Kuali titanium dengan salutan seramik tembaga. Panduan memilih kuali serba guna yang baik. Kebaikan dan keburukan salutan titanium

07.03.2020

Tradisional kuali- peralatan yang tidak boleh ditukar ganti untuk dapur. Anda boleh menggoreng, merebus, menumis dan juga menggoreng hidangan di atasnya.

Bagaimana untuk memilih kuali tradisional

Apabila memilih alat memasak, perhatikan parameter berikut:

Salutan tidak melekat. Ada Teflon, seramik, marmar. Produk dengan Teflon lebih murah daripada analog, tetapi boleh menahan suhu hanya sehingga 250 darjah. Seramik adalah mampan dan mesra alam, tetapi mereka takut kerosakan mekanikal, bersentuhan dengan alkali dan tidak sesuai untuk dapur aruhan. Marmar bertahan lama, tetapi ia juga lebih baik untuk melindunginya daripada perubahan suhu dan agen pembersih yang agresif.

bahan. Keluli tahan karat sangat tahan lama dan sukar rosak, tetapi produk ini lebih mahal daripada yang lain. Kuali besi tuang tidak boleh dipecahkan dari masa ke masa, mereka berkembang semula jadi salutan tidak melekat, bagaimanapun, beratnya lebih besar daripada produk lain. Aluminium ringan, cepat panas, tetapi boleh berubah bentuk pada suhu tinggi dan tercalar apabila terdedah kepada haba. penjagaan yang betul.

Pen. Pilih pemegang yang diperbuat daripada bakelit - plastik tahan panas, kayu atau plastik: ia tidak panas semasa proses memasak.

Dalam katalog kedai dalam talian "PosudaPrima" - pilihan besar barang dari pengeluar terbaik- BergHOFF, Biol, Seaton, dll. Anda pasti akan menyukai nisbah harga dan kualiti produk.

Anda boleh membeli kuali dengan penghantaran ke seluruh Moscow dan seluruh Rusia. Kos perkhidmatan boleh dijelaskan dengan pengurus kedai.

Rasa dan kualiti stik, penkek dan juga telur dadar yang ringkas sebahagian besarnya bergantung pada kualiti kuali di mana makanan itu dimasak. Sebaik-baiknya, dapur harus mempunyai beberapa kuali dengan diameter yang berbeza, ketebalan dinding dan ketinggian, serta bahan, kerana bukan tanpa alasan bahawa chef profesional memasak. hidangan yang berbeza dalam kuali yang berbeza. Sebagai contoh, kuali panggang beralur lebih sesuai untuk menggoreng daging, dan mana-mana kuali dengan salutan tidak melekat akan sesuai untuk menggoreng telur.

Tetapi kerana kami bukan tukang masak dan paling kerap menggunakan hanya 1-2 kuali, bahan ini akan bercakap tentang cara memilih kuali untuk kegunaan sejagat, iaitu kuali bulat dengan diameter purata 24-28 cm.

Memahami kuali tidak melekat

Salutan hari ini datang dalam pelbagai jenis. Mari kita fikirkan apakah mereka dan yang mana satu akan lebih baik?

Salutan teflon, iaitu polytetrafluoroethylene, adalah jenis salutan yang paling popular untuk kuali aluminium.

Kelebihan: ringan, mudah dijaga, boleh dimasak tanpa lemak.

Kekurangan: Teflon tidak boleh dipanaskan terlalu banyak ( suhu optimum– 200 C°), jika tidak, dia mula mengeluarkan gas toksik karsinogenik dan, sudah tentu, dia takut objek tajam.

Hayat perkhidmatan: maksimum 1 tahun.

Nasihat: Ulasan positif layak mendapat Tefal yang terkenal, yang kualinya boleh dipanaskan sehingga 260 C°.

Salutan seramik ialah salutan tidak melekat yang tidak diperbuat daripada tanah liat yang dibakar, seperti namanya, tetapi daripada polimer nanokomposit dengan nanopartikel pasir dalam komposisinya.

Kelebihan: Tidak seperti kuali Teflon dengan salutan seramik tidak menyerlahkan bahan berbahaya pada api yang tinggi (boleh dipanaskan sehingga 450 darjah) dan sesuai untuk mereka yang suka memasak kuantiti minimum minyak Ia panas secara sekata dan cepat. Selain itu, kuali aluminium bersalut seramik agak ringan.

Keburukan: lapisan seramik takut kerosakan mekanikal, jatuh dari ketinggian, membasuh masuk mesin basuh pinggan mangkuk, alkali dan perubahan suhu mendadak, tidak sesuai untuk hob aruhan.

Hayat perkhidmatan: kira-kira 1-2 tahun dengan penggunaan yang berhati-hati.

Nasihat: jangan beli model murah, kerana ia merosot dengan cepat. Jenama TVS, Fissler dan Moneta memperoleh ulasan positif.

Salutan marmar ialah salutan tidak melekat yang diperbuat daripada Teflon yang sama, tetapi dengan tambahan cip marmar.

Kelebihan: kuali bersalut marmar beratnya lebih ringan daripada besi tuang, dipanaskan secara sekata dan sangat cepat. Di samping itu, tidak seperti seramik dan Teflon, ia menyejuk dengan lebih perlahan, kurang takut objek tajam, terjatuh secara tidak sengaja, perubahan suhu, dan oleh itu mempunyai jangka panjang perkhidmatan. Dan hidangan sedemikian juga kelihatan luar biasa dan berkualiti.

Keburukan: mereka boleh didapati dalam kedua-dua kategori murah dan mahal, tetapi kuali yang baik (dengan sekurang-kurangnya 3 lapisan salutan) dan bahagian bawah tebal berharga sekurang-kurangnya 2,000 rubel adalah bahawa mereka sering dijual tanpa penutup;

Hayat perkhidmatan: bergantung pada bilangan lapisan salutan - lebih banyak lapisan, lebih lama hidangan akan bertahan. Dengan penjagaan yang betul, kuali berbilang lapisan boleh bertahan sehingga 25 tahun, seperti yang dijanjikan pengeluar.

Nasihat: jika boleh, beli hidangan dengan salutan marmar 5 lapisan dan bahagian bawah lebih daripada 6 mm tebal. Berkala melincirkan kuali bersih dengan minyak, dan kemudian lap dengan serbet (tidak perlu memanaskannya).

Salutan titanium, berlian, granit adalah salutan nanokomposit, boleh dipercayai dan paling mahal.

Kelebihan: pemanasan seragam dan cepat, rintangan haus, tidak takut garpu logam, whisk dan spatula, ketahanan, praktikalnya tidak memerlukan penggunaan minyak, selamat untuk kesihatan dan sedekat mungkin dengan kualiti alat memasak besi tuang, tetapi pada masa yang sama lebih ringan.

Kekurangan: tidak sesuai untuk dapur induksi, ia jauh lebih mahal daripada semua jenis kuali lain.

Hayat perkhidmatan: sehingga 25 tahun.

Petua: Jenama premium Swiss Diamond, Woll dan Risoli mempunyai ulasan positif.

Terdapat satu lagi jenis salutan, yang, mungkin, boleh dipanggil paling selamat dan paling tahan lama, dan ini, tentu saja, adalah salutan "tidak melekat" semula jadi yang diperbuat daripada minyak yang diserap ke dalam pori-pori kuali besi tuang. Tetapi baca tentang ini dalam bab seterusnya.

Gambaran keseluruhan bahan: besi tuang, keluli tahan karat, tembaga

Kuali besi tuang

Kelebihan: alat memasak tertentu ini betul-betul boleh dipanggil yang terbaik dalam kategori "sejagat", kerana anda juga boleh membakar pai dalam ketuhar di dalamnya. Ia menghasilkan hidangan yang paling lazat; besi tuang digunakan untuk membuat kuali untuk menggoreng daging. Ia memanaskan sama rata dan menyejukkan untuk masa yang lama. Alat memasak besi tuang tidak takut walaupun pisau dan jatuh dari ketinggian; di samping itu, ia benar-benar selamat untuk kesihatan dan juga berguna, kerana semasa proses menggoreng makanan dipenuhi dengan sedikit besi. Dan ciri utamanya ialah "salutan tidak melekat" semula jadi, yang dicipta kerana fakta bahawa struktur berliang besi tuang menyerap minyak, jadi alat memasak boleh digunakan selama-lamanya dalam erti kata literal.

Kekurangan: besi tuang adalah berat dan memerlukan penyelenggaraan, iaitu, pengkalsinan berkala dengan garam dan pelinciran dengan minyak. Alat memasak besi tuang Jangan masukkannya ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk atau simpan makanan di dalamnya untuk masa yang lama, kerana besi tuang boleh berkarat.

Hayat perkhidmatan: hampir tiada jangka hayat.

Nasihat: nilai untuk wang Pilihan baik akan menjadi kuali dari Lodge. Walau bagaimanapun, mana-mana peralatan besi tuang adalah baik.

kuali dari daripada keluli tahan karat

Kelebihan: Ramai profesional memasak dalam kuali keluli tahan karat tanpa sebarang salutan tidak melekat, kerana ia mengekalkan rasa dan warna bahan-bahan sebanyak mungkin. Alat memasak gril juga diperbuat daripada keluli tahan karat. Ia tahan lama, tahan terhadap pisau dan garpu, dan juga untuk mencuci serta-merta selepas menggoreng makanan. Mudah dijaga jika digunakan dengan betul.

Cons: anda perlu membiasakannya - kacau makanan dalam masa dan panaskan minyak dengan teliti, jika tidak, hidangan akan melekat. Ia juga sangat sukar untuk menggoreng telur pada keluli tahan karat.

Nasihat: boleh dipercayai jenama mahal Fizzler, De Buyer dan Lagostina, antara yang lebih berpatutan ialah Silampos "Gourmet".

Kuali tembaga dengan salutan keluli tahan karat

Kelebihan: sangat cantik penampilan, alat memasak tembaga sangat bagus untuk memasak hidangan yang memerlukan perubahan suhu berkala, jadi kuprum menyejuk dengan cepat dan memanaskan dengan cepat.

Kekurangan: sukar disediakan, harga tinggi.

Hayat perkhidmatan: tahan lama.

Nasihat: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Bagaimana untuk memilih kuali yang betul dan tidak keliru semasa berdiri di kedai? Kami telah menyediakan 8 cadangan utama untuk memilih kuali untuk kegunaan sejagat.

Jika anda memutuskan untuk memilih alat memasak aluminium dengan salutan tidak melekat, kemudian beri perhatian kepada aluminium tuang, dengan dinding tebal dan bahagian bawah. Maklum balas yang baik mempunyai: Risoli dan Woll yang telah disebutkan, serta Casta dan Vari yang lebih murah.
Diameter yang ditunjukkan oleh pengilang diukur di bahagian atas kuali, bukan di bahagian bawah. Diameter 24 cm optimum untuk seorang, 26 cm untuk keluarga 3 orang, 28 cm sesuai untuk keluarga besar.
Kuali manakah yang lebih baik daripada dua model yang serupa? Yang mempunyai dinding dan bahagian bawah yang lebih tebal adalah lebih berat dan mempunyai lebih banyak lapisan tidak melekat.
Untuk membakar dalam ketuhar, pilih hidangan dengan pemegang boleh tanggal atau pemegang logam tanpa unsur plastik.
Sentuhan dengan kuali dengan bahagian bawah yang diperbuat daripada tembaga atau aluminium adalah tidak diingini, kerana mereka meninggalkan jejak.
Untuk periuk aruhan, hanya alat memasak khas yang ditanda dengan tanda khas sesuai.
Kuali yang baik, sebagai peraturan, berharga sekurang-kurangnya 1,500 rubel.

Istilah kuali titanium jarang digunakan untuk alat memasak yang diperbuat daripada titanium, tetapi merujuk kepada produk dengan salutan tidak melekat khas.

Komposisi semburan berbeza-beza antara pengeluar dan hanya sebahagiannya diketahui, tetapi ia sentiasa mengandungi zarah logam yang disebutkan. Ketahui ciri-ciri lapisan tidak melekat generasi baharu, kaji kebaikan dan keburukannya, dan dapatkan petua tentang memilih kuali yang terbaik. Untuk membantu pembeli - ulasan pengeluar, dan untuk suri rumah - cadangan untuk penggunaan dan penjagaan.

Apakah salutan titanium dan bagaimana ia digunakan?

Titanium adalah logam yang kuat dan ringan yang boleh menahan suhu tinggi dan tahan terhadap kakisan. Walau bagaimanapun, bahan ini terlalu mahal, jadi dalam bentuk tulen ia digunakan hanya di kawasan yang tidak ada alternatif. Sebagai contoh, dalam industri kapal terbang ( butiran penting) dan dalam bidang perubatan (prostesis untuk injap jantung).

Periuk dan kuali tidak dihasilkan daripada titanium, dan jika ada, kosnya akan mampu dimiliki oleh segelintir orang. Anda boleh menemuinya di kedai alat memasak titanium pelancong diperbuat daripada aloi. Ia ringan dan nipis, yang sesuai untuk berkhemah dan berkhemah, tetapi tidak sesuai untuk kegunaan rumah.

Badan kuali titanium yang popular diperbuat daripada aluminium, keluli dan besi tuang untuk menyediakan kapasiti haba yang diperlukan dan kekonduksian terma yang tinggi. Dan titanium hanyalah lapisan atas permukaan dalam. Dalam beberapa kes bahagian luar Mereka juga menjadikannya tidak melekat.

Tiada tetamu dan keperluan seragam kepada titanium salutan tidak melekat belum lagi, jadi setiap pengeluar menentukan sendiri bahan tambahan untuk membuat lapisan tidak melekat. Sesetengah syarikat menghasilkan komposisi dengan mikrozarah titanium berdasarkan polytetrafluoroethylene, lebih dikenali sebagai Teflon, yang lain berasaskan seramik, dan yang lain bercampur dengan polimer.

Kuali yang paling menarik untuk tugasan seharian ialah kuali dengan salutan seramik titanium. Duet dua orang bahan mesra alam Sesuai untuk menggoreng di atas dapur dan membakar ketuhar.

Salutan titanium digunakan pada kuali, periuk, kuali panggang, kuali panggang dan peralatan lain dua jalan:

dengan semburan plasma ke produk siap;
melayari kepingan logam untuk hidangan bercop.

Menyembur dalam beberapa lapisan adalah lebih dipercayai, kerana lapisan tidak melekat tidak tertakluk kepada ubah bentuk.

Bagaimana untuk memilih kuali titanium yang baik

Salutan tidak melekat, walaupun penting untuk kuali dan merupakan salah satu kriteria pemilihan, jauh daripada satu-satunya penunjuk kualiti dan ketahanan. Apabila memilih, anda perlu menilai hidangan mengikut beberapa kriteria.

Bahan kes. Untuk menggoreng, lebih baik memberi keutamaan kepada aluminium tuang - kuali seperti itu cepat panas, mengekalkan haba dengan baik dan mengedarkannya secara sama rata. Walau bagaimanapun, untuk beberapa hidangan mereka lebih sesuai. Fokus pada keperluan anda.
Ketebalan bawah. Semakin lama hidangan perlu diletakkan di atas dapur, semakin tebal bahagian bawah diperlukan. Untuk menggoreng daging dan sayur-sayuran, ketebalan bawah mestilah sekurang-kurangnya 5 mm.
Dimensi. Fokus pada diameter penunu dan jumlah yang anda rancang untuk memasak dalam kuali titanium baru. Beri perhatian kepada serong dinding dan bentuk bahagian bawah. Untuk menggoreng, bahagian bawah rata adalah lebih baik, dan untuk rebusan, sudut bulat di kawasan sisi adalah sesuai.
Borang. Kuali menggoreng klasik adalah bulat, tetapi jangan mengecualikan kuali persegi dan bujur daripada pertimbangan. Segi empat lebih luas dan sesuai untuk stik, penkek dan potong. Direka untuk memasak keseluruhan ikan.
Pen. Pemegang boleh tanggal yang lebih serba boleh. Lagi bagus kalau pemegang tidak panas semasa memasak.

Periuk aruhan memerlukan alat memasak dengan bahagian bawah magnet. Anda tidak perlu membawa magnet bersama anda, cari yang sesuai piktogram di bahagian bawah atau pada pembungkusan produk. Kami mempertimbangkan isu memilih kuali untuk tugas yang berbeza dengan lebih terperinci.

Untuk mengelakkan kuali bersalut titanium daripada retak selepas sebulan, berhati-hati periksa penyemburan dan pastikan ia utuh dan sekata. Jalankan tangan anda di sepanjang bahagian bawah dan dinding - permukaan harus licin jika model tidak memberikan pelepasan.

Kebaikan dan keburukan salutan titanium

Anda perlu berhati-hati memilih alat memasak baharu, terutamanya jika kosnya lebih tinggi daripada yang serupa. Analisis kebaikan dan keburukan kuali titanium, bandingkan dengan keperluan dan matlamat anda.

Jelas kebaikan salutan tidak melekat titanium:

Permukaan tahan calar. Penggunaan spatula dan sudu logam dengan berhati-hati untuk mengadun dibenarkan.
Boleh dipanaskan pada suhu tinggi, sesuai untuk dapur, ketuhar, ketuhar.
boleh goreng tanpa menambah lemak dan masak tanpa air jika resipi memerlukannya. Produk tidak melekat atau terbakar.
Benar-benar selamat untuk kesihatan - tidak mengeluarkan bahan berbahaya, tidak bertindak balas dengan makanan.
Tidak menyerap bau kerana ia tidak mempunyai liang.
Mudah dijaga – mudah dibersihkan selepas digoreng atau dibakar air suam.
Hayat perkhidmatan yang panjang - penyemburan plasma tidak luntur.
Mesin basuh pinggan mangkuk selamat.

Minus alat memasak titanium:

Harga tinggi berbanding kuali dengan Teflon dll.
Kebergantungan ketahanan pada kaedah penggunaan lapisan tidak melekat. Jika ia adalah roll-on, maka anda tidak seharusnya bergantung padanya untuk jangka panjang.
Kemungkinan manifestasi kecacatan dalam bahan yang juga terdapat dalam komposisi.

Kualiti kuali bersalut titanium bergantung kepada pengeluar. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab tidak menggunakan mikrozarah titanium sama sekali, tetapi mengiklankan alat memasak sebagai titanium. Malangnya, tidak perlu menunjukkan komposisi salutan tidak melekat pada produk, jadi anda perlu mempercayai syarikat.

Ulasan pengeluar terkenal

Kuali titanium terbaik dihasilkan oleh pengeluar alat memasak yang telah lama bertapak di pasaran. U Tefal Terdapat barisan berasingan kuali penggorengan Titanium Pro dan Titanium Excellence.

Untuk kuali dengan lapisan titanium-seramik Titanium Pro, Tefal menyediakan jaminan penggunaan selama 9 tahun. Asas mineral diperbuat daripada seramik menjadikan permukaan tahan calar dan cip.

Siri Kepakaran Tefal kuali titanium mempunyai permukaan yang unik dengan kesan holografik 3D. Pengilang berjanji bahawa salutan ini akan bertahan tiga kali lebih lama daripada pembangunan awal syarikat, Titanium Force.

Kuali TEFAL Emotion yang diperbuat daripada keluli tahan karat patut diberi perhatian. Model ini sesuai untuk tugas sehari-hari - potong goreng, daging, sayur-sayuran, penkek. Bawah universal untuk semua jenis papak.

Pengeluar domestik dengan yakin mengikuti jejak pemimpin Perancis itu. Syarikat St. Petersburg "Peralatan logam Neva" menghasilkan garis Titan sendiri tanpa asid perfluorooctanoik dalam komposisi salutan. Pelbagai jenis Neva termasuk kuali menggoreng klasik, penkek, kuali, kawah dan periuk dengan salutan titanium plasma.

Kuali titanium "Neva-metal-ware" dengan diameter 30 cm diperbuat daripada aluminium tuang. Sesuai dengan kuali, terdapat dinding tebal dan bahagian bawah yang menebal. Termasuk penutup dan pemegang boleh tanggal. Kuali menggoreng mempunyai jangka hayat 4000 kitaran memasak.

Terdapat siri kuali titanium dari yang terkenal pengilang Jerman. Model aluminium tersemperit adalah berpatutan, tetapi ringan dan nipis, menjadikannya lebih sesuai untuk makanan segera.

Malah kuali bersalut titanium terbaik tidak akan memenuhi jangkaan jika cadangan penggunaan dan penjagaan diabaikan. Kaji arahan pengilang dan ambil perhatian petua ini:

Keluarkan hidangan baru dari pembungkusan dan basuh dengan air suam dan detergen lembut. Lap dan sapu sedikit permukaan dengan minyak sayuran yang telah disucikan. Tiada penyediaan khas diperlukan, seperti yang berlaku.
Panaskan kuali dengan atau tanpa lemak dan masak mengikut resipi.
Walaupun rintangan calar, salutan Jangan calar dengan pisau dan garpu. Sentuhan ringan tidak akan melakukan apa-apa, tetapi jika impaknya kuat, kerosakan tidak dapat dielakkan.
Jangan gunakan detergen atau bahan pelelas yang agresif untuk mencuci.
Jika makanan kering, tuangkan air suam dan tinggalkan seketika.
Adalah disyorkan untuk mengelap pinggan yang telah dibasuh sehingga kering supaya titisan air tidak kering di permukaan.

Sila ambil perhatian bahawa semua item tidak boleh dipulihkan atau dibaiki. Jangan gunakan nasihat tukang dalam amalan yang memberitahu anda cara menghilangkan calar.

Beli kuali yang baik dengan salutan tidak lekat titanium boleh didapati di kedai dalam talian, di jabatan peralatan dapur, di pusat membeli-belah dan pasar raya. Pilih secara kritis supaya tidak menyesal pembelian.

Saya tertanya-tanya sama ada boleh dilakukan tanpa kuali di dapur? Ia sememangnya tidak boleh diganti apabila menggoreng penkek atau kentang kegemaran anda, dan kadang-kadang ia boleh menjadi sangat berguna dalam membesarkan suami yang lewat untuk makan malam (hanya bergurau, tetapi apa yang berlaku dalam hidup). Oleh itu, anda perlu mendekati pilihan kuali dengan tanggungjawab yang besar. Malangnya, anda tidak boleh dipandu oleh prinsip: "mmmmm... Saya suka, saya akan terima!" Pertama sekali, anda harus tahu bahawa genus ini peralatan dapur diperbuat daripada bahan yang sangat berbeza.

Mari kita mulakan dengan yang lama yang baik kuali besi tuang. Mereka telah lama dikenali oleh kami dan akan kekal di dapur kami untuk masa yang lama. Nenek kita pastinya tidak akan menukar kuali besi tuang dengan yang lain. Bahan ini sesuai untuk memasak jangka panjang dan pemprosesan suhu tinggi. Besi tuang dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi, dan kemudian membebaskan haba secara sekata, yang diperlukan untuk menggoreng makanan yang berkualiti tinggi. Di samping itu, ia mempunyai keupayaan untuk membentuk lapisan pelindung semula jadi apabila bersentuhan dengan minyak pada suhu tinggi makanan dalam kuali seperti itu boleh dikatakan tidak terbakar. Apabila memasak dalam kuali besi tuang, anda boleh menggunakan spatula logam atau hanya sudu dengan selamat. Kuali ini tidak bersahaja, sangat tahan lama dan selamat. Perkara utama ialah mengetahui bahawa apabila menjaga mereka, lebih baik tidak menggunakan detergen moden. Secara amnya bukan kebiasaan untuk membasuh kuali besi tuang - ia dikalsinasi dengan teliti di atas api, dan kemudian dibilas dengan air sejuk dan disapu dengan teliti dari lembapan untuk mengurangkan kemungkinan karat. Jika ada sesuatu yang masih tidak mahu dibersihkan dengan cara ini, gunakan kain yang sedikit lembap dan beberapa sudu besar garam meja untuk "mengupas". dan hidangan itu dijamin memperoleh rasa yang tidak menyenangkan, begitu juga dengan warnanya. Selepas membeli, apabila anda membawa kuali ke rumah, jangan tergesa-gesa untuk menggoreng sesuatu di atasnya. Mula-mula, basuh pembelian anda, keringkan, sapu permukaan dalam dengan minyak sayuran dan bakar dengan teliti di atas dapur atau dalam ketuhar. Prosedur ini akan membawa anda kira-kira 60 minit. Sebaik-baiknya, ini perlu diulang 2-3 kali, membolehkan logam sejuk di antaranya. Prosedur ini perlu hanya supaya salutan tidak melekat semula jadi terbentuk. Untuk selebihnya... seseorang mungkin berkata Kuali besi tuang- ini adalah kuali seumur hidup.

Kuali tembaga mempunyai kekonduksian terma terbaik. Ini bermakna mereka bertindak balas dengan lebih sensitif daripada yang lain terhadap perubahan suhu pembakar. Menambah dan mengurangkan haba membolehkan tukang masak yang mahir memastikan keadaan optimum rawatan haba untuk produk sensitif - ikan, bahagian putih ayam, daging yang dihiris sangat nipis, jadi mereka digunakan dengan senang hati oleh para profesional, dan ini kadang-kadang "mainan" yang sangat mahal! Tetapi kini anda boleh mencari peralatan dapur yang diperbuat daripada bahan ini, mungkin, hanya dari pengumpul dan pakar - tembaga masuk tindak balas kimia dengan bahan yang terkandung dalam banyak makanan, dan sukar untuk menjaganya. Alternatif moden ialah produk tembaga yang disalut dengan keluli tahan karat. Sudah tentu, keluli tahan karat menghalang tembaga daripada memaparkan sifat kekonduksian terma yang cemerlang. Lebih biasa adalah gabungan lain bahan-bahan ini, yang akan kita bincangkan lebih lanjut. Jika anda masih mempunyai kuali tembaga atau loyang yang lama, dan anda tidak tahu cara mengeluarkan deposit yang tidak sedap daripadanya, maka, pada dasarnya, anda boleh melakukan ini tanpa sebarang bahan kimia agresif yang anda tidak mahu gunakan di dapur . Ambil kain kasar dan gosok tembaga... jus lemon. Anda akan lihat, ia akan membersihkan dirinya dan memperoleh naungan yang sangat mulia!

Kuali besi (keluli tempa) Pada masa kini ia juga tidak berlaku terlalu kerap, tetapi ia masih berlaku. Ia berat, sesuai untuk apa-apa jenis dapur, dan berfungsi dengan baik semasa menggoreng stik, kentang dan hidangan serupa yang memerlukan pemanasan yang cepat dan sengit. Dengan cara ini, dalam kuali seperti itu sangat mudah untuk menggoreng daging di atas dapur, dan kemudian menyelesaikannya di dalam ketuhar sehingga masak sepenuhnya. Tetapi bahan ini juga bagus untuk merebus. Hampir mustahil untuk merosakkan secara terma atau mekanikal, satu-satunya musuh kuali seperti itu adalah karat. Menjaga mereka adalah sama seperti untuk besi tuang.

diperbuat daripada logam yang agak stabil, ia juga penting bahawa ia tidak bertindak balas dengan sebarang bahan yang digunakan semasa memasak dan semasa membasuh pinggan. Apabila menggunakan kuali keluli, ingat itu ia tidak boleh dibiarkan kosong di atas api, kerana bahagian bawah mungkin ditutup dengan bintik biru-hijau (yang tidak lagi dapat disingkirkan) dan bahkan dalam beberapa kes menjadi cacat. Pada masa kini, bahagian bawah kuali jenis ini selalunya diperbuat daripada dua lapisan, menggunakan aluminium atau tembaga, yang mengalirkan haba lebih baik daripada keluli. Nasihat yang berguna untuk penjagaan - jika kuali keluli tahan karat anda ditutup dengan salutan putih, lap dengan jus lemon atau larutan berasid lain.

Kuali aluminium— kelebihan jenis ini termasuk fakta bahawa ia agak ringan dan selesa, dan juga sangat murah. Aluminium mempunyai kekonduksian terma 15 kali lebih baik daripada keluli. Malangnya, terdapat juga beberapa kelemahan yang ketara. Apabila dipanaskan dengan kuat, kuali nipis jenis ini menjadi cacat dengan cepat, dan semuanya juga suka terbakar di atasnya., walaupun anda menggunakan minyak yang mencukupi. Jika anda memutuskan untuk membeli kuali seperti itu, kemudian pilih aluminium tuang berat dengan bahagian bawah tebal. Mereka akan menjadi lebih tahan lama. Perhatian: Jangan sekali-kali menggunakan kuali aluminium nenek tanpa salutan pelindung(seperti dalam gambar di sebelah kiri), walaupun anda mengingatinya dari kecil dan atas sebab tertentu sangat terikat dengannya. Ini bukan soal fesyen, hakikatnya sebelum ini teknologi tidak membenarkan mencipta filem oksida yang stabil pada permukaan logam ini, dan ia tidak begitu berguna untuk badan kita. Kaedah moden pengeluaran lebih maju, tetapi orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka terus mengelak daripada menggunakan aluminium dalam masakan. Juga bersedia untuk fakta bahawa arahan akan mengatakan bahawa mereka agak moden Kuali aluminium tuang tidak boleh digunakan pada dapur bersalut seramik.. Dan sama sekali tidak Jangan basuh aluminium yang tidak bersalut dalam mesin basuh pinggan mangkuk— salutan berwarna grafit terbentuk di atasnya, yang sangat tidak menyenangkan untuk disentuh dan sangat kotor.

Nah, sekarang, mungkin, sudah tiba masanya untuk bercakap tentang perkara penting yang lain ciri tersendiri banyak kuali: salutan pelindung.

Kuali bersalut Teflon- salah satu jenis kuali yang paling popular hari ini. Sebagai peraturan, kuali sedemikian diperbuat daripada keluli atau aluminium dan disalut dengan bahan khas - Teflon (polytetrafluoroethylene). Anda boleh memasak semua makanan di dalamnya tanpa menggunakan minyak (atau, katakan, dengan penggunaan minimum). Apabila menggunakan kuali Teflon, ingat itu salutan sangat halus, jangan gunakan aksesori logam, spatula kayu atau silikon lebih sesuai untuk ini. Adalah sangat penting untuk tidak memanaskan kuali ini, kerana pada suhu di atas 200 darjah, Teflon mula berubah warna dan struktur, dan di atas 360 darjah ia mula mengeluarkan bahan berbahaya kepada kesihatan manusia. Dari panas yang begitu kuat salutan Teflon boleh "kek" (berubah warna, menjadi kasar), dan dalam keadaan apa pun anda tidak boleh memasak dalam kuali seperti itu;

Salutan berlian, walaupun nama yang begitu menjanjikan, juga berdasarkan Teflon. Namun begitu lapisan permukaan ia diperbuat daripada nanokomposit dengan kristal berlian, ia lebih tahan lama, cepat panas, dan mengekalkan suhu melebihi 300 darjah. Kelemahan utama kuali seperti itu ialah harganya yang tinggi (tambahan - berat berat). Salutan granit- anggap ia "telur yang sama, hanya dalam profil": sedikit lebih kuat daripada Teflon biasa, memegang suhu sehingga 250, tidak sedingin berlian - dan, sewajarnya, lebih murah. Dari syarikat yang sama dan salutan titanium- oksida campuran aluminium dan titanium digunakan di sana.
Kuali enamel V Kebelakangan ini tidak lagi menjadi perkara retro. Enamel silikon, yang dianggap sebagai bahan yang sama sekali tidak berbahaya, kembali dalam fesyen: teknologi moden memungkinkan untuk meningkatkan tahap tidak lekat ke tahap sekurang-kurangnya bersaing dengan Teflon, yang, selepas penampilannya, hampir diganti rak dapur pendahulu enamel. Kelebihan enamel ialah salutan lebih tebal daripada yang lain, ia sangat sukar untuk dicakar, daging dan telur dadar boleh dipotong dengan selamat dengan pisau tepat di dalam kuali. Tolak - bahan ini memanaskan badan dengan perlahan, "malas" mengeluarkan haba, ia lebih sesuai bukan untuk menggoreng, tetapi untuk merebus. Lagi kebanyakan enamel moden, sama seperti pendahulunya, cip daripada kesan.

Kuali dengan salutan seramik- secara perbandingan jenis baru perkakas ini, tetapi, seperti yang dikatakan oleh pengilang dan pemilik barang-barang baru seramik seperti itu, "tiada harga untuk kuali baru!" Lapisan pelindung, seperti lapisan enamel, adalah berdasarkan silikon. Anda boleh memasak segala-galanya dalam kuali seperti itu, dan selepas memasak anda tidak perlu membasuhnya, hanya lap dengan kain lembap. Apabila memilih peralatan baru, anda harus memberi perhatian kepada berat badan. Kuali yang lebih berat mempunyai dinding dan bahagian bawah yang lebih tebal, yang bermaksud ia akan memanaskan lebih sekata dan mengekalkan haba lebih lama. Sesetengah jenis salutan seramik (bukan semua) boleh menahan suhu 400 darjah. Apabila menggunakan kuali seperti itu, ingat itu dia tidak suka mandi kontras, mula-mula dia perlu membiarkannya sejuk sepenuhnya dan baru mencucinya. Semasa memasak Lebih baik menggunakan spatula kayu atau silikon. Malangnya, walaupun harganya, kuali ini masih belum sesuai - Selepas beberapa bulan penggunaan, salutan mula perlahan-lahan kehilangan sifat tidak melekatnya., nampak flawless sahaja pada awalnya.

Apabila memilih kuali, adalah penting untuk mempertimbangkan dapur yang akan anda masak. Jadi, sebagai contoh, untuk dapur gas Hampir semua jenis kuali sesuai, tetapi untuk induksi- hanya mereka yang mempunyai bahagian bawah keluli. Sila ambil perhatian juga profil bawah. Bagi pemilik gas dan periuk aruhan ini tidak begitu penting, tetapi bagi mereka yang menggunakan papak bersalut seramik, adalah berguna untuk diingat: bahagian bawah kuali mereka harus sehalus mungkin, tanpa sebarang alur atau penyelewengan lain - Pengagihan haba yang tidak sekata adalah berbahaya untuk pembakar tersebut.
Sila ambil perhatian juga mengendalikan. Sudah tentu, jika ia diperbuat daripada kayu atau plastik tahan panas, pemegang seperti itu tidak akan panas semasa memasak. Tetapi anda tidak boleh meletakkan kuali di dalam ketuhar dengannya. Untuk digunakan dalam ketuhar, kuali mesti mempunyai pemegang logam atau boleh tanggal. Tetapi pemegang kuali palsu boleh mengikutinya ke dalam ketuhar tanpa rasa takut - tetapi jangan cuba mengeluarkannya dengan tangan anda yang tidak dilindungi!

Dan yang paling penting: apabila membuat keputusan untuk membeli kuali baru, dipandu bukan sahaja oleh "keupayaan", tetapi juga oleh keperluan anda. Rumus untuk diri sendiri: apa sebenarnya yang paling anda suka lakukan, untuk apa anda akan menggunakannya? Untuk emas kentang goreng Kuali besi tuang dan besi tempa adalah yang terbaik, manakala kuali seramik sesuai untuk memerang daging. Anda boleh menggoreng sedikit ikan atau sayur-sayuran dalam kuali yang nipis, tetapi lebih baik reneh dalam kuali berdinding tebal. Tiada kuali universal. Mungkin lebih baik untuk mempunyai beberapa di dapur?

Memasak makanan yang lazat dan berkualiti tinggi bukan sahaja bergantung pada produk yang digunakan, tetapi juga pada peralatan. Di pasaran, pengguna boleh menemui banyak model berbeza yang berbeza dalam pengeluaran bahan mentah, fungsi dan kriteria lain.

Mari kita lihat kelebihan dan kekurangan alat memasak bersalut titanium. Kami juga akan menentukan produk pengeluar mana yang paling boleh dipercayai dan selamat.

Titanium ialah logam warna perak, sama dalam ciri teknikal kepada besi tuang. miliknya ciri tersendiri ialah takat lebur yang tinggi. Itulah sebabnya ia digunakan bukan sahaja dalam industri penerbangan, tetapi juga dalam pengeluaran perkakas rumah. Bahan tidak terdedah pengoksidaan kimia dan ubah bentuk. Memiliki tahap tinggi kekonduksian terma dan kekuatan.

Kuali disalut dengan titanium oksida untuk rasa yang istimewa.

Setiap pengeluar menggunakan teknik yang berbeza untuk menggunakan lapisan titanium pada kuali. Terdapat tiga jenis penciptaan salutan pelindung:

Campuran Teflon dengan unsur mikro titanium.
Komposisi seramik dengan penambahan zarah titanium.
Salutan polimer seiring dengan sedikit titanium.

Titanium oksida tidak bertindak balas dengan air apabila dipanaskan.

Pengilang menggunakan lapisan tidak melekat dalam dua cara. Yang pertama melibatkan penyemburan berbilang lapisan, dan yang kedua - bergolek kepingan logam untuk hidangan tuang.

Terutamanya popular ialah kuali dengan permukaan dalaman seramik-titanium, kerana ia boleh digunakan di atas dapur dan di dalam ketuhar.

Untuk membeli alat memasak yang boleh dipercayai dan berkualiti tinggi, anda perlu mengambil kira banyak faktor. Mari kita pertimbangkan beberapa parameter penting yang perlu anda fokuskan semasa membeli:

Pengeluaran bahan mentah. Kuali aluminium titanium sesuai untuk menggoreng kerana ia cepat panas. Jika anda berminat untuk memasak hidangan rebus, perhatikan model keluli.
Bahagian bawah kuali tahan lama. Bergantung pada kerumitan hidangan, jenis kuali dipilih. Jika kita bercakap, sebagai contoh, tentang memasak daging lembu, maka kapal dengan bahagian bawah berbilang lapisan adalah sempurna. Lagipun, lebih banyak lapisan bahagian bawah, lebih lama masa yang diperlukan untuk memanaskan dapur. Oleh itu, model dengan permukaan dalaman yang tebal sesuai untuk mereneh produk daging jangka panjang.
Borang. Terdapat tiga jenis produk: bujur, segi empat tepat dan bulat. Setiap daripada mereka direka untuk memasak hidangan tertentu. Model mana yang patut anda pilih? – pembeli membuat keputusan sendiri.
Saiz. Diameter alat memasak mesti sepadan dengan saiz penunu di mana ia akan digunakan.
Pemegang dan penutup. Maklumat tambahan yang anda tidak boleh lakukan tanpa semasa proses memasak. Tudung hendaklah diikat rapat pada bekas supaya tidak melompat. Dan pemegang pula boleh sama ada boleh tanggal atau tuang.

Kuali dengan salutan titanium.

Jangan lupa bahawa produk yang anda beli mesti sepadan dengan dapur. Sebagai contoh, adalah tipikal untuk menggunakan hidangan dengan bahagian bawah magnet rata.

Model yang dipilih mesti diperiksa untuk memastikan tiada cip atau microcracks. Kehadiran kerosakan sedemikian menjanjikan ketidakberkesanan peralatan dapur, yang bermaksud pembelian akan sia-sia.

Bagaimana untuk memilih kuali titanium yang baik

Alat memasak titanium tidak berbeza daripada besi tuang dalam ciri teknikal. Walau bagaimanapun, produk titanium masih mempunyai satu ciri penting - ia tidak menghakis. Apakah yang perlu anda perhatikan semasa membeli peralatan dapur tersebut? Kami telah mengumpul beberapa mata yang tidak boleh diabaikan.

Kuali titanium.

Integriti produk. Badan model mestilah bebas daripada kerosakan dan retak.
Kuali yang dipilih mestilah sepadan dengan jenis hob.
Beri perhatian kepada produk dari pengeluar terkenal.
Semak kebaikan dan keburukan pilihan pilihan anda.
Sila ambil perhatian kehadiran kad jaminan dan sijil kualiti.

Jika anda mengikuti peraturan mudah yang disenaraikan di atas, anda boleh membeli alat memasak berkualiti yang akan bertahan selama bertahun-tahun. Pembelian apa-apa perkakas harus diambil dengan bertanggungjawab, kerana produk yang baik biasanya memerlukan banyak wang.

Kebaikan dan keburukan salutan titanium

Salutan titanium kuali mempunyai kebaikan dan keburukan. Apabila memilih dan membeli, perkara utama ialah menentukan sisi mana, positif atau negatif, lebih tinggi? Mari kita lihat soalan ini dengan lebih terperinci.

Kuali dengan salutan tidak melekat titanium sangat mudah dibersihkan.

Kelebihan kuali bersalut titanium ialah:

Permukaan tahan haus. Ia dibenarkan menggunakan sudu logam dan spatula.
Memanaskan bekas ke suhu maksimum Bagaimana pula hob, dan dalam ketuhar.
Tak perlu pakai minyak sayuran apabila memasak.
Dinding yang licin dan tidak berliang tidak menyerap bau makanan.
Mereka tidak memerlukan penjagaan khusus. Basuh gel dengan air suam sudah memadai.

Pengeluar yang tidak bertanggungjawab menambah nikel kepada komposisi, yang menjejaskan kualiti makanan secara negatif.

Bersama dengan ciri-ciri positif, terdapat aspek negatif kecil:

Mereka dianggap paling mahal dalam pasaran perkakas rumah.
Hayat perkhidmatan jangka panjang secara langsung bergantung pada kaedah penggunaan salutan pelindung.

Keselamatan dan kualiti pembungkusan yang dibeli sebahagian besarnya bergantung kepada syarikat pembuatan. Selalunya terdapat kuali di pasaran yang tidak berbau titanium. Walau bagaimanapun, syarikat mendakwa bahawa semasa pengeluaran mereka menggunakan titanium sebagai asas untuk lapisan pelindung, jadi anda harus melihat dengan teliti pada model tertentu.

Ulasan pengeluar terkenal

Sebagai peraturan, kebolehpercayaan dan kualiti produk hanya boleh dijamin oleh syarikat-syarikat yang telah lama menikmati kepercayaan pengguna. Kami telah mengumpulkan penarafan syarikat serupa yang telah menunjukkan sisi positif mereka dalam pasaran.

Kuali penggorengan titanium dipersembahkan sebagai pengeluar domestik, dan jenama import.

Mari lihat beberapa daripada mereka dengan lebih terperinci:

Syarikat Perancis Tefal telah mengeluarkan dan menjual dua koleksi kuali titanium - Cemerlang dan PRO. Kedua-dua barisan produk adalah pelbagai tugas dalam fungsi. Anda boleh menggoreng dan merebus daging di atasnya, serta membakar penkek. Model ini dilengkapi dengan elemen khas yang bertindak balas terhadap suhu dapur. Pengilang menjanjikan hayat perkhidmatan yang panjang bagi model sedemikian (5-9 tahun), dengan mengambil kira penjagaan yang betul.
Kuali titanium dari jenama Rusia "Perkakas memasak Neva-metal" sama sekali tidak kalah dengan pesaing Perancisnya. Selain kuali, mereka menghasilkan pelbagai peralatan dapur dengan lapisan pelindung titanium. Bekas kuali dibezakan oleh permukaan berdinding tebal dan ketahanannya. Di samping itu, produk tahan terhadap kerosakan mekanikal.
Syarikat Jerman Rondell menawarkan produk aluminium dengan salutan titanium tahan lama untuk pembelian. Reka bentuk sedemikian adalah ringan dan tidak terdedah kepada pembakaran atau melekat makanan.

Kuali titanium mengambil masa lebih lama untuk dipanaskan berbanding kuali seramik, tetapi mengekalkan rasa bahan-bahannya dengan lebih baik.

Kami telah menyenaraikan beberapa pengeluar yang benar-benar menghasilkan masakan sedap. Dan ternyata, di antara mereka terdapat syarikat domestik, seiring dengan wakil asing.

Untuk memanjangkan hayat perkhidmatan kuali titanium, jangan abaikan cadangan untuk pembersihan dan operasi. Dengan memerhati beberapa, anda boleh memastikan ketahanan dan penampilan hidangan yang rapi. Manipulasi apa? kita bercakap tentang? - mari kita lihat lebih lanjut.

Kuali goreng jenama Falk.

Keluarkan model yang dimeterai dari pembungkusan dan bilas di bawah air suam. air yang mengalir dengan tambahan gel pembersih. Keringkan produk dengan kain lembut.
Griskan kuali kering lapisan nipis minyak ditapis.
Tidak digalakkan menggunakan kutleri logam setiap hari untuk mencampurkan makanan dalam bekas. Pendedahan yang kerap kepada garpu dan spatula logam boleh menyebabkan calar.
Semasa membersihkan peralatan dapur, elakkan daripada menggunakan butiran bahan pencuci. Membersihkan pinggan mangkuk hendaklah dilakukan menggunakan formulasi cecair dan span lembut.
Jangan memetik sisa makanan yang telah kering pengikis logam. Isi bahagian bawah bekas dengan air suam selama 20-30 minit.
Keringkan pinggan mangkuk dengan teliti supaya tiada kesan lembapan.

Dengan mempraktikkan petua ini, anda akan menjimatkan kefungsian Dan spesifikasi untuk jangka masa yang panjang. Jangan lupa bahawa jika dinding dalaman dan luaran hidangan rosak, adalah mustahil untuk memulihkannya, walaupun terdapat banyak kaedah di Internet.