Spæk i saltlage - de bedste opskrifter. Madlavning af lækkert svinefedt - opskrifter til madlavning derhjemme

20.10.2019

Hjemmelavet svinefedt - 11 salteopskrifter. Det er umuligt at modstå - jeg anbefaler det! Spæk "Det kunne ikke være enklere" Skær svinefedtet i knytnævestore stykker, pil hvidløget på forhånd med en hastighed på 1 fed pr. 1 stykke spæk, og skær hvidløget i runde stykker. Vi tilbereder krydderier - suneli humle, peber, malede dildfrø eller andre du kan lide. Hæld nogle krydderier, peber og hvidløg i bunden af en emaljepande. Så tager vi ind venstre hånd et stykke spæk, i den højre håndfuld groft salt og gnid spækstykket med dette salt ud over panden. Læg herefter spæket i en gryde med skindsiden nedad, og gentag operationen med endnu et stykke spæk, og drys det hele med krydderier og hvidløg. Spar ikke på saltet! Derefter komprimerer vi svinefedtet lidt i en beholder, dækker det med et låg med en mindre diameter eller en tallerken, lægger et lille tryk ovenpå (for eksempel en 3-liters krukke vand) - og efterlader det et varmt sted i 3-4 dage. Herefter er svinefedtet næsten klar - det eneste, der er tilbage, er at tage det ud af beholderen, ryste saften af, pakke det ind i et bomuldsklæde og sætte det i køleskabet. Så snart det fryser, kan du nyde den unikke smag. Tørsaltning af spæk Til 1 kg spæk skal du bruge 2-3 hoveder hvidløg, krydderier (koriander, stødt rød peber, spidskommen, hvidløg, basilikum, paprika, laurbærblad, timian), salt. Vi skærer svinefedtet i stykker, der måler 10x15 cm, og laver dybe snit i dem hver 3-5 cm (indtil selve skindet). Vi krydrer svinefedtet med hvidløg, gnider det med en blanding af krydderier, ruller det i salt og lægger det stramt i lag i en emaljeskål, og drysser generøst hvert lag med salt (husk, at salt ikke ødelægger svinefedtet!). Stil det nu et køligt sted - og om 5 dage er svinefedtet klar. Saltning af spæk i lage med løgskind er en meget gammel metode. Ikke kun vores bedstemødre, men måske vores tipoldemødre saltede spæk på denne måde. Det er bedst at tage spæk med lag af kød, for eksempel bryst, da det er så let tilberedning optimal bearbejdning til kød. Saltning af svinefedt ved hjælp af den våde metode Kog i en saltvandsopløsning (med en hastighed på 1 kg salt pr. 1 liter vand) løgskind og krydderier. Skru derefter ned for varmen, tilsæt spæk, skåret i stykker på 10x15 cm, i saltlagen og kog i 1,5-2 timer. Tag stykkerne ud, lad dem køle lidt af og gnid dem med en blanding af presset hvidløg, salt og krydderier. Pak ind i klæde og lad stå i et døgn ved stuetemperatur, og sæt derefter i køleskabet. Spæk i løgskaller Til 2 liter vand skal du bruge en håndfuld løgskaller og 3 spsk. skeer salt. Kog saltlagen, sigt, tilsæt spæk (ca. 2 kg) til denne lage, kog i 15 minutter, fjern derefter fra varmen og lad spæken stå i saltlagen i 8-12 timer. Efter denne tid skal du fjerne svinefedtet fra saltlagen, gnid generøst med hvidløg, sort peber, pak ind pergament papir og stil i køleskabet en dag eller to. Parat. Hvis du har gjort meget, så fortvivl ikke. Dette svinefedt kan opbevares i fryseren i lang tid. Bryst i løgskind Til 1-1,5 kg bryst eller svinefedt skal du bruge 1 lille hvidløgshoved. Til lage: 1 liter vand, ½ kop groft salt, 1 håndfuld løgskaller (fra 5-7 løg), hvis det ønskes, 3 laurbærblade, 15 sorte peberkorn. Kom alle krydderierne sammen med salt og løgskind i en gryde og tilsæt vand. Bring i kog, tilsæt spæk, så det er dækket af lage, kog i 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå i saltlagen i et døgn. Efter at saltlagen er afkølet, stil gryden i køleskabet. Fjern derefter svinefedtet fra saltlagen og lad det sidde på en tallerken i 15 minutter for at dryppe overskydende saltlage af. Pres hvidløget gennem en presse og beklæd svinefedtet med det på alle sider. Stil svinefedtet i køleskabet i en dag. Overfør derefter til fryser. Krydret spæk med hvidløg Køb frisk spæk. Lav udskæringer ned til skindet, salt det med groft salt og kom det i en bred skål, tryk på toppen (du kan også bruge en bred skål med vand eller en grydeske). Efter en dag, kom alt svinefedt og salt over i en gryde, fyld det med vand en eller to fingre over svinefedtet, tilsæt alle mulige krydderier (hvad end du kan lide), laurbærblade og helt sikkert flere løgskræller (det er hvad der kommer senere) give den originale farve, smag og lugt). Alt dette koges i en time. Lad derefter indholdet afkøle til stuetemperatur. Spæket tages op af gryden, fyldes (gnides med knust) hvidløg, pebres (kværnet rød eller sort peber) efter smag, pakkes ind i kalkerpapir (bagepapir, folie), vikles tilbage med almindelig tråd, så kalkerpapiret ikke slappe af og stilles i fryseren. Efter en dag er svinefedtet klar til brug. Krydret svinefedt Til lage skal du bruge 7 glas vand, 1 glas groft salt, en håndfuld løgskaller. Bring alt dette i kog, kog i 5 minutter. Kom derefter stykker af spæk i saltlagen (så vandet dækker dem helt). Kog i 10-20 minutter (hvis grisen var gammel - 20 minutter, hvis ung - 10). Lad ligge i saltlage i en dag. Fjern herefter spæket fra saltlagen og lad vandet løbe af. Gnid med hvidløg og rød peber. Stil i køleskabet, gerne i fryseren (det smager bedre på denne måde). Krydret svinefedt Du skal bruge 1 kg spæk, 400 g salt, løgskind, stødt rød peber, hvidløg og andre krydderier efter smag. Forbered en saltvandsopløsning (1 liter kogt vand- 400 gram salt). Tilføj en håndfuld løgskaller til opløsningen. Læg 1 kg råt svinefedt i blød (det kan saltes i ét stykke eller skæres i små stykker) i en saltvandsopløsning i 12 timer. Svinet skal dækkes med opløsningen. Efter iblødsætning sættes i ild og bringes i kog. Kog ved svag varme i 3 minutter (ikke mere). Lad svinefedtet køle af i saltvandsopløsningen. Gnid det afkølede spæk med salt (en lille mængde), hvidløg og stødt rød peber. Lad svinefedtet trække i krydderierne – og det er lige til at spise. Spæk i saltlage "tuzluk" Spæk fremstillet på denne måde ældes ikke, bliver ikke gul og opbevares i lang tid, hvilket bevarer fremragende smag. For at salte 2 kg svinefedt, tilbered en saltlage: 5 glas vand kræver 1 glas salt. Kog saltlagen og afkøl til stuetemperatur. Skær i mellemtiden spæket i små stykker (for at gøre det nemmere at komme ud) og læg det løst (!) i en 3-liters krukke, tilsæt 3-5 laurbærblade, sorte peberkorn, 5-8 fed hvidløg mellem kl. lagene. Fyld med lage og dæk løst med låg. Vi holder den på værelset i en uge (den er klar til at spise), så tager vi den med ud i kulden. Typisk kræver en sådan beholder (3-liters krukke) ikke mere end 2 kg svinefedt. Det vigtigste er ikke at pakke stykkerne meget tæt ind i krukken, ellers vil svinefedtet simpelthen "kvæles". Spæk med hvidløg Vi tager frisk spæk med en blød hud, endnu bedre, hvis den har kødårer. Vi skærer den i stykker, der måler 5x10 cm. Gnid den generøst med salt. Læg tæt i ét lag i en emalje skål. Skær 5-7 store fed hvidløg i skiver (ikke for fint). Drys, så svinefedtet bliver jævnt behandlet. Drys med malet sort allehånde (1 tsk pr. lag). Så lægger vi, hvis det er nødvendigt, et andet lag osv., afhængigt af mængden af spæk, som vi salter. Dæk fadene med en tallerken, der passer tæt ind i gryden (som under pres). Og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 2 dage. På den anden dag vil du allerede lugte det! Men det er bedre at lade det sidde en anden dag. Fjern derefter svinefedtet fra gryden. Vi pakker spækstykkerne separat i papir. Lad hvidløget, der var i gryden, sammen med svinefedtet være med. Det er bedre at opbevare stykker svinefedt pakket ind i en lærreds- eller cellofanpose i fryseren. Spæk med dild Vand koges med laurbærblad, sorte peberkorn, dild og salt. Salt tages i en sådan mængde, at de anbragte i opløsningen råt æg eller kartoflerne synkede ikke. Revet hvidløg og spæk, skåret i stænger 4 cm brede og 20-25 cm lange, dyppes i den afkølede lage. Produktet er klar til brug om cirka en uge. Før brug skal du fjerne svinefedtet fra saltlagen, tørre det med en serviet og stille det i køleskabet i 2-3 timer. Med denne saltemetode bevarer svinefedt sin "friske" smag gennem hele opbevaringsperioden. Spæk i landlig stil Frisk spæk skæres i stykker á 250-350 g og lægges i emaljepande lag, drysset med presset hvidløg. Sorte peberkorn presses i hver blok, 6-8 stykker. Kog derefter vand med laurbærblad og salt (så meget salt, at et stykke rå kartoffel smidt i vil flyde). Efter at saltlagen er afkølet, hæld spæk i den, tryk ned med tryk og lad stå i 10-12 dage. Derefter fjernes stykkerne, tørres og opbevares koldt. Spæk med hvidløg og krydderier Ethvert spæk kan bruges til denne saltemetode - både blødt og hårdt. Skær svinefedtet i stykker på størrelse med din håndflade eller lidt mindre. Brug en skarp kniv til at stikke huller i dem 1,5-2 cm dybe og putte hvidløgsstykker i dem (mængden afhænger af din kærlighed til hvidløg). Så skal du gennembore nye mindre huller og putte pebernødder i dem - efter din smag. Rul hvert stykke svinefedt i en blanding af dine yndlingskrydderier og gnid denne blanding godt ind i svinefedtet. Læg spækstykkerne tæt på siden i en dyb emaljepande. Forbered en meget kølig saltlage, og spar ikke salt, for som vi allerede ved, vil svinefedt tage præcis så meget salt, som det har brug for. Tilsæt laurbærblad og alle de samme krydderier efter smag til saltlagen, bring det i kog og fjern fra varmen. Afkøl saltlagen og hæld spæk over, mens den er varm. Når grydens indhold er kølet helt af, sættes gryden i køleskabet. Om en uge er svinefedtet klar. Det skal fjernes fra saltlagen, tørres lidt, pakkes ind i kalkerpapir eller bagepapir og lægges i fryseren. Saltet spæk, tilberedt på enhver måde, kan også ryges, hvis forholdene tillader det. Dette kan gøres ved hjælp af det mest basale røgeri.

Der er mange måder at tilberede svinefedt på derhjemme. Jeg bruger oftest en gammel, gennemprøvet opskrift på tørsaltning af spæk (når stykker af spæk rulles ind store mængder salt). Men ikke desto mindre koger jeg nogle gange svinefedt efter andre opskrifter. Vi elsker virkelig spæk i løgskind, kogt spæk eller svinefedt saltet i lage. Jeg vil gerne tale om den sidste metode mere detaljeret.

Nøglen til en lækker snack er det rigtige valg af startproduktet. Jeg skrev i detaljer om, hvordan man vælger og køber frisk svinefedt med omtanke. Derfor vil jeg denne gang ikke dvæle i detaljer ved dette vigtige punkt.

Jeg vil lige bemærke, at det valgte stykke svinefedt til saltning bestemt skal "hvile" et stykke tid, måske bare på hylden i køleskabet, eller måske endda i fryseren. Vær ikke bange for at salte frosset svinefedt. Der er ingen vanskeligheder i dette. Tag spæket ud af fryseren, optø det ved stuetemperatur, og du kan trygt begynde saltningsprocessen.

Og separat vil jeg gerne sige om udseende svinefedt Faktum er, at der er en mening om, at de fleste lækkert svinefedt– det er et smukt svinefedt, det vil sige med flere strimler af kødårer. Ja, selvfølgelig, sådan et svinefedt er både velsmagende og smukt. Men hvis du vil ende med blødt svinefedt, der er nemt og bekvemt at tygge, så er det bedre at vælge stykker med næsten ingen årer, helst ved at bruge bochin (sidedelen af svinekroppen). Prøv det én gang – og du vil bestemt ikke fortryde dit valg.

Så lad os begynde saltningsprocessen. Det er utroligt simpelt.

Vi skærer det købte stykke svinefedt i stænger, der er praktiske til yderligere skæring. Jeg gjorde bevidst stængerne ret tynde. Og det skyldes ikke kun, at det på den måde er nemmere at skære dem i portionsstykker. Og også fordi de tynde lange stænger er meget praktiske at putte i en krukke. I samme krukke, som spæket vil blive saltet i.

Personligt tilbereder jeg ikke spæk til saltning i lage. Men jeg ved med sikkerhed, at du kan proppe stykkerne med hvidløg, dine yndlingskrydderier, stykker af laurbærblade mv.

Når svinefedtet er tilberedt, skal du lave saltlagen. Det er dog værd at nævne, at der er to måder at salte spæk i saltlage - varmt og koldt. Forskellen mellem dem er indlysende: i det første tilfælde vil vi fylde svinefedtet med varm saltlage, og i det andet tilfælde med kold saltlage. Vi vil følge den første vej, som efter min mening er den mest produktive. Så vi forbereder saltlage (ofte kaldes denne saltlage det sibiriske ord "tuzluk").

Kog vand i en gryde. Så køler jeg den ned til omkring 40 grader. Nu i netop dette varmt vand Jeg fortynder alt saltet, tilsætter sorte peberkorn (selvom jeg ofte bruger en blanding af peberfrugter på én gang) og laurbærblad. Vær ikke bange for at over-salte eller over-peber saltlagen. Dette kan principielt ikke ske. Fordi svinefedt er et meget "smart" produkt: det vil tage lige så meget krydderier og salt, som det har brug for - og ikke en ounce mere. Husk: det er umuligt at oversalte spæk.

Vær opmærksom på dette vigtig detalje som kvaliteten af salt. Først og fremmest saltes svinefedt kun med almindeligt bordstensalt. Ingen andre typer salt vil være egnet til denne proces. Men det sker ofte, at vi køber salt med meget affald. Dette er ikke altid synligt ved første øjekast. Men det er sandt. Jeg forsøgte specifikt at fotografere saltlagen, så du kunne se, hvor meget affald der var tilbage i bunden af panden. Sørg for enten at si saltlagen gennem en meget tæt sigte eller hæld den i glasset med spæk med stor forsigtighed, så der ikke kommer snavs ind i glasset.

Lad os begynde processen med at færdiggøre krukken. Tag en glaskrukke med et sådant volumen, at den kan rumme alle de tilberedte stykker svinefedt. jeg har i i dette tilfælde halvanden liters krukke. Fyld forsigtigt glasset med spækterninger, skift dem med hakkede hvidløgsskiver. Igen, hvis du vil berige smagen, så tilsæt krydderier og krydderier, der passer til din smag. Fyld nu svinefedtet med den tilberedte lage. Bemærk venligst, at hvis du ikke salter spæk i en krukke, men i en anden beholder, så sørg for at lægge pres på. Og hvis du gør det som jeg gør, så hæld saltlage over svinefedtet, og dæk det helt.

Nu dækker vi krukken med et almindeligt låg og efterlader det i et par dage ved stuetemperatur (1,5 - 2 dage vil være nok). Så sætter vi krukken på en hylde i køleskabet og venter yderligere 2 dage. Forretten er klar!

I slutningen af processen med at salte svinefedtet skal det fjernes fra saltlagen. Jeg vil anbefale at tørre hvert stykke med et køkkenrulle, pakke det ind i bagepapir el aluminiumsfolie og læg den i fryseren. Hvorfor pakke hvert stykke ind for sig? Af to grunde. For det første er det praktisk: Du får altid så meget spæk fra fryseren, som du har brug for, og du behøver ikke rive det rigtige stykke af alle de andre. Og for det andet er svinefedt så trivielt mindre plads i fryseren, end hvis du pakker den ind i én stor pose. Før du opbevarer svinefedt, kan du diversificere smagen. Rul et stykke i presset hvidløg og chilipeber. Den anden er i blandingen urter. Den tredje er i specielle krydderier til saltning af spæk m.m. Og så vil snacken ved dit bord altid være varieret.

Hjælp dig selv! Og god appetit!

Spæk er et traditionelt og populært produkt. Saltning af spæk udføres stadig i mange hjem i dag. Smagen af korrekt tilberedt saltet spæk er blød, mør og smelter i munden. Spæk er også meget brugbart produkt ernæring, især nødvendigt til den menneskelige krop V kold periodeår.

Naturligt svinefedt – fedt kan være gavnligt

For normal funktion Hver menneskekrop har brug for fedtstoffer. Naturligt svinefedt indeholder essentielle fedtsyrer involveret i dannelsen af celler og metaboliske processer. Salo forebygger betændelse og forkølelse, og er godt for hud, nerver, led og knogler. At spise det regelmæssigt er nødvendigt for sindet, synet og skønheden.

Sammensætning af svinefedt - nyttige stoffer:

arachidonsyre - en deltager i dannelsen af hormoner i kroppen;
sundt kolesterol, der øger elasticiteten og fleksibiliteten blodkar;
mættede og umættede fedtsyrer, der er nødvendige for korrekt stofskifte;
vitaminer - A, E, PP, D og gruppe B;
mineraler - calcium, kalium, jern, fosfor, zink, magnesium, selen, natrium, kobber og andre.

Som enhver medicin er svinefedt nyttigt i små mængder - ikke mere end 2-3 stykker med brød om dagen er tilladt.

Spæk er 100 % animalsk fedt, højt kalorieindhold og svært at fordøje, så det bør indtages moderat og med jævne mellemrum. At spise for meget fedt er dårligt for din figur og hårdt for din lever.

Valg af spæk til saltning

Før du salter spæk derhjemme, skal du vælge dette produkt på markedet eller i en butik.

Hemmeligheder det rigtige valg svinefedt til syltning:

frisk svinefedt skæres glat og let;
når det skæres, skal det være en ensartet hvid eller lyserød nuance, mørk farve normalt med et gammelt og forældet produkt;
svineskindet skal være tyndt, tykt lag skind indikerer utilstrækkelig fodring af dyret;
svinefedt er et produkt, der er underlagt obligatorisk inspektion af sundhedsinspektionsmyndigheder. Det inspicerede produkt er mærket med et kvalitets- og sikkerhedsmærke.

Valget af spæk er et spørgsmål om personlig smag. Nogle vælger stykker med brede lag kød, mens andre foretrækker et ensartet hvidt lag. Nogle er glade for fedtet svinekød mave, andre foretrækker magre ribben med et delikat lag bacon.

Saltning af spæk i saltlage

Saltning af spæk derhjemme kan udføres på forskellige måder, varm måde betragtes som enkel og populær. Tykt og bredt spæk er velegnet til denne opskrift.

Varmsaltning af spæk i saltlage:

Spæk til servering skæres bedre, hvis du først lægger det lidt i fryseren. Baconet fryser lidt; det vil være praktisk at skære det med en kniv i tynde og smukke tallerkener.

Saltning af spæk i saltlage på en kold måde giver dig mulighed for at få en ret med fremragende smag, som ikke bliver gul eller ældes med tiden, og som kan opbevares i lang tid uden at miste sine fordele og smag.

Hurtig saltning af spæk - fire ekspresmetoder

En hurtig opskrift på at salte svinefedt involverer altid at udsætte det for høje temperaturer. Til dette formål, varm saltlage, madlavning i ovn, langsom komfur eller mikrobølgeovn. Samtidig kommer rettens smag kun til gode – krydderierne afgiver al deres aroma, spæket bliver så blødt og mørt som muligt.

Metode 1 - saltet spæk på 3 timer

Sådan syltes spæk i en krukke - den hurtigste og nemmeste opskrift. Stykker af medium tykkelse - fra 3 til 6 cm - placeres tæt i en glaskrukke, hvidløg tilsættes der og salt tilsættes efter smag. Kogende vand hældes i en krukke med spæk, salt og hvidløg. Denne opskrift tager kun et par timer at forberede. Parat saltet spæk Opbevares i køleskabet, bør det indtages inden for en uge.

Metode 2 - spæk i ovnen

For at lave lækkert bagt svinefedt skal du bruge forskellige krydderier, hvidløg, krydderurter og krydderurter under tilberedningen. De giver produktet al dets smag og aroma, resultatet er en virkelig festlig ret.

Til denne opskrift i ovnen er et tykt og langt stykke spæk med et godt lag kød velegnet. Det skal generøst gnides med Adyghe salt med urter og hvidløg, og derefter tilføje krydderier, du kan bruge en speciel sammensætning til svinekød med tør sennep, gurkemeje og krydderier. Udskæringer skal laves ovenpå, hvori hvidløget lægges, svinefedtet gnides med adjika. Det tilberedte produkt pakkes i en pose og sættes i køleskabet i en time. Retten tilberedes i ovnen ved en temperatur på cirka 200° i 1,5-2 timer, alt efter stykkets størrelse. Den færdige ret kan serveres med det samme.

Metode 3 - tilberedning af spæk i en langsom komfur

Multikogeren er blevet en ven og køkkenassistent for mange husmødre. Det giver dig mulighed for hurtigt og velsmagende at tilberede svinefedt. Det er bedre at tage et stykke, der ikke er for tykt, som passer på grillen på multikogeren, med smukke skiftende lag af svinefedt og kød. Det udvalgte produkt gnides generøst med salt, revet hvidløg, krydderier og krydderier. Dernæst skal det lægges i en bagemuffe og lades marinere i en halv time ved stuetemperatur. Hæld et glas vand i multicooker-skålen og installer en rist. Retten tilberedes inden for en time i dampningstilstand.

Metode 4 – saltning af spæk i en pose

Hvordan sylter man lækkert spæk derhjemme? Få hurtigt noget godt og krydret hjemmelavet svinefedt Du kan bruge en almindelig plastikpose. Til 2 kg skal du bruge 150 gram salt, en knivspids kværnet sort og rød peber og et par fed hvidløg. Spæket skæres i små tern, ikke mere end 4 cm brede, som skal skæres på tværs for at opnå en hurtig saltning af høj kvalitet. Stykkerne skal gnides med salt, drysses med en blanding af peberfrugter, og hvidløg indsættes i udskæringerne. Det tilberedte produkt anbringes i en pose og sættes i køleskabet. Efter tre dage kan du smage spækens parathed.

Saltende svinefedt - originale opskrifter til elskere

Saltning af spæk i lage derhjemme præsenterer mange interessante måder Og originale metoder forberedelser. Hver husmor kan ændre opskriften i overensstemmelse med personlige smagspræferencer og familiepræferencer.

Opskrift nr. 1 Saltet spæk i lage

En stærk saltopløsning eller saltlage til saltning af svinefedt kan øge produktets holdbarhed markant uden at gå på kompromis med smag og fordele. Til 2 kg svinefedt skal du bruge 2 glas vand, et glas salt, flere laurbærblade, peberkorn og hvidløg. Vandet skal bringes i kog, salt opløses i det og derefter koges i yderligere 15 minutter. Lad væsken køle af, og fyld på dette tidspunkt en tre-liters krukke med små stykker spæk, blandet med krydderier og hvidløg. Fyld glasset til randen med saltlage og opbevar det et køligt, mørkt sted i en uge. Pak det færdige produkt i husholdningsfilm og sæt det i køleskabet.

Opskrift nr. 2 Krydret spæk med hvidløg og krydderier

Tør saltning af svinefedt med hvidløg giver dig mulighed for at salte lag af enhver størrelse - stor eller medium. For krydret er det bedst at tage en blanding af specielle krydderier til spæk, der sælges efter vægt. Hvidløget til denne opskrift skal sættes gennem en hvidløgspresse eller hakkes fint med en kniv. Bunden af syltningsglasset er dækket med et lag salt, derefter lægges stykker, drysses med krydderier og gnides med hvidløg.

Tilsæt lidt mere salt under låget. Den mindste tørsaltetid er en uge. Før frysning fjernes produktet fra glasset, overskydende salt og krydderier fjernes, pakkes ind i cellofan, folie eller pergament og opbevares.

Spæk er et fedtrigt produkt, der er venligt med salt og krydderier. Du behøver ikke at være bange for at over-salte eller over-peber svinefedtet det vil absorbere så meget salt, krydret og smag, som det har brug for.

Opskrift nr. 3 Saltefedt til rygning

Mange gourmeter er interesserede i, hvordan man salter svinefedt til rygning, fordi denne aromatiske og originale ret er uundværlig som en forret på det festlige og hverdagsbord. Til denne opskrift skal du bruge halvandet kilo ren svinefedt i en masse. Svinet vaskes og tørres, revet, knuste laurbærblade, knuste sorte peberkorn blandes separat, sennepspulver og lækkert Adyghe salt.

Et stykke bacon skal gennembores med en kniv, og de tilberedte krydderier skal drives ind i det med kraft. Et par spiseskefulde salt hældes i bunden af en gryde med passende volumen, æble- eller kirsebærchips lægges ovenpå, og et stykke spæk lægges ovenpå. Fyld gryden med kogende vand under kanterne. Fadene dækkes med låg og stilles i køleskabet i 1 uge. Umiddelbart før rygning fjernes emnet fra panden og vaskes for at fjerne eventuelt resterende salt og krydderier. Dette røgede svinefedt viser sig at være delikat i smagen, aromatisk og appetitligt.

Opskrift nr. 4 Hvidløgsspæk med krydderurter

Spæk med krydderurter og hvidløg er en lækker velsmagende ret, som du kan overraske dine venner og glæde din familie med. Til denne opskrift skal du forberede små stykker ved forsigtigt at skrælle skindet eller skære det helt af. Hvidløget skæres i tynde skiver, som stykkerne fyldes generøst med. I en separat skål blandes salt, krydderier og krydderurter. Hvert stykke behandles omhyggeligt med denne blanding. En passende krukke fyldes godt med spæk, og der skal tilsættes et par spiseskefulde salt ovenpå. Krukken lukkes med låg og rystes, så salt og krydderier fordeles jævnt. Spæk tilberedes i køleskabet i 5-7 dage.

Hvordan salter man spæk lækkert? Krydderier og spæk er uadskillelige krydderier understreger den unikke smag af spæk, hvilket giver produktet en rig og rig aroma. Traditionelt er spæk saltet i kombination med hvidløg, laurbærblad og kværnet sort peber. Andre krydderier til saltning vælges individuelt afhængigt af hver persons smag og præferencer.

Ideelle krydderier til kød og svinefedt:

paprika tilføjer krydderi og lyse farver;
koriander beriger produktet med en sødlig smag og krydret aroma;
Malet sort peber har en traditionel smag og dyb aroma;
sorte peberkorn – bruges til varme saltlage og marinader;
rød peber er de krydrede noter og pebret duft af kødretter;
sennep – færdiglavet, pulver eller frø, for dem, der især elsker det;
– en krydret ingrediens til gavn og smag;
basilikum - spæk med det vil være appetitligt, velsmagende og duftende;
safran bærer en rig aroma med unikke orientalske noter;
nelliker - tilsat marinader og lage til hjemmelavet saltning af spæk.

Spæk absorberer nemt fremmede lugte, så du skal holde øje med naboerne på fryseren og køleskabets hylder. Dette produkt skal opbevares separat - i husholdningsfilm, plastikpose eller en lufttæt beholder.

Ambassadør er pålidelig metode langtidskonservering af kød- og fiskeprodukter, bevist over tid og generationer. Saltning af spæk i lage efter opskrift på krukke er en enkel og tilgængelig måde for alle. Som et resultat vil bordet være duftende og lækker ret, som med garanti vil glæde gæster og husstandsmedlemmer.

Videoopskrifter til at salte svinefedt

Idet jeg fortsatte med at udfylde afsnittet "Opskrifter", besluttede jeg at skrive en artikel om, hvordan man lækkert salter spæk derhjemme. I det vil jeg give 5 trin-for-trin opskrifter til at forberede godbidden og overveje fordelene og skaderne ved saltet svinefedt.

For at tilberede lækkert spæk har du brug for råvarer af høj kvalitet. I forskellige lande svinefedt har en bestemt smag. Dette skyldes dyrenes kost. I Ukraine fodres grise med korn, og hviderussere bruger kartofler til dette formål.

Blødt svinefedt er velegnet til saltning, og det er nemt at identificere det ved køb ved at gennembore det med en kniv eller tandstik. I dette tilfælde bør værktøjet ikke støde på stærk modstand.

Nyttige tips

Se på stemplet - et kvalitetstegn. Køb ikke produktet uden det.
Godt svinefedt har et blødt, tyndt skind (jo tykkere, jo hårdere er skålen) hvid Med lyserød nuance, og tilstedeværelsen af en gullig farvetone indikerer, at de forsøger at sælge dig et gammelt produkt.
Spæk absorberer let lugten af nærliggende fødevarer. Hvis du ved hjemkomst opdager, at den er blevet gennemblødt, for eksempel i fisk, så læg den i blød i vand med tilsætning af hvidløg.
Jeg anbefaler at bruge groft salt til rivning. Det vil tilføje en salt smag og fjerne overskydende fugt.
For at fremskynde saltning skæres svinefedtet i stykker. Lav eventuelt en punktering eller skær i hvert stykke. Spar ikke på saltet. Råmaterialet vil absorbere så meget, som det har brug for, og det er umuligt at oversalte det. Salt ind mørkt sted, ellers bliver den gul.

Som praksis viser, salter folk svinefedt på forskellige måder. Jeg vil give populære muligheder, og du, styret af dine præferencer og evner, vil vælge den bedste.

Tidligere spiste børn alt, hvad der blev serveret på bordet, fordi de ikke behøvede at sortere i det. Gennem årene har alt ændret sig. Og selvom mine børn ikke spiser spæk, nyder min mand og jeg ofte dette produkt. Det minder os om barndommen, hvor vores mødre glædede os med saltet svinefedt, jakkekartofler og syltede agurker.

Saltning af spæk i saltlage - en klassisk opskrift

Ingredienser:

Spæk - 1 kg.
Hvidløg - 1 hoved.
Laurel - 6 blade.
Sort peber - 6 ærter.
Allehånde - 6 ærter.
Vand - 1 l.

Forberedelse:

Sug spæk i koldt vand i flere timer. Under iblødsætning laves saltlagen. Tilsæt salt, laurbær og peber til vandet. Kog væsken og afkøl indtil den er varm.
Skær den udblødte ingrediens i strimler 4 centimeter brede og kom i en passende beholder. En madbeholder el glas krukke.
Skær hvidløgsfeddene i skiver og læg dem mellem stykker spæk. Fyld det hele med lage, og tryk på toppen, så det ikke flyder. Lad emnet stå i 24 timer ved stuetemperatur og opbevar det i køleskabet i yderligere to dage.
Fjern produktet fra saltlagen, vent til det løber ud, kom det i poser og sæt det i fryseren i fire timer. I løbet af denne tid vil det stivne og vil være nemt at skære selv med tynde plader.

Video opskrift

For at gøre den færdige delikatesse mere raffineret og velsmagende, tilsæt nogle grøntsager eller krydderier. Enhver butik sælger et specielt krydderi til syltning. Hvis du ikke kan finde en, så tilsæt lidt spidskommen, tør basilikum, paprika, koriander, sennepsfrø eller rød peber til saltlagen.

Saltning af spæk med hvidløg er meget velsmagende!

Spæk er normalt forbundet med Ukraine. Men folk af andre nationaliteter nægter sig ikke denne fornøjelse. Nogle gange kommer man hjem fra arbejde, vil gerne spise, men gryderne er tomme. Du åbner køleskabet og ser aromatisk og velsmagende svinefedt. Den med brød og løg driver nemt selv stærk sult væk og erstatter en fuld frokost.

Ingredienser:

Spæk - 1 kg.
Stor bordsalt– 6 spsk. skeer
Hvidløg - 1 hoved.
Laurel - 6 blade.
Sort peber - 6 ærter.
Spidskommen - 1 spsk. ske.

Forberedelse:

Spidskommen, peber og laurbær (kan være i vilkårlige proportioner) og passere gennem en kaffekværn. Hvis der ikke er en sådan assistent, brug gammeldags metode. Læg ingredienserne i et klæde, drej og knus med en hammer. Bare overdriv det ikke med peber. Salt den resulterende blanding.
Fordel blandingen på hvert stykke svinefedt en efter en. Spar ikke på saltet. Spæk adskiller sig fra kød ved, at det tager så meget salt som nødvendigt, og det overskydende lægges til side.
Efterlad arbejdsemnet i en dag på et køligt sted.
Brug hvidløg. Et hoved er nok. Skræl skiverne og hak dem med en hvidløgshakker. Behandl alle stykkerne med den resulterende hvidløgsmasse og læg dem tæt i en forseglet beholder.
Opbevar alt i køleskabet i tre dage, og kom det derefter i poser og sæt det i fryseren til opbevaring.

Mange mennesker laver grillmad, mens de slapper af i naturen. Uden denne ret kan en tur til floden eller ind i skoven ikke betragtes som komplet. Men det er ikke altid muligt at købe kød. I dette tilfælde kommer hjemmelavet svinefedt med hvidløg til undsætning. Rister du den over kul, får du en delikatesse med en skøn smag og guddommelig aroma.

Sådan salter du spæk i løgskind

Det spæk, som jeg tilbereder efter denne opskrift, minder om røget bacon. Skær i tynde skiver, lækkerheden ser godt ud på evt festligt bord og efterlader tallerkenerne lige så hurtigt som røget kød eller pålæg.

Når gæster finder ud af, at dette svinefedt er tilberedt på egen hånd, tror de det ikke. For at overbevise dem deler jeg den hemmelige opskrift. Til saltning anbefaler jeg at bruge spæk med et lag. Efter at have badet i løgskræller får det en rødmosset nuance og en delikat aroma, og smagsegenskaberne vil stige til skyerne.

Ingredienser:

Spæk med et lag – 1 kg.
Salt - 200 g.
Løgskal - 2 håndfulde.
Sukker - 2 spsk. skeer.
Laurel – 3 stk.
Allehånde - 4 ærter.
Hvidløg - 3 fed.
Peberblanding.
Paprika.

Forberedelse:

Hæld en liter vand i en rummelig gryde, tilsæt vaskede løgskaller, laurbærblade, salt og sukker. Bring den resulterende blanding i kog, tilsæt stykker af svinefedt i den og dæk med en tallerken, så produktet "drukner" i væsken.
Efter kogning igen, lad det simre i 20 minutter ved svag varme. Tag gryden af komfuret, og når væsken er afkølet stilles den et koldt sted i 12 timer.
Fjern svinefedtet fra saltlagen, vent til væsken løber af og gnid med en blanding af hakket hvidløg, paprika og en blanding af peberfrugter. Tilbage er blot at pakke det ind i film og lægge det i fryseren, ind rumforhold hold det ikke.

Før servering tages spæket ud af fryseren, vent 5 minutter og skæres i tynde skiver med en skarp kniv. Delikatessen passer bedst til sort brød og hjemmelavet sennep.

Sådan saltes spæk korrekt i en krukke derhjemme

Ingredienser:

Spæk - volumenet af en 3-liters krukke.
Salt - 300 gram.
Sort peber - 2 spsk. skeer.
Laurel - 3 blade.

Forberedelse:

Først og fremmest steriliser en tre-liters krukke og forbered et tæt plastiklåg. Skær svinefedtet i mellemstore stykker. Jeg skar i stykker 10 gange 7 cm.
Bland 300 gram salt med sort peber. Jeg råder dig til ikke at bruge købt peber, men male den lige før saltning, den har en mere udtalt aroma.
Gnid hvert stykke grundigt med den resulterende masse. Læg derefter tæt i en krukke, udfyld hulrummene med krydret salt. Når svinefedtet når halsen på glasbeholderen, lægges et lag salt ovenpå og beholderen lukkes tæt.
Hvis du har til hensigt at bruge produktet med det samme, skal du opbevare det i køleskabet. I tilfælde af langtidsopbevaring derhjemme er det bedre at rulle krukken op, da den under påvirkning af ilt bliver gul og mister sin smag.

Saltet svinefedt tilberedt på denne måde kombineres med stuvede grøntsager, kartoffelmos og lækker borsjtj.

Traditionel saltning af spæk på ukrainsk

Der er mange opskrifter til at salte svinefedt på ukrainsk, og det er svært at sige, hvilken der er den bedste, fordi dette er Ukraines kulinariske symbol. Jeg har en opskrift i mit kulinariske arsenal.

Ingredienser:

Spæk - 1 kg.
Salt - 200 gram.
Hvidløg - 5 fed.
Gulerødder - 1 stor.
Kværnet peber - 1 spsk. ske.
Koriander - 1 spsk. ske.
Paprika - 1 spsk. ske.

Forberedelse:

Først og fremmest skal du forberede svinefedtet. Brug en skarp kniv til at skrabe huden og fjerne snavs fra overfladen. Jeg anbefaler ikke at vaske det. Fyld derefter hvert stykke med hvidløg og gulerødder.
I en lille skål kombineres salt, peber, paprika og koriander. Hæld den resulterende blanding på bunden af beholderen, hvor du planlægger at salte. Det vigtigste er, at beholderen ikke oxiderer. Gnid hvert stykke med den samme blanding.
Læg det tilberedte svinefedt i en skål med skindsiden nedad på en bund med krydret salt. Læg en kvart laurbærblad og et fed hvidløg ved siden af hvert stykke.
Dæk beholderen med et låg og lad stå i 2-3 timer ved stuetemperatur.
Stil beholderen i køleskabet i to til tre dage. Farven på venerne, som skal blive rødbrune, hjælper dig med at bekræfte beredskabet.

Til langtidsopbevaring derhjemme pakkes svinefedt i ukrainsk stil ind i pergamentpapir eller opbevares i en beholder, hvori det er blevet saltet. Husk, du bør ikke udsætte at spise delikatessen efter en måned, smagen vil ændre sig. Spæk passer godt til enhver ret, det være sig suppe, borscht eller pasta.

Fordelene og skaderne ved spæk

Det er ingen hemmelighed, at den menneskelige krop ikke kan fungere normalt uden fedt. Men deres høje kalorieindhold fører ofte til fedme. For at finde ud af, om saltet svinefedt er skadeligt eller gavnligt, vil vi overveje disse kvaliteter separat.

Nyttige egenskaber

Til alle tider har spæk været det mest populære fødevareprodukt, da det stiller sult efter hårdt arbejde og varmer kroppen i koldt vejr. Læger har bevist, at manglen på fedt i en persons kost er skadeligt for helbredet.

Fedtstoffer fremmer produktionen af hormoner og sikrer tilbageholdelse af fedtopløselige stoffer. Spæk er en kilde til fedtsyrer, herunder arachidonsyre, et stof, der har en positiv effekt på organernes funktion og blodtal. Sammensætningen indeholder en anden vigtig komponent - lecithin. Takket være dette stof bliver cellemembraner stærke og elastiske. Dette er vigtigt for blodkarrenes tilstand.

Saftigt og aromatisk saltet spæk er en konstant snack på bordet i vintertidår. Man kan sylte spæk på flere måder: varmt, koldt, tørt osv., men spæk smager bedst i kold, aromatisk lage. Dette produkt kan opbevares i køleskabet i cirka en uge, men hvis du planlægger at opbevare det længere, skal du sørge for at placere det i fryseren, efter at det er tørret fra saltlagen.

Til syltning kan du frit vælge krydderier efter din smag: laurbærblad, salt, sorte peberkorn, dildfrø, hvidløg osv. Der er ingen grund til at tilsætte sukker eller eddike til saltlagen!

Ingredienser

700 g spæk med eller uden lag
1 hoved hvidløg
0,5 l varmt vand
1,5 spsk. l. salt
5 laurbærblade
0,5 tsk. dild frø
1 tsk. blanding af peberfrugter i ærter
0,5 tsk. kværnet sort peber

Saltning af spæk: trin for trin proces

1. Hæld alle krydderierne i en gryde eller pande. Pil hvidløgene, del det i fed, pil dem også, og skyl dem i vand. Skær i skiver i en beholder. Lad os hælde varmt vand. Stil beholderen på komfuret og bring indholdet i kog. Sluk for varmen og afkøl den tilberedte saltlage til stuetemperatur.

2. Svinefedt skyl i vand og skrab snavs af huden med en kniv. Hvis du kan lide spæk uden skind, skal du bare skære det af. Skær svinefedtet i portioner, der nemt kan passe ind i enhver beholder.

3. Placer dem i en forberedt beholder eller beholder og fyld dem med afkølet saltlage, tilsæt alle krydderierne til svinefedtet. Dæk med en underkop eller tallerken og læg en vægt på spæk, for eksempel en 1 liters kande fyldt med vand. Glem ikke at forsegle den med et låg. Læg svinefedtet i lage i 3-4 dage i køleskabet eller kælderen. Efter den angivne tid kan forretten tages ud af saltlagen og smages til. Hvis du kan lide letsaltet spæk, så fjern det fra saltlagen og tør det papirhåndklæder og læg i en pose i fryseren til opbevaring. For at salte spæk kraftigt, lad det ligge i saltlage i yderligere 2-3 dage.