Hvordan tilbereder man kammuslinger? Kammusling retter: opskrifter

20.10.2019

Skaldyr spiller vigtig rolle i den menneskelige kost. Blandt listen over skaldyr, der spises, kan man notere en række skaldyr, hvor kammuslinger fungere som en sund og attraktiv delikatesse.

Hvordan vælger man skaldyr?

Denne type fisk og skaldyr tiltrækker med sin kødfulde tekstur samt sin bløde og søde smag, hvilket gør kammuslinger særligt populære blandt sande beundrere af fisk og andre havdyr. Delikatessen skiller sig ud for sin anvendelighed kemisk sammensætning, hvor Omega-3 fedtsyrer spiller en ledende rolle. Derudover er skaldyrsretter ret efterspurgte i diæternæring, da fisk og skaldyr er lavt kalorieindhold, men en fremragende kilde til protein, der er nødvendigt for kroppen.

Kammuslinger er et universelt skaldyrsprodukt, da de kan bruges til at tilberede både forretter og interessante og velsmagende tilbehør og snacks. Men den vigtigste nuance i løbet af kulinarisk arbejde med dette produkt er det kompetente udvalg af de tilbudte produkter.

Kammuslinger kan købes i skallen, da en sådan bløddyr lever i vand i denne form. Derudover sælges allerede rensede fisk og skaldyr som frosne fileter.

Skallen på kammuslinger, ligesom muslinger eller andre bløddyr, er ikke spiselige, men de spiser dens hvide muskel, som er ansvarlig for at åbne skalventilerne. Ud over denne del af havbløddyret spises også reproduktive kirtler, men sjældnere. For ikke at lave en fejl, når du vælger et kvalitetsprodukt til madlavning derhjemme, bør du vide det kødet i sig selv vil have forskellige nuancer, der spænder fra beige til elfenben.

Friske skaldyr uden varmebehandling har rund form, dets kød er lidt gennemsigtigt, der er små prøver såvel som større bløddyr, hvis tykkelse vil være inden for 3-5 centimeter. Dette produkt er ekstremt sjældent, men det er meget efterspurgt.

Når du vælger et produkt ved køb, skal du være opmærksom på følgende punkter.

For kammuslinger og andre fisk og skaldyr er lugt en grundlæggende indikator for friskhed. Ideelt set bør bløddyret afgive en diskret og sødlig lugt af havet.
Farven på friske kammuslinger af høj kvalitet kan ikke være hvid. Hvis netop sådanne produkter tilbydes på hylderne, kan vi roligt sige, at kødet blev gennemblødt i blegemiddel eller et andet kemikalie for at forlænge produktets holdbarhed. Indtagelse af et sådant produkt kan forårsage alvorlig sundhedsskade.
Baseret på leverandørens land kan du vælge størrelsen på fisk og skaldyr; som regel vil de mindste kammuslinger blive fanget nær den chilenske kyst, mens de større skaldyr kommer fra Skotland eller Irland. Men de største bløddyr vil blive hentet fra Japan.
Køber du frostvarer, er det vigtigt at være opmærksom på de sidste salgsdatoer, der er stemplet på emballagen. Emballagens integritet er også ekstremt vigtig, da enhver krænkelse af forseglingen vil føre til skade på produktet.
Som erfarne kokke rådgiver, er det korrekt at købe kammuslinger i skallen. Kvaliteten af produktet kan bestemmes af tilstedeværelsen af let åbne døre.
En frisk skaldyr, ved mekanisk kontakt med skallen, vil øjeblikkeligt lukke den, hvilket vil være bevis på, at det foreslåede produkt sælges af virkelig høj kvalitet.

Hvordan rengøres og skæres det?

For en velsmagende og attraktiv ret, skal kammuslinger ordentlig forberedelse. De skal vaskes grundigt i koldt vand; i forskellige metoder til at arbejde med denne fisk og skaldyr, kan du finde en anbefaling om at fjerne den hvide dannelse på den ene del af kammuslingen før tilberedning. Det repræsenterer låseområdet på skallen. Det er dog ikke obligatorisk at fjerne det. Nogle kammuslinger sælges med kaviar, det ligner en pose beige farve, du bør ikke smide det væk, da kaviardelen af bløddyret har en fantastisk smag.

Hvis du skal fjerne et bløddyr fra dens skal derhjemme, bør du bruge en kniv for nemheds skyld; den stikkes ind i hullet mellem skalventilerne og trækkes med for at skære bindevævet over og frigøre ventilerne. Så snart skallen giver efter, skal du tage en tyndere og længere kniv, dybe den ind i skallen, skære i vævet, hvor kammuslingen er fastgjort til skallen, og fjerne den. Ved at bruge for aggressive metoder, forsøge at åbne skallen uden at lave snit i bløddyrsvævet, kan du simpelthen rive forbindelsesmusklen, så det er bedre ikke at bruge denne metode.

Efter at have renset og behandlet kammuslingen, bliver du nødt til at kassere næsten alt, hvilket efterlader den cremede muskel og kappe.

Hvordan man laver mad?

Der er en del opskrifter til at tilberede denne fisk og skaldyrsdelikatesser, men kammuslingen er stadig mere populær i det franske køkken, da kokkene i dette land var de første til at bruge denne fisk og skaldyr til konsum. Efter køb, for at være garanteret at servere en appetitlig og interessant skål med kammuslinger, skal du huske de grundlæggende regler for at arbejde med dem i køkkenet.

Hvis du planlægger at tilberede et frossent produkt, skal det bringes til sin normale tilstand før varmebehandling kun ved stuetemperatur. Det er forbudt at bruge kogende vand eller andre aggressive metoder til eksponering for produktet.
En velsmagende sideret kan kun laves af de kammuslinger, der er blevet opbevaret og optøet i en lufttæt pakke; den bør først åbnes, når fisk og skaldyr er blevet helt optøet.
Al varmebehandling, uanset dens type, bør kun vare et par minutter, da langvarig udsættelse for høje temperaturer vil gøre det møre skaldyrskød til en sej og fibrøs masse, og smagskvaliteter retter.

I en stegepande

En interessant og nærende tilbehør til fisk og skaldyr er ristede kammuslinger. Retten består af følgende komponenter:

skaldyr;
bacon udskæringer;
salt, hvidløg;
tandstikker.

Til at stege madvarer kan du bruge en almindelig stegepande eller en grillpande. Algoritmen for handlinger er som følger.

Rensede og optøede skaldyr skal tilberedes uden overskydende væske på overfladen, så det er bedst at tørre hver skaldyr med en almindelig serviet før varmebehandling.
Steg baconskiverne på en pande, indtil de er halvstegte. Som regel vil 4 minutter være nok til dette; det er vigtigt, at produktet ikke bliver sprødt under den indledende behandling.
Herefter skal du pakke hver kammusling ind i stegt bacon, salte produkterne og sætte dem sammen med en tandstik.
Du skal stege skaldyrene på hver side; tiden afhænger direkte af filetens størrelse; for kammuslinger med medium diameter vil 3 minutter som regel være nok til hver kant.
Inden servering kan retten drysses med finthakket hvidløg. Produktet passer godt til grøntsager, hvis du har brugt en grillpande, kan du også stege dem inden servering.

Du kan lækkert stuve skaldyr i en stegepande. Opskriften kræver følgende ingredienser:

kammuslinger;
tomater;
peber;
olivenolie;
citron;
spinat;
salt, krydderier efter smag.

Muslinger med grøntsager tilberedes ved hjælp af denne teknologi.

Peberfrugterne skal udkernes og skæres i små tern. Pil og hak også løget.
Vask tomater og spinat og skær i små stykker.
Grøntsagsblandingen steges i vegetabilsk fedt, indtil produkterne frigiver deres saft. Hvorefter de kan saltes og peppes.
Dernæst tilsættes kammuslinger til grøntsagerne. I denne sammensætning skal retten simre i cirka 6-8 minutter, mens ingredienserne af og til røres.
De stuvede kammuslinger skal serveres på et stort fad; det anbefales at drysse de udlagte produkter let med citrusjuice og også pynte med eventuelle friske krydderurter.

I ovnen

En vellykket kombination af fisk og skaldyr ville være brugen af flødesauce. Retten tilberedes ganske enkelt, og et lignende tilbehør kan bruges til servering festligt bord. Sammensætningen af sideretten omfatter følgende genstande:

kammuslinger;
fløde;
Hvidvin;
salt og krydderier;
olie;
mel.

Tilberedningsteknologien består af følgende trin.

Først og fremmest skal du forberede løget, skrælle det og stege det mørt, hvorefter du skal hælde lidt vin i gryden, tilsætte salt og peber.
Læg kammuslingerne i den resulterende blanding og steg i to minutter på hver side. Fjern muslingerne og læg dem i et ovnfast fad.
Tilsæt derefter mel til marinaden fra bradepanden, bland blandingen og bring det i kog. Hæld derefter fløde i saucen og tag den af komfuret.
Hæld den resulterende dressing over skaldyrene og sæt fadet i ovnen til bagning. Temperaturen til madlavning skal være omkring 220-250 C, varigheden af varmebehandlingen er 2-3 minutter.
En lignende udgave af kammuslinger kan serveres med pasta og friske krydderurter.

En til lækker opskrift Tilberedning af skaldyr i ovnen vil bruge følgende produkter:

fisk og skaldyr;
kål;
citron;
oliven;
syltede agurker;
olie;
kapers;
tomatpuré;
salt, krydderier.

Madlavningsmetode.

Først og fremmest skal du stege fisk og skaldyr med tilsætning af en lille mængde vegetabilsk olie.
Hak derefter løget, steg det i en anden stegepande sammen med tomatpure, for at fortynde tykkelsen lidt kan du tilføje vand.
Grøntsagerne skal skrælles, skæres i skiver og simre ved lav temperatur med vand, indtil de bliver blødere. Dræn derefter saften og kom agurkerne sammen med løg-tomatpure og kapers. Simre under lukket låg 5-10 minutter ved svag varme.
I en bradepande med høje mure hæld lidt olie i, stuv kålen heri, læg den derefter i en ovnfast fad, top den med skaldyr, efterfulgt af agurker og løg.
Riv osten på et fint rivejern, drys maden i et jævnt lag og sæt i ovnen til varmebehandling ved 180 C. Tilbered retten til en gylden osteskorpe ovenpå.

Grillet

Til få en lækker frokost på frisk luft du kan tilberede kammuslinger på grillen. Sammensætningen af retten vil være som følger:

fisk og skaldyr;
citron;
salt peber.

Madlavningsteknologi.

Udblød kammuslingerne i vand med citronsaft i cirka 15 minutter. Spred derefter produktet på et håndklæde og lad fisk og skaldyr tørre.
Til hjemmegrill Du kan bruge små bambusspyd, som er forudblødt i vand for at forhindre, at de brænder på. Kammuslingerne spændes på dem, hvorefter produktet skal saltes og peppes.
Grill skaldyr i højst tre minutter. Du kan kontrollere kammuslingens klarhed ved at trykke på den - de stegte skaldyr bliver elastiske og uden juice. Den optimale sideskål til retten ville være enhver frisk grøntsagssalat eller grøntsager i koreansk stil.

I en gryde

Den mest populære mulighed for at tilberede en delikatesse fra havet er at koge produktet. Retten består af følgende ingredienser:

fisk og skaldyr;
grønt;
tomat eller hvidløg sauce;
citron;
laurbær, salt, krydderier.

Retten tilberedes ved hjælp af denne teknologi.

Skaldyr skal koges i saltet vand; det er bedre at sænke produktet ned i allerede kogende vand. Kammuslinger bør ikke koge i mere end 3-5 minutter. Efter tid skal produktet afkøles og skæres i små stykker.
I denne form vandes kammuslingerne citronsaft, kan du tilføje peber og friske krydderurter, hvis det ønskes.
I forskellige verdenskøkkener kan du finde muligheder for at servere skaldyr med papayasalsa eller ingefær.
Til fisk og skaldyr kogt over trækul kan du bruge cherrytomater; de vil gøre præsentationen mere original.

For at lære at tilberede kammuslinger i cremet sauce, se videoen nedenfor.

Hvordan tilberedes kammusling korrekt?

Som enhver fisk og skaldyr. optø helt, smid det i kogende vand, og tag det straks ud.
Eller: skær de optøede kammuslinger i strimler (eller som du vil) og steg dem til et simre. olie i 1 minut.
Brug den så til salat eller på hvilken som helst anden måde du ønsker
Jeg fulgte mange opskrifter og valgte to:
Kammuslinger (uden skaller), 300 g vand, en cirkel løg, 6 korn allehånde, en knivspids salt, 1 tsk citronsaft, 150 g tung fløde, 50 g revet ost, 2 spsk. skeer, rasp, 6-8 tynde skiver fed bacon.
Dæk kammuslingerne med vand, tilsæt løg, allehånde, salt og citronsaft. Sæt gryden på ilden, bring langsomt i kog og sluk for komfuret. Dæk med låg og lad stå i 5-7 minutter. Fjern derefter kammuslingerne, skær den hvide del i 2-4 stykker, og lad den lyserøde del være hel.
Læg i smurte skaller (nogle gange tilføjer jeg stegte svampe og porrer), hæld fløde med salt og peber. Drys med ost og rasp og sæt i ovnen i 15 minutter, forvarmet til 180_C.
Bagte kammuslinger med Mornay sauce
til 4 personer:
8 kammuslinger
til kartoffelmos:
900 g kartofler
1,5 spsk. skeer smør
2 æggeblommer
lidt mælk (til puré)
til Mornay sauce:
1 spsk. ske smør
2 spsk. skeer mel
1 kop mælk
1 æggeblomme
1/2 kop Gruyère (vores evt hård ost Kan)
Forberedelse:
1. Skræl kartoflerne, skær dem i tern, kog dem op. Forbered puréen, tilsæt smør, blomme og mælk, så pureen bliver blød, men ikke flydende!
2. Opvarm komfuret til 400F (200C).
3. Tilbered Mornay sauce: smelt smør i en stegepande, tilsæt mel og steg i 1 minut, lad det ikke brænde på! Fjern fra varmen og hæld langsomt mælk i en tynd stråle under konstant omrøring. Vend tilbage til varmen og bring langsomt i kog under konstant omrøring. Reducer varmen og lad det simre i 3-4 minutter, eller indtil saucen sætter sig bagvæg træske. Fjern fra varmen, bland med æggeblomme og ost, krydr
4. Placer kammuslinger blandt skaller. (Hvis kammuslingerne er friske, så skal du skære stilken af, skylle, vaske skallerne og koge i 15 minutter i vand).

5. Hæld Mornaysauce ovenpå.
6. Kartoffelmos Overfør til konditorpose og læg mønstre rundt om skallen.
7. Sæt i ovnen og bag i 15-20 minutter.
Kammuslingen koger lige så hurtigt som blæksprutten, ikke mere end 3 minutter. Jeg foretrækker at stege det hurtigt. olie Og om sommeren på det japanske hav, når den er frisk, kan du bare dyppe den i saucen og spise den :)) Lækkert!
Fremgangsmåde til fremstilling af kammusling:
! Tip: Tø kammuslinger op ved stuetemperatur. Ingen grund til at bruge mikroovn eller varmt vand- dette ødelægger dens smag.
Optø produktet direkte i pakken;
- steges i en varm stegepande i olivenolie eller over åben ild i 1-2 minutter, indtil der opnås en let gylden skorpe i den ønskede farve;
- hæld citronsaft og tilsæt mayonnaise (efter smag);
- produktet er klar til brug.
Kammusling med mayonnaise
Skær halvanden kop kogt kammusling i tynde skiver, hæld mayonnaise over og drys med hakket persille. Er det ikke dejligt?
Kammusling pommes frites
Skær kammuslingen i skiver (kan koges eller rå), tilsæt salt og peber, rul i mel, dyp i æg, rul i rasp og steg i en stor mængde olie, indtil den er sprød. Server med stegte kartofler, hæld smeltet smør over den færdige ret og drys med krydderurter

Solyanka med kammusling
kammusling kød 600 g,
stuvet kål 1 kg,
syltede agurker 3 -4,
pærer 2,
kapers 2 spsk,
madlavningsfedt 3 spsk,
tomatpuré 2 spsk,
revet ost 3 spsk,
oliven 10,
citron 1/2,
salt,
peber efter smag,
syltede frugter.
Tø kammuslingkødet op til en sådan tilstand, at du kan skære det i stykker á 25-30 g. Steg dem møre, skræl pickles og skær dem i tynde skiver. Hak løget og steg med tomatpuré. Svits agurkerne i en lille mængde vand, indtil de er bløde, dræn væsken, tilsæt løg, kapers og lad det simre tildækket i 10 minutter.
Læg lagvis i en dyb stegepande med fedtstof stuvet kål, blæksprutte, agurker med løg. Øverste lag skal bestå af kål. Drys den med revet ost, drys med fedtstof og bag i ovnen, indtil osten bruner.
Ved servering pyntes solyankaen med oliven, citronskiver og syltede frugter.
Kammusling med svampe
- kogt kammusling - 200 g
- champignoner eller friske porcini-svampe - 100-150 g
- sød peber - 1 bælg
- smør eller margarine 2 spsk. skeer
- mel - 2 spsk. skeer
- mælk - 3/4 kop.
Forbered først svampene, skræl og skyl. Kog derefter, hak og steg, tilsæt hakket peber. Efter et stykke tid tilsættes mel til svampene, og under konstant omrøring tilsættes mælk. Bring det hele i kog og kog i 1-2 minutter, tilsæt snittet kammusling eller snegl og bring det hele i kog igen. Forretten kan serveres med kogte kartofler eller ris.
Kogt kammusling i sauce
Is kammusling - 700 g
- persille - 1/3 rod
- gulerødder - 2/3
- allehånde - 4-5 ærter
- Laurbærblad - 1
- vand - 1 l
- salt - 1 tsk.
Kammuslingen lægges i kogende saltet vand med tilsætning af rødder og krydderier og koges i flere minutter. Fjern derefter kødet, og før servering hældes tomat- eller cremefraiche sauce i og drysses med hakkede krydderurter. Kogte kartofler eller ris er ganske velegnede som tilbehør.
Kammuslinger i sort bønnesauce
Havmuslinger - 750 g
- sojasovs - 2 tsk.
- bælgfrugt Peberfrugt(rød og grøn) - 2 bælg
- løg (eller rødt) - 1 stk.
- vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.
- risvin (du kan bruge tør sherry) - 1 spsk. l.
- revet ingefær - en knivspids
- hvidløg - 3 fed
- sorte bønner - 3 spsk. l.
Skær kammuslingerne på tværs på den ene side, skyl og stil dem et køligt sted. Efter de er tørre, mariner du dem i sojasovs med lidt sort peber. Skær løg og paprika i strimler, steg let og tilsæt salt.
Kammuslinger
Kammuslingen er en type toskallede bløddyr, der spises. Den spiselige del af dette bløddyr er dens filet - adduktormusklen, den muskel, der forbinder begge skalventiler. Smagen af kammuslingfilet er let sødlig, meget mør, minder om krabbekød.
Kammusling er en udsøgt delikatesse, hvis ejendommelighed er, at den er usædvanlig velsmagende i enhver form, uanset hvordan den blev tilberedt. Derudover har det en masse nyttige egenskaber: kammuslingfilet indeholder vitamin B, riboflavin, thiamin; rig på calcium, fosfor, jern og andre sporstoffer, samt jod. I Det gamle Grækenland Kammuslingen blev brugt som et af de medicinske midler.
Kammuslingfilet er lavt i kalorier og indeholder stort set ingen fedt eller kulhydrater, så dem der vil tabe overskydende vægt, kan vi roligt anbefale at inkludere kammuslingretter i din kost. Opskrifterne på dets tilberedning er slående i deres variation: kammuslinger koges og stuves, serveres som en separat ret og som tilbehør, i salater og supper. Ved du ikke, hvordan man tilbereder kammuslinger? Opskrifterne på vores hjemmeside hjælper dig med at løse dette problem!
Denne fisk og skaldyr har i dag bred anvendelse i køkkener forskellige lande verden, især i det japanske og kinesiske køkken. Dens kød tilberedes meget hurtigt, så det tager ikke meget tid at forberede retterne.
Kammuslingkød har længe været betragtet som en lækker ret; det blev højt værdsat af de gamle grækere og romere. I øjeblikket er naturligt, udsøgt mørt kammuslingkød populært blandt gourmeter i næsten alle lande i verden.
Den delikate smag og højt indhold gavnlige mikroelementer har gjort denne skaldyr populær på hjemmemarkedet.
Seabass-firmaet tilbyder dig at købe en af de mest udsøgte fiske- og skaldyrsdelikatesser, frossen kammuslingfilet, skrællet og skåret i små stykker. Dette produkt bruges til at fryse speciel teknologi, så du kan bevare ikke kun dens behagelige smag, men også kammuslingens ernæringsmæssige værdi. Opskrifter originale retter fra kammuslinger, som du finder på vores hjemmeside, vil hjælpe dig i forberedelsen.

Kammuslingkød er meget mørt, så det skal håndteres meget nænsomt ved tilberedning. På trods af at det kan tilberedes ret hurtigt, foretrækker mange gourmeter at spise friske skaldyr rå. Kammuslinger ankommer på butikshylderne på dåse eller frosne. Inden tilberedning skal frosne kammuslinger optøs ved stuetemperatur og behandles straks. Produktet kan bruges som ingrediens til opskrifter på supper, pizza, hovedretter, salater og sushi. Disse skaldyr passer perfekt til flødesauce, olivenolie, citron, oliven, sorte bønner, hvidløg og andre skaldyr.

Gunstige egenskaber ved havmusling

Kammuslinger er rige på gavnlige mikroelementer, aminosyrer og vitaminer. De indeholder også følgende elementer:

calcium;
magnesium;
kobber;
jern;
mangan;
fosfor;
natrium;
kobolt og andre.

Skaldyr er også beriget med vitamin B12, som er aktivt involveret i dannelsen af nerveskeder. De er bedre end oksekød i mængden af jod, men de er meget lettere at fordøje end kød.

I kammuslinger værdsættes ikke kun kødet, men også rognsækken. Den er beriget med zink, pantothensyre og riboflavin. Om sommeren, i juni og juli, har elskere af disse fisk og skaldyr mulighed for at nyde kammuslinger med kaviar i deres gydeperiode.

Der er praktisk talt ingen fedt eller kulhydrater i skaldyr. Hvad angår kalorieindhold, indeholder 100 gram kammuslingkød kun 92 kcal.

Fisk og skaldyr er nyttigt ikke kun til normalisering af arbejdet nervesystem, men også for at reducere kolesterol i blodet, stabilisere blodgennemstrømningen, forbedre hjerneaktiviteten og behandle åreforkalkning. At spise skaldyr er en fremragende forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde og har en positiv effekt på mandlig styrke.

Kammuslinger med persille

Ingredienser:

kammuslinger - 6 stk.;
1 fed hvidløg;
hakket persille - 1 spsk. ske;
olivenolie - 2 spsk. skeer;
citronsaft - 1 spsk. ske.

Forberedelse:

Skyl skaldyrene under koldt vand og dup forsigtigt med køkkenrulle.
Bland hakket persille, olivenolie og hakket hvidløg.
Udblød kammuslingkødet i den resulterende sauce og stil det i køleskabet i en halv time.
Stil bradepanden over høj varme og varm op. Reducer varmen og steg fisk og skaldyr på begge sider (2 minutter på hver side).
Drys den færdige ret med citronsaft inden servering.

Kammuslinger med ingefær

Ingredienser:

kammuslinger - 6-8 stk.;
hvidløgsfed;
en strimmel ingefær 2-3 cm bred;
olivenolie - 1 spsk. ske;
balsamicoeddike - 4 spsk. skeer;
en flok koriander;
en håndfuld rucolablade.

Tilberedning sekvens:

Korianderen skal hakkes fint.
Dernæst knuses hvidløget og ingefæren hakkes fint.
I en godt opvarmet stegepande steges hvidløg og ingefær i olivenolie i et minuts tid.
Tilsæt kammuslingkød til dem, steg dem på begge sider, 2 minutter på hver side.
Tilsæt hakket koriander og balsamicoeddike under konstant omrøring i et minut.
Server de kogte kammuslinger på rucolablade.

Ris med kammuslinger

Ingredienser:

ris - 400 gr.;
kammuslinger i skaller - 500 gr.;
uskrællede rejer - 500 gr.;
havfisk - 600 gr.;
2 tomater;
4 fed hvidløg;
2 løg;
en flok koriander;
olivenolie - 100 ml;
hvidvin - 100 ml;
salt og peber efter smag.

Madlavningstrin:

Kammuslinger i skaller skal nedsænkes i saltet vand i flere timer. På denne måde kan du vaske alt sandet ud af dem.
Rens fisken, skær den i lige store stykker og læg den i en skål med koldt vand.
Rejerne skal pilles og koges. I det samme vand koges skaldyrene direkte i deres skaller, og derefter renses de. Dræn ikke vandet.
Hæld kogende vand over tomaterne, det vil gøre det nemmere at fjerne skindet fra dem, pil så kernerne og hak dem fint.
Hak hvidløg og løg.
Varm olivenolien op i en ren pande og steg løg og hvidløg heri. Hæld derefter hvidvin i og tilsæt tomater, fisk, ris og skaldyrsbouillon.
Når risene er klar tilsættes salt, peber, koriander. Tilsæt eventuelt lidt mere bouillon og skaldyr.

Hvad du skal vide for at vælge, opbevare og tilberede kammuslinger korrekt. Lad os overveje de mest grundlæggende punkter og finesser:

Skaldyr sælges i to udgaver - enten med skal eller rent kød. Friske kvalitetsskaldyr har duften af hav; farven skal være grålig eller pink-creme; kødet har form som en søjle.
Vælger du store kammuslinger, skal du huske på, at de er ældre og indeholder færre næringsstoffer.
Hvis du foretrækker at spise kammuslinger rå, skal de være levende og ikke frosne. Bemærk venligst, at skaldyr fjernet fra vand skal have deres ventiler lukket eller lukket ved berøring med en finger - kun sådanne produkter kan spises rå.
Brug ikke varmt vand eller varmt vand til at afrime kammuslinger. mikrobølger. Når kammuslingerne er optøet, skal du straks begynde at lave mad.
Når de er frosne, kan kammuslinger opbevares i fryseren i højst tre måneder.
Hvis du har købt frisk fisk og skaldyr, skal du opbevare den i en beholder med is i køleskabet; holdbarheden er ikke længere end tre dage.
Uanset hvilken opskrift du vælger, brug ikke for mange krydderier, de kan overskygge kødets delikate smag.

Kontraindikationer for at spise kammuslinger

Der er tilstande og sygdomme, hvor det er tilrådeligt at afstå fra at spise skaldyr. Der er få af dem, men du skal kende dem.

Mange af os har set og har endda perler lavet af smukke konvekse skaller. Men få mennesker ved, at disse skaller tilhører bløddyr kaldet kammuslinger. Deres kød er højt værdsat af gourmeter. Indtil for nylig var deres globale befolkning på randen af udryddelse på grund af den hurtige spredning af brunalger i 90'erne af det tyvende århundrede - naturlig fjende skaldyr Dog er antallet af kammuslinger nu genoprettet. De skaldyr, der sælges i butikkerne, dyrkes på særlige gårde. Eksperter siger, at "domesticerede" fisk og skaldyr har sødere og mere mørt kød end dem, der fanges i havet. Læs om, hvordan du laver mad i denne artikel.

Disse skaldyrsprodukter sælges rengjorte, i vakuumposer Derfor skal de først bringes til stuetemperatur. Det er ikke tilladt at sætte dem i mikroovnen i "Optøning"-tilstand. Lad processen være længere, men produktet vil ikke miste sin smag. Læg pakken i koldt vand i cirka 40 minutter. Men du skal heller ikke opbevare kammuslinger for længe - skaldyrene bliver vandige. Kort sagt, mens fisk og skaldyr tøs op, har du tid til at tænke over, hvordan du tilbereder kammuslinger.

Nogle gourmeter elsker at spise disse skaldyr rå. Fisk og skaldyr udvundet af skallerne er let saltet, peberet og drysset med olivenolie. Og for at gøre smagen endnu mere delikat er de formarinerede. Hvordan marineres kammuslinger? Lige så let som en plet! Tilsæt balsamicoeddike, salt og krydderier (timian, basilikum, rosmarin, peber, dild) til olivenolien. I et sådant "bad" skal muslinger skåret i tynde skiver flyde i mindst en time.

Lad os nu overveje forskellige måder varmebehandling disse skaldyr. Kog dem i letsaltet vand i meget kort tid, bogstaveligt talt tre til fire minutter. De færdige kammuslinger, billeder som du ser, bør miste deres gennemsigtighed og geléagtighed. Kogt fisk og skaldyr bruges ofte som ingrediens til salater eller sushi. Hvis du har en hel pakke af dem, kan du tilberede en hovedret af dem - fx stuve dem. Steg det finthakkede løg til det er gyldenbrunt, tilsæt en ske tomatpuré. Læg kammuslingerne i en bradepande med høje kanter eller i en gryde med løgene, dæk med vand med aromatiske urter og krydderier, og lad dem simre under låg, indtil de er møre. Forbered kartoffelmos til et tilbehør.

Hvordan griller man? For at gøre dette skal du gnide de rå kammuslinger grundigt med vegetabilsk olie, så de ikke tørrer ud og bliver saftige. Du bør også oliere grillristen for at forhindre, at skaldyrene klæber til den. At koge dem i en stegepande er generelt nemmere: læg dem i en opvarmet vegetabilsk olie så de ikke rører hinanden. Stegning i to minutter på hver side vil være nok, selvom midten af muslingerne forbliver lidt "glasagtig".

Men hvis vi planlægger at bruge disse fisk og skaldyr som en del af andre varme retter - supper, paella, risotto - hvordan tilbereder man så kammuslinger i dette tilfælde? Der opstår trods alt en vis kompleksitet: ris og grøntsager tager lang tid at tilberede, mens skaldyr tager 2-3 minutter. Og jo længere tid du tilbereder skaldyr, jo mere gummiagtigt bliver det. Derfor skal de tilsættes hovedretten kun fem minutter, før den er helt klar. Du bør også tage højde for, at genopvarmede kammuslinger helt mister deres værdifulde sødme.

Kammuslinger indtager en særlig position blandt fisk og skaldyr. De er ikke mindre velsmagende end krabber eller rejer og ikke mindre nærende end blæksprutter eller muslinger, men har meget mere mørt kød end alle andre indbyggere i saltvand. Derfor vil ikke enhver husmor være i stand til at tilberede kammuslinger lækkert. Og hvis du tænker på, at der sjældent sælges friske eller endda lidt kølede fisk og skaldyr på vores breddegrader, så skal du tilberede frosne kammuslinger, og det er endnu sværere. Intet er dog umuligt for en kok, der ønsker at glæde sine kære med en lækker ret og samtidig mestre et par nye opskrifter.

Vi foreslår, at du tilbereder frosne kammuslinger på flere måder, skitseret i rækkefølge efter stigende sværhedsgrad. Dette giver dig mulighed for at vælge den passende og mest overkommelige opskrift baseret på dine evner, mål og fritid. Under alle omstændigheder, uanset hvad du vælger, bliver kammuslingretter velsmagende, tilfredsstillende og på samme tid diætiske. Alene af denne grund er det værd at tilberede kammuslinger i det mindste lejlighedsvis til dig selv og din familie.

Sammensætning, fordele og smag af kammuslinger
Kammuslinger er en hel familie af toskallede bløddyr med en karakteristisk skalform, der ligner et fugleskjold eller en stiliseret krone. Inde i skallen gemmer sig bløddyrets muskuløse krop, som bruges i madlavningen. Smagen af kammuslinger er delikat og karakteristisk; den kan let skelnes fra andre fisk og skaldyrsdelikatesser ved sin sødmefulde eftersmag, som ikke kun ikke ødelægger retter med kammuslinger, men også gør dem særligt pikante. Denne funktion skyldes den komplekse kemiske sammensætning af disse lækre fisk og skaldyr.

Skaldyr består af 17-20 % letfordøjeligt protein med en komplet aminosyresammensætning, og kulhydrater (3 vægtprocent) og fedtstoffer (2 vægtprocent) udgør kun en lille del af sammensætningen. Derfor er kalorieindholdet i kammuslinger lavt: kun 92 kcal/100 g. Men lavt energiværdi forringer slet ikke de ernæringsmæssige kvaliteter, og de er virkelig fremragende i kammuslinger: zink, jod, nikkel, fluor, molybdæn, klor samt vitaminerne PP (niacin), E og gruppe B. Denne sammensætning gør kammuslinger til en ideel produkt som en del af enhver kost: i det mindste til vægttab, i det mindste til forbedring af sundheden.

Bedøm selv: fedtfattigt protein er let fordøjeligt, selvom du er svag. fordøjelsessystemet, så kammuslinger kan og bør indgå i kosten for rekonvalescente patienter, som er ved at genvinde kræfterne efter operation eller behandling. Denne mad er velegnet til både børn og ældre mennesker. Sports- og fitnessfans, der ønsker at bygge muskuløse og smuk krop, kammuslinger vurderes til et stort antal af essentielle aminosyrer og spis dem selv under tørring før konkurrence. Endelig er kammuslinger værd at prøve for alle, der er svage for velsmagende og sund mad og kan lide at lave mad derhjemme.

Hvordan tilbereder man frosne kammuslinger?
Hvis du nogensinde har bestilt en ret med kammuslinger på en restaurant, så har du højst sandsynligt fået dem serveret lige på skallerne. Herhjemme er det svært at opnå sådanne lækkerier, som det er at købe kammuslinger med skaller - de ender på hylderne skrællet. Desuden: du kan kun købe friske kammuslinger nær havkysten, mens supermarkeder hovedsagelig sælger frosne fisk og skaldyr. Hvad skal man gøre med frosne kammuslinger? Her er hvad:

For det første bør du vælge små kammuslinger, som er mere velsmagende og møre end store skaldyr. Det er mest bekvemt at gøre dette, hvis fisk og skaldyr sælges efter vægt og ikke i fabriksemballage.
For det andet, før du begynder at lave mad, skal du opbevare dem i fryseren og undgå genfrysning, hvorefter produktet vil miste sin smag og broderparten fordele.
For det tredje skal du afrime kammuslinger gradvist, først placere dem på køleskabshylden og derefter ved stuetemperatur.

Hvis du har travlt, kan du lægge en tæt forseglet pose frosne kammuslinger i en skål med varmt vand og tø sådan op accelereret metode. Men det er bedre ikke at misbruge denne metode. Og efter at kammuslingerne er tøet op og blevet bløde, kan de koges, steges, stuves og laves til en række forskellige snacks.

Hvordan tilbereder man frosne kammuslinger?
Kogte kammuslinger er det nemmeste og mest hurtig måde deres forberedelser. Tilberedning af kammuslinger tager meget lidt tid, og resultatet er en færdigret eller grundlaget for andre, mere komplekse kulinariske sammensætninger:
Kogte kammuslinger passer godt til et tilbehør med ris, korn og kartofler. Krydderier til kammuslinger behøver ikke at være specielt udvalgt - de er ret velegnede færdige blandinger til fisk og/eller standard krydderier og krydderurter.

Hvordan steger man frosne kammuslinger?
At stege en kammusling er endnu nemmere end at koge den. Før stegning optøs frosne skaldyr og koges derefter i en stegepande:
Møre kammuslingfileter kan nemt blive overkogte, hvis de står i gryden for længe. Tiden angivet i opskriften er for hele muslinger, så reducer den, hvis du steger hakkede kammuslinger. Efter stegning serverer du dem med det samme, for de er meget lækrere, når de er varme, end når de er kolde.

Hvad skal man lave med kammuslinger?
Kammuslinger kan ikke kun koges og steges, men også stuves, marineres og bages som en del af paella, med ost og bacon. Prøv disse opskrifter for at komme i gang:
Alle kammuslingopskrifter, enkle og komplekse, kan tilpasses til dine evner, smag og den aktuelle tid på året. I stedet for friske krydderurter kan du for eksempel bruge tørrede krydderurter og servere som tilbehør surkål. Havmuslinger vil ikke skændes med næsten ethvert produkt på dit bord og vil passe perfekt ind i feriemenuen. Som enhver fisk og skaldyr tilberedes de hurtigt og fordøjes hurtigt uden at efterlade en tyngde i maven. Vi ønsker dig god appetit og inspiration til nye kulinariske eksperimenter!