Apakah yang diberikan oleh ahli perniagaan yang tidak jujur ​​kepada kita? Kebenaran yang mengerikan dari pengeluar ladu yang semua orang harus tahu! Pengeluaran ladu: rancangan perniagaan, peralatan

DALAM kebelakangan ini, syarikat kami mula kerap menerima soalan daripada bakal usahawan berkenaan penganjuran dan pelancaran kedai ladu. Dalam artikel ini saya akan cuba menerangkan apa itu kedai ladu, peralatan apa yang perlu anda beli untuk bermula, dan, sewajarnya, apakah pelaburan kewangan yang diperlukan pada peringkat awal.

Terdapat salah tanggapan bahawa memulakan perniagaan makanan sejuk beku adalah agak mudah. Nampaknya tidak ada yang rumit tentang membeli daging, membuat daging cincang daripadanya, menyediakan dan melancarkan doh, membuat ladu, membekukannya di dalam peti sejuk - dan anda boleh melancarkan produk siap untuk dijual dan membuat keuntungan. Sesungguhnya, tidak ada yang rumit. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa "tetapi" kecil. Pertama, adakah pembeli memerlukan ladu anda yang tidak syak lagi lazat? Jika perlu, perkara kedua ialah serta-merta - bolehkah anda memberikan jumlah pengeluaran produk anda yang diperlukan? Dan dengan serta-merta soalan ketiga muncul - bagaimana untuk mengatur pengeluaran dan apa yang diperlukan untuk ini?

Oleh kerana sifat kerja saya, saya sering berkomunikasi dengan pemilik bengkel kecil untuk pengeluaran produk separuh siap sejuk beku dan bertanya kepada semua orang - bagaimana perniagaan anda bermula? Dan berapa lama masa yang anda ambil untuk mencapai jumlah pengeluaran semasa? Adalah jelas bahawa jawapan setiap orang adalah berbeza, tetapi beberapa jawapan yang paling biasa boleh dikenal pasti. Mari lihat jawapan ini menggunakan beberapa contoh cara yang berbeza untuk menubuhkan perniagaan tertentu.

Contoh satu. Seorang usahawan dari wilayah yang tidak begitu makmur di negara kita, yang tidak mempunyai percuma tunai, memutuskan untuk membuka pengeluaran produk separuh siap. Semasa tempoh awal aktivitinya, hampir tiada persaingan di wilayahnya. Perkara pertama yang dia lakukan ialah membeli peti sejuk Stinol dengan peti sejuk besar secara kredit. Semua saudara terdekat terlibat dalam pengeluaran. Satu-satunya peralatan adalah elektrik pengisar daging isi rumah untuk membuat daging cincang. Semua operasi lain dilakukan secara manual. Jumlah pengeluaran adalah dari 30 hingga 50 kg sehari. Dari masa ke masa, apabila keuntungan muncul, beberapa peti sejuk lagi, mesin ladu JGL-120, pengadun doh untuk doh keras dengan kapasiti mangkuk 20 kg, dan pengadun daging cincang telah dibeli. Jumlah pengeluaran mencapai kira-kira 700 kg sehari. Selanjutnya pada peningkatan. Premis itu telah disewa. Sebuah ruang pembekuan letupan telah dibina. Dua mesin ladu JGL-120 dan JGL-135 telah dibeli. Jumlah pengeluaran ialah 1300-1500 kg sehari. Dari masa ke masa, apabila mesin JGL mula rosak dengan kerap, syarikat kami membeli mesin ladu HLT-700XL. Hamba-Mu yang rendah hati pergi untuk kerja pentauliahan, dari mana contoh ini datang.

Pada masa menulis artikel ini, pengeluaran ini memperoleh HLT lain daripada syarikat kami. Jumlah pengeluaran mencecah 2500 kg sehari. Jumlah masa pembangunan kedai ladu ini, dari awal hingga jilid semasa, ialah 7 tahun.

Contoh dua (yang paling biasa dalam variasi yang berbeza). Seorang usahawan individu yang terlibat dalam perdagangan daging dan produk tenusu memutuskan untuk membuka bengkel pengeluaran produk separuh siap. Setelah mengkaji permintaan pengguna dan produk pesaing, dia membeli semua peralatan yang diperlukan secara pajakan dan mula bekerja. Selepas beberapa tahun, apabila pengeluaran mula membawa keuntungan ketara, keputusan dibuat untuk mengembangkan rangkaian produk separuh siap yang dihasilkan. Peralatan tambahan dibeli dan pengeluaran potong dan penkek bermula. Hari ini, syarikat ini mengeluarkan kira-kira 60-70 tan semua produk separuh siap sebulan. Tempoh pembangunan syarikat ialah 6 tahun.

Contoh tiga. Syarikat besar perdagangan borong produk separuh siap beku, mempunyai kawasan sendiri untuk pergudangan dan penyimpanan produk siap, serta jualan yang mantap, bertanya soalan - mengapa kami menjual produk hanya daripada pengeluar pihak ketiga? Bukankah kita sepatutnya mula mengeluarkan sendiri, di bawah jenama kita sendiri? Dana diperuntukkan dan pembinaan kedai ladu bermula. Premis sedia ada sedang diubah suai, peti sejuk sedang dipasang, peralatan pengeluaran dan teknologi sedang dibeli, dan kakitangan sedang diambil. Setahun kemudian, bengkel itu mencapai jumlah 60 tan ladu sebulan. Apabila saya melancarkan peralatan yang kami bekalkan kepada syarikat ini, saya dapat mengetahui bahawa jumlah pelaburan yang dibuat dalam pengeluaran ini berjumlah lebih daripada 20 juta rubel! Saya rasa ia berbaloi!

Jadi. Apakah yang kita lihat dalam tiga contoh ini? Perkara pertama dan paling penting ialah penjualan produk siap! Jika anda tidak mempunyai jualan yang mantap, maka anda tidak memerlukan kedai ladu. Anda akan mengisi peti sejuk beku dengan produk siap, di mana ia akan selamat, dari masa ke masa, menjadi tidak boleh digunakan. Dan kedua, juga penting, kelajuan mencapai jumlah besar secara langsung bergantung pada berapa banyak wang yang dilaburkan pada satu masa pada peringkat awal. Daripada contoh pertama adalah jelas bahawa pengeluaran berkembang secara beransur-ansur, selari dengan jualan. Sehubungan itu, pelaburan dalam pengembangan kapasiti juga dibuat secara beransur-ansur. Ya, ia mengambil masa yang agak lama, tetapi peti sejuk tidak pernah penuh dengan produk siap. Itu. pengeluaran dibangunkan selari dengan permintaan pengguna (jualan).

Dalam kes kedua dan ketiga, pengeluaran berkembang agak cepat. Tetapi di sini, sekali lagi, jualan telah pun ditubuhkan dan permintaannya agak tinggi. Oleh itu, untuk memenuhi permintaan yang tinggi, suntikan tunai yang serius telah dibuat ke dalam pembangunan pengeluaran, yang membuahkan hasil dari masa ke masa.

Isu dengan permintaan dan jualan telah diselesaikan. Katakan di rantau anda pembeli tidak sabar-sabar untuk membeli hanya produk separuh siap di bawah jenama anda! Dan anda memerlukan segera bengkel ladu dengan kapasiti 200 kg sejam atau 1500 kg sehari (30 tan sebulan). Apa yang diperlukan untuk ini? Pertama sekali, bilik dengan keluasan sekurang-kurangnya 100 meter persegi. meter, dibaiki mengikut piawaian kebersihan untuk pengeluaran makanan. Kedua, anda perlu memutuskan jenis daging yang anda akan sediakan dari daging cincang - sejuk (bangkai atau separuh bangkai) atau blok beku? Saya akan menerangkan apa perbezaannya sekarang. Untuk membuat daging cincang dari daging BEKU, peralatan berikut diperlukan:

1. Dua peti sejuk dengan isipadu sekurang-kurangnya 1.5 meter padu. meter. Satu untuk menaikkan suhu daging beku sebelum dipotong, dari tolak 18 darjah hingga tolak 10 darjah. Yang kedua adalah untuk menyejukkan daging cincang yang telah siap.

2. Band saw untuk menggergaji blok daging menjadi kiub berukuran 50x50 mm.

3. Mandi keluli tahan karat. Selepas menggergaji, daging diletakkan di dalam tab mandi selama 5-6 jam dan dicairkan pada suhu 25-26 darjah.

4. Pengisar elektrik (pengisar daging industri). Direka untuk memotong daging yang telah dicairkan sepenuhnya. Dilarang membuang kepingan beku. Jika anda ingin mempercepatkan proses penyediaan daging cincang dan membuang kepingan daging beku, anda memerlukan pengisar yang lebih berkuasa dan mahal.

5. Pengadun daging cincang untuk mencampurkan daging cincang dengan bahan lain.

6. Pemotong. Apabila menggunakan daging cincang yang murah dan berkualiti rendah dengan kandungan air yang tinggi. Ia direka untuk "memandu dalam" air untuk mengurangkan kos. Jawatan ini boleh ditinggalkan jika anda membuat produk premium.

Sekarang senarai peralatan untuk daging SEJUK:

1. Meja keluli tahan karat untuk deboning (memotong) daging + deboning man - man.

2. Pengisar elektrik (pengisar daging industri).

3. Pengadun daging cincang untuk mencampurkan daging cincang dengan bahan lain.

4. Dada yang disejukkan untuk menyejukkan daging cincang yang telah siap.

Seperti yang anda lihat, untuk menghasilkan daging cincang dari daging sejuk, peralatan yang lebih sedikit diperlukan. Tetapi bahan mentah itu sendiri lebih mahal daripada daging beku. Apa yang lebih menguntungkan terpulang kepada anda untuk membuat keputusan. Dan yang paling penting, anda perlu memutuskan kategori harga ladu yang akan anda hasilkan.

Kami telah menyusun daging. Sekarang mari kita beralih kepada ujian. Apa yang diperlukan untuk menyediakannya? Berikut adalah senarainya:

1. Ayak tepung. Direka untuk pengasingan berjentera tepung daripada kekotoran asing, melonggarkan dan mengenyangkannya dengan udara, yang meningkatkan kualiti produk.

2. Pengadun doh untuk doh keras, dengan dayung atau badan menguli berbentuk Z (dua aci berputar ke arah satu sama lain), dengan kapasiti mangkuk sekurang-kurangnya 50 liter.

Daging cincang dan doh sudah siap. Yang tinggal hanyalah membuat ladu sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan mesin ladu. Sudah tentu, saya mengesyorkan mesin ladu ANKO HLT-700XL! Jika bajet kecil, maka anda boleh bertahan dengan mesin siri JGL Cina. Mereka beberapa kali lebih murah, tetapi terdapat beberapa kali lebih banyak masalah dengan mereka. Perbandingan terperinci Anda boleh membaca artikel cadangan saya tentang HLT di blog yang sama.

Jika anda ingin meminimumkan buruh kasar, maka anda perlu membeli mesin pengisian dan pembungkusan, yang juga menelan belanja yang banyak.

Baiklah, mari kita ringkaskan! Untuk mengatur dan membuka kedai ladu berkapasiti kecil, anda memerlukan premis, peralatan di atas, kakitangan teknikal yang cekap dan, yang paling penting, jualan yang mantap. Dua komponen pertama akan memerlukan pelaburan kewangan yang besar. Mengikut pengiraan saya, untuk membuka kedai ladu dengan produktiviti yang dinyatakan, sekurang-kurangnya 6 juta rubel akan diperlukan! Apa yang sukar untuk membuat ladu?!

Namun begitu, kedai ladu baharu terus dibuka di kawasan yang berbeza. Nampaknya pasaran untuk produk separuh siap ini sudah lebih tepu berbanding sebelum ini. Kini pasaran dipilih daripada pengeluar besar oleh kedai ladu kecil. Setiap bengkel membawa sesuatu yang tersendiri ke pasaran dan menduduki nichenya sendiri. Atau bersaing dalam niche yang sudah diduduki. Saya fikir tiada siapa yang akan dibiarkan tanpa keuntungan, dan persaingan akan menguntungkan kita, pengguna.

Sudah tiba masanya untuk mengucapkan selamat tinggal! Saya harap artikel ini membantu anda memahami tugas yang kelihatan mudah seperti membuat ladu skala industri, mempunyai banyak nuansa dan kerumitan. Tetapi, seperti yang dikatakan oleh salah seorang orang dahulu: "Dia yang berjalan dapat menguasai jalan!" Saya doakan anda berjaya! Dan jumpa lagi di halaman sumber saya!

Dumpling dikelaskan sebagai produk masakan segera dan mendapat permintaan yang tinggi dalam kalangan penduduk tanpa mengira musim, jadi pengeluaran mereka akan sentiasa mendapat permintaan. Selalunya ahli perniagaan menggabungkan pengeluaran produk separuh siap ini dengan pengeluaran ladu, manti, penkek, potong dan produk lain, yang membolehkan mereka mengembangkan rangkaian dan meningkatkan keuntungan daripada operasi perusahaan.

Penghasilan ladu di rumah boleh dianjurkan oleh sesiapa sahaja yang ingin membuka perniagaan sendiri tanpa pelaburan yang besar. Walaupun persaingan hebat, jenis ini aktiviti menguntungkan, bagaimanapun, perusahaan akan diperlukan untuk menghasilkan produk yang lazat dan berkualiti tinggi, serta harga jualan yang optimum.

Kebaikan dan keburukan perniagaan ladu berasaskan rumah

Populariti besar ladu mudah dijelaskan, kerana sesiapa sahaja boleh membelinya dengan murah dan menyediakannya dengan cepat. Kami akan menganalisis kelebihan dan kekurangan utama produk ini, yang akan membolehkan usahawan baru memahami keperluan pelanggan dan selok-belok pengeluaran.

Sebagai permulaan, kami perhatikan bahawa dalam pasaran pengguna hari ini terdapat permintaan yang besar untuk produk separuh siap berkualiti tinggi, jadi usahawan tidak sepatutnya menghadapi sebarang kesulitan dengan jualan. Di samping itu, ladu membawa pendapatan yang besar kepada banyak kedai runcit, dan pengurus mereka berminat dengan pengilang yang tidak berhemat dengan bahan mentah. Kelebihan menjalankan perniagaan dalam pengeluaran ladu juga termasuk:

• kemungkinan menganjurkan perusahaan dengan pelaburan minimum;
• keuntungan tinggi perniagaan ladu;
• pelbagai jenis produk separuh siap perkilangan;
• permintaan sepanjang tahun untuk produk;
• kos pengeluaran yang sederhana, susut nilai peralatan dan pengiklanan;
• jangka hayat produk siap yang panjang.

Memulakan perniagaan agak mudah, kerana pada mulanya anda tidak perlu menyewa premis pengeluaran dan membeli peralatan mahal. Anda boleh membuat ladu di rumah pada mulanya, dan untuk menyediakan daging cincang, setiap dapur mempunyai pisau dan penggiling daging.

Walaupun terdapat kelebihan yang jelas dalam perniagaan ini, masih terdapat beberapa aspek negatif. Pertama sekali, mereka termasuk persaingan yang hebat, kerana dengan kemahiran tertentu, sesiapa sahaja boleh membuat ladu.

Ia juga patut dipertimbangkan bahawa premis untuk pengeluaran produk separuh siap adalah tertakluk kepada keperluan khas dari stesen kebersihan dan epidemiologi, pemeriksaan kebakaran dan struktur lain, yang mesti diperhatikan untuk kelancaran operasi perusahaan.

Memandangkan jenis perniagaan ini mempunyai banyak kelebihan, pengeluaran ladu harus dianggap sebagai perniagaan yang menjanjikan. Di samping itu, adalah penting untuk mengetahui bahawa dengan jumlah usaha tertentu dan produk berkualiti tinggi, pendapatan tidak akan lama datang.

Dari masa ke masa, anda boleh mengembangkan pengeluaran dengan meningkatkan rangkaian produk separuh siap yang dihasilkan. Pemasaran yang berkesan dan pengurusan perniagaan yang cekap adalah komponen utama kejayaan.

Teknologi membuat ladu

Mari kita pertimbangkan ciri-ciri teknologi untuk menghasilkan ladu di rumah dan di bengkel. Dalam kes pertama, mereka boleh dibuat di dapur menggunakan pemodelan tangan, dan output adalah kira-kira 8-10 kg dalam 1 hari bekerja.

Menyediakan produk separuh siap di rumah tidak memerlukan penyediaan khas dan peralatan premis pengeluaran, serta pembelian peralatan mahal. Teknologi untuk membuat ladu di bengkel mini rumah terdiri daripada beberapa peringkat utama. Ini termasuk:

• pemprosesan bahan;
• penyediaan doh;
• susun atur daging cincang;
• membuat ladu;
• pembekuan produk;
• pembungkusan produk separuh siap siap.

Pada peringkat pemprosesan bahan mentah, daging dibersihkan dan dibasuh, telur dibasmi kuman, selepas itu larutan garam air disediakan. Kemudian kupas bawang dan bawang putih dan mula menyediakan daging cincang. Untuk melakukan ini, penggiling daging digunakan, di mana penyediaan daging, bawang dengan bawang putih dan sayur-sayuran lain (contohnya, kentang) diluluskan. Untuk memastikan bahawa inti mempunyai konsistensi seragam, bahan-bahan yang dihancurkan mesti dicampur dengan teliti. Ini dilakukan menggunakan pengacau elektromekanikal atau secara manual (penggunaan sarung tangan getah adalah wajib) selama seperempat jam.

Penting: untuk mengurangkan kos pengeluaran ia ditambah kepada daging cincang bilangan yang besar Lukas. Kentang juga digunakan untuk mengarang daging cincang, yang memberikan ladu rasa yang enak.

Doh hendaklah disediakan dengan menapis tepung terlebih dahulu. Ini boleh dilakukan secara manual atau menggunakan pengadun doh. Apabila semua bahan sudah siap, teruskan untuk memahat ladu. Daging cincang dibalut dengan doh dengan tangan atau mesin digunakan untuk membuat ladu. Produk separuh siap yang disediakan dibentangkan di atas dulang dan diletakkan di dalam ruang beku. Jika anda menggunakan mesin, anda boleh menyediakan kuantiti produk yang lebih banyak di rumah.

Ladu dibungkus dalam beg plastik tidak berwarna seberat 1 dan 0.5 kg. Jika anda bercadang untuk menghasilkan sejumlah kecil produk, anda tidak perlu membeli mesin pembungkusan. Ladu pelbagai warna mendapat permintaan yang tinggi di kalangan pengguna, terutamanya jika terdapat beberapa daripadanya dalam satu bungkusan. Jus bayam, bit, currant hitam dan bahan semula jadi lain digunakan untuk mewarna produk separuh siap.

Teknologi untuk membuat ladu dalam keadaan bengkel mempunyai beberapa kesukaran. Ini disebabkan terutamanya oleh jumlah besar produk perkilangan, yang memerlukan sejumlah bahan mentah tertentu. Daging untuk pengeluaran boleh dibeli dalam blok beku atau disediakan secara manual melalui pemprosesan khas, yang mana pemangkasan dan deboning digunakan. Untuk menyediakan doh di bengkel, gunakan tepung dengan sekurang-kurangnya 30% gluten. Di samping itu, doh mesti mempunyai kelembapan yang ditetapkan dengan ketat, yang berkisar antara 38-42%.

Semua komponen dicampur dengan teliti menggunakan pengadun doh automatik selama sekurang-kurangnya 20 minit, manakala, bergantung kepada teknologi, doh boleh matang dari beberapa jam hingga sehari pada suhu +3°C.

Untuk menyediakan daging cincang, daging dipotong kecil dan kemudian dicincang secara mekanikal(pemotong khas digunakan untuk ini). Selepas ini, garam, bawang, bawang putih, rempah, sayur-sayuran dan air ditambah kepada jisim yang dihasilkan, kemudian semuanya bercampur selama 10 minit. Daging cincang siap dipunggah ke dalam tangki keluli, dari mana ia dikeluarkan untuk ukiran selanjutnya.

Bengkel ini menggunakan mesin untuk membuat ladu yang mempunyai produktiviti tertentu. Peralatan sedemikian mempunyai bunker untuk memuatkan daging cincang siap dan doh makan, yang dihantar ke penghantar pengeluaran secara automatik. Ladu siap dibungkus menggunakan peralatan khas. Terdapat keperluan tertentu untuk pembungkusan mengikut GOST R 51074-2003. Ia mesti mengandungi maklumat seperti:

• nama dan lokasi syarikat pembuatan;
• tarikh pengeluaran produk separuh siap;
• nama produk siap;
• kompaun;
• terbaik sebelum tarikh.

Produk siap dibungkus dalam beg plastik lutsinar dalam kotak kadbod. Label pengeluar mesti ada pada bekas. Ia menunjukkan jumlah berat bekas dan bilangan pek.

Bagaimana untuk membuka kedai ladu di rumah?

Untuk membuka kedai ladu di rumah, anda memerlukan peralatan yang minimum. Untuk melakukan ini, anda perlu mendapatkan penggiling daging (sebaik-baiknya elektrik), peti sejuk beku dan pembuat ladu (acuan untuk membuat produk separuh siap). Apabila pengeluaran meningkat, adalah perlu untuk menjemput pembantu untuk bekerja.

Jika anda menggunakan mesin untuk membuat ladu, dalam 1 jam kerja anda boleh menyediakan 10-12 kg produk separuh siap siap. Kehadiran peralatan kecil untuk pengeluaran ladu, ravioli dan mi buatan sendiri akan memperluaskan rangkaian perusahaan dan meningkatkan keuntungan.

Pembelian peranti automatik akan memungkinkan untuk meningkatkan jumlah pengeluaran. Jadi, dengan bantuan 1 peralatan anda boleh menapis tepung, menguli doh dan membentuk ladu, manakala dalam 1 syif kerja anda mendapat kira-kira 350-400 kg produk separuh siap.

Untuk kuantiti ladu sedemikian, anda juga perlu membeli mesin pembungkusan. Usahawan pemula harus tahu bahawa untuk membuka bengkel rumah kecil, cukup untuk memilih peralatan padat yang anda boleh membuat kira-kira 100-150 kg bahan kerja sejam.

Pendaftaran perniagaan

Proses mendaftarkan perusahaan untuk pengeluaran ladu dan produk separuh siap lain tidak menimbulkan sebarang kesulitan. Untuk menghalalkan aktivitinya, seorang usahawan mesti menghubungi pejabat cukai dan mengemukakan permohonan untuk pendaftaran usahawan individu. Di sana anda boleh menjelaskan kod OKVED, yang akan diperlukan untuk mengekalkan rekod dan statistik dalam Perkhidmatan Cukai Persekutuan. Anda juga perlu mendapatkan dokumen berikut:

• lesen untuk membuka pengeluaran perkhidmatan makanan;
• permit daripada pemeriksaan kebakaran dan Rospotrebnadzor;
• sijil SES;
• kebenaran untuk menggunakan daftar tunai.

Jika pengeluaran pada mulanya dirancang dengan penglibatan pekerja yang diupah, mereka akan dikehendaki memiliki sijil kesihatan. Ini menghalalkan akses mereka kepada pengeluaran produk makanan. Anda harus bersedia untuk fakta bahawa ia akan mengambil masa beberapa bulan untuk mendaftarkan perniagaan anda. Kosnya akan menjadi kira-kira 7-10 ribu rubel.

Menyediakan premis

Adalah penting untuk aktiviti penuh untuk memilih premis pengeluaran yang sesuai piawaian kebersihan dan keselamatan kebakaran, dan juga dilengkapi dengan komunikasi yang betul (bekalan air, elektrik, pengudaraan, dll.). Untuk mengatur kerja bengkel mini, anda perlu mencari ruang pengeluaran dari 50 m². Jika anda bercadang untuk membuka perusahaan dengan barisan pengeluaran kapasiti sederhana, maka anda harus mencari premis seluas 250 m².

Stesen kebersihan meletakkan keperluan khas pada premis pengeluaran, yang, sebagai tambahan kepada kebersihan, mesti mempunyai kawasan yang jelas atau kawasan berasingan untuk menyimpan bahan mentah dan produk siap. Juga, perusahaan perlu memperuntukkan tempat yang berasingan untuk pemasangan peralatan pembekuan. Ini juga harus termasuk kehadiran bilik untuk memotong produk daging. Lantai dan dinding mesti berjubin jubin, yang boleh dibersihkan dengan mudah.

Perusahaan harus memperuntukkan bilik untuk kakitangan, serta melengkapkan bilik kebersihan dan mandi. Sila ambil perhatian bahawa peralatan untuk pengeluaran ladu beroperasi pada bekalan kuasa berselang-seli, jadi ia mesti boleh disambungkan ke 220 dan 380 V. Bengkel mesti dilengkapi dengan bekalan dan sistem pengudaraan ekzos, pembetungan dan pencahayaan berkuasa.

Sambil mencari tempat yang sesuai untuk pengeluaran produk separuh siap dan ladu, anda harus memberi perhatian kepada pertubuhan katering awam (dapur, kantin awam), yang pada mulanya disesuaikan untuk pengeluaran produk dan mematuhi piawaian pihak berkuasa kawal selia negeri.

Jika anda cuba menukar kawasan yang tidak sesuai menjadi kedai ladu, usaha ini akan menjadi terlalu mahal. Anda juga harus memberi perhatian kepada kehadiran pertukaran pengangkutan yang baik, iaitu syarat yang perlu untuk penghantaran bahan mentah tanpa halangan dan eksport produk perusahaan.

Pembelian peralatan

Bagaimana untuk memutuskan peralatan dan melengkapkan pengeluaran dengannya? Usahawan pemula harus tahu apa yang mereka perlukan untuk membeli:

• pengadun doh automatik - 70 ribu rubel;
• mesin untuk melancarkan doh - 35 ribu rubel;
• peralatan untuk menapis tepung - 20 ribu rubel;
• pengadun daging cincang elektrik - 30 ribu rubel;
• pengisar daging industri - 28 ribu rubel.

Oleh kerana bahan mentah untuk menyediakan ladu dan jenis produk separuh siap lain, serta produk siap, memerlukan syarat penyimpanan tertentu, ruang penyejukan (untuk bahan mentah), penyejuk beku letupan dan peti sejuk untuk menyimpan produk siap mesti dipasang di bengkel tersebut. Anda perlu membelanjakan kira-kira 170 ribu rubel untuk membelinya.

Untuk mengurangkan kos apabila membeli peralatan untuk bengkel kecil, anda boleh membeli peranti menapis tepung atas meja. Ia bersaiz padat dan membolehkan anda mendapatkan banyak bahan mentah dengan cepat untuk doh berkualiti tinggi. Anda tidak sepatutnya menjimatkan membeli penggiling daging industri, kerana operasi tanpa gangguan bergantung pada kualitinya proses pengeluaran. Perlu diberi perhatian kepada model yang dilengkapi dengan terbalik, yang membolehkan anda dengan cepat mengeluarkan rawan dan tendon yang tersekat.

Bagi peranti untuk mencampurkan daging cincang, terdapat peranti atas meja dan lantai. Kos mereka berbeza-beza bergantung pada jenis pemacu, yang boleh menjadi elektrik atau mekanikal. Jika anda bercadang untuk menghantar produk secara bebas kepada pelanggan, anda perlu membelanjakan kira-kira 600 ribu rubel untuk pembelian peti sejuk terpakai.

Membeli bahan-bahan

Untuk memastikan operasi pengeluaran yang tidak terganggu, adalah perlu untuk mengatur bekalan bahan mentah. Di samping itu, anda harus mengira bekalan bahan untuk membuat ladu. Untuk meminimumkan kos, adalah disyorkan untuk membeli bahan mentah dari pasar raya, gudang borong dan pasar.

Bagi daging, ia dibenarkan untuk digunakan pelbagai jenis, dan ia mestilah sentiasa segar. Anda tidak boleh menggunakan produk sampingan untuk mengurangkan kos, serta rawan, tendon dan sisa pengeluaran lain. Sila ambil perhatian bahawa sesetengah usahawan menggunakan kulit ayam dan haiwan untuk membuat daging cincang. Ini tidak sepatutnya dilakukan, kerana ladu dengan isi sedemikian tidak mendapat permintaan di kalangan pembeli.

Untuk membeli daging segar, anda harus menghubungi pengurusan ladang ternakan dan membuat perjanjian bekalan dengan mereka. Pilihan ini memastikan ketersediaan produk yang sentiasa segar, kualiti yang akan disahkan oleh sijil kualiti yang sesuai.

Jika ladang terletak jauh dari lokasi pengeluaran, anda boleh membeli daging di pasar raya besar dengan harga borong. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui apabila kumpulan baru dihantar dan membelinya dengan ketat pada masa tertentu.

Menarik kakitangan yang bekerja

Selalunya penghasilan ladu adalah perniagaan keluarga, di mana semua tanggungjawab kerja diagihkan kepada semua saudara mara. Walau bagaimanapun, pakar yang mahir dalam spesifik proses mungkin diperlukan:

• pelaras anjakan peralatan elektromekanikal;
• ahli teknologi pengeluaran;
• akauntan;
• pengarah.

Bergantung pada jumlah pengeluaran, pekerja dapur akan diperlukan yang akan terlibat dalam proses penyediaan daging cincang dan doh. Adalah penting untuk mengupah pembersih, pemuat dan penjaga stor, serta pengurus bahagian jualan.

Penting: jika ahli keluarga bekerja dalam pengeluaran, ketuanya boleh memikul tanggungjawab ketua syarikat, perakaunan dan menguasai saluran pengedaran (jualan) produk siap. Ini akan membolehkan anda menjimatkan kos imbuhan pekerja.

Menjalankan kempen pengiklanan

Bagaimana untuk mengiklankan produk anda kepada sebilangan besar pengguna dan membina kempen pemasaran dengan betul? Pertama sekali, ia patut memahaminya permulaan tiada siapa yang tahu, dan kualiti ladu dan produk separuh siap akan menjadi persoalan besar bagi ramai.

Adalah wajar untuk menghubungi agensi pengiklanan profesional, yang pakarnya akan membangunkan strategi untuk mempromosikan produk syarikat. Selalunya, pameran diadakan di kawasan berpenduduk, di mana anda harus mengambil bahagian dan memperkenalkan pengguna kepada kualiti ladu dan barangan lain anda.

Untuk mempromosikan produk syarikat anda secara bebas, anda boleh menggunakan pelbagai cara yang berkesan. Pertama sekali, anda perlu mencipta sumber maklumat untuk syarikat di Internet, di mana keseluruhan rangkaian produk akan dibentangkan. Anda juga harus menunjukkan harga, maklumat hubungan dan tawaran komersial untuk pembeli. Adalah sangat penting untuk meletakkan gambar berkualiti tinggi di tapak, yang boleh membentangkan sampel ladu dan produk lain dalam semua kemuliaan mereka. Sebagai tambahan kepada kaedah di atas untuk mempromosikan jenama anda sendiri, perkara berikut akan berkesan:

• penempatan iklan di televisyen dan media lain;
• mempromosikan produk melalui komunikasi peribadi dengan bakal pengguna;
• surat berita tawaran komersial kepada pertubuhan katering, pasar raya, pasar, kedai.

Sila ambil perhatian bahawa sebelum melancarkan jualan, anda harus menganalisis harga pesaing dengan teliti. Biasanya, tanda dagangan sebanyak 20% digunakan pada produk. Tujuan kempen pengiklanan adalah untuk meyakinkan pelanggan untuk membeli produk dan menilai kualiti produk yang ditawarkan. Perkara utama adalah untuk mengekalkan jenama, dan maklumat tentang produk akan tersebar di kalangan orang serta-merta, yang dijamin menarik aliran besar pelanggan tetap.

Jualan produk siap

Isu penjualan produk siap adalah relevan bagi setiap usahawan yang telah memutuskan untuk menganjurkan perniagaan dalam pengeluaran ladu dan produk separuh siap. Mekanisme jualan boleh menjadi sangat berbeza, dan keberkesanannya bergantung secara langsung pada jumlah pengeluaran.

Jadi, jika ladu disediakan di rumah dan kuantitinya agak kecil, ia boleh dijual dengan mudah kepada pembeli persendirian, serta permintaan individu boleh dipenuhi. Sebagai peraturan, kaedah sedemikian adalah baik jika perusahaan menghasilkan kira-kira 10-12 kg pada siang hari.

Keputusan cemerlang boleh dicapai jika anda menjual produk separuh siap menggunakan pengiklanan dalam rangkaian sosial, serta dengan menyiarkan tawaran untuk pengguna pada papan mesej percuma.

Jika anda membuka kedai anda sendiri, anda boleh dengan mudah menjual produk siap melaluinya, dan selain itu kaedah ini akan membolehkan anda menarik sebilangan besar pelanggan tetap dengan cepat. Untuk melakukan ini, usahawan perlu mendaftarkan perusahaan perdagangan makanan dengan Perkhidmatan Cukai Persekutuan dan mengupah jurujual. Anda boleh temui banyak tawaran menarik untuk menyewa pavilion membeli-belah dan kedai-kedai kecil. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kedai runcit tersebut membawa pendapatan yang baik jika ia terletak di kawasan perumahan, berhampiran pusat membeli-belah, institusi pendidikan, besar persatuan pengeluaran dan tempat lain yang ramai orang.

Kafe dan kedai makanan segera sedia membeli makanan sejuk beku. Perhatian khusus Perlu diberi perhatian kepada kantin dan pertubuhan katering yang murah, yang terletak di stesen kereta api dan pasar. Apabila berkomunikasi dengan pengurus perusahaan katering, perlu ditekankan dengan tepat apa yang digunakan dalam pengeluaran ladu. resepi rumah. Kerjasama dengan rangkaian kedai kecil yang beroperasi di bawah satu jenama dan dengan pemborong memberikan hasil yang baik.

Rancangan perniagaan untuk pengeluaran ladu

Mari kita berikan anggaran pengiraan anggaran, yang akan membolehkan kita membentangkan anggaran jumlah keuntungan, dengan syarat kedai ladu akan menghasilkan 700 kg produk dalam 1 hari bekerja. Jadi, jumlah pelaburan ialah:

• pembelian peralatan - 350 ribu rubel;
• pembaikan premis pengeluaran - 40 ribu rubel;
• kos untuk kempen pengiklanan- 30 ribu rubel;
• pendaftaran perniagaan - 7-10 ribu rubel;
• pembelian bahan mentah - 65 ribu rubel.

Juga, perusahaan pengeluaran akan mempunyai perbelanjaan bulanan mandatori. Ini termasuk:

• sewa premis pengeluaran- 40 ribu rubel;
• bil utiliti - 10 ribu rubel;
• gaji pekerja - 100 ribu rubel;
• pembelian bahan habis - 20 ribu rubel.

Kos 1 kg ladu ialah 65 rubel, dan harga jualan purata di pasaran ialah 92 rubel. Keuntungan daripada 1 kg produk ialah 27 rubel, dan pendapatan setiap syif ialah 18.9 ribu rubel. Jika kita mengambil kira bahawa perusahaan itu akan bekerja tujuh hari seminggu, jumlah keseluruhan untuk bulan itu ialah 567 ribu rubel. Sekarang adalah perlu untuk menolak kos gaji kakitangan, pembelian bahan habis pakai dan penyewaan premis dalam jumlah 170 ribu rubel, dan kami akan mendapat keuntungan sebanyak 397 ribu rubel.

Bagaimana untuk menahan persaingan dengan perusahaan lain?

Tidak seperti ladu buatan kilang, produk buatan sendiri mempunyai rasa yang unik, kerana ia dibuat menggunakan resipi yang unik, serta bahan-bahan yang berkualiti tinggi dan segar.

Cara terbaik untuk menghasilkan ladu yang sedap, yang akan mendapat permintaan yang tinggi di kalangan pembeli, adalah untuk memasak mereka seperti yang dilakukan dalam setiap keluarga - dengan kasih sayang yang istimewa. Di bawah keadaan pengeluaran, kacang soya ditambah kepada daging cincang (untuk mengurangkan kos dan meningkatkan keuntungan), yang mengurangkan kualiti produk dengan ketara. Untuk bersaing dengan syarikat lain, anda harus menawarkan pembeli ladu dengan kualiti tertinggi. Seorang usahawan yang jujur ​​akan sentiasa mencari jalan untuk meminimumkan kos pengeluaran dan kos ladu secara bijak. Sebagai contoh, anda boleh mengembangkan rangkaian dengan mengeluarkan jenis produk separuh siap baharu dengan penggunaan bahan semula jadi secara terbuka.

Sebagai kesimpulan, kami perhatikan bahawa pulangan pelaburan dalam pembangunan perniagaan untuk pengeluaran ladu berlaku selepas 1 tahun operasi perusahaan. Sekiranya syarikat itu kekal dalam tempoh ini, ini bermakna organisasi dan pemasarannya telah dijalankan dengan betul, dan kemungkinan mengembangkan kapasiti pengeluaran juga boleh dipertimbangkan.

Walaupun kelihatan penuh pasaran ladu dengan pelbagai jenis, nama, pengeluar dan kualiti, pengeluaran ladu adalah salah satu industri yang paling menguntungkan.

Populariti ladu (manti, varaniki, dsb. produk) dan perbandingan harganya yang murah dengan nilai pemakanan yang tinggi dan rasa kenyang memastikan permintaan stabil sepanjang tahun. Ia tidak berkurangan walaupun semasa berpuasa, kerana secara selari adalah mungkin untuk menghasilkan ladu vegetarian, yang mengimbangi penurunan permintaan kerana alasan agama.

Pengeluaran ladu, seperti kebanyakan yang lain, adalah kecil secara optimum: pertama, ia tidak memerlukan ruang yang besar dan kos yang tinggi, dan kedua, industri kecil, keluarga dan seumpamanya yang kini paling mendapat permintaan dari segi nisbah kualiti harga - lagipun, perusahaan kecil berusaha untuk meningkatkan kualiti dan mengurangkan harga, bersaing antara satu sama lain.

Senarai peralatan yang diperlukan untuk membuka pengeluaran ladu adalah kecil.

Untuk kitaran pengeluaran penuh, barisan peralatan untuk pengeluaran ladu diperlukan, yang terdiri daripada:

1) mesin membentuk ladu automatik

2) peralatan untuk menyediakan doh (ayak tepung, pembancuh doh, pelapis doh - secara berasingan atau dalam satu unit)

3) peralatan untuk menyediakan daging cincang (pengisar daging, pengadun daging cincang - secara berasingan atau dalam satu unit)

4) peralatan untuk membekukan dan menyimpan ladu dan bahan mentah (sekurang-kurangnya 2 ruang penyejukan: suhu rendah dan sederhana).

Kos bahan untuk memulakan perniagaan pengeluaran ladu

Bagi peralatan untuk membentuk ladu, anda boleh membelinya hanya 550-750 ribu rubel. Perbezaan harga ditentukan terlebih dahulu oleh kapasiti bunker daging cincang, dan, akibatnya, oleh produktiviti. Dalam kes ini, produktiviti minimum dianggap sama dengan 100 kg sejam (apabila membeli peralatan untuk 550 ribu rubel) dan 200 kg sejam (masing-masing, apabila membeli peralatan untuk 750 ribu rubel). Kakitangan pengendalian peranti ialah 2 orang dalam kedua-dua kes.

Unit pengeluaran seterusnya, unit ujian, juga diservis oleh dua orang. Ia terdiri daripada penapis tepung (30,500 rubel), pengadun doh (326,860 rubel) dan pelapis doh (42 ribu rubel). Jumlah kos peralatan untuk unit ini ialah 399,360 rubel, dan jumlah kumulatif ialah 949,360 rubel.

Pengisar daging (RUB 24,059) dan pembancuh daging cincang (RUB 93,972) diservis oleh seorang pekerja. Kos peralatan berjumlah 118,031 rubel, jumlah: 1,067,391 rubel.

Dua ruang - suhu sederhana dan rendah - masing-masing akan berharga 39,985 dan 45,568 rubel, dengan jumlah keseluruhan 85,553 rubel. Mereka tidak memerlukan penyelenggaraan secara khusus, tetapi dinasihatkan untuk mengupah orang lain yang akan menjadi pemuat dan pembantu.

Jumlah untuk semua item ialah RUB 1,152,944. Kakitangan - 6 orang dengan upah 15,000 gosok. setiap.

Keuntungan pengeluaran ladu

bahan	% daripada berat produk siap	Harga, gosok. setiap kg	Perbelanjaan untuk 800 kg	Jumlah
daging lembu
daging babi
garam
Lada tanah
tepung
Serbuk telur
air

Jumlah kos untuk 800 kg produk siap (atau untuk 1 syif kerja) ialah 55,111.82 rubel. Kos bahan 1 kg ladu ialah 68.89 rubel. Harga 1 kg ladu berkisar antara 77 hingga 107 rubel. Purata aritmetik amaun yang dibentangkan ialah 92 rubel.

Keuntungan bersih dari 1 kg ialah 23.11 rubel. Keuntungan kasar untuk bulan tersebut, tertakluk kepada kerja dalam 1 syif dengan bulan bekerja 24 hari - 1,766,400 rubel, yang mana keuntungan dibersihkan - 443,712 rubel, dan untung bersih - dengan mengambil kira gaji 6 pekerja - 353,712 rubel.

Angka terakhir ialah pendapatan bulanan minimum usahawan. Oleh itu, tempoh bayaran balik untuk perniagaan adalah 4-5 bulan.

Di samping itu, ladu yang dianggap sebagai contoh bukanlah pilihan yang paling murah. Untuk mengurangkan kos, mungkin, sebagai contoh, menggunakan daging ayam dan daging cincang, jeroan, dll.

Video tentang penghasilan ladu

Pengeluaran ladu adalah proses yang serupa dengan masakan rumah, tetapi dalam skala yang lebih besar. Produk melalui beberapa peringkat:

1. Pemilihan bahan mentah (daging, tepung, rempah ratus, air).
2. Pembangunan resipi - ladu yang dibuat daripada satu jenis daging atau gabungan daging cincang.
3. Menyediakan doh yang tidak sepatutnya tebal, tetapi juga tidak pecah pada saat yang paling penting.
4. Pilihan kaedah ukiran adalah manual atau mesin.
5. Proses pengeluaran dari daging cincang hingga ke pembungkusan dan dihantar ke peti sejuk beku. Ia boleh menjadi penghantar atau manual.

Tidak ada yang rumit. Hanya ada satu perkara - membuat ladu di rumah, di mana suri rumah sahaja mengawal prosesnya, atau dalam "dapur" skala industri, di mana semuanya mesti steril, dibentuk mengikut resipi dan keperluan pihak berkuasa kerajaan. Pengeluaran ladu boleh dianjurkan di dapur rumah anda atau anda boleh mencari bilik yang sesuai dan melengkapkannya dengan peralatan dan peralatan yang sesuai. Itu dua arah yang berbeza, di mana skala pelaburan dan bilangan produk yang dihasilkan berbeza dengan ketara. Sehubungan itu, peluang untuk mendapatkan wang adalah berbeza.

Apabila menghasilkan di rumah, adalah mustahil untuk melengkapkan kertas kerja yang diperlukan untuk mengangkut ladu ke rak kedai runcit. Rospotrebnadzor, SES dan pihak berkuasa lain mengeluarkan permit, sijil, sijil hanya untuk produk yang dikeluarkan di premis yang dilengkapi khas. Oleh itu, anda boleh membuat ladu untuk dijual hanya untuk rakan-rakan, saudara-mara atau pengguna persendirian. Tetapi anda tidak akan mendapat banyak modal daripada ini.

Membuka kedai ladu, walaupun kecil, memberikan peluang yang lebih besar daripada pengeluaran rumah. Perniagaan kecil dalam pengeluaran ladu biasanya bermula sebagai perniagaan keluarga dan secara beransur-ansur mendapat momentum. Adalah tidak rasional untuk memulakan segera dengan kompleks yang besar, memandangkan skala persaingan. Adalah lebih baik untuk bergerak dari kecil ke besar, mengambil kira kesilapan dan mencari resipi yang menarik untuk pengguna. Selain ladu, pengeluaran boleh menghasilkan ladu dengan pelbagai inti. Ia tidak akan menjadi masalah besar kerana prinsip acuan adalah sama, tetapi hasil mungkin lebih tinggi disebabkan oleh pelbagai pilihan untuk pelanggan.

Permulaan yang betul

Di manakah seorang pemula harus bermula jika dia tertarik dengan idea perniagaan untuk menghasilkan ladu? Mana-mana perniagaan bermula dengan analisis mendalam tentang segmen pasaran yang dipilih dan penulisan rancangan perniagaan yang terperinci. Tanpa ini, anda tidak akan dapat memahami pelaburan yang diperlukan pada peringkat awal dan sama ada arah ini menguntungkan di rantau tertentu. Sekiranya dapatan positif, maka langkah-langkah berikut perlu diselesaikan:

1. Daftarkan status usahawan anda.
2. Cari premis yang memenuhi keperluan lokasi pengeluaran makanan.
3. Kumpulkan pakej dokumen daripada agensi kerajaan yang membolehkan anda membuka kedai ladu.
4. Bangunkan resipi dan tentukan senarai produk yang akan dihasilkan dalam pengeluaran.
5. Pilih peralatan.
6. Terokai bakal rakan kongsi yang boleh menyediakan bengkel dengan bahan mentah berkualiti tinggi.
7. Selesaikan isu perjawatan.
8. Cari saluran pengedaran untuk produk separuh siap.
9. Membangunkan strategi pemasaran.

Ini adalah perkara utama dalam melaksanakan idea anda untuk menghasilkan ladu. Mari kita lihat setiap peringkat dengan lebih terperinci.

Aspek organisasi

Apabila mempertimbangkan algoritma tindakan untuk usahawan baru, kami akan menumpukan pada membuka kedai ladu yang berasingan, dan bukannya ladu buatan sendiri. Anda boleh mulakan sama ada dengan mencari premis yang sesuai, atau daripada pendaftaran perniagaan. Walaupun, apabila menyerahkan dokumen untuk pendaftaran kepada Perkhidmatan Cukai Persekutuan, anda perlu mengemukakan perjanjian pajakan atau bukti pemilikan objek tertentu.

Seorang usahawan baru mesti menjaga premis yang:

• Memenuhi keperluan SES dan bomba.
• Mempunyai akses kepada bekalan air, elektrik, pembetungan.
• Luas, adalah mungkin untuk mengatur peralatan dan memastikan keselamatan bahan mentah dan produk.
• Adalah dinasihatkan bahawa pengeluaran terletak berhampiran lokaliti untuk mengurangkan kos pengangkutan. Ini berfaedah untuk meluaskan skop aktiviti jika lama kelamaan diputuskan untuk membuka kafe ladu anda sendiri.

Jika premis itu hendak disewa, maka anda perlu bersetuju dengan pemilik tentang tinggal lama, supaya semasa peringkat pemulihan anda tidak perlu menyekat pengeluaran dan menukar lokasi.

Pendaftaran perniagaan

Untuk kedai ladu, dua bentuk kerja adalah relevan: usahawan individu ( usahawan individu), jika terdapat seorang pemilik, dan LLC (syarikat liabiliti terhad), jika beberapa rakan kongsi akan melabur dalam perniagaan itu. Walau apa pun, anda perlu mengumpul pakej lengkap dokumen, membayar yuran negeri dan menghubungi pejabat cukai wilayah. Semasa mengisi permohonan, anda mesti memilih jenis aktiviti utama dan tambahan mengikut OKVED. Kod berikut sesuai untuk pengeluaran ladu:

• Pandangan utama aktiviti keusahawanan pilih "Pengeluaran" produk makanan"(kod 10).
• Terdapat dua pilihan tambahan: untuk ladu dengan daging - "Pengeluaran produk separuh siap daging (mengandungi daging)" (kod 10.13.4), untuk ladu dengan kentang - "Pengeluaran produk kentang separuh siap beku" (kod 10.31 ).

Pada peringkat pendaftaran, adalah perlu untuk memilih sistem percukaian supaya pejabat cukai tidak secara automatik membuat caj mengikut sistem umum, yang mungkin tidak menguntungkan bagi usahawan baru. Anda perlu berunding dengan pihak berkuasa cukai, tetapi selalunya ahli perniagaan memilih sistem cukai yang dipermudahkan mengikut skim "pendapatan tolak perbelanjaan", memandangkan pada peringkat pertama akan ada banyak perbelanjaan.

Jangan lupa untuk mendaftar dengan Kumpulan Wang Pencen, Dana Insurans Sosial dan Dana Insurans Perubatan Wajib jika anda bercadang untuk mengambil pekerja. Dalam pengeluaran, adalah mustahil untuk seorang pemilik melakukan semua kerja, walaupun dengan automasi penuh bengkel.

Kami mengumpul pakej dokumen

Pengesahan perniagaan bukan satu-satunya peringkat kertas. Selepas menerima sijil, anda perlu melalui pihak berkuasa lain untuk mendapatkan kebenaran membuka kedai ladu. Apakah dokumen yang perlu dikumpul:

• Perjanjian pajakan untuk premis yang dipilih.
• Sijil pemeriksaan premis oleh anggota bomba (biasanya dokumen ini disediakan oleh pemilik harta itu).
• Pasport teknikal untuk premis dengan edisi terkini pembangunan semula.
• Resipi diluluskan oleh Rospotrebnadzor.
• Syarat teknikal.
• Kesimpulan SES mengenai keadaan kawasan di mana pengeluaran akan ditempatkan.
• Projek kejuruteraan dan komunikasi teknologi (lokasi rangkaian elektrik, bekalan air, pembetungan, tudung, penggera kebakaran, butang panik).
• Produk akan memerlukan sijil kualiti jika jualan dirancang di kedai runcit.
• Kebenaran daripada pentadbiran dan seni bina untuk membuka kedai ladu, menyiarkan maklumat mengenai fasad bangunan.

Dokumen boleh dikumpulkan secara beransur-ansur. Pertama sekali, adalah dinasihatkan untuk menjalani pemeriksaan premis supaya pelaburan tidak menjadi sia-sia jika SES tidak mengeluarkan permit dan mustahil untuk memperbetulkan kekurangan. Selepas kelulusan, anda boleh menghubungi perkhidmatan reka bentuk yang akan membantu anda mengatur bilik dan merancang ruang dengan betul.

Peralatan pengeluaran

Peringkat ini adalah yang paling mahal dan tertekan, kerana perlu membawa semua bilik ke dalam keadaan yang betul, memilih dan memesan peralatan, menyediakan syarat untuk kerja kakitangan, penyimpanan bahan mentah dan produk. Objek di kedai atau gudang ladu harus diletakkan secara ergonomik supaya tidak membuat pergerakan yang tidak perlu. Untuk melengkapkan dewan pengeluaran, anda memerlukan peralatan yang sepadan dengan rancangan pengeluaran harian yang dirancang.

Pada peringkat ini adalah dinasihatkan untuk belajar tawaran yang berbeza mengenai peralatan, menganalisis ciri, kos. Bagi usahawan baru, untuk menjimatkan wang, terdapat pilihan untuk membeli peralatan terpakai. Tetapi ini mungkin "babi dalam cucuk" jika sumber peralatan dan peranti akan berakhir. Pembaikan akan mahal dan akan mengakibatkan masa henti untuk talian ladu.

Satu set peralatan standard untuk pemodelan mekanikal ladu dan ladu mungkin terdiri daripada item berikut:

• Pengadun doh untuk menguli doh. Kosnya bergantung pada kuasa, jumlah mangkuk dan produktiviti setiap jam. Berbeza dari 50,000 hingga 300,000 rubel.
• Penapis tepung membolehkan anda mengeluarkan ketulan dan kemasukan kecil dari campuran dan menenunnya dengan oksigen. Kos purata untuk satu set adalah dari 25,000 hingga 100,000 rubel.
• Pengisar daging untuk memotong daging. Pelbagai adalah besar, tetapi ia patut mempertimbangkan jumlah pengeluaran. Kos pengisar daging perindustrian adalah dari 50,000 hingga 500,000 rubel.
• Pengadun mince digunakan untuk mengadun bahan-bahan yang diperlukan. Semakin baik prosesnya, semakin homogen, kaya dan lebih enak daging cincang ternyata. Harga antara 70,000 hingga 500,000 rubel.
• Kompleks automatik untuk membuat ladu, di mana doh dan daging cincang dimuatkan dan di mana program dikonfigurasikan. Produk melalui keseluruhan peringkat daripada penggelek doh hingga pembungkusan ladu dan pelabelan. Peranti sedemikian boleh berharga dari 300,000 hingga 1.5 juta rubel.
• Peralatan penyejukan akan diperlukan untuk gudang di mana bahan mentah dan produk siap akan disimpan. Sebuah kedai ladu juga memerlukan peti sejuk untuk pra-pembekuan produk siap sebelum peringkat pembungkusan dan penghantaran untuk penyimpanan.
• Jangan lupa bahawa anda memerlukan dana untuk bahan habis pakai untuk peralatan, pembungkusan, label, penimbang, pelbagai bekas dan hidangan. Bilik kakitangan mesti dilengkapi dengan almari pakaian, bilik mandi, dan pancuran mandian untuk memastikan kebersihan pekerja.
• Di bangunan pentadbiran adalah perlu untuk memasang perabot upholsteri, perabot kabinet, dan peralatan pejabat.

Anda tidak perlu membelanjakan banyak wang untuk pembaikan. Ia cukup untuk membuat pembaikan kosmetik mudah untuk memastikan ia bersih, dan memikirkan sumber cahaya dan tudung.

Pembangunan resipi

Pasaran menawarkan pelbagai jenis ladu dengan pelbagai inti, jadi pemilik perlu membangunkan resipi produknya sendiri supaya dapat menarik pengguna. Tanpa resipi siap pakai dan senarai produk perkilangan, ia tidak akan mungkin untuk mendapatkan kelulusan daripada Rospotrebnadzor.

Mungkin ibu atau nenek anda menyediakan ladu mengikut resipi keluarga mereka dan rasa mereka tidak dapat dilupakan. Kemudian anda boleh mengambilnya sebagai asas. Tetapi satu jenis tidak mencukupi untuk menjangkau khalayak pengguna yang besar. Rasa dan pilihan berbeza-beza, jadi boleh digunakan untuk mengisi jenis yang berbeza daging:

• daging lembu.
• daging babi.
• anak lembu.
• daging kambing.
• Burung (pelbagai).
• Permainan (arnab, daging rusa, dll.).
• Arnab.

Lebih pelbagai pilihan, lebih ramai pembeli. Anda boleh memesan resipi daripada ahli teknologi yang berpengalaman jika kedudukan sedemikian tidak disediakan di negeri ini.

Pembungkusan juga merupakan perincian penting dalam menjual produk; adalah wajar membincangkan isu ini dengan pereka jika tiada pilihan untuk menjual ladu dan ladu mengikut berat.

Kami adalah kakitangan

Pengeluaran ladu berskala kecil memerlukan pengambilan pekerja. Malah bengkel automatik sepenuhnya mesti dikawal oleh seseorang untuk meletakkan bahan-bahan, menyediakan program kerja, dan menghidupkan penghantar. Perniagaan kecil selalunya melibatkan penyertaan ahli keluarga, tetapi setiap peserta mesti berdaftar kontrak pekerjaan dan mempunyai sijil kesihatan di tangan. Untuk pengeluaran kecil perkhidmatan yang diperlukan:

• Operator peralatan.
• Ahli teknologi.
• Penjual daging.
• Pengurus gudang.
• Pekerja pembantu.
• Pemuat.
• Wanita pembersih.

Pemilik boleh mengendalikan kerja pentadbiran dan isu mencari pembekal dan saluran pengedaran, supaya tidak membelanjakan wang untuk pentadbir dan pengurus. Kami mengupah akauntan sambilan, kerana tidak akan ada banyak kerja pada peringkat awal. Anda boleh membuat banyak kertas kerja sendiri. Pekerja dibayar gaji kerana tidak masuk akal untuk menentukan tahap gaji berdasarkan jumlah jualan.

Pemilihan pembekal bahan mentah

Membuat ladu bukan sahaja peralatan, tetapi juga bahan mentah berkualiti tinggi pada harga yang berpatutan. Anda perlu mencari pembekal daging, rempah ratus dan sayur-sayuran terlebih dahulu. Tidak menguntungkan untuk membeli produk di pasaran atau di kedai, kerana harganya akan sangat tinggi, yang akan menjejaskan kos akhir ladu. Untuk membuat wang dan tidak merosakkan tanggapan pembeli, anda memerlukan seorang petani yang menternak haiwan untuk disembelih dan mempunyai dokumen yang mengesahkan kualiti daging. Tanpa sijil tidak mungkin untuk menjual ladu melalui rantaian runcit.

Rempah dan tepung boleh dibeli di kedai borong, tetapi anda harus memastikan kualitinya. Jenis tepung akan sangat mempengaruhi ciri luaran produk separuh siap dan sifatnya dalam bentuk siap. Pertama, anda perlu membuat pembelian percubaan dan membuat sekumpulan kecil ladu untuk melihat hasilnya. Anda boleh menghantar bahan mentah sendiri atau membuat perjanjian penghantaran dengan rakan kongsi.

Kami memikirkan tentang penjualan produk terlebih dahulu

Walaupun ladu bukan milik produk mudah rosak, tetapi menyimpan kumpulan besar dalam gudang untuk masa yang lama adalah tidak menguntungkan. Oleh itu, sebelum melancarkan pengeluaran pada kapasiti penuh, anda perlu mencari saluran pengedaran:

• Kedai runcit kecil.
• Ruang makan, kafe.
• Sewa kawasan kecil dan pasang peti sejuk dada.
• Pergi ke pusat beli-belah berantai.
• Sertai pameran pertanian dan jual ladu dari khemah beroda.

Walau apa pun, anda tidak sepatutnya mengharapkan permintaan yang tinggi dengan segera, kerana sehingga pengguna mencubanya, dia tidak akan membeli beberapa pakej. Anda boleh mengeluarkan kumpulan percubaan produk dan mengatur rasa ladu supaya orang ramai boleh menilai kualiti dan meninggalkan permintaan untuk penghantaran tunggal.

Mula mencari saluran pengedaran pada peringkat menyediakan pengeluaran untuk pembukaan untuk mengawal jumlah pengeluaran dan tidak bekerja dengan kerugian. Pelaburan mesti membayar; keuntungan pengeluaran ladu tidak boleh lebih rendah daripada 25%.

Kelebihan dan kekurangan

Sebelum mula melaksanakan idea perniagaan, adalah wajar mengkaji kebaikan dan keburukan arah ini, supaya tidak menyekat pengeluaran selepas melabur sejumlah besar wang. Kelemahan perniagaan ladu termasuk yang berikut:

• Anda tidak diketahui oleh pengguna, dan ia memerlukan masa untuk mendapatkan pelanggan yang mencukupi sekaligus (ini terutama berlaku dalam pengeluaran makanan).
• Adalah sukar bagi pendatang baru untuk memasuki rangkaian runcit yang besar, kerana syarikat menetapkan syarat di mana adalah mustahil bagi pengeluar untuk membuat wang yang baik melainkan mereka meningkatkan kos produk. Dan ini tidak memihak kepada pengguna. Rantaian runcit memindahkan wang dengan kelewatan, jadi pengilang mesti membayar semua perbelanjaan secara bebas tanpa membuat keuntungan.
• Sukar untuk mencari premis yang sesuai untuk mengesan pengeluaran. Kita perlu melabur dalam pembangunan semula, penyediaan bekalan air, elektrik dan komunikasi lain.
• Persaingan adalah serius, tetapi semuanya bergantung pada lokasi bengkel baru, kualiti, julat dan kos barangan yang dibentangkan di rak.

Kelebihannya termasuk penunjuk berikut:

• Selalu ada permintaan untuk ladu. Malah keluarga yang berpendapatan sederhana sering mengisi peti sejuk beku dengan produk separuh siap untuk memasaknya pada masa yang sesuai.
• Pengguna memilih kualiti. Jika pesaing hanya memikirkan keuntungan, melambung tinggi harga, menambah soya dan perasa, maka masuk akal untuk bersaing dengan mereka dalam kualiti dan harga yang berpatutan.
• Anda boleh membuat wang walaupun pada kumpulan kecil dan tidak membelanjakan wang untuk peralatan mahal. Guna biasa peralatan dapur, libatkan keluarga dalam membuat ladu tangan, atau gunakan acuan ladu khas.
• Terdapat prospek untuk pengembangan jika anda membuka kedai ladu atau kedai kecil untuk menjual produk anda secara peribadi.

Adalah menguntungkan untuk mewujudkan jualan di kawasan luar bandar, di mana rangkaian produk tidak selalunya besar. Malah penduduk luar bandar tidak selalu mahu membuat ladu buatan sendiri. Oleh itu, masuk akal untuk memulakan perniagaan anda sendiri.

Pada akhirnya

Walaupun sejumlah besar perusahaan yang terlibat dalam pengeluaran produk separuh siap, permintaan untuk ladu dan ladu tidak akan pernah hilang. Tidak ada gunanya melompat ke kompleks besar dengan segera, tetapi untuk perniagaan kecil, seperti perniagaan keluarga, masuk akal untuk memulakan dalam industri makanan. Pilihan yang baik mungkin kedai ladu dengan fungsi menjual hidangan siap, yang dipanggil kedai ladu. Prinsip pendaftaran dan penyediaan untuk pembukaan adalah lebih kurang sama, tetapi memerlukan lebih banyak pelaburan. Walaupun keuntungan mungkin lebih tinggi.

Pengeluaran ladu: maklumat umum tentang produk + kebolehlaksanaan perniagaan + analisis pasaran + segmen harga produk + 5 peringkat pengeluaran + lada peralatan yang diperlukan+ 4 saluran jualan + ciri menganjurkan perniagaan dari rumah.

Baru-baru ini, beberapa bakal usahawan mula tertarik dengan pengeluaran ladu. Dan di antara mereka ada pendapat bahawa agak mudah untuk melaksanakan idea itu. Penghakiman ini sebahagiannya betul.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak aspek penting di sini, jika anda terlepas pandang, semua usaha anda akan menjadi sia-sia, dan modal permulaan anda akan hilang tanpa dapat dikembalikan. Untuk mengelakkan kesilapan sedemikian, pertimbangkan dengan teliti bahan yang dibentangkan.

Maklumat am tentang ladu sebagai produk makanan dan pengeluaran

Dumpling adalah produk yang mengandungi daging yang dibekukan dengan cepat. Mereka mendapat permintaan tinggi sepanjang tahun dan boleh didapati dalam pelbagai variasi.

Jika anda bercadang untuk menjual ladu secara pukal, bentuk pertama adalah lebih baik. DALAM pejabat cukai anda perlu menunjukkan kod dari OKVED 10.13.4. Untuk membekalkan ladu untuk dijual ke kedai, anda memerlukan 2 pengisytiharan dengan kod OKP, sijil pematuhan, yang disediakan selepas pembangunan dan pendaftaran spesifikasi pengeluaran.

Untuk tujuan ini dokumen berikut disediakan:

Prosedur ini mengambil masa kira-kira 10 hari. Pengisytiharan akan dikeluarkan dalam masa seminggu.

Kemudian mereka menyerahkan kepada SES dan Rospotrebnadzor:

Sampel produk diambil untuk memeriksa kualiti dan pematuhan piawaian standard selepas mendapat kebenaran, pengeluaran boleh dimulakan.

Bagaimanakah pengeluaran ladu dijalankan?

Pengeluaran ladu berlaku dalam 5 peringkat:

• menguli doh;
• penyediaan daging cincang;
• memasak ladu;
• pembekuan;
• pembungkusan/pembungkusan.

Pada peringkat pertama pengeluaran, bersih air minuman, telur, garam meja dan tepung berkualiti tinggi. Hanya ia mengandungi banyak gluten, dan ia, seterusnya, menjejaskan warna putih salji ladu dan pemeliharaan bentuk sebelumnya apabila bersentuhan dengan air panas apabila memasak.

Tepung telah dibersihkan terlebih dahulu daripada kekotoran logam. Ia harus mempunyai suhu tidak lebih daripada 20°C dan kelembapan relatif kurang daripada 85%.

Doh diuli menggunakan mesin khas dan mesti elastik, jika tidak akan ada masalah untuk melancarkannya. Jika anda melakukan semuanya dengan betul, pelapis doh akan menyediakan lapisan paling nipis yang mungkin, menjadikan ladu itu lazat.

Pada peringkat kedua pengeluaran, dipotong daging yang telah mengalami kawalan input berkualiti, tanpa penuaan awal dan pengasinan, mereka dibuang tulang dan diletakkan dalam pengadun daging cincang. Keluaran mestilah produk homogen dengan kelikatan sederhana (tidak terlalu basah, tetapi tidak juga kering).

Seterusnya, pengacuan berlaku mengikut skema berikut: tabung uji disediakan, dan daging cincang yang disediakan sebelum ini terus dimasukkan ke dalamnya. Kemudian dram digulung di atas tiub yang disumbat, yang membuat potongan kerinting. Ladu diletakkan di dalam peti sejuk untuk dibekukan.

Pada peringkat akhir pengeluaran, produk disimpan dalam kotak kadbod, beg ditutup rapat dengan klip atau pengedap manual (dater). Produk yang dibungkus disimpan dalam peti sejuk bersuhu sederhana.

Peralatan teknologi untuk pengeluaran ladu.

Untuk membuat doh yang anda perlukan:

Penapis tepung.

Ia memisahkan tepung daripada sebarang kekotoran yang tidak perlu, memperkayakannya dengan udara akibat melonggarkan, yang meningkatkan kualiti produk siap.

1. Mesin pembancuh doh, digunakan untuk doh keras. Organ menguli mesti mempunyai bentuk Z, mangkuk (tangki logam di mana menguli berlaku) - dari 50 liter. Terdapat model desktop/lantai.

Pelapis doh.

Di samping itu, peralatan untuk pengeluaran ladu termasuk:

Pilihan mesin ladu mesti didekati secara bertanggungjawab. Kriteria utama ialah harga, kuasa, peralatan. Jika bajet anda kecil, anda boleh membeli JGL-120 Cina. Ia akan menelan kos anda jauh lebih murah daripada rakan sejawatannya di Eropah. Dengan mekanisme sedemikian, jumlah pengeluaran harian boleh mencapai 700 kg.

Jika anda membeli mesin ladu lain, sebagai contoh, JGL-135, pengeluaran akan meningkat kepada 1.3-1.5 ribu produk setiap syif. Sebaliknya, yang "Cina" lebih kerap rosak. Oleh itu, jika boleh, adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada teknologi yang baik.

Setelah proses pengeluaran selesai, ladu perlu dibekukan dan disimpan. Untuk melakukan ini, beli kira-kira 6 rak troli dengan kemungkinan memuatkan 2 sisi, dimensi 66x80x180 cm, dulang pembakar untuknya. Mereka dijual dalam set. Setiap satu mengandungi 50 keping. dulang pembakar bersaiz 60x40 cm, bermakna 6 set diperlukan.

Untuk menghasilkan ladu, anda juga memerlukan ruang pembekuan letupan dengan isipadu ≥ 19 meter padu. m., ruang suhu rendah. Yang terakhir menyimpan ladu sehingga ia dihantar kepada pelanggan akhir. Jumlah isipadunya boleh menjadi 25 meter padu. m.

Bekalan penyejukan sedemikian sangat mahal, menelan belanja sekurang-kurangnya 2.3 juta rubel. Sebagai alternatif, anda boleh menyewa peralatan yang diperlukan.

Peringkat terakhir pengeluaran melibatkan mesin pengisian dan pembungkusan, yang juga akan menelan kos yang lumayan jika anda mengambil mesin automatik. Separa automatik akan lebih murah.

Jika anda ingin menjimatkan pembungkusan, gunakan buruh manual. Tetapi lebih dinasihatkan untuk membeli mesin separa automatik dengan dos berat ladu, sebagai contoh, RT-UM-11, U-01. Beg polipropilena digunakan sebagai bahan pembungkusan dan jahitannya dimeteraikan.

Menjual ladu: saluran jualan yang manakah untuk dipilih?

Tidak ada gunanya menganjurkan bengkel pengeluaran ladu jika anda tidak mengambil berat dalam membuat jualan. Lagipun, ia adalah daripada penjualan produk siap yang menghasilkan keuntungan dan dana untuk pembangunan selanjutnya.

Selalunya, pengeluar ladu memilih:

• kedai dan pasar raya;
• pasar borong kecil;
• asas makanan;
• rantaian runcit persekutuan/rantau.

– perkara yang tidak kurang pentingnya. Ia dilaksanakan dengan meletakkan iklan di akhbar tempatan, mencetak dan mengedarkan risalah, kad perniagaan, dan katalog berwarna-warni. Jika belanjawan anda mengizinkan, iklankan ladu anda di sumber radio, televisyen dan Internet.

Adakah patut menganjurkan pengeluaran ladu di rumah?

Membuat ladu di rumah– fenomena yang agak biasa di Rusia. Isi rumah mengeluarkan 70 ribu tan produk untuk kegunaan mereka sendiri (angka purata). 14.6% adalah bahagian isi rumah dalam pasaran.

Membuat ladu di rumah membolehkan anda bereksperimen dengan resipi. Doh sahaja boleh dibuat dengan kefir, krim masam, minyak sapi, soba, dll.
Semua pengeluaran berlaku di dapur.

Jika anda memutuskan untuk melaksanakan semua operasi secara manual dan di rumah, anda tidak memerlukan pensijilan dan peralatan akan berbeza. Anda memerlukan pengisar daging elektrik isi rumah, meja lebar, pencahayaan yang baik, peti sejuk dengan kapasiti kira-kira 100 kg ladu.

Yang terakhir berharga 8-12 ribu rubel. Kos pengisar daging akan menjadi 2-6 ribu rubel, dan produktiviti akan menjadi 1.5 kg daging cincang siap dalam 1 minit.

Anda juga memerlukan pembuat ladu - yang mekanikal untuk 1 ribu rubel akan dilakukan. Jika anda mempunyai wang, beli yang automatik. Sudah tentu, kosnya lebih tinggi (70 ribu rubel), tetapi ia akan memudahkan dan mempercepatkan pengeluaran ladu. Mesin boleh melaraskan ketebalan kepingan dalam 0.2-3 mm. Disertakan bersamanya anda akan menerima lampiran acuan dan sudu penyukat.

Bagaimanakah ladu dihasilkan menggunakan teknik ini? Doh diletakkan ke dalam pelongsor penggiling daging, pengisian ditambah, dan pengacuan bermula.

*Nisbah anggaran bahan dan kosnya.

Pengedaran ladu buatan sendiri terlebih dahulu akan dijalankan di kalangan saudara mara, kenalan dan jiran tetangga. Jika pelanggan menyukai produk tersebut, terima kasih kepada mulut ke mulut, pelanggan akan menemui anda sendiri. Dan kemudian ladu boleh dijual kepada pelbagai penduduk tempatan.

Anda tidak boleh bergantung pada jumlah pengeluaran yang besar; angka itu tidak akan melebihi 30-50 kg sehari. Perniagaan sedemikian masih tidak menguntungkan. Pilihan terbaik pengeluaran kekal dalam bengkel mini.

Pengeluaran ladu sebagai idea perniagaan.

Apakah peralatan yang diperlukan? Senarai dokumen.

Berapakah keuntungan yang anda boleh perolehi daripada penghasilan ladu?

Untuk mengira kos, kos dan keuntungan dengan tepat, jemput pakar. Mengikut pengiraan anggaran, menganjurkan bengkel dengan jumlah pengeluaran 55 kg sejam akan menelan belanja anda dari 950 ribu rubel. (kos pembelian dan pemasangan peralatan).

Keuntungan bersih bulanan daripada pengeluaran ladu dalam bengkel sedemikian akan menjadi sekurang-kurangnya 300 ribu rubel. Pada masa yang sama, penunjuk keuntungan ialah 45%, dan ia akan mengambil masa 2-4 bulan untuk mengembalikan dana yang dilaburkan.

Contoh sebenar menunjukkan bahawa dengan pelaburan yang dibuat dalam pengeluaran kira-kira 20 juta rubel, dalam setahun anda boleh mencapai penunjuk kuantitatif 60 tan ladu. Oleh itu, kita boleh membuat kesimpulan bahawa kadar peningkatan dalam jumlah pengeluaran dipengaruhi oleh jumlah pelaburan sekali.

Jika kita meningkatkan kapasiti teknologi secara beransur-ansur, pengeluaran ladu akan berkembang dengan sewajarnya. Jadi, jika anda memberi tumpuan kepada pertumbuhan pesat, pengaruh kewangan yang besar (minimum 6 juta rubel) tidak dapat dielakkan.

Artikel yang berguna? Jangan terlepas yang baru!
Masukkan e-mel anda dan terima artikel baharu melalui e-mel