skal lægges i kogende saltet vand og koges tildækket. Faktum er, at hvis du sætter kartoflerne i koldt vand og sætter ild til dem, vil temperaturen inde i knoldene først nå 70°C efter 20-25 minutter, og i løbet af denne tid er mindst 10 % af stivelsen i kartoflerne. forsukket under påvirkning af varme. Det resulterende sukker bliver til et afkog, og kartoflerne bliver klistrede. Et helt andet billede vil vise sig, hvis kartoflerne nedsænkes i kogende vand: efter 5-6 minutter mister enzymer aktivitet, stivelse hydrolyseres ikke, og næringsstoftab reduceres betydeligt. Og kartoflerne koger meget hurtigere. Efter kogning skal vandet drænes straks, og kartoflerne skal tørres ved svag varme, dækket med låg.

. For at lave mad gode kartofler Til en salat eller for at tage din "brems" med dig på vejen, tilbered frites. Lav en såkaldt hypertonisk saltlage - meget koncentreret opløsning salt (350 g salt pr. 1 liter vand). Ikke alt saltet vil opløses i vand, det er okay. Læg de vaskede, uskrællede knolde i den kolde opløsning og sæt dem på høj varme. Hvis saltet opløses under opvarmningen, tilsæt mere. Efter kogning, lad det simre forsigtigt lukket låg over ret høj varme. Prøv at holde alle knoldene dækket med vand. Ved madlavning syder kartoflerne, som om de var stegt i olie - dette er vand, der koger væk, dets dampe tillader ikke saltlagen at trænge ind. Derfor skal sådanne kartofler krydres med salt før brug. Kartoflerne koges i cirka 15 minutter. Jo længere kogetiden er, jo mindre og tættere bliver kartoflerne. Så snart kartoflerne er klar, skal du straks fjerne dem fra saltlagen, lad dem ikke blive i den i et minut. Hvis kartoflerne blev kogt til opbevaring udenfor kulden (for eksempel til rejser), så lad dem stå ved stuetemperatur uden at vaske dem - saltet danner en tæt skorpe, der beskytter kartoflerne mod fordærv. Hæld ikke opløsningen ud efter tilberedning; den kan bruges mere end et dusin gange. Kartofler kogt på denne måde smager som bagte kartofler.

. Der er flere finesser i at tilberede denne ret, efter at have mestret, som du vil forberede en fantastisk puré (og ikke "mynte", der hærder som en sten, når den afkøles). Kogte kartofler gnides gennem en sigte, mens de er varme, olie tilsættes, næsten kogende mælk hældes i 2-3 tilsætninger og piskes grundigt til luftigt. Piskning er et must! For at forsinke den uundgåelige hærdning af kartoffelmos, når de afkøles, tilføjes friske æg eller æggeblommer og raffineret vegetabilsk olie(du kan tilføje samme mængde eller halvt så meget som smør). I stedet for mælk kan du tilføje varm fløde. Ved mosning af varme kartofler forbliver vævscellerne intakte, og puréen bliver ikke klistret.

Hvis du vil glæde din familie med sprødstegte kartofler, kræver det en lille indsats, men resultaterne er det værd! Skær kartoflerne i tern, skiver eller tern - efter ønske. Skyl ind koldt vand og tør på et håndklæde. Dyp kartoffelstykkerne i mel (eller en blanding af mel og æggepulver, det smager bedre). Varm olien op i en tykbundet stegepande og tilsæt kartoflerne. Laget af kartofler bør ikke overstige 4-5 cm. Steg under omrøring, indtil det er kogt, uden at dække med låg. Salt efter skorpen har dannet sig gyldenbrun.

Korrekt kogte pommes frites betragtes som lige så diætiske som kogte! Dette udsagn gælder på ingen måde for kartofler, der serveres på fastfood-caféer, hvor kartofler steges i et ukendt medium, sjældent filtreres for at spare penge. Så lad os først forberede dybt fedt: en blanding af raffineret vegetabilsk olie og ghee svinefedt i forholdet 1:1, men det er muligt, at dybt fedt kun kan bestå af vegetabilsk olie. Hæld det dybe fedtstof i en høj pande, og olien må ikke fylde mere end halvt. Olien skal opvarmes til 180-190°C. Skær kartoflerne i lange strimler, skyl koldt vand og tør på et håndklæde. Du må under ingen omstændigheder tilsætte salt, det vil få kartoflerne til at blive gennemblødte og absorbere for meget fedt. Læg kartoffelbådene i et specielt net og læg dem i kogende olie. Der skal være 8-10 gange færre kartofler end olie. Når kartoflerne har dannet en gyldenbrun skorpe, fjernes kartoflerne, olien dryppes af og fint salt drysses med, som kan smages til med krydderier. Steg ikke kartoflerne, før de er blevet for sprøde, da det vil forringe smagen af ​​den færdige ret og føre til overstegt stegning. (Hvis der steges rigtigt, kan frituregryde bruges flere gange). Kartofler til friturestegning kan skæres ved hjælp af en speciel anordning, der skærer kartoflerne i form af spiraler. Knolde med huller efter udskæring af spiralerne kan fyldes med hakket kød og bages.

Og nu kan du forberede mere komplekse kartoffelretter. Selvom du ser på det, er der ikke noget kompliceret i at forberede dem.

Ingredienser:
4-5 kartofler,
1 æg,
mel, salt.

Forberedelse:
Kog kartoflerne i skindet, skræl og hak dem på enhver måde. Tilsæt salt, tilsæt æg og mel og ælt til en blød dej (overdriv ikke med mel, ellers vil de færdige gnocchi ligne dumplings). Lav pølser, skær i stykker, rul til kugler og pres hver enkelt let til pukke. Kog gnocchierne i saltet vand. Server med creme fraiche. Gnocchi kan tilberedes til fremtidig brug, fryses og derefter koges til halvt kogt, lægges i gryder og bages med ost, skinke osv.

Kartofler bagt i bacon

Peber de skrællede kartofler, pak dem ind i tynde baconstrimler, pak dem ind i folie og bag dem i en varm ovn i 30 minutter. Fantastisk opskrift til en picnic!

Ingredienser:
4-5 kartofler,
100 g champignon,
50 g smør,
salt, peber, creme fraiche, løg eller hvidløg, krydderurter.

Forberedelse:
Skær svampene i tynde skiver. Skær de pillede knolde i tynde cirkler, uden at skære lidt til enden, så de åbner sig som en vifte. Læg skiver af svampe, urtekviste i hver udskæring, tilsæt salt og peber, og læg presset hvidløg eller revet løg ovenpå. Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad, hæld smeltet smør over dem og sæt dem i en varm ovn i 40 minutter. Til en picnic skal du pakke hver harmonikakartoffel ind i folie og bage i 30 minutter.

Ingredienser:
5-6 kartofler,
100 g jagtpølser,
5 æg
250 ml mælk,
salt peber.

Forberedelse:
Skær kartofler og pølser i skiver og lad dem simre i olivenolie, indtil de er kogte. Pisk æg med mælk, salt og peber. Læg kartofler og pølser i en ovnfast fad og hæld over æggene. Bages ved 180°C i cirka 30 minutter.

Ingredienser:
5-6 kartofler,
2 æg,
1 spsk. mel,
salt peber.

Forberedelse:
Riv rå kartofler på et groft rivejern, tilsæt æg og mel, bland forsigtigt. Form små koteletter og steg dem i vegetabilsk olie. Server straks. Hvis pandekagerne står, bliver de tætte. I dette tilfælde kan de stuves i creme fraiche med hvidløg, fortyndes med vand og let saltes.

Ingredienser:
300 g kartofler,
200 g hytteost,
300 g mel,
300 g bær,
1 æg,
smør, creme fraiche, salt.

Forberedelse:
Kog de skrællede kartofler i saltet vand og afkøl. Kværn i en blender eller knus. Bland med æg og hytteost, tilsæt mel og ælt dejen. Tril dejen til kugler på størrelse med Valnød. Rul hver kugle til en flad kage og læg et helt bær i midten. Bring kanterne på kagen sammen og form til en kugle igen. Kog dumplings i saltet vand i 7-10 minutter. Server med smør eller creme fraiche og drys med sukker.

Ingredienser:
400 g kartofler,
300 g kød,
100 g frisk spæk,
2 løg,
1 æg,
3 spsk. mel,
vegetabilsk olie, salt, peber.

Forberedelse:
Før kødet gennem en kødhakker, skær svinefedtet i små tern, hak løget. Steg spæket let, tilsæt løget og lad det simre til det er halvt kogt. Tilsæt hakket kød og steg til det er færdigt, tilsæt salt og peber. Kog kartoflerne i skindet, afkøl, skræl og hak. Bland med æg, mel og salt, ælt dejen. Del i lige store stykker, lav flade kager, tilsæt afkølet fyld og form til koteletter. Rul i mel eller brødkrummer og steg til de er gyldenbrune eller bag i ovnen. Hakket kød til zraz kan være alt: svampe, æg med løg, ost, kål, fisk, rejer ...

Ingredienser:
1 kartoffelknold,
2 stakke mel,
¼ tsk. Sahara,
1½ tsk. salt,
⅔ stak. varmt vand eller kartoffelbouillon,
3 spsk. olivenolie,
⅔ tsk Tørgær,
1-2 modne tomater,
1 tsk tørret oregano.

Forberedelse:
Kog de skrællede kartofler i saltet vand til de er møre og kværn til en puré. Cast påkrævet mængde bouillon og afkøl til 30°C. Opløs gær og sukker i bouillonen og lad det stå i 10 minutter. Sigt melet, hæld gæren heri, rør rundt og tilsæt kartoffelmos og salt. Røre træske og hæld 2 spsk. olivenolie. Brug hænderne til at ælte til en blød og elastisk dej. Rul den til en kugle, drys med mel, dæk med et håndklæde og lad stå i 1-2 timer. flyt den hævede dej over i formen og stræk den langs bunden og siderne af formen. Skræl tomaterne, skær dem i ringe eller tern og læg dem på dejen, drys med oregano, salt og hæld den resterende olie over. Dæk med et håndklæde og lad det stå i endnu en time. Herefter sættes i ovnen, forvarmet til 210-220°C, i 40 minutter. Overfør den færdige focaccia til bordet og lad den køle lidt af.

Det her god opskrift til en lækker ret lavet af gårsdagens kartoffelmos. Form små kugler af puréen, brød i mel, dyp i et røræg og igen brød i rasp eller revet hvedebrød. Frituresteg kroketterne. Du kan tilføje 2-3 spsk til puréen. kornet sennep, vil det vise sig pikant.

Endnu en opskrift solid middag fra rester af puré. Tilsæt 1-2 æg, 3-4 spsk til kartoffelmos. mel og ælt en plastikdej. Tilsæt hakkede krydderurter og krydderier. I en form smurt med smør og drysset med rasp, læg den sammenrullede dej i et lag og vikl den rundt om formens kanter. På dejen lægges et lag revet ost, løg stegt i vegetabilsk olie, skinke i tern eller stegt hakket kød og et lag ost. Fyld med en blanding af æg og creme fraiche. Bages ved 180°C, indtil de er brune.

Koreanske kartofler

Ingredienser:
3-4 kartofler,
4-5 fed hvidløg,
kværnet koriander, sojasovs, kværnet sort og rød peber - så meget som muligt, da retten skulle vise sig at være ret krydret.

Forberedelse:
Riv de skrællede kartofler til koreanske gulerødder at lave et langt strå. Skyl kartoflerne flere gange løbende vand indtil stivelsen er helt vasket af. Et stort antal af Tilsæt salt og syrne vandet med eddike og kog op. Med vandet kogende kraftigt, læg kartoflerne i gryden og lad det sidde i præcis 1 minut. Dræn hurtigt det kogende vand og skyl kartoflerne med koldt vand, som du ville gøre med pasta. Tilsæt eddike, sort og rød peber, koriander, presset hvidløg og sojasovs, rør rundt og afkøl i køleskabet i en time.

Desværre er det umuligt at liste alle kartoffelretter i én artikel. Men rigtig mange opskrifter kan findes på siderne på vores hjemmeside!

Larisa Shuftaykina

En af de mest almindelige grøntsager er naturligvis kartofler. Menneskeheden har ikke fundet på nogen form for retter fra dette virkelig fantastiske madprodukt.

I næsten enhver ret, hvad enten det er den første, anden, tredje eller endda dessert, kan du finde opskrifter med kartofler eller kartoffelstivelse.

Salater, supper, tilbehør, hovedretter, drikkevarer, bagværk, det er anvendeligt overalt og er meget populært.

Sådan laver du pommes frites derhjemme

Dette lækre tilbehør passer godt til enhver ret.

Skær kartoflerne i skiver på 6 - 7 mm tykke

Vi skærer pladerne i strimler med en tykkelse på 6 - 7 mm, prøv at skære strimlerne lige, så steger kartoflerne jævnt

Efter udskæring skal kartoflerne skylles med koldt vand for at vaske den stivelse af, der kommer frem under udskæringen, så hænger dine kartofler ikke sammen under stegningen.

Læg de vaskede kartofler i en skål og tør med et køkkenrulle for at fjerne vandet.

Sæt stegepanden på ilden, hæld det raffinerede i solsikkeolie, så det dækker bunden af ​​bradepanden med 6 - 8 mm, hæld kartoflerne i den opvarmede olie

Olien skal være varm nok til, at kartoflerne straks steger frem for at koge. Forsøg ikke at smide det hele i på én gang, det er bedre at stege det lidt efter lidt, flere gange ad gangen, rør jævnligt, så det steger jævnt

Læg de færdige kartofler på papirhåndklæder, for at fjerne overskydende olie, kom det i en skål, tilsæt salt, bland - fritterne er klar.

Opskrift - Fransk kød med kartofler i ovnen

Det velkendte franske kød med kartofler, toppet med bagt ost, en ret, der er blevet testet gennem årene, kan brødføde en familie, og modtages med et brag af gæster. festligt bord, velsmagende, tilfredsstillende og meget nem at tilberede.

Trin-for-trin opskrift på kartofler i landlig stil i ovnen

Vask kartoflerne grundigt med en pensel og skær dem i store stykker uden at skrælle dem.

Drys kartoflerne med granuleret hvidløg, kartoffelkrydderi, sort peber, paprika, salt og bland

Tilsæt vegetabilsk olie, bland igen

Læg kartoflerne på en bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn ved 180 grader. i 30 – 40 minutter

Kartoflerne er klar

Overfør det til en tallerken og drys med krydderurter.

Sådan tilberedes kartoffel zrazy med kød

Lækker kartoffel zrazy med hakket kød, tilbered hurtigt og nemt

Skræl kartoflerne, kog dem i saltet vand, afdryp, tør og kværn gennem en kødhakker, tilsæt et æg til kartoffelmosen

Vi maler også det kogte kød gennem en kødkværn.

Tilsæt stegt løg i vegetabilsk olie til det resulterende hakkede kød og bland alt godt.

Rul kartoffelmosen til kugler og rul dem i mel.

Vi laver små kager af kuglerne og lægger hakket kød på dem

Rul sammen til en tærte

Paneret i mel

Placer zrazy i vegetabilsk olie opvarmet i en stegepande til at stege.

Når der kommer en gylden skorpe, vend zrazyen og steg den anden side

Læg på et fad og server med creme fraiche eller ketchup

Når du tilbereder denne ret, kan du tilføje kartoffelkrydderier til kartoffelmosen, urtekrydderier, hvidløg og en blanding af peberfrugter til hakket kød efter eget skøn. Der er ingen begrænsninger her, alt er efter dit skøn og smagspræferencer.

Opskrift på stegte kartofler med svampe

En enkel og velsmagende ret, der kun tager 40 minutter at tilberede.

Nødvendig:

• 1,2 kg kartofler
• 400 gram svampe
• 3 løg
• 3 tænder hvidløg
• Salt peber
• Vegetabilsk olie

Forbered disse fødevarer

• Skræl grøntsagerne, skær svampene i 4 dele
• Hak løg, hvidløg fint
• Læg løg og hvidløg i opvarmet olie i en stegepande og steg
• Mens løget steger skæres de skrællede kartofler i strimler
• Når løget er stegt, til det er gyldenbrunt, tages det fra bradepanden til en tallerken.
• Tilsæt lidt olie og steg svampene
• Hæld olie i en stor stegepande, varm den op og tilsæt kartoflerne.
• Rør af og til, tilsæt salt
• Når kartoflerne er klar tilsættes stegte svampe og løg med hvidløg, rør rundt
• Steg i yderligere 5 minutter, kartoflerne med svampe er klar, du kan drys med dild og servere

Sådan tilberedes kylling med kartofler i en pose

En meget velsmagende ret, der tilberedes i ovnen; for at tilberede den skal du bruge en hel kylling, kartofler og krydderier.

Hvidløgskartofler i ovnen, opskrift med foto

Velsmagende og aromatiske kartofler, tilberedt meget hurtigt og nemt

Du skal bruge: Kogte kartofler, hvidløg, mayonnaise, ost, krydderurter

Skær kogte kartofler i to halvdele

Riv osten og hak dilden fint

Bland dild med ost og tilsæt presset hvidløg

Tilsæt mayonnaise og bland hele blandingen grundigt

Læg bageformen ud pergamentpapir, smør det med vegetabilsk olie.

Fordel vores blanding på hver halvdel af kartoflerne.

Fordel over hele formen

Sæt i ovnen forvarmet til 160 grader og bag indtil færdig

Bagt kød med kartofler "Book"

Lad os forberede bagt kød "Knizhka", og som tilbehør kartofler "Tender".

Til sidst kan du se videoen, råd fra Lazerson

Hvad skal man lave mad fra kartofler: de bedste opskrifter med billeder på Home Restaurant hjemmeside!

Simple kartoffelretter har en særlig plads i min kulinariske samling, og jeg tror, ​​mange husmødre vil være enige med mig: mange interessante retter kan tilberedes af kartofler, ikke kun som tilbehør, men også fuldgyldige hovedretter fra kartofler. På webstedet viser jeg dig konstant, hvad der kan tilberedes af kartofler, så for din bekvemmelighed besluttede jeg at kombinere alle mine opskrifter på lækre kartoffelretter i en separat sektion.

Kog nu enkelt og lækre retter lavet af kartofler vil være endnu mere praktisk: alle mine hjemmelavede opskrifter på kartoffelretter med fotos og Detaljeret beskrivelse tilberedningsproces. Hvis du ikke ved, hvad du skal lave af kartofler, skal du bare se afsnittet med fotoopskrifter igennem, jeg er sikker på, at du helt sikkert vil finde interessante retter fra kartofler i ovnen, kartoffelretter til aftensmad eller Fastelavnsretter fra kartofler.

Eller måske har du dine yndlingskartoffelopskrifter, som er blevet testet gennem årene (velsmagende og enkle)? Skriv venligst i kommentarerne til opskrifterne eller ind i sociale netværk!

Indrøm det, mine kære læsere, elsker I også stegte kartofler, slet ikke sunde, men så appetitlige og velsmagende?... Jeg ved, at tilhængere af en sund livsstil ikke vil godkende min opskrift i dag, men dem, der elsker velsmagende og velsmagende solide retter vil helt sikkert sætte pris på det...

En af mine yndlingsopskrifter, som jeg laver ret tit, er fiskegryde i ovnen med kartofler. For det første er det sundt – fisk indeholder som bekendt meget vigtige elementer. For det andet er denne ret slet ikke kompliceret, så jeg gør ikke...

Harmonika kartofler i ovnen viser sig meget velsmagende og aromatiske. Denne gang skal vi bage den med stykker spæk. Både saltet og røget spæk er velegnet. Hvis det ønskes, kan det erstattes med bacon, skinke eller salami. Den færdige ret kan drysses med revet hård...

Hilsen, kære venner! I dag har vi en solid og velsmagende ret på menuen. Vi koger svineribbe i ovnen til middag, bagt med kartofler. For at gøre kødet saftigt og mørt skal det marineres på forhånd. For at gøre dette kan du bruge dine yndlingskrydderier, friske...

Hilsen, kære venner og gæster på den kulinariske hjemmeside Home Restaurant! Jeg dedikerer min opskrift i dag til alle børn og deres mødre, som sørger for, at deres børn altid spiser velsmagende og sund mad. Lad os lave mad dovne dumplings med kartofler ikke kun til...

Jeg foreslår, at du forbereder kartoffelpandekager til middag - en opskrift med trin-for-trin-billeder hjælper dig med at gøre dem utroligt velsmagende og aromatiske. For at tilberede kartoffelpandekager med en gylden skorpe skal du si de revne kartofler og løg gennem en sigte og forsigtigt klemme overskydende væske ud. Steg kartofler...

Den klassiske tatariske azu er tilberedt af okse-, lamme- eller hestekød med tilsætning af pickles og tomater. For at gøre retten mere mættende tilsættes yderligere kartofler, gulerødder og andre grøntsager til den. Traditionelt tilsættes hvidløg, sort peber og... til den tatariske azu med syltede agurker.

Alle ved, at stegte kartofler er usunde. Alle kender og tilbereder ikke desto mindre sådanne kartofler, fordi de viser sig meget velsmagende. I mellemtiden har denne ret godt alternativ– kartofler bagt i ovnen. Det viser sig at være meget mere nyttigt...

Kære venner, i dag vil jeg tilbyde dig stor mulighed hvad du kan lave til aftensmad. Det her er lækkert kartoffelgryde med hakket kød i ovnen, som er ret simpelt at lave, men altid bliver smukt og appetitligt, med en gyldenbrun skorpe. Udover dette...

Det er svært at forestille sig en mere lækker ret end stegte kartofler med kantareller... Selvfølgelig er jeg helt til det sundt billede liv, og ordentlig ernæring, men en gang om året, i svampesæsonen, laver jeg denne lækre og enkle ret. Stegte kartofler Med…