Korrekt knivslibning derhjemme. Slibning af knive: anbefalinger fra eksperter

Evnen til at slibe knive er nyttig for de fleste moderne husmødre, fordi bladets skarphed bestemmer tykkelsen af ​​snittet og stemningen, som du begynder at lave mad med. Hvordan sliber man knive korrekt, så dette værktøj altid er perfekt skarpt? Du kan bruge flere enheder. Lad os se på hver af dem.

Dette er en stang med et håndtag, der vil slibe kniven til absolut skarphed. Musat kan opdeles i flere forskellige typer– metal, diamant eller keramik. Metalmusaten har indhak, der retter den deformerede kant af bladet. De sidste to muligheder har en fin struktur og bruges til slibning og justering af overflade og spids.

Musatens form kan også være anderledes, men det påvirker ikke resultatet. Du skal bruge det sådan her:

1. Tag en kniv i den ene hånd og hold musaten i den anden. Musaten holdes med stangen nedad og hviler dens ende på bordet.
2. Bevæg først kniven langs musaten med den ene eller den anden side uden at ændre hældningsvinklen.
3. Bevæg dig i en bue, slib knivene fra håndtag til spids. Særlig indsats tryk ikke - bladet skal glide.

Musat er perfekt til hyppig brug, hvorfor den indgår i knivsæt. En anden fordel er den magnetiserede overflade, takket være hvilken alle skærpede elementer simpelthen klæber til stangen og efterlader kniven ren.

Slibning af sten

Hver af jer kan slibe knive med en hvæsesten. Dette er en længe kendt metode, der giver dig mulighed for at fuldføre slibning.

Slibesten er lavet af kunstige og naturlige materialer. Overfladen på hver af dem har en forskellig kornstørrelse. Grovkornede skærpere er velegnede til nedslibning af store metalstykker, mens finkornede skæresten er mere anvendelige til slibning og slibning.

Stængerne er også opdelt efter metoden til forarbejdning - vand eller olie. Afhængigt af det skal overfladen af ​​slibestenene gennemblødes i vand eller smøres med speciel olie (maskine eller vegetabilsk olie er forbudt!). Dette vil forhindre metalspåner i at tilstoppe overfladen af ​​slibemidlet og reducere kvaliteten af ​​slibemaskinen.

For slibning af høj kvalitet bør du have flere typer brynesten i dit hjem. Lad os nu gå videre til processen:

1. Fastgør en grovkornet blok på bordet. Den må ikke bevæge sig under drift.
2. Placer bladet på stenen nær håndtaget, vælg den ønskede vinkel.
3. Lav en jævn bevægelse med knivens blad langs stenen, flyt spidsen til siden.
4. Ved bladets bøjning hæves knivens håndtag lidt, så bladets kant skærpes jævnt.
5. Gentag flere gange, og flyt kniven i samme retning.
6. Vend nu kniven og slib fra den anden side.
7. Installer en anden sten - med en mellem kornstørrelse. Det vil fjerne "grater" på metallet og gøre bladet skarpt.
8. Brug en finkornet sten til at slibe med en køkkenkniv.
9. Ved afslutningen af ​​processen skal du skylle stenen med vand for at fjerne eventuelle resterende spåner, der har sat sig fast i porerne.

Hårnestenen kan udskiftes med sandpapir med varierende korngrad. Det er solidt fastgjort, og de samme manipulationer udføres, som når du arbejder med en stang.

Slibesæt

Slibning af knive derhjemme er umuligt uden et sæt. Den består af en seng med klingeklemmer, samt slibesten. Sættet er nemt at bruge:

1. Fastgør bladet i klemmen. Skæret skal "se" op.
2. Indsæt en slibesten i hullet.
3. Lav flere løbebevægelser fra håndtaget til spidsen af ​​kniven. Vi holder kniven vinkelret for at sikre ønsket vinkel skærpelse.

Slibesættet indeholder flere forskellige skæresten til slibning og beklædning.

Mekanisk sliber

Denne type slibemaskine har en krop med en meget behageligt håndtag, som indeholder flere specielle diske. Du kan slibe knive med en knivsliber ikke kun på den første, men også på sidste etape når redigering er nødvendig. De fleste enheder har en slibevinkel, der er perfekt til en køkkenkniv. Sliberen er også enkel og praktisk at bruge:

1. Placer kniven i hulrummet mellem skiverne.
2. Skub fast fra håndtaget til spidsen.
3. Gentag flere gange.
4. Skyl skærperen med vand og lad den tørre helt.

Elektrisk slibemaskine

En af de mest bekvemme, effektive og sikre måder knivslibning. En elektrisk slibemaskine kan gøre en kniv helt skarp på et par minutter. Denne slibemaskine består af flere forskellige huller med diamant klinger til slibning, efterbehandling og polering af klingen. Dyrt værktøj er også velegnet til at slibe takkede knive.

Hvordan sliber man knive med en elektrisk slibemaskine?

1. Placer kniven i det ønskede hul.
2. Før det mellem skiverne fra håndtaget til spidsen, og tryk let.
3. Gentag flere gange.

Kværn

En slibemaskine kan slibe en sløv klinge til knivskarp og bevarer sine skæreegenskaber i lang tid. Men manglende erfaring og manglende evne til at bruge det kompleks enhed kan forårsage, at klingen bliver beskadiget. Slibemaskinen er kun egnet til professionelle.

Den er udstyret med to hurtigt roterende skiver, der udfører knivslibning og slibning. Maskinen kan slibe enhver type klinge, men du skal selv vælge slibevinklen. Det vigtigste er at overvåge opvarmningen af ​​stålet, så det ikke overophedes.

Slibning af en keramisk kniv

I På det sidste Keramiske knive bliver mere og mere populære, fordi butikkerne hævder, at de slet ikke bliver kedelige. De er stadig så dumme, forstår du efter 3 uger! Hvordan sliber man en keramisk kniv derhjemme, og er det muligt at gøre det?

Keramik kan kun slibes på maskine – materialet kan tåle høje temperaturer. Til disse formål er en diamant- eller korundskive nyttig. Almindelig duer ikke! Slibning bør udføres ved meget lave hastigheder for at minimere værktøjsudløb. Du skal trykke forsigtigt på kniven uden at gøre nogen indsats.

Ved afslutningen af ​​processen skylles kniven med vand for at fjerne eventuelle resterende spåner. Vær meget forsigtig - du kan hurtigt skære dig selv!

Sådan tjekker du resultatet...

Nu ved alle, hvordan man sliber knive korrekt. Det eneste, der er tilbage, er at kontrollere resultatet af dit arbejde. Det er meget nemt at gøre - bare klip frisk tomat. Hvis bladet ikke knuser, men hurtigt skærer gennem skindet, bliver kniven slebet godt.

En anden interessant og ikke-standard metode:

...og holde kniven skarp?

Gennemprøvede tips vil hjælpe dig i denne sag:

• Opbevar ikke knive sammen med andet bestik (gafler, skeer osv.) - bladet vil gnide mod overfladen af ​​andre genstande, mikroskopiske hakker vil opstå på det, som vil sløve bladet. Det bedste sted for en kniv - træstativ, magnetstribe eller specialetui;
• Efterlad ikke apparatet snavset - det kræver en stor indsats at rense tørret mad. Dette kan ridse knivens skærkant. Derudover indeholder mange produkter syre, hvilket vil føre til metalkorrosion;
• Kontroller varigheden af ​​knivbladets kontakt med vand. At ligge i en skål med vand i lang tid har en dårlig effekt på metallet, såvel som materialet i håndtaget;
• For at holde din kniv skarpere længere, skal du kun vaske den koldt vand og prøv at skære meget varm mad sjældnere.

Når du tilbereder mad, skal du bruge skarpe knive. Selvfølgelig er det nemmere at kontakte en specialist, der kan slibe en kniv korrekt hurtigt og for få penge, men du kan gøre det selv.

Det er nødvendigt at slibe en kniv i henhold til visse regler, ellers kan du beskadige bladet.

Korrekt knivslibevinkel

Ved slibning køkkenknive Det er vigtigt, at genstande er i en bestemt position i forhold til arbejdsfladen. For at gøre dette skal du vælge korrekt vinkel skærpelse.

Denne parameter afhænger af mange faktorer, for eksempel typen og styrkeniveauet af det metal, hvorfra bladet er lavet, samt det formål, som dette værktøj bruges til. Så graden af ​​skærpning for forskellige typer knive:

• skalpel og barberblad - fra 10 til 15 grader;
• grøntsags-, kød- og fiskeknive - fra 15 til 20 grader;
• andre kokkeredskaber - fra 20 til 25 grader;
• jagtblade – 25–30 grader.

Det er vigtigt at vælge den rigtige slibevinkel, dette er nødvendigt for at opnå den ønskede skarphed af køkkenapparatet.

Hvilken kornstørrelse er nødvendig for at slibe knive?

Ved slibning af knive bruges specielle sten. Deres overflade er et slibemiddel bestående af korn forskellige størrelser. Stenens kornstørrelse afhænger af denne indikator. Enheder til at tilføje krydderi er opdelt i følgende grupper:

• det mest grovkornede (især groft materiale);
• almindelig grovkornet;
• medium korn;
• finkornet (sart slibemiddel);
• mikrokornet (materiale med øget finhed).

Hvordan slibes en kniv korrekt? God mester ved, at det er ineffektivt at bruge kun én type sten. Ifølge reglerne udføres slibning på skift, fra grovkornede og ru sten til sarte, tynde sten.

Sådan sliber du knive på en slibemaskine

Brug af maskinen overvejes effektiv måde slibning er mekanismen dog besværlig, og derfor har ikke alle hjem det. Men hvis du har mulighed for at bruge det til at skærpe kedelige køkkenmaskiner, bør du kende nogle af forviklingerne ved dette arbejde:

Bemærk venligst, at du skal bruge meget tid på at arbejde. Derudover bør de, der ikke har tilstrækkelig erfaring i denne sag, ikke påtage sig slibning på en maskine.

Sådan slibes knive korrekt med sandpapir

Hvis du har lidt erfaring og ved, hvordan smergel virker, vil det ikke være svært for dig at slibe knive. Så når du sliber knive på sandpapir, skal du overholde følgende regler:

• Når du påfører bladet på slibemidlet, bør du ikke påføre store mekaniske kræfter;
• slibemidlets rotationsbane skal være i retningen fra stødet til kanten;
• kniven på smergelen bevæges hen over cirklen og bevæger sig jævnt fra enhedens håndtag til spidsen af ​​bladet;
• Når du skærper på begge sider, kan du ikke ændre vinklen på bladets fiksering, du skal bare flytte den til den anden side;
• I slutningen af ​​arbejdet rettes kniven ud med en blok, musat eller sandpapir.

Selvfølgelig foretrækker rigtige håndværkere at skærpe i hånden, hvilket giver dem mulighed for at opnå maksimal effekt. Men hvis vi ikke taler om at give bladet en skalpelskarphed, men blot at gøre det ret skarpt, vil brug af sandpapir opnå anstændige resultater.

Sådan sliber du køkkenknive med en slibemaskine

I dag kan du købe specielle enheder til slibning af knive - disse er klingeslibere. Disse enheder er enten mekaniske eller elektriske. Hvis du ikke er særlig erfaren eller slet ikke selv har prøvet at slibe knive, er det bedre at bruge den elektriske mulighed.

Denne slibemaskine vælger uafhængigt slibevinklen og bruges til at slibe enhver type husholdningsklinge. Arbejdet udføres således:

Når du har fulgt disse trin, behøver du ikke længere bekymre dig om at ødelægge din kniv. Sliberen vil klare arbejdet på egen hånd, og du får en vidunderlig skarp klinge. Det her bedste måde opnå den ønskede skarphed af et køkkenapparat derhjemme.

Sådan bruger du en rundskive knivsliber

Eksisterer forskellige enheder til slibning af knive, herunder slibere med runde skiver. Forskellen er, at slibematerialet i dette tilfælde er en speciel roterende rulle, der sliber skærefladen i en vinkel på 45 grader.

Den største fordel ved sådanne enheder er, at der efter slibning ikke er nogen burr tilbage på bladet, og arbejdet udføres enkelt. Derudover forbliver værktøj slibet med rulleslibere skarpe meget længere end med V-formet værktøj.

Oftest er sådanne skærpere egnede ikke kun til knive, men også til sakse.

Sådan slibes Damaskus stålknive

Damaskus stålknive har været populære til alle tider; de anses for at være de mest holdbare, og deres skarphed kan ikke sammenlignes med noget andet. Men selv dette materiale har en tendens til at blive kedeligt.

Det er vigtigt at vide, at der ikke kan bruges elektriske skærpere her, du skal kun bruge manuel behandling. Når du sliber en Damaskus stålkniv, skal du overholde følgende principper:

• Bestem først metallets styrke. Dette kan gøres ved at være opmærksom på slibningsvinklen end stærkere materiale, jo skarpere bliver det.
• Brug finkornede slibemidler, og gå gradvist over til mikrobelægninger.
• Slib kun klingen langs skærefladen.
• Hvis der er hakker, skal kanten slibes i hele sin længde.
• Hvis faserne skal poleres, skal dette gøres inden skæret slibes. Hvis du behandler en allerede slebet klinge, kan spidsen simpelthen blive afrundet.

Hvis du ikke er sikker på, at du vil gøre alt korrekt, er det bedre ikke at risikere det og kontakte en specialist.

Er det muligt at slibe en kniv uden en sten?

Det sker, at en kniv har brug for akut slibning, og passende værktøjer Ingen. Men bare rolig, du kan løse problemet på følgende måder:

Dette giver dig mulighed for kort at skærpe en kedelig enhed, men sådanne metoder kan ikke kaldes fuldgyldig skærpning. Husk, at det er bedre at gemme disse foranstaltninger til ekstreme tilfælde og ikke at bruge dem konstant, ellers bliver knivene hurtigt ubrugelige.

Sådan slibes en kniv på en kniv

Hvad skal du gøre, hvis din klinge bliver sløv, og du ikke har en skæresten eller en elektrisk slibemaskine ved hånden? Slib din kniv på din kniv! Udfør denne procedure som denne:

• påfør skærefladen af ​​det sløve blad på bagsiden af ​​en anden kniv;
• tag værktøjerne, så du skærper "fra dig selv", det vil sige, at skærene skal rettes til siderne;
• udfør 10-15 kraftige strøg, gnid det ene blad mod det andet.

Dette vil kort "genoplive" en sløv kniv, men en sådan procedure er ikke en fuldgyldig slibning.

Sådan slibes en kniv til knivskarphed

Næsten enhver klinge kan få en knivskarphed. For at opnå dette skal du bruge en af ​​nedenstående metoder:

Når du arbejder, skal du passe på ikke at komme til skade i form af et snit eller beskadige klingen.

Sådan slibes en savtakket kniv

Hvis du har takkede knive i dit køkken, så skal du vide, at disse redskaber ikke kan slibes med almindelige slibere. For at gøre denne version af skærefladen skarp, skal du gøre følgende:

• Forbered et specialværktøj til takkede knive, nemlig en kegleformet slibestang, helst lavet af keramik.
• Bestem den side, hvor de skrå tænder er placeret, og slib denne del af bladet.
• Placer slibeanordningen i en vinkel i forhold til den affasede del af klingen.
• Slib hver fordybning med flere bevægelser, flyt bladet i retningen "væk fra dig".
• Fjern eventuelle grater, der er dannet vha sandpapir eller den samme stang, skal du kun ikke trykke på overfladen, men handle forsigtigt.
• Slib den glatte side af klingen med et passende værktøj.

Husk, at du ikke kan bruge en stang, som du bruger til at trimme de takkede flader på den side af bladet, hvor de mangler, ellers ødelægger du kniven.

Hvis sløve knive ikke længere udfører deres primære funktion, eller du er bekymret for at skære dig på dem, er det tid til at slibe dem med en skæresten. Slibesten, også kaldet hvæsesten, er lavet af naturlige eller syntetiske materialer og kan bruges tørre, med olie eller vand. Efter at have valgt en passende slibesten, er der kun tilbage at slibe knivbladet på den til dets tidligere skarphed. Og med dygtige hænder bliver dine knive som nye igen!

Trin

Del 1

Undersøg knivene. Tag de knive ud, du gerne vil slibe. Se for at se, hvor sløve knivene er, så du kan vælge en slibesten med det rigtige korn. For at teste kniven, skær en tomat eller et æble med den. Vurder den modstand, der opstår, når du arbejder med en kniv. Jo større modstand, jo sløvere er kniven.

• Hyppigheden af ​​brug af knive bør også tages i betragtning. Bruger du dem dagligt, vil de nok være kedeligere, end hvis du bruger dem indimellem.

1. Vælg den passende type brynesten. Du skal vælge mellem en naturlig eller syntetisk brynesten, som kan bruges til vådslibning (ved brug af vand), olieslibning eller tørslibning. Der findes også diamantslibesten, som er metalhårnesten belagt med et lag af meget små kunstige diamanter. Slibesten til vådslibning er de blødeste af alle, så de hurtigt kan slibe knive. Men desværre slides disse sten hurtigere end andre. Olieslibesten er blandt de billigste og er lavet af hårdere materialer.

   • At arbejde med en olieslibesten er ret rodet og man skal rydde op efter sig selv, men selve denne type slibesten holder længe.
   • Diamantslibesten er blandt de dyreste, men de holder også længst.

2. Vælg skærestenens korn. Slibesten findes i forskellige gryn. Generelt er de opdelt i grove, mellemstore og finkornede sten. Hvis dine knive er helt sløve, skal du i gang med at slibe med en grovkornet sten og afslutte med en finkornet sten. Hvis knivene er blevet slebet for nylig og ikke er for kedelige, så prøv at slibe dem på en mellemkornet sten. Kornmarkeringerne for de rigtige slibesten til dig kan angives med tal fra 325 (grovkornede sten) til 1200 (finkornede sten).

   • Du kan muligvis købe en brynesten med forskellig korn på begge sider.

   Del 2

   Forberedelse til slibning

   1. Følg instruktionerne, der fulgte med den slibesten, du købte. Da der findes et bredt udvalg af brynesten, er det vigtigt at læse instruktionerne, der følger med den brynesten, du køber. Instruktionerne vil fortælle dig, om du skal fugte stenen med vand eller olie den under slibningsprocessen.

      • Diamantslibesten bruges normalt tørre eller fugtede med vand.

   2. Øv dig i at holde kniven i en 20-graders vinkel til en flad overflade. For at finde den rigtige vinkel skal du først holde kniven foran dig med bladets skær pegende lige ned. Dette vil være en ret vinkel (90 graders vinkel). Vip kniven cirka halvvejs til siden, indtil den er i en vinkel på 45 grader i forhold til overfladen. Vip kniven halvvejs til siden igen, så den stumpe kant lige er lidt hævet fra bordet. Dette vil være en vinkel på cirka 20 grader.

      • Hvis knivbladet er meget stort eller tykt, kan det kræve en lidt større slibevinkel.
      • Når du bruger en skæresten med meget finkornet korn, kan du bruge en mindre slibevinkel for at undgå at slibe knivbladet for meget.

   3. Læg den våde slibesten i blød i 45 minutter i vand. Hvis du tog en våd slibesten, læg den i en bakke og fyld den helt med vand. Lad den sidde i vandet i mindst 45 minutter, før du sliber dine knive.

      • Hvis en sådan sten er for tør, kan den ridse knivbladet eller efterlade grater på det.
      • Læg ikke en slibesten beregnet til slibning i blød med olie i vand, da den ellers kan blive beskadiget.

   4. Læg skærestenen på en fugtig klud. Fugt en klud med vand og vrid den ud. Læg en klud på arbejdsflade og læg skærestenen ovenpå. Kluden forhindrer stenen i at bevæge sig, når du sliber dine knive. Gør dette med enhver form for slibesten (våd slibesten, olieslibesten eller diamantslibesten).

      • Hvis du har en dobbeltsidet slibesten med forskellige korn, så læg den med den grovere side opad. Dette giver dig mulighed for hurtigt at slibe dine knive, inden du vender stenen over på den anden side for at polere kanten.
      • Du vil sandsynligvis bruge en gammel klud til jobbet, da du ikke vil være i stand til at rense den af ​​eventuelle krummer efter slibning.

   5. Smør slibestenen med olie. Hvis du har en slibesten, der kræver oliering, kan du sprøjte den med olie eller hælde olie direkte på den. Gnid olien ind i stenen med fingrene. Sørg for, at den er helt dækket af olie.

      • Brug speciel olie beregnet til slibning. Det kunne være ligesom mineral olie, og olie fremstillet uden brug af olieprodukter. Slibeolien vil indeholde specielle tilsætningsstoffer, der beskytter metallet på de knive, der slibes.
      • Undgå at oliere skærestenen køkkentyper spiselige olier (vegetabilske eller vegetabilske).

      Del 3

      Knivslibning

      1. Læg kniven på skærestenen. Tag fat i knivens håndtag med den ene hånd og læg den mod slibestenen i en vinkel på 20 grader. Bladets skærekant skal vende væk fra dig. Placer fingerspidserne af din anden hånd på den flade del af bladet ved siden af ​​dets skær.

         • Fingerspidserne placeret på bladet vil påføre tryk og kontrollere bladets position under slibning.

      2. Kør den ene side af bladet langs skærestenen. Bevæg langsomt bladet langs stenen, og flyt det gradvist i en bue. Som et resultat skal hele skærekanten af ​​bladet fra bund til spids passere over stenen, hvilket sikrer ensartet slibning. Fortsæt med at slibe kniven på den ene side, indtil den bliver skarp.

         • Husk at fugte eller oliere skærestenen, når den tørrer.

      3. Vend kniven over på den anden side for også at slibe den. Vend den anden side af kniven og kør den langs slibestenen fra bunden til spidsen af ​​skæret. Gentag dette trin, indtil kniven føles skarp at røre ved, når den berøres med fingerspidsen.

Det er simpelthen umuligt at beskrive alle nuancerne af, hvordan man korrekt skærper knive i en artikel, men det er ikke altid nødvendigt. Især hvis en almindelig køkkenkniv skal slibes eller du bare er nybegynder, der skal starte et sted.

• Faktisk kan det nemt og hurtigt gøres at slibe en køkkenkniv til en skarp spids derhjemme. Men vanskeligheden er, at det skal gøres på en sådan måde, at bladets skarphed bevares i lang tid, og samtidig ikke fjernes for meget stål fra bladet.

I dette materiale vil vi forsøge at enkelt og tydeligt fortælle dig, hvordan du korrekt skærper en kniv med en hvæsesten. Når alt kommer til alt er denne metode ikke kun grundlæggende og tilgængelig for alle, men også den mest effektive. Undtagen trin for trin instruktioner om slibning og efterbehandling finder du her et udvalg af træningsvideoer og en oversigt over alternative metoder - fra slibesystemer til bunden af ​​en keramisk plade.

Lidt om valg af sten

Slibesten findes i følgende typer:

• Keramisk;
• Diamant;
• Naturlig;
• Japanske vandsten.

Hvis du ønsker det, kan du, når du har fået erfaring, købe nogle solide og dyre diamantsten eller japanske vandsten. Det er dog bedre at starte med almindelige keramiske stænger (såsom "Både"), som sælges i alle husholdningsartikler. De er slidstærke, holdbare og overkommelige. Den eneste ulempe er deres ujævne slid.

Her er tips til at hjælpe dig med at finde den rigtige assistent:

• Hvilken størrelse skal blokken have? Ideelt set er den 1,5-2 gange længere eller i hvert fald ikke kortere end knivbladet. Barrens bredde og form er ikke vigtig.
• Når du køber en blok, skal du sørge for, at den er flad og fri for chips.
• Til at starte med kan du købe en mellemhård universalhårnesten. Men hvis du ønsker det, så køb en blok med to sider af forskellig kornstørrelse eller to sten med en stor og en halv kornstørrelse. I fremtiden kan der blive tilføjet et par flere sten til din samling.
• Det er bedst at prøve at få et par æsler sovjetisk lavet for eksempel på loppemarkeder eller hos bedstefar. Stænger mærket "Made in the USSR" har ensartede korn og bindemateriale af høj kvalitet.

For at bringe din kniv til knivskarphed kan du udover at slibe sten også købe GOI slibepasta, som vi også vil snakke om at arbejde med.

7-trins instruktioner til slibning og efterbehandling af en køkkenkniv

Så ved at slibe en kniv er et mål at fjerne nok metal fra bladet, så skæret bliver skarpt igen. Du skal starte arbejdet med et grovkornet slibemiddel og afslutte med et finkornet.

Det er vigtigt at huske følgende principper for slibning af knive:

• Det vigtigste er at vælge optimal vinkel slibning og hold den langs hele skærkanten, mens du glider langs blokken.
• Bevægelser skal være jævne uden tryk.
• Alle stænger skal fugtes med vand, eller endnu bedre sæbeopløsning: før slibning (så klingen glider bedre og metalstøv tilstoppede ikke porerne), under processen (for at fjerne den fremkommende suspension) og i slutningen for at rense stangen.

Og en mere vigtige råd- første gang er det bedre at øve sig på en kniv, som du ikke har noget imod at ødelægge. Især hvis din hovedkniv er for god og dyr. Nå, lad os begynde at øve os.

Trin 1. Skyl stenen med vand, og kør derefter over den, for eksempel med en svamp med en dråbe opvaskemiddel.

Trin 2. Sæt dig derefter ved bordet og læg stenen på træplade for eksempel et skærerum. Du kan lægge et håndklæde under stenen. For nogle er det mere bekvemt at placere blokken vinkelret på sig selv, og for andre i en vinkel på cirka 45 grader. Med tiden vil du forstå, hvordan det er mere bekvemt for dig at arbejde.

Trin 3. Nu skal du beslutte dig for slibningsvinklen og fastgøre knivens position. Hvad skal vinklen være? Generelt princip- jo mindre den er, jo skarpere klingen, og jo større den er, jo længere bevarer klingen sin skarphed.

• Almindelige køkkenknive slibes til en vinkel på 40-45 grader. Hvis du sliber en filetkniv (designet til at skære tynde stykker af fisk, fjerkræ og kød), så bør du slibe den skarpere - i en vinkel på 30-40 grader. Den valgte værdi skal divideres med 2, og så får vi den vinkel, der skal være mellem klingen og overfladen af ​​blokken. Det vil sige, at for at slibe en klinge ved 45 grader, skal du slibe hver side ved 22,5 grader til slibefladen.

En simpel teknik vist på billedet nedenfor hjælper dig med at fastgøre kniven i en vinkel på 22,5 grader.

• Husk, du skal prøve at holde dig til den valgte vinkel gennem hele arbejdet.

Trin 4. Placer kniven på tværs af blokken, så den øverste kant af håndtaget er over den nederste kant af stenen. Holder vi håndtaget med den ene hånd og bladet med den anden, begynder vi at glide langs blokken væk fra os selv langs banen vist på billedet nedenfor.

Se en kort og overskuelig video:

• Pointen er, at skæret, der glider langs stenen, altid skal være vinkelret på bevægelsesretningen.
• Ved bøjningen af ​​bladet skal knivhåndtaget hæves lidt for at bevare den valgte vinkel.
• Husk også, at du ikke kan lægge pres på klingen, men du bør heller ikke give den noget slap.

Således skal du føre bladet langs stenen omkring 40-50 gange, nemlig indtil en "grat" (grat, mikrosav) vises langs hele skærkantens længde. Dens udseende vil fortælle dig, at det overskydende metal er slidt op, og det nytter ikke at slibe yderligere. Derefter skal du vende bladet og gentage de samme trin. Tydeligt i videoen:

• En grat er en lille ruhed, der er svær at se, men som kan mærkes ved forsigtigt at føre fingeren langs kanten af ​​bladet (men ikke langs kanten, for ikke at skære dig selv).

Under drift vil en suspension vises på bladet - metalstøv, som periodisk skal vaskes af med vand.

Trin 5. Så graterne er dukket op, nu fortsætter vi med at afslutte. For at gøre dette gentager vi de samme manipulationer på en sten med halvdelen af ​​kornstørrelsen. Alternativ måde efterbehandling - ved hjælp af musat.

• Musat er en stålstang af oval el rund sektion med langsgående indhak. Den er kun egnet til at redigere og bevare skarpheden, men ikke til at slibe en kniv. Det anbefales at redigere kniven med musat hver gang før og efter arbejde.

Hvordan man sliber en køkkenkniv med musat kan ses i følgende videomesterklasse fra den respekterede knivmager Gennady Prokopenkov, som i øvrigt har specialiseret sig i at lave køkkenknive.

Trin 6. Hvis det ønskes, kan du bringe din kniv til en knivskarphed. For at gøre dette skal du tage ethvert læder- eller læderbælte, behandle det med GOI, Dialux eller enhver anden slibende pasta og derefter udføre de samme trin, men kun i retning fra skærkanten.

Trin 7. Til sidst kontrollerer vi kvaliteten af ​​slibningen. Dette gøres meget enkelt. Det er nok at skære en tomat eller skære papir. Hvis du ønskede at opnå knivskarphed, så bør du prøve at barbere håret på din arm. De skarpeste knive kan endda skære hår, som vist på billedet nedenfor, men i køkkenet er en sådan skarphed ikke påkrævet for den mest almindelige kniv.

Alternative slibningsmetoder

Hvis din køkkenkniv er en enkel og billig "hård arbejder" og/eller du bare ikke vil dykke ned i "knivkulturen", så anbefaler vi at bruge elektrisk slibemaskine, rulleblad eller slibningssystem. Hvad er deres fordele og ulemper?

• En elektrisk sliber sliber knive perfekt og hurtigt, men selv de højeste kvalitetsmodeller fjerner for meget materiale fra knivene og forkorter derved deres levetid. En anden ulempe ved en elektrisk slibemaskine er god enhed koster mere end $200.
• En rullekniv er en billig og nem at bruge mulighed. Med dens hjælp kan du hurtigt slibe en køkkenkniv, men desværre vil bladets skarphed ikke vare længe, ​​og kniven vil forringes over tid. Det mest pålidelige værktøj blandt rullesakse er det fra Fiskaris (billedet). Forveksle ikke et rulleblad med et V-formet blad. Sidstnævnte er en mulighed for de mest sparsommelige.

• Slibesystemer er gode, fordi de giver dig mulighed for mere præcist at indstille og vedligeholde en vinkel. Der er forskellige typer af sådanne skærpere - med klingefiksering (producenter DMT og Lanski) og med fiksering af selve stenene i en bestemt vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat kan vi fremhæve et slibningssystem, hvor du kan vælge den ønskede vinkel og styre knivens position - dette er Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Hvert system har sine egne fordele og ulemper. Eksempelvis er det på slibere med fast klinge uhensigtsmæssigt at slibe brede kokkeknive, men på en trekant fra Spyderco rettes knivene frem frem for slebne, og du kan kun vælge en vinkel på 30 eller 40 grader. For køkkenknive er det dog de vinkler, der skal til, og det er meget enkelt at bruge en trekant. Detaljeret gennemgang og betjeningsvejledningen til Spyderco-sliberen kan ses i den følgende video.

Hvad er ulemperne ved Apex Edge Pro? Måske er dette bare en høj pris - $245. For at slibe køkkenknive kan du dog købe en kinesisk kopi af denne slibemaskine (for eksempel på Aliexpress).

Der er en anden smart måde at slibe en kniv derhjemme - ved at bruge et groft mærke i bunden af ​​et keramisk krus eller tallerken. Funktionsprincippet er stadig det samme - opretholdelse af vinklen, jævne bevægelser, bibehold RK (skærkanten) vinkelret på retningen.

Sådan blev den første flintkniv slebet. Eller måske ikke, men af ​​en eller anden grund forsøger nogle kvinder stadig at slibe knive ved at køre en sløv kniv over en anden.

Siden opdagelsen af ​​jern er knive blevet lavet af metal, og slibesten er blevet brugt til at slibe dem. De bruges stadig i dag. For ganske nylig, for 50-100 år siden, gik folk rundt på gårdene mærkelige mennesker med en smart reol bag ryggen og råbte med høje stemmer: "Jeg sliber knive, sakse, retter klinger!" Ved dette signal løb husmødre tør for huse og lejligheder og bar en buket kedelige knive med sig. Nu er disse mærkelige mennesker forsvundet et sted, du kan ikke engang se dem på markedet, og derfor skal du selv slibe dine knive. Dette kan gøres på forskellige måder:

Elektriske skærpere

Fremskridt går ubønhørligt fremad, og elektricitet bliver i stigende grad introduceret i vores liv. Elektriske apparater og værktøjer designet til at gøre den menneskelige eksistens lettere, et stort antal er blevet opfundet, der er endda elektriske knive, men i I dette tilfælde Vi er interesserede i enheder til elektrisk slibning af almindelige stålknive, men selv sådanne enheder er utroligt mange. I husstand Typisk bruges et af følgende:

1. Bordslibemaskine

Uanset hvad de hedder - slibemaskiner, slibemaskine, glatte-sliber, slibemaskine, slibemaskine etc. Slibemaskiner bruges hovedsageligt til slibning af forskellige typer byggeværktøjer, men sådanne maskiner er også ret velegnede til almindelige køkkenknive. Det er nødvendigt at arbejde på en sådan maskine i overensstemmelse med alle sikkerhedsforanstaltninger.

2. Snedker

Designet af nogle snedkermaskiner giver dig mulighed for at udskifte savklingen med en slibeskive. Der er dog ingen beskyttelseshylstre eller skærme til sådanne maskiner, og derfor skal slibning af knive på sådanne maskiner ske med den største omhu og altid med sikkerhedsbriller.

3. Bulgarsk

(kantet Kværn). I første omgang er dette el-værktøj ikke beregnet til at slibe knive, men det kan slibes slibeskive Det er sagtens muligt at bruge en kværnkniv, men igen skal du følge alle sikkerhedsforanstaltninger, når du arbejder med en kværn.

4. Elektroslibning af bånd

Dette elværktøj bruges primært ikke til at slibe knive, men til efterbehandling efter slibning på en maskine eller sliber.

Ulempen ved ovenstående metoder er, at disse værktøjer er byggeværktøjer, fylder meget, og derfor giver det ingen mening at købe dem specifikt til at slibe knive. Og hvis noget af ovenstående allerede er på gården, så er der ingen, der forbyder at bruge det. For eksempel ved dacha skal du slibe knive, hakker, le med en kværn og en elektrisk båndsliber.

5. Elektrisk slibemaskine til køkkenknive

Flere og flere af den slags slibemaskiner er dukket op på det seneste. De er lavet specielt til at slibe køkkenknive og har relativt små størrelser og det er sikrest at slibe knive på sådanne slibere. Der er mange modeller af elektriske slibere til køkkenknive, lige fra simple og billige, der koster 10-15 $ (A), til semi-professionelle, der koster 100-150 $ (B), hvilket gør det muligt at slibe i flere trin. Elektriske køkkenknivslibere ser sådan her ud:

Foto 1. Elektriske slibere til køkkenknive, sakse

For at slibe en kniv med en sådan elektrisk slibemaskine skal du indsætte kniven med skæredelen i den passende slids og flytte kniven frem og tilbage flere gange.

Manuelt

På trods af at mennesket længe har erobret mest høje bjerge og de dybeste hulrum, har fløjet ud i rummet i mange år, slibning af knive i hånden, som involverer lang og nødvendig slibning af den skærende del af kniven, er stadig gældende. Til slibning af knive anvendes følgende:

1. Hårnesten(bar)

Der produceres et stort udvalg af sådanne sten, de er parallellepipedumformede eller i form af en langstrakt oval. Rektangulære stænger kan være to-lags, dvs. består af to sten af ​​forskellig kornstørrelse. Imidlertid kan brynestenen have enhver form. Tidligere, da du let kunne købe en slibesten kun i en drøm, blev fragmenter af slibehjul fra fabrikker brugt til at slibe knive. Desuden var der så mange af disse fragmenter, at det kan antages, at folk bevidst knækkede slibehjul i produktionen for at kunne slibe knive derhjemme, selvom jeg måske tager fejl.

Hvorom alting er, så er de grundlæggende principper for at slibe knive på en hvæsesten stort set uændrede i løbet af de sidste par tusinde år. Det vigtigste, du skal vide, når du sliber knive:

1. Knive har som regel en af ​​følgende tværsnitsformer:

Billede 1. Grundlæggende tværsnitsformer af en kniv.

Form (A) er den nemmeste at fremstille og den mest pålidelige ud fra et styrkesynspunkt, da den giver næsten samme stivhed og fleksibilitet af kniven langs næsten hele bladets længde. Imidlertid tager slibning af knive af denne form længst tid, da længden af ​​skærekanterne, angivet i figur 1 med den røde linje, er maksimal for sådanne knive. For nylig er knive med tværsnitsformer (B) og (C) blevet mere almindelige. Knive med denne form slibes hurtigere. Vinklen dannet af skærekanterne er normalt i området 20-30 grader. Efterhånden som vinklen aftager, øges længden af ​​skærekanterne, når vinklen falder, forringes knivens skærekvalitet.

2. Når vi vil skære noget, presser vi skærekanten af ​​kniven, der er dannet af skærene, på den genstand, der skæres. Desuden hvad mindre område skærkant, jo mindre kraft skal der påføres for at udføre den samme handling. Det er med andre ord meget nemmere at skære for eksempel gulerødder eller kartofler med en skarp kniv end med en kedelig, og jo sløvere kniven er, jo mere indsats skal du lægge i det.

3. Hvis folk kun skærer grøntsager og frugter og kun på specielle brædder, så ville knivene forblive skarpe i meget lang tid efter slibning. Men knive, der bruges til at skære kød med ben, bliver meget hurtigt sløve på netop disse ben, og de skal slibes ofte, på en god måde, efter hver større udskæring af kød. Når en kniv bliver sløv, danner skærekanterne ikke bogstavet " V", men snarere bogstavet" U"Derfor kommer slibningsprocessen til at bringe kanterne tilbage til formen af ​​et bogstav." V".

4. Når vi kører en kniv over en skæresten eller en skæresten over en kniv, bliver noget af metallet slidt eller skrabet af af skærestenens korn og efterlader karakteristiske ridser. Jo større korn, jo mere metal kan skrabes af ad gangen, men jo dybere ridserne bliver, og desto mere grov bliver skæret. Derfor bruges sten af ​​forskellig kornstørrelse ofte til at slibe knive. Slibesten med større korn bruges til primær slibning - opretning. Slibesten med finere korn bruges til efterslibning.

5. Ved slibning skal knivbladet holdes i en vinkel på 10-15 grader i forhold til blokken, og bevægelsesretningen vælges som følger:

Figur 2. Knivslibningsretning.

I dette tilfælde drejes knivbladet som regel efter hver bevægelse 150-160 grader, og bladet bevæges derfor ind. den modsatte side. På denne måde slibes begge kanter, og hvis kniven ikke var særlig sløv, så tager det ikke mere end 1 minut at slibe den (tiden for vask af kniven efter slibning eller aftørring med en ren klud er ikke inkluderet her).

Bemærk: Nedenfor i kommentarerne forsøgte en vis ekspert, som havde læst en masse smarte fora, længe at forklare, at der var mange fejl i min beskrivelse, og at det generelt ikke ville være muligt at slibe en kniv godt i denne vej. Jeg forsøgte i lang tid at forklare, at til almindelige formål er en sådan slibning af en kniv ganske nok. Og så forsøgte jeg endda at vise det på video. Det fungerede ikke særlig godt af flere årsager. Især fordi jeg er en elendig instruktør. Måske vil jeg med tiden lave en ny video, men indtil videre, hvis du vil, kan du se denne video. Sandt nok er det eneste, der er synligt ved det, at det ikke tager mere end 20 sekunder at redigere kniven. Så denne video er intet mere end et svar på et spørgsmål til tvivlende eksperter.

2. Slibepapir eller papir

I det store og hele vil du ikke være i stand til at slibe en meget sløv kniv med sandpapir eller sandpapir; mere præcist vil du sandsynligvis ikke have tålmodighed nok; denne metode er mere brugt til at finjustere allerede slebne knive. For eksempel efter at have slibet en kniv slibemaskine eller på en stor slibesten.

3. Slibesæt

Da det ikke er let at opretholde en hældningsvinkel, når du arbejder med en konventionel slibesten, sælges specielle slibesæt, såsom Lansky eller Spydeco, for elskere af enkelhed og nøjagtighed, der giver dig mulighed for at slibe knive i en given vinkel. Lanskys sæt er især godt i denne henseende. At slibe en kniv med en Lansky jig ser sådan ud:

Figur 3. Slibning af en kniv ved hjælp af en Lansky jig.

1 - Klemme til fastspænding af knivbladet.

2 - Klem klemskrue.

3 - Huller til guiden, så du kan slibe bladet i en bestemt vinkel.

5 - Håndtag.

6 - Slibesten, fastgjort til håndtaget. Normalt indeholder sættet flere stænger af forskellige kornstørrelser.

7 - Stativ med håndtag og huller til fastgørelse til basen.

Sådanne sæt er ikke billige: fra $50 til $100. Sættet kan blandt andet indeholde papir instruktioner og endda dvd'er.

3b. Speciel fil

Med speciel fil mener jeg ikke de almindelige metalfiler, der sælges i byggeforretninger, og cylindriske filer med parallelle snit inkluderet i nogle knivsæt. Et sæt af sådanne knive inkluderer typisk også et stativ, og stativet har et specielt rum til en fil. Mens knivene er relativt nye og relativt skarpe, giver brugen af ​​sådan en fil stadig et vist resultat, men i billige knivsæt bliver filen med tiden sløv ligesom knivene. Dette omfatter også almindelige metalfiler og nålefiler. For at være ærlig, så er det teoretisk muligt at slibe en kniv med en fil eller nålefil, men jeg har aldrig selv prøvet det - der var altid nok andre midler til rådighed.

4. Slibere med skæresten

På det seneste er der blevet produceret flere og flere mekaniske knivslibere. udseende minder om elektriske: de samme slidser til at indsætte et knivblad, et håndtag til nem slibning. Den væsentligste forskel er, at slibestenene ikke snurrer, hvilket betyder, at du selv skal køre stenen.

5. Slibere med fræsere

Nu viste sig relativt den nye slags knivslibere. Udadtil kan de minde om skærpere med en hvæsesten, kun i stedet for en hvæse bruges 2 metalskærere. Når du sliber knive på sådan en slibemaskine, fjerner skærene spåner fra skærene. På denne måde accelereres processen med at slibe knive så meget som muligt; det er nok at trække kniven kraftigt gennem skærene en eller to gange. Største ulempe Problemet med sådanne slibemaskiner er, at ved hyppig slibning smelter knivbladet bogstaveligt talt for dine øjne, og kniven holder ikke mere end 3-5 år, så skal du købe en ny.

6. Enhver sten

herunder cement. Hvis du ikke har noget af ovenstående ved hånden, men du stadig skal slibe kniven lidt, så kan du bruge kniven til at ramme enhver sten, der kommer ved hånden. Engang skulle vi slibe knive på denne måde.

Men uanset hvordan kniven slibes, skal du huske hovedreglen: Knivbladet skal være helt rent inden slibning, i den forstand at der ikke skal være fedt på bladet. Fedt er et naturligt smøremiddel, og da der i langt de fleste tilfælde bruges friktion ved slibning af knive, er der ikke behov for smøremiddel.

Og alligevel står fremskridtet ikke stille; nu bruges keramiske knive i stigende grad i husholdninger i stedet for stål (nu erstatter sten metal). Med tiden bliver keramiske knive også sløve og kræver