Hvad fodrer uærlige forretningsmænd os? Den frygtelige sandhed fra dumplingproducenten, som alle burde kende! Dumpling produktion: forretningsplan, udstyr

I På det sidste, begyndte vores virksomhed meget ofte at modtage spørgsmål fra håbefulde iværksættere vedrørende tilrettelæggelse og lancering af en dumplingbutik. I denne artikel vil jeg forsøge at forklare, hvad det er dumpling butik, hvilket udstyr du skal købe for at komme i gang, og i overensstemmelse hermed hvilke økonomiske investeringer der kræves i den indledende fase.

Der er en misforståelse om, at det er ret nemt at starte en frossenvarevirksomhed. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret ved at købe kød, lave hakket kød af det, forberede og rulle dejen ud, lave dumplings, fryse dem i fryseren - og du kan lancere det færdige produkt til salg og tjene penge. Der er faktisk ikke noget kompliceret. Der er dog et par små "men". For det første, har køberen brug for dine utvivlsomt lækre dumplings? Hvis det er nødvendigt, så er den anden ting straks - kan du levere den nødvendige mængde produktion af dit produkt? Og straks dukker det tredje spørgsmål op - hvordan man organiserer produktionen, og hvad er nødvendigt for dette?

På grund af arten af ​​mit arbejde kommunikerer jeg meget ofte med ejerne af små værksteder til produktion af frosne halvfabrikata og stillede alle spørgsmål - hvordan startede din virksomhed? Og hvor lang tid tog det dig at nå de nuværende produktionsmængder? Det er klart, at alles svar er forskellige, men nogle af de mest almindelige kan identificeres. Lad os se på disse svar ved at bruge flere eksempler på forskellige måder at etablere en given virksomhed på.

Eksempel et. En iværksætter fra en ikke særlig velstående region i vores land, som ikke har gratis Penge, beslutter at åbne produktionen af ​​halvfabrikata. I den indledende periode af hans aktivitet var der næsten ingen konkurrence i hans region. Det første, han gjorde, var at købe et Stinol-køleskab med en stor fryser på kredit. Alle nærmeste pårørende var involveret i produktionen. Det eneste udstyr var elektrisk husholdnings kødhakker til at lave hakket kød. Alle andre operationer blev udført manuelt. Produktionsmængden var fra 30 til 50 kg pr. dag. Med tiden, da overskud dukkede op, blev der købt flere køleskabe, en JGL-120 dumplingmaskine, en dejblander til hård dej med en skålkapacitet på 20 kg og en hakkekødsblander. Produktionsmængden nåede op på omkring 700 kg pr. dag. Yderligere stigende. Lokalerne var lejet. Der blev bygget et blæstfrysekammer. To dumplingmaskiner JGL-120 og JGL-135 blev købt. Produktionsvolumen er 1300-1500 kg pr. dag. Med tiden, da JGL-maskiner begyndte at gå i stykker meget ofte, købte vores virksomhed en HLT-700XL dumplingmaskine. Din ydmyge tjener gik ud for at bestille arbejde, hvorfra dette eksempel kom.

På tidspunktet for skrivningen af ​​denne artikel, erhvervede denne produktion en anden HLT fra vores virksomhed. Produktionsmængden nåede 2500 kg pr. dag. Den samlede udviklingstid for denne dumplingbutik, fra begyndelsen til de nuværende mængder, er 7 år.

Eksempel to (den mest almindelige i forskellige variationer). En individuel iværksætter, der beskæftiger sig med handel med kød og mejeriprodukter, beslutter at åbne et værksted til produktion af halvfabrikata. Efter at have studeret forbrugernes efterspørgsel og konkurrenternes produkter, køber han alt det nødvendige udstyr på leasing og begynder arbejdet. Efter et par år, når produktionen begynder at give håndgribelige overskud, besluttes det at udvide sortimentet af producerede halvfabrikata. Yderligere udstyr indkøbes og produktion af koteletter og pandekager påbegyndes. I dag producerer denne virksomhed omkring 60-70 tons af alle halvfabrikata om måneden. Virksomhedens udviklingstid er 6 år.

Eksempel tre. Stort firma engroshandel frosne halvfabrikata, med egne områder til lager og opbevaring færdige produkter, såvel som veletableret salg, stiller spørgsmålet - hvorfor sælger vi kun produkter fra tredjepartsproducenter? Skal vi ikke begynde at producere vores eget, under vores eget brand? Midler tildeles og byggeriet af dumplingbutikken begynder. De eksisterende lokaler er ved at blive renoveret, frysere installeres, produktions- og teknologisk udstyr indkøbes, og personale rekrutteres. Et år senere når værkstedet et volumen på 60 tons dumplings om måneden. Da jeg lancerede det udstyr, vi leverede til dette firma, var jeg i stand til at finde ud af, at mængden af ​​investeringer i denne produktion beløb sig til mere end 20 millioner rubler! Jeg synes, det var det værd!

Så. Hvad ser vi i disse tre eksempler? Den første og vigtigste ting er salget af færdige produkter! Hvis du ikke har et veletableret salg, så behøver du ikke en dumplingbutik. Du vil fylde fryserne med færdige produkter, hvor de sikkert med tiden bliver ubrugelige. Og for det andet, også vigtigt, afhænger hastigheden af ​​at nå store mængder direkte af, hvor mange penge der blev investeret ad gangen i den indledende fase. Fra det første eksempel er det tydeligt, at produktionen udviklede sig gradvist parallelt med salget. Derfor blev der også gradvist investeret i kapacitetsudvidelse. Ja, det tog ret lang tid, men køleskabene var aldrig fyldt med færdige produkter. De der. produktion udviklet parallelt med forbrugernes efterspørgsel (salg).

I andet og tredje tilfælde udviklede produktionen sig ret hurtigt. Men her var salget igen etableret og efterspørgslen ret stor. For at tilfredsstille den store efterspørgsel blev der derfor foretaget seriøse kontante indsprøjtninger i udviklingen af ​​produktionen, hvilket gav pote over tid.

Problemerne med efterspørgsel og salg er blevet løst. Lad os sige, at en køber i din region er ivrig efter kun at købe halvfabrikata under dit brand! Og du har akut brug for et dumplingsværksted med en kapacitet på 200 kg i timen eller 1500 kg pr. dag (30 tons pr. måned). Hvad skal der til? Først og fremmest et værelse med et areal på mindst 100 kvadratmeter. målere, repareret i overensstemmelse med sanitære standarder for fødevareproduktion. For det andet skal du beslutte, hvilken slags kød du vil tilberede hakket kød af - afkølet (slagtekroppe eller halve slagtekroppe) eller frosne blok? Jeg vil forklare, hvad forskellen er nu. For at lave hakket kød af FROSEN kød kræves følgende udstyr:

1. To kølekasser med et rumfang på mindst 1,5 kubikmeter. meter. En til at hæve temperaturen på frosset kød inden udskæring, fra minus 18 grader til minus 10 grader. Den anden er til afkøling af det færdige hakkekød.

2. Båndsav til savning af kødblokke i tern, der måler 50x50 mm.

3. Bad i rustfrit stål. Efter savning lægges kødet i bad i 5–6 timer og optøs ved en temperatur på 25–26 grader.

4. Elektrisk kværn (industriel kødkværn). Designet til at male helt optøet kød. Det er forbudt at smide frosne stykker. Hvis du vil fremskynde processen med at tilberede hakket kød og smide stykker af frosset kød, har du brug for en mere kraftfuld og dyrere kværn.

5. Hakket kødmixer til at blande hakket kød med andre ingredienser.

6. Kutter. Ved brug af billigt hakket kød af lav kvalitet med højt vandindhold. Den er designet til at "drive" vand for at reducere omkostningerne. Denne stilling kan opgives, hvis du laver et premium produkt.

Nu er listen over udstyr til KØLT kød:

1. Rustfrit stål bord til udbening (skæring) af kød + udbening mand - person.

2. Elektrisk kværn (industriel kødkværn).

3. Hakket kødmixer til at blande hakket kød med andre ingredienser.

4. Køleskab til afkøling af det færdige hakkekød.

Som du kan se, skal der mindre udstyr til for at producere hakket kød fra kølet kød. Men selve råvarerne er dyrere end frosset kød. Hvad der er mere rentabelt er op til dig at beslutte. Og vigtigst af alt, du skal beslutte, hvilken priskategori dumplings du vil producere.

Vi har ordnet kødet. Lad os nu gå videre til testen. Hvad skal der til for at forberede det? Her er listen:

1. Melsigte. Designet til mekaniseret adskillelse af mel fra fremmede urenheder, løsne og mætte det med luft, hvilket forbedrer produktkvaliteten.

2. Dejblander til hård dej, med pagaj eller Z-formet æltekrop (to aksler roterende mod hinanden), med en skålkapacitet på mindst 50 liter.

Hakket kød og dejen er klar. Tilbage er kun at lave dumplings selv. For at gøre dette skal du bruge en dumplingmaskine. Jeg anbefaler selvfølgelig ANKO HLT-700XL dumpling maskinen! Hvis budgettet er lille, så kan du klare dig med kinesiske maskiner i JGL-serien. De er flere gange billigere, men der er flere gange flere problemer med dem. Detaljeret sammenligning Du kan læse min forslagsartikel om HLT på samme blog.

Hvis du vil minimere Manuelt arbejde, så skal du købe en fylde- og pakkemaskine, som også koster mange penge.

Nå, lad os opsummere det! For at organisere og åbne en dumplingbutik med lille kapacitet har du brug for lokaler, ovennævnte udstyr, kompetent teknisk personale og, vigtigst af alt, et veletableret salg. De to første komponenter vil kræve betydelige økonomiske investeringer. Ifølge mine beregninger, for at åbne en dumplingbutik med den angivne produktivitet, kræves der mindst 6 millioner rubler! Hvad ville være så svært ved at lave dumplings?!

Ikke desto mindre fortsætter der med at åbne nye dumplingbutikker i forskellige regioner. Det ser ud til, at markedet for disse halvfabrikata allerede er mere mættet end nogensinde. Nu er der et markedsudvalg fra store producenter af små dumplingbutikker. Hvert værksted bringer noget af sit eget til markedet og indtager sin egen niche. Eller konkurrerer i allerede besatte nicher. Jeg tror, ​​at ingen vil stå uden profit, og konkurrencen vil gavne os, forbrugerne.

Det er på tide at sige farvel! Jeg håber, at denne artikel hjalp dig med at forstå, hvad en tilsyneladende simpel opgave som at lave dumplings i industriel skala, har mange nuancer og kompleksiteter. Men, som en af ​​de gamle sagde: "Den, der går, kan mestre vejen!" Jeg ønsker dig al mulig succes! Og vi ses igen på siderne i min ressource!

Dumplings er klassificeret som produkter øjeblikkelig madlavning og er meget efterspurgt blandt befolkningen uanset årstiden, så deres produktion vil altid være efterspurgt. Ofte kombinerer forretningsmænd produktionen af ​​disse halvfabrikata med produktion af dumplings, manti, pandekager, koteletter og andre produkter, hvilket giver dem mulighed for at udvide sortimentet og øge overskuddet fra driften af ​​virksomheden.

Produktionen af ​​dumplings derhjemme kan organiseres af alle, der ønsker at åbne deres egen virksomhed uden store investeringer. Trods stor konkurrence, denne type aktivitet er rentabel, men virksomheden vil være forpligtet til at producere velsmagende produkter af høj kvalitet samt den optimale salgspris.

Fordele og ulemper ved en hjemmebaseret dumplingvirksomhed

Den store popularitet af dumplings er let forklaret, fordi alle kan købe dem billigt og hurtigt forberede dem. Lad os se på de vigtigste fordele og ulemper ved dette produkt, som gør det muligt for nybegyndere at forstå kundernes behov og produktionens forviklinger.

Til at begynde med bemærker vi, at der på forbrugermarkedet i dag er en enorm efterspørgsel efter halvfabrikata af høj kvalitet, så iværksættere bør ikke have nogen vanskeligheder med salg. Derudover giver dumplings betydelige indtægter til mange detailforretninger, og deres ledere er interesserede i producenter, der ikke sparer på råvarer. Fordelene ved at drive forretning i produktionen af ​​dumplings inkluderer også:

• muligheden for at organisere en virksomhed med minimale investeringer;
• høj rentabilitet af dumplings-virksomheden;
• en bred vifte af fremstillede halvfabrikata;
• året rundt efterspørgsel efter produktet;
• moderate produktionsomkostninger, afskrivning af udstyr og reklame;
• lang holdbarhed af færdige produkter.

At starte en virksomhed er ret simpelt, da du i starten ikke behøver at leje produktionslokaler og købe dyrt udstyr. Du kan først lave dumplings derhjemme, og til at tilberede hakket kød har hvert køkken knive og en kødkværn.

På trods af de åbenlyse fordele ved denne virksomhed, er der stadig nogle negative sider. Først og fremmest inkluderer de stor konkurrence, for med en vis færdighed kan enhver lave dumplings.

Det er også værd at overveje, at lokalerne til produktion af halvfabrikata er underlagt særlige krav fra den sanitære og epidemiologiske station, brandinspektion og andre strukturer, som skal overholdes for en smidig drift af virksomheden.

Da denne type forretning har mange fordele, bør produktionen af ​​dumplings betragtes som en lovende forretning. Derudover er det vigtigt at vide, at med en vis indsats og produkter af høj kvalitet, vil indkomsten ikke vente på sig.

Med tiden kan du udvide produktionen ved at øge rækken af ​​producerede halvfabrikata. Effektiv markedsføring og kompetent virksomhedsledelse er hovedkomponenterne for succes.

Dumpling fremstillingsteknologi

Lad os overveje funktionerne i teknologien til fremstilling af dumplings derhjemme og på værkstedet. I det første tilfælde kan de laves i køkkenet ved hjælp af håndmodellering, og outputtet er omkring 8-10 kg pr. 1 arbejdsdag.

Forberedelse af halvfabrikata derhjemme kræver ikke særlig forberedelse og udstyr af produktionslokalerne samt køb af dyrt udstyr. Teknologien til fremstilling af dumplings i et hjemme-miniværksted består af flere hovedfaser. Disse omfatter:

• forarbejdning af ingredienser;
• forberedelse af dej;
• hakket kød layout;
• fremstilling af dumplings;
• frysning af produkter;
• emballering af færdige halvfabrikata.

På råvareforarbejdningsstadiet renses og vaskes kød, æg desinficeres, hvorefter en vand-saltopløsning tilberedes. Pil derefter løg og hvidløg og begynd at tilberede det hakkede kød. For at gøre dette bruges en kødkværn, gennem hvilken kødpræparater, løg og hvidløg og andre grøntsager (for eksempel kartofler) føres. For at sikre, at fyldet får en ensartet konsistens, skal de knuste ingredienser blandes grundigt. Dette gøres ved hjælp af en elektromekanisk omrører eller manuelt (brug af gummihandsker er obligatorisk) i et kvarters tid.

Vigtig: for at reducere produktionsomkostningerne tilsættes det til hakket kød et stort antal af Luke. Kartofler bruges også til at sammensætte det hakkede kød, hvilket giver dumplings en god smag.

Dejen skal tilberedes ved først at sigte melet. Dette kan gøres manuelt eller ved hjælp af en dejmixer. Når alle ingredienserne er klar, fortsæt direkte med at forme dumplings. Det hakkede kød pakkes ind i dej i hånden eller man bruger en maskine til at lave dumplings. Forberedte halvfabrikata lægges ud på bakker og placeres i frysekamre. Hvis du bruger en maskine, kan du tilberede en meget større mængde produkter derhjemme.

Dumplings pakkes i farveløse plastikposer, der vejer 1 og 0,5 kg. Hvis du planlægger at producere små mængder af produkter, behøver du ikke købe en påfyldningsmaskine. Dumplings i forskellige farver er i stor efterspørgsel blandt forbrugerne, især hvis der er flere af dem i en pakke. Juice af spinat, rødbeder, solbær og andre naturlige ingredienser bruges til at farve halvfabrikata.

Teknologien til fremstilling af dumplings under værkstedsforhold har nogle vanskeligheder. Først og fremmest skyldes dette de betydelige mængder af fremstillede produkter, som kræver en vis mængde råvarer. Kød til produktion kan købes i frosne blokke eller tilberedes manuelt gennem særlig forarbejdning, hvortil trimning og udbening anvendes. For at tilberede dejen på et værksted skal du bruge mel med mindst 30 % gluten. Derudover skal dejen have en strengt defineret luftfugtighed, som spænder fra 38-42%.

Alle komponenter blandes grundigt med en automatisk dejblander i mindst 20 minutter, mens dejen afhængig af teknologien kan modne fra flere timer til en dag ved en temperatur på +3°C.

For at tilberede hakket kød skæres kødet i små stykker og hakkes derefter mekanisk(dertil bruges specialkuttere). Herefter tilsættes salt, løg, hvidløg, krydderier, grøntsager og vand til den resulterende masse, hvorefter alt blandes i 10 minutter. Det færdige hakkede kød læsses af i ståltanke, hvorfra det fjernes til videre skulptur.

Værkstedet bruger maskiner til at lave dumplings med en vis produktivitet. Sådant udstyr har bunkere til læsning af færdighakket kød og fodring af dej, som automatisk sendes til produktionstransportøren. Klare dumplings pakkes ved hjælp af specialudstyr. Der er visse krav til emballage i overensstemmelse med GOST R 51074-2003. Det skal indeholde oplysninger som:

• navn og placering af fremstillingsvirksomheden;
• produktionsdato for halvfabrikata;
• navnet på det færdige produkt;
• forbindelse;
• bedst før dato.

Færdigvarer er pakket i gennemsigtige plastikposer i papkasser. Fabrikantens etiket skal være til stede på beholderen. Det angiver den samlede vægt af beholderen og antallet af pakker.

Hvordan åbner man en dumplingbutik derhjemme?

For at åbne en dumplingbutik derhjemme har du brug for minimalt udstyr. For at gøre dette skal du anskaffe en kødkværn (helst elektrisk), en fryser og en dumplingmaskine (en form til fremstilling af halvfabrikata). Efterhånden som produktionen stiger, vil det være nødvendigt at invitere assistenter på arbejde.

Hvis du bruger en maskine til at lave dumplings, kan du på 1 times arbejde forberede 10-12 kg færdige halvfabrikata. Tilstedeværelsen af ​​lille udstyr til produktion af dumplings, ravioli og hjemmelavede nudler vil udvide virksomhedens rækkevidde og øge fortjenesten.

Køb af automatiske enheder vil gøre det muligt at øge produktionsmængderne. Så ved hjælp af 1 stykke udstyr kan du sigte mel, ælte dej og danne dumplings, mens du på 1 arbejdsskift får omkring 350-400 kg halvfabrikata.

For en sådan mængde dumplings skal du også købe en pakkemaskine. Begyndende iværksættere bør vide, at for at åbne et lille hjemmeværksted er det nok at vælge kompakt udstyr, som du kan lave omkring 100-150 kg arbejdsemner i timen.

Virksomhedsregistrering

Processen med at registrere en virksomhed til produktion af dumplings og andre halvfabrikata giver ingen vanskeligheder. For at legalisere sine aktiviteter skal en iværksætter kontakte skattekontoret og indsende en ansøgning om registrering af en individuel iværksætter. Der kan du tydeliggøre OKVED-koden, som vil være påkrævet for at vedligeholde optegnelser og statistikker i Federal Tax Service. Du skal også indhente følgende dokumenter:

• licens til at åbne fødevareserviceproduktion;
• tilladelser fra brandsynet og Rospotrebnadzor;
• SES certifikat;
• tilladelse til at bruge et kasseapparat.

Hvis produktionen i første omgang er planlagt med inddragelse af ansatte, skal de have et helbredsattest. Dette legaliserer deres adgang til produktion af fødevarer. Du skal være forberedt på, at det vil tage flere måneder at registrere din virksomhed. Dens omkostninger vil være omkring 7-10 tusind rubler.

Klargøring af lokalerne

Det er vigtigt for fuldgyldige aktiviteter at vælge produktionslokaler, der svarer sanitære standarder og brandsikkerhed, og er også udstyret med korrekt kommunikation (vandforsyning, el, ventilation osv.). For at organisere arbejdet i et miniværksted skal du finde produktionsplads fra 50 m². Hvis du planlægger at åbne en virksomhed med en produktionslinje med medium kapacitet, skal du kigge efter lokaler på 250 m².

Sanitetsstationen stiller særlige krav til produktionslokaler, som udover renlighed skal have klart afgrænsede områder eller separate områder til opbevaring af råvarer og færdigvarer. Virksomheden skal også tildele et separat sted til installation af fryseudstyr. Dette bør også omfatte tilstedeværelsen af ​​et rum til opskæring af kødprodukter. Gulve og vægge skal være flisebelagt fliser, som nemt kan rengøres.

Virksomheden bør afsætte et lokale til personale samt udstyre sanitetsrum og brusere. Vær opmærksom på, at udstyret til fremstilling af dumplings drives på vekselstrøm, så der skal kunne tilsluttes 220 og 380 V. Værkstedet skal være udstyret med indblæsnings- og udsugningssystem, kloakering og kraftig belysning.

Mens du søger passende sted til produktion af halvfabrikata og dumplings skal du være opmærksom på offentlige cateringvirksomheder (køkkener, offentlige kantiner), som i første omgang er tilpasset til produktion af produkter og overholder standarderne fra statslige tilsynsmyndigheder.

Hvis du forsøger at omdanne uhensigtsmæssige områder til en dumplingbutik, vil denne forpligtelse koste for meget. Du bør også være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​en god transportudveksling, dvs en nødvendig betingelse til uhindret levering af råvarer og eksport af virksomhedsprodukter.

Indkøb af udstyr

Hvordan beslutter man sig for udstyr og udstyrer produktionen med det? Begyndende iværksættere bør vide, hvad de skal købe:

• automatisk dejblander - 70 tusind rubler;
• maskine til udrulning af dej - 35 tusind rubler;
• udstyr til sigtning af mel - 20 tusind rubler;
• elektrisk hakket kødmixer - 30 tusind rubler;
• industriel kødkværn – 28 tusind rubler.

Da råvarerne til tilberedning af dumplings og andre typer af halvfabrikata samt færdigvarer kræver visse opbevaringsforhold, skal der installeres et kølekammer (til råvarer), en hurtigfryser og en fryser til opbevaring af færdigvarer i værkstedet. Du skal bruge omkring 170 tusind rubler for at købe dem.

For at reducere omkostningerne, når du køber udstyr til et lille værksted, kan du købe en sigtemaskine til bordplader. Den er kompakt i størrelsen og giver dig mulighed for hurtigt at få en masse råvarer til dej af høj kvalitet. Du bør ikke spare på at købe en industriel kødkværn, da uafbrudt drift afhænger af dens kvalitet produktions proces. Det er værd at være opmærksom på de modeller, der er udstyret med omvendt, hvilket giver dig mulighed for hurtigt at fjerne fastsiddende brusk og sener.

Hvad angår enheder til blanding af hakket kød, er der bord- og gulvmonterede enheder. Deres omkostninger varierer afhængigt af typen af ​​drev, som kan være elektrisk eller mekanisk. Hvis du planlægger uafhængigt at levere produkter til kunder, skal du bruge omkring 600 tusind rubler på køb af et brugt køleskab.

Indkøb af ingredienser

For at sikre uafbrudt drift af produktionen er det nødvendigt at organisere forsyningen af ​​råvarer. Derudover bør du beregne udbuddet af ingredienser til fremstilling af dumplings. For at minimere omkostningerne anbefales det at købe råvarer fra supermarkeder, engroslagre og markeder.

Hvad angår kød, er det tilladt at bruge forskellige varianter, og den skal altid være frisk. Du kan ikke bruge biprodukter til at reducere omkostningerne, samt brusk, sener og andet produktionsaffald. Bemærk venligst, at nogle iværksættere bruger fjerkræ- og dyreskind til at lave hakket kød. Dette bør ikke gøres, da dumplings med sådan fyldning ikke er efterspurgt blandt købere.

For at købe fersk kød skal du kontakte husdyrbrugets ledelse og indgå en leveringsaftale med dem. Denne mulighed sikrer tilgængeligheden af ​​altid friske produkter, hvis kvalitet vil blive bekræftet af passende kvalitetscertifikater.

Hvis gårde ligger langt fra produktionsstedet, kan du købe kød i store supermarkeder til engrospriser. For at gøre dette skal du finde ud af, hvornår friske partier leveres og købe dem strengt på et bestemt tidspunkt.

Tiltrækning af arbejdende personale

Ofte er produktionen af ​​dumplings familievirksomhed, hvor alt arbejdsansvar er fordelt på alle pårørende. Der kan dog være behov for specialister, der er velbevandret i processens detaljer:

• skiftejustering af elektromekanisk udstyr;
• produktionsteknolog;
• revisor;
• direktør.

Afhængigt af produktionsvolumen vil der kræves køkkenarbejdere, som vil være involveret i processen med at tilberede hakket kød og dej. Det er lovpligtigt at ansætte rengøringsassistenter, læssemaskiner og lagerholder samt salgsafdelingsleder.

Vigtig: hvis familiemedlemmer arbejder i produktionen, kan dets leder påtage sig ansvaret for virksomhedens leder, regnskab og mestre distributionskanalerne (salg) af færdige produkter. Dette vil give dig mulighed for at spare på medarbejdernes aflønningsomkostninger.

Gennemførelse af en reklamekampagne

Hvordan reklamerer man for sine produkter til et stort antal forbrugere og opbygger en marketingkampagne korrekt? Først og fremmest er det værd at forstå det start op ingen ved det, og kvaliteten af ​​dumplings og halvfabrikata vil være et stort spørgsmål for mange.

Det giver mening at kontakte et professionelt reklamebureau, hvis specialister vil udvikle en strategi til at promovere virksomhedens produkter. Ganske ofte afholdes messer i befolkede områder, hvor du bør være med og introducere forbrugerne til kvaliteten af ​​dine dumplings og andre varer.

For selvstændigt at promovere din virksomheds produkter, kan du bruge forskellige effektive måder. Først og fremmest skal du oprette en informationsressource til virksomheden på internettet, hvor hele sortimentet af produkter vil blive præsenteret. Du bør også angive priser, kontaktoplysninger og kommercielt tilbud til købere. Det er meget vigtigt at placere billeder af høj kvalitet på webstedet, som kan præsentere prøver af dumplings og andre produkter i al deres pragt. Ud over ovenstående metoder til at promovere dit eget brand, vil følgende være effektive:

• Placering af reklamer på tv og andre medier;
• promovering af produkter gennem personlig kommunikation med potentielle forbrugere;
• nyhedsbrev kommercielle tilbud til cateringvirksomheder, supermarkeder, markeder, butikker.

Bemærk venligst, at før du starter udsalg, bør du nøje analysere konkurrenternes priser. Typisk anvendes en handelsmargin på 20 % på produkter. Formålet med reklamekampagnen er at overbevise kunder om at købe produktet og vurdere kvaliteten af ​​de tilbudte produkter. Det vigtigste er at beholde varemærket, og information om produktet vil spredes blandt folk med det samme, hvilket garanteret vil tiltrække en stor strøm af faste kunder.

Salg af færdigvarer

Spørgsmålet om at sælge færdige produkter er relevant for enhver iværksætter, der har besluttet at organisere en virksomhed i produktionen af ​​dumplings og halvfabrikata. Salgsmekanismer kan være meget forskellige, og deres effektivitet afhænger direkte af produktionsmængden.

Så hvis dumplings tilberedes derhjemme, og deres mængde er relativt lille, kan de nemt sælges til private købere, ligesom individuelle ønsker kan opfyldes. Som regel er sådanne metoder gode, hvis virksomheden producerer omkring 10-12 kg i løbet af dagen.

Fremragende resultater kan opnås, hvis du sælger halvfabrikata ved hjælp af annoncering i i sociale netværk, samt ved at sende tilbud til brugere på gratis opslagstavler.

Hvis du åbner din egen butik, kan du sagtens sælge færdigvarer gennem den, og desuden denne metode vil hurtigt tiltrække et stort antal faste kunder. For at gøre dette skal iværksætteren registrere en fødevarehandelsvirksomhed hos Federal Tax Service og ansætte en sælger. Du kan finde mange spændende tilbud på udlejning af shoppingpavilloner og små butikker. Som praksis viser, giver sådanne detailforretninger en god indkomst, hvis de er beliggende i boligområder, nær indkøbscentre, uddannelsesinstitutioner, store produktionsforeninger og andre steder med mange mennesker.

Caféer og fastfood-forretninger køber let frossen mad. Særlig opmærksomhed Det er værd at være opmærksom på billige kantiner og cateringvirksomheder, som ligger ved togstationer og markeder. Når du kommunikerer med ledere af cateringvirksomheder, er det værd at understrege præcis, hvad der bruges til produktion af dumplings. hjemmeopskrift. Samarbejde med et netværk af små butikker, der opererer under ét brand og med grossister giver gode resultater.

Forretningsplan for produktion af dumplings

Lad os give en omtrentlig beregning af estimatet, som vil give os mulighed for at præsentere det omtrentlige beløb af fortjeneste, forudsat at dumplingbutikken vil producere 700 kg produkter på 1 arbejdsdag. Så investeringsvolumen vil være:

• køb af udstyr - 350 tusind rubler;
• reparation af produktionslokaler - 40 tusind rubler;
• omkostninger til reklamekampagne- 30 tusind rubler;
• virksomhedsregistrering - 7-10 tusind rubler;
• køb af råvarer – 65 tusind rubler.

Produktionsvirksomheden vil også have obligatoriske månedlige udgifter. Disse omfatter:

• leje produktionslokaler- 40 tusind rubler;
• forbrugsregninger - 10 tusind rubler;
• medarbejderløn - 100 tusind rubler;
• køb af forbrugsvarer – 20 tusind rubler.

Prisen på 1 kg dumplings er 65 rubler, og den gennemsnitlige salgspris på markedet er 92 rubler. Fortjenesten fra 1 kg produkt er 27 rubler, og indkomsten pr. skift er 18,9 tusind rubler. Hvis vi tager højde for, at virksomheden vil arbejde syv dage om ugen, vil det samlede beløb for måneden være 567 tusind rubler. Nu er det nødvendigt at trække omkostningerne til personaleløn, køb af forbrugsvarer og leje af lokaler i mængden af ​​170 tusind rubler, og vi får et overskud på 397 tusind rubler.

Hvordan modstår man konkurrencen med andre virksomheder?

I modsætning til fabriksfremstillede dumplings har hjemmelavede produkter en unik smag, da de er lavet efter en unik opskrift samt friske ingredienser af høj kvalitet.

Den bedste måde at producere på lækre dumplings, som vil være i stor efterspørgsel blandt købere, er at tilberede dem, som det gøres i enhver familie - med særlig kærlighed. Under produktionsforhold tilsættes sojabønner til hakket kød (for at reducere omkostningerne og øge fortjenesten), hvilket reducerer produktets kvalitet betydeligt. For at kunne konkurrere med andre virksomheder bør du tilbyde køberen dumplings af højeste kvalitet. En ærlig iværksætter vil altid finde en måde til intelligent at minimere produktionsomkostningerne og omkostningerne ved dumplings. For eksempel kan du udvide sortimentet ved at frigive nye typer halvfabrikata med åben brug af naturlige ingredienser.

Afslutningsvis bemærker vi, at afkastet af investeringer i forretningsudvikling til produktion af dumplings sker efter 1 års drift af virksomheden. Hvis virksomheden forbliver oven vande i denne periode, betyder det, at organisationen og markedsføringen er gennemført korrekt, og muligheden for at udvide produktionskapaciteten kan også overvejes.

På trods af den tilsyneladende fylde af dumplingmarkedet med en bred vifte af sorter, navne, producenter og kvalitet, er produktionen af ​​dumplings en af ​​de mest profitable industrier.

Populariteten af ​​dumplings (manti, varaniki osv. produkter) og deres sammenlignelige billighed med høj næringsværdi og mæthed sikrer en stabil efterspørgsel året rundt. Det falder ikke selv under faste, da det parallelt er muligt at producere vegetariske dumplings, hvilket opvejer faldet i efterspørgslen på grund af religiøse årsager.

Produktionen af ​​dumplings, som mange andre, er optimalt lille: for det første vil det ikke kræve betydelig plads og høje omkostninger, og for det andet er det små, familie- og lignende industrier, der nu er mest efterspurgte i forhold til pris-kvalitet - trods alt stræber små virksomheder efter at forbedre kvaliteten og reducere priserne, idet de konkurrerer med hinanden.

Listen over udstyr, der kræves for at åbne en dumplingproduktion, er lille.

For en fuld produktionscyklus kræves en linje af udstyr til produktion af dumplings, bestående af:

1) automatisk dumplingformningsmaskine

2) udstyr til tilberedning af dej (melsigte, dejblander, dejplade - separat eller i én enhed)

3) udstyr til tilberedning af hakket kød (kødkværn, hakket kødmixer - separat eller i en enhed)

4) udstyr til frysning og opbevaring af dumplings og råvarer (mindst 2 kølekamre: lav og middel temperatur).

Materialeomkostninger for at starte en dumplingproduktionsvirksomhed

Hvad angår udstyr til støbning af dumplings, kan du købe det for kun 550-750 tusind rubler. Forskellen i pris er forudbestemt af hakket kødbunkerens kapacitet og som følge heraf af produktiviteten. I dette tilfælde anses minimumsproduktiviteten for at være lig med 100 kg i timen (ved køb af udstyr for 550 tusind rubler) og 200 kg i timen (henholdsvis ved køb af udstyr til 750 tusind rubler). Enhedens betjeningspersonale er i begge tilfælde 2 personer.

Den næste produktionsenhed, testenheden, serviceres også af to personer. Den består af en melsigte (30.500 rubler), en dejblander (326.860 rubler) og en dejplade (42 tusind rubler). De samlede omkostninger ved udstyr til denne enhed er 399.360 rubler, og den samlede sum er 949.360 rubler.

Kødhakkeren (24.059 RUB) og hakkeblanderen (93.972 RUB) serviceres af én arbejder. Udstyrsomkostninger beløber sig til 118.031 rubler, i alt: 1.067.391 rubler.

To kamre - medium og lav temperatur - vil koste henholdsvis 39.985 og 45.568 rubler for i alt 85.553 rubler. De kræver ikke specifikt vedligeholdelse, men det er tilrådeligt at ansætte en anden person, som skal være læsser og hjælper.

Det samlede beløb for alle varer er 1.152.944 RUB. Personale - 6 personer med løn 15.000 gnid. hver.

Rentabilitet af dumplingproduktion

Ingrediens	% af det færdige produkts vægt	pris, gnid. pr kg	Udgift til 800 kg	Sum
Bøf
Svinekød
Salt
Jord peber
Mel
Æggepulver
Vand

De samlede omkostninger for 800 kg færdige produkter (eller for 1 skift af arbejde) er 55.111,82 rubler. Materialeomkostningerne på 1 kg dumplings er 68,89 rubler. Prisen på 1 kg dumplings varierer fra 77 til 107 rubler. Det aritmetiske gennemsnit af de præsenterede beløb er 92 rubler.

Nettofortjeneste fra 1 kg er 23,11 rubler. Bruttofortjeneste for måneden, underlagt arbejde i 1 skift med en 24-dages arbejdsmåned - 1.766.400 rubler, hvoraf ryddet fortjeneste - 443.712 rubler, og nettofortjeneste - under hensyntagen til lønnen for 6 arbejdere - 353.712 rubler.

Det sidste tal er iværksætterens mindste månedlige indkomst. Tilbagebetalingstiden for virksomheden er således 4-5 måneder.

Derudover er de dumplings, der betragtes som et eksempel, ikke den billigste løsning. For at reducere omkostningerne er det fx muligt at anvende kyllingekød og hakket kød, indmad mv.

Video om produktion af dumplings

Dumplingproduktion er en proces, der ligner husmandsmad, men i større skala. Produktet gennemgår flere faser:

1. Udvælgelse af råvarer (kød, mel, krydderier, vand).
2. Opskriftsudvikling - dumplings lavet af en type kød eller kombineret hakket kød.
3. Forberedelse af dej, der ikke skal være tyk, men heller ikke gå i stykker på det mest afgørende tidspunkt.
4. Valget af skulpturmetode er manuel eller maskine.
5. Produktionsprocessen fra hakket kød til pakning og indsendelse i fryseren. Det kan være transportbånd eller manuel.

Der er ikke noget kompliceret. Der er kun et punkt - at lave dumplings derhjemme, hvor husmoren alene styrer processen, eller i et "køkken" i industriel skala, hvor alt skal være sterilt, støbt i overensstemmelse med opskriften og kravene fra de offentlige myndigheder. Dumpling produktion kan organiseres i køkkenet i dit hjem, eller du kan finde et passende rum og udstyre det med passende udstyr og udstyr. Det er to forskellige retninger, hvor investeringsomfanget og antallet af producerede produkter er væsentligt forskellige. Derfor vil mulighederne for at tjene penge være anderledes.

Når man producerer derhjemme, er det umuligt at fuldføre det nødvendige papirarbejde for at transportere dumplings til købmandshylderne. Rospotrebnadzor, SES og andre myndigheder udsteder kun tilladelser, certifikater, certifikater for produkter fremstillet i specialudstyrede lokaler. Derfor kan du kun lave dumplings til salg til venner, slægtninge eller private forbrugere. Men du vil ikke tjene meget kapital på dette.

At åbne en dumplingbutik, selv en lille, giver større muligheder end hjemmeproduktion. En lille virksomhed inden for produktion af dumplings starter normalt som en familievirksomhed og tager gradvist fart. Det er irrationelt at starte med det samme med et stort kompleks i betragtning af konkurrencens omfang. Det er bedre at flytte fra lille til stor, under hensyntagen til fejl og finde attraktive opskrifter til forbrugerne. Udover dumplings kan produktionen producere dumplings med forskelligt fyld. Det vil ikke være et stort besvær, fordi støbeprincippet er det samme, men omsætningen kan være højere på grund af de mange forskellige valgmuligheder for kunderne.

Den rigtige start

Hvor skal en nybegynder starte, hvis han er tiltrukket af en forretningsidé til at producere dumplings? Enhver virksomhed begynder med en dyb analyse af det valgte markedssegment og skrivning detaljeret forretningsplan. Uden dette vil du ikke være i stand til at forstå, hvilke investeringer der kræves i den indledende fase, og om denne retning er rentabel i en bestemt region. Hvis resultaterne er positive, skal følgende trin udføres:

1. Registrer din iværksætterstatus.
2. Find en lokal, der opfylder kravene til placering af fødevareproduktion.
3. Saml en pakke med dokumenter fra offentlige myndigheder, der giver dig mulighed for at åbne en dumplingbutik.
4. Udvikl en opskrift og beslut, hvilken liste over produkter, der skal produceres i produktionen.
5. Vælg udstyr.
6. Udforsk potentielle partnere, der kan forsyne værkstedet med råvarer af høj kvalitet.
7. Løs spørgsmålet om personale.
8. Find distributionskanaler for halvfabrikata.
9. Udvikle en marketingstrategi.

Dette er hovedpunkterne i implementeringen af ​​din idé om at producere dumplings. Lad os se på hver fase mere detaljeret.

Organisatoriske aspekter

Når vi overvejer handlingsalgoritmen for en nybegynder iværksætter, vil vi fokusere på at åbne en separat dumplingbutik i stedet for hjemmelavede dumplings. Du kan starte enten ved at søge egnede lokaler, eller fra virksomhedsregistrering. Selvom du, når du indsender dokumenter til registrering til Federal Tax Service, skal indsende en lejeaftale eller bevis for ejerskab af et specifikt objekt.

En ny iværksætter skal sørge for lokaler, der:

• Opfylder kravene fra SES og brandvæsen.
• Har adgang til vandforsyning, el, kloakering.
• Rummeligt, det er muligt at arrangere udstyr og sikre sikkerheden af ​​råvarer og produkter.
• Det er tilrådeligt, at produktionen placeres tæt på lokalitet at reducere transportomkostningerne. Dette er gavnligt for at udvide aktivitetsområdet, hvis det med tiden besluttes at åbne din egen dumplingcafé.

Hvis lokalerne skal lejes, så skal du aftale med ejeren et længere ophold, så du i genopretningsfasen ikke skal indskrænke produktionen og ændre placeringen.

Virksomhedsregistrering

For en dumplingbutik er to arbejdsformer relevante: individuel iværksætter ( individuel iværksætter), hvis der er én ejer, og LLC (selskab med begrænset ansvar), hvis flere partnere vil investere i virksomheden. Under alle omstændigheder skal du indsamle en komplet pakke af dokumenter, betale statsafgiften og kontakte det regionale skattekontor. Ved udfyldelse af ansøgningen skal du vælge type af hoved- og tillægsaktiviteter ifølge OKVED. Følgende koder er velegnede til fremstilling af dumplings:

• Hovedudsigt iværksætteraktivitet vælg "Produktion" madvarer"(kode 10).
• Der er to yderligere muligheder: for dumplings med kød - "Produktion af kød (kødholdige) halvfabrikata" (kode 10.13.4), for dumplings med kartofler - "Produktion af frosne halvfærdige kartoffelprodukter" (kode 10.31 ).

På registreringsstadiet er det nødvendigt at vælge et skattesystem, så skattekontoret ikke automatisk opkræver gebyrer i henhold til det generelle system, hvilket kan være urentabelt for en nybegynder iværksætter. Du skal rådføre dig med skattemyndighederne, men oftest vælger forretningsmænd det forenklede skattesystem i henhold til ordningen "indkomst minus udgifter", da der i første fase vil være mange udgifter.

Glem ikke at tilmelde dig pensionskassen, socialsikringsfonden og sygekassen, hvis du planlægger at ansætte medarbejdere. I produktionen er det umuligt for én ejer at udføre alt arbejdet, selv med fuld automatisering af værkstedet.

Vi samler en pakke med dokumenter

Business legalisering er ikke den eneste papir scene. Efter at have modtaget certifikatet, skal du gennem andre myndigheder for at få tilladelse til at åbne en dumplingbutik. Hvilke dokumenter skal indsamles:

• Lejeaftale for de valgte lokaler.
• Certifikat for inspektion af lokalerne af brandmænd (normalt er dette dokument udarbejdet af ejeren af ​​ejendommen).
• Teknisk pas til lokalerne med den seneste udgave af ombygningen.
• Opskrift godkendt af Rospotrebnadzor.
• Tekniske forhold.
• Konklusion af SES om tilstanden af ​​de områder, hvor produktionen vil blive placeret.
• Tekniske og teknologiske kommunikationsprojekter (placering elektriske netværk, vandforsyning, kloakering, emhætter, brandalarm, panikknap).
• Produkter vil kræve et kvalitetscertifikat, hvis der planlægges salg i dagligvarebutikker.
• Tilladelse fra administrationen og arkitekturen til at åbne en dumplingbutik med information om bygningens facade.

Dokumenter kan indsamles gradvist. Først og fremmest er det tilrådeligt at gennemgå en inspektion af lokalerne, så investeringen ikke vil være forgæves, hvis SES ikke udsteder en tilladelse, og det vil være umuligt at rette op på manglerne. Efter godkendelse kan du kontakte designtjenester, der hjælper dig med at arrangere rummet og planlægge rummet korrekt.

Produktionsudstyr

Denne fase er den dyreste og mest stressende, fordi det er nødvendigt at bringe alle værelser i ordentlig stand, vælge og bestille udstyr, give betingelser for personalet, opbevaring af råvarer og produkter. Genstande i en dumplingbutik eller et lager skal placeres ergonomisk for ikke at lave unødvendige bevægelser. For at færdiggøre produktionshallen skal du bruge udstyr, der svarer til den planlagte daglige produktionsplan.

På dette stadium er det tilrådeligt at studere forskellige tilbud på udstyr, analysere egenskaber, omkostninger. For en nybegynder iværksætter, for at spare penge, er der mulighed for at købe brugt udstyr. Men dette kan være en "gris i en poke", hvis ressourcen af ​​udstyr og enheder er ved at være slut. Reparationer vil være dyre og vil resultere i nedetid for dumplinglinjen.

Et standardsæt af udstyr til mekanisk modellering af dumplings og dumplings kan bestå af følgende elementer:

• Dejblander til æltning af dej. Dens omkostninger afhænger af effekt, skålvolumen og timeproduktivitet. Varierer fra 50.000 til 300.000 rubler.
• En melsigte giver dig mulighed for at fjerne klumper og små indeslutninger fra blandingen og mætte den med ilt. Den gennemsnitlige pris for et sæt er fra 25.000 til 100.000 rubler.
• Kødhakker til at hakke kød. Sortimentet er stort, men det er værd at overveje produktionsmængder. Omkostningerne ved en industriel kødkværn er fra 50.000 til 500.000 rubler.
• En hakkemixer bruges til at blande de nødvendige ingredienser. Jo bedre processen er, jo mere homogen, rigere og mere smagfuld bliver hakket kød. Priserne varierer fra 70.000 til 500.000 rubler.
• Et automatisk kompleks til fremstilling af dumplings, hvori dej og hakket kød fyldes, og hvor programmer er konfigureret. Produkterne gennemgår hele stadiet fra rulning af dej til pakning og mærkning af boller. En sådan enhed kan koste fra 300.000 til 1,5 millioner rubler.
• Der kræves køleudstyr til lageret, hvor råvarer og færdigvarer vil blive opbevaret. En dumplingbutik har også brug for et køleskab til forfrysning af færdige produkter før emballeringsstadiet og indsendelse til opbevaring.
• Glem ikke, at du skal bruge midler til forbrugsvarer til udstyr, emballage, etiketter, vægte, forskellige beholdere og fade. Personalerummene skal være udstyret med garderobe, badeværelse og bruser for at sikre medarbejdernes hygiejne.
• I den administrative bygning er det nødvendigt at installere polstrede møbler, skabsmøbler og kontorudstyr.

Du behøver ikke bruge mange penge på reparationer. Det er nok at lave simple kosmetiske reparationer for at holde det rent, og tænke på lyskilder og emhætter.

Udvikling af opskrifter

Markedet tilbyder et bredt udvalg af dumplings med forskelligt fyld, så ejeren skal udvikle sin egen produktopskrift for at kunne tiltrække forbrugere. Uden en færdig opskrift og en liste over fremstillede produkter vil det ikke være muligt at opnå godkendelse fra Rospotrebnadzor.

Måske tilberedte din mor eller bedstemor dumplings efter deres familieopskrift, og deres smag var uforglemmelig. Så kan du tage udgangspunkt i det. Men én type er ikke nok til at nå et stort publikum af forbrugere. Smag og præferencer varierer, så kan bruges til påfyldning forskellige typer kød:

• Bøf.
• Svinekød.
• Kalvekød.
• Fårekød.
• Fugl (diverse).
• Vildt (hare, vildt osv.).
• Kanin.

Jo mere varieret valget er, jo flere købere. Du kan bestille en opskrift fra en erfaren teknolog, hvis en sådan stilling ikke er givet i staten.

Emballage er også en vigtig detalje i at sælge produkter, det er værd at diskutere dette problem med designerne, hvis der ikke er mulighed for at sælge dumplings og dumplings efter vægt.

Vi bemander

Små dumplingproduktion kræver ansættelse af medarbejdere. Selv et fuldautomatisk værksted skal styres af en person for at kunne lægge ingredienserne ned, sætte arbejdsprogrammet op og tænde for transportbåndet. Små virksomheder involverer ofte deltagelse af familiemedlemmer, men hver deltager skal være registreret ansættelseskontrakt og har et sundhedscertifikat i hånden. Til lille produktion krævede tjenester:

• Udstyrsoperatør.
• Teknolog.
• Slagter.
• Lagerchefen.
• Hjælpemedarbejder.
• Loader.
• Rengørende kvinde.

Ejeren kan varetage administrativt arbejde og spørgsmålet om søgning efter leverandører og distributionskanaler, for ikke at bruge penge på en administrator og leder. Vi ansætter en revisor på deltid, for der vil ikke være det store arbejde i den indledende fase. Du kan selv lave mange papirer. Medarbejdere udbetales løn, fordi det ikke giver mening at bestemme lønniveauet ud fra salgsvolumen.

Udvælgelse af råvareleverandører

At lave dumplings er ikke kun udstyr, men også råvarer af høj kvalitet til en overkommelig pris. Du skal på forhånd finde leverandører af kød, krydderier og grøntsager. Det er ikke rentabelt at købe produkter på markedet eller i en butik, fordi prisen vil være meget høj, hvilket vil påvirke de endelige omkostninger for dumplings. For at tjene penge og ikke ødelægge købernes indtryk, har du brug for en landmand, der opdrætter dyr til slagtning og har dokumenter, der bekræfter kvaliteten af ​​kødet. Uden certifikater vil det ikke være muligt at sælge dumplings igennem detailkæder.

Krydderier og mel kan købes i engrosbutikker, men du bør sikre dig kvaliteten. Meltypen vil i høj grad påvirke de ydre egenskaber af halvfabrikata og deres egenskaber i færdig form. Først skal du foretage et prøvekøb og lave et lille parti dumplings for at se resultatet. Du kan selv levere råvarer eller indgå en leveringsaftale med en samarbejdspartner.

Vi tænker på produktsalg på forhånd

Selvom dumplings ikke hører til letfordærvelige produkter, men at holde et stort parti på et lager i lang tid er urentabelt. Før du starter produktionen med fuld kapacitet, skal du derfor finde en distributionskanal:

• Lille købmand.
• Spisestue, cafe.
• Lej et lille område og installer et kistekøleskab.
• Gå til kædeindkøbscentre.
• Deltag i landbrugsmesser og sælg dumplings fra et telt på hjul.

Under alle omstændigheder skal du ikke forvente stor efterspørgsel med det samme, for indtil forbrugeren prøver det, køber han ikke flere pakker. Du kan frigive et prøveparti af produkter og organisere en smagning af dumplings, så folk kan evaluere kvaliteten og efterlade anmodninger om enkeltleverancer.

Begynd at lede efter distributionskanaler på tidspunktet for at forberede produktionen til åbning for at kontrollere produktionsmængderne og ikke arbejde med tab. Investeringer skal betale sig; rentabiliteten af ​​dumplingproduktionen bør ikke være lavere end 25 %.

Fordele og ulemper

Før du begynder at implementere en forretningsidé, er det værd at studere fordele og ulemper ved denne retning for ikke at begrænse produktionen efter at have investeret store mængder penge. Ulemperne ved dumpling-virksomheden omfatter følgende:

• Man er ukendt for forbrugeren, og det tager tid at få kunder nok på én gang (det gælder især i fødevareproduktionen).
• Det er svært for nytilkomne at komme ind i store detailkæder, fordi virksomheder stiller betingelser, hvor det er umuligt for producenten at tjene gode penge, medmindre de skruer op for prisen på produktet. Og det er ikke til fordel for forbrugeren. Detailkæder overfører penge med forsinkelser, så producenten skal betale alle udgifter selvstændigt uden at tjene penge.
• Det er svært at finde lokaler, der egner sig til at lokalisere produktionen. Vi er nødt til at investere i ombygning, levering af vandforsyning, elektricitet og anden kommunikation.
• Konkurrencen er seriøs, men det hele afhænger af placeringen af ​​det nye værksted, kvaliteten, sortimentet og prisen på de varer, der præsenteres på hylderne.

Fordelene omfatter følgende indikatorer:

• Der er altid efterspørgsel efter dumplings. Selv en mellemindkomstfamilie fylder ofte fryseren med halvfabrikata for at tilberede dem på det rigtige tidspunkt.
• Forbrugerne vælger kvalitet. Hvis konkurrenterne kun tænker på profit, hæver priserne kraftigt, tilføjer soja og smagsstoffer, så giver det mening at konkurrere med dem i kvalitet og rimelig pris.
• Du kan tjene penge selv på små partier og ikke bruge penge på dyrt udstyr. Brug almindelig køkkenmaskiner, involver familien i håndlave dumplings, eller brug en speciel dumpling form.
• Der er udsigt til udvidelse, hvis du åbner en dumplingbutik eller et lille outlet for at sælge dine produkter personligt.

Det er rentabelt at etablere salg i landdistrikter, hvor sortimentet af produkter ikke altid er stort. Selv beboere på landet ønsker ikke altid at lave hjemmelavede dumplings. Derfor giver det mening at starte sin egen virksomhed.

Til sidst

På trods af det store antal virksomheder, der beskæftiger sig med produktion af halvfabrikata, vil efterspørgslen efter dumplings og dumplings aldrig forsvinde. Det nytter ikke noget at springe ud i et stort kompleks med det samme, men for en lille virksomhed, som for eksempel en familievirksomhed, giver det mening at starte i fødevareindustrien. En god mulighed kan være en dumplingbutik med funktionen at sælge færdigretter, den såkaldte dumplingbutik. Princippet om registrering og forberedelse til åbning er omtrent det samme, men kræver flere investeringer. Selvom rentabiliteten kan være højere.

Produktion af dumplings: generel information om produktet + forretningsgennemførlighed + markedsanalyse + prissegmenter produkter + 5 produktionstrin + peber nødvendigt udstyr+ 4 salgskanaler + funktioner til at organisere en hjemmevirksomhed.

For nylig er nogle håbefulde iværksættere blevet tiltrukket af produktionen af ​​dumplings. Og blandt dem er der en opfattelse af, at implementeringen af ​​ideen er ret enkel. Denne dom er delvist korrekt.

Men der er mange vigtige aspekter her, hvis du mister dem af syne, vil alle dine anstrengelser være forgæves, og din startkapital vil gå uigenkaldeligt tabt. For at undgå sådanne fejl skal du nøje overveje det præsenterede materiale.

Generel information om dumplings som fødevare- og produktionsprodukt

Dumplings er hurtigfrosne kødholdige produkter. De er i høj kurs hele året rundt og fås i en lang række variationer.

Hvis du planlægger at sælge dumplings i løs vægt, er den første form at foretrække. I skattekontor du skal angive koden fra OKVED 10.13.4. For at levere dumplings til salg til butikker skal du bruge 2 erklæringer med OKP-koden, overensstemmelsesattester, som udarbejdes efter udvikling og registrering af produktionsspecifikationer.

Til dette formål udarbejdes følgende dokumenter:

Denne procedure tager cirka 10 dage. Erklæringen vil blive udstedt inden for en uge.

Så forelægger de SES og Rospotrebnadzor:

Produktprøver tages for at kontrollere kvalitet og overensstemmelse med standardstandarder efter at have modtaget tilladelse, kan produktionen begynde.

Hvordan foregår produktionen af ​​dumplings?

Produktionen af ​​dumplings foregår i 5 trin:

• æltning af dej;
• tilberedning af hakket kød;
• madlavning dumplings;
• fryser;
• pakning/pakning.

Rengør i den første fase af produktionen drikker vand, æg, bordsalt og mel af høj kvalitet. Kun det indeholder meget gluten, og det påvirker igen den snehvide farve på dumplings og bevarelsen af ​​deres tidligere form ved kontakt med varmt vand ved madlavning.

Melet er forrenset fra metalurenheder. Det bør have en temperatur på højst 20°C og en relativ luftfugtighed på mindre end 85%.

Dejen æltes med en speciel maskine og skal være elastisk, ellers bliver der problemer med at rulle den ud. Hvis du gør alt korrekt, vil dejpladen forberede de tyndeste lag muligt, hvilket gør dumplings lækre.

På anden fase af produktionen, trimmet kød, der har gennemgået input kontrol kvalitet, uden foreløbig lagring og saltning, udbenes de og lægges i en hakkemaskine. Outputtet skal være et homogent produkt med moderat viskositet (ikke for vådt, men heller ikke tørt).

Dernæst sker støbning i henhold til følgende skema: et reagensglas tilberedes, og det tidligere tilberedte hakkede kød fodres kontinuerligt ind i det. Derefter rulles en tromle hen over det fyldte rør, hvilket gør krøllede udskæringer. Dumplingerne stilles i køleskabe til frysning.

I slutfasen af ​​produktionen opbevares produkterne i kartonkasser, poser hermetisk forseglet med en clips eller en manuel forsegler (dater). Emballerede produkter opbevares i mellemtemperaturkøleskabe.

Teknologisk udstyr til fremstilling af dumplings.

For at lave dejen skal du bruge:

Melsigte.

Det adskiller mel fra alle unødvendige urenheder, beriger det med luft som følge af løsnede, hvilket forbedrer kvaliteten af ​​det færdige produkt.

1. Dejblandemaskine, bruges til hård dej. Ælteorganet skal have en Z-form, skålen (metalbeholderen som æltningen foregår i) - fra 50 liter. Der findes bordplade/gulvstående modeller.

Dejplade.

Derudover inkluderer udstyr til produktion af dumplings:

Valget af dumplingmaskine skal gribes ansvarligt an. De vigtigste kriterier er pris, strøm, udstyr. Hvis dit budget er lille, kan du købe en kinesisk JGL-120. Det vil koste dig meget mindre end dets europæiske modstykker. Med en sådan mekanisme kan daglige produktionsmængder nå op på 700 kg.

Hvis du køber en anden dumplingmaskine, for eksempel JGL-135, vil produktionen stige til 1,3-1,5 tusinde produkter pr. skift. På den anden side går de "kinesiske" oftere i stykker. Derfor, hvis det er muligt, er det bedre at give fortrinsret til god teknologi.

Når produktionsprocessen er afsluttet, skal dumplings fryses og opbevares. For at gøre dette skal du købe omkring 6 reolvogne med mulighed for 2-sidet læsning, mål 66x80x180 cm, bageplader til det. De sælges i sæt. Hver indeholder 50 stk. bageplader, der måler 60x40 cm, hvilket betyder, at der skal bruges 6 sæt.

For at producere dumplings skal du også bruge et blæstfrysekammer med et volumen på ≥ 19 kubikmeter. m., lavtemperaturkammer. Sidstnævnte opbevarer dumplings, indtil de sendes til de endelige kunder. Dens samlede volumen kan være 25 kubikmeter. m.

En sådan køleforsyning er meget dyr og koster mindst 2,3 millioner rubler. Alternativt kan du lease det nødvendige udstyr.

Det sidste trin i produktionen involverer en påfyldnings- og pakkemaskine, som også vil koste et anstændigt beløb, hvis du tager en automatisk. Halvautomatisk vil være billigere.

Hvis du vil spare på emballagen, så brug manuelt arbejde. Men det er mere hensigtsmæssigt at købe halvautomatiske maskiner med vægtdosering af dumplings, for eksempel RT-UM-11, U-01. Polypropylenposer bruges som emballage og sømmene er forseglede.

Salg af dumplings: hvilke salgskanaler skal du vælge?

Det nytter ikke at arrangere en workshop for produktion af dumplings, hvis du ikke sørger for at etablere salg. Det er trods alt fra salg af færdige produkter, at overskud og midler til videre udvikling kommer.

Oftest vælger dumplingproducenter:

• butikker og supermarkeder;
• små engrosmarkeder;
• fødevarer baser;
• føderale/regionale detailkæder.

– ikke mindre vigtigt punkt. Det implementeres ved at placere annoncer i lokale aviser, trykke og distribuere foldere, visitkort og farverige kataloger. Hvis dit budget tillader det, kan du reklamere for dine dumplings på radio, tv og internetressourcer.

Er det værd at organisere produktionen af ​​dumplings derhjemme?

At lave dumplings derhjemme– et ret almindeligt fænomen i Rusland. Husholdninger producerer 70 tusinde tons produkter til eget forbrug (gennemsnitstal). 14,6 % er andelen af ​​husholdninger på markedet.

At lave dumplings derhjemme giver dig mulighed for at eksperimentere med opskriften. Dejen alene kan laves med kefir, creme fraiche, ghee, boghvede mv.
Al produktion foregår i køkkenet.

Hvis du beslutter dig for at udføre alle operationer manuelt og hjemme, behøver du ikke certificering, og udstyret vil være anderledes. Du har brug for en husholdnings elektrisk kødkværn, et bredt bord, god belysning, et køleskab med en kapacitet på omkring 100 kg dumplings.

Sidstnævnte koster 8-12 tusind rubler. Omkostningerne ved en kødkværn vil være 2-6 tusind rubler, og produktiviteten vil være 1,5 kg færdighakket kød på 1 minut.

Du har også brug for en dumpling maker - en mekanisk en til 1 tusind rubler vil gøre. Hvis du har pengene, så køb en automatisk. Det vil selvfølgelig koste meget mere (70 tusind rubler), men det vil forenkle og fremskynde produktionen af ​​dumplings. Maskinen kan justere pladetykkelsen inden for 0,2-3 mm. Inkluderet med det vil du modtage støbte vedhæftede filer og en måleske.

Hvordan fremstilles dumplings ved hjælp af denne teknik? Dejen lægges i kødhakkerskakten, fyldet tilsættes, og formningen begynder.

*Omtrentlig forhold mellem ingredienser og deres omkostninger.

Fordelingen af ​​hjemmelavede dumplings vil først blive udført blandt slægtninge, bekendte og naboer. Hvis kunderne kan lide produktet takket være mund til mund, vil kunderne selv finde dig. Og så kan dumplings sælges til en lang række lokale beboere.

Du bør ikke regne med store produktionsmængder, tallet vil ikke overstige 30-50 kg pr. Sådan en virksomhed er stadig ikke særlig rentabel. Den bedste mulighed produktionen forbliver i et miniværksted.

Fremstilling af dumplings som forretningsidé.

Hvilket udstyr er nødvendigt? Liste over dokumenter.

Hvor meget overskud kan du få fra produktionen af ​​dumplings?

For nøjagtigt at beregne omkostninger, omkostninger og rentabilitet, inviter en specialist. Ifølge omtrentlige beregninger vil organisering af en workshop med et produktionsvolumen på 55 kg i timen koste dig fra 950 tusind rubler. (udgifter til udstyrskøb og installation).

Det månedlige nettooverskud fra produktionen af ​​dumplings i et sådant værksted vil være mindst 300 tusind rubler. Samtidig er rentabilitetsindikatoren 45 %, og det vil tage 2-4 måneder at returnere de investerede midler.

Virkelige eksempler viser, at med investeringer i produktion på omkring 20 millioner rubler kan du på et år nå en kvantitativ indikator på 60 tons dumplings. Derfor kan vi konkludere, at stigningstakten i produktionsmængden er påvirket af mængden af ​​engangsinvesteringer.

Hvis vi øger den teknologiske kapacitet gradvist, vil produktionen af ​​dumplings udvikle sig tilsvarende. Så hvis du er fokuseret på hurtig vækst, er store monetære påvirkninger (mindst 6 millioner rubler) uundgåelige.

Nyttig artikel? Gå ikke glip af nye!
Indtast din e-mail og modtag nye artikler via e-mail