Hjemmelavet elektrisk røgeri med egne hænder. Elektrisk røgeri til hjemmerygning. Hvad er en grill, og hvordan laver du mad på den?

Farvelægning
07.03.2020

Smokehouse er udstyr til tilberedning af kød, svinefedt, fisk, pølser med varm eller kold røg. Typisk tager processen fra 4 timer til flere dage (afhængig af metoden), og den kan kun forkortes ved at vælge en enhed, der kører på strøm. Et elektrisk røgeri tilbereder halvfabrikata 2-3 gange hurtigere, og produkterne i det får en lige så gylden farve og saftighed.

Design, formål og anvendelse af et elektrisk røgeri

Den elektriske røgerianordning til varmebehandling af et produkt med røg er en metalbeholder med et hermetisk forseglet låg. Der er placeret en spån i bunden, som ved opvarmning af varmeelementet ulmer og producerer røg. Inde i beholderen er der riste til halvfabrikata samt en bakke til opsamling af fedt. Små modeller produceres til lejligheder, der ikke fylder meget på arbejdsfladen. køkkenbord. De behandler få produkter. Du kan også selv lave et husholdningsrøgeri ved hjælp af tilgængelige materialer.

Formål med rygeudstyr – hurtig tilberedning fisk og kødprodukter med bevarelse af gavnlige mikroelementer og proteiner, især med koldforarbejdningsmetoden.

Enhederne bruges i hjemmet og i produktionen. Professionel model har enorme fordele, udtrykt i bred funktionalitet og automatisk kontrol behandle.

funktioner og fordele

For et røgeri med et varmeelement skabes der ikke visse driftsbetingelser. En elektrisk beholder til hjemmet til behandling af et produkt med røg værdsættes af kulinariske entusiaster for sin enkelhed og brugervenlighed på en balkon, loggia eller plot. Hovedtilstand - Gratis adgang til en 220 V stikkontakt.

Fordelene ved et DIY elektrisk røgeri inkluderer:

  • Holdbarhed. Husholdningsmodeller er lavet af af rustfrit stål, modstand mod korrosion;
  • Kompakt og let vægt (op til 5 kg). Ved at bygge en lille enhed eller købe den i en butik, kan den nemt passe ind i en bil og tilberede aromatiske delikatesser på din dacha;
  • Sikkerhed. Ved at bruge en keramisk elektrisk varmeovn og pålidelig isolering af ledningerne er enheden sikker at bruge;
  • Tilberedning af mad med lavt kalorieindhold. Da produkterne er tilberedt uden tilsætning af fedt, og når de røges, er de tværtimod befriet for det, er maden kaloriefattig, sund og velsmagende;
  • Mulighed for at være fraværende ved tilberedning af produktet. Konfigurer din enhed, og gå i gang med din virksomhed!

Ved at købe husholdningsapparater i butikken får røget kødelskeren flere fordele, da de har automatiske eller halvautomatiske kontroltilstande samt mulighed for temperaturkontrol. For dem, der selv kan installere termostaten og termometeret, er hjemmelavede røgerier ikke værre end butikskøbte modeller.

Typer af elektriske rygere og en kort beskrivelse af enheder til kold og varm madlavning

Elektriske røgerier er opdelt i enheder med et åbent varmeelement og et lukket.

Enheder med et lukket varmeelement er multifunktionelle. Den brede varmeflade giver dig mulighed for at ryge halvfabrikata ved hjælp af et hvilket som helst råmateriale, mens det bruges i mindre mængder end med et åbent varmelegeme. Prisen på sådant udstyr er 1,5-2 gange højere end dets modstykke. Ikke kun en professionel, men også en almindelig person med grundlæggende viden om el kan lave et elektrisk røghus med egne hænder.

Røghuse adskiller sig i fremstillingsmetoden:

  • Koldt kogt;
  • Hed.

Forskellene er typen af ​​forarbejdning. Et varmrøget elektrisk røgeri (45 til 120 ⁰С) tilbereder varmebehandlede produkter, når maden i den kolde metode er dehydreret på grund af lang eksponering for røg ved en temperatur på 20-45 ⁰С. En stationær eller mobil gør-det-selv koldrøgningsinstallation øger holdbarheden af ​​delikatesser til 2 uger.

Tilberedningstiden er også forskellig: for den varme metode – 2–4 timer, for den kolde metode – 1–2 dage.

Nogle købte modeller kan kombinere 2 tilstande og også bruges som ovn.

Gør-det-selv elektrisk røgeri - enkelt og hurtigt

Næsten alle kan bygge en elektrisk ryger. Brug et eksempel, overvej en enhed til madlavning med røg og en elektrisk komfur:


Før du betjener et elektrisk røgeri, anbefales det først at kontrollere det: Bestem kvaliteten af ​​varmeelementet, koncentrationen af ​​røg, fraværet af antændelse af savsmuld og placeringen af ​​ristene i forhold til produkterne.

Videoen nedenfor viser et elektrisk røgeri lavet af en gascylinder

Funktioner til madlavning af kød, fisk og pølse

Ethvert produkt kan ryges i en elektrisk enhed, men før dette gøres, skal produktet undergå forberedelse.

  • Fisk. Det er gennemblødt, renset, i en svag saltlage (til 4 kg fisk - 250 g salt). Makrel eller hestemakrel gnides med salt hver for sig, pakkes ind i husholdningsfilm, presses med låg og lagres i 1-2 dage. Derefter tørres fisken i 1-2 timer, afkøles, lægges på trådriste og ryges i 1-3 timer (afhængig af fiskens størrelse).
  • Kød. Kræver forsaltning. Det er bedre først at koge store stykker og derefter ryge dem. Gør det samme med hjemmelavet pølse. At simre kød i en elektrisk ryger tager 2-6 timer. Du kan reducere tiden ved at gnide stykker frisk kød med salt.

Produktet skal opbevares, indtil det er færdigkogt, da genrygning ikke er tilladt. Kød eller fisk bliver til uspiselig mad.

Der er 3 måder at salte mad på før rygning:

  • Tør;
  • Våd;
  • Blandet.

Den første forlænger delikatessens holdbarhed til 2 uger, selv med varmebehandlingsmetoden. For elskere af bud og saftigt kød Det anbefales at bruge den anden eller tredje metode.

Et elektrisk røgeri forenkler rygeprocessen. Du behøver ikke salte kødprodukter mange dage før du begynder at lave mad, og når du ryger, skal du konstant kontrollere og justere temperaturen. I denne enhed kan du forberede hjemmelavet røget fisk, kød, pølse eller grøntsager direkte i lejligheden eller på altanen.

Husholdningsapparater er designet til en belastning på 2-3 kg (selvom producenterne skriver op til 5 kg), restaurantapparater og til private miniværksteder - op til 10-15 kg. Der er også industrielle elektriske røgerier til erhvervslivet. Disse er på størrelse med et rum, designet til 500 kg produkt.

Hvilke typer elektriske rygere findes der? Hvad er forskellen mellem modeller til varm og kold rygning? Hvordan laver man en enhed med egne hænder eller hvilken producent man skal vælge, når man køber et færdiglavet røgeri? Hvilke funktioner er vigtige for at gøre arbejdet lettere, og hvilke er blot et marketingtrick? Læs den detaljerede anmeldelse nedenfor.

Elektrisk varm ryger

Den varme metode involverer hurtig højtemperaturbehandling af produktet. Denne form for rygning giver dig mulighed for at bevare fugten i det færdige produkt, så retten viser sig at være ret saftig og fed. Uden brug af stabilisatorer og konserveringsmidler kan produktet dog kun opbevares i få dage.

Processen tager flere timer og foregår ved en temperatur på 35 til 150 grader (normalt vælges 90) afhængigt af retten. Tiden afhænger af mængden af ​​det oprindelige produkt og kraften i det elektriske røgeri. De mest produktive typer i hjemmesegmentet (3-5 kg) har en effekt på 500-600 W. Behandlingstid – fra 2 minutter med en minimumsbelastning af grøntsager til 30 minutter med en maksimal belastning.

Nogle modeller er kombineret, det vil sige, de giver dig mulighed for at ryge produkter ved hjælp af varme og kolde metoder. Men oftere fokuserer producenten på én ting. Enheder til varmbehandling er altid mobile og kompakte. De kræver kun en elektrisk forbindelse. Nogle kan drives af et bilbatteri. Der er endda variationer med aftagelige kraftenheder, som du kan tage med på en picnic for at lave mad over et lejrbål.

Koldrøget elektrisk røgeri

Den kolde metode giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden af ​​den færdige ret til flere måneder. Under lavtemperaturbehandling fra 20-25 (til kød) til 40 grader (for store fisk) ensartet gasning af det originale produkt sker inden for flere timer. Inden arbejdet påbegyndes, skal du sørge for at salte råvarerne.

Diagram over et koldrøget elektrisk røgeri

Teknisk set er denne metode mere kompliceret. Enheden skal tilsluttes en emhætte. Koldrøgede modeller er normalt mindre mobile. Men i dem tilbyder producenterne ofte yderligere funktioner, der vil gøre retten mere velsmagende og reducere energiforbruget. For eksempel en flydende røggenerator.

Hvordan gør man det selv?

Selvfølgelig er det svært at lave et fuldt udbygget moderne elektrisk røgeri med timer, vandtætning og røggenerator på egen hånd. Men simple modeller kan samles af skrotmaterialer. Det er lettere at opnå varmrygning.

Det elektriske røgeri indeholder 2 funktionelle dele - kroppen og et varmelegeme. Varmelegemet får strøm fra lysnettet og opvarmer beholderen med savsmuld til ulmende temperatur. Kødet tilberedes under påvirkning af varme og røg.

For at samle et kraftfuldt røgeri skal du bruge:

  • metaltønde 200 liter med låg;
  • elektrisk komfur og kabel;
  • 4 hjul;
  • beholder til træflis;
  • metal grill;
  • beholder til opsamling af drænet fedt;
  • termometer og termostat.

Hjemmelavet elektrisk røgeri fra en tønde og et elektrisk komfur

  1. Rengør først cylinderen og fastgør hjul til den.
  2. Lav 6-7 huller i bunden.
  3. Adskil varmeren fra fliselegemet og fastgør den med skruer til bunden af ​​tønden. Tilslut til termostat.
  4. Fastgør en beholder med savsmuld 7-8 cm højere.
  5. Placer en kødstativ tættere på toppen af ​​tønden, og under den en beholder til at opsamle det drænede fedt.
  6. Luk tønden med et låg med et lille hul, så røgen kan slippe ud. Du kan fastgøre en skorsten til den og bringe den tættere på emhætten.
  7. Sæt et termometer på ydersiden for at overvåge temperaturen under rygeprocessen.

Elektrisk digital ryger

Hjemmelavede elektriske rygere og ikke-elektriske enheder skal konstant overvåges. Digitale enheder kan sikkert efterlades i flere timer ved først at indstille tilberedningstilstand, tid og temperatur. Mikroelektronikken vil selv overvåge og justere alle parametre, og efter tiden er gået slukker den automatisk. Fuld automatisering af processen! Det eneste du skal gøre er at tilføje nye savsmuldsbriketter.

Udseende af et lille digitalt elektrisk røgeri

De fleste modeller giver dig mulighed for at tænde for røggeneratoren separat og rygekammeret separat. Nogle kræver præcis indstilling af temperatur og tid, andre (dyrere) tilbyder at vælge tilstanden: "kød", "fisk", "grøntsager" og andre og indstille parametrene selv.

Yderligere funktioner

Tilgængelighed ekstra funktioner påvirker ikke det endelige resultat for meget, men det forenkler rygeprocessen i høj grad, især hvis du bruger en elektrisk ryger i køkkenet og ikke i et separat ventileret rum.

Først og fremmest er disse variationer som tilstedeværelsen af ​​en indbygget eller aftagelig røggenerator, en vandtætning, en røghusblok til opvarmning fra en el- eller gaskomfur og speciel enhed, designet til brug i en lejlighed, som producerer et minimum af røg og lugte. Yderligere funktioner omfatter også et udvalg af tilstande, et digitalt termometer og en timer, selvom de nu er til stede som standard i de fleste modeller.

Moderne elektrisk røgeri til kold og varm rygning med justerbar effekt, temperatur og opvarmningstid

Røgeri til el-komfur

Komfur model – kompakt løsning til rygning uden indblanding udefra. Varmelegemet i den er et el- eller gaskomfur, og skorstenen er køkken emhætte. Enhederne er ofte udstyret med en vandtætning. Derefter skal slangen, som røgen strømmer igennem, bringes ud aftræk(for eksempel ud af vinduet).

Det forseglede kabinet er lavet af slidstærkt rustfrit stål, vægtykkelsen afhænger af model og overordnede dimensioner. Apparatet er udstyret med riste, låg og bakker til opsamling af fedt.

For at komme i gang skal du placere huset på komfuret, hælde vand i vandtætningen og tilføje træflis og mad. Tilpas derefter brændeovnens effekt, så fliserne ulmer, men ikke brænder. Sluk ikke for det elektriske komfur, før arbejdet er afsluttet.

Med røggenerator

Diagram af en røggenerator med en øvre ejektor
Røggeneratoren er designet til kold desinficering. Dens hovedelementer er en ejektor, et forbrændingskammer og en luftpumpe. Røggeneratoren til et elektrisk røgeri er normalt lavet aftagelig og sælges ofte separat. Enheden giver dig mulighed for at omdanne et varmt rygekammer til en kold desinficering.

Der findes modeller med øvre og nedre ejektor. Den første er mere funktionel. Det andet er velegnet til små rygekamre, men har ikke naturligt træk, så det kræver konstant pumpedrift, og flisen i røggeneratoren går ofte ud.

Med vandtætning

En vandtætning eller vandlås er nødvendig for sikker drift af røgeriet i et begrænset rum: i et hus, lejlighed, garage... Det fanger lugte og røg og forhindrer dem i at trænge ind i boligarealet. Røgen udsuges udelukkende gennem beslaget i låget, hvortil skorstensrøret er forbundet. Dens spids skal føres ud i emhætten, ventilationshullet eller blot ind i et let åbent vindue. Naturligvis kan vandlåseanordninger også bruges i åbne rum.

Ordning hjemmelavet enhed med vandtætning

Røgeri til lejlighed

Et røgeri til en lejlighed adskiller sig kun fra modeller til restauranter eller små private værksteder i størrelse. De fleste moderne enheder har alle de ekstra funktioner: timer, temperaturvalg, vandtætning, nogle gange endda en røggenerator. Men kamre til lejligheder er normalt designet til en lille belastning - op til 3 kg kød eller fisk.

Billigere muligheder er også populære, når røgeriet ikke er udstyret med et varmeelement. Sådanne modeller opvarmes fra en el- eller gaskomfur og bruges kun til varm rygning.

Fabriksfremstillede elektriske røgerier og deres priser

Priserne for elektriske røgerier varierer betydeligt. En lille forseglet kasse uden varmelegeme og timer koster fra 500 rubler. En simpel husholdningsenhed til varm rygning - cirka 1,5 tusind. Kombinerede enheder er lidt bedre kvalitet- omkring 3000. Udstyret med vandtætning - fra 4000 og opefter.

Sådan rygeskab du kan ikke placere den i en lejlighed
Prisen afhænger meget af producenten og designløsning, mens enhedens ydeevne kan være den samme. Finske modeller koster normalt 2,5 gange mere end russiske.

Elektrisk røgeri (alias greentechs)

"Dymok" eller "greentechs" - enkleste model bag lille pris. Strukturelt er det bare en forseglet kasse med 2 gitre og et varmeelement, der er ikke engang et termometer. Producenten advarer om, at enheden kun er egnet til tilberedning af fisk, vinger eller svinefedt. Han anbefaler ikke at ryge i mere end 40 minutter. Vægten af ​​de oprindelige produkter er op til 5 kg.

Elektrisk røgeri "Dymok"

Enhedens største ulempe er dens fuldstændig ukontrollerede opvarmning. En af fordelene er minimumsprisen (fra 1800 rubler og derover).

Elektrisk røgeri "Elektromash"

ElektroMash-røghuset i to niveauer med emaljebelægning er også designet til kortvarig brug. Op til 5 kg mad kan placeres i kammeret, og 2 niveauer af riste giver dig mulighed for at lave mad forskellige retter samtidigt. Varmeelementet er beskyttet mod dråber af fedt. Enheden er dog stadig ikke egnet til tilberedning af kød; du må kun ryge fisk, ost eller grøntsager.

Elektrisk røgeri helia

Hjem elektrisk røgeri høj priskategori"Helia ryger"

Helia-modellen er meget dyrere og mere funktionel end de tidligere. Det dobbeltvæggede kammer reducerer varmetabet og dermed energiforbruget. Enheden er velegnet til at tilberede forskellige kød- og fiskeretter. Du kan putte frossen mad i den. Interne elementer(dybe og lavvandede pander, 2 ørredstativer og 2 flade stativer) er lavet af rustfrit stål.

Temperaturen indstilles automatisk, røghuset slukker ved hjælp af en timer. Kammeret kan samtidig stege op til 14 kg steg, eller 8 kyllinger eller 48 små eller 24 store ørreder. Men omkostningerne er også høje.

Elektrisk røgeri "Eku"

Universal elektrisk røgeri med aftagelig varmelegeme
Den universelle model "Eku" fra TM Alvin er udstyret med en aftagelig strømenhed. Den kan tilsluttes, opvarmes fra komfuret eller endda tages med på picnic. Yderligere funktioner omfatter en strømregulator og en strømindikator. Det elektriske røgeri er designet til at læsse op til 20 liter. Den indeholder 3 gitterbakker og en kop til opsamling af fedt. Dette er sandsynligvis en god mulighed for stor familie der elsker forskellige røgede fødevarer: kød, grøntsager, fisk. Prisen på enheden er cirka 3 tusind rubler.

Elektrisk røgeri "Aromat"

"Aroma"-enheden fra TEMP-firmaet kan ikke kaldes kompakt, men det er den eneste på denne liste, der kan bruges til varm og kold rygning uden køb ekstra tilbehør. Enheden blev første gang lanceret for mere end 20 år siden, og designet ser ud til at være forblevet det samme.

"Aroma" er et billigt universelt røgeri designet til semi-industriel lastning. Velegnet til brug på landet, i et privat hjem. Det vil optage for meget plads i lejligheden på grund af dets højde og cylindriske form.

Rygning i et elektrisk røgeri - funktioner, fordele og ulemper

Hjemmelavede produkter fra et elektrisk røgeri
Fed mad tilberedes bedst ved koldrøgning. Samtidig ryges de med røg og tørrer ud, og overskydende fedt flyder ned. Sådanne retter tager lang tid at forberede, men de kan opbevares i flere måneder. Velegnet til fisk, vinger og grøntsager varm måde. Den høje temperatur resulterer i hurtig skorpedannelse, og produktet forbliver mørt og saftigt. Men du kan ikke opbevare retten i mere end en uge.

Et elektrisk røgeri giver dig mulighed for at tilberede lækre røgede retter hurtigt og sikkert. Du har fuld kontrol over processen og er sikker på kvaliteten færdige produkter. I dag er de billige, selvom almen interesse har ført til en ikke altid berettiget prisstigning. Den eneste ulempe ved elektriske rygere er deres mangel på alsidighed, men de fleste kompakte modeller med en aftagelig varmelegeme har det ikke.

Artem Shavelsky

A A

De fleste rygere kræver åben ild for at opvarme savsmuldet eller en røggenerator for at fungere. Men der er røgerier, der ikke behøver ild. Enheden opvarmes med elektricitet. Hvis der ikke er noget ønske eller mulighed for at købe en mærkevare, kan du lave et elektrisk røghus med dine egne hænder.

Kombineret elektrisk røgeri

Disse installationer er praktiske at bruge i en bylejlighed. De har fordele i forhold til konventionelle enheder:

  • installation på en balkon er mulig;
  • intet behov for en gaskomfur;
  • opvarmning af enheden ved hjælp af elektricitet giver dig mulighed for at automatisere processen ved at installere temperatursensorer og tidsrelæer.

Trin-for-trin monteringsvejledning består af følgende punkter:

  1. i en højde på 20 mm fra bunden bores et Ø 10 mm hul til ledningen;
  2. stikket er afbrudt fra den elektriske komfur;
  3. flisen placeres på bunden af ​​tønden, og ledningen føres gennem hullet;
  4. stikket er forbundet til ledningen;
  5. På el-komfuret placeres en stegepande uden håndtag, hvorpå der hældes savsmuld.

Koldrøget elektrisk røgeri med røggenerator

har en mere kompleks struktur. I disse enheder produceres røg separat, i en røggenerator, og kommer ind i rygekammeret gennem skorstenen. Passerer gennem det, afkøles røgen og kommer ind i røgeriet.

Dens enhed er ikke anderledes end konventionelle installationer. Dette kan laves fra enhver elektrisk røggenerator.

Det er en hermetisk lukket cylinder med en kapacitet på 3 liter. Der er et varmeelement i den nederste del af kroppen, og savsmuld og træflis hældes i den øverste del af 2/3 af volumen.

Ved opvarmning afgiver træfliserne varm røg, som kommer ind i skorstenen og derefter ind i røgeriet til produkterne. Temperaturen på rygeprocessen afhænger af skorstenens længde.

Effekten af ​​en sådan enhed er 0,1-2 kW, og det gennemsnitlige elforbrug er 4 kWh om dagen. Jo større kraft varmelegemet har, jo hurtigere sker opvarmningen, men samtidig frigives varmere røg. Derfor er det tilrådeligt at installere en termostat i rygekammeret, der slukker for varmen, når temperaturen overskrides. Der er nok røg inde i kammeret til at fortsætte med at ryge.

En type elektrisk ryger er. Ligesom andre enheder kan du lave det selv.

Interessant! I første halvdel af det 20. århundrede havde nogle biler lignende installationer installeret i stedet for en benzintank, kun fliserne blev opvarmet ikke af elektricitet, men af ​​brænde.

Fabriksfremstillede elektriske røgerier

Der er mange virksomheder, der producerer elektriske rygere. Blandt dem er de elektriske røgerier "Dymka" og "Solinger".

Varmrøget elektrisk røgeri "Dymka"

Elektrisk ryger "Dymka" russisk produktion lavet af fødevaregodkendt rustfrit stål med en tykkelse på 0,8 mm og er i stand til at ryge 7 kg mad ad gangen. Inde i huset er der riste og bakker til flis og fedt. Låget er forseglet med vandtætning, og der er også et røgudstødningsrør. Dette design sikrer, at der ikke er lugt i rummet.

Røghuset har indbygget varmeregulator og termometer monteret på låget. Dette giver dig mulighed for at opretholde den nødvendige temperatur under rygeprocessen. Varmeelementets effekt er 1 kW, hvilket sikrer opvarmning af flis til 250-300°C.

Nogle modeller er udstyret med en ekstra tank, som er installeret i stedet for låget. Ifølge producentens beskrivelse giver dette dig mulighed for at ryge fisk og pølse op til 80 cm lang i suspenderet tilstand.

Installationen har følgende parametre:

  • rygekammerkapacitet 20 l;
  • diameter 25 cm;
  • højde 41 cm;
  • strukturhøjde 63 cm;
  • vægt uden mad og flis 7,8 kg.

Røghus "Solinger"

Solinger rygekammeret er lavet af rustfrit stål. Tankkapaciteten er 20 liter, hvilket er nok til samtidig rygning af 5-7 kg produkter.

Røghuset har en flad bund, 2 mm tyk, som sikrer jævn opvarmning og er velegnet til brug med brændeovne forskellige typer- gas, induktion og konventionel el.

Nogle gange vil du virkelig gerne forkæle dig selv med røgede retter, men prisen på disse produkter er ikke overkommelig for alle, og selvom du giver dig ud for en sådan fornøjelse, er der ingen garanti for, at det er sikkert for kroppen. Et hjemmelavet elektrisk røgeri hjælper dig med at undgå brugen af ​​skadelige tilsætningsstoffer, bevare produktets naturlige smag og også spare penge.

Fordele og ulemper ved en hjemmelavet enhed

Et elektrisk røgeri samlet på egen hånd har en række fordele, hvoraf den vigtigste er evnen til at bygge udstyr af skrotmaterialer og unødvendige ting uden ekstra omkostninger. Denne enhed vil være i stand til at arbejde selvstændigt, og termostaten vil give temperaturkontrol. Rygning af produkter i denne enhed kræver ikke særlige kulinariske færdigheder, hvilket gør processen tilgængelig for alle, der ønsker at forkæle sig selv med sådanne delikatesser.

Men denne type enhed har også sine ulemper, hvoraf den vigtigste er strøm. Det kan være mindre end et professionelt elektrisk røgeri, hvilket gør tilberedningstiden længere. Også enheder i butikker ser meget mere æstetisk tiltalende ud end dem, der er lavet af dig selv.


Butikskøbte modeller giver dig mulighed for at ryge hjemme eller udenfor, uanset vejrforholdene; de ​​kan placeres i køkkenet eller altanen. Der er stadig mulighed for at købe et røgeri, der ikke kræver savsmuld: de erstattes med specielle brændstofbriketter. At lave en sådan enhed selv er meget vanskeligere.

Nødvendige materialer og udstyrs betjeningsfunktioner

For at forstå, hvilke materialer og udstyr der kræves til montering, er det værd at forstå designet af et elektrisk røghus. Det inkluderer et hus og et varmeelement, som drives fra lysnettet og øger temperaturen i beholderen med savsmuld, som et resultat af det begynder at ulme. Det er vigtigt at tage stilling til antallet af produkter, der skal ryges; størrelsen på enheden afhænger af dette.


Huset skal være forseglet med et velsiddende låg. Til dette formål er en spand eller tønde lavet af metal, en 20-liters gryde, en tank og andre genstande af lignende form egnede. Kroppens låg skal nemt fjernes hurtigt for ikke at frigive røg, og det skal også være let at sætte på igen.

Giv fortrinsret til beholdere, der er lavet af rustfrit stål; brug ideelt set rustfrit stål af fødevarekvalitet.

Ved samling af strukturen er det vigtigt at sørge for tilstedeværelsen af ​​flere kamre i hovedbeholderen: en til produkter, den anden til savsmuld. Som varmelegeme er et varmeelement eller en "potbelly komfur" velegnet.


Stadig brug for følgende materialer og værktøjer:

  • små hjul – 4 stk. at flytte røghuset til det ønskede sted;
  • termostat - vil give temperaturkontrol inde i enheden (det er bedre at vælge enheder med et temperaturområde fra 20 °C til 90 °C grader);
  • elektriske kabel;
  • en beholder, hvori fedtet vil dræne (skål, bakke);
  • termometer;
  • en palle, hvori træflis er placeret;
  • metalbor med en diameter på 10 mm;
  • bore;
  • skruetrækker;
  • metal saks;
  • skruetrækker;
  • et gitter eller en stang med kroge, som produkter vil blive placeret på.


Trin-for-trin fremstillingsinstruktioner

Et elektrisk røgeri kan bygges af metal tønde, gasflaske og køleskab.

Fra en tønde

Oftest samles et elektrisk røgeri fra en tønde, da dette er det mest tilgængeligt materiale. Fremstillingen foregår i flere faser:

  • Du skal forberede enhedens etui. Beholderen renses for eventuelt resterende indhold og vaskes grundigt med sodavand el rengøringsmidler til retter. Dette vil forhindre mad i at komme ind og blive gennemblødt. skadelige stoffer, som blev opbevaret i en tønde. Herefter kontrolleres det for utætheder.
  • Fastgørelse af hjulene. Brug et værktøj til at bore huller i bunden af ​​tønden og fastgøre hjulene til bunden af ​​beholderen.

  • Forberedelse og installation af varmeelementet. Fjern dækslet fra den elektriske komfur og fjern varmeelementet (hvis du ikke har købt det separat), og afbryd ledningerne. Brug skruer, fastgør den til bunden af ​​tønden i midten.
  • Montering af termostat og termometer. Termostaten skal installeres over det sted, hvor varmelegemet er placeret og seriekoblet. Det er bedre at placere selve sensoren i den øvre zone af tønden på det sted, hvor produkterne vil blive placeret. Ved tilslutning skal du vælge ledninger med et tværsnit på 2,5 til 3 mm. For at fastgøre termometeret til beholderen skal du bore flere huller i væggen og skrue det inde i enheden. Et termometer hjælper dig med at finde ud af temperaturen i røgeriet, og en termostat hjælper dig med at justere den.

  • Placering af bakken i enheden. Under rygeprocessen frigives fedt fra produkterne, som skal løbe ned i en speciel tank. De kan tjene som en bageform med en diameter på 50 cm. Denne bakke er installeret i midten af ​​tønden, hvilket gør flere huller i dens vægge.
  • Organisering af røgudgang og luftindtag. Bor flere huller i cylinderlåget (diameter ca. 5 mm), eller et (diameter ca. 5 cm), og monter skorstenen. Til dette formål ville være bedre egnet et metalrør, der lader røgen langsomt fordampe fra beholderen. Det er vigtigt at sikre, at der kommer luft ind i strukturen. Nogle borede huller ved bunden af ​​tønden vil sikre denne proces. I det øjeblik, hvor røgen lige dukker op, er det nødvendigt at lukke hullet på låget, ellers vil rygningen være af dårlig kvalitet.
  • Fastgørelsesbeholdere til savsmuld. Både en mesh og en pande med en kapacitet på omkring 5 liter duer her.
  • Montering af riste eller kroge. Du skal beslutte, hvordan du vil placere rygeprodukterne i enheden, og installere en rist eller en stang i den øverste del, der har huller til at fastgøre kroge til den. Sidstnævnte kan også laves med egne hænder fra små kviste med et tværsnit fra 3 til 5 mm, vrid dem.

  • Kontrol af enheden. Det er bedre straks at tjekke dit hjernebarn for at identificere eventuelle defekter eller sammenbrud, mens du overholder sikkerhedsreglerne.

Fra køleskabet

Hvis du ikke har en tønde ved hånden, og den samler støv i garagen gammelt køleskab, så er den også velegnet til at samle et elektrisk røgeri. Det er bedre, hvis det har små dimensioner.

Hvad er nødvendigt for dette:

  • Slip af med kølesystemet og de isolerende komponenter ved at afbryde dem fra enheden.
  • Installer et elektrisk komfur eller varmeelement i bunden af ​​køleskabet.
  • Før klemrækken ud gennem hullet, hvor kompressoren plejede at være, og tilslut den til kontakten.
  • Varmebestandige retter (bageplade, plade) placeres direkte over el-komfuret.
  • En beholder til savsmuld er placeret på varmeelementet. Ideelt set bør dette være en 5-liters pande, som vil sikre driften af ​​den elektriske ryger i ti til tolv timer.
  • I den øverste del af køleskabet skal du lave et hul med et tværsnit på omkring 5 cm og indsætte et rør i det for at lade røgen slippe ud.
  • Placer et eller flere net, fastgør det indefra til udstyrets vægge. Hvis du ikke planlægger at placere produkter på gitteret, men ønsker at hænge dem, skal du sikre stangen med kroge.

  • Luk enhedens dør tæt, og tænd den.

Der er en lille fangst i denne metode: produkter kan kun varmrøges.

For at gøre det nemmere at justere temperaturen kan du tage kontakten fra brændeovnen udenfor og fastgøre den til siden. Det er bedre at installere en sådan enhed på steder beskyttet mod stærk vind. Hvis du skal ryge mad om vinteren, bør du sørge for yderligere isolering af enheden. For at gøre dette skal du bruge presset mineraluld.

Fra en gasflaske

MED gascylinder du bliver nødt til at pille. Først skal du kontrollere det for tilstedeværelsen af ​​gasrester. For at gøre dette, ansøg sæbeopløsning på cylinderens åbning. Manglende reaktion indikerer, at beholderen er tom. Hvis der dannes bobler, betyder det, at der er gas tilbage i cylinderen.

For at tømme cylinderens indhold skal du dreje ventilen på den med en gasnøgle nr. 5 og nr. 3. Det er bedre at udføre denne procedure i en afstand fra boliger. Når al propanen er fordampet, fastgør du et lille rør til hullet og hælder vand i beholderen - dette vil give dig mulighed for sikkert at save låget af med en hacksav. Derefter vaskes beholderen med en blanding af vand, ammoniak og ammoniak.


Det er meget vigtigt at vaske beholderen godt og flere gange og først derefter fortsætte med yderligere manipulationer for at undgå en eksplosion.

Fjern den afsavede hætte fra cylinderen. Lav et hul i det og sæt et metalrør fast. Du kan købe et specialmodul, der er lavet af korrosionsbestandigt stål. Svejs et håndtag til låget for nem brug.

Svejs derefter de små ben til basen. Nu skal du finde fade til savsmuld og fedt, der dræner fra maden. Du kan lave dem selv ved hjælp af metalcirkler. For at sikre dem, lav et par hak i beholderen. Øverst er der en beholder til fedt, og i bunden til savsmuld.

Derefter skal du fastgøre nettet eller stangen med kroge ved at lave flere huller til fastgørelse af dem i toppen af ​​beholderen. Et varmeelement er installeret helt i bunden. Det kan fjernes fra et gammelt komfur eller strygejern eller købes separat i en butik. Lav et hul i cylinderen, så kablet kan komme ud, så du kan tilslutte enheden til netværket.

Når alt er sikret, skal du tjekke, hvordan røgeriet fungerer. Læg savsmuldet i en speciel beholder, luk låget og sæt enheden i stikket.

Andre muligheder

Der er andre husholdningsartikler, hvorfra du kan bygge et elektrisk røgeri. Dette er for eksempel et gammelt strygejern, varmetank, gammel stil vaskemaskine (ikke automatisk).


Sikkerhedsforanstaltninger

Et elektrisk røgeri kan være en farlig enhed, så det er bydende nødvendigt, at det kontrolleres inden brug.

Du skal være opmærksom på:

  • røgkoncentration;
  • om ilden startede i savsmuldet;
  • om varmelegemet fungerer korrekt;
  • er madreolerne placeret korrekt?
  • Er ledningerne isolerede?


Det er også vigtigt at overveje følgende punkter:

  • på det sted, hvor samlingen finder sted, bør luftfugtigheden ikke overstige firs procent;
  • Det er ikke tilladt at røre produkterne til røghusets vægge og elektrodegitteret;
  • enhedens elektriske elementer skal være isoleret fra dens vægge;
  • Rør ikke ved udstyrets krop under drift;
  • Produkter fjernes kun, når udstyret er frakoblet.

Elektrisk røgeri, indsamlet med dine egne hænder, vil bringe festlige retter med en udsøgt aroma til din kost, og vigtigst af alt, sunde retter. Denne enhed vil være en kilde til stolthed og glæde for dig og din familie.

Processen med at ryge derhjemme har altid været en ret arbejdskrævende opgave, især når det kommer til den lækreste form - kold røgbehandling. Vi var nødt til at overvåge temperaturen og kvaliteten af ​​processen i lange timer, vedligeholde ordentligt arbejde røggenerator og, vigtigst af alt, styre, hvor præcist røgstrømmen rettes mod kødet eller fisken. Processen kan forenkles alvorligt, hvis du laver dit eget elektrostatiske røgeri. Kvaliteten af ​​behandlingen vil forblive stort set uændret, og bekymringer og problemer vil mærkbart falde.

Hemmeligheden bag levende rygning

Det er værd at foretage en reservation med det samme - at lave et elektrisk røgeri med egne hænder giver kun mening til kold rygning. På trods af det faktum, at entusiaster aktivt eksperimenterer med varm rygning og endda forsøger at tilberede kebab ved hjælp af elektrostatiske enheder, bedste præstation kvaliteter opnås stadig på røg med en røgeritemperatur på højst 45-50 o C.

I I dette tilfælde Den elektrostatiske booster giver to yderligere faktorer, der praktisk talt er ubrugelige, når du behandler mad i en varm ryger:

  • Det elektrostatiske felt accelererer både overvejende ladede vandmolekyler og eksisterende polære organiske forbindelser til røg, herunder syrer og lavere alkoholer. Takket være dette sker processen med mætning af produkter mange gange hurtigere end i fravær af et elektrostatisk felt;
  • Når der arbejdes koldt elektrostatisk røgeri Der er ingen nedbrydning eller ødelæggelse af animalsk protein og fedt, de grundlæggende byggesten, der udgør kød, svinefedt eller fisk. I denne forstand er processen med at ryge i et elektrostatisk felt meget lig tørring, men med mere høj hastighed forarbejdning.
  • Ved varm rygning fjernes fugt intensivt fra produktets overflade, og selvom det elektrostatiske felt "kaster" vanddamp og syrer fra røgen, bliver alt dette fejet væk af strømme af varm luft. I det væsentlige er det processen med at stege kød eller svinefedt i varm luft med tilsætning af røg.

Der er mere end nok fans af både rygemetoder, kolde og varme, så hvert år dukker flere og flere nye metoder og designs af elektrostatiske røgerier op. Der er endda ordninger for røgerier med en indbygget enhed til overvågning af temperaturen på kødoverfladen ved hjælp af et fjerntliggende infrarødt termometer og med en justerbar elektrostatisk feltspænding. Det er klart, at sådanne røgerier hovedsageligt er lavet til behandling af store mængder produkter; for dig selv kan du lave et lille elektrisk røgeri med dine egne hænder (foto).

I modsætning til store kamre med kraftige elektrostatiske enheder, som kræver en lade, garage eller i det mindste et sommerhus, kan små elektriske røgerier bruges selv i en bylejlighed. Naturligvis er produktiviteten af ​​et elektrostatisk røgeri mindre, men smagen og kvaliteten af ​​produktet er mærkbart højere.

Elektrisk røgeri enhed

Kredsløbsdiagrammet for apparatet til elektrostatisk rygning er meget enkelt og ret nemt at samle med egne hænder. Røghusets design består af følgende dele:

  • Huse fremstillet af dielektrisk materiale, muligvis træ, plast eller endda papir;
  • Elektrostatisk "udstrålende" netophæng lavet af stål-, kobber- eller messingtråd;
  • Røggenererende enhed i et røgeri eller røggenerator;
  • Flue flow kølesystemer.

Hovedmodulet, som røghusets kvalitet og ydeevne afhænger af, er den elektrostatiske feltgenerator. designs og forskellige ordninger Der er et stort antal elektrostatiske enheder, men ikke alle fungerer lige godt og producerer et produkt af høj kvalitet.

En aftagelig trådophæng er monteret i midten af ​​kroppen, hvorpå produkterne er direkte fastgjort. Det udstrålende net er installeret på væggene i det elektrostatiske røghus, og en røggenerator er installeret i den nederste del af kroppen. I kraftige røgerier fjernes den røggenererende enhed sammen med køleren som en separat struktur uden for huset.

Elektronisk generator ved hjælp af reservedele fra et TV

De fleste koldrygende entusiaster mener, at den nemmeste måde at lave en elektrostatisk ryger på med egne hænder er fra en tv-scanner. Faktisk brugte gamle transistor-fjernsyn et ramme-scanningsbræt. I moderne tv'er udføres dets funktioner af flere chips og nøgler, så det vil ikke være let at få fat i et sådant bord, og enheden vil koste meget.

Faktisk er brugen af ​​et bord ikke særlig velegnet til sådanne utilitaristiske formål; det er vigtigt ikke kun at opnå et elektrostatisk felt til røgeriet, men også at kontrollere dets kraft. Ellers vil røghuset fungere som en russisk komfur, så oftest laves et separat kredsløb, som kun bruger en højspændingstransformator.

Du kan samle et elektrostatisk røghus med dine egne hænder fra en tændspole fra en forbrændingsmotor i en bil. Der er ingen stor forskel, men hvis det maksimale potentiale for det elektrostatiske felt i røghuset i det foregående tilfælde kun er 20 kV, så er totalen i et system med en tændspole 40 kV.

Strømmene er meget små; hvis isoleringen er brudt, kan trans fra tv'et mærkbart ramme dine hænder, mens påvirkningen af ​​en højspændingsgenerator på en spole fra en Lada-bil vil være den samme i styrke som udladningen af ​​en kraftig strømpistol, som i videoen

Derfor, hvis du planlægger at bygge et lille røghus, er det bedst at lave sin elektroniske del ved hjælp af en TDS17-transformer.

Elektrostatisk røgeri til dig selv, den enkleste mulighed

Du kan ryge svinefedt og kød ganske enkelt selv i en bylejlighed, hvor der ikke er nogen måde at installere og køre en røggenerator på, og endnu mere er der ingen måde at slippe af med forbrændingsprodukterne fra træflis. Derfor er hjemmemodeller af elektrostatiske rygere lavet kompakte og lavt strømforbrug.

De vigtigste fordele ved muligheden for elektrisk rygekammer nedenfor er som følger:

  • Meget enkelt design;
  • Den mindste mængde materialer og dele, der kræves til fremstilling af et røgeri;
  • Nem vedligeholdelse.

Til din information! For at opnå røgbehandling af høj kvalitet af produkter i et røgeri er det nødvendigt at bruge et justerbart elektrostatisk felt

De grundlæggende principper og driftsprincipper for et røgeri med et kontrolleret elektrostatisk felt er præsenteret i videoen

Kamera design

Røghuset er en krop med en diameter på 300-350 mm og en højde på 600-700 mm; du kan bruge et plast- eller paprør med den passende diameter. I bunden af ​​kroppen er der lavet en metalbase - en ærme, helst fra en aluminium- eller stålbeholder.

Dette design har ikke en separat fjernbetjent røggenerator; i stedet bruges en indbygget model. I det væsentlige er dette en bakke med en indbygget elektrisk varmelegeme. Da volumenet af det elektrostatiske kammer er lille, bruges ikke mere end 70 ml fint savsmuld fra bøg eller el til en session. Som varmelegeme kan du bruge en kinesisk loddekolbe med afmonteret håndtag, i stedet for en brod lægges en kobbertråd bøjet i en spiral.

Den største mængde røg i røgeriet dannes på grund af sublimering af tørre spåner ved kontakt med varmespolen opvarmet til 350-400 o C. Som et resultat er røgen, der produceres til elektrostatisk rygning, koldere, mere fugtig og rigere end den, der produceres ved termisk nedbrydning af træ. Det meste af røgen afkøles på en kegleplade i bunden af ​​rygeren.

For at undgå røglækage er der monteret et tee-rør i den øverste del af låget, hvorpå der er placeret en beholder til opsamling af kondensat og en miniatureventilator. Noget af luften og røgen fra det elektrostatiske kammer pumpes ud gennem et PVC-rør for at skabe et vakuum og forhindre udsivning af lugte og røg.

Elektrostatisk enhedsdesign

Den elektriske del af røgeriet består af tre dele:

  • Elektrostatisk højspændingsgenerator;
  • Vedhæng til kød og fisk;
  • Grid guide.

I den øverste del af røghuset er der installeret en rist på keramiske isolatorer, hvorpå der er placeret et vedhæng med produkter. Den negative elektrode på den elektrostatiske generator er forbundet til nettet. Whatman-papir med limet tråd er placeret langs røghusets vægge; dette er en positiv elektrode. Skærpede stykker af den samme tråd loddes på tråden; de leder strømmen af ​​ladede molekyler mod produkterne.

Generator kredsløb

Den sværeste del af en elektrostatisk ryger er elektronisk kredsløb højspændings konstant spændingsgenerator. Det elektrostatiske generatorkredsløb er vist nedenfor.

Kredsløbet er baseret på en TDS17 højspændingstransformer. For at generere rektangulære impulser, et kredsløb samlet på NE555 fra en kraftig felteffekt transistor IRF3205, driftsfrekvensen af ​​masterkredsløbene er omkring 10 kHz, men den kan justeres ved hjælp af en variabel modstand R5. Som følge heraf kan potentialet for det elektrostatiske felt på røgerinettet variere inden for 10 %. For at drive kredsløbet bruges en EN 8 142-serie.

Multicore bruges som den primære vikling kobbertråd 1 mm i diameter, vikles ti vindinger direkte på magnetkernen. Når du opsætter en højspændingsfeltgenerator, skal du muligvis bytte forbindelserne, så udgangen producerer den polaritet, der kræves til røgeriet.

Drift af et elektrostatisk minirøgeri

Inden start hænges produkterne på røgeriophænget og på en relativt kort tid 5-7 min. tænd for blæseren. Så der ikke er nogen sammenbrud elektrisk felt, kød - spæk skal tørres, og endda vådt overskydende fugt serviet.

Savsmuld fyldes i røggeneratorboksen, en "loddekolbe" indsættes, og de elektrostatiske systemterminaler er sikret. Dernæst lukkes røghuset med et låg, og opvarmningen tændes; efter at den nederste del af kroppen er fyldt med røg, tændes det strømgenererende system. For at røgen kan koncentrere sig om kødprodukter, er det nødvendigt at justere niveauet af det elektriske feltpotentiale, ellers vil de fleste af nedbrydningsprodukterne sætte sig på røgeriets vægge.

Konklusion

Ovenstående diagram af et elektrostatisk røgeri er bemærkelsesværdigt ved, at det ikke overmætter produkterne med harpikser og flygtige stoffer. For at opnå et gennemsnitligt mætningsniveau er det nok at betjene rygekammeret i 45-60 minutter, hvorimod i klassisk udgave rygeprocessen ville tage flere timer.