Evde alkol nasıl yapılır? Evde alkolden mükemmel votka nasıl yapılır

Alkol içeren zayıf sıvıların damıtılmasının bir ürünü olan kaçak içki, 15. yüzyılda Rusya'da yaygınlaştı. 16. yüzyıllar. Yüzyıllar boyunca çok çeşitli tarifler ortaya çıktı ve kaçak içkinin tadı iyileştirildi.

Ancak, tüm bu çok çeşitli halk tarifleri üçlü bir kombinasyona indirgeniyor: maya, şeker ve su.

Fermantasyondan sonra püre veya püre adı verilen bu karışım, özel bir aparattan damıtılarak kitaplardan, filmlerden ve hatta kendi pratiğinden çokça bilinen, kokusu “burnunu yukarı kaldıran” bir ürüne dönüşür.

Ancak neredeyse kokusuz kaçak içki elde edebilirsiniz ve mağazadan satın alınan votkanın ve hatta daha da önemlisi, kaynağı bilinmeyen düşük kaliteli ve yaşamı tehdit eden içeceklerin yerini başarıyla alacaktır.

Ve bahçenizde bolca yetişen meyvelerden ve meyvelerden yapabilirsiniz. Peki nereden başlamalı?

Önemli olan şeker almaktır. Şeker birçok meyve ve meyvelerde bulunur. Fermente edilmiş az miktarda maya içeren çözeltisi (sıkılmış meyve suyu), alkolü serbest bırakmak için damıtılması gereken alkol içeren bir sıvı verir. Ancak alkol yalnızca hazır şekerden üretilebilseydi, şeker içeren hammadde kıtlığı nedeniyle bu tür üretim oldukça pahalı hale gelirdi. Çözüm, belirli bir şekilde işlendiğinde parçalanarak şeker oluşturabilen maddelerin kullanılmasıdır.

Bu maddeler, özellikle maltta bulunan diastaz enziminin yardımıyla enzimler tarafından şekere ayrıştırılabilen bitki nişastasını içerir. Nişasta, basınç altında suda önceden kaynatılıp macun haline getirilirse ve bu macun üzerindeki diastaz etkisi sırasında belirli bir sıcaklık korunursa özellikle kolay ve tamamen şekere dönüşür.

Haşlanmış nişasta ezmesinin maltla (kütleyi sıvılaştırmak için su ilavesiyle) oldukça yüksek bir sıcaklıkta işlenmesi işlemine şıra ile kaynatma adı verilir ve ortaya çıkan sıvıya şerbet denir.

Bu şıra, içine maya eklenerek daha da fermente edilir. Tahıldan püre yapmak daha zordur.

Meyve ve meyve ürünlerinden püre yaparken öncelikle hammaddeleri iyice durulamalı ve bozulmuş örnekleri çıkarmalısınız. Daha sonra ham maddeler, hamur adı verilen homojen bir kütle elde edilene kadar (kıyma makinesi, ezici vb. kullanılarak) ezilir. Suyu ayırmak için posa bir kaba (geniş boyunlu bir cam şişe, tahta bir fıçı, emaye tava). Çok kalın olan hamur su ile seyreltilmelidir. Ekşi meyvelerden veya meyvelerden elde edilen posa da suyla seyreltilmelidir. Hazırlanan posaya maya eklenir, tabak temiz bir keten bezle kapatılır ve fermantasyon için sıcak bir yere konur. Sıcaklık +20 -22 derece arasında olmalıdır. C, eğer daha düşükse, hamur ısıtılır. Fermantasyonun başlamasından 2-3 gün sonra posa gazlı bezle sıkılarak cibreden ayrılır. Sıkılmış meyve suyuna (şerbet) +25 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta şeker şurubu (şeker ve su oranı 1:1) eklenir. C ve +18 - 22 derece sıcaklıkta tekrar mayalanmaya ayarlandı. İLE.

Her halükarda püre yaparken fermantasyon ve damıtma sonucunda kaçak içki adı verilen alkol içeren bir içecek elde edilir.

Bu nedenle kullanımında ilk sırada yer alan şeker normal şekerdir.

Hem saf halde hem de reçel, tatlı vb. Şeklinde şeker kullanarak püre yapmak için birçok tarif vardır.

İkinci en önemlisi ise nişasta ve nişasta içeren çeşitli ürünlerdir (buğday, çavdar, bezelye, arpa, patates vb.).

Bu durumda püre yapma sürecinde nişastanın malt kullanılarak şekerleştirilmesi gerekir. Ekili ve yabani meyveler ve meyveler de hammadde olarak kullanılabilir.

Kullanılan bazı hammadde türlerinin 1 kg'lık alkol verimi Tablo 9'da verilmiştir. Maksimum alkol veriminin tahıl hammaddeleri kullanıldığında elde edildiği görülmektedir. 9. Kullanılan 1 kg hammaddeden yaklaşık alkol ve votka verimi (l) Hammaddeler

Votka alkol verimi (%40 alkol solüsyonu) Nişasta 0,72 1,52 Pirinç 0,59 1,25 Şeker 0,51 1,10 Karabuğday 0,47 1,00 Buğday 0,43 0,92 Yulaf 0,36 0,90 Çavdar 0,41 0,88 Darı 0,41 0,88 Bezelye 0,40 0,86 Arpa 0 0,34 0,72 Patates 0,11-0,18 0,35 Üzüm 0,09-0,14 0,25 Şeker pancar 0,08-0,12 0,21 Armut 0,07 0,16 Elma 0,06 0,14 Kiraz 0,05 0,12 Meşe palamudu 0,25 0,56 Kestane 0,26 0,57

Alkol içeren tüm içecekler, içlerinde etil alkol bulunması nedeniyle bu adı alır, aksi takdirde alkol olarak adlandırılır. Alkol, şekeri veya meyve glikozunu kendisine dönüştüren maya mantarlarının atık ürünüdür.

Evde almak için etanol nişasta içeren hammaddelerden malta, maltlı süte, mayaya, ana püre için hammaddelere, pürenin fermantasyonuna, bitmiş pürenin damıtılmasına, kaçak içkinin saflaştırılmasına, kalitesinin kontrol edilmesine ihtiyacınız vardır.

Malt almak

Malt, çimlenmenin en başında büyümesi durmuş bir tahıldır. Malt yapımında neredeyse yalnızca arpa tanesi kullanılır. Tahılı ikiye bölerseniz, embriyonun ana bitki tarafından hazırlanan çok sayıda besin maddesinin yanında yer aldığını görebilirsiniz: bunlar nişasta ve nitrojen içeren maddelerdir. Embriyo bu materyalden, dış tabakası besinleri embriyoya aktarabilen emici hücrelerden oluşan bir scutellum ile ayrılır. Ancak bu malzemelerin tamamı katı ve suda çözünmeyen formdadır. Embriyo, beslenmeyi yalnızca bir çözelti biçiminde algılayabilir, bu nedenle çimlenmesi için öncelikle bir çözücüye sahip olması ve ikinci olarak besinlerin (nişasta ve proteinler) çözeltiye aktarılması gerekir. Bu durumda su her zaman bir çözücü görevi görür ve tahılın kendisine doyurulması için verilmesi gerekir. Enzimler, tahılda bulunan çözünmeyen besin maddelerini çözelti haline dönüştüren ajanlar olarak görev yapar. Bunlar karmaşık organik madde Bitkilerdeki kimyasal süreçleri milyonlarca kez hızlandırın ve hayati rol metabolizmada. Tahıllarda gelişen enzimler arasında, nişastayı önce maltoza (nişasta parçalanmasının bir ara ürünü) ve ardından glikoza dönüştüren diastaz enzimi yer alır. Tahılın gerekli enzimi üretmesini sağlamak için, çimlenmeye başlayacağı koşullara yerleştirilir ve aynı zamanda kendi beslenmesi için önemli miktarda diastaz üretir. Tahıl filizlenmeye başladıktan sonra büyümesini durdurmak için kurutulur.

Böylece, malt yapmanın özü, tahılı kaçak içki yapımı için gerekli enzimi üretmeye zorlamaktan ibarettir ve bu, çimlenmenin çok erken aşamasında gerçekleşir.

Süreci başlatmak için iki faktöre ihtiyaç vardır: su ve uygun sıcaklık. Arpa taneleri önce iyice yıkanır, daha sonra suyu çekmesi için ıslatılır. Yıkama ve ıslatma kenarları alçak olan geniş tabaklarda yapılır. Bulaşıklar temiz bir şekilde yıkanır ve hacminin yarısına kadar su ile doldurulur. Tahıl hemen dökülmez, ancak küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırılarak dökülür. 2-3 saat sonra yüzeye çıkan döküntüler, hasarlı veya zayıf taneler bir kevgir yardımıyla uzaklaştırılır ve atılır. Daha sonra suyun bir kısmı boşaltılır ve tahılı 2,5 - 3 cm'yi geçmeyecek bir tabaka ile kaplayacak kadar yeterli miktar bırakılır, 1-2 saat bekletilir ve tekrar üste çıkan döküntüler çıkarılır. Islatma, tüm taneler şişene kadar gerçekleştirilir ve bu yaklaşık 3-5 gün sonra gerçekleşir. Su her gün değiştirilir. Islatmayı bırakma zamanının geldiğini gösteren işaretler: kabuk, kağıt hamurundan kolayca ayrılır; taneler tırnakların arasında bükülür ve kırılmaz; filizin bitişik olduğu tanenin sonunda cilt çatlar; ezilmiş tahıl üzerinde gerçekleştirilebilir ahşap tahta tebeşir benzeri çizgi. Islatıldıktan sonra taneler iyi havalandırılan bir alanda çimlendirilir. Zemine en fazla 15 cm kalınlığında eşit bir tabaka halinde dağılırlar ve 5-8 saat sonra ters çevrilir. Kök sürgünleri ortaya çıktığı anda katman 10 cm'ye düşürülür ve tane sıcaklığı +18 - 20 dereceye ulaştığında. C, maltın erken kurumasını önlemek için üzerine su serperek sürekli karıştırmaya başlarlar. Tahıl çimlenmesi şu durumlarda durdurulmalıdır: kök filizleri 1,5 tane uzunluğuna ulaştığında; tanenin filizlenmesi tanenin 1/2 - 1/3'üne ulaştı; kökler birbiriyle o kadar iç içe geçmiş ki, bir tane alırsanız onu 4-8 tane daha takip edecek; taneler unlu tadını tamamen kaybetmişlerdir." Tahılların çimlenmesi bir kökün gelişmesiyle başlar, önce bir tanesi ortaya çıkar, sonra bir grup oluşur. Çimlenme yaprağı, büyümesini ters yöne yönlendirerek, bazılarının Zaman akıyor Tanenin tepesine ulaşana kadar pulların altında kalır, burada önce pulları şişirir, sonra kırıp dışarı çıkar. Bu, maltlama başladıktan yaklaşık 10 gün sonra meydana gelir. Tanedeki diastaz miktarı daha fazla büyümeyle birlikte artmaya devam eder. Taneler gerekli boyuta ulaştığında kurutulur veya güçlü bir hava akımı kullanılarak sıcaklıkları düşürülür. Tahıl, malta özgü özel bir koku karakteristiği kazandığında ve filizler ellerde sürtünmeden kolayca ayrıldığında hasat edilir.

Yeşil malt gerekiyorsa, filiz tahıldan 2-3 kat daha uzun olana kadar maltlama 12-14 gün devam eder. Ağırlıkça her 100 kısım arpadan 140 - 150 kısım yeşil malt veya 80 kısım kuru malt elde edilir. Malt şu durumlarda iyi kabul edilir: dolu ve o kadar hafif ki suya atıldığında dibe batmaz; ısırıldığında çıtırtı; tadı tatlı ve içi beyaz; filizlerden kolayca ayrılır; hoş bir kokusu var. Maltı kuru bir yerde saklayın.

Evde bir kahve değirmeni veya harç kullanarak öğütün. Kuru malt veya malt karışımı kullanılmadan önce malt "süt" hazırlanır. Bunu yapmak için malt, +60-65 derece sıcaklıktaki suda 10 dakika bekletilir. C'de homojen beyaz bir sıvı elde edilinceye kadar bir karıştırıcı ile iyice karıştırın.

Tahıllardan yapılan başlangıçlara hazır malt “süt” eklenir. Malt "süt" - su ile malt çözeltisi - nişastayı sakrifiye edebilen enzimlerle bir çözelti elde etmenizi sağlar. Malt "sütünde" ana enzim olan diastaz, malttan çözelti halinde çıkarılır, bu nedenle şıra nişastası ile etkileşim için büyük bir yüzey alanı kazanır.

Nişastanın şekere dönüştürülmesi

En iyi malt "süt", 2:1:1 oranında alınan arpa, çavdar ve darı maltlarından hazırlanır. Maltlı süt yapılırken malt iyice yıkanır. sıcak su, (sıcaklık +65 derece C) en az üç kez. Bileşenlerin karışımı su dolu bir kaba konur, 7-10 dakika bekletilir ve ardından su değiştirilir. 1 kg nişasta içeren hammadde için 65 - 80 gr malt ve 0,45 - 0,5 litre su gerekmektedir. Nişastanın sakrifikasyonunu sağlamak için maltlı süt ve nişasta içeren hammaddeler ile su karışımı (püre adı verilen) +55 -65 dereceye kadar ısıtılır. C ve belli bir süre ayakta durun. Nişastanın şekere dönüştürülmesinin süresi büyük ölçüde şunlara bağlıdır: kaynak materyal. Saf nişasta kullanılırsa şekerleme 7-8 saat sürer, ancak patates püresi şekerlenirse 1-2 saat sürer. Sıcaklık rejiminin sıkı bir şekilde korunması önemlidir. Malt sütü ve nişasta kütlesinin karıştırılması bir püre (en az 10 litre kapasiteli bir tencere) içinde gerçekleştirilir. Kaseye 0,5 litre maltlı süt ve soğuk su dökülür, her şey kuvvetlice karıştırılır ve haşlanmış nişasta kütlesi yavaş yavaş eklendi. Çözelti, sıcaklığın +60 dereceyi geçmemesine dikkat edilerek ısıtılır. C. Sıcaklık yükselirse pürenin yüzeyi yıkanarak soğutulmalıdır. soğuk su. Karışım sürekli karıştırılmalıdır. Homojen hale gelince kalan maltlı sütü fıçıya dökün ve tekrar iyice karıştırın. Ezme sırasında maltlı süt, buharda pişirilmiş veya kaynatılmış nişasta kütlesi ile karıştırılır ve nişastayı sakrifiye eder. Ortaya çıkan sıvı filtrelenir ve şıra test edilir. Bundan sonra mayşeye maya eklenir ve mayalanmaya bırakılır. 1 kg nişasta hammaddesinin sakrifikasyonu için malt ve su tüketim oranları Tablo 10'da verilmektedir.

10. 1 kg nişasta hammaddesinin şekerleştirilmesi sırasında malt ve su tüketim oranları Hammadde türü Karışık malt oranı, g Su miktarı, l Maltlanmış süt hacmi, l Nişasta içeriği %15 olan patates 40-50 ; 0,25 0,2 Nişasta içeriği %20 olan patatesler 50-60 0,5 0,3 Buğday unu 90-120 4 0,5 Çavdar unu 80-100 3,5 0,4 Yulaf unu (yulaf unu) 80-100 3 ,5 0,4 Bezelye unu 80-100 3 0,4 ^

Sakrifikasyon süresi dolduktan sonra şıradaki şeker konsantrasyonu ölçülür ve şekerlenmemiş nişastanın varlığı bir iyot testi kullanılarak kontrol edilir. Bir iyot testi yapmak için üst arıtılmış katmandan yaklaşık 10 ml şıra alınır. Numune süzülür, bir tabağa dökülür ve 2-3 damla sulu iyot çözeltisi eklenir. Numunenin rengi değişmezse (kahverengi-sarı kalırsa), şekerleşmenin tamamen gerçekleştiği kabul edilir. Numune kırmızı bir renk almışsa bu, şekerleme işleminin bitmediği ve devam edilmesi gerektiği anlamına gelir. Numune mora dönerse şekerlemenin iyi gitmediği ve maltlı süt eklemeniz gerektiği anlamına gelir. 0,5 g iyot kristali, 1 g potasyum iyodür ve 125 ml sudan her şey iyice karıştırılarak bir iyot çözeltisi hazırlanır. Çözümü karanlık bir yerde saklayın. İyot testi, pürede şekerlenmemiş nişastanın tamamen yokluğunu gösterene kadar sakarifikasyon gerçekleştirilir. Malt eskiyse veya teknolojisi bozuksa, şekere dönüştürme işlemi her zamanki gibi 3-4 saat yerine 20 saate kadar sürebilir. Evde odun sobası varsa, püreyi gece boyunca içine koyup sobanın altında +60 dereceye kadar soğutmak daha iyidir. C. Sakkarifikasyondan sonra şıradaki şeker konsantrasyonu yaklaşık %16 - 18 (1,06 - 1,0"7 g/cm3) olmalıdır. Şeker konsantrasyonu aşağıdaki gibi belirlenir.

Arıtılmış şıra tabakasını boşaltın, keten bezden süzün ve 200 ml'yi bir ölçüm bardağına dökün. Sakkarometre bir bardağa indirilir. Şeker konsantrasyonu en az %16 olan ve tatlı bir tada sahip olan şerbetin yüksek kaliteli olduğu kabul edilir.

Asitlik, bir ölçüm bardağına yerleştirilen gösterge kağıdı kullanılarak belirlenebilir: rengindeki değişimin derecesi, mayşenin asitliğini gösterecektir. Asitlik, tada göre daha az doğru bir şekilde belirlenir: normal asitlikte, mayşenin hafif ekşi bir tadı vardır. Mayşe fermantasyonu Kontrol ölçümleri yapıldığında şıra +30 dereceye kadar soğutulur. C, 1 litre mayşe ve maya püresi başına 0,3 g oranında amonyum klorür ekleyin. Her şeyi karıştırın ve +15 dereceye kadar soğumaya devam edin. C. Bu sıcaklıkta, şıra bir fermantasyon tankına (uygun hacimdeki kap) dökülür ve fermantasyon için karanlık yer. Fermantasyon tankı keten bir bezle kapatılır ve 5 - 6 saat sonra periyodik olarak karıştırılır. Fermantasyonun üç aşaması vardır: ilk fermantasyon, ana fermantasyon ve fermantasyon sonrası. İlk fermantasyon sırasında püre karbondioksit ile doyurulur, sıcaklığı 2-3 derece artar. C. Tatlılık yavaş yavaş kaybolur. Başlangıç ​​aşaması 30 saate kadar sürebilir. Ana fermantasyon sırasında pürenin yüzeyi kabarcıklarla kaplanır ve bol miktarda köpük oluşur. Sıcaklık +30 dereceye yükselir. C, alkol konsantrasyonu hızla artar, tadı ekşi olur. Ana fermantasyonun sonunda püredeki şeker konsantrasyonu% 1,5 - 3'e düşer. Bu işlemin süresi 15 – 24 saattir. Fermantasyon sonrası aşamada köpük çöker, püre sıcaklığı +25 - 26 dereceye düşer. C'de tat acı-ekşi olur, şeker konsantrasyonu %1'e düşer ve asitlik artar.

Bu aşamanın temel amacı nişasta dönüşüm ürünlerinin (dekstrinler) fermantasyonu olduğundan pürede diastazı aktif durumda tutmak gerekir. Bunu yapmak için, sakrifikasyon işlemi sırasındaki sıcaklık rejiminin sıkı bir şekilde korunması gerekir.

Yani patates püresi 15-25 saat, pancar püresi ise 90-120 saat fermente olur. Fermantasyonun sonunda pürenin kalitesi kontrol edilir. Olgun pürenin hazırlığı aşağıdaki göstergelerle belirlenir: alkol içeriği, artık şeker konsantrasyonu (düşük dereceli) ve asitlik.

Alkol içeriğini belirlemek için 100 ml püre filtratı alıp 100 ml su eklemeniz gerekir. Daha sonra karışımın hacminin yarısını damıtın, çözeltinin yoğunluğunu (kuvvetini) +20 derece sıcaklıkta bir alkol ölçer ile ölçün. C ve alkol içeriğini belirleyin. Artık Şeker konsantrasyonunu (düşük kalite) oluşturmak için 200 ml püre almanız, birkaç katmandan filtrelemeniz gerekir. keten kumaş bir ölçüm kabına koyun ve sakkarometreyi içine indirin. Cihaz okumaları, yaklaşık %1'lik bir şeker konsantrasyonuna karşılık gelen 1.002'den yüksek olmamalıdır ve pürenin tatlılığının tadı alınamaz. Aşağıdakiler iyi püre olarak kabul edilir: alkol içeriği en az% 10, artık şeker konsantrasyonu (düşük kalite) -% 0,45'ten fazla değil, asitlik -% 0,2'den fazla değil. Alkolün damıtılması Fermantasyonun tamamen bitip püre püre haline gelmesinin ardından, elde edilen alkolün püreyi oluşturan diğer maddelerden ayrıştırılması aşamasına geçilir. Alkolü püreden ayırma işlemine damıtma veya damıtma denir (Latince stilla - damla kelimesinden gelir). Damıtma işlemi, alkolün kaynama noktasının su ve fuzel yağlarının kaynama noktasından farklı olmasına dayanmaktadır. Saf (mutlak) alkol +78,3 derece sıcaklıkta kaynar. C, 760 mmHg atmosferik basınçta. Aynı basınçta su +100 derecede kaynar. İLE.

Damıtmanın özü, pürenin kaynama noktasına kadar ısıtılması ve ortaya çıkan buharın soğutulması ve buharın buzdolabında damlalar halinde toplanması, yeterince biriktiğinde bir akıntıya karışmasıdır. Buharın soğutulmasıyla toplanan bu sıvıya distilat denir. Saf halde farklı sıcaklıklarda kaynayan bir alkol ve su karışımı varsa, bu karışımın kaynama noktası, suyun (+100 derece C) ve alkolün (+78,3 derece C) kaynama noktaları arasında bir yerde olacaktır. Ve karışımda ne kadar çok alkol varsa, karışımın kaynama noktası da o kadar düşük olur. Karışım kaynadığında alkol sudan çok daha hızlı buharlaşacaktır. Karışımdan ne kadar çok alkol buharlaşırsa, suda o kadar az alkol kalır ve karışımın kaynama noktası o kadar yükselir. Örneğin, hacimce yüzde 14 alkol içeren 100 hacim kısım püreden, tüm alkolü oradan çıkarmak için 35 hacim kısım sıvıyı damıtmanız gerekirken, damıtma ürünü 38,8 derece içerecektir. ağırlıkça yüzde 32,3'e karşılık gelen alkol. 88 derecelik alkol elde etmek için elde edilen distilatın 5 kez daha damıtılması gerekir. Alkolün bu tekrarlanan damıtılmasına rektifikasyon denir. Hacimce yüzde 10 alkol içeren bir pürenin hacimce yüzde 100 kısımlarını damıtarak, ilk 40 hacim kısmı ile tüm alkolü damıtabilirsiniz ve damıtma ürünündeki alkol gücü 25 derece olacaktır.Bu 40 kısım damıtma ürünü şunları verir: 2. sırasında damıtma, 20 kısım alkol gücü 50°, 3. damıtma ile 14 kısım alkol 71° kuvvette, 4. damıtma ile 12,5 kısım alkol kuvveti 80°. Sonunda 96 - 97°'lik bir güce ulaşabilirsiniz, ancak daha yüksek olamaz çünkü suyun son %3 - 4'ü alkol tarafından çok güçlü bir şekilde tutulur ve damıtma yoluyla giderilemez.

Alkolün damıtılması (damıtma) karmaşık süreç ve her aşamada sıcaklık koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için pürenin ısıtılması aşamalı olarak yapılmalıdır. Sıcaklık rejimi seçimini haklı çıkarmak için, gerçek koşullarda sıcaklık rejimine sıkı sıkıya bağlı kalmanın büyük zorluklarla dolu olması ve çoğu zaman imkansız olması nedeniyle, eğrinin bir şekilde idealleştirildiği damıtma işleminin grafiksel bir temsilini kullanabilirsiniz (Şekil 7). . Yeterli deneyime sahip olmayan kaçak içkiciler tarafından sıklıkla yapılan hatalardan kaçınmak için, damıtma işleminin ana noktalarına dikkat etmek gerekir: ilk kritik nokta (1), pürede bulunan hafif safsızlıkların kaynama noktasına karşılık gelir. (+65 - 68°C); ikinci kritik nokta (2), etil alkolün kaynama noktasına (+78°C) karşılık gelir ve +85°C'nin üzerindeki karışım sıcaklığında (nokta 3), ağır fraksiyonların - fuzel yağlarının - yoğun salınımı başlar. Püreyi kritik nokta 1'e kadar ısıtma modu pratik olarak sınırsızdır ve ısıtma hızı ne kadar yüksek olursa, daha verimli çalışmak hala kaçak içki. Sıcaklık +65 - 68 dereceye ulaştığında. Işık yabancı maddelerinin yoğun salınımı başlar. Bu nedenle halk arasında "pervach" olarak adlandırılan kaçak içki, pürenin +65 ila +78 derece arasında ısıtılmasıyla elde edilir. C, losyonlar ve diğer alkolle doyurulmuş infüzyonlar olarak harici kullanım için bile en zehirli ve uygun olmayandır. Damıtma işleminin grafiksel gösterimi

Yoğun buharlaşma sürecinin başlangıcı (nokta 1), buharlaştırıcı odasında bir termometre varsa kolaylıkla belirlenebilir. Orada değilse, kritik nokta 1'e karşılık gelen sıcaklık çok fazla zorluk çekmeden görsel olarak belirlenebilir: buzdolabının duvarlarında nem yoğunlaşmaya başlar - "sislenme", ilk damlalar buzdolabının çıkış boynunda ve duvarlarda belirir alıcı şişeden hafif bir alkol kokusu çıkıyor. Prosesin 1. noktadan 2. noktaya geçiş anı en kritik olanıdır çünkü nispeten küçük bir sıcaklık aralığında ısıtma hızında keskin bir düşüş gerektirir - aksi takdirde püre açığa çıkabilir.

Kritik nokta 2, kaçak içki damıtmanın ana sürecinin başlangıcına karşılık gelir. Damıtma sırasında karışımdaki alkol konsantrasyonunun sürekli azalacağı akılda tutulmalıdır. Bu, pürenin kaynama noktasında istemsiz bir artışa neden olacak ve bu da damıtma koşullarını kötüleştirecektir. İdeal koşullar Kaliteli bir ürün elde etmek için sıcaklık rejimini +78 - 83 derece aralığında tutmak gerekir. Ana damıtma süresi boyunca C.

Kritik nokta 3, püredeki minimum alkol içeriği miktarına karşılık gelir. Bu kalıntıları çıkarmak için, püre sıcaklığının arttırılması gerekir, bu da fuzel yağı fraksiyonlarının yoğun şekilde salınmasına ve damıtma ürününün tadında ve kalitesinde bozulmaya neden olur. Fuzel yağlarının yoğun salınımının başladığı sıcaklık (nokta 3) +85 dereceye karşılık gelir. C. Püre sıcaklığı +85 dereceyi aştığında damıtma işlemi durdurulmalıdır. C. Damıtma aparatında termometre yoksa, bu aşama, elde edilen çözeltiye batırılmış bir kağıt parçası kullanılarak belirlenebilir. şu an damıtmak. Kağıt parçası mavi renkte yanıp sönüyorsa damıtma işlemine devam edilebilir; yanmanın durması, etil alkol konsantrasyonunun düşük olduğunu ve damıtıkta fusel yağlarının baskın olduğunu gösterir. Bu durumda damıtma durdurulmalı veya elde edilen ürün ayrı bir kapta toplanmalı ve bir sonraki püre kısmı ile işlenmelidir. Kaçak içki veya votkada fusel yağlarının varlığı aşağıdaki şekilde belirlenebilir. Test edilen sıvıdan alınan numuneye eşit miktarda sülfürik asit eklenir (araba aküleri için elektrolit kullanılabilir). Karışım siyaha dönerse kaçak içki veya votkada fuzel yağı olduğu anlamına gelir. Ekipman ve kaplar Sıcaklığı kontrol etmek için kullanılan termometreler +120 dereceye kadar ölçeğe sahip sıvı olmalıdır. İLE.

Nihai ürünün kalitesi, damıtma sırasında sıcaklığın belirlenmesi ve korunmasının doğruluğuna bağlıdır, bu nedenle 0,5 derecelik ölçek bölmeli termometrelerin kullanılması gerekir Alkol içeren sıvılardaki mutlak alkol içeriğini belirlemek için bir hidrometre kullanılır. Bu, ağırlığın yerleştirildiği alt kısmında bir top bulunan bir cam şamandıradır. Üst kısımda sıvının bağıl ağırlığını belirlemek için dereceli bir ölçek bulunur. Evde ölçüm yapmak için ölçüm aralığı 0,82 ila 1,00 g/cm3 olan bir hidrometreye ihtiyacınız olacaktır. Ölçüm bu şekilde gerçekleştirilir. Sıvı bir cam kaba dökülür, içine bir hidrometre indirilir; hareketsiz hale geldiğinde gösterdiği değeri teraziden okuyun. Filtreler, alkol içeren sıvıları yabancı maddelerden arındırmak için kullanılır. Ev yapımı filtrelerin yanı sıra temizlik için tasarlanmış ev tipi filtreleri de kullanabilirsiniz. musluk suyu. Bağlantı elemanları ve contalar. Herhangi bir kaçak içki tasarımını kullanırken, çeşitli tüpler, hortumlar, tapalar vb. kullanmak gerekli hale gelir.

Fermantasyon ve damıtma ürünlerinin kimyasal olarak olduğu unutulmamalıdır. aktif maddeler bu nedenle, mümkünse cihazın ayrı birimlerini bağlamak için şunu kullanmalısınız: paslanmaz çelik, cam veya özel kimyasallara dayanıklı kauçuk. Bağlantı düğümlerini ve parçalarını kapatmak için macunlar kullanılabilir. Su ve undan yapılan macun. Unu kızartın, yumuşak hale gelinceye kadar suyla seyreltin ve çatlakları bununla kapatın. Sarı mum macunu çok eriyebilir, ancak 3 kısım balmumuna ağırlıkça 1 kısım oleoresin eklerseniz bu dezavantaj önlenebilir. iğne yapraklı türler ağaçlar. Bu macun özellikle damıtma aparatlarının cam parçaları için uygundur. Gres macunu kuru kil ve kaynayan keten tohumu yağından hazırlanır. Macun cama ve metale kolayca yapışır, ancak yalnızca yüzeyler kuruysa. İngiliz macunu, 2 kısım ince öğütülmüş kurşun oksit (hafif ot), 1 kısım toz haline getirilmiş nehir kumu ve 1 kısım ince kireç tozundan oluşur. Tüm bileşenler iyice karıştırılır ve ekşi krema kalınlaşana kadar keten tohumu yağı ile karıştırılır. Alkol damıtmak için aparatlar Alkolü damıtmak için aynı prensibe dayalı birçok damıtma aparatı tasarımı vardır.

Sürecin özü aşağıdaki gibidir. Pürenin içerdiği alkol, sıcaklığın etkisi altında gaz haline dönüşür. Kaynama noktası suyun kaynama noktasından çok daha düşüktür. Borulardan soğutma odasına (buzdolabına) giren alkol yoğunlaşır ve sıvı olarak alkol alıcısına akar. Prensip budur.

Aradaki fark, cihazların ünitelerinin ve parçalarının (plaka veya bobin tipi buzdolabı) tasarımında ve ayrıca buhardaki alkol konsantrasyonunu arttırmak ve onu zararlı yabancı maddelerden ve kokulardan arındırmak için tasarlanmış bir dizi özel cihazda yatmaktadır. En basit damıtma aparatı (Şekil 8 a) bir tencereden oluşur dogru beden yarısı püre ile doldurulmuş. Tavanın altına kullanılmış olandan yapılabilecek bir stand yerleştirilmiştir. teneke kutu(stand püre seviyesinden daha yüksek olmalıdır). Buharın etkisi altında titrememesi için kavanozun içine çok sayıda delik açılmalıdır. Standın üzerine tavanın iç çapından 5 - 10 mm daha küçük bir plaka yerleştirilir. Tavaya bir kase soğuk su koyun. Ancak böyle bir cihazı kullanarak kaliteli alkol elde etmek imkansızdır veya neredeyse imkansızdır. Bulutlu çıkıyor ve alkolün bir kısmı havaya buharlaşıyor. Benzer bir cihazın başka bir versiyonu Şekil 2'de gösterilmektedir. 8b, c.

Püre ısıtıldığında, alkol içeren buhar, havza 2'nin soğuk tabanıyla temas edecek şekilde yükselir, burada yoğunlaşır, kaçak içkiye dönüşür ve koleksiyon 3'e akar. Evaporatör 4, hamur veya diğer macunlar kullanılarak havza 1 ile kapatılır, tarifler bunlar için yukarıda verilmiştir. Bu cihaz tasarımları hazır elemanların kullanılması nedeniyle basittir ve her koşulda kullanıma uygundur. Ana dezavantajları, kaçak içkiyi koleksiyondan çıkarmak için soğutucu içeren havzanın periyodik olarak çıkarılmasının gerekli olmasıdır (bu, Şekil 8, c'de gösterilen şema için geçerli değildir). Beceri uygularsanız ve metal işleme becerilerini kullanırsanız, Şekil 2'de gösterilen aparatı yapabilirsiniz. 9. Bunun prototipi önceki planlardı. İyileştirmenin özü, ilave bir huni (2) ve musluklu (4) bir çıkış borusunun kurulmasıdır. Bu sayede koleksiyonun (5) buharlaştırıcının dışına taşınması mümkün hale gelir. Huni, buharlaştırıcının (3) tabanına monte edilmiş bir tel sepet veya tripod üzerine yerleştirilir. Buzdolabı (1) ile buharlaştırıcı arasındaki bağlantı hamurla kapatılarak aşırı basınç oluştuğunda olası bir patlama önlenir. Aynı zamanda hamur, alkol içeren buharların buharlaşmasına izin vermez ve fusel kokusu odada oyalanmaz.

En basit damıtma aparatlarının diyagramları Şek. 8. En basit damıtma aparatının şemaları: a - yüzen bir kaçak içki koleksiyonuyla; b - bir stand üzerine monte edilmiş koleksiyonlarla (1 - lavabo, 2 - soğuk su, 3 - toplama, 4 - buharlaştırıcı, 5 - püre, 6 - ısı kaynağı, 7 - stand, 8 - tüp); musluklu damıtarak çıkarın. Pirinç. 9. İzotermal damıtma aparatının diyagramları: İzotermal damıtma aparatının diyagramları a - bir tripod üzerinde bir alıcı huni ile; b- buzdolabına bağlı bir huni ile (1 - buzdolabı, 2 - huni, 3 - buharlaştırıcı, 4 - musluk, 5 - kaçak içki toplama, 6 - tripod, 7 - huni sabitlemesi). Doğaçlama araçlardan yapılmış bir damıtma aparatının şeması Şek. 10 Doğaçlama araçlar kullanan bir damıtma aparatının şeması; / - ısı kaynağı; 2 - ayakta durmak; 3 adet su içeren kap 4 - 10 l hacimli kavanoz; 5-termometre; 6- bağlantı borusu; 7 - su kaynağı musluğu; 3 l hacimli 8 kutu; 9 - çıkış borusu; 10 - tahliyeli lavabo. Bu aparatı kullanırken evaporatörün (3) hacmi ve içerisine dökülen püre miktarı ile ilgili bazı araştırmaların yapılması gerekmektedir. Nihai ürünün kalitesini garanti etmek için, periyodik olarak 4 numaralı musluğu kullanarak kaçak içkiyi koleksiyon 5'e boşaltmalısınız. Bitmiş ürünün boşaltılma düzenini belirlemek için bu tasarımdaki cihazlarda deneyler gereklidir.

Hurda malzemelerden hızlı bir şekilde basit bir damıtma cihazı oluşturabilirsiniz (Şek. 10).

10 ve 3 litre kapasiteli cam kavanozlardan oluşmaktadır. Büyük kavanoz püreyi ısıtmak için kullanılır, küçük kavanoz ise buzdolabı olarak kullanılır. Büyük bir kavanozun yarısı püre ile doldurulur ve bir su banyosuna yerleştirilir (su dolu bir leğen veya geniş alçak bir tava alın ve elektrikli veya gazlı sobanın üzerine yerleştirin). Kavanoz, termometre 5 ve tüp 6 için delikli bir tıpa ile kapatılır. Küçük kavanoz ayrıca, bağlantı tüpü 6 ve çıkış tüpü 9 için iki delikli bir tıpa ile kapatılır ve ters çevrilir. Küçük bir kavanoza giren tüpün (6) ucu neredeyse dibine kadar ulaşmalı, alkol içeren buharlar buzdolabına girmeli, kavanozun duvarlarında yoğunlaşmalı ve aşağı doğru akmalıdır. Daha fazla verimlilik için buzdolabının kavanozu akan soğuk suyun altına yerleştirilir. Tüp 9, buzdolabının içindeki basıncı eşitlemeye yarar. Yoğunlaşmaya zamanı olmayan buharın bir kısmı bu tüp aracılığıyla dışarıya kaçacaktır. Tüpün ucuna su contası yerleştirirseniz yakalanabilirler: alkol çözünecektir. su. Bu sıvı pürenin bir sonraki kısmı ile damıtılabilir. Az miktarda püreyi damıtmak için düdüklü tencereden çok uygun bir aparat yapabilirsiniz (Şek. 11). Vanalar tavanın kapağından (1) çıkarılır ve yerlerine, zorunlu bir buzdolabına (4) bağlanan termometre (2) ve tüp (3) için tapalar takılır. su soğutma. Soğutma suyu akışının hareketi şekilde oklarla gösterilmiştir. Buzdolabından akan su ne kadar soğuksa cihaz daha verimli çalışır. Buzdolabının kendisi alıcı şişeye 6 bağlı cam tüp 5 uzatılmış dar uçlu. Bu uç neredeyse şişenin dibine ulaşmalıdır.

Düdüklü tencereye dayalı bir damıtma aparatının şeması Şek. on bir.

Düdüklü tencereye dayalı bir damıtma aparatının şeması: 1 - kapak; 2 - termometre; 3 - bağlantı borusu; 4 - buzdolabı; 5 - tahliye borusu; 6 - kaçak içki toplanması; 7 - soğuk su banyosu. Tencere hacminin 2/3'ü oranında püreyi düdüklü tencereye dökün, kapağını sıkıca kapatın ve gaz veya gaz ocağının üzerine koyun. elektrikli soba. Daha sonra buzdolabının giriş borusunu su musluğuna bağlayın ve çıkış borusunu lavaboya indirin. Musluğu açın ve suyun sürekli akmasını sağlayın. Püreyi +65 - 70 dereceye getirdikten sonra. Isıyı biraz azaltın. Alkolün kaynamasının başlangıcı, damıtık damlalarının ortaya çıkması ve karakteristik bir koku ile belirlenir. Bu damıtma aparatı özellikle kompakt, pratik ve bakımı kolaydır. Cihazla çalışma konusunda biraz deneyim ve beceri kazandıktan sonra oldukça kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz. Cihazın dezavantajları, düşük verimlilik ve pürenin sık sık yeniden doldurulmasını gerektiren buharlaştırıcının küçük hacmidir. Şekil 2'de gösterilen damıtma aparatı. 12, kompaktlığı ve konfigürasyonların kullanılabilirliği açısından diğer tasarımlardan farklıdır ayrı elemanlar. Ancak performansı düşüktür. Cihazın tasarımı, püre ve aromalı çözeltileri küçük hacimlerde (0,5 ila 7 l arasında) damıtmanıza olanak tanır.

Kompakt bir damıtma aparatının şeması Şek. 12.

Kompakt bir damıtma aparatının şeması: ./ - tripod; 2 - asbest ağı; 3.9 - şişeler; 4 - termometre; 5.8 - bağlantı boruları; 6 - buzdolabı; 7 - su çıkışları; 10 - soğuk su banyosu. Bir asbest ağının (2) üzerine, bir standa (1) sabitlenmiş, bir termometre (4) için bir delikli bir tıpa ile kapatılmış bir şişe (3) monte edilmiştir. Yan tapadaki delik, şişeyi bir buzdolabına (6) bağlayan bir tüp (5) için hizmet vermektedir. soğuk suyu bağlamak için çıkışlar (7) ve yoğuşma suyunun soğuk suyla dolu banyoya (10) monte edilen alıcıya (9) boşaltılması için bir bağlantı borusu (8). Şişe 3, sonraki damıtma için hacminin 2/3'üne kadar sıvıyla doldurulur. Cihazın geliştirilmiş tasarımı Şekil 2'de gösterilmektedir. 13. Bir su banyosu (1) ve bir damla tutucu (3) kullanır. Su banyosuna, pürenin eşit şekilde kaynamasını sağlamak için içine seramik parçalarının yerleştirildiği bir şişe (2) yerleştirilir. Damlacık giderici 3, buharla birlikte boru hattına yayılan sıvı damlalarını yakalar ve bunları buharlaştırıcıya geri gönderir. Damla tutucudan ve bağlantı borusundan (4) geçen alkol buharı buzdolabına (5) yükselir, burada yoğunlaşır ve bitmiş bir ürün olarak alıcı alana akar.

Damla tutuculu bir damıtma aparatının şeması Şek. 13.

Damla tutuculu bir damıtma aparatının şeması: I - su banyosu; 2 - şişe; 3 - damla tutucu; 4 - bağlantı borusu: 5 - buzdolabı; 6 - kaçak içki koleksiyonu. takma ad 6. Böyle bir cihazla çalışırken, suyun buzdolabına doğru bağlanmasına ve hareket yönüne (şekilde oklarla gösterilmiştir) dikkat edilmesi gerekir, bu da cihazın verimliliğini artırır.

Bobinli imbik (Şekil 14) en yaygın olanı haline geldi. İçine bir termometrenin (3) ve bir boru hattının (4) monte edildiği bir kapak (2) ile kapatılmış bir tanktan (1) oluşur, ikincisi tankın (6) içinde bulunan bir bobine (5) bağlanır ve soğutulur Akar su. Tank 1, hacminin 2/3'üne kadar püre ile doldurulur ve kaynatılır. Püreyi +75 dereceye kadar ısıtırken. C, ısıtma hızı azalır Bobinli bir damıtma küpünün şeması Şek. 14. Bobinli bir damıtma küpünün şeması: / - tank; 2 - kapak; 3 - termometre; 4 - bağlantı borusu; 5 - bobin; 6 - soğuk su deposu. Damıtılmış maddedeki alkol konsantrasyonunu arttırmak için bir cihaza sahip bir damıtma küpünün diyagramı Şekil 1. 15. Damıtılmış maddedeki alkol konsantrasyonunu arttırmak için bir cihaza sahip bir damıtma küpünün şeması: / - tank; 2 - termometreler; 3 - emniyet valfi borusu; 4 - boru hattı; 5 - ek tank; 6 - buzdolabı; 7 - kaçak içki koleksiyonu: 8 - soğuk suyla su banyosu. ve tamamen kontrollü bir ısıtma işlemiyle stabil kaynama elde edin. Bu tasarımın verimliliği, çalışma saati başına 1 - 1,5 litre kaçak içkidir. Tek bir damıtma sonrası ürünün gücü 35 - 45 derecedir.

Daha yüksek kalitede kaçak içki elde etmek için, damıtmanın konsantrasyonunu temizlemek ve arttırmak için bir tasarım içeren aparat devresini (Şekil 15) kullanın. Bir tank (1), termometreler (2), ani basınç artışına karşı koruma sağlayan bir tüp (3), bir boru hattı (4), ilave bir tank (5), bir buzdolabı (6) ve bir ürün alıcısından (7) oluşur. Böyle bir cihazla çalışırken, önce ilave tanktaki (5) suyu, ardından tanktaki (1) püreyi ısıtın ve damıtma işlemine başlayın. Alkol içeren buharlar, su sıcaklığı +80 - 82 derece olan tank 5'ten geçer. C. Bu durumda, buharın su bileşeni tankta (5) yoğunlaşır ve ondan çıkan alkol içeren buhar buzdolabına (6) ve yoğunlaştıktan sonra alıcıya (7) girer. Alkol buharının bir kısmı tankta (5) yoğunlaştığından , içindeki su alkole doyurulur. Bu su ya ayrı ayrı ya da pürenin bir sonraki kısmıyla birlikte damıtılır.

İyi kalitede bir alkol damıtığı elde etmek için, buharlaştırıcı ile buzdolabı arasına geri akış yoğunlaştırıcısı 3 olarak adlandırılan uygun bir diyagram (Şekil 16, a) - etil alkolün mümkün olduğunca tamamen ayrılmasını sağlayan bir cihaz. tüm bileşenler. Geri akış kondansatörünün birincil odasında, havanın soğutulması nedeniyle, kaynama noktası +80 derecenin üzerinde olan daha ağır alkol fraksiyonları yoğunlaşır. C, buharlaştırıcıya geri akar. Geri akış kondansatörünün üst kısmında kaynama noktası yaklaşık +78 derece olan bir sıvı yoğunlaşır. C (etil alkol). Buzdolabına (5) ve bitmiş ürünün alıcısına (6) akan şey budur.

Damıtma aparatının şeması Şek. 16.

Damıtma aparatının şeması: a - geri akış yoğunlaştırıcılı (1 - buharlaştırıcı. 2 - termometreler, 3 - geri akış yoğunlaştırıcı, 4 - bağlantı borusu, 5 - buzdolabı, b - kaçak içki toplayıcı); b - geri akış kondansatörünün şeması (1 - termometre, 2 - geri akış kondansatörü, 3 - buzdolabı bağlantı borusu, 4 - evaporatör). Ek bir kap ile bir damıtma cihazının şeması Şek. 17. Ek bir kap içeren bir damıtma cihazının şeması: / - püre içeren tank; 2.4- termometreler; 3 - bağlantı kabini; 5-bobinli buzdolabı; 6 - kaçak içki toplanması; 7 - ek kap. Damıtma işlemleri termometreler kullanılarak izlenir 2. Püre ısıtıldıktan ve alkol kaynamaya başladıktan sonra, daha düşük kaynama noktalarını boşaltmak ve ardından ısıtma gücünü ve damıtma hızını ayarlayarak +78'lik sabit bir yoğuşma sıcaklığı elde etmek gerekir. derece. Geri akış kondansatörünün tepesinde C. Gerekli sıcaklığı belirledikten sonra damıtmanın en kaliteli kısmını toplamaya başlayabilirsiniz. Evde, yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için diyagramı Şekil 2'de gösterilen bir deflegmatör kullanabilirsiniz. 16, b.

Ek bir kap ile bir damıtma aparatı kullanırsanız (Şekil 17), ürünü yabancı maddelerden daha iyi temizlemenize ve alkol konsantrasyonunu 70 - 80 dereceye çıkarmanıza olanak tanır.Diğer damıtma cihazlarından temel farkı, bir su ile ilave kap. Cihazın çalışması, bir alkol ve su karışımının buharlarının, 80 - 82 derece ayarlı bir sıcaklığa sahip sulu bir ortamdan geçirilmesine dayanmaktadır. C, bunun sonucunda karışımın su buharı yoğunlaşarak kapta kalır ve alkol buharı buzdolabından geçerek içinde soğuyup yoğunlaşır ve daha sonra bir koleksiyonda toplanır. İki gemi birbirine bir boru hattıyla bağlanıyor. Her birine bir termometre yerleştirilmiştir. Bobinli bir küp buzdolabı olarak kullanılabilir. Tank 1, alkol içeren sıvıyla (ilk damıtmadan sonra püre veya kaçak içki) hacminin en fazla 2/3'ü kadar doldurulur. Arındırıcı kaçak içki Evde damıtmadan sonra alkol içeren sıvılar her zaman mevcuttur zararlı kirlilikler. Miktarlarını azaltmak için tüm teknolojik süreç boyunca belirli kurallara uymak gerekir: püre hazırlarken yüksek kaliteli hammadde kullandığınızdan emin olun; Fermantasyon işleminin bitiminden sonra püre tamamen berraklaşana kadar saklayın; Damıtma sırasında sıcaklık koşullarını dikkatlice gözlemleyin. Damıtma sırasında elde edilen alkol içeren sıvının tamamen saflaştırılması şu işlemlerden oluşur: ön kimyasal saflaştırma, özel damıtma, temel kimyasal saflaştırma ve filtrasyon. Ön kimyasal arıtma sırasında, elde edilen alkol içeren sıvı, bir potasyum permanganat çözeltisi ile muamele edilir. Her litre sıvı için 50 ml damıtılmış su ile seyreltilmiş 2 g potasyum permanganat ekleyin. Alkol içeren sıvı ve temizleyicinin bulunduğu kap iyice karıştırılır ve bir çökelti oluşana ve çözelti daha hafif hale gelinceye kadar 10-12 dakika dinlenmeye bırakılır. Bundan sonra sıvı, 2 - 3 kat keten kumaştan yapılmış bir filtreden süzülür. Prosesin sıcaklığını kontrol etmenizi sağlayan termometrelerle donatılmış bir damıtma aparatında özel damıtma gerçekleştirilir. Yüksek alkol içeriğiyle alkol içeren sıvının yabancı maddelerden kolayca ayrılmadığına dikkat edilmelidir. Bunu önlemek için sıvının suyla %40 - 45 konsantrasyona kadar seyreltilmesi gerekir. Damıtma aparatına dökülen sıvı hızla +60 dereceye kadar ısıtılır. C ve ardından ısıtma hızı azaltılarak kademeli olarak +82 - 84,5 dereceye getirilir. C. Damıtmanın başlangıcında elde edilen ilk fraksiyon (genellikle orijinal hacmin% 3 - 8'i kadardır) ayrı bir kaba dökülür. Bu kısım teknik amaçlar için kullanılır. Damıtmanın bir sonraki aşaması daha yüksek bir ısıtma hızında (+95 - 97 derece C'ye kadar) gerçekleşmelidir. Sonuç olarak, bir sonraki fraksiyon serbest bırakılır (hacmi orijinal hacmin% 40 - 45'idir). Bu fraksiyon ayrı bir kaba dökülür. İçecek yapımında kullanılabilir. Üçüncü grupta en çok yüksek içerik fuzel yağları ve az miktarda şarap alkolü. Ana kimyasal temizlik, evde oldukça kolay bulunabilen ve iyi sonuçlar veren aktif karbon kullanılarak gerçekleştirilir. Aktif karbon şu adresten temin edilebilir: farklı ırklar ağaçlarda kömürün emme kapasitesinin farklı olduğu unutulmamalıdır. Deneyimler bunun şu sırayla arttığını belirlemiştir: kavak, kızılağaç, titrek kavak, ladin, meşe, ıhlamur, çam, huş ağacı, kayın. Kömür hazırlarken, 50 yaşından büyük olmayan ağaçlardan kabuksuz, budaksız ve çekirdeksiz odun topaklarının kullanılması gerektiği de unutulmamalıdır. Hazırlanan takozlar, artık alev kalmayıncaya kadar, sadece kömürlerden gelen ısı kalıncaya kadar ateşte yakılır. Bunlardan daha büyük kömürler seçilerek bir tür kaba konur ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Kömürler soğuduğunda çıkarılır, kömür tozu üflenir, 7 - 10 mm'lik parçalar halinde ezilir ve toz ve ince parçacıkların giderilmesi için bir elek üzerinde elenir. Aktif karbon elde etmek için ateşten alınan kömürleri bir kevgir içine koymak ve soğuyuncaya kadar bir kase kaynar su üzerinde tutarak buharla söndürmek daha iyidir. Kömürü suya koyamazsınız. Hazırlanmış aktif karbondan bir filtre yapılır. Bir huni alın (tercihen cam) uygun boyutlar içine ince bir pamuk yünü tabakası, bir gazlı bez tabakası ve üzerine - saflaştırılan sıvının 1 litresi başına 50 g oranında bir aktif karbon tabakası koyun. Kömürün yüzeye çıkmaması için gazlı bezin kenarları sulama kabının içine sarılır. Alkol içeren sıvı 2-3 kez kömürden süzülür. Temizlenebilir aktif karbon ve bu şekilde: kömürü alkol içeren bir sıvıyla (1 litre sıvı başına 50 g) bir şişeye koyun, ardından bu karışım 2-3 hafta boyunca günde iki kez çalkalanarak demlenir. Daha sonra bez veya filtre kağıdından süzün.

Kaçak içkiyi temizlemenin yollarından biri donmaktır. Damıtılmış alkol, şampanya şişeleri gibi güçlü kaplara dökülür, kapatılır ve birkaç gün buzdolabı dondurucusuna veya kış ise soğukta yerleştirilir. Alkolün içerdiği su, yabancı maddelerle birlikte buza dönüşür. Buz erimeden önce alkolün boşaltılması gerekir.

Gücü 100 dereceye yakın olan alkol nasıl yapılır? ?

Bunu yapmak için bakır sülfat almanız, bir cam, bakır veya alüminyum kapta kalsine etmeniz ve damıtma sonrası elde edilen alkolün içine dökmeniz gerekir. Bir vitriol molekülü yedi molekül suyu kendisine bağladığı için alkol susuz kalır. Böyle bir alkolü tekrar damıtırsanız 100 derece olur. Bu alkol son derece higroskopik olduğundan, çok sıkı kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Birincil damıtmanın damıtılması İlk damıtmanın ardından, alkol damıtma, huş ağacı yakacak odununun yakılmasından elde edilen kül ile nötralize edilir. Yeniden damıtma sırasında, hacmin 3 / 4'ünden fazlasını doldurmayacak şekilde cihaza alkol distilatı dökülür. +70 dereceye kadar sıcaklık. Alkol damıtma ürününün ısıtılması yoğun bir şekilde gerçekleştirilir ve ardından ısıtma derecesi azaltılır. Distilatın kaynama noktası +85 - 87 derecedir. Bu sıcaklığa ulaşılana kadar ısıtma yavaş yavaş gerçekleştirilir. İkincil damıtma göründüğünde, ısıtma hızı arttırılmalıdır. İkinci damıtma sırasında, alıcıdaki alkol konsantrasyonunu bir alkol ölçer ile sürekli olarak izlemek gerekir. İkincil distilatın konsantrasyonu 55 - 60 derece olduğunda. elde edilen alkol döküldü ve ikinci fraksiyonun damıtılmasına, karışımın kaynama noktası +98,5 dereceye yükselene kadar devam edildi. C. Düşük alkol konsantrasyonuna (30 derece) sahip ikinci fraksiyonun damıtılması tekrar damıtılmalıdır. Bir alkol damıtma ürününü damıtırken, damıtma ürününün başlangıç ​​hacmini ve elde edilen alkolün hacmini hesaba katmak gerekir. İkinci damıtmanın iki fraksiyonunun toplam hacmi, ilk alkol damıtmanın hacminin yarısından fazla olmamalıdır. Damıtılmış üründeki alkol konsantrasyonu genellikle yanma yöntemiyle belirlenir. Bunu yapmak için bir çorba kaşığı (yaklaşık 20 ml) damıtık alın ve ateşe verin. Yanma yüksek alevle eşit ve stabilse ve su kalıntısı başlangıç ​​hacminin yarısından azsa, alkol konsantrasyonunun 50 dereceden fazla olduğuna inanılmaktadır. ; yanma yanıp sönen bir alevle aralıklı ise, alkol konsantrasyonu 35-38 derecedir. ; yanma gerçekleşmezse, alkol konsantrasyonu 30 dereceden azdır Ay ışığının rafine edilmesi Böylece alkol elde edilmiştir. Ama bu henüz votka değil; yapılması gerekiyor. Bu nedenle öncelikle içeceğin nasıl tatlandırılacağını öğrenmeniz gerekir. Aroma elde etmek için bir bitki kaynağı oluşturmak için, bu tür bitkilerin önce kurutulması ve sıkıca kapatılmış bir kapta saklanması gerekir. Bitkiler herhangi bir şekilde ezilir erişilebilir bir şekilde. Aromatik maddeler bir çözücü kullanılarak ekstrakte edilir: su ve alkol. 45 - 50 derecelik alkol kullanmak daha iyidir. İnfüze edilen bitkilerin solventle kaplanması en fazla 2 cm olmalıdır. Taze bitkiler 3-5 gün, kuru olanlar ise 8 ila 15 gün arasında demlenir. Portakal veya limon kabuğu rendesi ile aşılanmış bir alkol solüsyonu elde edilmek isteniyorsa işlem 3-4 ay sürmelidir. İnfüzyon kabı normal bir tencere veya kutu olabilir.

Daha sonra buhar damıtma geliyor. Özü, aroma buharlarının su buharı tarafından soğutucuya çekilmesidir. Aromatik maddelerin konsantre alkol çözeltilerine esans adı verilir. 65 derecelik güce sahip esanslar. uzun süre kalitesini kaybetmeden saklanabilir. Daha fazlası için anında pişirme tatlandırıcı bir kaynatma haline getirilir - ham maddenin kapalı bir kapta kaynatılması, ardından infüzyon veya onsuz elde edilmesiyle elde edilen bir çözelti. Ham maddeleri 10-15 dakika kaynatın (hammadde ve su oranı 1:2 - 1:5'tir). Et suyunu damıtırsan, elde edebilirsin konsantre çözümlerİle yüksek derece aromatik maddelerle doygunluk.

Bitkilerde bulunan uçucu yağlar ve glukozitler içeceklere özel bir aroma verir. Çeşitli baharatlar (biber, vanilya, tarçın, hindistan cevizi) veya bunların kombinasyonları aroma katkı maddeleri olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Aroma vermek için bitkilerin çeşitli kısımları kullanılabilir: tohumlar (hardal, anason, kimyon, dereotu), meyveler (biber, kakule, vanilya), çiçekler (safran, karanfil), çiçek tomurcukları (kapari), yapraklar (defne, tarhun, mercanköşk) , tuzlu vb.), ağaç kabuğu (tarçın, meşe), kökler (yaban turpu, zencefil, maral kökü vb.). Çeşitli katkı maddelerinin kombinasyonlarını seçerek her damak tadına uygun aromalı içecekler elde edebilirsiniz.

Esanslı votka hazırlamak için, 60 derecelik alkol almanız gerektiği ve yağlar daha zayıf alkolde çözünmediği için 80 - 90 derecelik uçucu yağ aromalı likörler ve diğer alkollü içecekler için almanız gerektiği unutulmamalıdır.

Baharatlar ve maddeler ise iki sınıfa ayrılır: birincisi, bitkiler uçucu yağlar- kimyon tohumu, anason, dereotu, kereviz, ardıç meyveleri, limon kabuğu, acı badem; ikincisi, uçucu olmayan aromalar ve acı maddeler içeren aromatik bitki maddeleri - tarçın, karanfil, kakule, vanilya, hindistan cevizi, havlıcan, pelin vb.

Aroma verici katkı maddeleri:

Birçok madde içeceğin tadını iyileştirebilir ve düzeltebilir. Karşılık gelen tat, bu maddelerin en az 2 hafta süreyle infüzyonundan sonra ortaya çıkar. Kullanım kolaylığı açısından tat ve gerekli aroma katkı maddeleri Tablo 11'de özetlenmiştir. 11. Aroma katkı maddeleri Aroma katkı maddesinin adı Tat Miktarı, g/l Portakal kabuğu rendesi, acı 50 - 100 Limon kabuğu rendesi, acı 60-250 Greyfurt kabuğu rendesi, acı 2,5 - 50

Çok uzun zaman önce, alkol üretimi devletin mutlak tekelindeydi ve vatandaşlar tarafından üretilmesi yasanın ihlali olarak görülüyordu. Ancak artık durum değişti. Alkol ürünlerinin üretimi ve satışı ile ilgili faaliyetlerde hemen hemen herkes yer alabilir.

Elbette tüm normlara ve yasal gerekliliklere tabidir. Bu, gerçekte çok karlı, gelecek vaat eden ve elbette karlı bir iş haline gelebilecek böylesine spesifik bir işi yürütmek için geniş fırsatlar yaratır.

Alkol üretiminin başlamasıyla ilgili ana konulara genel bakış

Ancak herhangi bir somut adım atmadan ve inşaata başlamadan önce kendi üretimi Alkol yapmak gibi zor bir görevle bağlantılı olarak bir takım önemli soruların yanıtlarını almanız gerekiyor. Aşağıdaki konuları kapsarlar:

• üretiminizin temini (kaynaklar);
• bitmiş ürünlerin satışı (kanallar ve son tüketiciler);
• etanol üretiminin gerçekleştirileceği yöntem;
• üretilmesi planlanan alkolün türü (içilebilir veya teknik);
• atölyenizi veya tesisinizi (ekipman) donatmak;
• lisans alma imkanı (gerekli belgelerin toplanması).

Ancak yukarıdaki soruların tümüne açık ve ayrıntılı yanıtlar aldıktan sonra üretimi organize etmeye başlayabilirsiniz. Yani: bir atölye veya fabrika satın alın/kiralayın, alkol ve hammadde üretimi için ekipman satın alın, deneme serileri üretmeye başlayın vb. Bu makalede bir alkol işi kurmayla ilgili ana noktaları analiz etmeye çalışacağız. İş planınızın temelini oluşturacaklar; bu olmadan bir iş kurmanız (ve özellikle bu kadar spesifik bir iş) ve onu gerçekten başarılı ve iyi işleyen bir üretim haline getirmeniz imkansızdır.

Üretilen alkolün türünü ve dağıtım kanallarını seçme: kime, nasıl, hangi amaçlarla

Çoğu yerde alkol kullanılıyor çeşitli endüstriler: hem gıda işletmeleri (sadece alkollü içeceklerin üretimi için değil) hem de ilaç, kimya ve diğer fabrikalar. Kozmetik, parfüm ve diğer üreticilerin de buna ihtiyacı var. Bu ürüne olan talep yüksektir ve bu nedenle sizin için daha ilginç olan yönü seçebilirsiniz.

Ayrıca, ne tür alkol üreteceğinize (endüstriyel veya alkollü içki) karar verirken bölgenizdeki bu pazarı analiz etmelisiniz. Büyük rakiplerin olması sizi şaşırtmasın: İşletme hâlâ kârlıdır. Bu nedenle, ana satış kanallarına niteliksel bir genel bakış yapın ve planlanan üretim hacimlerini mevcut taleple karşılaştırın. Ürünlerinizi yakınınızdaki diğer bölgelere ihraç etmek zorunda kalabilirsiniz, bu da ek maliyetler (özellikle nakliye) ve yeni rakipler anlamına gelebilir.

Gelecekte işinizi genişletmek istemeniz ve alkol üretiminin daha büyük bir şeye, örneğin bir şarap ve votka fabrikasına dönüşmesi de mümkündür. Nihai ürün olduğundan bu tamamen uygulanabilir ve umut verici bir fikirdir ( alkollü ürünler) saf alkolün maliyetinden önemli ölçüde daha pahalıdır. Ve eğer uygun üretim seviyesi ve ürün kalitesi korunursa, her zaman bir tüketici olacaktır.

Tüm ana noktaları (rakipler, satış kanalları, gelişim beklentileri) değerlendirdikten sonra üreteceğiniz alkol türüne karar verin ve bir sonraki soruya geçin. Ve bu, hammadde seçimi ve tedarik kaynaklarının araştırılmasıyla bağlantılıdır.

Hammadde seçimi ve tedarik kaynakları

Daha az önemli olmayan bir başka soru da önceki sorudan sorunsuz bir şekilde çıkıyor - üretim için kullanılan hammadde türlerinin ve bunların üretim kaynaklarının seçimi.

Püre damıtılarak alkol üretimi çeşitli hammaddeler kullanılarak gerçekleştirilebilir. Her şeyden önce şekerdir. Verimliliği maksimumdur: Bu tür hammaddelerin 10 kg'ı yaklaşık 5-5,5 kg bitmiş ürün, yani saf alkol verir.

Ancak aynı zamanda en pahalı olanıdır. Şekerin yanı sıra nişasta içeren çeşitli ürünleri de kullanabilirsiniz: tahıllar (pirinç, mısır), şeker pancarı ve meyveler (elma, üzüm, erik vb.). Patateslerden alkol üretmek de mümkündür. Buğdaydan 3 litreye kadar, pancar/patates ve meyvelerden ise yalnızca yaklaşık bir litre alkol alabilirsiniz.

Her durumda, seçim oldukça büyük. Ayrıca birkaç tane kullanabilirsiniz çeşitli kaynaklarçeşitli bileşenlerden elde edilen demlemelerin karıştırılmasının yanı sıra. Teknik alkol üretiyorsanız bu önemli değildir. Ancak alkollü içki üretiminde ve özellikle yüksek kalitede (ekstra ve daha yüksek kategoriler) bu tür bir karışım kabul edilemez. Hammaddeler yüksek kalitede (çürük veya dondurulmuş meyve, pancar vb. olmamalıdır) ve tek bileşenli olmalıdır.

Hammadde tedarikçilerinin yeteneklerinin değerlendirilmesi

Hangi hammaddelerin kullanılacağı, gerekli miktarlarda kesintisiz üretim olanaklarına bağlıdır (yukarıdaki verilere ve planlanan üretim hacimlerine göre bunları hesaplamak kolaydır). Bölgenizdeki hammadde tedarikçileriyle durumu analiz edin.

Bu yakınlarda bulunan bir şeker fabrikası ya da size meyve, pancar vb. tedarik edebilecek bir devlet çiftliği olabilir. Olası tedarik miktarını tahmin edin. Bu konuya aceleci bir yaklaşım sizin lehinize sonuçlanmayabilir, bunun sonucunda atölyenin veya fabrikanın üretim kapasitesi atıl kalacaktır. Potansiyel tedarikçilerle işbirliği koşulları hakkında önceden bilgi edinin.

Üretim planlaması: tesis, ekipman, teknoloji

Tüm ana konular çözüldükten sonra: alkol türü ve olası üretim kaynakları seçildi, pazarlama yöntemleri belirlendi, rakipler analiz edildi - en önemli şeye geçebilirsiniz. Bunlar, alkolün nerede (oda) ve neyin (ekipman) üretileceği ve bunun nasıl yapılacağı (teknoloji) ile ilgili sorulardır. Onlara daha detaylı bakalım.

Oda seçimi

Tesislere gelince, seçimine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Karşılaması gereken ana parametrelere bakalım. Umarız evde alkol üretmeyi planlamıyorsunuzdur? Kişisel ihtiyaçlarınız için yaparsanız bu seçenek oldukça kabul edilebilir, ancak biz iş yapacağız. Ancak burada her şey zaten ciddidir ve içinde tam işlevli bir atölye çalışması düzenlemek için uygun tesislere ihtiyaç vardır.

Üretim alanlarını seçme kriterleri:

1. Boyutlar - atölyeniz, alkol üretimine yönelik tüm ekipmanların (özellikle fermantasyon tanklarının) kapladığı alandan iki, hatta üç kat daha büyük olmalıdır. Aynı durum tavan yükseklikleri için de geçerlidir.
2. Sıcaklık - Üretimin planlandığı oda yeterince sıcak olmalıdır. Yani iki seçenek - iyi organize edilmiş Isıtma sistemi veya iyi ısı yalıtımı. Bu, fermantasyon süreçlerini sürekli olarak sürdürmek için gereklidir.
3. Havalandırma da çok önemli nokta. Zorla veya doğal olabilir (yalnızca su contası kullanılıyorsa).
4. Damıtma ekipmanının (damıtma kısmı) kurulumu için ayrı bir oda tasarlanmalıdır.
5. Diğer önemli parametreler. Atölyenin kendisinde bir kanalizasyon sistemi, donanımlı drenajlı zeminler ve ayrıca akan su bulunmalıdır.

Gördüğünüz gibi, tesisin içinde bir içki fabrikası düzenlemek için uygun olup olmadığına karar vermeden önce çeşitli nüansları hesaba katmak önemlidir. Planladığınız üretim hacimleri ne kadar büyük olursa, ekipmanın boyutlarının (aynı zamanda miktarı da) o kadar büyük olacağını ve daha fazla olacağını unutmayın. büyük meydan Bir atölye veya fabrika için gereklidir.

Ekipman satın alıyoruz

Ekipman seçimine ve satın alma işleminin gerçekleştirileceği satıcıları aramaya geçmeden önce üretim sürecinin kendisini anlamalısınız. Alkol üretme teknolojisi çok karmaşık değil. Ancak üretimin tüm aşamalarının ve her biri için gerekli ekipmanların tam olarak anlaşılması önemlidir. Alkol üretimi için hangi ekipmanın, hangi boyutta/hacimde ve ne miktarda satın alınacağını anlamak için bu gereklidir. Makalenin bu bölümü bu konuya ayrılmıştır.

En önemli iki bileşen vardır: püre tankı ve damıtma ünitesi:

1. İlk bileşen, teknik banyo olarak adlandırılan, işlemin ilk aşamasında hammaddelerin yüklendiği paslanmaz malzemeden yapılmış bir kaptır. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit salındığından, püre tankında bir tahliye vanası ve su sızdırmazlığı için bir kapak bulunmalıdır.
2. İkincisi (damıtma ünitesi) iki bölümden oluşur: püre (burada püre damıtma işlemi gerçekleşir) ve rektifikasyon (burada elde edilen etanol saflaştırılır).

Ana ekipmana ek olarak, çeşitli ek cihaz ve bileşenlere ihtiyacınız olacak: buzdolapları, termoelektrik ısıtıcılar, ayırıcılar, alkol sayaçları vb.

Oluştur detaylı liste Hangi alkol üretim ekipmanına, ne miktarda, ne fiziksel ve teknik özellikler. Tam bir set tanımlayın üretim ekipmanı ve kendine özgü özellikleri en iyi şekilde gelecekteki atölyenizin baş teknoloji uzmanıyla tartışılır.

Maliyete gelince, bunu önceden (en azından yaklaşık olarak) hesaplamanız ve iş planınıza dahil etmeniz gerekir. Fiyat büyük ölçüde planlanan kapasiteye bağlıdır.

Bu nedenle, küçük bir atölye için alkol üretimine yönelik bir damıtma ünitesi (verimlilik yaklaşık 12 l/saat) yaklaşık 150 bin rubleye mal olacak. Büyük bir tesis hakkında konuşursak, buradaki fiyatlar çok daha yüksek - sadece bir sütun için 1 ila 3 milyon ruble. Ancak güç birkaç kat daha fazladır.

Küçük bir atölyeyle başlamaya değer olabilir ve eğer üretim olumlu bir şekilde gelişirse, genişletin ve daha büyük bir fabrika üretimine doğru büyüyün. Her şey şu andaki arzularınıza ve yeteneklerinize, özellikle de finansal olanlarınıza bağlıdır.

İçki ve teknik alkol: üretim

Alkol üretim süreci, hangi hammaddelerin kullanıldığına ve nihai ürünün hangi amaçla tasarlandığına bakılmaksızın neredeyse aynıdır. Ancak yine de farklılıklar vardır ve bunlar üretimin hazırlık (veya başlangıç) aşamasıyla ilişkilidir.

Elmadan, yulaftan veya şekerden alkol yapmanın teknolojilerini anlatırsak farklı olacaktır. Gerçek şu ki nişasta içeren ürünler geçiyor ön arıtma- şekerleme. Sonuç, daha sonra fermente edilen şeker şerbetidir. Bu nedenle şekerden alkol yapmak en kolay yoldur, ancak daha ucuz değildir. Üretimin ana aşaması için bitkisel hammaddelerin nasıl hazırlanacağını düşünelim.

Tahıl işleme

Üretim için çavdar, buğday, pirinç kullanabilirsiniz. Öncelikle tahıl yabancı maddelerden arındırılır ve hava eleme aparatından geçirilir. Kullanmadan önce kurutulur ve öğütülür. Elde edilen undan şıra hazırlanır: un, özel bir kapta suyla birleştirilir ve burada karıştırılır. Daha sonra parti buharla 75 dereceye kadar ısıtılır ve tesisatın kontak deliğine beslenir. Burada karışım 100 dereceye kadar ısıtılır.

Daha sonra tahıl yulaf ezmesi, yüksek sıcaklıkta (172 dereceye kadar) birkaç dakika kaynatıldığı tencereye gönderilir. Sonuç olarak tanenin hücre duvarları yırtılır. Nişastayı parçalamak için önceden soğutulmuş kütleye malt sütü eklenir. Bu sakrifikasyon işleminin bir sonucu olarak, daha fazla alkol üretiminde kullanılan şeker şerbeti elde edilir.

Meyve işleme

Elmalardan ve diğer meyvelerden şerbetin hazırlanması tahıldan biraz daha basittir. Meyveler ezilir ve üzerlerine şıra eklenir (meyve kütlesinin yaklaşık% 5'i oranında). Sonra tahıllarda olduğu gibi aynı şey olur. Su eklenir, her şey ocakta karıştırılıp ısıtılır. Daha sonra ortaya çıkan homojen kütle soğutulur, öğütülür ve fermente edilir.

Alkol üretim teknolojisi: ana aşamalar

1. Hammaddeler (diğer ürünlerden elde edilen şeker veya şeker şerbeti) ve maya, özel bir püre tankına yüklenir. Püre bir hafta içinde hazırlanır, bunun sonucunda içindeki alkol içeriğinin% 15'e ulaşması gerekir (daha fazlaysa fermantasyon süreci durur).
2. Daha sonra bitmiş püre damıtma aparatına gönderilir. İlk bölümde, damıtmanın kendisi gerçekleşir: ısıtma (etanol buharlaşır) ve buharın soğutulması (yoğunlaşma).
3. İkinci bölümde fuzel yağlarından etanol saflaştırılmaktadır. İşleme ayrımsal damıtma denir. Sonuç aynı bitmiş üründür - saf etil alkol.

Püre 7 gün içerisinde hazırlandığı için distilasyon aparatına bir haftalık hammadde yüklenir. Üretim sürecinin sürekliliğini sağlamak için bu dikkate alınmalıdır. Böylece redresör aparatının kapasitesinin yaklaşık 7 katı daha fazla konteynere ihtiyaç duyulacaktır.

Genel olarak teknolojinin oldukça basit ve anlaşılır olduğunu söyleyebiliriz. Etil yapım sürecini herkes anlayabilir. Bu, ciddi kimya bilgisi gerektiren ve doğru organize edilmediği takdirde çok tehlikeli olabilen metil alkol üretimi değildir. Ancak her iki durumda da şaka yapmanın bir anlamı yok, bu süreçte tüm standartlara, teknolojiye ve güvenlik önlemlerine uyum, başarılı üretimin ve kaza olmamasının anahtarıdır. Bu arada, yine de uygun lisansı almanız gerekiyor. Bu konuda daha sonra daha fazla bilgi vereceğiz.

Yasal alkol üretimi . Lisans alma

Gelecekteki işinizin tüm inceliklerini ve nüanslarını anladıktan, alkolün nasıl üretileceğini ve bunun için neyin gerekli olduğunu öğrendikten sonra, en önemli aşamalardan birine - lisans almaya geçebilirsiniz. Bu belge olmadan, ne kadar bilginiz olursa olsun, ne kadar paranız olursa olsun, inşa etme ve üretime geçme planlarını hayata geçirmeniz mümkün olmayacaktır. Peki, imrenilen izni almak için hangi belgeler gerekli olacak? Bunları gözden geçirelim:

1. Kurucu belgeler (şirket sözleşmesi, tüzük vb.) - orijinalleri veya noter tarafından onaylanmış kopyaları.
2. Kayıt belgeleri (sertifika) devlet kaydı) - orijinal veya noter tasdikli kopyaları.
3. Vergi dairesine kayıt belgesi - aslı/kopyası.
4. Lisans sağlanmasına ilişkin ücretin ödenmesine ilişkin ödeme emri (banka işaretiyle gereklidir).
5. Vergi borcunun bulunmadığına dair belge.
6. Etil alkol üretimini organize etmek için uygun tesislerin mevcut olduğunu doğrulayan bir belge (mülkiyet veya kiralama temelinde).
7. Tesisin sıhhi ve epidemiyolojik standartlara uygunluğuna ilişkin sonuç.
8. Tesislerin yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin sonuç.
9. Çevre standartlarına uygunluğuna ilişkin sonuç.
10. Sertifikalı ekipmanın mevcudiyetini doğrulayan belgeler (alkol ürünlerinin üretimi ve depolanması için, üretim hacimlerinin kontrolü için).
11. Teknik yeterlilik belgesi (analiz edilen ekipmanların, hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin listesini ve bunların devlet standartlarına uygunluğunu yansıtmalıdır).
12. Yeterli kayıtlı sermayenin mevcut olduğunu doğrulayan bir belge.
13. Birleşik Devlet Tüzel Kişiler Sicilinden alıntı.
14. Goskomstat kodları.

Tam bir belge setini toplamadan önce etrafta dolaşmanız gerekecek. Ancak gerekli tüm sertifikaların, sonuçların ve sertifikaların varlığı, imrenilen lisansı alacağınızın ve etil alkol üretiminde yasal faaliyetlere başlayabileceğinizin garantisidir.

Görünüşe göre faaliyetlerinizin uzun zamandır beklenen başlamasının önünde artık hiçbir engel yok - üretim sürecine güvenle başlayabilirsiniz. Bu doğru. Ancak bu konuda, özellikle de bitmiş ürünlerin kalitesinin korunması ve tüketim mevzuatına uyum açısından her zaman tetikte olmak çok önemlidir.

Alkol üretiminin gelişmesi için beklentiler

İşinizi geliştirme ve bu faaliyet alanına daha derinlemesine girme sürecinde, bir dizi şey bulabileceksiniz. cazip beklentiler. Özellikle ölçeğini büyütmek ve özgüllüğünü genişletmek için üretimin yeniden düzenlenmesi.

Bu kendi parfümünüz, kozmetik ürününüz veya yemek üretimi alkolle ilgili, kimyasal veya farmakolojik faaliyetler. Seçim oldukça büyük. Elbette bu girişimler ek maliyet, sermaye yatırımı ve zaman gerektirir. Ancak, işinizi başka bir yere götürebilecekler yeni seviye kar elde etmek de dahil.

Ayrıca büyük sermaye yatırımlarına gerek kalmadan üretiminizi genişletebilirsiniz. Alkol üretimine paralel olarak çiftlik hayvanları için yem üretimine de başlanacak. Etanol üretilirken durgunluk adı verilen açık kahverengi bir atık oluşur. Protein, karbonhidrat ve lif içeriği nedeniyle çok değerli bir ikincil hammaddedir ve bu nedenle inek, domuz ve diğer hayvanların beslenmesinde kullanılabilir. Ve verimi her litre alkol için 13 litreden az değildir. Çok Kârlı iş, büyük harcamalar gerektirmez.

Çözüm

Bu yazıda, etanol veya daha basit bir ifadeyle alkol üretimi gibi belirli bir iş türünü organize etmekle ilgili tüm ana noktaları sizin için vurgulamaya çalıştık. Alkol üretimi için hammadde seçimi ve kaynaklarının araştırılması ile ilgili konuları değerlendirdik; bitmiş ürünleri pazarlama yöntemleri; ekipman üretimi için gerekli atölye binasının özellikleri. Çeşitli hammaddelerden alkol üretme teknolojisi de açıklandı.

Bu tür işleri yürütmek üzere lisans almak için gerekli belgelerin bir listesini sunarak hukuki konuyu da göz ardı etmedik. Sonuç olarak, alkol üretiminde ek kar elde etme olanaklarını ve fırsatlarını kısaca tartıştık. Bu bilgilerin size yardımcı olacağını umuyoruz kendi iş planı ve yakında bu karlı faaliyete başlayacağız.

Ev kullanımı için damıtma sütunu

Votka pek iyi bir üne sahip değil. Bu geleneksel alkollü içecek, alkolizmin ve yoksulluğun simgesi haline geldi. Başarılı ve ünlü insanlar votka içmez, gençler de içmez. Çok daha popüler olan viskidir.

Kötü haber şu ki zehirlenmek votka kadar kolaydır. Daha az sahte yok. Uzmanlar, gerçek votkanın en saf alkollü içeceklerden biri olduğunu biliyor. Özellikle evde yemek pişiriyorsanız. Size evde votkayı nasıl yapacağınızı anlatıyoruz. Damıtma sütunu"Dr. Goober."

Votka nedir

Votka saf bir çeşittir, yani alkol ve su karışımıdır. Viski gibi damıtıklardan farklı olarak votka, hammaddelerin karakteristik kokusuna sahip olamaz ve saflaştırma sonucunda özel votka aromasını alır. Geleneksel olarak votkanın gücü 40 derecedir, ancak uzmanlar ve araştırmacılar insan vücudunun 38 veya örneğin 42'lik bir gücü daha iyi algıladığını belirtmektedir. Genel olarak GOST 12712-2013 “Votkalar ve özel votkalar. Yaygındır teknik özellikler» votkanın gücünü 37,5'ten 56'ya kadar belirler.

Kalite, votka yapımında kullanılan alkol kategorisine göre belirlenir. Dört derece alkol saflaştırması vardır; bunlar başlangıç ​​malzemelerine ve saflaştırma derecesine göre farklılık gösterir:

• Alfa. Tahıllar ve bunların karışımları. Metil alkol %0,003'ten fazla değil
• Lüks Tahıl ve patates karışımları, nişasta içeriği %35'ten fazla değildir. Metil alkol %0,03'ten fazla değil.
• Ekstra. Tahıl ve patates karışımları, nişasta içeriği %60'ı geçmemelidir. Metil alkol %0,03'ten fazla değil.
• En yüksek saflık. Patates, pancar, ham şeker karışımları. Metil alkol en fazla %0,05

En kaliteli ve en saf alkol “Alfa” kategorisinin alkolüdür. Ancak, ev üretimi votka için hammaddeler önemli bir rol oynamaz. Bir redresörle çalışırken, hemen hemen her hammaddeyi kullanarak en yüksek alkol saflığını elde edebilirsiniz ve herhangi bir aroma tamamen kaybolur.

Bu özellikle anason veya ardıç gibi aromatik votkalar için geçerlidir. Bu bitkilerin aroması yine de koşulsuz olarak hakim olacaktır, bu nedenle normal şekerle yapabilirsiniz.

İşlenmemiş içerikler

Ve böylece, ham alkol yapmak için ne kullandığınız önemli değil: temel koşul, ürünün şeker içermesidir, bu nedenle normal şeker püresi işe yarayacaktır. Bu, rektifiye alkolü, ham maddenin tadı ve aromatik özellikleri açısından tam olarak değer verilen damıtılmış üründen ayırır.

Teçhizat

Damıtma ürünü üretmek için normal bir imbik yeterli olacaktır. Ancak votkanın düzeltilmesi daha ciddi bir üst yapı gerektirecektir. Kolon, ters akış prensibine göre tasarlanmıştır - içinde buhar-su karışımı, kaynama noktasındaki fark nedeniyle fraksiyonlara bölünmüştür.

Büyük ölçüde basitleştirmek gerekirse, süreç şuna benzer: küpün içindeki sıvı ısınır ve buharlaşmaya başlar. Buhar-su karışımı kolona ve en üst kısımdan geri akış kondansatörüne girer. Geri akış kondenserinde buhar yoğunlaşır ve seçime gönderilebilir. Düşük kaynama noktasına sahip bileşenler ilk önce buharlaşır - alkolün saflaştırılması gereken füzel yağları.

İşlem

Rektifiye alkol üretimi iki aşamada gerçekleşir:

Damıtma

Burada gelecekteki saflaştırma için ham alkol elde ediyoruz. Yazı ve tura seçmiyoruz çünkü bu konuyu ikinci aşamada ele alacağız. Damıtma sonucunda yaklaşık %30-40 oranında ham alkol elde edilir.

Düzeltme

Bu süreç ham alkolün seyreltilmesiyle başlar. Ham alkolün gücü bu değerlerden yüksekse sıradan su alıp% 35-40'a kadar seyreltiyoruz. Bu güvenlik nedeniyle önemlidir, bu yüzden unutmayın. Şimdi asıl düzeltmeye geçelim.

1. Sıvıyı küpün içine dökün ve başlayın.
2. Küpteki sıvı hacminin% 3-5'i olan "kafaları" seçiyoruz.
3. Votka yapacağımız yiyecek kısmını topluyoruz.
4. Kuyrukları ve kalan kalıntıları topluyoruz.

Karıştırma

Teknolojinin en büyük kısmını geride bıraktık ama rahatlamak için henüz çok erken. Alkolü suyla yanlış birleştirmek gelecekteki içeceği mahvedebilir. Birkaç nüans var:

Minimum mineralizasyona sahip su kullanın. Suda ne kadar çok mineral varsa karışım o kadar bulanık olur. Şişelenmiş su işe yarayacaktır. Suyun sertliği 2 mg'dan fazla olmamalıdır. litre başına eşdeğer Basit anlamda buna "yumuşatılmış su" denir.

Alkolü suyla karıştırın. Genel olarak, önce neyin ve nereye döküleceği önemli değil. Örneğin büyük fabrikalarda alkolün içine su dökülür. Suyun yoğunluğu daha yüksektir, dolayısıyla doğal karışım meydana gelir.

İdeal olarak karıştırma hızlı ve tek hareketle gerçekleşir.

Karışımı tam olarak %40'a getirmek gerekli değildir. İstenilen gücü elde etmek için Fertman'ın tablosunu kullanın:

Seyreltilmiş alkolün gücü (1000 hacim), %	Seyreltilmiş alkolün istenen gücü
	30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%	90%
35	167
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	76
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	2061	1630	1306	1052	847	677	535	414	310	218	138	65
95	2239	1785	1443	1174	957	779	629	501	391	295	209	133	64

*Dikey ve yatay çizgilerin kesiştiği noktada istenilen sertliği elde etmek için 1000 ml alkole ilave edilmesi gereken su hacmi bulunur.

Meraklısına not. Mendeleev ev yapımı votkanın nasıl yapılacağını hiç düşünmedi. Alkolün suyla nasıl karıştığını inceledi ve karışımın hacminin bileşenlerin toplam hacminden daha az olmasından memnun oldu.

Temizlik

Yani sıralamamız var. Bu sadece votka denmesi için henüz çok erken olan bir ara üründür. Önümüzde bir temizlik aşaması var.

Soru: Redresörden saf alkol çıkarsa, rektifiye alkolü neyle temizlemelisiniz? Evet, fuzel yağlarından alkolü mekanik olarak arındırdık ve kuyrukları ve kafaları manuel olarak çıkardık. Bununla birlikte, zararlı yabancı maddelerin küçük bir kısmı hala sıvının içine nüfuz etmektedir. İkincisi, seyreltilmiş alkolün tadı oldukça serttir. Temizlik her iki sorunu da çözer: Zararlı yabancı maddeleri bağlar ve tadı yumuşatır.

Arıtma, birçok şirket için favori bir votka üretim sürecidir. Burada üreticiler geleneksel bir yaratıcılık yarışması düzenliyorlar: Bazıları gümüşle, hatta bazıları altınla temizliyor. Ancak evde en kolay yol aktif kullanmaktır.

Kömürle temizlik konusunda elimizde bilgi var, kısacası şöyle:

1. Kömürü sıvıya litre başına 3 yemek kaşığı dökün.
2. En az bir saat bekletin, ara sıra karıştırın.
3. Sıvıyı kalın bir pamuklu filtreden süzün.

Ev yapımı votka hazır. Her şey o kadar da karmaşık değil; votka yapma sürecinin tamamı beş adımda yapılabilir:

1. Şeker içeren herhangi bir ürün kullanılarak püre hazırlanması
2. Ham alkolün damıtılması
3. Etanol alkolün düzeltilmesi ve üretimi
4. Alkolün istenilen güce seyreltilmesi
5. Kömür ayırma temizliği

Ancak mükemmelliğin sınırı yok, çünkü votkayı evde yapıp daha aromatik olabilirsiniz. En çarpıcı örnekler anason ve ardıç votkasıdır. Votka ayrıca likörlerin temeli olarak da kullanılabilir.

Blogcu Sergei Anashkevich şöyle yazıyor:

Vasily İvanoviç'in Petka'dan bir tank alkolü askerlerden saklamasını istemesi ve onun yerine "ALKOL" yazısının üzerine "C2H5OH" yazmasıyla ilgili şakayı hatırlıyor musunuz? Ve askerler sabahleyin iyi durumdaydılar. Neden - HE yazılmıştır. Gerçekten öyle olduğu ortaya çıktı!

Şaşırtıcı bir şekilde, internette votkanın ana hammaddesi olan EGO'nun nasıl yapıldığına dair neredeyse hiçbir ayrıntılı rapor yok.

Votkanın nasıl yapıldığı tamamlandı. Füzeden lüks markalara. Ama alkol - hayır!

Geçen hafta Tatspirtprom endişesinin bir parçası olan Kazan yakınlarındaki Usad içki fabrikasını ziyaret ettiğimden beri bu boşluğu doldurmam gerekecek.

Burada, kaliteli votka markalarının üretiminde bir zamanların en üst düzey "Lux"unun yerini yavaş yavaş değiştiren en yüksek kategorideki "Alfa" alkolünü üretiyorlar. Çağımızdan önce icat edilen aynı eski yöntem, 14. yüzyılda endüstriyel ölçekte uygulandı ve perestroyka sırasında ahırlarda ve garajlarda yaygın olarak uygulandı. Eski güzel damıtma...

Girişte - torbadan tahıl, çıkışta - 96 derecelik en saf sıvı...

Bildiğiniz gibi alkollü içeceklerin neşeli etkisi ve bunları elde etme yöntemleri, İncil zamanlarından beri insanoğlu tarafından biliniyor: Unutmayın, Nuh yanlışlıkla fermente meyve suyunu içip sarhoş oldu. Genel olarak bilim adamları, sıvıların kimyasal damıtılması fikrinin MÖ 1. binyılda ortaya çıktığını öne sürüyorlar. Damıtma işlemi ilk olarak Aristoteles (MÖ 384-320) tarafından tanımlandı. O zamanın pek çok simyacısı, damıtma yoluyla şarabın ruhunu izole edebileceklerine inanarak damıtma tekniğini geliştirmekle meşguldü. Bu sayede damıtma ürününe "şarabın ruhu" (Latince "spiritus vini" kelimesinden) adı verildi.

Alkol üretme süreci keşfedildi farklı bölgeler dünya neredeyse aynı anda. 1334 yılında, Provence'lı bir simyacı olan Arnaud de Villger (Fransa), ilk kez şarap ruhunu şifa verici bir madde olarak kabul ederek üzüm şarabından elde etti. 14. yüzyılın ortalarında bazı Fransız ve İtalyan manastırlarında “Aquavitae” - “hayat suyu” adı verilen şarap alkolü üretildi ve 1386'da Cenevizli tüccarlar sayesinde alkol Moskova'ya ulaştı.

Etil alkol üretimi, 11. yüzyılda İtalya'da damıtma aparatının icat edilmesinden sonra Avrupa'da başladı. Birkaç yüzyıl boyunca etil alkol, simyacıların laboratuvarları dışında neredeyse hiç saf haliyle kullanılmadı. Ancak 1525 yılında ünlü Paracelsus, alkolün sülfürik asitle ısıtılmasıyla elde edilen eterin hipnotik bir etkiye sahip olduğunu fark etti. Kanatlı hayvanlarla ilgili deneyimini anlattı. Ve 17 Ekim 1846'da cerrah Warren ilk hastaya ötenazi yaptı.

Yavaş yavaş alkol, bölünerek elde edilen gıda ve teknik alkole bölündü. odun atığı. İngiltere'de alkollü içeceklerin piyasa değeri devlet vergileri için ödendiği için endüstriyel alkol artan satış vergisinden muaf tutuldu, ancak doktorlar ve sanayiciler böyle bir fiyatı karşılayamıyordu. Toksik endüstriyel alkol tüketimini önlemek için metanol ve diğer hoş olmayan kokulu katkı maddeleri ile karıştırılmıştır.

Daha sonra, sürekli savaşlar nedeniyle alkol tıpta hemen popülerlik kazandı. 1913'te bölgede Rus imparatorluğuÇoğunlukla votka ve şarap üreten yaklaşık 2.400 fabrika kaydedildi. Daha sonra alkol ve votka üretimi ayrıldı.

Birinci Dünya Savaşı'nın çıkmasıyla birlikte votka üretimi neredeyse durdu, alkol üretimi de azaldı. Üretim ancak 1925-1926'da toparlanmaya başladı ve alkol endüstrisinin görkemli restorasyonu ancak 1947'de başladı; yeni bilimsel ve teknik teknolojiler ve başarılar yoğun bir şekilde uygulanmaya başlandı. 1965'te SSCB'de yıllık 127,8 milyon dekalitre alkol üretimine sahip 428 fabrika vardı ve 1975'te alkol üretimi 188,1 milyon dekalitreye çıktı. Sonraki yıllarda düşük kıvamlı içeceklerin üretiminin artması nedeniyle bu üretim giderek azaldı.

Hammaddeye bağlı olarak alkol gıdaya uygun veya teknik olabilir.

Gıda sadece gıda hammaddelerinden üretilir. Alkol üretiminin en yaygın ve ekonomik hammaddesi patatestir. Patates nişastası kolayca kaynatılır, jelatinleştirilir ve şekerleştirilir. Patatesin yanı sıra tahıllar da alkol üretiminde kullanılıyor: buğday, çavdar, arpa, yulaf, mısır, darı, şeker pancarı, şeker pekmezi veya pekmez.

Endüstriyel alkol, asit hidrolizine tabi tutulan ağaç veya petrol ürünlerinden elde edilir.

Şimdi alkol kategorileri ve neden “Alfa”nın “Lux”un yerini aldığı hakkında. Mesele şu ki, Alfa alkolün, tahıl ve patates karışımından da üretilebilen diğer alkollerin aksine, buğday, çavdar veya bunların karışımından, yani yalnızca tahıl hammaddelerinden üretilmesi gerekiyor.

“Alpha” ve “Lux” arasındaki ikinci önemli fark, zehirli metil alkolün azaltılmış içeriğidir: İçerik oranı susuz alkol açısından sadece %0,003 iken, “Lux” alkol için bu oran %0,02'dir. Bu çok önemli!

Usladsky İçki Fabrikası'nda alkol yalnızca buğdaydan ve yalnızca bir kategori olan "Alfa"dan üretilmektedir.

Buğday özel tahıl kamyonlarıyla getirilerek yüksek asansörlü varillere yerleştiriliyor ve buradan üretime aktarılıyor.

Alkol üretimi için kullanılan tahılın iyi kalitede olması ve nem içeriğinin %17'den fazla olmaması gerekir, aksi takdirde yüksek risk Nihai ürünün kalitesini etkileyecek kusurlar.

Tahıl, büyük ve güçlü bir pompa türbini yardımıyla depolama tanklarından, birincil işleme için yüksek sütunlar aracılığıyla "pompalanır".

Tahılı depolamadan temizlemeye kadar “pompalamak” için pompa:

İlk görev, tahılı hem katı hem de sıradan çöp, kabuk vb. gibi tüm yabancı maddelerden temizlemektir.

Yani en başta ayırıcıya gider.

İlk olarak buğday, tüm büyük parçaların tutulduğu bir elekten geçirilir.

Bu molozlar sadece yarım günde ayırıcının yanında birikti!

Tahılın ezilmek üzere borulardan "geçmesinden" sonra geriye kalan şey budur:

Kırıcı, tahılı kaba una dönüştürür. Bu, tahılın daha fazla kaynatılması ve nişastanın ondan salınması için gereklidir.

Tahıl, hücre duvarlarını yok etmek için kaynatılır. Sonuç olarak nişasta açığa çıkar ve çözünür hale gelir. Bu durumda enzimler tarafından şekere dönüştürülmesi çok daha kolaydır. Tahıl, 500 kPa'lık aşırı basınçta buharla işlenir. Haşlanmış kütle ocaktan çıktığında, azaltılmış basınç, buhar oluşumuna (hücrelerde bulunan sudan) yol açar.

Hacimdeki bu artış hücre duvarlarını kırar ve taneyi homojen bir kütleye dönüştürür. Kaynama sıcaklığı 172°C'dir ve pişirme süresi yaklaşık 4 dakikadır.

İçki fabrikasında meydana gelen tüm süreçler kontrol odasındaki operatörler tarafından izlenmektedir. Alkol üretim süreci sürekli olduğundan ve 7/24 gerçekleştirildiğinden, burada her tesiste olup biten her şeyi görüyorlar.

Ezilmiş tane, 1 kg taneye 3 litre oranında su ile karıştırılır. Tahıl partisi buharla (75°C) ısıtılır ve tesisin temas deliğine pompalanır. Hamurun anında 100°C sıcaklığa ısıtıldığı yer burasıdır. Bundan sonra ısıtılan parti tencereye yerleştirilir.

Şekerleştirme işlemi sırasında, nişastayı parçalamak için soğutulmuş kütleye maltlı süt eklenir. Aktif kimyasal etkileşim, ürünün kesinlikle uygun hale gelmesine yol açar. ileri işlem Fermantasyon. Sonuç, %18 kuru şeker içeren bir şıradır.

Kütleden iyot testi yapıldığında, mayşenin rengi değişmeden kalmalıdır.

Daha önce de belirtildiği gibi, kaçak içki elde etmek için üç bileşene ihtiyacınız olacak: alkolün hazırlanacağı hammaddeler, su ve başlangıç ​​​​kültürü.

Tahıllardan (çavdar, buğday, yulaf, karabuğday veya arpa vb.) yanı sıra patates ve şeker pancarından yapılan kaçak içki en yüksek kalite olarak kabul edilir. Ayrıca baz olarak meyveler, meyveler (özellikle elma, erik ve armut), bira, nişasta, şeker, bal, helva, reçel, pekmez ve hatta şekerler kullanılır. Bununla birlikte, onlardan elde edilen ay ışığının tadı en hoş olduğu ve şiddetli bir akşamdan kalma vermediği için çavdar taneleri hala lider konumdadır.

Hoş, hafif tada sahip bir alkol elde etmek istiyorsanız, ikinci gerekli bileşen olan suya yüksek taleplerde bulunun. Sertliği 4 mg/eq'yi geçmemelidir. Örneğin, devrimden önce Moskova'da, alkol üretimine yönelik su, yalnızca Klyazma ve Moskova Nehirlerinin üst kısımlarındaki Mytishchi'deki kaynaklar olan belirli, kanıtlanmış yerlerden sağlanıyordu.

Üçüncü bileşen daha az önemli değil. Hazırlanan ürünün kalitesi de büyük ölçüde buna bağlıdır. Daha önce çavdar ekşi mayası kullanılmış, daha sonra bira mayası kullanılmış ve daha sonra yapay olarak yetiştirilen maya kültürleri kullanılmaya başlanmıştır. Maya mevcut değilse, onu bir kaynatma maddesinin hazırlandığı olgun şerbetçiotu konileri ile değiştirip ardından başlatıcıya ekleyebilirsiniz.

Alkol hazırlamanın ilk aşaması, yukarıdaki bileşenlerin üçünün de belirli oranlarda birleştirildiği püre elde etmektir. İşte "bira yapma sanatında" hem yeni başlayanlar hem de profesyoneller için faydalı olacak bazı ipuçları.

– Pürenin hazır olup olmadığını nasıl anlarsınız? Bunu yapmak için kaba yanan bir kibrit getirin. Maçın çıkması ürünün henüz hazır olmadığı anlamına gelir. Başka bir yol da pürenin tadına bakmaktır. Tatlı püre henüz “durumuna ulaşmadı.” Acı bir tat ürünün hazır olduğunu gösterir.

– Braga ahşap veya emaye kaplarda demlenmelidir.

– Kalite aynı zamanda sıcaklığa da bağlıdır. Fermantasyon sıcak bir yerde yapılmalıdır. Optimum sıcaklığın 50-60 °C olduğu kabul edilir. Köylerde püre hazırlanan kaplar genellikle ocak üzerine konur.

– Hoş bir tada, kokuya ve renge sahip votka elde etmek için püre hazırlamaya başlamadan önce mayaya havlıcan kökü ekleyebilirsiniz. Ortaya çıkan votkanın rengi açık kahverengi, tadı ve kokusu hoş olacaktır. Aynı amaçla başlangıç ​​maddesine bizon otu, kuru nane dalı ve olgun kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

– Atıkları asla atmayın. Yeni bir fermantasyonu başlatmak için gereken her şey kullanılmış püreye eklenir. Bu püreden elde edilen votka her zaman en iyi kalitededir.

Alkol hazırlamak için hazırlığa ulaşan püre damıtmaya tabi tutulur. Tek damıtmayla üretilen alkolün, üçlü damıtmayla elde edilen alkole göre kalite açısından önemli ölçüde daha düşük olduğunu unutmayın.

Ve şimdi her zevke uygun kaçak içki yapmak için tarifler vereceğiz, çünkü temel (hammaddeler) çok çeşitli ürünler olabilir.

Ekmek kaçak içki

Bu en kaliteli kaçak içki ve belki de en popüler olanıdır. Oldukça güçlü olmasına rağmen hafif bir tada sahiptir. İçtikten sonra ciddi bir akşamdan kalmalık yaşanmaz.

İçindekiler: Tahıl (çavdar tercih edilir) – 4 kg, maya – 50 gr, su – 30 l.

Hazırlanışı: Yeterli kapasiteye sahip bir kaba 10 litre su dökün. Sıcak olmalı ve sert olmamalıdır (unutmayın, suyun sertliği 4 mg/eq.'yi geçmemelidir). Tahılı suya dökün ve iyice karıştırın, ardından aynı miktardan 10 litre daha ekleyin. sıcak su ve bir süre sonra aynı miktarda soğuk su dökün. Mayayı ekledikten sonra kabı kapatın ve pürenin demlenmesini sağlayın. 3 gün sonra bitmiş püre damıtılabilir.

Patates kaçak içki

İçindekiler: soyulmuş taze patates – 1 kg, çavdar unu – 1 kg, çavdar samanı – 50 gr, su.

Hazırlanışı: Patatesleri ince ince doğrayın, ardından oklava ile ezin ve bir kaba koyun. Hacmi 20 litre olan bir karışım elde edene kadar kaynar su ekleyin. Çavdar unu ve samanı ekleyin, 2 saat demlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda kapta bulanık bir tortunun oluştuğunu göreceksiniz. Sıvıyı dikkatlice boşaltın ve elde edilen çökeltiye tekrar 50 °C sıcaklıkta su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Bir süre bekleyin ve sıvıyı tekrar boşaltın, önceki drenajdan gelen sıvıyla birleştirin ve fermantasyon kabını yerleştirin. Bitmiş patates püresini damıtın. Sonuç olarak, gücü% 20'den fazla olmayan yumuşak bir kaçak içki elde edeceksiniz.

Patatesli ekmek kaçak içkisi

maddeler: malt (filizlenmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş çavdar, buğday, arpa, darı, mısır ve bezelye) - 2 kova, patates - 4-5 kova, maya - 0,5 kg, su.

Hazırlanışı: Patatesleri haşlayıp, piştikten sonra kalan suda ezin. Bir küvete yerleştirin. Üzerine malt ununu serpin. Pürüzsüz, jöle benzeri bir kütle elde edene kadar tekrar dövün. Karışım pişirme sırasında çok sıcak olmalıdır. Karışımı tekrar kalan unla serpin ve gece boyunca bırakın. 10-12 saat sonra karıştırın, fıçıya dökün, mayayı ekleyin. 5-6 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra damıtabilirsiniz.

Şerbetçiotu ile kaçak içki

Malzemeler: çavdar veya buğday tanesi – 1 kova, haşlanmış patates – 2 kova, haşlanmış şerbetçiotu – 3 l, püre – 1,5–2 l, su.

Hazırlanışı: Tahta bir teknede buğday veya çavdarı filizleyin. Patatesleri haşlayın ve iyi hatırlayın. Püreye, yani geçen seferden kalan püreye haşlanmış şerbetçiotu ekleyin. Daha sonra tahılı, patatesleri ve püreyi iyice karıştırın. Tahıl öğütülebilir veya bir kıyma makinesinden geçirilebilir.

Püreyi sıcak bir yere koyun. Fermantasyon süreci bittiğinde damıtma işlemine başlayabilirsiniz.

Şeker pancarı kaçak içki

maddeler: ince kıyılmış pancar (10 litrelik kabı doldurmak için), Poltava tahıl - 2 kg, su.

Hazırlanışı: Kabı pancarla doldurun, ardından suyla doldurun, kapağını kapatın ve ateşe verin. Karışımı 1,5-2 saat kaynattıktan sonra suyunu ayrı bir kaba boşaltın ve kaptaki pancarları yeni su ilave ederek tekrar haşlayın. İşlemi tekrar tekrarlayın.

Elde edilen pancar suyunun 5 litresini mısır gevreğine dökün ve karışımı sıcak bir yere koyun. 5 gün sonra aynı pancar suyundan 15 litre ekleyin ve püreyi demlenmeye bırakın. 2 hafta sonra bitmiş püre damıtılabilir.

Şeker kaçak içki

İçindekiler: şeker – 6 kg, maya – 200 gr, su – 30 l, kuru kuş üzümü veya kiraz dalları ve/veya kuru dereotu.

Hazırlanışı: Şekeri suda eritin. ılık su ve mayayı ekleyin. Sıcak bir yere koyun. Hoş bir koku elde etmek için kuş üzümü veya kiraz dalları veya kuru dereotu ekleyebilirsiniz. 6-7 gün sonra püre damıtma için hazırdır.

Chokeberry'den kaçak içki

İçindekiler: olgun meyveler– 1 kg, taze kvas (ekmek) – 10 l, maya – 50 gr.

Hazırlanışı: Meyveleri iyice ezin, kvas ve mayayı ekleyin. Elde edilen karışımı fermantasyona bırakın (sıcaklık 17 °C'nin altında olmamalıdır). Fermantasyon reaksiyonu tamamlandıktan sonra damıtma başlayabilir. Daha kaliteli kaçak içki elde etmek için 3-4 kez yapılması iyidir.

Şuruptan kaçak içki

Malzemeler: şurup (herhangi biri) – 6 l, maya – 200 gr, su.

Hazırlanışı: Şurubu suyla seyreltin, maya ekleyin. Bir hafta sonra püre damıtılabilir.

Elma suyundan kaçak içki

İçindekiler: elma suyu – 35 l, şeker – 3 kg, maya – 200 gr.

Hazırlanışı: Elmaları doğrayın ve öğütün, suyunu sıkın. Şeker ve maya ekleyin. Püreyi ılık bir yerde demleyin, bir hafta sonra damıtmaya başlayabilirsiniz.

Eriklerden kaçak içki

Malzemeler: erik - 3 kova, şeker - tadı.

Hazırlanışı: Erikleri ezin ve 2 hafta mayalanmaya bırakın. Su eklemenize gerek yoktur. Şeker eklerseniz damıtma sonrası ürün verimi daha fazla olacaktır.

Armuttan kaçak içki

Malzemeler: Haşlanmış bahçe armutları – 5 kova, şeker – 2 kg, maya – 200 gr, su – 5 l.

Hazırlanışı: Suya armut, şeker ve mayayı ekleyin. Bir hafta boyunca sıcak bir yere koyun. Bu sürenin sonunda bitmiş püreyi damıtın.

Üzümden kaçak içki

İçindekiler: üzüm, maya – 100 gr, şeker – 5 kg, su – 30 l.

Hazırlanışı: Üzümleri ezin, suyunu şaraba bırakın ve üzümlere maya ve şekeri ekleyin (1 kova). Suyla seyreltin. 1 hafta bekletin, sonra damıtın.

Nişastadan kaçak içki

Malzemeler: nişasta - 10 kg, maya - 500 gr, şeker - 1 kg, su - 2 kova.

Hazırlanışı: Nişastayı suya ekleyip jöle gibi demleyin. Daha sonra maya ve şekeri ekleyin. 3-5 gün demleyin, sonra damıtın.

Helvadan kaçak içki

Malzemeler: helva – 10 kg, su – 15–20 l.

Hazırlanışı: Helvayı ılık suyla seyreltin. Pürenin 8 gün demlenmesine izin verin ve damıtın.

Kaçak içkinin ayçiçek yağı gibi kokmasını önlemek için içine bir tutam nane ekleyin.

Şekerlerden kaçak içki

Malzemeler: şekerler (dolgulu) – 5 kg, su – 2 kova.

Hazırlanışı: Şekerleri ılık suda eritin. 4-5 gün bekletin, sonra damıtın.

Kaçak içki salça, şeker ve bira

İçindekiler: salça – 250 gr, bira – 1 şişe, şeker – 10 kg, su – 30 l.

Hazırlanışı: Salça, bira ve şeker karışımının üzerine su dökün. Karıştırın, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, ardından bitmiş püreyi damıtın.

Kaçak içki "medovukha"

Malzemeler: bal - 4 kavanoz 700 gr (yani 2800 gr bal), şurup (herhangi biri) - 3 l, maya - 300 gr, su - 27 l.

Hazırlanışı: Bal, şurup ve mayayı karıştırın, su ekleyin. Bir hafta boyunca sıcak bir yerde bırakın ve damıtın.

Moonshine “bir günde hazır” (yöntem 1)

Malzemeler: bezelye – 1 kg, şeker – 5 kg, maya – 500 gr, taze süt – 1 l, su – 15 l.

Hazırlanışı: Bezelyeyi şekerle karıştırın, maya ekleyin, ılık su ekleyin. Taze süt ekleyin. Bir gün bekletin, sonra damıtın.

Kaçak içki “bir günde hazır” (yöntem 2)

İçindekiler: şeker – 5 kg, maya – 500 gr, orta boy çiğ patates – 25 adet, süt – 3 bardak, ekmek – 4 somun, su – 25 l.

Hazırlanışı: tüm malzemeleri birleştirin, kaynamış su ekleyin, iyice karıştırın. Karışım 24 saat içinde fermente olur. Bu sürenin sonunda bitmiş püreyi damıtın.

Moonshine “2 saatte hazır”

Malzemeler: şeker – 10 kg, maya – 1 paket, süt – 3 l, su – 3-4 l.

Hazırlık: çok sıradışı. Şeker, maya ve sütü suyla birlikte çamaşır makinesine dökün. 2 saat döndürün, ardından bir süre bekletin ve damıtmaya başlayın.