Masakan Rusia kuno. Mengenai profesion tukang masak (sejarah, seni, fakta menarik)

"Nasib sesebuah negara bergantung pada cara ia dipelihara." (A. Brillat-Savarin. "Fisiologi rasa")
Ungkapan seorang pegawai tinggi undang-undang Perancis ini, meminati seni kulinari sehingga dilupakan,mempunyai beberapa contoh sejarah yang meyakinkan.

Terperangkap dalam kemewahan tanpa batas, termasuk meja, Empayar Rom jatuh, dan Sparta, yang mengaku sederhana dalam makanan dan kesederhanaan makanan, untuk masa yang lama memberi dunia mereka yang sempurna dari segi fizikal dan pembangunan akhlak warganegara. Seperti yang kita lihat, cara memberi makan kepada negara, rakyat, yang ekspresinya adalah seni memasak, bukanlah isu sekunder dan mengkaji sejarah pemakanan bukanlah perkara yang sia-sia.

Apakah seni kulinari? Satu kamus mentakrifkannya sebagai penyediaan makanan yang ekonomik yang berkhasiat, enak dan mudah dihadam. Walaupun definisi ini sudah lama, ia kekal paling tepat sehingga hari ini.

Kini, pemakanan rakyat semakin menjadi antarabangsa. Walau bagaimanapun, jika tidak semua, maka ramai orang berusaha untuk memelihara dan mengembangkan budaya kebangsaan, adat resam, cara hidup, dan masakan mereka.

Di sini adalah wajar untuk mengingati kata-kata pengarang buku masakan pertama di Rusia, E. Avdeeva, yang menulis: "Tanpa menyalahkan sama ada masakan Jerman atau Perancis, saya fikir bahawa bagi kita dalam semua aspek orang asli kita, Rusia, apa yang kita ada. terbiasa adalah lebih sihat dan lebih berguna.apa yang telah kita biasakan, apa yang telah dipelajari dari pengalaman berabad-abad, diwarisi daripada bapa kepada anak-anak dan dibenarkan oleh rupa bumi, iklim, cara hidup. Adalah baik untuk mengambil anak angkat orang lain, tetapi anda tidak harus meninggalkan milik anda sendiri dan anda harus sentiasa menganggapnya sebagai asas untuk segala-galanya." Kata-kata rakan senegara kita, seorang wanita yang berpendidikan dan juga saintis, yang telah banyak berjasa untuk memelihara kita. tradisi terbaik dan adat resam, termasuk dalam masakan dan pemakanan rakyat Rusia, nampak adil kepada kami.

Masakan sesuatu kaum adalah sebahagian daripada budayanya, dan sama seperti kesusasteraan dan lukisan, muzik dan puisi, masakan kita telah melalui laluan sejarah pembangunan yang kompleks, dipengaruhi sepanjang jalan oleh pelbagai aliran dan aliran, masakan orang jiran. dan bangsa. Dalam hal ini, kami ingin perhatikan pertama sekali pengaruh seni masakan Yunani pada masakan Rusia. Ia sangat kuat selepas agama Kristian diterima pakai di Rusia dan hubungan kami dengan Greece menjadi kekal dan rapat.

Seni kulinari dikenali pada zaman prasejarah, jauh sebelum kemunculan tembikar. Daging haiwan dipanggang di atas ludah. Mereka memasak daging dan air yang dipanaskan dengan menggunakan batu panas, diturunkan ke dalam bekas berisi air, dan bekas itu digunakan pertama kali dari kayu, dan kemudian dari tanah liat. Adalah menarik bahawa nenek moyang kami yang jauh dari Siberia menggunakan tueskas kulit kayu birch sebagai kapal.

Apabila bercakap tentang sejarah seni kulinari, banyak negara mengaitkan penemuan hidangan baru kepada diri mereka sendiri. Dan kenyataan ini adalah benar dalam erti kata bahawa seni kulinari kebanyakan orang adalah buah kreativiti berabad-abad lamanya orang-orang tertentu ini. Namun, pada satu peringkat, terutamanya dengan kemunculan hubungan antara etnik, proses peminjaman bersama bermula dalam seni kulinari.

Perkembangan masakan negara tidak sekata, ada yang mendahului pembangunannya, ada yang ketinggalan kerana beberapa sebab.

Ahli sejarah makanan percaya, bahawa seni kulinari mencapai perkembangan yang paling maju terlebih dahulu di kalangan orang Parsi, Assyro-Babylon dan Yahudi purba. Sementara jiran orang-orang ini berpuas hati dengan hidangan yang agak sederhana, yang didominasi oleh produk semulajadi, terdedah kepada pemprosesan kulinari secara minimum, masakan orang-orang yang dinamakan sudah mengetahui hidangan yang indah dan malah dibezakan oleh kemegahan meja.

Orang pertama yang tidak dapat menahan adat dan adat istiadat timur dalam pemakanan adalah orang Yunani, yang mempunyai hubungan rapat dengan negara-negara ini. Orang Yunani mula mengamalkan kemewahan dan kecanggihan gastronomi orang-orang timur ini, dan dari masa ke masa mereka mengatasi mereka, menyerahkan baton ke Rom Purba. By the way, betul-betul orang Yunani adalah yang pertama mengabadikan permulaan dan berbunga seni masakan mereka. Pada mulanya, ini adalah doktor Hellenic yang mencipta lukisan masakan yang mengandungi preskripsi pemakanan dan hasil penyelidikan tentang faedah dan kemudaratan makanan tertentu, dan norma penggunaannya. Berikutan lukisan ini, sumber sastera pertama mengenai seni masakan muncul: nasihat tentang pembelian produk, kualiti dan penggunaannya dalam pemakanan, kumpulan makanan individu, rahsia masakan dan chef. Keseluruhan buku dan bab dalam buku oleh pengarang seperti Homer, Herodotus, Plato, Plutarch, Athenaeus, Aristratus of Geda dan banyak lagi dikhaskan untuk penerangan tentang makanan, minuman dan tukang masak.

DALAM Yunani purba dapur adalah domain wanita- perempuan simpanan rumah dan hamba, jadi sehingga abad ke-4 sukar untuk mencari tukang masak di kalangan hamba lelaki. Hanya semasa kenduri perayaan besar sahaja tukang masak lelaki diupah.

Catatan sejarah purba menggambarkan nasib Mithaikos tertentu, pendatang pertama dari Barat Yunani - pengarang salah satu buku masakan pertama. Apabila pada abad ke-6 dia tiba di Sparta untuk menunjukkan kemahiran memasaknya di sana dan belajar dari pengalaman masakan Sparta, dia hanya diusir dari negara itu, kerana dia cuba menanamkan kecintaan kepada orang Sparta terhadap hidangan yang indah, dan terdapat tiada kemewahan dalam makanan walaupun pada abad ke-6 di Sparta popular. Tukang masak yang tidak bernasib baik itu terpaksa meninggalkan Sparta.

Pemakanan orang Yunani kuno adalah sederhana. Sebagai contoh, ini adalah rupanya makan tengah hari biasa Athens purba: 5 hidangan kecil diletakkan di atas pinggan besar (dulang), yang termasuk produk berikut: 2 landak laut, 10 kerang, hijau atau bawang, beberapa ikan sturgeon masin dan beberapa pai manis atau biskut. Lain kali, makan tengah hari kelihatan seperti ini: telur rebus, arnab panggang, burung goreng kecil dan untuk pencuci mulut - biskut madu.

Adalah menarik bahawa untuk merangsang selera makan, orang Yunani mula-mula "menghirup sup ikan", dan kemudiannya digantikan dengan makanan ringan yang merangsang selera makan: telur, tiram, cengkerang, udang karang, ikan masin dengan salad dan herba, minyak sayuran, cuka.

Kecuali segar ikan laut makanan kegemaran orang Yunani purba ialah daging babi panggang. Selepas itu dalam nilai datang: ayam (ayam dan angsa), dan kemudian ayam liar dan daging arnab.

Daripada sumber purba tentang seni masakan orang Yunani, kami ingin menamakan pertama sekali karya Athenaeus"Deiphosophisten"; Athenaeus banyak menulis tentang seni masakan Yunani, tentang tukang masak, memberikan senarai panjang penulis prosa yang menulis tentang seni masakan pada zaman dahulu dan memberikan petikan dari buku mereka. Orang-orang berikut juga menulis tentang seni masakan Yunani: ahli falsafah Stoik Chrysippus (abad ke-3 SM), Artemidorus (pengarang tafsiran mimpi), Semonaktides, Heraclides, Sophon, Epainetos, Parmenon, Glaukos. Efidemos Athens mencipta puisi tentang ikan masin dari Laut Hitam. Matron memberikan penerangan tentang majlis makan malam dalam "Ekspresi dan tindakan Homer."

Maklumat penting tentang memasak dilaporkan oleh Plutarch, Dioscorides, dan Hippocrates. Doktor Yunani Lenasei, yang hidup pada tahun 70-an. AD, menerangkan tugas tukang masak, tukang roti, dan penjaga bilik bawah tanah. Mereka mestilah: tidak bercela (malu), sederhana dan pantang, diwajibkan mengawasi kebersihan badan mereka. Bukan kebetulan bahawa chef yang dipaparkan dalam komedi, walaupun licik, sentiasa cekap dan bersih dari segi luaran.

Mengenai diet orang Slav pada zaman dahulu, ahli sejarah A.V. Tereshchenko dalam bukunya "Life of the Russian People" menulis: "Nenek moyang kita, hidup dalam kesederhanaan patriarki, berpuas hati dengan sangat sedikit: makanan separuh mentah, daging, akar dan kulit haiwan liar atau ternakan memenuhi keperluan mereka.

Nenek moyang kita tidak tahu kemewahan untuk masa yang lama. Pada abad ke-11 mereka juga makan millet, soba dan susu; kemudian kami belajar memasak makanan.” Oleh itu, permulaan seni masakan di Rus' ahli sejarah ini meletakkannya sekitar abad ke-12. Tetapi beberapa halaman di bawah A.V. Tereshchenko melaporkan bahawa semasa pemerintahan Vladimir I tidak ada kekurangan buah-buahan atau hidangan lazat: ikan, binatang buruan dan daging sangat banyak. Menggambarkan pesta terkenal Vladimir, A.V. Tereshchenko menyenaraikan hidangan dan produk yang dirawat oleh Grand Duke: roti, daging, permainan, ikan, sayur-sayuran, madu dan kvass.

Pada akhir abad ke-10 di Rus' mereka berkembang pokok buah-buahan. Nestor dan rakan-rakan seangkatannya memerhatikan dengan takjub tentang banyaknya semua jenis binatang buruan dan ternakan. Slavs belajar mengisar bijirin di kilang tangan sangat awal: dari piagam Yaroslav jelas bahawa mereka belajar ini lebih awal daripada abad ke-11. Walau apa pun, sumber purba menunjukkan bahawa pada abad ke-10 penaik roti telah dikembangkan secara meluas di Rus'. Kemudian mereka mula membuat kvass.

Malah sebelum pengenalan agama Kristian, orang Slavia sudah biasa dengan produk "luar negara" yang lazat, khususnya rempah ratus. Lada datang dari Constantinople dan Bulgaria; dari tempat yang sama - badam, ketumbar, anise, halia, kayu manis, daun bay, cengkih, buah pelaga, dll.

Semua ahli sejarah menyatakan bahawa orang biasa makan agak sederhana: roti, kvass, garam, bawang putih, bawang merah, madu, dan jarang daging dan ikan merupakan makanan biasa mereka. Menggambarkan diet orang Rusia, ahli sejarah hebat kami N.M. Karamzin menulis dalam "Russian Antiquity": "Shchi, pelbagai rebusan, bubur, pai, ham dan ikan masin membentuk kekayaan masakan Rusia."

Menduduki tempat istimewa dalam diet Slav sayang, yang masuk ke dalam banyak hidangan, dimakan dalam bentuk barang, daripadanya minuman terkenal di Rusia seperti madu, kvass, sbiten telah disediakan, yang pada abad ke-12 dipanggil vzvar. Air rebusan disediakan daripada madu, wort St. John, kunyit, pudina, dan kemudian menggunakan daun salam, halia dan juga capsicum.

Secara umum, madu (minuman) mempunyai sejarah silam yang kaya. Pada zaman dahulu, nenek moyang kita sangat bangga dengan minuman ini, dan sesiapa yang minum lebih banyak madu dan tidak mabuk dianggap tidak dapat dihancurkan. Pertama di estet putera, kemudian, dengan kedatangan agama Kristian di Rusia dan dengan kemunculan biara dan biara lain, dengan kedatangan ladang pemilik tanah, pembuat mead khas terlibat dalam memasak madu. Putera raja, beberapa bangsawan, dan pemilik tanah adalah pembuat padi yang mahir. Tetapi bhikkhu dan bhikkhuni adalah pembuat mead yang tiada tandingannya. Selama berabad-abad, padang rumput biara yang terkenal mengejutkan semua orang asing tanpa pengecualian, menyebabkan mereka gembira.

Sedikit perkataan mengenai pengaruh masakan Perancis pada Rusia, terutamanya masakan tuan. Chef Perancis pertama yang membuat tanda di kawasan ini ialah Antoine Carême, pelajar chef terkenal Napoleon - Lagupierre. Tidak seperti kebanyakan saudaranya,

A. Karem serius mengkaji sejarah seni masakan dunia, khususnya, dia tahu masakan Rom kuno dengan baik. Dia menetapkan, sebagai contoh, bahawa perayaan mewah Pompey, Caesar dan Lucullus terdiri daripada hidangan yang sangat berlemak dan berat. Ahli sejarah masakan memanggil A. Karem seorang ahli falsafah chef. Dia meninggalkan sebuah buku, "The Art of French Cuisine of the 19th Century," di mana dia juga memasukkan kata-kata mutiaranya: "Seni memasak berfungsi sebagai konduktor diplomasi Eropah," "Seorang diplomat hebat yang berpengalaman mesti sentiasa mempunyai. pandai masak"," "Seorang diplomat adalah pakar terbaik untuk makan tengah hari yang enak," "Gastronomi sentiasa seiring dengan pencerahan," "Makan malam abad ke-19 menyatukan seorang diplomat, artis, penulis dan artis." A. Karem, berdasarkan pengalamannya, berhujah: "Seorang penulis tahu bagaimana menikmati gastronomi yang baik... Penyair suka makan malam yang enak dan memuji ambrosia... Seorang ahli falsafah yang muram tidak memberi perhatian kepada gastronomi."

A. Karem sangat cemburu dengan seni masakannya dan tidak bertolak ansur dengan penghinaan terhadapnya. Kecintaannya terhadap kemahiran inilah yang memaksanya meninggalkan tempatnya sebagai tukang masak di mahkamah raja Inggeris Henry IV, yang tidak memahami apa-apa tentang seni kulinari. Kerana wataknya yang suka bergaduh, dia berpisah dengan Talleyrand, dan kemudiannya dengan Putera Württemberg, Lord Stewood dan Rothschild yang terkenal.

Karem dihantar ke Rusia oleh Putera Bagration, dan daripadanya dia menjadi tukang masak peribadi Alexander I. Tetapi selepas 6 bulan dia meninggalkan St. Petersburg kerana iklim yang buruk dan pergi dalam perjalanan ke Hindia Barat. Di sana dia ditangkap oleh puak ganas, dibezakan oleh "dakwaan gastronomi yang terlalu tinggi" mereka. Setelah ditangkap oleh mereka, Karem mula memberi mereka sos dan rebusan sehingga mereka mengisytiharkannya sebagai raja, dan selama bertahun-tahun dia membahagikan aktivitinya antara tugas raja dan tukang masak.

Kehilangan Paris, Karême kembali ke Perancis, di mana dia meninggal dunia "bertugas" - memberikan pelajaran masakan kepada pelajarnya.

A. Pengganti Karem di Rusia ialah Jean Zhebon, Petit, Thu, Gilta, Zhabon dan tukang masak lain Nicholas I. Mereka adalah pencipta masakan Rusia tuan. Sebahagian daripada mereka meninggalkan pelajar Rusia yang berbakat. Sebagai contoh, seorang pelajar Jean Zhebon menjadi chef kelas pertama Mikhail Stepanov, yang telah menulis beberapa buku masakan.

Apabila mereka bercakap tentang pengaruh masakan Perancis terhadap Rusia, pengaruh ini sering dibesar-besarkan. Bersama-sama dengan hidangan Perancis yang indah, menu orang Rusia yang kaya sentiasa termasuk karya agung masakan rakyat Rusia.

Pada zaman kita masakan kebangsaan Rusia adalah yang paling pelbagai di dunia. Terdapat lebih daripada 60 jenis sup kobis sahaja!

Setiap hidangan baharu perlu dikuasai: ia mungkin tidak berjaya serta-merta. Memasak dipanggil seni atas sebab: ia memerlukan kemahiran dan kesabaran!

MAKLUMAT BERMANFAAT:

Untuk mengetahui cara belajar memasak, hanya ingat beberapa peraturan mudah:

Peraturan satu: Anda sepatutnya seronok memasak!

Mungkin ini adalah peraturan yang paling penting. Ramai wanita menganggap proses memasak sebagai rutin harian, kerja yang tidak membawa emosi positif. Oleh itu, hidangan wanita sedemikian menjadi tawar. Keinginan, sikap positif, jangkaan tentang karya yang akan anda perolehi sebagai hasilnya - semua ini memainkan peranan penting semasa memasak.

Peraturan kedua: Pilih peralatan dan perkakas memasak yang berkualiti tinggi

Untuk wanita moden mudah - pengilang perkakas rumah memastikan dia mempunyai bantuan yang mencukupi di dapur untuk menyediakan makanan. Pemproses makanan, pembancuh, pengisar, pengisar daging, penggoreng udara, pembuat ais krim, pembuat yogurt, pembuat fondue, pengukus, pemerah jus akan memudahkan kerja anda di dapur dan akan membantu dalam menyediakan banyak hidangan lazat. Sudah tentu, dalam usaha untuk cepat belajar bagaimana untuk belajar memasak, anda tidak harus segera berlari ke kedai dan menyapu semua jenis peralatan dapur yang tersedia pada masa ini dari raknya. Sebagai permulaan, pemproses makanan sudah memadai; lama kelamaan, apabila anda semakin mahir dalam memasak, anda mungkin memerlukan peranti lain.

Beri perhatian khusus kepada peralatan memasak. Jangan mengharapkan hasil yang baik jika anda memasak dalam kuali yang telah terbakar di bahagian bawah sejak zaman nenek anda, atau dalam kuali aluminium. Alat memasak berkualiti tinggi akan membantu mengekalkan rasa dan ciri berfaedah produk yang disediakan di dalamnya, dan persoalan bagaimana untuk belajar memasak dengan lazat, terima kasih kepadanya, tidak lagi relevan.

Untuk bermula, anda hanya perlukan satu set periuk dua bahagian bawah dan dua kuali tidak melekat. Peranan utama dimainkan oleh pisau yang diperbuat daripada keluli berkualiti baik, ketajaman yang akan membolehkan anda dengan cepat memotong apa-apa jenis produk menjadi kepingan. Jika anda sedang memasak ketuhar gelombang mikro, jangan lupa bahawa hanya hidangan istimewa yang boleh menahan pengaruh sinar gelombang mikro sesuai untuk ini. Pinggan mangkuk berkualiti tinggi adalah mahal - tetapi hasilnya membenarkan kos, dan selain itu, ia akan melayani anda dengan setia untuk masa yang lama.

Peraturan tiga: Pilih produk yang berkualiti

Adalah agak logik bahawa anda tidak akan pernah belajar bagaimana untuk belajar memasak dengan lazat jika anda membeli produk berkualiti rendah (manja, tamat tempoh) - dan oleh itu jelas tawar - produk.

Luangkan masa untuk melawati seluruh pasaran sebelum membeli produk yang diperlukan. Pilih yang paling cantik dan buah-buahan segar, sayur-sayuran dan herba, daging yang kelihatan paling menarik dan berbau lazat. Jika anda berpeluang mencuba produk sebelum membeli, jangan malu! Apabila membeli mentega, mayonis, sos tomato, sosej, makanan dalam tin, jangan lupa untuk melihat tarikh tamat tempoh - sangat wajar ia tidak luput dalam beberapa hari akan datang. Jangan membuat pembelian di pasaran spontan - jika tidak, anda berisiko bukan sahaja menyediakan hidangan tawar, tetapi juga mendapat keracunan.

Perhatian istimewa berikan kepada air di mana makanan dimasak. Ini harus sama ada air minuman khas atau ditapis di rumah. Air kosong dari paip tidak sesuai untuk memasak!

Peraturan empat: Mulakan dengan mudah

Jika telur hancur dan pasta rebus adalah sahaja yang anda boleh masak sehingga ke tahap ini, jangan mula menyediakan beberapa hidangan yang sangat rumit dengan banyak bahan: anda hampir pasti tidak akan berjaya, dan keinginan untuk belajar memasak dengan lazat akan menjadi. berkecil hati untuk masa yang lama. Apabila memilih resipi dari buku masakan atau Internet, berikan keutamaan kepada mereka yang mengandungi foto langkah demi langkah - lebih mudah untuk belajar cara memasak menggunakannya.

Dapatkan tangan anda resepi mudah dan hidangan ringkas: sandwic, salad, ulam ringkas, daging rebus dan bakar dalam ketuhar, sup ringkas. Dari masa ke masa, anda akan dapat meneruskan untuk menyediakan hidangan berbilang komponen yang lebih kompleks tanpa rasa takut, dan perkataan "menumis", "memburu" dan "mendidih" tidak akan membuat lutut anda menggeletar. Juga, dari masa ke masa, anda akan berasa yakin dan akan dapat membenarkan diri anda bereksperimen dengan memasak, menyimpang dari resipi klasik.

Peraturan lima: Ikut arahan dan berhati-hati

Setiap produk makanan mempunyai masa dan peraturan memasak sendiri, yang anda harus tahu seperti belakang tangan anda - ini adalah asas bagaimana untuk belajar memasak. Anda pastinya harus mempunyai jam di dapur anda supaya anda sentiasa tahu dengan tepat berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak sekeping daging ini dan berapa lama masa yang tinggal sehingga ikan yang dibakar dalam ketuhar itu masak sepenuhnya.

Jangan biarkan hidangan disediakan untuk masa yang lama. Makanan suka diberi perhatian maksimum, dan jika tidak ada tukang masak, makanan itu akan hilang, terbakar dan menjadi terlalu masak. Di samping itu, resipi untuk banyak hidangan memerlukan kacau yang berterusan, memutar dan menambah bahan baru. Ia juga berguna untuk mempelajari cara merasai hidangan, terutamanya pada akhir memasak - dengan cara ini anda akan menginsuranskan terhadap kurang garam atau terlalu garam, dan jangan keterlaluan dengan rempah.

Peraturan enam: Mengetahui cara menghidangkan hidangan dengan betul

Datang dengan hidangan biasa nama yang luar biasa, tambahkan kepada pasta yang tidak biasa atau bubur nasi sos yang lazat, hiasi hidangan dengan herba, kuasai teknik carding - memotong bunga dan pelbagai bentuk daripada buah-buahan dan sayur-sayuran. Keupayaan untuk menetapkan meja dengan betul dan cantik juga penting. Malah hidangan harian yang paling prosaik dengan persekitaran yang istimewa akan menjadi menarik, dan rasanya juga akan dilihat dengan cara yang sama sekali berbeza!

Kemenangan masakan untuk anda!

Tukang masak ialah orang yang profesionnya memasak; Pada masa ini, sebagai peraturan, dalam perusahaan Katering.

Kemungkinan besar, perkataan "masak" berasal dari Slavic Timur "var", yang bermaksud air mendidih dan haba. Dalam tentera laut, jawatan tukang masak dipanggil tukang masak.

Tukang masak ialah profesion yang menarik dan menarik bagi mereka yang gemar memasak makanan dan bereksperimen dengan bahan-bahan. Seorang tukang masak bukanlah satu profesion yang mudah; di banyak syarikat anda perlu bekerja mengikut syif, 10-12 jam sehari selama beberapa hari berturut-turut. Seorang tukang masak boleh bekerja di kafe, restoran, bar dan kantin.

Tanggungjawab fungsional

Tanggungjawab utama tukang masak adalah menyediakan pelbagai hidangan, persembahan mereka, dan membangunkan resipi baru sendiri. Tukang masak juga mencipta menu dan membuat pesanan untuk makanan dan produk separuh siap. Salah satu pengkhususan profesion ini ialah tukang masak pastri, yang menyediakan dan menghias produk konfeksi.

Menyediakan sup, hidangan utama, dan makanan lain. Tahu cara menyimpan dan menyediakan makanan dengan betul hidangan yang berbeza mengikut resipi dan tahu menghias apa yang dimasak. Mengatur penyimpanan produk mengikut piawaian kebersihan dan kebersihan. Walaupun pada hakikatnya seorang tukang masak di pertubuhan katering menggunakan resipi sedia ada untuk hidangan, dia boleh membuat perubahan kepada mereka bergantung pada kualiti bahan mentah dan kontinjen pengguna. Berfungsi di dalam rumah pada suhu tinggi.

Kualiti peribadi

Tukang masak mestilah berdaya tahan fizikal, mempunyai ingatan jangka panjang yang baik, mata tiga dimensi dan linear, jari mudah alih, dan keupayaan untuk menumpukan perhatian. Dia memerlukan deria masa yang halus, kepekaan yang tinggi terhadap warna bau dan rasa, menghasilkan semula imaginasi (keupayaan untuk melihat resipi dan membayangkan penampilan dan rasa hidangan), tanggungjawab, kejujuran.

Tukang masak mesti mempunyai rasa estetik, imaginasi, dan kecenderungan kreatif, jika tidak, dia tidak akan melampaui sandwic dan telur hancur.

Syarat kelayakan

Untuk menjadi chef, anda tidak perlu mempunyai pendidikan tinggi, cukuplah dengan melengkapkan kursus chef atau sekolah kulinari, mempunyai kemahiran tukang masak, imaginasi yang baik, fantasi, rasa estetik, ketahanan fizikal, ketepatan, pengalaman dalam menyediakan pelbagai hidangan, pengetahuan masakan bangsa yang berbeza dunia, keadaan penyimpanan makanan, resipi untuk menyediakan pelbagai hidangan.

Kontraindikasi perubatan

• organ pernafasan;
• sistem kardio-vaskular;
• organ pencernaan;
• buah pinggang dan saluran kencing;
• sistem muskuloskeletal;
• sistem saraf;
• penyakit kulit setempat ke tangan;
• pengangkutan bakteria.

Untuk bekerja sebagai tukang masak, sijil kesihatan diperlukan.

Tempat kerja

Pelajar diberi peluang untuk mengaplikasikan pengetahuan yang diperoleh di kafe, restoran, bar dan kantin di bandar. Ramai yang sudah mencari pekerjaan masa depan semasa latihan.

Profesion tukang masak boleh diperoleh di kolej khas, sekolah teknik menengah institusi pendidikan dan sekolah teknik vokasional.

Anda boleh memulakan kerjaya anda sebagai chef sebagai pembantu chef. Tukang masak biasa menerima gaji yang rendah upah, banyak bergantung pada lokasi, pengalaman dan kualiti kerja. Selain itu, tukang masak selalunya disediakan makanan percuma. Sesetengah syarikat mempunyai sistem bonus tambahan untuk pekerja terbaik bulan itu. Profesion tukang masak mempunyai prospek kerjaya, mula-mula bertukar pengurus, kemudian kepada sous chef - ketua pembantu, tangan kanan chef dan akhirnya terus kepada chef.

Pembentangan ini dibuat untuk Hari Terbuka, ia menceritakan tentang sejarah profesion "tukang masak" dari zaman dahulu hingga ke hari ini. Anda juga boleh mengetahui Fakta menarik tentang profesion ini dan lihat karya kulinari yang menarik

Muat turun:

Pratonton:

Untuk menggunakan pratonton pembentangan, buat akaun untuk diri sendiri ( akaun) Google dan log masuk: https://accounts.google.com

Kapsyen slaid:

Bumi masih murah hati kerana ada tukang masak di dunia. Berbahagialah nasib mereka yang sederhana. Dan tangan anda sesuci fikiran anda. Profesion mereka pada asasnya bagus: Orang jahat tidak akan berdiri berhampiran dapur. Sejarah profesion chef.

Ahli falsafah pernah berkumpul dan berhujah tentang profesion mana yang lebih penting. Seorang berkata: "Guru adalah yang paling diperlukan." Tanpa pendidikan, kemajuan akan terhenti. "Tanpa pembina, seseorang tidak akan mempunyai tempat untuk bersembunyi, dan manusia akan kehilangan bangunan yang indah," kata ahli falsafah kedua. – Pemuzik, artis dan penyair menjadikan hidup kita istimewa. Seni membezakan manusia daripada haiwan, seru ahli falsafah ketiga. Di sini pelajar dan pada masa yang sama hamba tuan punya rumah masuk campur dalam perbualan. – Para saintis yang dihormati, anda telah melupakan profesion seorang tukang masak. – Anda tidak sepatutnya masuk campur dalam perbualan kami. Memasak bukan satu seni. "Pergi masak makan malam," marah pemiliknya. Pelajar itu senyap keluar dari bilik. Pada hari ini, ahli falsafah tidak menunggu untuk makan tengah hari; pelajar itu hilang. Pemiliknya terpaksa menyediakan sendiri makan malam. Malangnya, selepas makan ahli falsafah berasa sakit dan pulang ke rumah. Pemiliknya menemui seorang lagi hamba. Masa berlalu, dan ahli falsafah, pemilik rumah itu, menyedari bahawa rakan-rakannya berhenti melawatnya, dan dia sendiri tidak dapat berfikir selepas makan. Ahli falsafah itu berfikir, dan kemudian memecat tukang masak baru dan menghantar nota kepada bekas pelajar itu dengan satu frasa: "Memasak bukan kerajinan, tetapi seni." Tidak lama kemudian, pakar mula berkumpul semula di rumah ahli falsafah. Perbincangan tergendala hanya dengan makan tengahari yang lazat yang disediakan oleh pelajar. "Memasak bukan kerajinan, tetapi seni," kata pemilik selepas makan malam. Perumpamaan tentang profesion tukang masak "Mengapa pelajar itu kembali"

Profesion tukang masak telah berkembang seiring dengan tamadun, jadi kita boleh mengatakan bahawa ia adalah profesion tertua. Hidangan pertama kelihatan seperti kepingan separuh mentah daging atau ikan yang dibakar di atas api terbuka. Orang ramai telah menggunakan api sejak sekurang-kurangnya Paleolitik Pertengahan, tetapi ini bukan tukang masak. Para profesional pertama yang menyara hidup dari kraf ini direkodkan dari tamadun Yunani di pulau Crete pada 2600 SM. e. Bagi askar raja, makanan disediakan daripada produk terpilih oleh pakar masakan yang diupah khas. Adalah selamat untuk mengandaikan bahawa budaya lama Mesir, Phoenicia dan Sumer juga mempunyai tukang masak profesional yang bekerja untuk keluarga bangsawan dan pemerintah. Konsep terkemudian seperti piawaian kebersihan mengawal selia kerja pakar tersebut...

Sejarah perkembangan manusia dari zaman dahulu hingga kini telah mengetahui pasang surut dalam seni memasak yang belum pernah terjadi sebelumnya. Sama ada mereka memuji makanan hingga ke langit, menganggapnya sebagai salah satu keseronokan terbaik, atau mereka memperlakukannya hampir dengan penghinaan, mempercayai bahawa walaupun bercakap tentang makanan dan hidangan adalah "tidak layak untuk lelaki sejati." Ambil Hellenes purba. Di Sparta mereka melayan makanan dengan kekangan: semasa kempen dan dalam peperangan adalah perlu untuk menyesuaikan diri dengan makanan yang mudah disediakan. Dan sangat dekat, di Athens, mereka sangat canggih dalam menyediakan hidangan hari raya yang tidak pernah didengari: zaitun kecil dibakar di dalam burung merpati, burung merpati dalam anak kambing, anak dalam biri-biri, biri-biri dalam lembu jantan, semua ini dipanggang meludah, dan tetamu yang paling dihormati mendapat zaitun yang sama.

Sepanjang sejarahnya, masakan dunia telah mencipta puluhan ribu hidangan. Tukang masak telah diambil kira; prestij rumah mulia ini atau itu bergantung pada mereka. Di Rom kuno, terdapat juga pemberontakan tukang masak yang menundukkan beberapa bandar. Di bawah maharaja Augustus dan Tiberius (sekitar 400 AD), sekolah seni kulinari pertama telah dianjurkan, diketuai oleh ahli sihir kuali dan senduk - tukang masak hebat Apicius. tukang masak Rom kuno mencapai kecanggihan yang tidak pernah berlaku sebelum ini dalam menyediakan hidangan, beberapa daripadanya menelan belanja yang besar. Dari generasi ke generasi, orang mewariskan pengalaman memasak. Mereka dengan teliti memelihara semua tradisi yang berkaitan dengan makanan, memahami bahawa makanan adalah asas kehidupan, kesihatan dan kesejahteraan. Malah di Greece Purba, kultus Axlepius, seorang doktor-penyembuh mitos, yang menerima nama Aesculapius di Rom, timbul. Anak perempuannya Hygeia dianggap penaung sains kesihatan, dan pembantu setia mereka ialah tukang masak Kulina. Khabar angin memberi Kulina nama muse kesepuluh, di mana terdapat sembilan di hadapannya. Di kalangan orang Rom, muse kesepuluh dipanggil Memasak. Dia menjadi pelindung memasak, yang dipanggil "memasak" (dari bahasa Latin culina - dapur). Dalam monumen bertulis paling kuno Babylon, Mesir, China dan Arab Timur sudah mengandungi rekod resipi masakan individu.

Kemudian, selepas genangan yang lama, pada akhir Zaman Pertengahan, terima kasih kepada penembusan pesat rempah dari koloni timur, masakan gourmet menerima perkembangan selanjutnya. Itali, terutamanya selatan dan Sicily, menjadi buaian masakan yang lazat. Di bawah raja Louis XIV Perancis mengalami kebangkitan seni masakan, dan sejak itu ini negara Eropah Mereka sentiasa bersaing dalam bidang masakan. Bukan sahaja tukang masak profesional, tetapi juga ramai saintis, ahli falsafah, dan negarawan mengambil bahagian dalam pembangunan seni memasak. Adalah diketahui bahawa pencipta hidangan baru adalah Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne menulis buku "The Science of Food". Sehingga hari ini, hidangan yang dicipta oleh komposer Rossini popular di restoran Itali. Perancis berbangga kerana Alexandre Dumas bapa dan Balzac yang hebat menyumbang kepada masakan negara.

Eropah zaman pertengahan yang berkuasa sangat menghargai tukang masaknya. Di Jerman, sejak 1291, chef adalah salah satu daripada empat tokoh terpenting di mahkamah. Di Perancis, hanya orang mulia menjadi chef berpangkat tinggi. Jawatan ketua pembuat wain Perancis adalah yang ketiga paling penting selepas jawatan chamberlain dan ketua ekueri. Kemudian datang pengurus pembakar roti, ketua juru minuman, tukang masak, pengurus restoran yang paling hampir dengan mahkamah, dan hanya kemudian marshal dan laksamana.

Bagi hierarki dapur - dan terdapat sejumlah besar (sehingga 800 orang) pekerja yang saling bergantung - tempat pertama diberikan kepada kepala daging. Kedudukan yang dicirikan oleh kehormatan dan kepercayaan raja, kerana tiada seorang pun yang selamat dari racun. Dia mempunyai enam orang di tangannya yang memilih dan menyediakan daging untuk keluarga diraja setiap hari. Teilevant, tukang masak terkenal Raja Charles the Sixth, mempunyai 150 orang di bawah perintahnya.

Dan di England, sebagai contoh, di mahkamah Richard the Second terdapat 1,000 tukang masak dan 300 orang berjalan kaki yang melayani 10,000 orang di mahkamah setiap hari. Sosok yang memeningkan, menunjukkan bahawa ia bukan tentang memberi makan tetapi menunjukkan kekayaan.

Untuk masa yang lama, memasak adalah urusan keluarga semata-mata. Sebagai peraturan, mereka dipimpin oleh wanita tertua dalam keluarga putera raja. Tukang masak profesional mula-mula muncul di mahkamah, dan kemudian di refectories monastik. Memasak dalam bahasa Rus' menjadi kepakaran istimewa hanya pada abad ke-11, walaupun sebutan tentang tukang masak profesional ditemui dalam kronik sudah pada abad ke-10. The Laurentian Chronicle (1074) mengatakan bahawa di Biara Kiev-Pechersk terdapat seluruh dapur dengan kakitangan besar tukang masak monastik. Putera Gleb mempunyai "tukang masak tua" bernama Torchin, tukang masak Rusia pertama yang kami kenali. semasa Kievan Rus tukang masak berada dalam perkhidmatan mahkamah putera dan rumah kaya. Malah ada di antara mereka yang mempunyai beberapa tukang masak. Ini dibuktikan dengan penerangan tentang salah satu rumah orang kaya abad ke-12, yang menyebut banyak "sokachi", iaitu tukang masak, "bekerja dan melakukan dalam gelap." Masak di Rusia

Chef Rusia secara suci mengekalkan tradisi ini masakan rakyat, yang berfungsi sebagai asas kemahiran profesional mereka, seperti yang dibuktikan oleh monumen bertulis paling kuno - "Domostroy" (abad XVI), "Lukisan untuk hidangan diraja" (1611-1613), buku meja Patriarch Philaret dan boyar Boris Ivanovich Morozov , buku bahan habis pakai monastik, dll. Mereka sering menyebut hidangan rakyat - sup kubis, sup ikan, bubur, pai, penkek, kulebyaki, pai, jeli, kvass, medki dan lain-lain.

Walau bagaimanapun, "tukang masak" Rusia meminjam banyak rahsia daripada tuan Tsargrad yang datang ke Muscovy - "lelaki mahir, sangat berpengalaman bukan sahaja dalam lukisan ikon, tetapi juga dalam seni dapur." Mengenali masakan Greek-Byzantine ternyata sangat berguna untuk masakan kita. Pengaruh pada masakan Rusia dan jiran timur kita - India - tidak kurang kuatnya. China, Parsi. Orang Rusia belajar banyak daripada buku terkenal oleh Afanasy Nikitin "Walking across Three Seas" (1466-1472), yang mengandungi penerangan tentang produk yang tidak diketahui dalam bahasa Rusia - kurma, halia, kelapa, lada, kayu manis. Dan buku oleh Vasily Gagara (ditulis pada 1634-1637) meluaskan ufuk senegara kita. Mereka belajar tentang produk yang digunakan oleh penduduk Caucasus dan Timur Tengah.

Tetapi nenek moyang kita menguasai bukan sahaja teknik memasak praktikal. Mereka juga memikirkan tentang intipati fenomena yang berlaku. Lama dahulu mereka menguasai rahsia penyediaan adunan ragi, yang disebutkan dalam kronik: sami-sami Kiev Pechersk Lavra tahu cara menyediakan roti kastard yang tidak basi untuk masa yang lama. Sudah dalam abad XI-XII. Orang Rusia tahu banyak teknik yang agak rumit untuk menyediakan kvass, madu, dan hop. Mereka boleh didapati dalam buku herba Rusia kuno yang terkenal, serta dalam pelbagai "kehidupan". Oleh itu, kvass dikenali secara meluas - zhitny, madu, epal, yashny, dll. Nenek moyang kita mahir bukan sahaja dalam kerumitan penyediaan pelbagai jenis kvass, tetapi juga mekanisme tindakan ragi dan ragi, seperti yang dibuktikan oleh banyak arahan orang dahulu kala:

Memasak sebagai sains muncul di Rusia hanya pada akhir abad ke-18. Perkembangan masakan profesional dikaitkan dengan kemunculan perusahaan katering di luar rumah. Mereka bangun semula Rus Purba'. Pada mulanya ini adalah kedai minuman (dari akar Slavic "makanan"), di mana pelancong boleh mencari tempat tinggal dan makanan. Kemudian kedai minuman di tepi jalan muncul (dari bahasa Latin "trakt" - laluan, aliran) - hotel dengan ruang makan dan dapur. Pada masa yang sama, bersama-sama dengan kedai minuman di Bandar-bandar utama Restoran mula muncul di Rusia (dari "restauration" Perancis - pemulihan). Di Rusia, buku masakan pertama "Nota Masak" telah disusun oleh S. Drukovtsov pada tahun 1779. Sekolah masakan pertama dibuka di St. Petersburg pada 25 Mac 1888 atas inisiatif Profesor I. E. Andrievsky dan pakar masakan D. V. Kanshin.

Kira-kira 10 ribu tahun SM. e. Bir dan roti muncul dalam diet manusia. Bir telah dibotolkan pada tahun 1568. Lebih kurang 6 ribu tahun dahulu. n. e. Penampilan keju kotej dan keju. Kira-kira 3 ribu tahun SM. e. Orang ramai belajar memasak sup. Pada tahun 1500 SM. e. Mula makan coklat. Bar coklat hanya muncul pada tahun 1849, dan coklat susu pada tahun 1875. Sekitar 1000 SM. e. Timun pertama kali dijeruk. Sekitar 500 SM. e. Sosej pertama sudah siap. Pada 490 B.C. n. e. Pasta pertama sudah masak. Resipi pertama untuk makaroni dan keju telah direkodkan pada tahun 1367. Spaghetti telah dicipta pada tahun 1819. Pada abad ke-4 SM. n. e. Resipi salad pertama yang telah turun kepada kami (salad kacang putih) telah direkodkan. abad ke-2 Masihi e. Sushi (sajian nasi Jepun dan makanan laut) disediakan buat kali pertama. abad ke-7 Resipi untuk orang Korea yang terkenal sauerkraut kim chi. Kronologi penampilan beberapa hidangan

abad ke-15 Pancake dibuat buat kali pertama. 1487 Mencipta "anjing panas" anjing panas - roti dengan sosej, yang menjadi hidangan kebangsaan orang Amerika. 1610 Bagel telah dibakar buat kali pertama. 1621 Buat pertama kalinya, teknologi untuk pengeluaran "jagung kembung" (popcorn) dicipta. 1680-an. Kentang goreng Perancis muncul. kurun ke 17 Ketchup 1739 memasuki menu dunia. keropok. 1756 Sos mayonis telah dicipta. 1798 Lemonade (iaitu, minuman ringan berkarbonat) muncul. 1845 Jeli dibuat buat kali pertama. 1871 Resipi untuk daging lembu Stroganoff (daging lembu Stroganoff) telah ditulis. 1924 Makanan sejuk beku. Kemunculan industri makanan kemudahan

Selepas Kematian Hitam menghapuskan separuh daripada Eropah, daging menjadi lebih mudah diakses. Ini difasilitasi oleh pelepasan pekerjaan dan penukaran ladang terbiar menjadi padang rumput. Pelahap yang terkenal, Maharaja Rom Heliogabalus menggunakan mutiara parut sebagai perasa dan "bergurau" kepada tetamunya dengan menghidangkan mereka hidangan yang diperbuat daripada gading atau disumbat kaca pecah. Apabila dia akhirnya dibunuh (di dalam tandas), mereka cuba menolak mayat maharaja ke dalam pembetung, tetapi ia tidak muat di sana. Beberapa fakta menarik dari sejarah: Teh muncul di Eropah hanya pada akhir abad ke-16, kopi - pada awal ke-17. Pada masa yang sama, pisang mula diimport ke utara Eropah. Charles Darwin bukan sahaja mempunyai minat saintifik, tetapi juga minat gastronomi terhadap haiwan. Di Cambridge, beliau adalah pengerusi Kelab Glutton, di mana merasai hidangan luar biasa mingguan diadakan (sekali pelajar bahkan makan burung hantu helang tua). Semasa mengembara dengan Beagle, Darwin memakan pelbagai haiwan eksotik - daripada burung kakak tua hingga armadillo.

Chef Menyediakan permintaan untuk produk makanan yang diperlukan, produk separuh siap dan bahan mentah, memastikan penerimaan tepat pada masanya dari gudang, mengawal masa, julat, kuantiti dan kualiti penerimaan dan penjualannya. Berdasarkan kajian permintaan pengguna, menyediakan pelbagai hidangan dan produk masakan serta menyusun menu. Melaksanakan kawalan berterusan mengenai teknologi penyediaan makanan, piawaian untuk menyimpan bahan mentah dan pematuhan oleh pekerja dengan keperluan kebersihan dan peraturan kebersihan diri. Menguruskan tukang masak dan pekerja pengeluaran lain. Mencipta jadual untuk tukang masak bekerja. Menjalankan kawalan kualiti makanan yang disediakan. Menganjurkan perakaunan, penyediaan dan penyerahan laporan mengenai aktiviti pengeluaran, pelaksanaan teknik lanjutan dan kaedah buruh tepat pada masanya. Jenis profesion Chef pastri Pakar dalam produk konfeksi. Tukang masak-teknologi Mengatur proses penyediaan makanan. Menentukan kualiti bahan mentah, mengira kuantitinya untuk mendapatkan bahagian produk siap, kandungan kalori diet harian, merangka menu dan senarai harga. Mengagihkan tanggungjawab dalam pasukan memasak. Mengawal proses penyediaan produk masakan, membangunkan resipi untuk hidangan tandatangan baharu dan mengarangnya peta teknologi. Menyediakan dokumentasi yang diperlukan dan mengarahkan tukang masak. Menyimpan rekod yang lengkap aset material, peralatan, bahan mentah, produk siap.

membangunkan persepsi penciuman visual rasa yang baik imaginasi kreatif daya tahan fizikal ingatan visual dan kiasan yang baik ingatan logik lisan jangka panjang Pemerhatian yang sabar dan muhibah. Tukang masak mesti mempunyai kualiti berikut:

Kelebihan profesion ini termasuk hakikat bahawa kerja tukang masak sangat diminati dan peluang sentiasa ada pendapatan yang stabil. Di samping itu, ia mungkin kerjaya, yang menyediakan pembangunan daripada pembantu tukang masak kepada tukang masak di sebuah pertubuhan berprestij. Kelemahannya termasuk hakikat bahawa kerja tukang masak, pada dasarnya, agak sukar. Kadang-kadang anda perlu bekerja pada waktu petang dan pada waktu malam dalam keadaan tenang dan penuh perhatian. Di samping itu, untuk bekerja di dapur panas, anda perlu berada dalam keadaan sihat. Profesion tukang masak adalah antara yang tertua di dunia, antara yang paling diminati sekarang dan salah satu daripada segelintir yang sentiasa diperlukan oleh manusia!

Selamat malam, pembaca laman web Sprint-Answer yang dihormati. Dalam artikel ini kita akan melihat dengan lebih dekat persoalan pusingan kedua permainan TV hari ini "Field of Miracles" untuk 20 Oktober 2017. Semua soalan yang dibangkitkan dalam episod hari ini, serta jawapan kepada mereka, boleh didapati dalam artikel di tapak web kami di bahagian yang sama.

Terdapat banyak sinonim untuk perkataan "masak". Seorang yang mahir dalam memasak ialah seorang tukang masak. Seorang wanita yang menyediakan makanan adalah seorang tukang masak. Tukang masak unit tentera ialah tukang masak. Tukang masak kapal adalah tukang masak. Apakah nama tukang masak bertauliah yang mengusahakan restoran atau kantin kecil? 9 huruf

Apakah nama tukang masak bertauliah yang mengusahakan restoran atau kantin kecil?

Untuk menjawab soalan ini, kita perlu melihat ke dalam kamus sinonim, dan inilah perkara yang boleh anda temui di dalamnya.

Sinonim untuk "masak":
Masakan – seorang yang mahir dalam memasak, tukang masak.
Masak, masak - dalam kehidupan seharian seorang wanita yang menyediakan makanan.
Tukang masak - orang yang bekerja di dapur, menyediakan makanan, memasak ( perkataan usang).
Tukang masak - tukang masak dalam unit tentera atau dalam artel pekerja (istimewa).
Tukang masak - marin, kapal, kapal, tukang masak kelasi. Seorang pegawai dipanggil tukang masak.
Kuhmister (dari bahasa Jerman Kchenmeister) ialah seorang tukang masak atau pemilik restoran kecil, kantin (usang).

Masak - tuan sup kubis, borscht

Dan rebus sayur.

Dia akan memasak sup yang lazat,

Dia boleh membakar kek.

Kek akan dihiasi dengan coklat,

Buah-buahan krim dan gula-gula.

Kami gembira dengan kek yang cantik,

Jom makan dengan kawan-kawan.

Lagipun, hari ini adalah hari nama

Irina kecil kami!

Tukang masak, sebenarnya, tahu cara memasak segala-galanya dengan lazat, tahu bagaimana untuk menyelerakan, dan menghiasi apa-apa hidangan dengan indah: salad, kek.

Mari kita bercakap tentang kerja tukang masak.

Anda rasa kerja ini susah atau senang?

Sesetengah lelaki mungkin berfikir bahawa ia tidak sukar sama sekali! Setiap hari mereka melihat ibu atau nenek mereka menyediakan sarapan, makan tengah hari, makan malam: memasak sup kubis atau menggoreng kentang dalam kuali. Tetapi ia adalah satu perkara untuk memasak makan malam yang lazat untuk tiga atau empat orang, dan perkara lain untuk memasak untuk seratus atau dua ratus orang!

Tukang masak menyediakan makanan yang lazat dan mengenyangkan kepada orang dewasa dan kanak-kanak di sanatorium dan rumah rehat, di restoran, kantin dan kafe, di kem, sekolah dan tadika.

Pepatah lama Rusia berkata: "Seorang tukang masak yang baik bernilai doktor."

Mengapa awak fikir?

Betul! Kesihatan manusia sebahagian besarnya bergantung kepada pemakanan. Makan makanan kering, dalam larian, pada masa yang salah boleh menyebabkan penyakit perut, serta diet membosankan yang kekurangan vitamin dan nutrien lain.

Seorang tukang masak moden bekerja di dapur yang dilengkapi khas. Sesuatu tidak ada!

Dan ketuhar elektrik, dan unit penyejukan, dan mesin automatik untuk menyediakan doh, dan pelbagai pengadun, dan pisau automatik untuk mengupas dan memotong sayur-sayuran.

Tetapi tukang masak juga mempunyai alatan tangan - garpu panjang dengan dua serampang untuk daging, sudu besar untuk menuang sup, dayung kayu yang sebenarnya kelihatan seperti dayung bot. Tukang masak menggunakannya untuk mengacau bubur. Dan bubur, sup, sup kubis dan borscht tidak dimasak dalam periuk, tetapi dalam kawah besar!

Seorang chef mesti mempunyai ingatan yang sangat baik! Dia tahu dan ingat cara menyediakan hidangan tertentu, berapa banyak dan makanan apa yang perlu dimasukkan, apakah hidangan sampingan untuk dihidangkan dengan potongan daging, ayam, ikan dan daging.

Berapa banyak cara yang anda fikir ada untuk memotong kentang? Tiga empat?

Tidak, anda tidak meneka. Terdapat lebih daripada sedozen kaedah sedemikian. Saya akan menyenaraikan anda beberapa daripada mereka: straw, kayu, kiub, bulatan, hirisan, pencukur, tong, bola.

Profesion tukang masak biasanya dipilih oleh seorang yang gemar memasak, menunjukkan imaginasi dan ciptaan. Ramai chef terkenal menghasilkan hidangan baharu sendiri. Memakai jubah dan topi putih salji, tukang masak "menjampi" di atas periuk, mencampurkan sesuatu, menambahnya, dan menggorengnya.

Dengarkan cerita menarik tentang bagaimana potongan Pozharsky muncul.

Seorang pengembara sedang dalam perjalanan dari Moscow ke St. Petersburg dan singgah di bandar Torzhok. Dia pergi ke kedai minuman (kerana restoran kecil di tepi jalan dipanggil pada zaman dahulu) dan meminta pemilik penginapan itu memasakkan dia potongan daging lembu. Tetapi tidak ada anak lembu, dan pemilik penginapan, yang nama terakhirnya ialah Pozharsky, menyediakan potongan ayam.

Pengembara sangat menyukainya, dan sejak itu potongan daging ini telah dimasukkan ke dalam menu di bawah nama potong "Pozharsky".

By the way, orang dalam profesion ini mesti mempunyai deria bau yang tajam dan deria rasa yang berkembang dengan baik.

Profesion tukang masak

Chef tahu rahsianya

Memasak masakan yang lazat.

Mari kita berterima kasih kepada mereka untuk ini -

Menjadi seorang chef bukanlah kerja yang mudah!

Pada pendapat anda, mengapa dikatakan: "Seorang tukang masak yang baik bernilai doktor"?

Apakah tugas seorang chef?

Apakah peranti yang dilengkapi? dapur moden di restoran, di kantin?

Apakah alat yang anda ada di dapur anda di rumah?

Siapa dalam keluarga anda yang memasak makanan? Adakah anda membantu ibu atau nenek anda menyediakan sarapan, makan tengah hari, makan malam?

Apakah hidangan kegemaran anda?

Bolehkah anda memasak sesuatu sendiri? Siapa yang ajar awak?

Adakah anda suka menjadi chef?

Adakah anda ingin memilih profesion ini? kenapa?