Sådan tilberedes tørrede porcini-svampe. Opskrifter til madlavning af tørrede svampe

Porcini boletus - kaldet svampenes konge. Og det er ikke overraskende, for det indeholder en masse forskelligt nyttige stoffer, som har en positiv effekt på det generelle helbred, hår og negle. Porcini - lækker medicin. Det vil hjælpe med at normalisere skjoldbruskkirtlens funktion og forbedre stofskiftet. Retter lavet af boletussvampe er nyttige til generelt tab af styrke og tuberkulose.

Tørrede boletus, hvis du ikke overtræder teknologien til deres fremstilling, adskiller sig ikke i smag fra friske, bare bragt fra skoven. De kan bruges til at tilberede første og anden retter og saucer. De laver en fremragende rig suppe, en lækker gryderet med kartofler og grøntsager; de kan ligesom friske svampe steges eller stuves. Så du kan tilberede en bred vifte af retter fra tørrede porcini-svampe.

En anden fordel ved boletussvampe i forhold til andre svampe er, at de altid forbliver hvide, selv efter udskæring og tørring. Alle andre arter af deres slægtninge bliver altid sorte. Derudover forbliver boletussvampe lyse i farven, selv når de koges, og deres bouillon er altid klar, aromatisk og har en unik, behagelig smag. For at se dette, lad os forberede denne suppe selv. Vi vil også se på et par flere opskrifter. lækre retter fra tørret boletus.

Svampesuppe med kartofler

For at forberede en varm, solid suppe skal vi forberede: 4 mellemstore kartoffelknolde, 1 lille gulerod, 3 spsk. l. tørret boletus, 1 lille løg, 1 frisk persillerod, lidt tomat og smør(1 spsk hver), frisk dild, salt, peber.

Lad os begynde at lave mad:

Om aftenen tilsættes tørrede porcini-svampe koldt vand at svulme op. Om morgenen kan du begynde at lave mad. Kog vand i en gryde, læg dem i kogende vand, kog ved lavt kogepunkt i 10 minutter.

Varm nu smørret op i en lille stegepande. Tilsæt finthakket løg, finthakkede eller groft revne gulerødder, hakket persillerod, steg i olie til løg og gulerødder er let brunede. Tilsæt nu tomaten og lad det simre i yderligere tre minutter.

Læg hele stegen i en gryde med suppe, tilsæt kartofler i tern, og kog i cirka 20 minutter. Til allersidst af tilberedningen tilsættes salt og peber til suppen og drysses med krydderurter. Hæld det på tallerkener og du kan servere.

Tørret boletus stegt med creme fraiche

For en lækker varm svamperet skal vi forberede følgende produkter: 50 g tørrede porcini-svampe, et halvt glas frisk mælk, 2 spsk. l. creme fraiche, vegetabilsk olie, 1 lille løg, grønt løg og salt efter smag.

Lad os begynde at lave mad:

Aftenen før du planlægger at tilberede denne ret, skal du placere svampene i en stor skål og dække med opvarmet mælk. Om morgenen vil al mælken blive absorberet, svampene bliver elastiske, deres volumen øges, og de kan steges.

Skær dem i små stykker, lad de små være som de er. Placer i en godt opvarmet stegepande med vegetabilsk olie, steg indtil brunet sammen med finthakket løg. Når boletussvampene er brunede, hældes creme fraiche over dem, salt og rør rundt. Fordel i kopper og drys hver portion med en lille mængde finthakket grønt løg.

Solyanka fra tørret boletus

For at tilberede svampehodgepodge i henhold til denne opskrift har vi brug for: 2 spsk. l. tørrede svampe, et halvt glas saltede mælkesvampe eller andre saltede svampe, en halv gaffel kål, halvandet glas saltet kål, 1 gulerod, sellerirod, 1 løg.

Du skal også bruge: 2 tomater, en håndfuld oliven, et halvt glas creme fraiche, citronskiver, 2 laurbærblade. Til aroma skal du bruge persille og dild. Og du skal selvfølgelig have salt og peber efter smag.

Lad os begynde at lave mad:

Svampe skal dækkes med vand, som vi allerede ved, natten over. Om morgenen koger du dem ved at hælde 300 ml vand i en stor gryde. Når de næsten er klar, skal du tage dem ud med en hulske. Afkøl nu og skær i små tern. Kom tilbage i gryden med bouillon og fortsæt med at koge ved svag varme. Der, i bouillonen, læg revne gulerødder og sellerirod skåret i skiver.

Hæld 2 spsk i en ren bradepande. l. olie, steg finthakket frisk kål sammen med saltet kål og løg. Når grøntsagerne er blevet bløde, tilsæt de hakkede tomater og lad dem simre til de er møre.

Overfør de stuvede grøntsager til svampene i en gryde, tilsæt finthakkede saltede svampe, laurbærblade og peber. Tilsæt eventuelt salt. Lad det simre ved lavt kogepunkt i 15-20 minutter. Hæld derefter creme fraiche i hodgepodgen. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes oliven (udstenede). Del den færdige ret i portioner, læg en skive citron i hver tallerken, og drys med krydderurter.

Varm forret af svampe og pasta

Forbered opskriften: 3 spsk. l. tørret boletus, 300 g pasta eller horn, 2 lille størrelse gulerødder, 1 mellemstor løg. Til stegning - vegetabilsk olie, til smag - salt, frisk dild.

Lad os begynde at lave mad:

Fyld som sædvanlig svampene med vand om aftenen for at svulme op. Om morgenen skal du blot koge dem færdige. Hæld vandet fra og afkøl svampene. Riv nu gulerødderne på et groft rivejern og hak løget fint. Steg grøntsager og svampe på vegetabilsk olie indtil brunet.

Læg stegen i en dyb gryde eller tyk pande, tilsæt pastaen der, og tilsæt derefter koldt vand, så pastaen er helt dækket. Kog det hele, kog med låget på klem, indtil pastaen er kogt. Smag til med salt, inden den tages af varmen. Fordel det færdige fad i skåle, drys med krydderurter og bon appetit!

Tørrede porcini-svampe er velegnede til at forberede ethvert kulinarisk mesterværk: supper, grød, solyanka, saucer. De kan være grundlaget for en ret eller en vidunderlig tilføjelse til den. Den unikke aroma og udsøgte smag har givet disse skovens gaver velfortjent kærlighed, hvorfor guirlander af tørrede svampe er en meget populær forberedelse til vinteren.

Porcini-svampe mister ikke deres smag og aroma selv efter tørring, og mange fremragende retter kan tilberedes fra dem.

Regler for tilberedning af tørrede produkter

Porcini-svamp er et værdifuldt produkt, der har en god smag og har en række af nyttige egenskaber. Dette er den eneste svamp, der konserverer hvid farve når de skæres, bliver resten mørkere og bliver endda sorte. Der er mange måder at forberede sig på, men tørring bruges meget ofte. Tørrede svampe opbevares i lang tid uden at miste deres gavnlige egenskaber og har stærk aroma og fylder lidt. Før høst skal de omhyggeligt sorteres fra nåle og blade, rengøres og tørres i ovnen, udendørs eller i et rum med lav luftfugtighed. Derefter snores svampene på en tråd og opbevares tørt og køligt. Det er forbudt at opbevare dem sammen med grøntsager og frugter. Normalt udvælges stærke og friske boletussvampe, der ikke har defekter, til tørring.

Tørrede svampe kan opbevares i papkasser, stofposer eller i plastposer i fryseren.

Tørre svampe bør ikke have mug eller brændte områder. De skal være lette og tørre. De kan ikke opbevares i lang tid, og inden tilberedning skal de lægges i blød koldt vand eller mælk i et par timer. Mælk blødgør smagen og fjerner bitterhed. Vand eller mælk skal drænes efter iblødsætning. Efter iblødsætning er det bedre at vaske produktet hurtigt og derefter skære det, fordi de normalt tørres i hele stykker.

De kan dekorere kosten for både kost-madelskere og rigtige gourmeter. Tørrede porcini-svampe giver enhver ret en rig smag, en original aroma, er nemme at tilberede og bevarer vitaminerne bedre end når de er saltede eller frosne.

De skal være tørre, men lidt fleksible og må ikke smuldre eller gå i stykker. Det er bedre at opbevare dem i stofposer eller papkasser. Nogle gange opbevares det tørrede produkt i fryseren.

Hvis svampene er fugtige, skal du omgående sortere dem, smide de fordærvede væk og tørre dem igen for at forhindre, at der opstår mug.

Vend tilbage til indholdet

Porcini-svampe, selv når de tørres, forbliver lyse i farven, så de giver retter et smukt, appetitligt udseende og deres høje smagskvaliteter og ernæringsmæssige egenskaber forbedrer selv de enkleste fødevarer. Nogle husmødre gennembløder svampe i lang tid - 10-12 timer, så de erhverver sig frisk udseende. Hvis du ikke har tid til at trække, kan du koge svampene i flere trin. Bring i kog, kog lidt og afdryp, skyl derefter og kog i noget mere tid. Det er nødvendigt at fjerne skummet ofte.

Portionen af ​​tørrede boletussvampe skal være mindre end friske. Nogle gange for øjeblikkelig madlavning Svampene knuses i en kaffekværn eller morter, og derefter tilsættes pulveret til bouillon eller kogende vand. Til sauce eller suppe er det godt at stege dem i grøntsager eller smør for at forbedre smagen.

Der er ingen grund til at bruge en masse krydderier for ikke at ødelægge svampesmagen.

Vend tilbage til indholdet

Opskrifter på tørrede porcini-svampe

Bukke for svampesuppe Det er bedst at stege.

Svampeopskrifter i Rusland er fortjent populære. Svampe er et overkommeligt og velsmagende produkt.

Du kan tilberede mange enkle, men lækre retter fra boletussvampe. Svampe er svære at fordøje af kroppen, så de skal koges godt, steges, stuves, bages.

For at tørrede boletussvampe kan erhverve deres oprindelige form og blive mættet med fugt, anbefales det at gennembløde dem.

Den mest almindelige, velsmagende og aromatiske ret er tørret svampesuppe. Det vil tage lidt tid og ingredienser at forberede.

Skal tage:

• 7-10 tørrede svampe;
• 3 løg;
• 1 gulerod;
• vermicelli.

Vi vasker det tørrede produkt, hælder kogende vand over det og lad det svulme i mindst 1 time. Hak løget, riv gulerødderne og steg dem derefter lidt i vegetabilsk olie. Vi vasker svampene under rindende vand og hakker dem i stykker, og filtrer forsigtigt infusionen, tilsæt vand til den og sæt den på ilden i mindst 20-30 minutter. Tilsæt derefter gulerødder, løg og vermicelli og kog i cirka 30 minutter. Vi bestemmer suppens beredskab ved hjælp af bløde stykker svampe og vermicelli. Smag suppen til med creme fraiche og krydderurter. Nogle gange tilsættes finthakkede kartofler. Du kan forberede en interessant salat med tilsætning af boletussvampe.

Svampene udblødes på forhånd, koges møre og skæres derefter i små tern. Knuste tomater, løg, hvidløg, persille, hvidt ristet brød og svampe simrer i højst 5 minutter og smages derefter til med citronsaft og olivenolie. Du kan bruge andre opskrifter til at tilberede interessante retter. Meget velsmagende og fyldig ret— stuvede kartofler med svampe og kød. Madlavningsteknologien er enkel.

Tørrede svampe kan stuves med kartofler.

Du skal skrælle kartofler, løg, gulerødder, koge svampe og kød. Læg kød, kartofler, stegte svampe med løg, gulerødder i lag i en gryde, tilsæt bouillon og lad det simre i mindst 1-1,5 time Drys den færdige ret med krydderurter, du kan tilføje creme fraiche.

Et udsøgt kulinarisk mesterværk - kyllingekoteletter med svampe. Anvendte produkter:

• kyllingefilet;
• svampe;
• æg;

I kyllingefilet du skal tilføje 2 æg, kogte svampe og ælte hakket kød. Lav små koteletter, steg i vegetabilsk olie og lad det simre lidt.

De tilbereder meget velsmagende kålsuppe fra frisk kål med tilsætning af skovprodukter. Til forberedelse brug:

• hvidkål;
• surkål;
• tørret boletus;
• kartoffel;
• gulerod.

Tørrede boletussvampe er gode til forretter, gryderetter og til at fylde pandekager og tærter. De er forudblødt, vasket, kogt og skåret i små stykker. Derefter sammen med løgene gryderes lidt i solsikke el olivenolie. Dette fyld giver enhver ret en speciel smag.

Meget brugbar boghvede med tilsætning af boletus. Kog boghveden ved svag varme i en time, og dæk derefter panden med et håndklæde og tilbered svampedressingen. Finhakkede løg, gulerødder og svampe skal steges med vegetabilsk olie, indtil de er møre, og derefter tilsættes boghveden. Denne grød vil have en subtil svampearoma, den er velsmagende og nærende.

Boletus-svampen betragtes som kongen blandt svampe, der vokser i midterste bane Rusland. Disse svampe er de lækreste, de sundeste blandt alle. Boletussvampe kan koges, steges, stuves, bages, saltes, syltes og tørres til fremtidig brug. Desuden forringes deres smag og aroma overhovedet ikke, tværtimod bliver de kun mere appetitlige af de tilsat krydderier.

I dag vil vi tale om populære retter lavet af tørrede svampe, hvis opskrifter vi helt sikkert vil diskutere og forberede noget lækkert til frokost. Men lad os først lære om ernæringsmæssige kvaliteter tørret boletus:

Er tørrede svampe sunde?

Selvfølgelig er de meget sunde, velsmagende og mister ikke deres værdifulde kvaliteter, der er iboende i friske porcini-svampe. Ernæringseksperter anbefaler generelt at indtage tørrede boletussvampe, da de efter tørring absorberes næsten fuldstændigt af kroppen.

Ligesom friske, tørrede svampe indeholder mange gavnlige stoffer, herunder C-vitamin, folsyre. De indeholder meget nødvendigt for en person tocopherol, niacin, riboflavin, thiamin og mange andre nyttige stoffer.

Derudover indeholder disse skovgaver fra naturen - boletussvampe - visse enzymer, der forbedrer fordøjelsen og fremmer den aktive nedbrydning af fedtstoffer og glykogen.

Fra tørrede porcini-svampe kan du tilberede næsten de samme retter som fra friske, lige samlet i skovkanten. De tørres og bruges til at tilberede supper, borsjtj og solyanka. De bruges til stuvning, tilberedning af fyld til tærter og kålruller. De bages og laves til kaviar. Lige før tilberedning skal de lægges i blød i køligt vand i flere timer, og derefter koges i samme vand.

Tørrede porcini-svampe kan ikke forveksles med andre tørre svampe på grund af deres subtile, karakteristiske aroma. Derfor er suppe lavet af dem simpelthen et kulinarisk mesterværk. Lad os starte med det. Her er opskriften på at lave ægte svampesuppe:

Tør boletussuppe

For at forberede har vi brug for: en håndfuld tørre boletussvampe (ca. 50 g), den samme mængde vermicelli, 2 kartofler, 1 gulerod, et halvt løg, et stykke smør, 1 Laurbærblad, finthakket dild, persille, creme fraiche.

Hvordan man laver mad:

Aftenen før lægges svampene i en skål og hældes rent vand, dæk til og lad det stå natten over. Om morgenen kan du tilberede suppe.

Så fjern de blødgjorte svampe med en hulske og lad vandet dryppe af. Og hæld den resterende infusion i en gryde. Du skal bruge det til at lave suppe.

Varm lidt smør op i en stegepande og steg champignonerne heri. Kog i cirka 10 minutter ved middel varme. Mens svampene steger, tilsættes lidt vand til gryden med infusionen, så meget du skal bruge til suppen, og kog op. Læg de stegte svampe i gryden og kog ved svag varme i 15 minutter.

Nu, i bradepanden, hvor svampene blev stegt, brunes vermicellien lidt. Så vil det ikke koge og blive blødt i suppen.

Skræl og vask kartofler og gulerødder. Skær knoldene i små skiver, tilsæt suppen, fortsæt med at lave mad, rør af og til. Tilsæt vermicelli efter 10 minutter.

Smelt nu lidt smør i en ren stegepande, steg de revne gulerødder og finthakkede løg. Tilsæt suppen, tilsæt salt og laurbærblade. Kog i yderligere 5 minutter. Hæld nu suppen i portioner, smag hver til med creme fraiche, drys med krydderurter og server.

Boghvede grød med porcini svampe

For at forberede denne ret af russisk køkken har vi brug for: 1 kop boghvede, 2 kopper rent vand, 1 kop tørrede svampe, 2 løg, 1 gulerod, salt, vegetabilsk olie, persille.

Hvordan man laver mad:

Ligesom i den forrige opskrift skal du dække svampene med koldt vand og lade dem stå natten over. Om morgenen skal du dræne infusionen og lade svampene ligge i en skål indtil videre. Vi behandler dem lidt senere, men lad os nu koge boghveden.

Sorter først kornene og steg dem i en tør stegepande. Kom i en gryde, hæld 400 ml kogende vand, tilsæt salt og kog ved meget lavt kogepunkt i en halv time. Der er ingen grund til at røre grøden under tilberedningen. Når boghveden er klar, sluk for varmen, dæk panden med noget lunt, og lad det være sådan, mens vi forbereder svampedressingen.

Skræl løg og gulerødder, vask dem og hak dem fint. Skær svampene i små stykker. Steg alt, indtil det er kogt i en dyb stegepande med vegetabilsk olie. Læg nu stegen i den kogte boghvede, rør rundt, krydr med finthakkede krydderurter.
Svampekaviar fra tør boletus

Denne forret er især god at tilberede om vinteren fra fortørrede porcini-svampe. Det er meget velsmagende med kogte kartofler, den er god at smøre på morgenmadssandwich.

At forberede lækker kaviar, tilbered følgende produkter: et halvt kilo tørre boletussvampe, 3 friske løg, lidt hvidvinseddike, sukker, salt, peber efter smag, vegetabilsk olie.

Hvordan man laver mad:

Læg tørre svampe i blød natten over, som beskrevet i tidligere opskrifter. Om morgenen kan du begynde at forberede en snack. Kog dem i samme infusion som svampene, tilsæt blot lidt salt. Når boletussvampene er blevet bløde, drænes de i et dørslag, skylles og afdryppes.

Selve bouillonen kan i øvrigt bruges til at lave sauce eller suppe.

Før de tilberedte svampe gennem en kødkværn, skræl løget, hak fint og steg i vegetabilsk olie. Placer champignonpuré i en skål, tilsæt stegning, en knivspids sukker, salt, peber, eddike, hæld vegetabilsk olie over (om nødvendigt), rør. God appetit!

Tørrede svampe- Dette er et af de mest populære emner. Samtidig kan du tørre dem ikke kun til vinteren. Du kan tilberede mange lækre retter fra dette produkt ved at bruge tørrede svampe som hoved- eller ekstraingrediens.

Porcini-svampe er bedst egnede til tørring, da de ikke bliver mørkere og næsten ikke ændrer form, når de tørres. Mange tørrer dog også andre sorter: kantareller, russula, honningsvampe og mange andre. De bruges hovedsageligt til madlavning, men der er en anden variant af dette produkt - shiitake-svampe. De bruges ofte til at lave nyttige helbredende infusioner og afkog.

De fleste svampeplukkere har deres egne personlige hemmeligheder til at tørre svampe. En interessant kendsgerning er, at tørrede svampe er mere nyttige end syltede og saltede, og de kan også opbevares i ret lang tid og bevare deres smag.

Til tørring skal du kun vælge de friskeste og stærkeste svampe, der ikke har haft tid til at forringes og blive fyldt med orme. Før tørring vaskes produktet grundigt, renses for snavs og blade, om nødvendigt, gennemblødt i flere timer, og først derefter begynder tørringen. Vi vil tale mere om dette i vores artikel.

Hvordan tørrer man svampe derhjemme?

Tørring af svampe derhjemme er ret nemt, men det skal præciseres, at ikke alle produkter er egnede til tørring. Nogle af dem kan være meget bitre, så vi foreslår, at du sætter dig ind i listen over svampe, der egner sig bedst til tørring.

• Hvide svampe;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• egetræer;
• morkler;
• trøffel;
• honningsvampe;
• Champignon;
• kantareller;
• Russula.

Hvis du selv samler svampe til tørring, anbefaler vi, at du tager en person med, der er velbevandret i dem, da der er stor sandsynlighed for at plukke uspiselige svampe. Som en sidste udvej kan du se billeder og billeder på internettet for at vide, hvilke svampe der er foran dig.

Her er et par måder, du nemt kan forberede dig på påkrævet beløb tørrede svampe.

Du kan opbevare færdige tørrede svampe på et tørt, ventileret sted, dække dem med en let porøs klud, for ikke at hindre indtrængning af luft til produkterne, men også for at forhindre dem i at blive ødelagt af insekter. Du kan også opbevare tørrede svampe i glas krukker eller spændt på en stærk tråd. Deres holdbarhed overstiger normalt ikke to år, og hvis alle betingelser er opfyldt, op til tre år.

Hvordan og hvor meget skal man lave mad?

Tørrede svampe skal koges for at forberede en lækker ret fra dem. Det skal dog gøres korrekt, for ved at under- eller overkoge ingredienserne risikerer du at ødelægge smagen eller konsistensen af ​​din ret. Her er nogle tips til at hjælpe dig med at lære, hvordan du tilbereder tørrede svampe korrekt, og hvor lang tid det tager.

• Først skal du lægge de tørrede svampe i blød i koldt vand i to timer. Hvis du ønsker, at deres smag skal være rigere og selve produkterne mere møre, så læg dem i blød i kold mælk.
• Kog skov- eller træsvampe i vandet, som de blev lagt i, hvis du vil have en rigere bouillon.
• Den optimale tilberedningstid for tørrede svampe er ikke mere end en halv time.

Således kan vi konkludere, at tørrede svampe skal koges i kort tid, så de ikke når at koge, men samtidig viser sig svampebouillonen at være så rig og aromatisk som muligt.

Tørrede svamperetter

Du kan tilberede et stort antal forskellige retter fra tørrede svampe. Du kan bruge dem på samme måde som friske svampe. Til overraskelse for mange husmødre kan tørrede svampe endda syltes ved først at lægge dem i blød i koldt vand for at genoprette deres glathed og volumen.

Den mest populære måde at bruge tørrede svampe på er at lave en lækker, aromatisk suppe. I dette tilfælde kan du lave både almindelig suppe og purésuppe. Ofte forekommer tørrede svampe også i ingredienserne til fremstilling af borscht. Alle andre forretter kan også tilberedes med dette produkt. Det er kun vigtigt at tilberede en rig bouillon fra tørrede svampe, takket være hvilken maden garanteres at være lækker.

Blandt opskrifterne til at tilberede svamperetter er der også tilbehør. De mest populære af dem er stegte eller kartoffelmos, pasta, vermicelli, boghvede, ris, nudler, alle slags grøde, inklusive perlebyg og ris og meget mere.

Blandt andet kan tørrede svampe bruges til at tilberede følgende retter:

• champignon kaviar;
• sovs;
• kødretter (kylling, oksekød, svinekød);
• pie;
• sæt ind;
• koteletter;
• julienne;
• pate;
• forskellige saucer;
• bagning fyld;
• risotto;
• kasserolle;
• pizza;
• pilaf;
• kålsuppe mv.

Du kan bruge tørrede svampe ikke kun som en ekstra ingrediens til madlavning, men også som hovedret. De kan fx steges hele eller i form af hakket kød i en stegepande med flødesauce, og også stuvet med kål, bønner eller creme fraiche. Kogt eller spejlæg med svampe går også fint.

Supper lavet af denne ingrediens er ikke for høj i kalorier, hvilket gør det muligt at bruge dem som diætretter. du kan finde et stort antal af opskrifter, der bruger tørrede svampe som hoved- eller yderligere ingrediens.

Fordele og skader

Tørrede svampe kan være både gavnlige og skadelige. For ikke at bekymre dig om dit helbred, skal du kende anbefalingerne og kontraindikationerne for at bruge dette produkt, som vi vil fortælle dig om i denne artikel.

Til at begynde med vil jeg gerne henlede din opmærksomhed på fordelene ved denne ingrediens. Tørrede og friske svampe er et lavt kalorieindhold og let fordøjeligt produkt, der indeholder nyttige proteinforbindelser, mikroelementer og vitaminer. Takket være dette er produktet inkluderet i mange diæter, da det giver dig mulighed for at fylde kroppen med de nødvendige mineralske komponenter, mætte, men ikke bringe ekstra kalorier.

Der er fundet mange antioxidanter i svampe, som hjælper med at stoppe spredningen af ​​kræftceller og forhindre deres forekomst. Også at inkludere disse fødevarer i din kost vil hjælpe med at undgå forekomsten af ​​hjerte-kar-sygdomme og fjerne dårligt kolesterol fra kroppen.

Hvad angår skade, kan tørrede svampe kun forårsage det i to tilfælde: med individuel intolerance og med mavesygdomme. Da denne mad er tung, anbefales det ikke at spise den om natten, og det er strengt forbudt for personer med mavesår eller gastritis at spise svampe. Gravide kvinder og små børn bør kun bruge produktet efter at have konsulteret en læge.

I alle andre tilfælde kan du med glæde tilberede lækre retter med tørrede svampe, forkæle din familie med dem og også nyde dem selv.

Der er lige så mange opskrifter på retter lavet af tørrede svampe, som der er opskrifter på saltede, syltede eller friskplukkede skovprodukter. Blandt de ting, der kan laves med tørrede svampe, er bagte croutoner, kebab, aspic, alle slags pates, pilaf og endda buddinger. Ved du ikke, hvad du skal lave af tørrede svampe til et snackbord eller som hovedret? Så udnyt denne samling bedste opskrifter.

Hvad skal man lave mad af tørrede porcini-svampe for at overraske dine kære?

Hvide svampe, tørret i creme fraiche

Ingredienser:

200 g tørrede porcini-svampe, 5 spsk. spsk smør, 2 dl svampebouillon, 2 løg, 1 1/2 dl cremefraiche, dild, persille, salt.

Forberedelse:

For at forberede denne ret skal tørrede svampe hældes med vand i 6 timer og koges i det med smør og salt. Si bouillonen. Læg svampene i en gryde, drys med hakkede løg brunet i olie. Varm svampebouillonen let op med smør og cremefraiche, hæld den over svampene og varm dem i ovnen uden at koge.

Før servering skal denne lækre ret med tørrede svampe drysses med hakkede krydderurter.

Tørrede hvide svampe, bagt med croutoner

Ingredienser:

• 50 g tørrede porcini-svampe, salt, 2 ruller, 2 spsk. skeer smør, schweizerost.
• Til saucen: 1 1/2 kop svampebouillon, 2 tsk mel, 1/2 kop creme fraiche, 2 spsk. spiseskefulde smør, 1 løg, salt.

Forberedelse:

For at forberede denne ret skal tørrede svampe hældes med vand i 6 timer og koges og hakkes i det. Si bouillonen, kog, hæld i den i en tynd stråle, under omrøring, den kolde bouillon med mel.

Når det koger og tykner tilsættes cremefraiche, smør, stegt hakket løg og røres rundt. Varm op uden at koge og kombiner med svampe. Pil skorpen af ​​rullerne, skær 15-18 cirkler ud, på størrelse med kanten af ​​skallen, fordel smør på den ene side. Læg den tørre side på en smurt plade og brun den let i ovnen.

Smør skallerne, drys med krymmel, fyld med svampe og dæk hver skal med crouton, brunsiden nedad. Drys med ost, dryp med olie og brun i ovnen. Du kan erstatte skallerne med en stor stegepande og dække svampene med croutoner.

Porcini-svampe, tørret med kartofler

Ingredienser:

• 100 g tørrede porcini-svampe, 3 kartofler, salt. Til saucen: 3 tsk mel, 3 spsk. spiseskefulde smør, 11/2 dl champignonbouillon, 1/2 dl cremefraiche, 1 citron, salt.
• Til siruppen: 1 spsk. ske med fint sukker, 21/2 spsk. skeer vand.

Forberedelse:

Ifølge opskriften skal tørrede svampe til denne ret hældes med vand i 6 timer, koges i det, hakkes, efterlades halvdelen til saucen og si bouillonen. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, kog dem i saltet vand.

Brun melet i olie, kog med et glas champignon bouillon, tilsæt creme fraiche, citronsaft, smør, brunet sukkerlage (brun sukkeret i en stegepande, hæld kogende vand over og kog til det er helt opløst), hæld resten af ​​svampebouillonen i, tilsæt svampene, salt og varm op uden at koge. Hæld derefter sauce over fadet med tørrede porcini-svampe og varm igennem.

Her kan du se billeder af de tørrede svamperetter præsenteret ovenfor:

Opskrifter på lækre retter lavet af tørre porcini-svampe

Her finder du ud af, hvilke andre retter du kan tilberede med tørrede svampe til hovedretten og til forretsbordet.

Tør champignon pilaf

Ingredienser:

10-12 tørre porcini-svampe, 1 kop ris, 3 spsk. spiseskefulde smør, 1 1/2 dl bouillon, 3 løg, 1 gulerod, tomatpuré, salt efter smag.

Forberedelse:

For at forberede denne anden ret skal du sortere de tørrede svampe, skylle og blødgøre i 3 timer og derefter koge i det samme vand, indtil de er møre. Fjern svampene fra bouillonen med en hulske, skær i store strimler og steg, bland med stegte finthakkede løg og gulerødder sauteret med tomater, tilsæt lidt siet svampebouillon, tilsæt sorterede vaskede ris, dæk med låg og lad det simre til det er møre. . Server retten med tørre porcini-svampe tilberedt efter denne opskrift varm.

Tør champignon shashlik

Ingredienser:

40 g tørrede porcini-svampe, 200 g løg, 50 g grønne løg, 100 g friske svinefedt, 100 g tomater, 1/2 citron, salt, sort peber, persille, dild.

Forberedelse:

Til denne ret skal tørre svampe, opsvulmet i vand, sigtes og skæres i store skiver (skær ikke små svampe). Skær løget i tykke skiver og svinefedtet i 3x4 cm stykker.

Træk derefter svampeskiverne, skiftevis med løgskiver og spækfirkanter, på træ- eller metalspyd, salt og drys med peber.

Læg kebaberne i en dyb stegepande eller ildfast fad, tilsæt vand, hvori svampene er udblødt, bring det i kog, dæk med låg og lad det simre ved svag varme i 30-40 minutter.

Anret tørre svampekebab efter denne opskrift på et fad, læg grofthakkede svampe ved siden af grønne løg, lobuler friske tomater, pynt med citronskiver, persillekviste og drys med finthakket dild. Server kebabbouillonen separat i en saucebåd.

Som du kan se på billedet, skal denne ret med tørrede svampe garneres med ris eller kartoffelmos:

Geléede tørre porcini-svampe

Ingredienser:

• 100 g tørrede porcini-svampe, salt.
• Til geléen: 17 g gelatine, 2 glas vand, 3 glas champignonbouillon, 1/2 portion mousse.

Forberedelse:

Kog svampene, sigt gennem en sigte, hak og hæld i en salatskål. Hæld gelatine med vand og varm op, indtil det er helt opløst, undgå at koge. Kombiner med varm svampebouillon. Mål volumen og, hvis den er mindre end 5 glas, tilsæt kogende vand. Tilsæt salt, hæld svampene over, rør rundt, lad afkøle og sæt i køleskabet. Når fadet med tørre porcini-svampe stivner, dækkes med mousse.

Disse fotos til opskrifter på retter lavet af tørrede svampe viser alle stadier af forberedelse:

Hvad kan du ellers lave mad af tørrede porcini-svampe?

Svampebudding med æg, cornichoner og skalotteløg

Ingredienser:

• 150 g tørrede porcini-svampe, 2 byruller, 1/2 kop mælk, 9 æg, 400 g saltede cornichoner, 200 g skalotteløg, 2 spsk. skeer smør, ost, salt.
• Til svampesaucen: 2 spsk. spiseskefulde smør, 4 tsk mel, 1/2 kop champignon bouillon, 1/2 kop creme fraiche, svampe, salt.

Forberedelse:

Kog svampene og hak fint, lad en tredjedel stå til saucen, si bouillonen. Pil skorperne af rullerne, skær dem i stykker, hæld mælk i og tør.

Kog 3 hårdkogte æg, skær cornichonerne i tværgående skiver.

Kog løget. Mal æggeblommerne, tilsæt, under omrøring hele tiden, smeltet smør, ruller med mælk og svampe, tilsæt de piskede hvider.

Smør buddingformen med smør, drys med krummer, læg den tilberedte blanding ud i lag, læg hvert lag med cornichoner, løg eller skiver af æg, slutter med et lag af blandingen.

Som du kan se på billedet, skal denne ret med tørrede svampe drysses med krummer og ost, drysses med olie og brunes i ovnen:

For at forberede en sauce til en skål med tørrede svampe skal du brune melet i olie, fortynde det med svampebouillon, koge, under omrøring, tilsæt creme fraiche, svampe, salt og varme uden at koge.

Svampe "nye"

Ingredienser:

50 g tørrede porcini-svampe, 100 g fjerkrækød, 100 g kogt tunge eller kalvekød, 50 g mager skinke eller kogt pølse, 50 g stegte løg, 20 g mel, 100 g creme fraiche, 40 g smør, 20 g ost, salt, kværnet sort peber, krydderurter efter smag.

Forberedelse:

Skær fjerkræ, tunge, skinke (uden skind) i tynde strimler og steg let i smør. Vask svampene, hæld kogende vand over dem og kog i 20-25 minutter.

Skyl derefter igen, skær i strimler, bland med stegt løg og steg det hele sammen.

Kombiner fjerkræ, tunge og skinke med kogte svampe, salt, drys med peber, tilsæt mel sauteret i smør, cremefraiche, bland det hele godt, og overfør derefter til en cocottemaskine eller stegepande fra af rustfrit stål, drys med revet ost og bag i ovnen.

Pilaf med tørrede porcini-svampe

Ingredienser:

150 g tørrede eller 300 g friske porcini-svampe, 3 dl vand, 11/2 dl ris, 2 løg, 3 spsk. skeer vegetabilsk olie, 1 spsk. ske tomatpuré, salt, peber.

Forberedelse:

Læg de tørrede svampe i blød dagen før. Steg de hakkede løg i vegetabilsk olie. Sorter og skyl risene, tør på et håndklæde, bland med løg uden at tage af varmen. Når risene og løgene begynder at blive lyserøde, overfør dem til en lav gryde og tilsæt forkogte og finthakkede svampe.

Hæld vandet, som svampene var opblødt og kogt i, i gryden (bouillonen skal først sis), tilsæt salt, peber, tomatpuré, sæt i ovnen og hold i det, indtil risene er kogte. Server retten kold. Du kan også tilberede pilaf med friske svampe; Du kan servere den varm med creme fraiche sauce.

Hvad kan laves af tørrede svampe: opskrifter til at forberede hovedretter

Pilaf med tørrede svampe

Ingredienser:

50 g tørrede svampe, 1 kop ris, 2 dl svampebouillon, 4 spsk. spsk fedt, 2 løg, 1 spsk. ske med fedt, salt, peber efter smag.

Forberedelse:

Kog tørrede svampe til de er bløde, skyl, hak fint og steg let i smør eller margarine.

Sorter risene, skyl, tør og steg let i olie. Tilsæt det stegte løg og steg det hele sammen i 1-2 minutter. Hæld svampebouillon i gryden, tilsæt salt, og når det koger, tilsæt ris stegt med løg, tilberedte svampe og bring det i kog, og sæt det derefter i ovnen.

Du kan tilføje sauterede tomater til pilaf. Løsn den færdige pilaf (den skal være smuldrende) og server.

Svampe med croutoner

Ingredienser:

100 g tørrede svampe, 1 spsk. ske mel, 11/2 dl cremefraiche, 1 lille brød hvedebrød, 50 g smør, 1/2 dl revet ost, 1 æg, 2 spsk. skeer af malede kiks, salt, peber efter smag, flere kviste friske urter.

Forberedelse:

Læg de tilberedte svampe i en gryde, tilsæt vand (så det dækker dem), tilsæt salt og kog ved svag varme, indtil de er møre.

Si derefter bouillonen gennem en sigte og hak champignonerne fint.

Hæld 1/2 kop af bouillonen og fortynd det forstegte hvedemel heri. Smag svampebouillonen til med denne melkrydderi: Hæld dressingen i den kogende bouillon i en tynd stråle og bland gradvist det hele. Når bouillonen tykner, tages gryden af ​​varmen og cremefraiche hældes i den. Rør blandingen godt, tilsæt svampe, bring i kog (men lad være med at koge!) og tag den af ​​varmen.

Skær brødet uden skorper i skiver og steg dem på den ene side i en stegepande med smør. Når brødet er brunet, tages det af panden og svampene tilsættes i saucen.

Læg croutonerne oven på svampene med stegte siden nedad. Pensl brødet med sammenpisket æg, drys med revet ost, rasp, drys med smør og bag i ovnen.

Når kiksene er brune, tages panden ud af ovnen, fadet skæres i portioner og pyntes med krydderurter.

Svampe kaviar

Ingredienser:

150 g tørrede svampe, 3 løg, 1/2 kop vegetabilsk olie, 1 fed hvidløg, 1 spsk. en skefuld eddike, 2-3 grønne løg, salt og peber efter smag.

Forberedelse:

Sorter de tørrede svampe, skyl, udblød i vand i 2-3 timer og kog i samme vand i 1,5 time Si bouillonen, skyl svampene. Hak dem derefter (eller kom dem gennem en kødhakker) og steg dem i vegetabilsk olie, tilsæt finthakkede stegte løg og lad alt simre sammen ved lav varme i 10-15 minutter. Tilsæt salt, eddike og hakket hvidløg til den forberedte kaviar efter smag.

Ved servering drysses med grønne løg.

Svampepaté

Ingredienser:

100 g tørrede svampe, 2 løg, 3 spsk. skeer smør, 2 spsk. skeer creme fraiche (eller fløde), 1 æg, 1 tsk mel, 1 spsk. en skefuld revet ost, salt og peber efter smag.

Forberedelse:

Kog tørrede svampe. Hak de kogte svampe og steg i olie. Hak løget fint og sauter til det er lysegult, tilsæt mel og steg sammen med løget.

Kværn svampe og løg i en kødhakker, tilsæt salt, peber, fløde eller creme fraiche og lad det simre ved svag varme i flere minutter. Afkøl blandingen, tilsæt smør, et råt æg og rør rundt.

Læg i en form, der er smurt og drysset med rasp, jævn overfladen, drys med revet ost og bag i ovnen, indtil de er gyldenbrune.

Tørret svampebudding

Ingredienser:

40-60 g tørrede svampe, 50 g løg, 50 g fedtstof, 4 æg, 100 g gammelt brød, ca. 500 ml mælk, salt, peber, 20 g smør (til formen), 20 g kiks (til formen).

Forberedelse:

Vask svampene grundigt, kog og si. Smør buddingpanden med smør og drys med rasp. Udblød bollen i mælk og pres den ud. Skær løget i cirkler og steg det lysegult.

Før champignon, bolle og løg gennem en kødhakker. Kværn fedtet med æggeblommerne, tilsæt svampeblandingen, smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne, bland med svampeblandingen, kom i buddingformen, dæk tæt med låg og damp i 45 minutter.

Server svampebudding med svampesauce lavet af den resterende svampebouillon eller med smør.

En veltilberedt budding skal være let brunet, have udseende af en luftig babka og være let at skære.

Nu ved du, hvad du kan lave mad fra tørrede svampe - det er tid til at handle!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funktion") returner; if (window.ifpluso==udefineret) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();