Udstyr til fremstilling af dumplings: liste. Åbning af en dumplingbutik trin for trin instruktioner

Tapet
19.10.2019
  • Valg af værelse
  • Pakning af dumplings
  • Rekruttering
  • Hemmeligheder bag dumplingfremstilling
        • Lignende forretningsidéer:

I dag vil du ikke overraske nogen med variationen af ​​"dumpling-miraklet". Supermarkedernes hylder er sprængfyldt med en række halvfabrikata forskellige producenter, til forskellige priser. Begyndende iværksættere kan ikke konkurrere med dem. Dette kræver enorm kapital, gode forbindelser og " Lange hænder" Selvfølgelig har en nybegynder forretningsmand ikke alt dette.

Men de store aktører på dumplingsmarkedet har en meget sårbar side. I næsten 99 % af tilfældene producerer de dumplings ved hjælp af automatiske maskiner og med kødindholdet i dumplings på højst 50 % eller endnu mindre. Selvfølgelig er prisen på sådanne dumplings flere gange lavere, og der er en efterspørgsel efter dem. Men som praksis viser, begynder den russiske forbruger hvert år at forstå mere og mere om kvaliteten af ​​produkterne. Hvis du giver ham en smag af et ægte velsmagende produkt og ikke bedrager ham med dets kvalitet, kan du vinde hans tillid i mange år. Det er denne vej, som små virksomheder går i dag og producerer dumplings uden at tilføje soja og andre elementer, der reducerer omkostningerne ved det færdige produkt. Disse er de såkaldte "elite" dumplings, hvis pris ikke kan være lavere end 200 rubler/kg. Du kan ikke slå smagen af ​​rigtige hjemmelavede dumplings.

Alle dumplings til en pris på over 150 er lavet af naturligt kød, uden tilsætning af vegetabilsk soja. Soja tilsættes kun til billige dumplings. Denne regel følges af det sibiriske gourmetfirma, der er førende inden for salg af halvfabrikata på markedet i Ural og Sibirien.

Dumplings hånd skulptureret er altid mere attraktive for forbrugeren, da de er mere velsmagende og af højere kvalitet i modsætning til dumplings fremstillet på en maskine. Det er netop fordelen ved små værksteder, hvor de udelukkende bruger Manuelt arbejde. Den kontante omsætning af et værksted, der kun producerer 200 kg dumplings om dagen, kan nå op på 1 million rubler om måneden. Af disse kan fortjenesten være 150 - 200 tusind rubler. Men ikke alt er så sødt, som det ser ud ved første øjekast. Den korrekte økonomiske tilgang er vigtig her. Første ting først.

Hvor skal man begynde at planlægge produktionen af ​​håndlavede dumplings

Hvorfor skal produktionsplanlægning begynde med salg? Ja, fordi mange uerfarne forretningsmænd gik i stykker, da de investerede millioner af rubler i køb af dyrt udstyr og endte med lagre fyldt til loftet med færdige produkter. Deres fejl var, at de under dannelsen af ​​virksomheden ikke planlagde salget af deres produkter. Den slags kunne være sket i 90'erne, hvor der var mangel på produkter, og ethvert produkt var udsolgt. I dag, i en periode med hård konkurrence, skal forretningen starte med spørgsmålet: "Hvem vil jeg sælge dette produkt til, hvem er min køber?"

Ved håndlavede dumplings kan det første salg begynde med salg af prøvepartier til nære bekendte og venner. Hvis du ser, hvordan dine dumplings bliver rost og bestilt igen og igen, tror du måske, at din virksomhed vil lykkes. Dine dumplings vil trods alt være lige så meget efterspurgte på hylderne i lokale butikker. Så vi skal åbne op...

Valg af værelse

Mange iværksættere involverer slægtninge og venner i virksomheden på et meget tidligt tidspunkt. At lave dumplings derhjemme. Når kapitalen er meget begrænset, er dette ofte den eneste vej ud af situationen. Der er intet skammeligt ved dette. Når mængden af ​​produktion og salg af dumplings overstiger 200 kg om dagen, kan du allerede nu tænke på at leje lokaler, købe udstyr og udvide personalet.

Når man producerer selv 200 kg dumplings om dagen, skal rummets størrelse være mindst 50 m2. Det bør omfatte områder til modtagelse og opskæring af kød, et område til tilberedning af dej, et område til modellering (produktion) af dumplings og et opbevaringsområde færdige produkter. Værkstedet skal overholde alle sanitære standarder for fødevareproduktion. Rummet skal være rent, væggene skal pudses og males, gulvene skal pudses eller klinkes. Lokalerne skal være udstyret med toilet. Det er også nødvendigt at installere en beholder med en desinfektionsopløsning til behandling og vask af hænder med instruktioner til dem. Og så videre. Glem ikke brandsikkerheden. Det her minimumskrav, som gælder for denne type virksomheder.

Hvilket udstyr skal man vælge til produktion af håndlavede dumplings

  1. Melsigte - fra 15 tusind rubler;
  2. Rulning af dej - fra 30 tusind rubler;
  3. Kødmølle - fra 17 tusind rubler;
  4. Dejblander - fra 60 tusind rubler;
  5. Hakket kødmixer - fra 40 tusind rubler;
  6. Kølekamre, 2 stk. - fra 100 tusind rubler.

Samlede omkostninger - fra 262 tusind rubler.

I øvrigt kan du begynde at producere håndlavede dumplings uden ovenstående udstyr overhovedet. Alle lavede hjemmelavede dumplings. En sådan produktion er kun begrænset af tilstedeværelsen af ​​en kødkværn, og andre operationer udføres manuelt. Den anden side af medaljen af ​​sådanne besparelser er hastigheden af ​​dumplingproduktionen, som vil være ekstremt lav.

Ovenstående sæt udstyr er nok til at producere op til 700 kg håndlavede dumplings om dagen. Når produktionsvolumen når op på 1000 kg pr. dag eller mere, er det værd at tænke på at købe blæstfrysekamre og bygge et separat lager for færdige produkter. Manuel modellering kan delvist erstattes af automatisk modellering. For at gøre dette kan du købe en dumplingmaskine, for eksempel mærket HLT-700XL. Generelt omfatter markedet for udstyr til produktion af dumplings italiensk, ukrainsk, kinesisk og russisk udstyr. Priserne varierer dog betydeligt. Italiensk udstyr betragtes som det dyreste, men det er også det mest pålidelige og avancerede. Imidlertid opererer mange virksomheder med succes ved at bruge billigere kinesiske analoger. Det mest overkommelige udstyr til produktion af dumplings anses for at være vores - indenlandsk. I sidste ende afhænger valget af udstyr af virksomhedsejerens præferencer og hans økonomiske muligheder.

Pakning af dumplings

Det er også værd at studere processen med at pakke dumplings. I øjeblikket kan der skelnes mellem tre typer emballage: manuel, automatisk og halvautomatisk. Den manuelle emballeringsproces er, når operatøren manuelt pakker dumplings i en plastikpose og forsegler den åbne del. Denne metode bruges stadig af mange små producenter i provinsbyer. Og dette retfærdiggør sig selv, for for at købe en automatisk pakkelinje skal en iværksætter betale mindst 20 tusind dollars. For små virksomheder er vejen ud af situationen at købe en semi-automatisk linje, hvis pris er lidt over $3 tusinde.

Hvor mange penge skal der til at producere dumplings?

Et vigtigt punkt, når du starter en virksomhed, er spørgsmålet om at levere ingredienser til produktion af dumplings. Disse omfatter premium mel, okse- og svinekød, æg, løg, peber, urter, salt, vand. Ifølge nogle data, for produktion af dumplings med et volumen på 200 kg pr. dag (4800 kg pr. måned), vil månedlige omkostninger for råvarer være mindst 300 tusind rubler.

Rekruttering

Den vigtigste omkostningspost for en dumplingbutik er lønomkostninger. Jo mindre automatiseret produktionsprocessen er, jo flere arbejdere kræves der. Derfor vil selv et lille værksted til håndlavning af dumplings kræve 10-15 personer, der er direkte involveret i processen med at lave dumplings. Desuden skal en lille virksomhed ansætte en teknolog, chauffør, salgschefer og læssere. En revisor og en rengøringsassistent kan hyres under honorarbaserede serviceaftaler (eller outsourcing). Glem ikke, at hver medarbejder skal have en sundhedsbog med i tilfælde af inspektion.

Hvilket beskatningssystem skal man vælge til et værksted for dumplingproduktion?

Organisationsformen for et værksted til produktion af dumplings kan være et almindeligt individuelt iværksætteri. Den mest gunstige skatteordning for en sådan virksomhed er det forenklede skattesystem (STS), 6 % af omsætningen eller 15 % af virksomhedens overskud.

Hemmeligheder bag dumplingfremstilling

  • Du kan simpelthen reducere omkostningerne til dumplings produceret ved at tilføje kartofler til kødet. Det resulterende kød er kartoffelboller, smagen er ikke værre end rene kødboller, og prisen er den samme.
  • Du kan reducere omkostningerne ved dumplings uden at miste kvaliteten ved at øge procentdelen af ​​vandindholdet i dejen og hakket kød. Teknologisk er det muligt at øge procentdelen af ​​vandindholdet i hakket kød til 20 %, mens smagen af ​​dumplings kun bliver bedre.

Sådan starter du en virksomhed, der producerer håndlavede dumplings

Produktionen af ​​håndlavede dumplings skal begynde samtidig med registrering som individuel iværksætter eller individuel og samtidig etablere markeder for færdige produkter. Til at begynde med kan du organisere det derhjemme og inddrage pårørende i at hjælpe.

Efter det første overskud dukker op, kan du overveje at leje lokaler eller købe produktionsplads som din egen.

Hvis der produceres over 200 kg dumplings om dagen, så minimum produktionsområde skal være 50 kvadratmeter. Rummet er opdelt i separate sektioner:

  1. modtagelse og opskæring af kød;
  2. forberedelse af dej;
  3. produktion af dumplings;
  4. lagerplads.

Ud over ovenstående skal lokalerne have et toiletrum samt en speciel beholder til arbejderne til at vaske deres hænder. Det er obligatorisk at have en speciel desinfektionsopløsning detaljerede instruktioner efter reglerne for dets brug.

Hvilket skattesystem skal man vælge for at registrere en dumplingbutik

Når du opretter produktion af håndlavede dumplings, er der ingen grund til at åbne en juridisk enhed. Det er nok at registrere sig som individuel iværksætter. I dette tilfælde mest optimal løsning vil være valget af et forenklet skattesystem. Du kan også betale skat af både modtaget indtægt og overskud. I det første tilfælde er det 6%, og i det andet - 15%.

Hvor mange penge skal du bruge for at starte en virksomhed?

For at oprette produktion af håndlavede dumplings har du brug for 250.000 rubler. Denne pris inkluderer kun køb af udstyr. Yderligere økonomiske omkostninger vil være forbundet med køb af de nødvendige ingredienser og transportomkostninger til deres levering, betaling af arbejdskraft og forsikringspræmier, skat og husleje, ekstra omkostninger.

Hvilket udstyr skal man vælge til manuel produktion af dumplings

På trods af at dumplings er lavet i hånden, kan du stadig ikke undvære udstyr. Du skal købe:

  • apparater til sigtning af mel;
  • dejplade;
  • udstyr til æltning af dej;
  • kødhakker;
  • hakkeblandemaskine;
  • mindst to kølekamre.

Dette udstyr er nok til at producere op til 700 kg pr. dag. Ved produktion af mere end 1000 kg. Ud over det ovennævnte udstyr skal du købe et blæsefrysekammer og en dumplingmaskine. Med sådanne volumener er der behov for ekstra plads.

Hvis du tror, ​​at du ved alt eller næsten alt om dumplings, så tager du fejl. Mange nationer forsøger at bevise, at denne ret er et bestemt lands nationalprodukt. Dette er deres ret. Jeg vil kun sige én ting: dumplings har mange "slægtninge". Disse omfatter italiensk ravioli, kaukasisk manti og khinkali, usbekiske kager og japansk gedze. Der er rigtig mange varianter af denne ret; hver husmor tilbereder den med sin egen specifikke funktioner. Resultatet er altid fantastisk.

Populariteten af ​​denne ret

Det er svært at argumentere med det faktum, at skålens popularitet ikke kun ikke falder, men tværtimod erobrer dumplings alle hvert år større antal tilhængere. Vi kan roligt sige, at rettens hemmelighed hviler på tre postulater: hurtig, velsmagende og meget tilfredsstillende.

Dumpling-traditionen kom til Rusland fra Kina. Dette land betragtes som deres hjemland. I oldtiden i Kina blev dumplings altid betragtet som et symbol på rigdom og velstand i familien. spise dem et stort antal af Ikke alle kunne. Årsagen til dette er ret simpel - størrelsen på kinesiske dumplings er flere gange større end asiatiske manti. I sit historiske hjemland mister denne ret stadig ikke sin popularitet. Der serveres de med forskelligt fyld indeni: det kan være kød, fisk, rejer, svampe, kål, grønne løg og diverse grøntsager. Som du allerede forstår, er der ingen grænse for fantasien hos en kok, der ønsker at overraske gæster og diversificere bordet med usædvanlige nye genstande.

Der er ingen tvivl om, at dumplings er så almindelige, fordi de betragtes som en meget bekvem ret. Til alle tider var kød ikke svært at finde og bruge. Nomadefolk og rejsende fyldte op med denne mad i store mængder. vintertid. Det var ikke så svært at afrime på vejen. påkrævet beløb produkt og kog det hurtigt.

Derudover fik retten universel anerkendelse på grund af dens mæthed. Ved at spise en portion til morgenmaden vil du ikke føle dig sulten hele dagen. Selvfølgelig er det svært at tabe sig med dumplings. Men du vil altid føle dig mæt og glad. Hvis en person er engageret i tungt fysisk arbejde, bliver denne mad uundværlig for at opretholde fysisk styrke og energi. Hver familie har hemmeligheder til at lave dumplings; de er unikke og uforlignelige. Husmødre videregiver deres viden fra generation til generation; unge husmødre ærer ikke kun de erhvervede færdigheder og evner, men forsøger også at bidrage med noget nyt og unikt.

At lave dumplings som en virksomhed

I dag tiltrækker dumplings som virksomhed flere og flere interesserede i at opnå en stabil fortjeneste. Efterspørgslen efter dette produkt er altid ret høj. Der er ingen sæsonmæssige risici eller nedgange i produktionen, da dumplings altid spises, uanset årstiden.

Denne type forretning optrådte relativt for nylig i Rusland. På kort tid har den indtaget en førende position blandt alle områder iværksætteraktivitet. Produktionen af ​​denne ret udvikler sig med stormskridt. Befolkningens efterspørgsel efter denne type produkter er ikke faldende, men vokser i et voldsomt tempo. Denne type aktivitet tiltrækker mange uerfarne forretningsmænd, fordi produktionen ikke kræver store investeringer og komplekst dyrt udstyr. Hele processen kan etableres på meget kort tid (en til to måneder).

Det er ret nemt at komme i gang. For at gøre dette skal du finde et værelse, der opfylder alle kravene til sanitære tjenester og køb nødvendigt udstyr.

Bliv ikke bekymret over mætningen af ​​markedet med denne type produkt. Hvis produkterne er produceret af ordentlig kvalitet, er din virksomheds succes garanteret!

Den bedste mulighed ville være lille familievirksomhed(de er nu de mest efterspurgte). Konkurrerer med hinanden lille produktion stræber efter høj kvalitet og lave priser. For forbrugeren spiller dette en dominerende rolle. Dumplingproduktionsvirksomheder er blevet en selvstændig industri. Hvert år kommer flere og flere af dem på markedet, så konkurrencen er meget stærk. At oprette et lille værksted er fordelagtigt fra forskellige punkter. Først efter flere års arbejde kan vi drage passende konklusioner og om nødvendigt begynde at forstørre produktionen.

For at opnå hurtige resultater er det nødvendigt at nøje følge dens punkter.

Hvis du alligevel beslutter dig for at oprette din egen virksomhed i denne branche, skal du beslutte dig for valget af udstyr. Her er plads til, at din fantasi kan løbe løbsk. Adskillige producenter tilbyder forskellige udstyrspakker. Prisen vil direkte afhænge af konfigurationen.

Er det muligt at forberede ost til salg? Er det virkelig muligt at tjene penge på dette? Hvilket er bedre: et miniværksted eller eget køkken? Lad os se nærmere på disse spørgsmål.

Miniværksted til fremstilling af dumplings

Hvor skal man starte produktionen? Først skal du finde de passende lokaler. Det skal være lille, men samtidig bekvemt for arbejdstagernes frie bevægelighed. I gennemsnit vil omkring 50 km.m være nok til et lille værksted. Rummet skal have vand, lys og god ventilation. Gulve og vægge skal være beklædt med materiale, der er let at rengøre.

Udstyr til en dumplingbutik

  • Automatisk maskine til dannelse af dumplings - når du køber den, skal du være opmærksom på enhedens funktionalitet. Pakken skal indeholde erstatningsrammer at give forskellige former Produkter.
  • En anordning til sigtning af mel - på denne måde fjernes unødvendige fremmedlegemer fra det, og melet er mættet med ilt. I små værksteder er der som regel installeret bordpladesigter. De er kompakte og har samtidig en fantastisk ydeevne.
  • Udstyr til tilberedning af dej - det kan være bord- eller gulvmonteret. Til dumplings er maskiner, der kan ælte stiv dej, mere velegnede. Iværksættere foretrækker stadig gulvstående modeller i højere grad.
  • Kødhakker. Det vigtigste her er enhedens ydeevne. Arbejdet skal udføres uafbrudt. Det er ønskeligt at have funktionen "Omvendt". Takket være den er der ingen grund til at stoppe kødkværnen for at rense den for sener og film.
  • Hakket kødmixer - med dens hjælp blandes alle de nødvendige ingredienser til hakket kød. Vi præsenterer for din opmærksomhed gulv og skrivebordsindstillinger med elektriske og mekaniske drev. Til behovene i en dumplingbutik ville en elektrisk hakkemixer være bedst egnet. Takket være betjeningen af ​​denne maskine har det hakkede kød en ideel konsistens.
  • Pakkemaskiner – de kan være enten automatiske eller halvautomatiske. Med deres hjælp programmeres emballagevægten, og pakkedatoen anvendes. Menneskelig tilstedeværelse ved denne proces bliver valgfri. Forskning har vist, at kunder er mere villige til at købe produkter i gennemsigtig emballage. Folk vil gerne se, hvad de vil spise.
  • Kølekamre til opbevaring af råvarer og færdigvarer.

Når du vælger udstyr, så glem ikke at blive styret af hovedkriteriet - muligheden for 100% salg af varerne. Nøjagtig beregning af kapaciteten vil give os mulighed for at sælge færdige produkter fuldt ud. Så hvis du planlægger at åbne et lille værksted, vil en enhed med en produktivitet på 50 - 200 kg/time være tilstrækkelig.

Fuld teknologisk cyklus består af følgende trin:

  • forberedelse af dej;
  • tilberedning af hakket kød;
  • dannelse af dumplings;
  • frysning af produkter;
  • pakning og pakning.

Rekruttering

Når udstyret er købt og installeret, er det tid til at tænke på det personale, der skal arbejde på dit værksted. For at produkterne skal være af høj kvalitet, skal du ikke spare på medarbejderne. Giv fortrinsret til folk, der elsker og ved, hvordan man laver mad og tilgå de tildelte opgaver med fuldt ansvar og forståelse.

Hvis du kan finde personer med erfaring inden for dette felt, vil dette være et ubestrideligt plus for virksomheden. Alle medarbejdere skal have helbredsjournaler, der angiver deres helbredstilstand.

Hvis dumplingproduktionsværkstedet er fuldautomatiseret, vil fem personer være nok til uafbrudt produktionsdrift.

At lave dumplings derhjemme

Denne type virksomhed kan organiseres derhjemme og arbejde under behagelige forhold. I I dette tilfælde kvalitet skal være på højeste niveau. Først vil du distribuere dumplings blandt venner og bekendte, og efter at produktet har vist sig positivt, kan det sælges til en bred vifte af mennesker i din by.

En profitabel dumplingforretning derhjemme er drømmen for mange. Du kan begynde at producere dumplings derhjemme med en lille sum penge ved hånden. Den største fordel ved denne type arbejde er, at der ikke er behov for at åbne en individuel iværksætter.

Fordele ved hjemmearbejde:

  • ingen grund til at lede efter lokaler;
  • mindste antal ansatte;
  • alt nødvendigt udstyr til arbejde er i hvert køkken (bord, kødkværn, fryser);
  • Teknologien til at producere dumplings derhjemme er velkendt for enhver kvinde.

Ingredienser til dumplings

Når det kommer til produkter, er alt ganske enkelt. Til et kilo dej bruges 1 kg hakket kød. For at få hakket kød tager de forskellige slags kød (oksekød, svinekød, kylling), løg, krydderier efter smag. Til dejen skal du bruge: mel, vand, salt, æg. Du kan eksperimentere med fyldet. På denne måde kan du udvide dit produktsortiment og tiltrække flere kunder.

For at vide præcis, hvor mange dumplings du kan lave til salg om dagen, skal du tage mål. I løbet af flere dage skal du tælle antallet af det produkt, du modtager, og først derefter tælle din styrke og ressourcer til at producere det færdige produkt. Glem ikke at tage højde for det foreløbige antal potentielle købere.

I første omgang skal du ikke regne med en hurtig tilbagebetaling for projektet. Alt vil komme med tiden. Hvis forbrugerne kan lide dine produkter, så kan du indtage en værdig niche i denne branche.

Hjemmelavet mad kan sælges i to varianter: i form af et halvfabrikat og allerede i færdig form. Hvis du kan arrangere levering af varme dumplings til kontorer, vil dette markant øge chancen for succes for din virksomhed.

Lønsomhed i dumplingproduktionsvirksomheden

Lad os prøve at beregne omtrentlige tal. Lad os tage omkostningerne ved 800 kg færdigvarer pr. skift. Omkostningerne ved 1 kg dumplings er 69 rubler. Gennemsnitspris svinger mellem 92 – 95 rubler. Nettofortjeneste fra 1 kg – 23 rubler. Nettoresultatet, under hensyntagen til lønnen for 6 arbejdere, vil være 353 tusind. Hvis vi trækker fra dette beløb udgifterne vedr offentlige forsyninger, så vil resten være omkring 265.000 om måneden af ​​din virksomheds nettoindkomst. I dette scenarie betaler virksomheden sig selv tilbage på mindre end 1 år. Hvis det ønskes, kan du reducere prisen på produktet ved at bruge billigere kyllingekød.

Afkastet af investeringen for et produkt fremstillet derhjemme vil helt afhænge af den endelige pris. For det meste er dette 20%, men nogle formår at opnå mere høje resultater – 50%.

For at åbne et værksted til produktion af dumplings har du brug for meget flere penge. En linje, der vil producere 600-700 kg varer om dagen, vil koste dig 300.000 rubler. Her skal du også tilføje annonceringsomkostninger og personaleløn.

Forretningen med at lave dumplings derhjemme vil ikke give dig meget indkomst. Den bedste mulighed er at åbne et miniværksted. Du kan selvfølgelig starte derhjemme og gradvist tiltrække kunder, men først når du har din egen kundekreds, kan du tænke på at udvide produktionen.

Hvis du formår at blive på markedet i omkring et år, så giver det mening at øge kapaciteten. Kun i dette tilfælde vil fortjenesten være maksimal. Helt fra begyndelsen skal du beslutte præcis, hvilken form for overskud du vil tjene på din produktion, og følg nøje den forretningsplan, du har udarbejdet. Succesen vil ikke tage lang tid at nå frem.

Det er næppe værd at nævne, at dumplings altid er en populær ret. Det er heldigvis snappet op af repræsentanter for forskellige kategorier af befolkningen, fordi processen med at forberede dette lækre halvfabrikata er meget hurtig og enkel. Men dumplingelskere ved, hvor svært det er at finde et virkelig højkvalitets og velsmagende produkt i supermarkedet. Desuden, selvom du vælger dyre dumplings fra en berømt producent, kan du ikke være sikker på, at kødet og dejen er lavet af ingredienser af virkelig høj kvalitet. Ifølge nyere undersøgelser indeholder butikskøbte dumplings ikke mere end 25 % kød, resten er kødbiprodukter og andre ikke særlig attraktive tilsætningsstoffer. Et fremragende alternativ til sådanne produkter er lækre, naturlige hjemmelavede dumplings, som er meget populære blandt folk, der værdsætter smagen og kvaliteten af ​​deres mad.

Dette øjeblik var grunden til, at mange mennesker, der ved, hvordan man laver lækkert mad, begyndte at tænke på at etablere deres egen hjemmelavede dumplingproduktion. En sådan virksomhed har mange fordele: den kræver ikke store investeringer, specielle færdigheder eller komplekst udstyr, men på samme tid kan den med den rigtige tilgang give et solidt og stabilt overskud. Så for eksempel er omkostningerne ved butikskøbte dumplings omkring 90 rubler, mens hjemmelavede er meget dyrere, hvilket betyder, at prisstigningen kan være omkring 30 rubler (dette beløb kan stige, når efterspørgslen efter produktet stiger). Ved hjælp af det enkleste udstyr kan en iværksætter selvstændigt producere op til 90 kg dumplings på en otte-timers arbejdsdag, hvilket betyder, at den daglige fortjeneste kan være omkring 2 tusind rubler. Hvis folk kan lide produktet, og efterspørgslen stiger, kan mængderne øges, hvilket vil føre til en mærkbar stigning i indkomsten. Så gradvist kan du begynde at overveje at åbne din egen dumplingbutik.

På trods af det faktum, at processen med at producere dumplings usandsynligt vil rejse spørgsmål blandt folk, der har forberedt disse produkter mindst flere gange, har en sådan aktivitet sine egne nuancer. Herunder kan du se listen over nødvendige ingredienser og udstyr og klassikeren trin for trin opskrift madlavning af dumplings, og find også ud af, hvor du kan sælge sådanne produkter.

Nødvendige ingredienser

Hver husmor kender listen over produkter, der er nødvendige til produktion af dumplings. Det vigtigste at huske er andelen - 1 kg dej pr. 1 kg hakket kød. Til testen skal du bruge følgende produkter:

  • Æg;
  • Mel (helst premium kvalitet);
  • Salt;
  • Solsikkeolie;
  • Mælk (noget bruges til at forbedre smagen).

Hvad angår fyldet, kan du bruge en række ingredienser: svinekød til elskere af solid mad, svinekød kombineret med oksekød til elskere af klassiske dumplings, magert oksekød, kalkun og kylling til folk på diæt, og endda fisk og frugt til fans af originale retter. Jo bredere dit udvalg er, jo bedre er det for erhvervslivet. Det er dog bedre at starte med klassiske dumplings, til fremstilling af hvilke du ud over filet skal bruge salt, krydderier, løg, eventuelt hvidløg og mælk.

Husk, at din første prioritet bør være kvaliteten af ​​kødet. Hvis fjerkræ, køer eller grise fodres med kemiske tilsætningsstoffer under opdrætsprocessen, vil dette helt sikkert påvirke smagen af ​​kødet, og dette er dit vigtigste trumfkort, som giver dig mulighed for at konkurrere med indkøbte produkter. Derfor skal selv en nybegynder iværksætter finde gode leverandører eller simpelthen steder, hvor du kan købe råvarer af rigtig høj kvalitet.

Før du køber ingredienser, skal du bestemme din daglige batchstørrelse. Hvis du lige er startet i denne branche, behøver du ikke for mange råvarer. Det er også værd at tage hensyn til din styrke - ved hjælp af simpelt udstyr kan du ikke lave mere end 90-100 kg dumplings om dagen (på 8-9 timers arbejde).

Nødvendigt udstyr

Måske er den største fordel ved denne virksomhed, at en nybegynder iværksætter ikke behøver at købe dyrt udstyr. Du skal kun købe de mest basale husholdningsapparater, som er meget nemme at bruge og ikke fylder meget.

Du får brug for:

  • 1 fryser (hvis efterspørgslen efter dine produkter stiger, skal du muligvis købe en anden). Denne installation kan rumme op til hundrede kg dumplings, hvilket er ganske nok for en nybegynder. Omkostningerne ved kameraet kan variere fra 7 til 12 tusind rubler.
  • Kødhakker. Produktiviteten af ​​moderne kødkværne er omtrent den samme - de giver dig mulighed for at producere 1,5 kg hakket kød på 1 minut. Deres omkostninger kan variere fra 7 til 12 tusind rubler. Når du køber sådant udstyr, skal du ikke engang være opmærksom på producenten, men på tilstedeværelsen af ​​den mest bekvemme bakke til indlæsning af råvarer.
  • Dumpling maker: manuel eller mekanisk. Næsten hver husmor har den første, men den er ikke egnet til hurtig produktion. En mekanisk dumplingmaskine er relativt billig, men kan fremskynde tilberedningen markant - den kan producere op til 12 kg produkt i timen. Den dyreste og hastighedseffektive mulighed er en automatisk dumpling maker, som normalt koster omkring 70 tusind rubler. Det er mere velegnet til iværksættere, der allerede har erfaring med at drive en lignende virksomhed og deres egen kundekreds. Den store fordel ved sådant udstyr er, at det også kan producere andre produkter, for eksempel nudler eller ravioli.

Trin-for-trin produktionsteknologi

Der er et stort udvalg af forskellige opskrifter til at lave dumplings. Selvfølgelig, jo mere forskelligartet dit sortiment er, jo bedre for erhvervslivet. Så for eksempel for midaldrende familiefolk og ungkarle er der klassiske opskrifter på kødboller, til piger - produkter lavet af diætkød (kalkun, oksekød og kylling) og bærboller (også i stor efterspørgsel blandt mennesker, der lider af diabetes) . Men hvis du lige er startet i hjemmeproduktion, kan du lave flere klassiske typer dumplings, der gradvist tilføjer nye varer til sortimentet. Dette giver dig mulighed for at analysere efterspørgselsniveauet for forskellige typer produkter og justere produktbatchstørrelser.

Trin 1. Tilberedning af dejen

Mange husmødre bruger deres egen opskrift på dumplings, ændrer proportionerne og metoden til at ælte dejen. Der findes dog også en såkaldt “klassisk” opskrift, som er beskrevet trin for trin nedenfor. Den er ideel til begyndere, der bare prøver deres hånd i denne forretning.

  1. Først og fremmest skal det bemærkes, at det er bedre at holde dejen i varmt rum- kun i varme vil ingredienserne interagere korrekt. Derfor er det værd at lukke alle vinduer og udluftninger i køkkenet. Alternativ mulighed vil tilberede dejen i en brødmaskine - selve maskinen vil holde den ønskede temperatur og blande dejen. Detaljeret beskrivelse Denne proces kan findes i instruktionerne.
  2. Hvis du tilbereder dejen i hånden, skal du forberede følgende produkter (deres mængde er egnet til at lave et lille parti dumplings til test, til produktion af dette produkt i store partier øges mængderne): ca. 3 kopper mel (mængden kan variere afhængigt af meltypen), en halv kop vand, et halvt glas mælk, 1 æg, teskefuld vegetabilsk olie, en teskefuld salt.
  3. Varm mælk og vand op, og hæld dem derefter i en skål. Bræk ægget i det, tilsæt salt og bland godt, indtil der er dannet en homogen masse.
  4. Sigt melet (på bordet eller i en speciel beholder), lav en speciel fordybning og hæld den tidligere opnåede væske i den.
  5. Bland det hele med en ske, og ælt derefter dejen med hænderne. Tilføj en teskefuld olie - det vil give dig mulighed for at opnå konsistensen og elasticiteten af ​​den dej, du har brug for. Hvis du bruger en brødmaskine til at forberede dejen, bør du hælde olien på røremaskinen.
  6. Dernæst skal du sætte dejen på et varmt sted i en halv time. På dette stadium kan du begynde at forberede fyldet.
  7. Tjek dejens klarhed ved at trykke på den med fingeren. Hvis der efter tryk er en fordybning, så er den klar, og hvis fordybningen øjeblikkeligt forsvinder, skal den holdes lidt længere.

Trin 2. Klargøring af fyldet

Som tidligere nævnt kan du bruge det meste forskelligt fyld at tilberede denne lækre hjemmelavede ret, er dog beskrevet nedenfor traditionel opskrift med hakket oksekød og svinekød.

  1. Tilbered ingredienserne: et halvt kilo svinekød og et halvt kilo oksekød (filet), 2 løg, 1 glas vand, krydderier og salt.
  2. Skyl fileterne grundigt. Kødet skal ikke tørres – vand er en af ​​de nødvendige ingredienser.
  3. Slip af med alle årer og film. Hvis kødet virker for tørt, kan du tilføje lidt spæk.
  4. Kværn fileten i en kødhakker. Ønsker du at fyldet skal være så blødt som muligt, kan proceduren gentages to gange.
  5. Løget kan også hakkes eller hakkes i hånden.
  6. Rør den resulterende masse, tilsæt salt og krydderier. Lad det stå i køleskabet i en halv time, efter at have dækket det med en speciel film.
  7. Tag farsen ud, tilsæt lidt koldt vand, bland grundigt. Et alternativ til vand kan være mælk.


Trin 3. Tilberedning af dumplings

Der er flere måder at forberede sådanne produkter på. Hvis du planlægger at sætte produktionen op, skal du selvfølgelig bruge den hurtigste.

  • "Klassisk". De fleste husmødre ty til denne metode. Det involverer ikke brug af noget udstyr, men forberedelsesprocessen tager meget tid. Du skal lave en pølse af dejen og skære den i lige store dele. De resulterende stykker skal dyppes i mel og rulles ud med en kagerulle. Fyldet lægges på sådanne dejskåle, hvorefter enderne fæstnes sammen.

  • Ved hjælp af et glas. Dejlaget rulles ud til den ønskede tykkelse, derefter tages et glas og trykkes på dejen. På denne måde får du lige cirkler. Der lægges kød på dem, derefter formes en dumpling. Denne metode tager også meget tid, især på grund af det faktum, at afpudsningen derefter skal blandes igen, et nyt lag skal laves af den resulterende klump, og alle ovenstående trin skal gentages.

  • Brug af en dumpling maker. Det er denne metode, der vælges af dem, der ikke tilbereder dumplings fra tid til anden, men producerer store partier af denne ret til salg. Der er manuelle og mekaniske dumpling beslutningstagere. Sidstnævnte er mere populære blandt iværksættere, fordi de fremskynder madlavningsprocessen så meget som muligt. Så du skal rulle dejen ud til et langt bånd, folde det på midten og placere folden i en speciel skål. I den, oven på dejen, skal du lægge hakket kød og begynde at dreje håndtaget. Dette ikke for komplicerede og ikke for dyre udstyr giver dig mulighed for at tilberede dumplings af samme form og med samme mængde hakket kød.


Salgsområder

Før du begynder at købe udstyr, øve dig i at lave dumplings og bestemme, hvilke typer produkter du vil sælge, skal du tænke på dine markeder. Det er deres beslutsomhed, der er den primære opgave for en iværksætter, der planlægger at åbne en lignende virksomhed derhjemme. På denne måde kan du bestemme størrelsen af ​​partiet og de mest populære varer. Hvor og til hvem kan du sælge håndlavede dumplings?

  1. Mennesker fra nærmiljøet. I de indledende faser er det bedre at forsøge at sælge dine produkter til dine egne bekendte, slægtninge og venner. Dette vil selvfølgelig ikke give dig kolossal indkomst, men det giver dig mulighed for fornuftigt at vurdere udsigterne for din virksomhed og om nødvendigt justere produktionsprocessen. Hvis dine første kunder er tilfredse og køber dine dumplings igen og igen, vil dette være den første indikator på, at din virksomhed kan få succes.
  2. Cateringvirksomheder, små butikker. Sådanne punkter er de mest lovende ud fra et salgssynspunkt. Husk, at prisen på hjemmelavede dumplings er meget højere end prisen på fabriksfremstillede, så du skal prøve at sælge dem, hvor de købes af folk, der bekymrer sig om kvaliteten og smagen af ​​produktet mere end prisen. Samarbejde med store detailforretninger kan næppe kaldes lovende – du vil næppe kunne levere så store mængder varer.
  3. Markeder. De kan selvfølgelig også være fremragende steder for salg, hvis denne niche ikke er optaget af andre iværksættere.
  4. Forretningscentre. Du kan prøve at starte samarbejde med erhvervscentre, men store forhåbninger Denne mulighed er ikke det værd. Faktum er, at kokke tilbereder mad til topledere, men for andre medarbejdere kan sådan mad være for dyr.
  5. Restauranter. Dette er en ret lovende mulighed for iværksættere, der ønsker at have lækre hjemmelavede dumplings på deres menu.
  6. Hjemmelevering. Måske dette den bedste måde salg af sådanne produkter, vil det dog kræve yderligere investeringer. Du kan prøve dig selv i denne retning gennem sociale netværk - at oprette en konto der er gratis, og reklame på bywebsteder er relativt billigt. Beskriv alle fordelene ved dine produkter, tilføj billeder og videoer, prøv at gøre alt for at interessere repræsentanter for din målgruppe - mennesker, der værdsætter kvaliteten af ​​deres mad frem for alt andet.

Der er også websteder, hvor det er praktisk talt nytteløst at promovere dine produkter. Det er tjenester som Avito eller gratis opslagstavler. Selvfølgelig kan du poste oplysninger om dine tjenester der, men du skal ikke regne med seriøse returneringer - købere vil sandsynligvis ikke begynde at købe en ret i massevis, om tilberedningen, som de næsten intet ved, og hvis kvalitet ikke har blevet bekræftet på nogen måde.

Konklusion

Måske kan alle de ovenfor beskrevne aspekter tjene som bevis på, at det er realistisk at starte en sådan virksomhed derhjemme. Desuden kan det med den rigtige tilgang gøres til en virkelig profitabel forretning, som kan udvikles i fremtiden. For at gøre dette skal du købe ingredienser, studere madlavningsprocessen, købe det mest grundlæggende udstyr, hvoraf det meste kan findes i enhver husmors køkken, finde markeder og starte produktionen. Risiciene i denne forretning er minimale, men hvis det bliver en succes, kan du nemt nå nyt niveau. Hvis du elsker at lave mad, hvis du mener, at mad ikke kun skal være velsmagende, men også naturligt, bør du bestemt prøve dig selv i denne lovende forretning.

Dumplings er en af ​​de mest populære retter i vores land, og deres produktion er en ret rentabel forretning. Det ser ud til, at alle nicher i fremstillingen af ​​disse produkter er besat, og med den nuværende konkurrence er det umuligt at bryde ind på markedet med et nyt mærke. Er der en chance for succes i dumpling-branchen? Hvor skal du starte, og hvordan slår du dine konkurrenter? Vores næste samtalepartner vil besvare alle disse spørgsmål.

Reconomica talte med dumplings-producenten, som begrænset budget og for kort sigt formået at erobre en del af markedet i sin by. En ung iværksætter fra Astrakhan begyndte sin karriere helt fra bunden, idet han arbejdede som læsser på dagligvaremarkedet og indtager i øjeblikket en værdig plads blandt producenter, der arbejder for kvalitet.

Forretningsmanden fortalte os sin succeshistorie og afslørede nogle hemmeligheder for os, hvilke ting man skal være opmærksom på, når man vælger frosne halvfabrikata (og mange andre interessante ting om kvaliteten af ​​produkter på det russiske fødevaremarked). Læserne vil også have mulighed for at tage et indblik i produktionen af ​​dumplings, som for nogle vil være en opdagelse, og for andre vil denne information chokere.

Der er intet at lave i erhvervslivet uden erfaring med at arbejde med dine hænder! Hvor startede jeg

Hilsen til alle. Mit navn er Marat, jeg er 27 år gammel og bor i Astrakhan. Jeg beskæftiger mig med produktion af frosne produkter øjeblikkelig madlavning. Mine produkter er af høj kvalitet og overkommelige priser.

Sådan begyndte min karriere.

I denne artikel vil jeg fortælle dig, hvordan det lykkedes mig at gå fra en almindelig læsser til en iværksætter, der ejer et lille produktionsværksted udstyret med det mest moderne udstyr. I øjeblikket beskæftiger jeg 8 personer, som er glade for deres arbejdsplads.

Jeg startede som læsser, og jeg skammer mig ikke over det!

Han begyndte sin karriere på det lokale bymarked, som en simpel læsser. Jeg kom tilbage fra hæren, der var intet arbejde, og jeg besluttede at arbejde midlertidigt som læsser. Jeg læssede alt, fra korn til kød. Dette erhverv så ikke særlig prestigefyldt ud, men jeg tjente mine tusinde eller halvandet tusinde om dagen. Ofte måtte jeg blive til natladninger, og det var en ekstra indtægt. Lidt efter lidt blev jeg involveret i denne forretning, og det begyndte endda at lykkes mig at spare nogle penge.

Jeg arbejdede som læsser i lidt over et år. Jeg tilmeldte mig ikke ansættelseskontrakter med markedsadministrationen, men forhandlet direkte med iværksættere. Jeg arbejdede for flere detailforretninger på samme tid. Det var hårdt, men jeg klarede mig altid. Jeg arbejdede også for to indkøbspavillon sælge kød.

Fra læssere til fræsere

En dag ringede ejeren af ​​en af ​​kødpavillonerne til mig og bad mig komme hurtigt. Det viste sig, at på tærsklen til majferien, blev hendes hugger syg med endnu en omgang berusethed og gik ikke på arbejde. Dette sker ofte i handel. Hun bad mig hakke kødet, da der var en kø ved disken, og der var ingen til at arbejde.

Jeg har prøvet at hakke kød før, men jeg har aldrig været i stand til at gøre det i dette tempo. Købere krævede at lade dem gå. Jeg var nødt til at lægge tvivlen til side og bare gøre arbejdet. Jeg startede et nyt job i mit liv - at hakke kød.

De første snit, jeg lavede, var ujævne, men inden for to timer fik jeg styr på det, holdt op med at tabe øksen og kødet fra mine hænder, og noget begyndte endda at fungere.

Den første arbejdsdag som hugger overraskede mig positivt

Da kødet var godt, og der var mange købere denne før-feriedag, blev alle fire kroppe solgt inden aftenen.

Aftenen kom, kødet var solgt, skrankerne var tomme, og det var tid til at betale for mit arbejde. Faktum er, at en kødhakker modtager 7 rubler for hvert kilogram hakket. Jeg malede fire slagtekroppe og ind totalvægt det viste sig at være 465 kg. Lønnen per dag var 3225 rubler. Dette er mere end godt. Selvfølgelig var jeg meget træt den dag, mine hænder gjorde ondt af at være uvant til det, men det var det værd.

Så jeg besluttede mig for mit fremtidige erhverv - at arbejde med kødprodukter

Så besluttede jeg mig bestemt for at lære at hakke og skære kød op. Jeg begyndte ofte at udskifte huggere på forskellige tidspunkter og tjene mere. På normale dage blev der solgt mindre kød fra punktet, omkring 100 til 150 kg, men samtidig kunne jeg betjene flere forretninger på én gang. Min indkomst på markedet begyndte konsekvent at overstige 2.000 rubler om dagen, da jeg kunne gå hjem efter klokken tre om eftermiddagen.

Efterhånden blev jeg en professionel hugger. Kødbranchen sugede mig fuldstændig til, og jeg startede endda min egen lille virksomhed. Jeg studerede markedslivet meget godt, og vidste præcis, hvor jeg skulle købe, hvornår og hvordan jeg skulle sælge kød. Alt jeg skulle gøre var at åbne min egen butik.

Kødudsalget på bymarkedet er min første forretning.

Første skridt i kødbranchen

For at leje et butikslokale og et køleskab havde jeg brug for dokumenter, og jeg... Det kostede mig 3.500 rubler. Sanitetsjournalen og nogle andre papirer koster yderligere 2.700 rubler. Det nødvendige udstyr - en vogn, en skæreblok, en økse og vægt - kostede mig yderligere 16.000 rubler. Jeg købte alt det brugte udstyr.

Jeg prøvede at arbejde for ikke at få problemer

At leje et butikslokale på markedet kostede 6.000 rubler, og leje af et lille køleskab kostede yderligere 3.000 rubler om måneden. Regnskabstjenester koster yderligere 4.000 rubler pr. kvartal. Fradrag varierede fra 6.000 til 8.000 pr. kvartal.

Til skatteindberetning gik jeg ikke glip af en stor mængde varer og trak cirka ikke mere end 10.000 rubler pr. kvartal. Alle forsøger at undgå skat. Skatterevision er sjældne, og de udføres hovedsageligt på baggrund af kundeklager, eller når nogen snyder på en konkurrent. Jeg forsøgte at arbejde på en sådan måde, at jeg ikke ville have nogen problemer.

Min første virksomhed var relativt succesfuld. Jeg forsøgte at sælge mindst 100 kg kød om dagen, og min indtjening var 3.000 rubler for et sådant salg. Jeg specialiserede mig i at sælge oksekød. Detailopslaget for dette kød er 30 - 50 rubler per kilogram (i det mindste i vores region). Jeg klippede og solgte mig selv, så jeg sparede på at hyre en sælger og en kutter. Desuden tjente jeg også nabopunkter og modtog yderligere indtægter fra dem. Tingene skred frem, forretningen udviklede sig, og jeg fik nye bekendtskaber.

Jeg lagde mærke til en andens virksomhed og begyndte at analysere den

En dag mødte jeg de såkaldte dumplingmagere. Dette var en kaste af iværksættere, der producerede dumplings. Disse dumplingmagere købte kød hver dag til deres produkter. Men ikke mørbrad, som mange måske tror, ​​men det billigste på markedet.

Vores bys rædsler

For nogle vil dette være en åbenbaring, men på Astrakhan-hylderne og i andre byer tror jeg også, at der sælges dumplings lavet af kødaffald.

Uanset hvor skræmmende det kan lyde, indeholder fyldet præcis det, der ikke sælges på disken, bliver forvitret og mister sin præsentation. Påfyldningen af ​​dumplings inkluderer sådanne "delikatesser" som hovedkød, flankekød, film, alt, hvad der ikke sælges fra disken i flere dage og er nedsat på grund af det faktum, at det kan gå til spilde.

Dårlig kvalitet dumplings oversvømmer butikshylder.

Hvis disse mennesker får frie tøjler, vil de putte, hvad de vil, i dumplings.

Men dette er ikke det værste. De værste mennesker er slagtere, der forsøger at bedrage dumplingsmagere og sælge dem allerede fordærvet kød, efter først at have vasket det med kaliumpermanganat for at fjerne lugten. Disse tricks virker meget ofte, og billige dumplings, der er købt i butikken, viser sig at være noget, der ifølge alle sanitære standarder skal i skraldespanden.

Hvad du skal vide om halvfabrikata kødprodukter. En kort udflugt til store produktioner

Og jeg er endda bange for at forestille mig, hvad der foregår på de virksomheder, hvor der bruges fødevarekemikalier. Kød kan erstattes der med et andet stof. Dette praktiseres i vid udstrækning i fødevareindustrien, og det er nemt at bevise det ved at sammenligne prisen på pølse eller frankfurter med indkøbsprisen på kød.

Råvarer kan ikke være billigere end det endelige produkt. Hvis prisen på pølser, pølser eller koteletter er lavere end prisen på kød, så skal du være forberedt på, hvad du spiser toiletpapir blandet med svineskind og smagsforstærkere. Og til orientering vil jeg også sige: Hvis pølsen er kylling eller med fjerkrækød, betyder det slet ikke, at fuglen bliver udbenet og kødet adskilt fra knoglerne, før det forarbejdes til hakket kød. Denne procedure er dyr. Det er lettere for producenten at omdanne hakket kød til pasta ved hjælp af tredobbelt destillation gennem en industriel kødkværn. Dette forklarer tilstedeværelsen af ​​et pasta-lignende stof i dumplings i stedet for kød.

Men vores dumplingmagere bruger ikke kemikalier - på grund af deres manglende uddannelse, men fejer simpelthen alt, hvad der snart skulle bortskaffes.

Planlægning af en ny virksomhed. Forretningsplan for en dumplingsproduktionsvirksomhed

Jeg så dumplingproducenter i meget lang tid og forsøgte at beregne deres fordele. Deres dumplings blev solgt i mellemprissegmentet og rangeret efter dem, der sælges i store kædebutikker.

Hvis vi tænker over det (og kalder en spade for en spade), så har online-dumplings pasta-lignende kemikalier i stedet for fyld, og dem, der sælges under dække af hjemmelavede, indeholder selvfølgelig stadig kød, det værste, men stadig kød.

Hjemmelavede dumplings ikke fordi de er lavet med kærlighed, men fordi der ikke er noget udstyr

Disse dumplings kaldes hjemmelavede, fordi de er lavet i hånden af ​​folk fra Centralasien. Dette er også gavnligt for arbejdsgiveren, han sparer på indkøb af dyrt udstyr, og håndlavede dumplings kan udgives som hjemmelavede dumplings.

Sådan er det på næsten alle miniværksteder på lokalt niveau. Kvaliteten af ​​produkterne lader meget tilbage at ønske. Måske er iværksættere glade for at producere produkter af høj kvalitet og være stolte af dem, men nogle gange passer et dårligt produkt som standard for alle - producenter og slutforbrugere.

Logisk slutning

Efter at have fundet ud af nok information, begyndte jeg at overveje at udvide min virksomhed. Jeg ræsonnerede sådan: Jeg har kødleverandører, et køleskab til opbevaring af kødprodukter og et distributionssted. Jeg kunne købe råvarer billigere og af acceptabel kvalitet. Jeg vil ikke have noget spild, for jeg kunne sælge alle de resterende produktionsprodukter fra mit punkt. Rentabiliteten af ​​sådanne værksteder varierede fra 30 til 70%. Jeg kunne bevare denne rentabilitet, men forbedre produktkvaliteten markant ved at kunne købe råvarer direkte.

Jeg gik i gang med at skrive en kort forretningsplan, og det er det, der kom ud af det.

Dumplingmaskinen er hovedenheden på mit værksted.

Udgifter til udstyr til en dumplingbutik. Specifikke tal

Nødvendigt udstyr:

  • Gazelle med en brugt termisk kabine – 160.000 rubler.
  • Dumpling maskine JGL-120 – 130.000 rubler.
  • Professionel kødhakker, kapacitet 100 kg. i timen - 32.000 rubler.
  • Dejblander til hårddej mærke L4-HTV, kapacitet 60 kg. i timen - 84.800 rubler.
  • Fryser POZIS FV 115, 4 stk. – 60.000 rubler.
  • Køleskab - 22.000 rubler.
  • Blastfrysekammer, udstyr med installation – 110.000 rubler.
  • Tabeller fra af rustfrit stål– 4 enheder. – 14.000 rubler.
  • Skæreborde og andet udstyr - 15.000 rubler.
  • Vasker, VVS osv. – 13.000 rubler.
  • Elektroniske vægte, store og små – 19.000 rubler.
  • Andre udgifter, møbler, skabe, omklædningsrum - 20.000 rubler.
  • Videoovervågningssystem – 44.000 rubler.
  • Reparation og udstyr af lokalerne for at bringe det i ordentlig sanitær tilstand - 150.000 rubler.

Jeg beregnede det beløb, jeg planlagde at bruge på at renovere lokalerne til et areal på 150 kvadratmeter. Det omfattede flisebelægning, pudsning de steder, hvor det var nødvendigt, og maling af vægge og lofter med vandbaseret maling.

Mængden af ​​engangsudgifter beløb sig til 873.000 rubler. Dette er et normalt beløb, da flere dumplingbutikker blev solgt i regionen, og deres pris oversteg 1.000.000 rubler.

Sandt nok havde jeg ikke en fylde- og emballeringsmaskine, men jeg besluttede, at jeg ikke havde brug for en endnu. Pointen er den registrering varemærke Det koster omkring 400.000 rubler, og jeg havde ikke råd til det endnu.

Godt personale er halvdelen af ​​en virksomheds succes

Dernæst skulle vi fokusere på at planlægge den arbejdsstyrke, der skulle til normal funktion dumpling butik. Mit højdepunkt var, at jeg besluttede at ansætte en teknolog, der ville forstå opgaven. Og opgaven var denne: at holde kvaliteten af ​​produkterne stabil højt niveau konstant.

Som en erfaren slagter ved jeg, at alle kødprodukter, der dukker op på markedet, er populære, da producenten indledende fase produktionen gør sit arbejde samvittighedsfuldt.

Et godt hold er halvdelen af ​​succesen.

Du bør aldrig lade værkstedets arbejde gå sin gang!

Generelt er hele fødevarebranchen meget enkel. Hvis produktet er spiseligt og velsmagende, så vil folk tage det. Det vil blive taget, så længe producenten kontrollerer det hele teknologisk proces og produktet forbliver af stabil kvalitet. Ingen ønsker at eksperimentere med mad. Hvis en person kan lide et produkt én gang og ikke svigter ham igen, så vil dette produkt altid blive solgt, indtil kvaliteten forringes.

Det ser ud til, at dette er en idyl, og intet kan forhindre dig i at tjene penge, men praksis viser det modsatte. Når produktionen begynder at flyde, griber andre faktorer ind - .

Hvis der for eksempel forarbejdes 500 kg kød på en arbejdsdag, og 50 af det bliver stjålet af arbejdere, betyder det, at dumplings vil have 10 % undervægt af fyld. Det vil køber straks mærke. Hvis de ikke tilsætter det i dejmixeren påkrævet mængdeæg, så vil køberen i stedet for bouillon i gryden have en klæbrig væske, og sådanne dumplings kan ikke tilføjes til suppen.

En god dej skal være gullig i farven. Det betyder, at det er involveret i teknologi.

Efter sådanne hændelser vil salget altid falde.

Derfor er en person ansvarlig for outputprodukter nødvendig i produktionen. Mange mennesker begår den fejl at udpege en af ​​de arbejdere, der er ansvarlig for produktionsprocessen. En simpel arbejder, selv den bedste, vil ikke klare dette ansvar.

Jeg forsøgte at danne en stab efter alle reglerne for god produktion

  • Teknolog, som også er produktionsleder – 35.000 rubler.
  • Chauffør – speditør – 20.000 rubler.
  • Kødudbener, hakket kød indkøber - 23.000 rubler.
  • Dejforbereder - 23.000 rubler.
  • Indkøber af løg og gulerødder til hakket kød, arbejder – 18.000 rubler.
  • Dumpling maskine operatør – 26.000 rubler.
  • Pakker - 18.000 rubler.
  • Revisor - 22.000 rubler.

Mængden af ​​månedlige udgifter skulle være 185.000 rubler. Til dette beløb kom lejen for lokalerne på 20.000 rubler om måneden. I alt, for at starte projektet, med den første månedlige betaling, beløbet var 1.078.000 rubler, eksklusive udgifter til el og andre udgifter. Beløbet er ret seriøst, og hvis jeg var en investor, der ikke kendte denne forretning, ville jeg have tænkt over det, men jeg havde allerede arbejdet med kødprodukter i flere år og vidste præcis, hvad jeg kunne gøre.

Lidt om rentabiliteten af ​​produktionen af ​​dumplings og halvfabrikata kødprodukter

Ideelt set varierer rentabiliteten af ​​friske frosne produkter fra 30 til 70 %. For at dumplingbutikken skulle fungere normalt, skulle jeg producere mindst 600 kg. dumplings om dagen. Dette beløb sig til 12.600 kg produkt om måneden, når man tager en fem-dages arbejdsuge i betragtning.

Råvareomkostningerne for et kilo dumplings ved hjælp af min teknologi er 146 rubler - under hensyntagen til brugen af ​​førsteklasses okse- og svinekød. Yderligere 2 rubler per kilogram blev brugt på emballering og mærkning. Engrossalgspris for en pakke dumplings, der vejer 0,5 kg. var 90 rubler. Det viser sig, at fra et kilo dumplings havde jeg en fortjeneste på 34 rubler. Det var beskidt profit, og de skulle også betale løn.

Hvor meget af provenuet forbliver nettooverskud?

Hvis hele den månedlige batch er fuldt solgt, skal fortjenesten være 428.000 rubler. Da beregningen blev foretaget på grundlag af produktets råvareomkostninger, var der kun tilbage af dette beløb at betale løn til arbejderne, som beløb sig til 185.000 rubler om måneden, og der blev også betalt skatter, transportomkostninger, husleje og elektricitet. . Yderligere udgifter blev tilføjet med omkring 60.000 rubler om måneden.

Efter mine beregninger, en dumplingbutik skal indbringe mellem 150 og 180 tusind rubler. Dette er et godt resultat, fordi workshoppen skal fungere selvstændigt, uden min deltagelse. Min deltagelse bør kun være i de første seks måneder af værkstedets drift, og derefter skal personalet også omfatte to sælgere til at sælge produkter og udvide distributionsnetværket.

Lancering af dumplingproduktion

Efter alle beregningerne besluttede jeg at organisere en virksomhed. Det tog mig to måneder at gøre dette. Jeg besluttede at åbne værkstedet i oktober. På dette tidspunkt slutter grøntsagssæsonen allerede, og et godt salg af kødprodukter begynder.

Som planlagt var værkstedet, udstyret med udstyr og personale, klar til at åbne.

Om markedsføring – hvordan finder du salg til nye produkter

Jeg begyndte tidligt at bekymre mig om salg. Jeg besøgte mange butikker og detailkæder med henblik på at forhandle salg af produkter. Der var kun ét tilbud til sælgere - de ville modtage varer, der ikke ville stå på hylderne, og prisen på produkterne ville være den samme som andre iværksætteres. Mange accepterede disse betingelser og besluttede at købe et prøveparti.

Første parti produkter

Åbningsdagen kom, udstyret blev testet, og produktionen begyndte. Den første dag producerede vi 350 kg. dumplings. Der var flere stop undervejs produktions proces på grund af udstyrsopsætning.

På andendagen nåede vi allerede arbejdsmålet på 600 kg. Dette var den daglige norm, og der var ingen grund til at overskride den. Næsten et ton produkt har samlet sig i frysere.

Levering af varer og afventning af ordrer

Jeg stoppede produktionen i flere dage for at distribuere varer og vente på de første ordrer fra butikkerne. Jeg leverede det første parti til mere end 25 butikker. Næsten alle varerne skulle distribueres til salg. En pinefuld ventetid fulgte.

Jeg var sikker på mit produkt, for ud over den gode kvalitet af dumplings blev der tilføjet madlavningskrydderier til hver pakke. Det så attraktivt ud og var også meget praktisk for køberen. Denne emballeringsmetode blev foreslået af produktionsteknologen. Dette medførte selvfølgelig visse omkostninger, men gav også en fordel i forhold til konkurrenterne.

Et kvalitetsprodukt er nøglen til succes for enhver virksomhed.

Som jeg forventede, afgav næsten alle butikker ordrer på produktet. Produktionen blev genoptaget og begyndte at fungere som planlagt.

Starten af ​​en ny virksomhed forløb uden overraskelser

Alt blev lige som jeg havde planlagt. Min erfaring på markedet hjalp mig med at begynde at tjene penge med det samme. Jeg vidste alt om mine konkurrenter og brugte al den akkumulerede viden imod dem.

Udvidelse af produktionen

For mere succesfuldt salg og for at udelukke distribution af varer til butikker, besluttede jeg at leje en detailforretning på et fødevareengroscenter. Dette trin krævede yderligere investeringer på 90.000 rubler. Disse penge var nødvendige for at købe kummefrysere og det nødvendige udstyr.

Jeg hævede planen til 800 kg arbejdsskift. Dette var næsten den maksimale effekt af enheden.

Salget kom også tæt på disse indikatorer.

Det er enkelt i fødevareproduktion

Efter tre måneders arbejde kendte hele byen mine dumplings. Dette er blevet et ret populært produkt. Jeg vil fortælle dig en lille hemmelighed om min succes - ved at producere produkter tjener du enten penge med det samme, eller også gør du ikke. Hvis produktet er velsmagende, bliver det straks populært, og vil derfor straks sælge. Det er ret nemt at skabe et navn med god kvalitet og en billig pris, men så er det svært at holde dette niveau. Købere vil ikke tilgive, hvis produktet af en eller anden grund en dag dukker op på hylderne i en uspiselig form.

Hvad du absolut ikke skal gøre

Hvis produktet viser sig at være defekt - på grund af menneskelig faktor eller på grund af udstyrsfejl, så er det bedre at smide det væk. Du kan ikke være grådig i disse øjeblikke og sælge det med rabat.

Flere gange tog jeg store mængder dumplings med til et hundeinternat. Dette er meget dyrt, men det er bedre at miste 50.000 rubler én gang end kundernes tillid.

Korrekt beregning - succesfuld forretning

Nu er min virksomhed stabil. Produktproduktionen går efter planen, og salget følger med produktionen. Lønninger Jeg gav mine medarbejdere en lønforhøjelse, fordi produktionsplanen er steget, og derfor er arbejdsbyrden på personalet steget.

Nu tænker jeg på at erhverve mig et brand og gå ind på andre markeder i regionen.

Forretningsideen er god for dem, der ved, hvordan man laver mad hurtigt og velsmagende, og vigtigst af alt, elsker denne forretning. Du kan begynde at producere håndlavede dumplings med et minimum af startmidler. Men en virksomheds succes og udvikling afhænger af samvittighedsfuldhed og kærlighed til den.

Forretningsmæssige fordele

På trods af at verden stræber efter sundt billede liv, dumplings mister ikke deres fans. Mange mennesker er bekendt med dette produkt fra barndommen, og butikskøbte dumplings lavet på specialudstyr i industriel skala er helt langt fra disse minder.

For at reducere omkostningerne ved produktet fortynder industrielle producenter hakket kød med forskellige tilsætningsstoffer. I bedste tilfælde det er kartofler eller løg. I værste fald findes der forskellige fyldstoffer, der minder om kød i strukturen. Som følge heraf indeholder hakket kød faktisk ikke mere end 25% kød, for ikke at nævne dets kvalitet. Alt dette er med til at sætte en konkurrencedygtig pris for det endelige produkt, men påvirker i høj grad dets smagsegenskaber.

Derfor vil produktionen af ​​hjemmelavede håndlavede dumplings være et længe ventet alternativ for rigtige gourmeter. Desuden er denne niche praktisk talt gratis. Du kan starte en virksomhed derhjemme uden ekstra udgifter til dyrt udstyr. Du kan involvere husstandsmedlemmer i håndskulptur og tænke på ekspansion og investeringer, efter at virksomheden kommer på sporet. Hvis du nærmer dig produktionen af ​​dumplings samvittighedsfuldt og laver dem af hakket kød af høj kvalitet, vil de helt sikkert finde deres fans.

Funktioner ved tilberedning af hakket kød til hjemmelavede dumplings

Som allerede nævnt, for at begynde at lave dumplings derhjemme, er det nok at købe de nødvendige produkter. Traditionelt kræver fremstilling af dej æg, mel og vand. Til hakket kød - kød og krydderier. Det er i kødet og dets tilberedning, at hemmeligheden bag den fantastiske smag af hjemmelavede dumplings ligger. Det kan tilberedes af oksekød, svinekød, kylling og kalkunkød. Jo flere forskellige fyldstoffer der tilsættes, jo dårligere smag. Men de færreste ved, at smagen af ​​kød er alvorligt påvirket af den måde, dyr og fjerkræ opdrættes på. Funktioner ved fodring, dyrets fysiologiske egenskaber, sygdom - alt dette påvirker råvarerne. Derfor, hvis du vil have din dumpling-virksomhed til at blomstre, skal du finde en velrenommeret leverandør af kvalitetskød.

En anden vanskelighed, som begyndere producenter af hjemmelavede dumplings står over for, er tørheden af ​​hakket kød. Gennem forsøg og fejl finder de til sidst deres signaturopskrift. Men i løbet af denne tid kan du miste alle mulige kunder. Den ideelle mulighed er at ansætte en kompetent teknolog. Han vil hjælpe dig med at finde en god kødleverandør og også udvikle en teknologi til tilberedning af hakket kød. Specialisten ved præcis, hvilke tilsætningsstoffer der kan bruges, og hvordan de vil påvirke smagen. Fokuserer på, hvilke processer der sker i visse muskelvæv hos dyret, og hvordan de påvirker smagskvaliteter råmateriale. Han vil også hjælpe dig med at samle og konfigurere kødkværnen korrekt, så den producerer perfekt hakket kød. Men hans viden er dyr - mindst 1 tusind euro.

Hvis din virksomhed ikke har råd til en sådan specialists tjenester, bliver du nødt til at handle efter eget skøn. Du kan lave dumplings af forskelligt hakket kød og tjekke, hvilken dine kunder bedst kan lide. Du kan forbedre smagen af ​​dumplings på egen hånd. Ifølge GOST bør testindholdet i et produkt ikke overstige 50%. Men jo mindre det er, jo lækrere er dumplings. Sandt nok er deres omkostninger dyrere. Selvom praksis viser, at hvis dumplings endog meget ligner smagen af ​​dem, som din mor eller bedstemor lavede i barndommen, er kunderne villige til at betale en høj pris for dem.

Det er vigtigt at finde sin egen stærke side i opskrift eller form. Eksempelvis vejer de dumplings, vi kender til, 10 g. Hvis du gør dem 2-4 g tungere, vil folk være mere villige til at betale mere for dem, selvom det er en uforholdsmæssig opmærkning. Og alt sammen fordi jo større dumplings, jo mere hakket kød de indeholder, jo lækrere er de.

Fremstillingsudstyr og andre detaljer

Igen kræver hjemmeproduktion ikke specielt udstyr, især i den indledende fase, hvor et netværk af kunder netop er ved at blive udviklet. Det bliver nok at arbejde for hjemmekøkken ved skærebordet. For at lave et produkt derhjemme skal du som minimum bruge:

  • kagerulle;
  • retter;
  • skærebræt;
  • knive;
  • skeer;
  • kødhakker.

Du kan bruge glas til at skære dejen ud. Det er en god idé at have en husholdningsvægt til at regulere mængden af ​​hakket kød, der bruges. Den indledende produktionsplan kan være begrænset til en hjemmefryser, hvor du opbevarer håndlavede halvfabrikata. Når din virksomhed vokser lidt, giver det mening at købe en separat fryser. Jo bredere produktionen er, jo mere ekstra udstyr bliver nødt til at købe. For eksempel ville det give mening at købe en dejblander eller dejplade. Hvis du skal tilberede dumplings af forskelligt hakket kød, skal du også have separate knive til kød, fisk og grøntsager.

Sikkert, hjemmeproduktion med sine egne distributionskanaler kan undvære deltagelse af SES. Men i det mindste af respekt for dine kunder, skal du følge grundlæggende hygiejneregler. Det er også tilrådeligt at udføre produktion i overensstemmelse med dets krav. For eksempel, før du tilføjer æg, skal de behandles med særlige midler i tre bade. Så vil du eliminere risikoen for at få salmonellose til dine kunder.

Forretning og reklame

Enhver forretningsplan indeholder et afsnit om annoncering og markedsføring. Og dumplings i denne forstand er ingen undtagelse. Selvfølgelig, hvis din plan er at sælge produkter til venner, så nytter det ikke noget at udvikle en salgsstrategi i dybden. Nok at gøre et godt produkt og positive anmeldelser selv vil udvide din kundegrundlag. Men generelt afhænger salgsplanen af ​​din målgruppe.

For eksempel, hvis du er fokuseret på de nærmeste dagligvare- eller tøjmarkeder, hvor handlende bliver dine kunder, kan du gå ud fra antallet af forretninger i dem. Derudover kan handlende bestille frosne dumplings med hjem. I et andet tilfælde kan salgsplanen være fokuseret på at levere frokoster til kontorer. I dette tilfælde vil den gennemsnitlige regning være væsentligt højere, men kravene til kvalitet og dens konsistens vil også stige.

Vi anbefaler at inkludere service til nærliggende cateringvirksomheder i din plan. Lækre hjemmelavede dumplings kan blive for dem yderligere mulighed tiltrække og fastholde kunder. Selvfølgelig, hvis du holder kvalitetsniveauet.

Under alle omstændigheder er det vigtigt at udarbejde en klar økonomiplan og foretage kompetente forretningsberegninger. Hvis du først sænker prisen og arbejder med tab, og derefter hæver den efter et par måneder, kan du miste mange kunder.

Det er også værd at udvikle en marketingplan. Hvis du beslutter dig for at begynde at levere frokoster, giver det mening at udvikle din egen hjemmeside. Sociale mediesider fungerer altid godt i denne henseende. For faste kunder er det værd at udvikle et rabatsystem eller tilbyde nye kunder en portion at prøve.