Svampe til vinteren i krukker - en skovaroma i dit spisekammer. Sådan forsegles svampe i krukker til vinteren: trin-for-trin opskrifter

kerescan - 19. oktober 2015

At høste svampe til vinteren er en af ​​mulighederne for at nyde smagen af ​​skovens gaver i den kolde årstid. Svampe er meget nærende og kan sagtens erstatte kødprodukter. Nogle mennesker for langtidsopbevaring De foretrækker at tørre svampe, men de fleste vælger konserves.

Umiddelbart efter at du er kommet hjem fra skoven, skal du lave skottet høstet, ved at vælge prøver, der er faste, unge og ikke modtagelige for råd. Næsten alle slags svampe er velegnede til konserves, men de mest populære er boletus, porcini, volnushki, safran mælkehætter, kantareller og honningsvampe.

Hver svampetype er dåse separat. Derfor skal du efter sortering begynde at sortere efter type. Dernæst skal du fjerne de beskadigede områder, den nederste del af stilken og skylle de sorterede svampe grundigt. For store eksemplarer kan du skære benene af og bevare dem separat.

Husk, at svampe hurtigt bliver mørke, når de udsættes for luft, så forberedelses- og rengøringsprocessen bør tage så kort tid som muligt. For at undgå mørkfarvning, lav en svag opløsning af koldt vand, citronsyre og bordsalt. Alle komponenter er taget i vilkårlige proportioner.

Dernæst skal du placere svampene i et dørslag og gentagne gange sænke dem ned i en beholder med koldt vand. Efter at det drænede vand er blevet klart, lægges indholdet af dørslaget i færdigbehandlede glas, som fyldes med hældning eller saltlage, hvorefter steriliseringsprocessen begynder.

Sterilisering af svampe ved høst til vinteren.

Steriliseringstiden for krukker varierer fra 40 minutter eller mere og afhænger af den specifikke svampetype og tilberedningsmetoden. For en stærkere smag og aroma kan du tilføje stykker af grøntsager til krukken.

Efter afslutning af konserveringsprocessen skal præparaterne med svampe overføres til et koldt sted, hvor konstant temperatur svinger omkring 8-10 grader. Det er bedre at forbruge dem ikke tidligere end en måned efter konservering.

Dåse svampe, især dem, der er tilberedt i eddike, kan opbevares i flere år, men efter åbning af krukken skal de spises inden for 24 timer for at undgå fordærv under påvirkning af luft og skadelige mikrober.

Syltede svampe er en god måde at forberede svampe på til vinteren. Vi vil fortælle dig, hvordan du forbereder lækre syltede svampe til vinteren, fordi syltning er en af ​​de mest almindelige måder at bevare lækre svampe på. Marinerede svampe til vinteren er særligt velsmagende takket være tilsætningen af ​​urter og krydderier. Men syltede svampe værdsættes ikke kun for deres lækre smag, men også for brugbart materiale, inkluderet i deres sammensætning. For at bevare dem skal du vide, hvordan du forbereder svampe korrekt.

Marineret boletus

Ingredienser:

1 kg smør,
4 spsk. salt,
1,5 spsk. Sahara,
Laurbærblad,
dild paraplyer,
sorte peberkorn,
eddike

Forberedelse:
Rens svampene grundigt og skyl dem flere gange i koldt vand. Kog svampene i cirka 20 minutter fra det øjeblik de koger, rør af og til og fjern skum. Et stykke tid før klargøring tilsættes 1 spiseskefuld salt og lidt eddike, som forhindrer svampene i at blive mørkere. Skyl de kogte svampe under løbende vand og læg i en skål. I en container større størrelse klargør marinaden. Kog 1,5 liter vand og afkøl det, tilsæt 3 spsk salt, 1,5 spsk sukker og eddike efter smag, alt efter hvor sur du vil have marinaden. Kombiner marinaden og kogte og vaskede svampe. Læg 1 laurbærblad, 1 dildparaply, 2-3 sorte peberkorn i steriliserede 0,5-liters glas. Derefter træske overfør svampene til en krukke, og tag marinaden ud. Sørg for at svampene ikke klistrer sammen, når glasset er fyldt, så tjek om der er nok marinade. Dæk derefter glasset med et steriliseret låg. Nu skal du sterilisere svampene. For at gøre dette skal du tage en høj pande og placere den på bunden, foldet flere gange. tykt stof. Sæt krukken i gryden og fyld den med vand, så dens afstand til låget er 1,5-2 cm Sæt gryden på lav varme og kog i 15-20 minutter. Fjern derefter glassene og rul dem sammen, vend dem, pak dem ind i et tæppe og lad dem stå et lunt sted, indtil de er helt afkølet, og stil derefter svampene et køligt sted.

Marineret butternut squash med kanel

Ingredienser:
2 kg smør,
50 gram salt,
70-100 gram sukker,
200 ml. æble cider eddike,
6 ærter allehånde,
1 laurbærblad,
1 g kanel

Forberedelse:
Rens og skyl svampene grundigt flere gange. Fjern huden fra hætterne. Små svampe kan marineres hele, men til store skal du skille hætterne fra stænglerne, hakke dem og marinere separat. Læg svampene i et dørslag og dyp dem flere gange koldt vand, lad det dryppe af. Dyp derefter straks i kogende saltet vand. Kog i cirka 10 minutter, dræn derefter i et dørslag og skyl varmt vand. Forbered marinaden. For at gøre dette, opløs salt og sukker i 1 liter kogende vand, tilsæt allehånde, laurbærblad og kanel. Kog i 5 minutter, si derefter saltlagen, bring igen til kog og hæld eddike i. Hæld den varme marinade over svampene og kog indtil svampene bundfælder sig. Overfør derefter svampene til tørre, opvarmede glas, efterlad 1 cm tomt rum foran halsen. Hæld marinaden i og stil på køl. Opbevar disse svampe på et køligt sted.

Marinerede porcini-svampe

Ingredienser:
1 kg porcini svampe,
60 ml 6% eddike,
3-4 laurbærblade,
10 sorte peberkorn,
3 ærter allehånde,
1 løghoved,
3 nelliker,
1 spsk. salt

Forberedelse:
Skræl og skyl porcini-svampene. Hvis svampene er store, så skær dem i stykker af den størrelse, du skal bruge, og er de små, så kan du lade dem være hele. Læg svampene i en gryde, hæld 1 kop vand i, sæt på ilden og lad vandet koge, reducer derefter varmen og kog svampene i 15 minutter, rør af og til og lad dem ikke klæbe til bunden. Kassér derefter svampene i et dørslag og hæld bouillonen i en anden gryde. Tilsæt salt, laurbærblad, peber og nelliker til bouillonen. Bring det i kog og fjern laurbærbladet. Hæld eddike i. Tilsæt svampe til bouillonen og kog i 10 minutter under omrøring og fjern skum. Læg svampene i en steriliseret krukke og læg tynde skiver løgringe på bunden. Hæld marinaden over svampene og luk dåsen med låg. Opbevar disse svampe i køleskabet.

Syltede østerssvampe

Ingredienser:
2 kg østerssvampe,
3 paraplyer af tørret dild,
20 sorte peberkorn,
15 nelliker,
4 spsk. salt,
2 spsk. Sahara,
2-3 spsk. 6% eddike

Forberedelse:
Skyl østerssvampene, fjern dem forsigtigt fra bunden, pas på ikke at efterlade lange ben. Hvis hætterne er for store, så skær dem i to. Kom svampene i en gryde, tilsæt dild, peber og nelliker. Fyld svampene med vand, så der er 2 cm tilbage til kanten af ​​gryden Sæt på bålet. Når vandet koger, tilsæt 4 spsk salt og 2 spsk sukker. Rør svampene, lad det koge op igen og tilsæt eddike. Lad svampene simre ved svag varme i 20-25 minutter. Under tilberedningen smages marinaden til, den skal være let saltet. Efter tilberedning, lad svampene køle af og overfør dem til en steriliseret krukke. Tilsæt derefter marinaden, så den lidt dækker svampene. Mos svampene i glasset med en ske, luk låget og sæt dem i køleskabet.

Syltede honningsvampe

Ingredienser:
1 kg honningsvampe,
2 spsk. Sahara,
4 tsk salt,
3 laurbærblade,
6 ærter allehånde,
4 ting. nelliker,
3 stykker kanel,
3 tsk 70% eddike essens

Forberedelse:
Kog 1 liter vand, tilsæt salt, sukker, laurbærblad, peber, nelliker og kanel. Lad det simre i 3 minutter, tilsæt derefter eddike og tag gryden af ​​varmen. Skyl svampene godt, læg dem i koldt vand og bring dem i kog, og afdryp dem. Hæld vand over svampene igen og tilsæt lidt salt, kog uden at røre svampene til det koger. Når vandet koger, rør forsigtigt i svampene og skum eventuelt skum af. Mod slutningen af ​​tilberedningen begynder svampene at sætte sig i bunden. Fjern svampene og læg dem i sterile krukker, fyld dem løst til ca. 2/3 af vejen op. Dræn den resterende bouillon, der er tilbage på svampene, fra glassene og fyld med marinade til slutningen. Luk glassene med låg og opbevar dem i køleskabet.

Syltede kantareller

Ingredienser:
250 g kantareller,
1 løg,
2 fed hvidløg,
1 chilipælge
40 g selleri,
100 ml hvidvinseddike,
5 sorte peberkorn,
3 laurbærblade,
2 tsk Sahara,
2 kviste rosmarin

Forberedelse:
Skræl kantarellerne, vask dem, skær svampestænglerne af, hvor pladerne begynder. Skyl svampene ind løbende vand. Dyp kantarellerne i kogende saltet vand i 1 minut og afdryp i et dørslag. Skær løget i 4 dele, og hvert fed hvidløg i to. Skær den rødglødende chilipeber i halve og fjern kernerne. Skær sellerien i tynde skiver. Bland eddike med 250 ml vand, hakkede grøntsager og krydderier, bring det i kog og kog i 5 minutter. Læg kantarellerne i steriliserede glas og fyld med marinade. Luk krukken tæt, vend den om og sæt den på låget, lad den køle af. Opbevares på et køligt, mørkt sted.

Marinerede champignoner

Ingredienser:
800 gram små champignoner,
1 bundt unge løg,
1/2 kop eddike
4 spsk. l. vegetabilsk olie,
basilikum,
persille,
timian,
laurbærblad,
pebernødder,
salt

Forberedelse:
Vask løget, skær det grønne i ringe, og skær løgene i halve. Tilsæt eddike og olie til 2 kopper vand og bring blandingen i kog. Tilsæt løg, vaskede svampe, urter, peberfrugter og laurbærblade til den resulterende marinade. Lad det simre ved lav varme under konstant omrøring i 5 minutter. Overfør derefter svampe, løg og krydderier i steriliserede glas og fyld dem med marinaden, der er bragt i kog. Rul glassene sammen og opbevar dem i køleskabet.

Marinerede champignoner 2

Ingredienser:
5 kg champignoner,
1 liter 9% eddike,
40 sorte peberkorn,
10 laurbærblade,
2 spsk. l. salt,
1 spsk. l. revet muskatnød

Forberedelse:
Rens svampene og skyl dem i koldt rindende vand. Dyp svampene i kogende vand i 5 minutter, afdryp i et dørslag og lad vandet dryppe af. Bring 1 liter vand i kog, tilsæt salt, eddike, laurbærblad, peber, muskatnød og svampe. Kog i 3-5 minutter. Læg varme svampe med marinade i steriliserede glas og luk til med tætte låg. Når glassene er afkølet, opbevares de et køligt sted.

Syltet russula

Ingredienser:
5 kg ung russula,
80 gram salt,
800 ml 9% eddike,
20 gram sorte peberkorn,
10 laurbærblade,
800 gram løg,
15 gram sukker,
15 stk nelliker

Forberedelse:
Rengør russulaen grundigt, skyl i koldt rindende vand. Læg svampe i saltet vand og kog i 5-10 minutter. Kog 2 liter vand, tilsæt salt, sukker, peber, nelliker, hakket løg og laurbærblad. Kog i 5-10 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike og russula til marinaden. Kog i yderligere 5-10 minutter. Læg svampene i et dørslag og lad marinaden dryppe af. Læg svampene i steriliserede glas, kog marinaden i yderligere 10 minutter, og hæld den derefter over svampene. Luk glassene med plastiklåg og opbevar på et køligt sted.

Hver husmor går altid ud fra sin egen erfaring og smag; hver af os holder sine egne hemmeligheder og metoder til at behandle svampe. Men uanset hvilken syltningsmetode du bruger, vil det altid være hyggeligt at samle hele familien til aftensmaden og åbne en krukke aromatiske svampe, bruge dem som tilbehør eller som ingrediens til at tilberede det mest lækre retter. Prøv at tilberede syltede svampe, og om vinteren vil du sætte pris på al deres skønhed!

Syltning er en meget populær måde at konservere svampe på til vinteren. Næsten alt kan syltes: russula, mælkesvampe, kantareller, safranmælkehatte, champignoner, østerssvampe, honningsvampe og selvfølgelig hvide svampe. Metoden kaldes det, fordi produktet hældes med marinade, det vil sige vand med forskellige krydderier, salt, sukker, eddike. Derefter lukkes beholderen hermetisk. Svampe kan opbevares i marinade i op til to år. Eddike skal tilsættes marinaden. Det er strengt forbudt at dække svampe uden eddike derhjemme! Hvorfor? Vi vil overveje dette spørgsmål nedenfor.

Er det muligt at rulle syltede svampe op med jernlåg?

Dette spørgsmål stilles ofte, men selve dets formulering er forkert. Det ville være mere korrekt at spørge, om det er muligt at forsegle svampe hermetisk uden eddike. For at forstå dette, bliver du nødt til at vende tilbage til skoven.

Mange typer bakterier lever i skovjord, og en af ​​dem producerer en dødelig gift – botulinumtoksin. Arten kaldes Clostridium botulinum, og forgiftning fra denne bakteries gift er kendt som botulisme. Tres procent af tilfældene af botulisme resulterer i døden. Halvfjerds procent af de syge blev forgiftet af dåse svampe.

For Clostridium botulinum er luft, temperaturer over 121 grader (som ikke kan opnås på et hjemmekomfur) og syre ødelæggende. Derfor, hvad angår botulisme, er svampe sikre: saltede i tønder, pander og krukker under nylonlåg (luft trænger ind under sådanne låg), såvel som tørrede og frosne. Og i krukker beregnet til hermetisk lukkede jern-, glas- og andre vakuumlåg tilsættes eddike, som forhindrer bakterier i at leve, formere sig og producere dødeligt botulinumtoksin.

Opmærksomhed! Du skal tilføje mindst tre teskefulde 70% essens pr. liter vand. Hæld eddikeessensen direkte i glasset, lige inden du sætter låg på.

Svampe til vinteren, klassisk marinadeopskrift

Denne opskrift fungerer godt med alle svampe. Krukkerne er sikre, eksploderer ikke, og svampene uden krydderier smager næsten som friske.

Nødvendige ingredienser:

• bordeddike 9%;
• salt (en spiseskefuld per liter vand);
• vand;
• svampe.

Madlavningsmetode

1. Kog de tilberedte svampe i 10 minutter med salt.

   

2. Brug en hulske til at overføre til skoldede glas.
3. Før du tilføjer svampe, hæld 3 spiseskefulde eddike og 100 gram i hver 0,5 liters krukke. kogende vand

   

4. Dæk glassene med låg og læg dem i kogende vand, hvortil der er tilsat 400 gram salt pr. liter vand.

   

5. Steriliser i 20 minutter.

Om vinteren, efter åbning af en krukke med svampepræparat, drænes saltlagen, og svampene steges let i en stegepande eller stuves i creme fraiche i 5-10 minutter.

Engang var saltede safranmælkehætter kendetegnende for det russiske nationale køkken. Desværre skal de kun opbevares på køl. Tidligere var der kældre, men nu er der altid ikke plads nok i køleskabet. Krukker med hjemmelavede syltede safranmælkehætter opbevares perfekt uden for køleskabet.



Nødvendige ingredienser:

• saltede safran mælkehætter 800 g;
• marinade 200 g;
• saltlage fra saltede safran mælkehætter;
• eddike % 150 g; kanel 1 g;
• citronsyre 2 g;
• sort peber 7 stk;
• nelliker 4 stk.

Madlavningsmetode

1. Salt safranmælkehætterne ved at bruge en af ​​de varme metoder, du kender, fjern fra saltlagen og dræn i et dørslag.
2. Kog saltlagen i 5 minutter, og skum skummet af.
3. Skyl safranmælkehætterne med kogende vand, kom dem i en krukke sammen med krydderierne, og hæld kogende lage over dem.
4. Steriliser 0,5 liters glas i 40 minutter, hæld derefter eddike under låg og rul sammen.

Sådan rulles porcini-svampe korrekt til vinteren

Kongen af ​​alle svampe er hvid og kan også syltes. Den er meget velsmagende, når den er marineret.

På en note! Hvis du kan lave et udvalg af andre typer ved at blande dem i en krukke, skal de hvide marineres separat fra alle de andre for ikke at overdøve den specielle aroma af denne svamp. Til konservering skæres store prøver i stykker, små tages hele.

• 2 liter vand
• 40 g salt
• 6 allehånde ærter
• lidt kanel
• 3 laurbærblade
• 3 g citronsyre
• 2 spsk sukker
• 3 nelliker

Madlavningsmetode

1. Vask svampene.
2. Læg alle de nødvendige ingredienser til marinaden i en gryde. Når marinaden koger, tilsæt boletussvampe til den.
3. Kog i 15 minutter, til sidst skal svampene synke til bunden af ​​gryden, og saltlagen skal blive lysere. Tag det ud, læg det tæt i 0,5 liters kogte glas, hæld marinadebouillonen i.
4. Steriliser i 30 minutter.

På en note! Tilsæt i stedet for eddike i denne opskrift Citronsyre, som i modsætning til essens ikke fordamper ved opvarmning. Svampe kan ikke konserveres med aspirin, da det ikke producerer en tilstrækkelig grad af syre.

Opskrift på syltede porcini-svampe med eddike

Du kan forberede hvid og på den klassiske måde, med eddike.

Nødvendige ingredienser til marinade:

• 1 l vand
• 110 ml 6% eddike
• 35 g salt
• nellike
• pebernødder
• lavrushka
• kanel efter smag

Madlavningsmetode

1. Kog svampe i saltet vand, til de synker til bunds.
2. Overfør til krukker, der allerede indeholder krydderier. Hæld eddike i kogende vand med salt og fyld hurtigt glassene.
3. Steriliser 0,5 liters beholdere i 20 minutter og litersbeholdere i 30 minutter. Rul op.

Marinerede champignoner, videoopskrift

I udlandet elsker de også svampe, men de høster kun champignoner, som i denne video.

Nu har du flere simple men lækre opskrifter hvordan man ruller svampe til krukker til vinteren. Nyd smagen af ​​hvidt og smør selv om vinteren. Nyd dit måltid!

1. Syltning af svampe - kold metode.

svampe (svampe, sorte og hvide mælkesvampe, volushki, russula) - 1 kg
salt - 100 g
ribs – 10–12 blade
kirsebær - 5-6 blade
peberrod - 2 blade
dild - 2 paraplyer
laurbærblad - 2-3 stk.
pebernødder - efter smag
hvidløg - efter smag

Vask mælkesvampe, mælkesvampe eller russula og dæk med koldt vand i 5-6 timer (svampene udblødes ikke, men kun vaskes). Drys et lag salt på bunden af ​​et træ- eller keramikfad, læg halvdelen af ​​bladene af ribs, kirsebær, peberrod og 1 dildparaply. Placer svampe i rækker, og drys hvert lag med salt, peber, hvidløg og laurbærblad.

Læg de resterende blade ovenpå, dæk med en ren klud, derefter skærebræt eller en tallerken og tryk (på 1-2 dage vil svampene sætte sig og frigive saft. Hvis de frigiver lidt saltlage, bør du øge trykket). Stoffet skal skylles af og til. Svampene er klar om 30-40 dage. Herefter skal de flyttes til et koldt sted.

2. Svampekaviar til vinteren.

kogte svampe - 2 kg
løg - 3 store løg
gulerødder - 3 stk (store)
vegetabilsk olie - 2 kopper
laurbærblad – 3 stk.
sort peber - 10 ærter
salt
eddike 9% – 1 spsk.

For at tilberede champignonkaviar kan du tage porcini-svampe, boletus- og aspesvampe, russula, boletus- og fluesvampe, champignoner og honningsvampe.
Kaviar kan tilberedes af en type svampe eller fra forskellige.
Vask svampene, skær dem i stykker og kog dem i saltet vand i 10-15 minutter.
Dræn svampene i et dørslag, skyl med koldt vand, og lad vandet dryppe af.
Før svampene gennem en stor kødhakker.
Skræl løg og gulerødder, hak løgene fint, riv gulerødderne på et groft rivejern.
Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie, og tilsæt derefter svampeblandingen.
Salt kaviaren efter smag, tilsæt resten vegetabilsk olie, laurbærblad og peber.
Lad champignonkaviaren simre i 1,5-2 timer under omrøring fra tid til anden, og sørg for, at den ikke brænder på.
I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike og blandes godt.
Læg den færdige kaviar i tørre, steriliserede glas og rul sammen.
Opbevar svampekaviar på et køligt sted.

3. Varm syltning af svampe.

hvide mælkesvampe - 1 kg
dild paraplyer
hvidløg - 3-4 fed
salt - 2 spsk.
sort peber - 10 ærter
solbærblade – 10 stk.

Vask mælkesvampene grundigt, skær store i stykker.
Vask det grønne, pil og hak hvidløget.
Kog saltet vand og tilsæt mælkesvampe til det kogende vand og kog i 5 minutter.
Hæld lidt salt, 2 peberkorn, en paraply af dild, et solbærblad i bunden af ​​en steriliseret krukke og læg et lag mælkesvampe ovenpå.
Læg mælkesvampe i lag, drys med salt og krydderier.
Fastgør mælkesvampene og hæld det vand, som svampene er kogt i, ovenpå, så al luft kommer ud.
Dæk glasset med et kogt plastiklåg, afkøl og sæt i køleskabet.
Mælkesvampene er klar om 1-1,5 måned.
Opbevar saltede mælkesvampe i køleskabet.

4. Solyanka til vinteren med svampe.

Tilberedning af kål med svampe.
kogte svampe - 1 kg
hvidkål – 0,5 kg
tomater - 0,5 kg
gulerødder - 0,5 kg
løg - 300 g
solsikkeolie - 150 g
eddike 9% – 2 spsk.
laurbærblad, sort og allehånde

Til at tilberede hodgepodge er boletus, boletus, porcini-svampe, russula og honningsvampe velegnede.
Vask og skræl svampene godt, hak store og kog dem i saltet vand i 10-15 minutter.
Vask, skræl og skær grøntsagerne i små strimler.
Sauter løg og gulerødder i en lille mængde vegetabilsk olie.
Tilsæt hakket kål og tomater, den resterende olie, salt efter smag og lad det simre ved svag varme i 20-25 minutter.
Tilsæt derefter kogte svampe og lad det simre til det er møre i 25-30 minutter.
5 minutter før klargøring, tilsæt laurbærblad, peber og eddike, bland godt, lad det simre i 5 minutter.
Placer den forberedte hodgepodge med svampe i tørre, steriliserede glas.
Rul glassene sammen, vend dem på hovedet, pak dem ind og lad dem stå helt afkølede.

5. Marineret smør.

boletus,
vegetabilsk olie 1 spsk. pr liter krukke,
eddike 70% – 1 spsk. på krukken
hvidløg - 2 fed

til marinade pr. 1 liter vand:

groft salt - 2 spsk.,
sukker - 3 spsk.,
pebernødder - 5-6 stk.,
peber sød ært– 3-4 stykker,
laurbærblad - 2 stk,
nelliker - 1 stk.

Konservesmør:

Det er bedre at fjerne skindet fra smørret, det opbevares med meget mindre. Men i princippet skal du ikke fjerne de unge svampe, men blot skolde de vaskede svampe med kogende vand og eddike og dræne væsken.

Skyl den skrællede boletus i vand. Store svampe kan skæres i 2-3 dele. Fyld med varmt vand. Tilsæt et par dråber eddikesyre til gryden for at forhindre, at svampene bliver mørke. Bring svampe i kog. Dræn vandet fra. Hæld derefter frisk kogende vand igen og kog i yderligere 10 minutter. Dræn den færdige boletus i et dørslag og afdryp godt.

Forbered marinaden. Tilsæt krydderier til kogende vand og kog i 5 minutter.

Steriliser imens glassene. Skyl plastiklågene godt og hæld kogende vand over dem.

Læg smørret i de forberedte glas uden at komprimere, og hæld marinaden i.

Tilsæt derefter hakket hvidløg til smørret. Hæld eddike i hver krukke. Hæld kogt vegetabilsk olie på toppen. Dæk glassene med låg.
Opbevares på køl.

6. Svampepulver.

Hvad har du brug for: Skovsvampe– 1 kg, nelliker – 4 knopper, sort peber – 7 ærter, stødt koriander – 0,5 tsk, laurbærblad – 1 stk.

Sådan gør du: Sorter svampene, skær de forurenede områder af med en kniv. Skær svampene i tynde skiver. Snor på en tråd eller fiskesnøre, hæng over kogeplader plader i en afstand på 50-60 cm og lad stå i flere dage.

Når svampene er helt tørre, puttes dem i en blender og males til pulver. Læg nelliker, sort peber og laurbærblad i en morter og kværn, bland med svampe. Opbevar svampepulver på et køligt, mørkt sted. Du kan bruge den til at lave supper, svampesaucer og saucer.

7. Tørrede svampe.

De skal høstes om sommeren eller efteråret. godt tørrede svampe(det er ligegyldigt om du selv har tørret dem eller købt dem i en butik) skal være fri for skimmelsvamp og fremmede urenheder, ikke orme eller rådne, lette, tørre at røre ved, uden lugt af råd og skimmelsvamp og skal bøje en anelse.

Svampe beregnet til tørring bør ikke vaskes. De rengøres med en kniv, meget snavsede steder kan tørres af med en godt opvredet svamp. Det er bedre at skære svampene i tynde skiver.

Du kan tørre svampe over komfuret. For at gøre dette skal de spændes på en tråd eller fiskesnøre og hænges i en afstand på 50-60 cm over kogepladen. Mere hurtig måde indtørring mikrobølgeovn. Læg svampene på en rist og sæt dem i ovnen i 15-20 minutter. Derefter skal du tørre dem ved stuetemperatur eller i ovn i 1-2 minutter. Vær forsigtig - overtørrede svampe kan brænde i mikrobølgeovnen.

8. Frosne svampe.

1. Sorter og skyl svampene. Lad små svampe være hele, og skær store i flere stykker.
2. Læg svampene i en gryde eller en gryde med tyk bund og lad det simre på komfuret i 1-1,5 time afhængig af antallet af svampe. Først sker der en intens frigivelse af fugt fra svampene, de drukner bogstaveligt talt i det, men så fordamper væsken gradvist. Til sidst, når væsken er helt fordampet, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie og stege svampene let i den.
3. Afkøl de færdige svampe og læg dem i poser i sådanne portioner, at de er nok til engangskogning.
4. Opbevar pakker med svampe i fryser, optø efter behov og brug til madlavning. Frosne svampe vil ikke koge, blive til mos eller miste deres distinkte svampesmag.

Du kan også tørre svampene i ovnen: fordel dem i et jævnt lag i en dyb bageplade og stil dem i ovnen, forvarmet til 180°C, i 1 time eller lidt mere, under omrøring af og til, indtil væden er fordampet. Med denne metode reduceres mængden af ​​svampe med 2-3 gange.

9. Saltemælksvampe i Altai-stil.

mælkesvampe - 1 kg
salt - 40 g (2 spsk uden dias)
laurbærblad - 1 stk.
allehånde - 5 ærter
peberrodsrod
dildgrønt
hvidløg - 1-2 fed

Skyl mælkesvampene godt.
Før saltning skal mælkesvampe ligge i blød i 2-3 dage i koldt, saltet vand.
Skift samtidig vandet 3-4 gange om dagen.
Vask emalje pande eller glaskrukke med bred hals.
Læg mælkesvampene i en skål i lag, drys dem med salt og krydderier.
Dæk med gaze, læg en tallerken ovenpå og læg en vægt.
Sørg for, at svampene er dækket af lage.
Mælkesvampene er klar om 30-35 dage.

10. Sådan syltes porcini-svampe.

porcini svampe
marinade til 1 liter vand
eddike 6% – 100 ml
salt - 50 g
laurbærblad - 1 stk.
sort peber - 5 ærter
allehånde - 3 ærter

Unge, faste porcini-svampe bruges til syltning.
Rens svampene for affald og vask dem godt, hak store svampe.
Kog svampene lidt (ca. 5 minutter), afdryp i et dørslag og skyl med koldt vand.
Forbered marinaden - tilsæt salt, eddike, krydderier til vandet og bring det i kog.
Tilsæt porcini-svampe til marinaden og kog ved svag varme, indtil svampene sætter sig i bunden.
Læg straks de færdige svampe i steriliserede glas, hæld den resterende marinade i, og rul glassene sammen.

6. juni 2016 admin

Svampe i en krukke til vinteren syltet og saltet, tilberedt i form af kaviar eller grøntsagssalat - der er mange opskrifter, og hver husmor kan vælge det efter hendes smag. Hver type skovsvamp har sin egen specielle metode til forberedelse, som vil fremhæve alle fordelene ved denne type. Og den største fordel ved dette produkt er, at du kan få det helt gratis ved at samle naturens lækreste og aromatiske gaver i skoven, som vil supplere din families kost som snack.

Svampe i en krukke til vinteren: opskrift

Hvis du stadig spekulerer på, hvordan du forbereder dig svampe i en krukke til vinteren, opskrift Vi tilbyder dig en fremragende svampesalat at prøve. Og når du først har prøvet det, vil du helt sikkert tilberede det hvert år og genopfylde dine forsyninger.

Boletus - 1,5 kg

Tomater - 1 kg

Peberfrugt - 1 kg

Løg - 500 g

Gulerod - 700 g

Salt - 50 g

Sukker - 150 g

Bordeddike - 100 ml

Solsikkeolie - 300 ml

Det er bedst at forberede denne salat fra rørformede svampe; sørg for at vælge unge og stærke frugter uden skader eller ormehuller. De indsamlede frugter skal vaskes grundigt og ryddes for alt affald. Du bør ikke efterlade selv små boletussvampe hele i salaten; de skal hakkes: Skær stilkene og hætterne i mellemstore skiver hver for sig.

De tilberedte svampestykker skal anbringes i en stor gryde og fyldes med vand, sættes i brand, og når vandet koger, koges produktet i yderligere 10 minutter. Dræn derefter svampeskiverne i et dørslag og skyl yderligere med rindende vand.

Dette er ikke slutningen på forberedelsen af ​​svampene: efter tilberedning skal de placeres i en tør stegepande og under omrøring koges, indtil den overskydende væske er fuldstændig fordampet. Det er muligt, at skiverne er let stegte, men ikke brændte.

Nu kan du gå videre til andre ingredienser: Skær først tomaterne i små stykker, og pil peberfrugterne fra frø og skær i strimler (eller halve ringe). Til salaten kan du skære grøntsagerne i vilkårlige skiver, det gør ikke noget, når de alle er blandet i et blandet grøntsagsfad. Du kan skære løget i halve ringe, men det er bedre at rive gulerødderne på et groft rivejern eller et specielt "koreansk" rivejern, så bliver gulerødderne til tynde tern, hvilket ikke kun giver smagen af grøntsag til at skille sig ud blandt andre produkter, men vil også dekorere din salat.

For at tilberede skal du bruge en bred gryde med en tyk bund for at gøre det nemmere at blande den forberedende salat. Hæld 300 ml vegetabilsk olie i det og varm det godt op, og hæld derefter tomaterne i gryden. Når tomaterne frigiver deres saft, vil det tage omkring 5 minutter, du skal lægge peberfrugterne i gryden, derefter løgene og gulerødderne og selvfølgelig vores svampe. Samtidig skal du tilføje krydderier; i vores tilfælde bruges kun sukker og salt, men hvis du ønsker det, kan du tilføje kværnet peber, laurbærblad og andre krydderier.

Under tilberedningen skal grøntsagerne frigive meget saft, og ingredienserne skal stuves i denne juice, men tilsæt eventuelt en lille mængde vand eller svampebouillon. Grøntsager skal simre i en time ved lav varme. Hvis det ønskes, kan du tilføje til ingredienserne og varm peber chili, som skal skæres i tynde strimler.

Når der er fem minutter tilbage før endt madlavning, bør du tilsætte vores hovedkonserveringsmiddel - bordeddike, hvorefter ingredienserne skal blandes og simre i yderligere 5 minutter.

Mens du forbereder salaten, skal du passe på glasbeholderen: skyl og steriliser. Det er mere bekvemt at forberede dette svampesalat i halvlitersglas skal du bruge 7-8 af dem til en given mængde af det færdige produkt. Den kogende salat, der lige er taget af varmen, skal i glassene, og de lukkes straks med jernlåg. Nu ved du, hvor lækre de bliver svampe til vinteren i krukker, opskrift som involverer tilsætning af andre ingredienser.